Как приготовить лагман в казане


Лагман в казане готовим на природе

Привет друзья! Сегодня мы покажем, как приготовить очень вкусное и популярное блюдо. Существует огромное множество вариантов приготовления этого прекрасного блюда, к примеру существует много узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, и в данном рецепте я покажу тот вариант приготовления, который чаще всего использую сам.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению лагмана в конце страницы.


Ингредиенты для приготовления лагмана:

Ингредиенты рассчитаны на объем пяти литрового казана.

  • 700 грамм мякоти баранины или говядины.
  • Луковица – 2шт.
  • Помидор – 4шт.
  • Морковь – 1шт.
  • Картофель – 4шт.
  • Зелень по вкусу.
  • Лапша – 300 грамм.

Примечание: Лапша — правильней что бы это была именно домашняя лапша, специально приготовленная для лагмана, но я понимаю, что далеко не каждый будет ее делать и в походных условиях это очень проблематично.

В данном рецепте вопрос о приготовлении домашней лапши я поднимать более не буду. Что бы упростить процесс приготовления можно купить лапшу специальную для лагмана.

Лапшу для лагмана принято варить отдельно, сварить ее можно как заранее, так и в отдельной емкости во время приготовления самого зирвака, что для Вас будет удобнее опять же виднее Вам.

Из специй:

  • Смесь сушеного сладкого красного перца
  • Сушеные помидоры
  • Красный молотый перец
  • Черный молотый перец
  • Хмели-сунели
  • Зира
  • 5 звездочек бадьяна

Соль

Рафинированное подсолнечное масло


Ну что же, приступим!

Мясо нарезается кусочками среднего размера.


Лук нарезается полукольцами, но мелко не советую, после жарки от него мало что останется.


Помидоры, с которых заранее сняли кожицу, нарезаются произвольно.


Теперь казан наливается подсолнечное масло, и разогревается.

В разогретое масло выкладывается мясо, его необходимо обжарить до легкой корочки. До полной готовности жарить мясо не обязательно.


К обжаренному мясу добавляется нарезанный лук и обжаривается на среднем огне до слегка золотистого цвета. Не забывайте регулярно помешивать, что бы лук не пригорал и обжаривался равномерно.


Теперь смешаем две ложки сушеного сладкого перца, с двумя ложками сушеных помидор.


К мясу с луком добавляются смесь сушеного перца и помидор который сделали ранее.


Далее обжариваются на среднем огне еще 3 – 4 минуты, не забывая при этом регулярно помешивать содержимое казанка.


Теперь добавляем ранее нарезанные помидоры.


И сразу добавляем специи:

  • немного красного молотого перца.
  • черного молотого перца.
  • около половины чайной ложки приправы хмели-сунели.
  • чуть больше половины столовой ложки зиры.


Содержимое перемешайте и тушите еще около 5 минут на среднем огне, не забывая его при этом регулярно помешивать.


Теперь можно добавить воду.


Сразу после добавления воды добавляем звёздочки бадьяна.


Теперь содержимое казана нужно довести до кипения и томить, не перемешивая на легком огне до приобретения насыщенности.

От себя скажу, что для приобретения насыщенности томить нужно не менее 40 минут, но я бы рекомендовал подержать его дольше – до 90 минут.


Примечание: не доводите до сильного кипения, необходимо что бы содержимое котелка именно томилось. На огне в таком режиме сложно поддерживать томление, поэтому опустите казан ниже к углям, так будет проще.


Ну а пока лагман томится на костре, можно нарезать оставшиеся овощи.

Морковь нарезается кубиком.


Картофель нарезается средними кубиками.


Когда бульон приобрел насыщенность можно добавить нарезанную морковь.

И как только вода опять закипит сразу же добавить картофель.


Кстати сейчас же нужно и посолить, у меня это чуть менее столовой ложки на объем пяти литрового казанка.

Теперь осталось готовить лагман до готовности картофеля – то есть около 20 – 30 минут.

Примечание: прошу обратить внимание на то, что картошка при готовке может получаться со слегка хрустящей оболочкой из-за которой в определенный момент может показаться, что она не готова, хотя в середине она будет полностью приготовлена.


Ну а пока лагман доготавливается можно нарезать зелень.


Ну вот наконец он готов!

Из казанка достаньте звездочки бадьяна.

В тарелки выложите небольшое количество лапши и добавьте к ней зирвак (содержимое казанка) не забыв при этом сверху добавить немного зелени.


Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению лагмана.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

www.vkazane.com

Лагман в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для лапши муку просейте горкой, в центре сделайте углубление – «колодец». Разбейте туда яйцо и аккуратно влейте 150 мл холодной воды, добавьте соль. Подсыпая муку с краев, замесите крутое тесто, скатайте его в шар, накройте и дайте настояться 30 мин.

Шаг 2

Раскатайте тесто на жгутики толщиной с карандаш, выложите в виде спиралей, опять накройте и дайте настояться еще 30 мин.

Шаг 3

Возьмите подготовленные жгутики за свободные концы и растягивайте руками, периодически ударяя серединой жгутика об стол. В результате должна получиться тонкая длинная лапша толщиной примерно 2 мм.

