Как приготовить на зиму соус болоньезе


7 лучших рецептов приготовления заготовки на зиму

Помидор является незаменимым продуктом, который должен потребляться в пищу ежегодно. Из него получаются вкусные закатки, которые содержат еще больший объем полезных свойств. Одной из заготовок является соус болоньезе, обязательно стоит приготовить его на зиму. Подлива готовится легко, справиться под силу и начинающей хозяйке.

История возникновения соуса

Болоньезе представляет собой мясную подливу. Родом она из Болоньи. В 1981 году опубликовали первый рецепт, который именовали – Болоньезе. По-простому его называли рагу.

К каким гарнирам подают

В Италии подливу принято употреблять с пастой, но это не должны быть спагетти. Также болоньезе применяют в качестве дополнения одной из разновидности лапши – тальятелле.

С подливой подают и другие гарниры. Изредка ее готовят к пюре из картофеля, но добавляют и к разным крупам, овощам.

Известные рецепты и секреты приготовления соуса болоньезе

Существует множество вариаций приготовления блюда, которое можно подобрать по вкусу.

Классический способ

Процесс приготовления:

  1. Кубиком нарезается 200 гр. свиной грудинки, 150 гр. стебля сельдерея, 200 гр. моркови и лука. Мелко рубится 4 зубка чеснока.
  2. Ингредиенты обжариваются на 70 мл оливкового масла на протяжении 7 минут.
  3. Добавляется 500 гр. мясного фарша, обжаривается 5 минут.
  4. Вводится 60 гр. томатной пасты, соус перемешивается и жарится 7 минут.
  5. В кастрюлю с толстым дном отправляется содержимое сковороды. Добавляется перец, соль по вкусу, 600 гр. томатов, рубленая зелень (базилик, тимьян, орегано, по 10 гр.).
  6. Вливается 400 мл красного вина. Масса должна быть покрыта вином на 2 см. Если вина недостаточно, добавляется вода, бульон.
  7. Болоньезе доводится до кипения, огонь убавляется. Подлива тушится около часа.

Готовим в мультиварке

Как приготовить к пасте:

  1. Очищается и нарезается луковица небольшого размера.
  2. На дно чаши наливается 2 ст. л. оливкового масла, выкладывается лук. Устанавливается режим выпечка на 35 минут. Лук нужно помешивать.
  3. Чеснок (3 зубчика) пропускается через пресс, отправляется к луку.
  4. Добавляются 3 томата. Через 5 минут – 2 ст. л. томатной пасты.
  5. Все перемешивается. На 1/20 часа крышка мультиварки закрывается.
  6. В чашу выкладывается 300 гр. фарша.
  7. Кипятится немного воды и вливается в чашу. Добавляется соль, перец, специи.

Делаем заготовку на зиму

Ингредиенты для подливы:

  1. Помидоры – 3,5 кг.
  2. Лук – 500 гр.
  3. Томатная паста – 200 гр.
  4. Коричневый сахар – 100 гр.
  5. Соль – до 2 ст. л.
  6. Молотая паприка – 1 ст. л.
  7. Орегано, черный, кайенский перец – ½ ч. л.
  8. Чеснок – 4 зубчика.
  9. Петрушка, базилик – полпучка.
  10. Красный винный уксус – 5 ст. л.
  11. Оливковое масло.

Нарезаются мелко томаты, ставятся на огонь. Когда закипят, уваривать, пока не уменьшаться в объеме на 1/3.

Отдельно обжариваются мелко нарезанный лук с чесноком.

После к томатам вводят томатную пасту, соль, сахар, специи, зелень, лук с чесноком, уксус. После каждого введения продукта необходимо кипячение 1/20 часа. Готовая заготовка разливается по банкам, накрывается до охлаждения.

Рецепт с овощами и копченостями

Как делать:

  1. Морковка, лук и сельдерей нарезаются кубиком, обжариваются 10 минут.
  2. Три зубка чеснока измельчаются и вместе с 75 гр. бекона отправляется к овощам.
  3. Фарш (50 гр.), 650 гр. консервированных томатов, 250 мл бульона добавляется к ингредиентам. Тушится масса ¼ часа на медленном огне. После вливается 250 мл сухого красного вина.
  4. Готовить соус болоньезе 2 часа.

С травами

Процесс готовки соуса болоньезе:

  1. Три дольки чеснока измельчаются, обжариваются в 3 ст. л. оливкового масла 7 минут. Обжаренный чеснок удаляется, оставляется масло.
  2. Морковка, сельдерей, лук, панчетта (90 гр). обжариваются 1/8 часа.
  3. Фарш (50 гр). отправляется к овощам.
  4. Вливается 300 мл молока средней жирности. Увеличивается огонь. Соус кипятится 4 минуты. После тушится ¼ часа на медленном огне.
  5. Вливается 300 мл сухого вина. Повторяется процесс, как и с молоком.
  6. Томаты (400 гр.) нарезаются и отправляются к подливе.
  7. Засыпаются травы, специи. Подлива доводится до кипения, после тушится 2 часа под закрытой крышкой.

Соус болоньезе для пасты

Чтобы приготовить соус болоньезе, следует мелко нашинковать луковицу, обжарить 5 минут. Нарезать 2 болгарских перца, 2 дольки чеснока измельчить.

Томаты перемолоть блендером и влить к 600 гр. фарша. Добавить специи, приправы. Тушить блюдо на маленьком газу 1/3 часа.

Соус болоньезе для лазаньи

Фарш (500 гр.) обжаривается на маленьком газу 10 минут. Помидоры (300 гр.) нужно измельчить блендером, соединить с 2 ст. л. томатного сока. Ввести специи. Готовить 1/8 часа, закрыв крышку.

Как правильно хранить блюдо

Хранят заготовку как в стерильной таре, так и в замороженном виде. Хранят подливу в темном, сухом, прохладном месте, до следующего урожая томатов. В морозильной камере – около 3 месяцев.

dachamechty.ru

Томатный соус болоньезе на зиму, рецепт вкусной заготовки

Практически каждый любитель итальянской кухни знает про соус Болоньезе. Изначально этот соус подавали к пасте, в настоящее же время его можно встретить как дополнение к самым разным блюдам. Более того, наши хозяйки наловчились заготавливать томатный соус «Болоньезе» на зиму. Такая находчивость во многом облегчает готовку – любимое блюдо теперь можно приготовить намного быстрее!

Несмотря на свое название, Болоньезе готовится достаточно просто. Пусть приготовление и занимает немало времени, но сам процесс простой и с ним может справиться даже неопытная хозяйка. Зато зимой в кругу семьи можно будет наслаждаться изысканным блюдом, приготовленным с ароматным томатным соусом Болоньезе!

Выход – 2,5-3 л.

Помидоры моем, снимаем с них плодоножку и нарезаем маленькими кубиками. Кожуру не снимаем, вырезаем только уплотнение в месте соединения с плодоножкой. Взвешиваем помидоры только после того, как их подготовили – помыли и обрезали.

tomatnyi sous boloneze na zimu 2

Берем максимально широкую кастрюлю объемом не менее 5 литров. Данное количество нарезанных помидоров занимает около 4 литров. Складываем помидоры в кастрюлю, нагреваем на среднем огне и томим под открытой крышкой около 1,5-2 часов, пока большая часть жидкости не выпарится и соус не станет густым. Огонь лучше убавить до минимальной отметки, чтобы соус не кипел, и периодически помешивать, поскольку он может пригореть. К окончанию варки остается, как правило, около 2,5 литров.

tomatnyi sous boloneze na zimu 3

Пока соус уваривается, займемся остальными ингредиентами. Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

tomatnyi sous boloneze na zimu 4

Чеснок очищаем и мелко рубим ножом.

tomatnyi sous boloneze na zimu 5

Разогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем на нем лук до мягкости и прозрачности, затем добавляем чеснок и готовим еще 3-4 минуты.

tomatnyi sous boloneze na zimu 6

Зелень споласкиваем под водой и немного обсушиваем на сухом полотенце. Базилик и петрушку мелко рубим ножом. Если стебли толстые, то используем только листочки. Стебли не выбрасываем, они нам еще пригодятся.

tomatnyi sous boloneze na zimu 7

В загустевший соус добавляем соль и мед. Лучше добавлять их частями, поскольку количество соуса может различаться (во многом это зависит от ширины кастрюли и сочности помидоров) и можно пересолить. Далее добавляем томатную пасту и все тщательно перемешиваем, чтобы паста разошлась по соусу.

tomatnyi sous boloneze na zimu 8

Если остались стебли от зелени, то перевязываем их ниткой и опускаем в соус. Кипятим Болоньезе около 10 минут, чтобы стебли отдали свой аромат, а затем убираем их.

tomatnyi sous boloneze na zimu 9

Всыпаем специи, перемешиваем и томим еще 5 минут. Их количество также лучше регулировать по вкусу.

tomatnyi sous boloneze na zimu 10

Забрасываем лук с чесноком, перемешиваем и готовим соус еще 10 минут. Все это время соус необходимо периодически помешивать, он уже довольно густой и может пригореть.

tomatnyi sous boloneze na zimu 11

Добавляем зелень, перемешиваем и на среднем огне после закипания готовим еще 7 минут.

tomatnyi sous boloneze na zimu 12

Последним вливаем уксус и кипятим еще 3 минуты. Винный уксус в крайнем случае можно заменить на яблочный, только учитывайте процент уксуса.

tomatnyi sous boloneze na zimu 13

Разливаем соус по подготовленным банкам (тщательно вымытым и простерилизованным) до самого верха. Соус с плиты не снимаем до тех пор, пока не заполнятся все баночки, достаточно убавить огонь до минимума. Банки закупориваем герметично прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и убираем под одеяло.

tomatnyi sous boloneze na zimu 14

После остывания переносим томатный соус Болоньезе на хранение в темное, сухое и желательно прохладное место. Соус получился очень густым, ярким и невероятно вкусным, зимой можно подавать его к пасте, готовить из него пиццу! Удачных вам заготовок!

tomatnyi sous boloneze na zimu 3225

Советуем также приготовить краснодарский соус на зиму.

vkys.info

рецепты и рекомендации для заготовок

Практически каждый любитель изысканной кухни или гурман знает такой известный соус, как Болоньезе, кто-то даже заготавливает его на зиму впрок. Это блюдо итальянской кухни, но сейчас оно известно практически во всем мире.

Изначально Болоньезе создавался как дополнение к пасте или тальятелле в Италии, но в настоящее время его употребляют со многими другими блюдами. Своим красивым названием соус обязан городку Болонья, который славится своими кулинарами.

Несмотря на свое название, этот соус вполне можно приготовить на своей кухне и наслаждаться его вкусом всю зиму.

Современные хозяйки предпочитают выбирать блюда, которые не требуют больших затрат времени, учитывая большую занятость нынешних женщин. Надо успеть не только стать успешной леди, но и суметь вкусно накормить свою семью. А соус Болоньезе, как ни странно, довольно прост в приготовлении.

Заготовка на зиму такого блюда позволит в холодные зимние вечера за семейным ужином насладиться прекрасным вкусом. Простота приготовления позволяет приготовить соус даже человеку, который далек от мастера кулинарии.

Самое главное – найти подходящий рецепт и все сделать по инструкции. Что еще привлекает хозяек в этом соусе, так это возможность заготовки на зиму в замороженном виде. Он вполне неплохо хранится в морозилке несколько месяцев.

Первым хочется представить рецепт классического соуса, который готовят мастера кулинарии в Италии.

Ингредиенты:

  • 30 мл масла оливок;
  • тридцать граммов хорошего животного масла;
  • головку лука;
  • парочку морковок;
  • 4 зубчика чеснока;
  • килограмм телячьего фарша;
  • стакан вина «Шардане»;
  • пол-литра жирного молока;
  • баночка томатов в своем соку;
  • стакан бульона из говядины;
  • 125 граммов бекона;
  • немного стеблей сельдерея;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Поместить оба вида масел в кастрюльку и поставить на огонь.
  2. Как только все расплавится, надо добавить остальные овощи и обжаривать несколько минут.
  3. Затем добавить вяленый бекон, оставить на плите еще минут на 10.
  4. Огонь сделать по максимуму и положить фарш, постоянно помешивать, чтобы не было комков. Тушить 15 минут.
  5. Через 15 минут огонь сделать тише, влить вино.
  6. Измельчить помидоры, поместить их с молоком, бульоном, солью и перцем в наш будущий соус.
  7. Огонь сделать совсем небольшим и тушить нашу смесь около 4 часов, слегка прикрыв крышкой.
  8. Периодически надо помешивать, если состав получается слишком густым, то можно добавить немного бульона.
  9. Перед окончанием приготовления добавить специи, лавровый лист.

Употреблять соус можно непосредственно сразу после приготовления в качестве прекрасной добавки к макаронам или картофелю, а также хорошим вариантом будет оставить такую заготовку на зиму.

Еще один интересный рецепт соуса Болоньезе на зиму от Юлии Высоцкой. Эта телеведущая кулинарной программы известна всем своим мастерским обращением с продуктами и посудой на кухне. Она немного видоизменила классический рецепт и привнесла что-то свое.

Ингредиенты:

  • 2 головки лука и 2 зубчика чеснока;
  • сельдерей;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • одна морковка;
  • 25 граммов животного масла;
  • по 250 граммов фарша из свинины и говядины;
  • чуть больше стакана белого вина;
  • столько же молока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты, если нет, то ее можно заменить томатным соусом, но взять немного больше;
  • 900 граммов томатов;
  • соль и специи.

Способ приготовления:

  1. Оба вида масла поместить в кастрюлю с толстыми стенками, поставить на огонь.
  2. Когда сливочное масло растопится, добавить овощи, кроме томатов, и готовить 10 минут.
  3. Затем приходит время добавлять фарш, его необходимо хорошо перемешать с овощами, обжаривать минут 15.
  4. Вылить молоко, немного добавить огонь, помешивая добиться полного соединения всех компонентов.
  5. Добавить томаты и томатный соус или пасту.
  6. Посолить, добавить специи, довести до кипения и подержать так минут 5, постоянно помешивая.
  7. Уменьшить огонь до минимума, прикрыть немного крышкой, оставить на 2 часа тушиться, периодически смесь надо помешивать, чтобы не допустить пригорания.
  8. Полностью готовый к употреблению соус должен иметь густую консистенцию и блеск.

Этот рецепт позволяет приготовить блюдо, которое можно сразу употреблять в пищу или оставить как заготовку на зиму. Для этого надо остудить его и заморозить в порционных стаканчиках.

Заготовка на зиму может быть не в качестве готового соуса, а только в виде томатной основы, из нее потом в любое время можно за короткое время приготовить блюдо.

Ингредиенты:

  • 3,5 кг очищенных помидор;
  • стакан пасты томатной;
  • полкило репчатого лука;
  • 100 граммов сахара;
  • 1 головка чеснока;
  • 35 мл оливкового масла;
  • пучок базилика;
  • 45 граммов соли;
  • приправы по вкусу;
  • винный уксус в количестве 5 столовых ложек;
  • паприка 2 ложки столовых.

Способ приготовления:

  1. Нарезать томаты, положить в емкость, которую поставить на огонь.
  2. После закипания огонь сделать небольшим и варить, пока масса не уменьшится на треть.
  3. Обжарить лук и чеснок.
  4. Томатную пасту соединить с жидкостью из томатов, добавить на сковородку к овощам.
  5. Добавить сахар, соль, а затем постепенно ввести специи.
  6. После добавления паприки проварить несколько минут.
  7. Измельчить зелень и добавить, а также присоединить луково-чесночную смесь.
  8. Все тщательно перемешать, добавить винный уксус.
  9. Оставить на плите еще на несколько минут, а затем разложить в стерилизованные банки в горячем виде, закатать.

Этот рецепт позволяет довольно быстро приготовить соус Болоньезе на радость своим родным или гостям даже зимой.

Для приготовления соуса можно выбрать абсолютно любой рецепт, блюдо всегда получается ароматным с изумительным вкусом. Можно внести что-то свое и получить оригинальный рецепт.

Чтобы насладиться изумительным вкусом блюда, необходимо не только выбрать рецепт, приготовить согласно инструкции, но еще и соблюдать некоторые рекомендации. Они помогут получить блюдо на все 100% выигрышное.

Вот некоторые советы опытных поваров:

  1. Для получения гармоничного вкуса желательно использовать сочетание из говядины и свинины. Первое мясо придает аромат, а свинина делает соус более нежным.
  2. Чтобы соус получился не хуже, чем у именитых мастеров, надо не только воспользоваться их рецептом, но еще и отобрать самые качественные продукты.
  3. Время тушения не должно быть менее 2 часов, чем больше времени соус проведет на плите, тем лучше будет его вкус. Такая заготовка на зиму, без всякого сомнения, простоит до самой весны.
  4. Вино, а также молоко нежелательно добавлять вместе, лучше это сделать по очереди.
  5. Заготовку можно сделать заранее, она прекрасно может храниться в холодильнике несколько дней. Заморозка никак не испортит вкус блюда, наоборот, чем дольше заготовка будет находиться в морозильной камере, тем насыщеннее вкус.

Этот соус с оригинальным и необычным названием вполне поддается для приготовления не только мастерам кулинарии, но и обычным хозяйкам на кухне.

Не стоит бояться, что не выйдет – из такого сочетания продуктов просто невозможно не получить блюдо ароматное и изумительно вкусное. Дерзайте на радость своим близким!

myusli.ru

Соус болоньезе в домашних условиях. Рецепты итальянского соуса болоньезе

Всем салют, дорогие мои! В прошлой статье мы готовили с вами французский соус тартар, который отлично подходит к мясным салатам на День рождения. Сегодня хочу вам поведать о замечательном соусе болоньезе, который родом из солнечной Италии. Его готовят жители Болоньи, только не со спагетти, а с пастой тальятелле или лазаньей.

Ну а откуда пошло это блюдо со спагетти? По легенде, в конце второй мировой войны, американские солдаты вернувшись на родину заказывали подобное блюдо в итальянских ресторанах. Но так как повара не знали как его готовить, они использовали не широкую лапшу, а спагетти.

Так и получилось это блюдо в том виде, как мы к нему привыкли. Спагетти  болоньезе очень популярны, по статистке только в Великобритании за год съедают более 700 миллионов  тарелок этого блюда.

Рецепт соуса болоньезе с томатной пастой без вина

Делегация от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina (Академии Итальянской высокой кухни) рекомендует готовить соус из говядины, свинины, лука, панчетты, томатов, моркови, мясного бульона, сельдерея, белого сухого вина и молока. Ну а мы попробуем свой рецепт болоньезе, который просто приготовить дома.

Ингредиенты:

  • Фарш (говяжий + свиной) – 450 гр.
  • Лук (белый или репчатый) – 1 шт.
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Томаты в собственном соку – 650 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Сливки – 50 мл
  • Пармезан
  • Бекон – 3–5 ломтиков
  • Масло оливковое + сливочное для обжаривания
  • Сушеные пряности (тимьян и орегано)
  • Соль, перец – по вкусу
  • Зелень петрушки

Способ приготовления по этапам:

Обжариваем фарш. Лук, сельдерей, чеснок и бекон режем и тоже обжариваем.

Добавляем готовые овощи и измельченные томаты. Хорошо перемешиваем.

Далее добавляем сливки и приправы по вкусу. Тщательно все перемешиваем. Соус готов, приятного аппетита!

Приготовление итальянского соуса с помидорами и фаршем

Как ни странно, в Италии нет такого блюда, как спагетти с соусом болоньезе. То, что мы знаем под таким названием, у них зовется тальятелле аль рагу. Так называется это вкуснейшее блюдо в ресторанах Италии. А я представляю вам еще один замечательный рецепт болоньезе.

Нам понадобится:

  • 300 гр. говяжьего фарша
  • 300 гр. томатов
  • 2 зубчика чеснока
  • зелень
  • половина луковицы
  • морковь
  • бальзамический уксус
  • 2 чайные ложки молотого мускатного ореха
  • 100 гр. сливок
  • спагетти
  • половина чайной ложки сахара
  • сыр

Способ приготовления по этапам:

Лук и морковь мелко режем, пассируем на растительном масле, добавляем фарш, жарим до готовности.

Далее добавляем мускатный орех и сливки, хорошо все перемешиваем.

Томаты мелко режем или измельчаем в блендере, добавляем измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.

Далее добавляем бальзамический уксус, сахар, хорошо все перемешиваем и оставляем тушиться 15-20 минут на медленном огне (под закрытой крышкой).

Отвариваем спагетти, добавляем готовый соус, сверху посыпаем тертым сыром. Приятного аппетита!

Готовим болоньезе в домашних условиях на зиму (в банках)

Не скрою, меня очень удивила идея заготовки итальянского соуса на зиму. Но так как это просто, причем значительно сокращает время нахождения у плиты в зимнее время года, то предлагаю попробовать этот рецепт и вам.

Возьмите:

  • Помидоры – 6 кг
  • Репчатый лук – 5-6 шт.
  • Сладкий перец – 1 кг
  • Петрушка свежая – 1 веточка
  • Соль – 6 чайных ложек
  • Сахар – 450 гр.
  • Лавровый лист – 4-5 шт.
  • Красный молотый перец – 1 чайная ложка
  • Черный молотый перец – 1 чайная ложка
  • Мускатный орех по желанию – 1 щепотка
  • Корица по желанию – 1 щепотка
  • Гвоздика – 5-6 шт.
  • Хмели-сунели по желанию – 2-3 столовые ложки
  • Уксус 9% – 6 столовых ложек
  • Крахмал – 3-4 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

Томаты моем, режем, измельчаем в блендере.

Блендерим сладкий перец, репчатый лук и петрушку.

Смешиваем измельченные томаты, перец, лук и петрушку.

Добавляем сахар и соль. Ставим на средний огонь и варим 30 минут, постоянно помешивая.

Через полчаса добавляем лавровый лист, красный молотый перец, черный молотый перец, мускатный орех, корицу, гвоздику, хмели-сунели. Перемешаем и варим на маленьком огне еще 30 минут.

Далее добавляем уксус и крахмал. Хорошенько все перемешиваем. Варим еще 7 минут.

Готовый соус раскладываем в простерилизованные банки, закатываем и наслаждаемся вкуснятиной всю зиму. Приятного аппетита!

Итальянский соус с томатной пастой для макарон и лазаньи

Итальянские шеф-повара при приготовлении болоньезе не пользуются чесноком и другими приправами, за исключением мускатного ореха, перца и соли. Удивительно, но факт. Ну а в следующем рецепте приготовим замечательный соус для лазаньи и макарон.

Ингредиенты:

  • Фарш (свинина + говядина) — 500 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 200 гр.
  • Стебель сельдерея — 1-2 шт.
  • Оливковое масло — 3 столовые ложки
  • Сливочное масло — 30 гр.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Cливки жирные или сметана — 1 столовая ложка
  • Белое вино — 150 мл
  • Соль, красный и черный перец — по вкусу
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Помидоры консервированные, в томате (или свежие) — 400 гр.
  • Вода — 1 стакан

Способ приготовления по этапам:

Жарим фарш до готовности.

Лук, морковь, сельдерей режем, обжариваем.

Соединяем мясо с овощами, перемешиваем.

Добавляем вино, перемешиваем, выпариваем излишек.

Потом кладем томатную пасту и сметану (сливки), наливаем воду и тщательно все перемешиваем. Тушим 30-40 минут.

 

За 5-7 минут до готовности добавляем чеснок, перец и соль, перемешиваем. Приятного аппетита!

Видео о том, как сделать болоньезе с томатным соком по домашнему рецепту

Соус из Италии идеален для всех случаев жизни. Болоньезе отлично подходит к лазанье, пицце и к любому другому гарниру. Это блюдо просто палочка-выручалочка для любой хозяйки. Чтобы в этом убедиться, приготовьте вместе с кулинарным блогером Ириной Белой вкуснейший итальянский соус.

Возьмите:

  • Мясной фарш – 500 гр.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Белое вино – 100 мл
  • Томатный сок – 350 мл
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Соль, перец, базилик – по вкусу

А вам понравился соус болоньезе? Согласитесь, его легко приготовить в домашних условиях. Делитесь своими впечатлениями от блюда в комментариях под статьей, буду очень рада обратной связи. До новых встреч на блоге!

Читайте также:

vdekrete.info

Соус Болоньезе: 7 ароматных рецептов |


Настоящий итальянский соус Болоньезе можно приготовить дома очень просто. Ваши спагетти, макароны, лазанья приобретут с ним неповторимый вкус!

Рецепт 1, классический: мясной соус болоньезе

Болоньезе — соус очень вкусный и насыщенный, его можно подать не только к спагетти или тальятелле, с ним готовят и лазанью, и пиццу, а средиземноморские соседи итальянцев — греки, добавляют его в национальное блюдо — муссаку. У каждого повара, у каждой итальянской бабушки или простой домохозяйки обязательно есть свои маленькие секреты приготовления соуса болоньезе.

  • Фарш – 300 гр.
  • Помидоры – 1 шт.
  • Томатная паста или кетчуп – 2-3 ст.л.
  • Репчатый лук – ½ шт.
  • Петрушка – 3 веточки
  • Оливковое масло (для жарки) – 5-6 ст.л.
  • Соль, черный перец, базилик – по вкусу

Томаты мелко нарезаем, сок от них не выливаем, он нам понадобится.

В сковороду высыпаем мелко нарезанные томаты (вместе с соком), туда же добавляем пару ложек оливкового масла, мелко нарезанную петрушку и базилик с кетчупом. Тушим на слабом огне 7-12 минут до выпаривания жидкости или пока не загустеет томатная смесь.

Томатную часть соуса Болоньезе отставляем в сторону и приступаем к приготовлению мясной части: репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем на том же оливковом масле до золотистой корочки.

К поджаренному луку добавляем фарш, солим и перчим его, жарим до готовности минут 20.

К готовому фаршу добавляем томатную смесь и доводим соус до готовности (выпариваем оставшуюся жидкость), приправляя любимыми специями.

Такой соус а-ля Болоньезе станет отличным дополнением к пасте, домашней лапше или лазанье домашнего приготовления.

Рецепт 2: болоньезе — соус для спагетти с фаршем

Соус Болоньезе — это мясное рагу с овощами, которое характерно для кухни Италии. Рецептов этого блюда немало, а я предлагаю вам свой вариант, адаптированный под местные продукты и вкусы нашей семьи. Подают Болоньезе с макаронными изделиями, а также используют при приготовлении лазаньи. Сразу хочу отметить, что это не классический рецепт соуса Болоньезе, а вариация на тему.

  • мясной фарш — 500 гр
  • вода — 500 мл
  • морковь — 100 гр
  • лук репчатый — 50 гр
  • сельдерей стеблевой — 50 гр
  • томатная паста — 2 ст.л.
  • масло растительное — 2 ст.л.
  • поваренная соль — 0,5 ч.л.
  • сахар — 0,5 ч.л.
  • смесь перцев — 1 щепотка
  • лавровый лист — 1 шт

Для тушения нам нужна широкая и глубокая сковорода (у меня диаметром 26 сантиметров) или какая-нибудь толстостенная посуда, в которую наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (я использую подсолнечное). Ставим посуду на медленный огонь и, пока масло будет прогреваться, быстро подготовим овощи (вес указан в уже очищенном виде). Морковь и репчатый лук чистим, после чего нарезаем мелким-мелким кубиком и отправляем в уже горячее масло. Следом нарезаем (не забудьте помыть, конечно) таким же мелким кубиком сочный стебель сельдерея и добавляем к остальным овощам.

Обжариваем овощи на среднем огне, помешивая, до приятного румяного цвета и полуготовности. Сильно румянить не нужно.

На следующем этапе приготовления соуса Болоньезе закладываем к полуготовым овощам мясной фарш. Относительно выбора продукта: вы можете использовать тот, который вам больше нравится. К примеру, из одного вида мяса или смеси — в моем случае это свинина и курица в равных пропорциях. Кроме того, отлично подойдет говядина, телятина, кролик (однозначно не мой вариант). Выкладываем фарш в сковороду и на огне выше среднего (при постоянном помешивании ложкой или лопаткой) слегка его подрумяниваем.

В процессе обжаривания (минут 5-7) важно тщательно разбивать мясной фарш лопаткой (или ложкой), чтобы не было крупных склеенных частиц.

Дальше наступает время томатной составляющей будущего соуса Болоньезе. Тут можно смело экспериментировать: у меня используется домашняя томатная паста, а вообще отлично подойдут измельченные консервированные томаты без кожи (граммов 250-300), любимый томатный соус (примерно 100 граммов) или просто свежие томаты (5-6 штук среднего размера). В последнем случае их нужно подержать пару минут в кипятке (предварительно сделав крестообразный надрез на стороне противоположной плодоножке), после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Не забываем ароматизировать мясо с овощами лавровым листом.

Заливаем в сковороду 500 миллилитров воды (лучше всего прямо кипятком, чтобы не останавливать термическую обработку продуктов). Конечно, многие скажут, что в оригинале нужно использовать вино (белое или красное сухое), но лично в нашей семье такой вариант не особо приветствуется, поэтому я добавляю простую питьевую воду.

Все тщательно перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и делаем самый маленький нагрев. В таком виде наш соус Болоньезе будет тушиться как минимум 1,5 (а лучше 2 и более) часа. Он не должен сильно бурлить — в идеале подрагивать. Не забудьте несколько раз перемешать содержимое посуды.

Спустя примерно 1,5 часа с начала тушения (после добавления воды), соус Болоньезе будет готов. Вернее, для спагетти, например, он уже готов, но для лазаньи еще жидковат. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатной пасты. Лавровый лист выбрасываем — он отдал свой аромат и больше не нужен. К макаронам подаем соус сразу, а для лазаньи готовим без крышки, помешивая, еще около получаса, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Мясной соус готов — его можно подавать с макаронными изделиями.

Нежный, насыщенный, очень вкусный и сытный соус Болоньезе по этому простому рецепту вам наверняка понравится.

Рецепт 3, пошаговый: соус болоньезе по-итальянски

  • Мясной фарш — 400 г
  • Лук репчатый — 1 небольшой
  • Морковь — 1 небольшая
  • Помидор — 1 небольшой
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Томатная паста/кетчуп — 2-3 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Паста (макаронные изделия) (широкая лапша, спагетти и т.п.)

Для начала обжарить нарезанный лук и натертую морковь до их мягкости.

Далее очень важно: выложить овощи из сковороды (или просто взять другую сковороду) и там уже обжарить фарш. Это делается для сохранения мясного вкуса фарша. Добавить к нему соль и специи по вкусу. Обжарить до лёгкого румянца, чтоб не сильно высушенный был, но и не сырой.

Далее к фаршу добавить уже обжаренные лук с морковью, нарезанный помидор, томатную пасту/кетчуп, специи по вкусу.

На малом огне готовить соус «Болоньезе» минимум 1 час. Тогда фарш будет мягким. И уже в самом конце добавить выдавленный чеснок. Подавать соус «Болоньезе» с отварной пастой (например, спагетти). Приятного аппетита!

Рецепт 4: болоньезе — соус с красным вином (с фото)

  • 2 шт. Морковь
  • 1 шт. Луковица
  • 2 шт. Сельдерей
  • 1 шт. Чеснок 4 зубчика
  • 400 гр. Фарш говяжий
  • 1 ст.л. Тимьян свежий
  • 3 ст.л. Томатная паста
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ст. Сливки
  • 1 ст. Вино красное
  • 1 уп. Томатное пюре
  • Соль, перец по вкусу

Первым делом, для приготовления соуса Болоньезе необходимо подготовить овощи. Для этого необходимо нарезать мелким кубиком морковь и лук. Сельдерей также нарезаем мелкими кубиками, либо полукольцами, а чеснок измельчаем.

В кастрюлю добавляем оливковое масло, немного нагреваем и пересыпаем в неё нарезанные мелким кубиком овощи.

Обжариваем овощи до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими, после чего можно добавить немного измельченного красного перца. Сразу после этого, добавляем к овощам говяжий фарш и тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Как только мясо обжарится, добавляйте в кастрюлю к будущему соусу Болоньезе свежие листья тимьяна, пару лавровых листов и 2-3 столовых ложки томатной пасты.

Вновь перемешиваем все ингредиенты и продолжаем готовить соус Болоньезе еще 2-3 минуты.

Сразу после этого добавляем к мясу с овощами 1 стакан сливок или молока и оставляем соус томиться в течение 10 минут. За это время, сливки должны будут впитаться в мясо и овощи, и немного выпарятся.

Как только это произойдет, добавляйте ко всем ингредиентам для соуса Болоньезе 1 стакан красного вина и вновь продолжайте томить соус 10 минут на среднем или медленном огне.

В качестве финального ингредиента для соуса Болоньезе мы будем использовать томатное пюре, которое необходимо добавить только на последнем шаге. Как только вы добавите томатное пюре в почти готовый соус, еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты и оставляйте соус томиться на медленном огне на 1-2 часа, при этом необходимо перемешивать соус каждые 20 минут.

Конечно, вы можете не томить соус 2 часа, а ограничиться 20-30 минутами, все зависит от свободного времени, которым вы располагаете.

Как только вы снимете соус с огня, добавьте в него немного соли и черного молотого перца, еще раз перемешайте все ингредиенты и попробуйте готовый соус Болоньезе на вкус. Доведите соус до нужной степени солёности и обильно заправляйте им пасту!

Пока готовится соус Болоньезе, не забудьте отварить спагетти или пасту, чтобы было к чему добавлять этот самый соус, с неповторимым вкусом!

Рецепт 5: соус болоньезе с мясным бульоном

При приготовлении соуса можно использовать не протертые томаты, а приготовить болоньезе с томатной пастой. Ее, кстати, можно взять для приготовления целый литр, не волнуйтесь много не будет. Густоту соуса Болоньезе регулируем обычной водой.

  • говяжий фарш – 0,5 кг. Можно взять микс: свинину с говядиной по 250 гр. Мясо желательно брать с жилками, чтобы в процессе приготовления оно стало мягким и в результате получилось нужной структуры;
  • мясной бульон – 150 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • сельдерей – два стебля;
  • сухое красное или белое вино – 100 мл;
  • черный перец по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • протертые томаты – от 300 до 500 мл. Количество томатов влияет на густоту соуса.

Морковь и сельдерей нарезаем мелкими кубиками. Добавляем их к предварительно обжаренному луку.

Мясо также добавляем к овощам и тушим.

Добавляем вино и бульон. Тушим 30 минут.

В завершении нам нужно добавить томаты и оставить все тушиться под крышкой.

Общее время приготовления максимум 1,5 часа.

Для достижения максимальных вкусовых качеств соуса, можно дать ему настояться около 6 часов.

Отвариваем наши макароны и подаем их под нежным соусом Болоньезе.

Рецепт 6: соус с копченой грудинкой и травами

  • Фарш говяжий — 500 г
  • Копченая грудинка (панчетта, копченый бекон) — 200 г
  • Томаты консервированные — 600 мл
  • Томатная паста — 60 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Морковь — 200 г
  • Сельдерей стеблевой — 150 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Оливковое масло — 70 мл
  • Вино красное сухое — 2 стакана
  • Базилик зеленый свежий — пучок
  • Тимьян свежий — 3 веточки
  • Орегано свежий — 2 веточки
  • Соль, перец,сахар — по вкусу

Нарежьте кубиками грудинку, лук, морковь и сельдерей. Добавьте нарубленный чеснок и обжарьте на разогретом оливковом масле минут 7, помешивая.

Добавьте говяжий фарш. Постоянно разминая фарш вилкой или лопаточкой, готовьте еще минут 5, не мешая.

Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 7-8 минут.

Переложите обжаренные овощи и фарш в толстостенную кастрюлю. Добавьте нарубленные травы, соль, перец, консервированные томаты и влейте вино.

Если жидкость не покрывает остальные ингредиенты слоем в пару сантиметров, добавьте немного воды или бульона.

Доведите соус до кипения и тушите на медленном огне 1 час или чуть дольше. В процессе попробуйте на соль и перец. Если томаты были кисловатыми, добавьте по вкусу сахар.

Через час соус болоньезе, как правило, готов! Используйте его для приготовления любимых блюд. Приятного аппетита!

Рецепт 7: томатный соус болоньезе на зиму (пошагово)

  • Томаты спелые чищенные — 7 кг.
  • Лук репчатый очищенный — 1 кг.
  • Паста томатная — 400 гр.
  • Чеснок — 1 головка (8 крупных долек)
  • Оливковое масло — 70 мл.
  • Зелень петрушки и базилика — по большому пучку.
  • Соль — 3 ст. лож. с маленькой горкой ( регулируйте на свой вкус)
  • Сахар тростниковый — 200 гр.
  • Перец черный молотый — 1 ч.лож. без верха.
  • Перец кайенский (чили) — 1 ч.лож. без верха
  • Орегано сушеный — 1 упаковка ( 7 гр.)
  • Паприка сладкая — 2 ст.лож с горкой.
  • Винный красный уксус — 10 ст.лож.

Помидоры взвешивайте после того как их вымоете и почистите. Мелко порежьте. Сложите в большую емкость. Поставьте на огонь.

Когда помидоры закипят, убавьте огонь до среднего. Крышкой не закрывайте. Варить нужно помидоры то тех пор пока количество жидкости не уменьшиться на одну треть. У меня на это ушло 2,5 часа. И, самое главное, не забывайте мешать!

Пока томаты увариваются, подготовьте лук и чеснок. Лук порежьте на мелкие кубики и обжарьте на оливковом масле.

Чеснок мелко порубите и тоже обжарьте на оливковом масле, но не пересушите.

Томатную пасту разведите небольшим количеством жидкости из кастрюли, где варятся томаты, для того, что бы паста не легла на дно и не пригорела.

Добавьте соль и сахар. Не закладывайте все сразу. Положите сначала 2/3 части, перемешайте, попробуйте, а затем уже добавляйте оставшуюся часть. Тоже самое делайте со специями.

Теперь добавьте паприку. После каждой закладки дайте соусу провариться 1-2 минуты.

Теперь можно положить в соус орегано

...и мелко рубленную зелень.

Выкладываем жареный лук и чеснок. Не забываем постоянно помешивать!

Осторожно добавляем перец черный и чили...

Последним, что вы добавите будет винный уксус.

Проварите еще 3 минуты и убавьте огонь.

Разлейте соус в подготовленные банки...

...закатайте крышкой.

Банки уложите вверх дном. Оставьте до полного остывания. У меня получилось 12 поллитровых баночек.

Соус получился действительно очень вкусным!

© http://recepty-cook.ru, https://finecooking.ru, http://www.russianfood.com, http://povar.me, http://vkusnie-retsepti.com, http://www.iamcook.ru, https://www.edimdoma.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

Соус болоньезе – 8 рецептов

Паста или лазанья с соусом болоньезе – истинно итальянское блюдо. Приготовить его можно и в наших условиях, слегка изменив ингредиенты. В целом на кус домашний соус болоньезе будет отличаться от оригинального, но при этом получится вкусным, ароматным и точно подарит ощущение итальянских каникул.

Классический рецепт соуса болоньезе

Соус болоньезе традиционно готовится с мясным фаршем. Лучше выбирать смесь свинины (70%) и говядины (30%), чтобы мясо не было слишком жирным или слишком сухим. По приготовлению соус болоньезе с фаршем напоминает обычные макароны по-флотски, но при этом блюдо дольше томится на сковороде.

Список ингредиентов:

  • Помидоры – 800 г.
  • Фарш мясной – 750 г.
  • Спагетти – 500 г.
  • Сыр пармезан – 200 г.
  • Вино красное сухое – 200 мл.
  • Сливки жирные – 100 мл.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Стебель сельдерея – 1 шт.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Перец чёрный молотый – ¼ ч.л.
  • Орех мускатный молотый – 1/8 ч.л.

Как приготовить соус болоньезе в домашних условиях:

  • Разогреть большую чугунную сковороду с оливковым маслом.
  • Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать, переложить в кастрюлю. Обжаривать в течение 10 мин, периодически помешивая овощи деревянной лопаточкой.
  • Фарш разморозить, посолить. Размять вилкой, чтобы он стал более мягким.
  • Переложить фарш к овощам. Обжаривать 7-10 мин до получения розового цвета.
  • Добавить стакан красного вина, довести его до кипения.
  • Мелко нарезать помидоры (сок собирать в отдельную кружку, не выливать). Добавить всё в кастрюлю к соусу. Перемешать, помидоры дополнительно раздавить, чтобы вышла мякоть.
  • Добавить соль, мускатный орех, молотый перец. Всё перемешать, чтобы специи равномерно распределились по сковороде. Довести соус до кипения и убавить газ до минимума.
  • Тушить соус болоньезе на медленном огне в течение 1 часа. За 10-15 мин до готовности влить в кастрюлю немного жирных сливок, чтобы соус получился более нежным.

Дополнительно сварить спагетти. Макароны должны получиться слегка недоваренными, чтобы блюдо было более настоящим, аппетитным. Сверху полить соусом и посыпать тёртым пармезаном. Подавать горячим. Можно украсить небольшим количеством мелко нарезанной зелени: петрушки, укропа, кинзы.

Соус болоньезе с фаршем

Паста с соусом болоньезе с фаршем – одно из самых популярных итальянских блюд. Его довольно просто воспроизвести в домашних условиях и порадовать себя небольшим кусочком Италии.

Для приготовления потребуется:

  • Фарш мясной – 400 г.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Томатная паста или кетчуп – 3 ст.л.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Соль/специи по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук и морковь очистить, тщательно промыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой тёрке. Овощи обжарить с небольшим количеством масла.
  • Фарш разморозить, посолить.
  • Поджаренные овощи переложить в отдельную посуду, сковороду помыть. Обжарить фарш до готовности, добавить специи по вкусу. Фарш должен подрумяниться, но не получиться слишком сухим.
  • Помидоры нарезать, стараясь сохранить большую часть сока. Добавить к фаршу, овощной обжарке. Положить 3 ложки кетчупа или томатной пасты. Всё перемешать.
  • Убавить газ до минимума. Тушить будущий соус под закрытой крышкой в течение 1 часа. Фарш должен как следует пропариться и стать мягким.
  • Чеснок раздавить под прессом. Добавить его в блюдо в самом конце.

Готовый соус подавать с отварными спагетти или макаронами (более «русский» вариант). Сверху можно посыпать зеленью или молотыми орехами.

Готовим в мультиварке

Традиционный соус болоньезе готовится довольно долго, в Италии его принято держать на огне не менее 3 часов. Для экономии времени и сил вкусное итальянское блюдо можно приготовить и в мультиварке. Она позволяет хозяйке не стоять у плиты, а просто в нужной последовательности добавлять ингредиенты.

Для приготовления потребуется:

  • Мясной фарш (лучше брать смесь свинины и говядины) – 500 г.
  • Спелые помидоры – 1 кг.
  • Томатный сок или томатная паста – 1 стакан.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Пучок трав (розмарин, тимьян, базилик) или смесь сушёных трав.
  • Перец чёрный молотый – ½ ч.л.
  • Соль ½ ч.л.

Способ приготовления:

  • Лук промыть, очистить, нарезать мелкими кубками. Закинуть в кастрюлю с кипящей водой, добавить ложку растительного масла. Варить до полной прозрачности лука.
  • Дно мультиварки смазать растительным маслом. Установить на панели режим «Тушение».
  • Чеснок пропустить через пресс, переложить в мультиварку. Обжаривать до появления золотистой корочки. Постоянно помешивать деревянной лопаточкой, чтобы чеснок не пригорел. Должно получиться ароматное чесночное масло. Остатки мякоти выбросить.
  • Морковь очистить, натереть на крупной тёрке. Добавить в мультиварку и перемешать с луком. Тушить в мультиварке 5-7 мин.
  • Фарш разморозить, посолить. Размять вилкой, чтобы мясо стало мягче. Переложить в чашу мультиварки. Комочки разбивать деревянной лопаточкой. Фарш должен покрыться золотистой корочкой и избавиться от розоватого оттенка.
  • Сверху залить томатным соком или пастой. Добавить мелко нарезанные помидоры, мякоть раздавить вилкой.
  • Травы перевязать ниткой и положить сверху на готовящееся блюдо. Если травы сушёные, их просто засыпать в соус.
  • Установить на панели мультиварки режим «Тушение» на 1 час. После сигнала о готовности осторожно открыть крышку (чтобы не ошпариться) и удалить пучок трав. Сверху посыпать свежемолотым перцем, посолить. Всё хорошо перемешать.

Подавать со сваренными спагетти. Сверху посыпать тёртым сыром или орехами.

Соус болоньезе на зиму

Соус болоньезе на зиму – идеальный рецепт для тех, кто хочет полакомиться ароматным овощным блюдом даже в холодное время года.

Список ингредиентов:

  • Томатная паста или густой томатный сок – 400 г.
  • Сахар – 200 г.
  • Винный уксус красный – 200 мл.
  • Помидоры – 7 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Мало оливковое – 70 мл.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Зелень (базилик, тимьян) – 100 г.
  • Соль – ½ г.
  • Перец чёрный молотый – ½ ч.л.

Этапы приготовления:

  • Помидоры хорошо промыть, удалить хвостики и повреждения. Нарезать мелкими кубиками и переложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы вся мякоть покрылась жидкостью. Тушить на медленном огне 2,5 часа, периодически помешивая.
  • Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Обжаривать на сковороде до появления золотистой корочки.
  • Чеснок пропустить через пресс, добавить к луку и обжаривать ещё несколько минут.
  • Томатную пасту или густой сок перелить в глубокую миску. Переложить туда отварные томаты. Добавить соль, сахар, специи, травы. Варить ещё 2-3 мин.
  • Добавить обжаренный лук, чеснок, всё перемешать. Держать на огне ещё 5-7 мин.
  • За несколько минут до готовности влить винный уксус, добавить немного перца. Довести до кипения и оставить на сильном газу на 3-4 мин.
  • Заранее подготовить и простерилизовать банки. Перелить туда готовый соус, плотно закатать крышки.
  • Банки перевернуть вверх дном и укутать тёплым пледом, полотенцем. Оставить остывать естественным путём.

Хранить соус болоньезе в холодильнике. Открывать только при необходимости. Сразу после открытия соус нужно съесть, иначе болоньезе может испортиться.

Рецепт с овощами и копчёностями

Основными ингредиентами традиционного итальянского соуса болоньезе являются мясной фарш, сухое красное вино и пряные травы. Чтобы блюдо получилось более сытным, в него добавляют овощи: лук, морковь, болгарский перец, чеснок.

Для получения необычного вкуса можно приготовить соус болоньезе с овощами и копчёностями. Например, с беконом.

Список ингредиентов:

  • Томаты консервированные – 650 г.
  • Мясной фарш (желательно смесь свинины и говядины) – 500 г.
  • Спагетти – 350 г.
  • Вино красное сухое – 250 мл.
  • Бульон – 250 мл.
  • Сыр – 80 г.
  • Бекон – 75 г.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Корень сельдерея – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Соль/перец по вкусу.

Способ приготовления:

  • Морковь, лук и корень сельдерея почистить, нарезать мелкими кубиками. Обжаривать на сковороде 7-10 мин.
  • Чеснок пропустить через пресс, вместе с беконом переложить на сковороду.
  • Фарш разморозить, посолить (чем больше соли, тем быстрее разморозится мясо). Размять вилкой, чтобы он получился более мягким.
  • Фарш добавить на сковороду. Туда же аккуратно ввести томаты и бульон.
  • Тушить на медленном огне 10-15 мин, после чего добавить сухое вино.
  • Держать на огне ещё 1,5-2 часа.

Сварить спагетти. Полить сверху соусом. Подавать с тёртым сыром и зеленью.

Соус с травами

Соус болоньезе с травами и вином – классический рецепт итальянского соуса. В месте, где соус появился, растёт большое количество ароматных и сочных трав, которые добавят вкуса любому блюду.

Список ингредиентов:

  • Фарш (смесь говядины и свинины) – 500 г.
  • Помидоры целые – 400 г.
  • Молоко средней жирности – 300 мл.
  • Сухое белое или красное вино – 300 мл.
  • Панчетта резаная – 90 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Стебель сельдерея – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Масло оливковое – 3 ст.л.
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Смесь трав – 2 ч.л.
  • Соль, перец – по ½ ч.л.
  • Для посыпки взять немного сыра пармезан.

Способ приготовления:

  • Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке. Обжаривать на сковороде с оливковым маслом 5-7 мин. Чеснок должен покрыться золотистой корочкой. После этого мякоть можно выбрасывать: для приготовления соуса болоньезе потребуется только получившееся ароматное чесночное масло.
  • Лук, морковь и сельдерей промыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Всё переложить на сковороду, добавить панчетту. Перемешать и обжаривать 7-10 мин. Овощи должны покрыться румяной корочкой, но не подгореть.
  • Фарш разморозить, посолить и размять вилкой для мягкости. Переложить на сковороду к овощам. Все комочки аккуратно размять.
  • Осторожно влить молоко, увеличить газ до максимума. Прокипятить соус в течение 3-4 мин, после чего убавить и тушить на медленном огне ещё 10-15 мин.
  • Добавить вино и повторить ту же процедуру, что и с молоком.
  • Помидоры нарезать крупными кусками. Вместе с томатной пастой добавить к будущему соусу.
  • Посыпать травами, добавить соль и перец. Увеличить огонь и довести готовящийся соус болоньезе до кипения. Накрыть крышкой и оставить тушиться на 2 часа. Каждые 20 мин поднимать крышку и помешивать соус деревянной лопаточкой, чтобы ничего не пригорело.

Дать готовому соусу настояться. За это время отварить макароны или спагетти. Подавать в горячем виде. Сверху посыпать тёртым сыром или орехами.

Соус болоньезе для пасты

Соус болоньезе традиционно подаётся с пастой. Готовится блюдо очень просто.

Для приготовления соуса болоньезе для пасты потребуется:

  • Фарш (смесь свинины и говядины) – 600 г.
  • Помидоры – 500 г.
  • Сыр твёрдых сортов (лучше пармезан) – 100 г.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Соль/перец по ½ ч.л.
  • Травы по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук очистить, мелко нарезать кубиками. Обжаривать на оливковом масле 3-5 мин.
  • Измельчить болгарский перец.
  • Чеснок пропустить через пресс.
  • Фарш разморозить, посолить, размять вилкой и удалить комочки.
  • Помидоры измельчить в блендере, добавить к фаршу и всё перемешать. Посолить, поперчить. Сверху добавить сушёные травы: орегано, базилик, тимьян.
  • Тушить на слабом огне 15-20 мин, регулярно помешивая деревянной лопаточкой.

Залить соусом заранее приготовленную пасту. Сверху посыпать тёртым пармезаном и зеленью: кинзой, петрушкой, укропом.

Соус болоньезе для лазаньи

Для приготовления соуса болоньезе для лазаньи потребуется:

  • Фарш мясной (смесь свинины и говядины) – 500 г.
  • Помидоры – 300 г.
  • Масло оливковое – 3 ст.л.
  • Томатная паста или густой томатный сок – 2 ст.л.
  • Соль/перец по вкусу.

Способ приготовления:

  • Фарш разморозить и посолить. Обжаривать на слабом огне в течение 10 мин.
  • Помидоры измельчить в блендере, смешать с томатным соком. Добавить соль, перец. Варить 5-7 мин и закрыть крышкой.
  • Газ убавить до минимума. Держать на огне ещё 1 час до полной готовности.

4allwomen.ru

Соус Болоньезе - рецепт в домашних условиях

Сегодня соус Болоньезе – рецепты в домашних условиях. Мне невероятно нравится традиция называть некоторые блюда в честь места, где они родились. Если блюдо удачное, то прославит на весь мир не только создателей, но и город, даже если он ничем особым до того не отличился. Так и произошло, с ныне известным соусом Болоньезе, рассказавшим, что имеется в Италии город кулинарных мастеров — Болонья. И радует город не только своею красотой, но и изысканным соусом, способным преобразить любое блюдо. 

Поначалу соус был предназначен для подачи с фетучини – национальным блюдом итальянцев, для которого мука просто замешивается с яйцами. Но затем стали подавать со спагетти и другими мучными блюдами, позже к лазанье и пицце.

Соус болоньезе — рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления соуса – занятие не быстрое, чтобы он получился идеальным, тушить ингредиенты нужно долго. Зато результат способен украсить любое блюдо и превратить его в лакомство.

Классический соус обязательно имеет в составе не один, а два вида фарша, томаты, сухое вино и морковку с луком.

Кстати, сразу дам хороший совет: сделайте много соуса Болоньезе, оставшийся расфасуйте по пакетикам, в пластиковые баночки и храните в замороженном виде. Достали, быстро разморозили, отварили что-нибудь из макаронных изделий и чудесный ужин готов.

Понадобится:

  • Фарш свинины и говядины – по 250 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Сливочное масло – 25 гр.
  • Сельдерей – 4 – 5 стеблей.
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка.
  • Молоко – 300 мл.
  • Красное вино (белое) – 300 мл.
  • Помидоры, консервированные – 800 гр.
  • Соль, базилик, кинза, перец.
  • Сыр Пармезан.
  • Сладкий перец (добавляйте по желанию).

Приготовление Болоньезе по данному рецепту:

  1. Разогрейте сливочное и оливковое масло, положите измельченный чеснок, затем порезанные лук и сельдерей, плюс натертую морковь. Обжарьте 10 минут, пока овощи не станут совершенно мягкими и вдобавок золотистыми.
  2. Положите фарш, хорошенько размешайте и немного потушите вместе.
  3. Добавьте молоко, размешайте и поварите на большом огне, чтобы смесь хорошо покипела.
  4. Влейте вино и продолжайте кипятить на сильном огне.
  5. Следующий шаг: добавьте мелко порезанные помидоры, посолите и добавьте специи.
  6. Размешайте, когда соус закипит, накройте крышкой (не плотно) и варите час-полтора, пока соус не уварится и болоньезе не станет густым. После дайте с полчаса постоять под крышкой — настояться.

Классический рецепт Болоньезе

Даже у итальянцев нет единого мнения, каков же он, классический соус Болоньезе. Известно лишь, что впервые рецепт опубликовали в Италии в 1891 году. Найти самый правильный рецепт, из первоисточника – занятие сложное и практически невыполнимое.

Тем более, что время вносит коррективы в виде других продуктов и полета фантазии кулинарных мастеров. Мне кажется, для жителей страны главный секрет – качественные продукты и отличное настроение.

Понадобится:

  • Говядина – 300 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Оливковое и сливочное масло – по 50 гр.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Сельдерей – 3 – 4 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Вино, сухое, белое – 1 бокал.
  • Молоко – 150 мл.
  • Пармезан – 50 гр.
  • Перец, мускатный орех, соль.

Приготовление Болоньезе:

  1. Почистите лук с морковью, мелко измельчите – потрите и порежьте, чем мельче, тем лучше. Покрошите сельдерей. Помидоры сначала ошпарьте, затем снимите кожицу, и порежьте очень мелко.
  2. Мясо проверните пару раз в мясорубке, или измельчите в блендере.
  3. Сначала обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел лук, затем добавьте потертую морковь и порезанный сельдерей. На обжарку уйдет минут 6–7, не больше. Не забудьте помешивать содержимое.
  4. Пришла очередь фарша – добавьте к овощам и хорошенько размешайте. Прожарьте минут 8–10, затем посолите и добавьте специи.
  5. Прожарьте овощи с фаршем еще 5 минут и влейте молоко, оно придаст соусу более нежный вкус и слегка приглушит кислинку от помидоров, добавленные чуть позже.
  6. Хорошо размешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить дальше в течение 15 минут, а может и дольше – должна выкипеть практически вся жидкость.
  7. Влейте сначала вино, затем положите помидоры, сделайте огонь максимально маленьким и продолжайте тушить содержимое.
  8. Если жидкость полностью испарится, добавьте воду или бульон (маленькими порциями). Чем дольше вы тушите соус, тем вкуснее получается Болоньезе.
  9. Сыр пармезан пригодится в самом конце – соус украсьте сверху натертым сыром.

Простой соус Болоньезе — рецепт на зиму

Соус, заготовленный на зиму – наш, российский ответ Италии. Почему я так решила? Да потому, что итальянкам и в голову не придет заготавливать любимый соус на длительное хранение. А мы….  пожалуйста, и рецепт адаптировали под наши реалии.

Понадобится:

  • Помидоры – 2.5 кг.
  • Фарш говяжий (лучше делать из двух видов, вкуснее будет) – 500 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Кинза, петрушка и базилик – по 1 пучку.
  • Кинза, семена – 2 чайные ложки.
  • Сельдерей – 5 стеблей.
  • Сумах – 3–4 чайные ложки.
  • Красный и черный перец, молотый мускатный орех – по пол чайной ложечки каждого.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чеснок – 7 зубчиков.
  • Соль – по вкусу.
  • Пармезан, тертый – 2 ст. ложки.

Приготовление Болоньезе по данному рецепту:

  1. Очистите помидоры от кожицы и порежьте дольками на четыре части. Сложите их в казан или кастрюлю с самыми толстыми стенками, тушите, иногда помешивая, на среднем огне.
  2. Пока помидорки тушатся, порежьте лук и обжарьте, потом, когда лук станет прозрачным, добавьте измельченный чеснок, фарш, сумах, мускатный орех, семена кинзы и лавровый лист.
  3. Теперь жарьте, пока фарш не станет полностью готовым.
  4. А пока обратите внимание на помидоры: измельчите их блендером. Поварите немного, минут 5, пока томатная масса не загустеет.
  5. В кастрюлю к помидорам сложите обжаренный лук с фаршем и другими добавками. Туда же отправьте мелко порезанные петрушку, зелень кинзы и базилика. Измельчите блендером будущий соус Болоньезе в однородную массу.
  6. Настала очередь мелко потертого пармезана: положите в кастрюлю, посолите и поперчите.
  7. Последним в соус идет сельдерей – порежьте стебли, положите в кастрюлю и поварите, пока сельдерей не станет прозрачным.
  8. И завершающий штрих: разложите по баночкам соус и приступайте к закатке. Банки, разумеется, простерилизуйте. Накройте их и оставьте остывать.

Открытую банку с соусом в холодильнике можете хранить не более недели, поэтому для закатки берите небольшие баночки, пол литровые будут в самый раз.

[information] Любителям вкусно поесть:

Соус Бешамель – классический рецепт

Вустерский соус — история, рецепты.

Горчица — рецепты приготовления соуса. [/information]

Наслаждайтесь. Мои дорогие, вкуснейшим соусом Болоньезе, приготовив в домашних условиях, и будьте здоровы! Жду вас в гости, с любовью… Галина Некрасова.

 

Интересно! Заходите почитать

galinanekrasova.ru

классический рецепт для пасты и лазаньи

Болоньезе нельзя отнести к категории быстрых рецептов, он требует долгого томления, но результат того стоит. Классическим болоньезе можно удивить гостей. А еще он отлично подойдет для романтического ужина.

Настоящий классический рецепт болоньезе

По традиции рецепт соуса болоньезе в домашних условиях включает говядину. Видимо, по этой причине его часто и называют мясным соусом или рагу. К этому болоньез соусу отлично подходят широкие виды пасты. Например, пенне, феттучини. У нас часто используют спагетти, но итальянцы считают это плохой затеей, ведь спагетти плохо «держат» соус.

Тонкости и хитрости

Важно соблюдать пошаговый рецепт соуса болоньезе с фаршем, ведь если поменять последовательность добавления ингредиентов, то вкус уже будет отличаться от оригинала значительно. Например, ни в коем случае нельзя добавлять одновременно молоко и вино. Такой соус многие хозяйки заготавливают на зиму, очень вкусно и аппетитно получается. Существует много рецептов, такие можно посмотреть в википедии.

Какие еще тонкости приготовления имеются?

  • Посуда. Посуду для болоньезе нужно брать с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием. Необязательно это должна быть сковорода, подойдет и кастрюля. Можно приготовить болоньезе и в мультиварке.
  • Время приготовления. Баланьез соус должен готовиться не менее двух часов, в идеале — три. Именно в таком случае получается нужная консистенция соуса.
  • Хранение. Сколько хранить готовый соус в холодильнике — решать именно вам. Конечно, его можно подогреть и использовать по мере надобности, но свежеприготовленный намного вкуснее. Оптимальный срок — до пяти дней.
  • Количество жидкости. На протяжении всего процесса приготовления важно следить, чтобы жидкость присутствовала в емкости, иначе мясо засушится.
  • Постоянное помешивание. Не уходите далеко от плиты, болоньезе любит внимание. Помешивайте его, чтобы он не пригорел, иначе испортится все блюдо.
  • Тихий огонь. Соус должен слегка кипеть, то есть не желательно допускать огромные пузыри.
  • Консистенция. Готовый болоньезе, при правильном приготовлении, не будет жидким. Домашний соус болоньезе имеет плотную консистенцию, но он не должен быть и слишком густым.
  • Цвет. Готовое блюдо, если вы правильно следовали рецепту итальянского соуса болоньезе, должно получиться насыщенно-красным.

Инструкция приготовления

Что понадобится:

  • говядина — 300 г;
  • лук, морковь — по одной штуке;
  • сельдерей — два-три черешка;
  • зелень петрушки — пять-шесть веточек;
  • помидоры — четыре штуки;
  • бекон или грудинка — 50 г;
  • чеснок — два зубчика;
  • вино сухое белое и красное — по 100 мл;
  • молоко — 100 мл;
  • специи (перец, соль, мускатный орех, прованские травы) — по вкусу.

Что делать

  1. Очищенные лук и морковь максимально мелко нарезать (морковь можно измельчить при помощи мелкой терки).
  2. Говядину пропустить через мясорубку, желательно дважды.
  3. С помидоров удалить кожицу и семена. Тщательно измельчить.
  4. Грудинку или бекон нарезать очень мелкими кубиками.
  5. В высокой сковороде топить бекон, шкварки удалить. Готовить соус будем на оставшемся жире.
  6. Лук до мягкости пожарить на вытопленном из бекона жире. Очень важно не передержать лук, иначе вкус будет совсем другой. Легкий золотистый оттенок — отличное состояние.
  7. Добавить порезанные черешки сельдерея и морковь. Пожарить овощи шесть минут, не переставая их помешивать.
  8. Теперь можно добавить к овощам говяжий фарш. После того как он попадет в сковороду, нужно хорошо (при помощи лопатки или другой удобной утвари) его перемешать с овощами, как бы измельчая. Мясоовощная масса должна быть однородной. При непрерывном помешивании обжаривать еще восемь минут.
  9. Добавить мелко нарезанные дольки чеснока, посолить и добавить специи по вкусу.
  10. По рецепту, мясной соус болоньезе нужно залить смесью вин.
  11. Тушить на тихом огне под крышкой. Время — 15 минут.
  12. Добавить мелко нарезанную петрушку, помидоры и стакан воды.
  13. Тушить на минимально возможном огне, периодически помешивая. Болонез соус должен томиться, но при этом не подгореть. Чем дольше будет тушиться соус, тем вкуснее получится в итоге. Если жидкость испаряется, можно подливать воду или бульон.
  14. Примерно за полчаса до окончания готовки в соус нужно вылить молоко. Хорошо перемешать и томить до готовности.

Если дома не нашлось свежих помидоров, можно использовать консервированные в собственном соку. Если вариант приготовления на вытопленном жире вам не подходит, то возьмите по две столовые ложки сливочного и оливкового масла, и готовьте на этой смеси.

Диетический вариант

Болоньезе, как и большинство рецептов, претерпел множество изменений на кухнях. И действительно, как приготовить соус болоньезе для пасты, если ты на диете или вегетарианец? Именно такие нестандартные ситуации и наталкивают обычно на создание различных вариаций блюда.

Диетический вариант соуса не сильно отличается от оригинального. Нужно лишь максимально снизить калорийность. Вместо жирной говядины использовать нежную телятину, вместо жира — оливковое масло. Можно добавить чили перец для придания пикантности блюду. К тому же, острые приправы помогают ускорить метаболизм. А это именно то, что нужно худеющему человеку.

По своему предпочтению можно использовать любимые приправы. К примеру, хорошо дополняет болоньезе базилик (как на фото). Любителям прованских приправ советуют за десять минут до конца готовки добавить щепотку сушеных трав. Аналогично поступают и с зеленью.

Замена ингредиентов

Состав ингредиентов многие меняют по своему вкусу. Не всегда под рукой найдутся все нужные ингредиенты. Поэтому приходится импровизировать.

  • Вместо помидоров. При отсутствии помидоров можно сделать соус болоньезе с томатной пастой. Хотя, пасту иногда используют и вместо молока.
  • Вместо молока. Любителям же более сливочного вкуса подойдет вариант приготовления соуса со сливками. Просто замените в рецепте молоко на сливки. Для более насыщенного вкуса можно в конце готовки добавить натертый сыр. Или посыпать сыром блюдо при подаче.
  • Вместо мяса. Вегетарианцам нужен рецепт болоньезе без мяса. В этом случае можно приготовить блюдо с грибами.

Если нужен постный болоньезе, то достаточно лишь заменить запрещенные продукты разрешенными. Например, вместо мяса использовать грибы, вместо бекона — растительное масло или и вовсе отказаться от него. Также придется заменить вино и молоко водой.

Простой рецепт соуса болоньезе может выручить хозяйку как при приеме гостей, так и при домашнем ужине. С помидорами, сочным фаршем, приготовленный своими руками, соус станет одним из любимых блюд на вашем столе. А вы как хозяйка получите самые восторженные отзывы.

Отзывы: «Вкуснее, чем макароны по-флотски»

Я тоже такой соус готовлю. И зимой кстати чаще добавляю томатную пасту, разбавляю её водой (где-то на 70 г пасты 3 ст.ложки воды) и добавляю всяких разных специй. А сверху ещё можно посыпать тертого сыра. Ням-Ням!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

В СССР были макароны по-флотски… Для них фарш с луком обжаривали и добавляла в макароны. Фарш был из вареного мяса как правило) и тоже было вкусно! А тепер соус Болоньеще =} С ним макароны получаются сочные и еще вкуснее!!!

1 Светлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

А вот была у меня на курсах знакомая-итальянка, как раз из Болоньи и зашел разговор за этот соус. я спрашиваю, а спагетти (!!) болоньезе родом из Болоньи? на что она начала смеяться… окаывается это только туристы наызвают спагетти-болоньезе ,а на самом деле это просто соус ,который можно подавать с любой пастой и называют как раз паста болоньезе..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Другие рецепты из разных кухонь мира

women365.ru

Томатный соус для Болоньезе (заготовка на зиму) — Соусы и маринады — Gotovim5 — Тысячи рецептов на любой вкус

Описание


Урожай томатов в этом году удался на славу! Даже не знаю хорошо это или плохо) Что только не закрывали на зиму. Казалось, что томатам конца и края не будет))) Только я разобралась и убрала пустые ящики, как мне позвонила сестра мужа и попросила съездить к отцу - проведать, а главное собрать урожай...Я ахнула, но она меня поспешила успокоить: "Раздай помидоры или выкинь, только собери, а то он переживать будет." Мы приехали на дачу и я чуть с ума не сошла, увидев такое количество помидоры! Мы собрали все!!! Отец от радости собрал даже бурую...Когда привезли домой, я поняла, что выходных у меня не будет! Солила, мариновала, варила салаты, вялила...УФ! В руки попалась баночка на этикетке которой было написано" Соус томатный (торговую марку называть не буду) Традиционный для Болоньезе" . Я посмотрела на ящик в котором лежали переспелые огромных размеров помидоры. Почему бы мне не сварить свой соус. В составе соуса было все, что у меня есть. Я еще раз просмотрела рецепты Болоньезе и принялась за работу. Скажу сразу, что готовила я его в общей сложности часа 4. Я заменила вино на винный уксус, а вот вместо меда использовала сахар тростниковый. В остальном я полагалась на свой вкус, измеряя и взвешивая ингредиенты, записывала каждый шаг. Результат превзошел все мои ожидания! А главное, что при приготовлении спагетти Болоньезе или лазаньи у вас уйдет меньше времени! Открыл баночку и ВСЕ! Я очень надеюсь, что вам пригодится мой рецепт приготовления. А если я что-то делала не так, то буду рада вашим подсказкам)))

Ингредиенты


Томаты спелые чищенные - 7 кг.
Лук репчатый очищенный - 1 кг.
Паста томатная - 400 гр.
Чеснок - 1 головка (8 крупных долек)
Оливковое масло - 70 мл.
Зелень петрушки и базилика - по большому пучку.
Соль - 3 ст. лож. с маленькой горкой ( регулируйте на свой вкус)
Сахар тростниковый - 200 гр.
Перец черный молотый - 1 ч.лож. без верха.
Перец кайенский (чили) - 1 ч.лож. без верха
Орегано сушеный - 1 упаковка ( 7 гр.)
Паприка сладкая - 2 ст.лож с горкой.
Винный красный уксус - 10 ст.лож.

gotovim5.ru

Соус Болоньезе на зиму: рецепты и рекомендации для заготовок

Практически каждый любитель изысканной кухни или гурман знает такой известный соус, как Болоньезе, кто-то даже заготавливает его на зиму впрок. Это блюдо итальянской кухни, но сейчас оно известно практически во всем мире.

Изначально Болоньезе создавался как дополнение к пасте или тальятелле в Италии, но в настоящее время его употребляют со многими другими блюдами. Своим красивым названием соус обязан городку Болонья, который славится своими кулинарами.

Несмотря на свое название, этот соус вполне можно приготовить на своей кухне и наслаждаться его вкусом всю зиму.

Современные хозяйки предпочитают выбирать блюда, которые не требуют больших затрат времени, учитывая большую занятость нынешних женщин. Надо успеть не только стать успешной леди, но и суметь вкусно накормить свою семью. А соус Болоньезе, как ни странно, довольно прост в приготовлении.

Заготовка на зиму такого блюда позволит в холодные зимние вечера за семейным ужином насладиться прекрасным вкусом. Простота приготовления позволяет приготовить соус даже человеку, который далек от мастера кулинарии.

Самое главное — найти подходящий рецепт и все сделать по инструкции. Что еще привлекает хозяек в этом соусе, так это возможность заготовки на зиму в замороженном виде. Он вполне неплохо хранится в морозилке несколько месяцев.

Первым хочется представить рецепт классического соуса, который готовят мастера кулинарии в Италии.

Вот что необходимо предварительно подготовить, чтобы заняться творчеством на кухне:

  • 30 мл масла оливок;
  • тридцать граммов хорошего животного масла;
  • головку лука;
  • парочку морковок;
  • 4 зубчика чеснока;
  • килограмм телячьего фарша;
  • стакан вина «Шардане»;
  • пол-литра жирного молока;
  • баночка томатов в своем соку;
  • стакан бульона из говядины;
  • 125 граммов бекона;
  • немного стеблей сельдерея;
  • соль, перец по вкусу.

Все компоненты готовы, можно приступать к приготовлению:

  1. Поместить оба вида масел в кастрюльку и поставить на огонь.
  2. Как только все расплавится, надо добавить остальные овощи и обжаривать несколько минут.
  3. Затем добавить вяленый бекон, оставить на плите еще минут на 10.
  4. Огонь сделать по максимуму и положить фарш, постоянно помешивать, чтобы не было комков. Тушить 15 минут.
  5. Через 15 минут огонь сделать тише, влить вино.
  6. Измельчить помидоры, поместить их с молоком, бульоном, солью и перцем в наш будущий соус.
  7. Огонь сделать совсем небольшим и тушить нашу смесь около 4 часов, слегка прикрыв крышкой.
  8. Периодически надо помешивать, если состав получается слишком густым, то можно добавить немного бульона.
  9. Перед окончанием приготовления добавить специи, лавровый лист.

Употреблять соус можно непосредственно сразу после приготовления в качестве прекрасной добавки к макаронам или картофелю, а также хорошим вариантом будет оставить такую заготовку на зиму.

Еще один интересный рецепт соуса Болоньезе на зиму от Юлии Высоцкой. Эта телеведущая кулинарной программы известна всем своим мастерским обращением с продуктами и посудой на кухне. Она немного видоизменила классический рецепт и привнесла что-то свое.

Для реализации рецепта понадобится:

  • 2 головки лука и 2 зубчика чеснока;
  • сельдерей;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • одна морковка;
  • 25 граммов животного масла;
  • по 250 граммов фарша из свинины и говядины;
  • чуть больше стакана белого вина;
  • столько же молока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты, если нет, то ее можно заменить томатным соусом, но взять немного больше;
  • 900 граммов томатов;
  • соль и специи.

Пошаговая инструкция приготовления заготовки на зиму выглядит таким образом:

  1. Оба вида масла поместить в кастрюлю с толстыми стенками, поставить на огонь.
  2. Когда сливочное масло растопится, добавить овощи, кроме томатов, и готовить 10 минут.
  3. Затем приходит время добавлять фарш, его необходимо хорошо перемешать с овощами, обжаривать минут 15.
  4. Вылить молоко, немного добавить огонь, помешивая добиться полного соединения всех компонентов.
  5. Добавить томаты и томатный соус или пасту.
  6. Посолить, добавить специи, довести до кипения и подержать так минут 5, постоянно помешивая.
  7. Уменьшить огонь до минимума, прикрыть немного крышкой, оставить на 2 часа тушиться, периодически смесь надо помешивать, чтобы не допустить пригорания.
  8. Полностью готовый к употреблению соус должен иметь густую консистенцию и блеск.

Этот рецепт позволяет приготовить блюдо, которое можно сразу употреблять в пищу или оставить как заготовку на зиму. Для этого надо остудить его и заморозить в порционных стаканчиках.

Заготовка на зиму может быть не в качестве готового соуса, а только в виде томатной основы, из нее потом в любое время можно за короткое время приготовить блюдо.

Для этого потребуются:

  • 3,5 кг очищенных помидор;
  • стакан пасты томатной;
  • полкило репчатого лука;
  • 100 граммов сахара;
  • 1 головка чеснока;
  • 35 мл оливкового масла;
  • пучок базилика;
  • 45 граммов соли;
  • приправы по вкусу;
  • винный уксус в количестве 5 столовых ложек;
  • паприка 2 ложки столовых.

Данный рецепт требует соблюдения следующих этапов:

  1. Нарезать томаты, положить в емкость, которую поставить на огонь.
  2. После закипания огонь сделать небольшим и варить, пока масса не уменьшится на треть.
  3. Обжарить лук и чеснок.
  4. Томатную пасту соединить с жидкостью из томатов, добавить на сковородку к овощам.
  5. Добавить сахар, соль, а затем постепенно ввести специи.
  6. После добавления паприки проварить несколько минут.
  7. Измельчить зелень и добавить, а также присоединить луково-чесночную смесь.
  8. Все тщательно перемешать, добавить винный уксус.
  9. Оставить на плите еще на несколько минут, а затем разложить в стерилизованные банки в горячем виде, закатать.

Этот рецепт позволяет довольно быстро приготовить соус Болоньезе на радость своим родным или гостям даже зимой.

Для приготовления соуса можно выбрать абсолютно любой рецепт, блюдо всегда получается ароматным с изумительным вкусом. Можно внести что-то свое и получить оригинальный рецепт.

Чтобы насладиться изумительным вкусом блюда, необходимо не только выбрать рецепт, приготовить согласно инструкции, но еще и соблюдать некоторые рекомендации. Они помогут получить блюдо на все 100% выигрышное.

Вот некоторые советы опытных поваров:

  1. Для получения гармоничного вкуса желательно использовать сочетание из говядины и свинины. Первое мясо придает аромат, а свинина делает соус более нежным.
  2. Чтобы соус получился не хуже, чем у именитых мастеров, надо не только воспользоваться их рецептом, но еще и отобрать самые качественные продукты.
  3. Время тушения не должно быть менее 2 часов, чем больше времени соус проведет на плите, тем лучше будет его вкус. Такая заготовка на зиму, без всякого сомнения, простоит до самой весны.
  4. Вино, а также молоко нежелательно добавлять вместе, лучше это сделать по очереди.
  5. Заготовку можно сделать заранее, она прекрасно может храниться в холодильнике несколько дней. Заморозка никак не испортит вкус блюда, наоборот, чем дольше заготовка будет находиться в морозильной камере, тем насыщеннее вкус.

Этот соус с оригинальным и необычным названием вполне поддается для приготовления не только мастерам кулинарии, но и обычным хозяйкам на кухне.

Не стоит бояться, что не выйдет — из такого сочетания продуктов просто невозможно не получить блюдо ароматное и изумительно вкусное. Дерзайте на радость своим близким!

omj.ru

Как приготовить соус болоньезе - мастер-класс

Болоньезе – густой, насыщенный мясной соус, который традиционно подают к лазанье и к пасте, чаще всего – к тальятелле (как приготовить тальятелле – смотрите в нашем пошаговом мастер-классе). Однако этот уникальный соус придаст неповторимый вкус любому гарниру. Конечно, это блюдо не из тех, что готовятся на скорую руку. Для его приготовления потребуется около двух часов. Утешает одно: соус болоньезе можно приготовить заранее, затем перелить в контейнер, остудить, закрыть крышкой и убрать в холодильник, где он отлично хранится до 3-х дней. В отличие от базового белого соуса, который готовится из минимума компонентов, для болоньезе требуется довольно приличный перечень продуктов.

Итальянский соус в классическом исполнении имеет в своем составе два вида фарша – свиной и говяжий. Из овощей в соусе обязательно присутствуют морковь, помидоры (вместо свежих можно использовать консервированные томаты в собственном соку), лук, чеснок и сельдерей (стебель). Кроме того, некоторые добавляют в соус красный болгарский перец. В любом случае, рекомендуется овощи для соуса порезать очень мелко (морковь можно натереть на мелкой терке), чтобы во время тушения они почти растворились. С помидоров нужно обязательно снять кожицу и буквально размять их в кашицу. Овощи обжариваются до золотистого оттенка, как правило, на оливковом масле с добавлением сливочного примерно 10 минут. Их можно сразу обжаривать в глубокой толстостенной кастрюльке (сотейнике или казанке), в которой будет вариться соус, а можно обжаривать отдельно на сковороде, добавляя потом в обжаренный фарш.

Кстати, о фарше. Во время обжарки нужно следить за тем, чтобы он равномерно, без комочков, разошелся в кастрюле. Когда фарш зарумянится, можно вливать молоко или сливки. Некоторые предпочитают молоку мясной бульон. Однако в соусах, где в немалом количестве используются помидоры, томатная паста или томатный сок, молоко позволяет «скрасить» их ярко выраженную кислинку. Кроме молока/бульона в соус добавляют сухое красное (иногда белое) вино.

Бывает в составе соуса болоньезе еще один ингредиент – панчетта. Это – типичный мясной продукт итальянской кухни, разновидность бекона (свиной грудинки), вяленый в соли, специях и травах. В соусе болоньезе мелко нарезанную панчетту рекомендуется обжаривать с овощами. Впрочем, если панчетты под рукой нет, вполне можно обойтись и без нее. Заменять панчетту российскими копченостями не следует – они только ухудшат вкус готового соуса.

Необходимы для приготовления соуса болоньезе и специи: хмели-сунели, молотый черный и красный перец, сушеные укроп, петрушка и базилик, а также орегано, тимьян, розмарин.

И последнее. Не нужно экономить время на приготовлении соуса. Во-первых, очень важно соблюдать последовательность добавления ингредиентов. Не стоит для ускорения процесса смешивать все сразу – вино, бульон и томатный сок. Добавляя поочередно каждый компонент, нужно давать фаршу потушиться. Чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют соус тушиться долго, иногда до 4-х часов. Но через два часа уже можно получить отличный по консистенции – густой и блестящий – соус, который, разумеется, порадует и своим вкусом. Соус подавать с макаронами, картофельным пюре или овощами, посыпав сверху тертым пармезаном.

См. также наш пошаговый мастер-класс по приготовлению пасты болоньезе.

lady.mail.ru


Смотрите также