Шаг 4

Для супа все овощи (кроме чеснока) очистите и нарежьте средними кубиками. Примерно такими же кусками нарежьте баранину. В казане (или глубокой кастрюле с толстым дном) разогрейте растительное масло. На сильном огне со всех сторон обжарьте куски мяса до румяной корочки, 5–7 мин. Добавьте овощи и жарьте еще 5–7 мин. Влейте в казан/кастрюлю теплый бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 20–25 мин.

Шаг 5

Одновременно в большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 3 л воды, посолите, положите лапшу и варите 3–4 мин. Варите лапшу с таким расчетом, чтобы она приготовилась к тому же времени, что и суп.

Шаг 6

Порубите вместе петрушку и чеснок. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг. В миски или глубокие тарелки выложите лапшу, затем влейте суп. Приправьте лагман солью и перцем, посыпьте чесноком и петрушкой. Подавайте горячим.

Полезный совет

Лагман готовят с самым разным наполнением. Вы можете сварить лагман с репой, зеленой фасолью, морковью, тыквой, баклажанами, сладким перцем, сельдереем, редисом, помидорами, зелеными абрикосами и даже огурцами. Любые овощи для лагмана нужно предварительно обжарить в масле до полуготовности, а потом заливать бульоном.

www.gastronom.ru

Лагман в чугунном казане

Этот рецепт будет разбит на две части. На приготовление лапши и приготовление подливы. Лапшу можно подготовить заранее, а можно уделить внимание тесто, хорошо его вымесить, а пока оно будет отдыхать в холодильнике, приготовить соус. Начнем с лапши.

Для лапши потребуется:

— 700 г. муки,
— 250 мл. воды,
— 2,5 чайные ложки соли,
— 2 яйца,
— 50-70 гр. растительного масла для обмазывания.

Просеиваем муку.

На этом этапе можно позвать детей на помощь)))

Добавляем 2 яйца и начинаем вымешивать.

Постепенно добавляем соленую воду, приготовленную за ранее — 2,5 чайные ложки соли на 250 мл воды. Вымешивание занимает около 15 минут. Процесс этот довольно трудоемкий.

Сначала тесто будет плохо склеиваться, но постепенно превратиться в однородный комок.

Должно получиться очень тугое, но не слишком жёсткое тесто. Здесь необходимо поймать баланс.

Когда вы закончили вымешивать, сверните его в конверт, положите в пакет, и в холодильник на 1,5 часа, чтобы оно отдохнуло.

Когда тесто отдохнуло, достаем его и начинаем раскатывать его в прямоугольник толщиной 1-1,5 см. В прямоугольник мы раскатываем для того, чтобы удобнее было затем с ним работать.

Теперь смазываем маслом раскатанный кусок и сворачиваем его пополам. Снова смазываем маслом.

Нарезаем тесто на полоски шириной 1,5 см, снова смазываем их маслом, чтобы не слипались и кладем в холодильник еще на 15 минут.

Достаем, и начинаем раскатывать руками порезанные куски теста на длинные колбаски. Одной рукой раскатываем, другой вытягиваем и подкручиваем. На первый взгляд, это кажется сложным, но на второй колбаске вы уже набьете руку, и процесс пойдет быстрее.

Готовые колбаски, укладывайте калачиком на тарелку или поднос, смазанный маслом.

Обязательно после укладки каждой колбаски ещё раз смазывайте всё маслом, иначе они слипнуться. Это первый этап подготовки лапши.

Когда все заготовки готовы, заверните всю тарелку в пакет и, при необходимости, уберите в холодильник. Такие заготовки могут храниться до 2-3 дней. Если необходимости нет, сразу начинаем вытягивать из наших колбасок лапшу, и сделать столько лапши, сколько нужно, остальное может полежать.

Процесс вытягивания почти ничем не отличается от первого этапа.

Вы так же выкручиваете одной и вытягиваете другой рукой ваше тесто, толщина лапши может быть любой, на ваш вкус и усмотрение. Я сделал около 3-4 мм. Так она варилась не очень долго и не была очень тонкой, чтобы не сильно отличаться от размера ингредиентов подливы.

После того как вы вытянули из заготовки длинную лапшу, складываем ее в несколько раз между ладонями, берем за два конца и, слегка растягивая, несколько раз стучим о стол.

Теперь вам не нужно выкладывать лапшу на тарелку в калачик, теперь её можно сразу закидывать в кастрюлю с сильно кипящей солёной водой. Не старайтесь забросить вариться сразу всю лапшу, пусть она вариться маленькими партиями, чтобы не склеилась. Варить лапшу долго не нужно, 2-5 минут в среднем.

Когда лапша сварилась, доставайте её из кастрюли и сразу погружайте в холодную воду. Хорошенько промойте и можно выкладывать на тарелки. 
Вот и готова лапша.

Теперь приступим к готовке подливы. Для неё нам потребуется:

— Говядина – 700 гр.,
— Лук репчатый – 2 средние головки,
— Морковь – 3 шт.,
— Перец болгарский – 2 шт. (один красный, один желтый, для цвета),
— Половина небольшой редьки (можно взять дайкон, или репку),
— Помидор – 4 шт.,
— Баклажан – 2 шт.,
— Сельдерей – 2 перышка,
— Чеснок – 3 зубчика,
— Картофель – 4 шт.,
— Чили перец – 1 шт.,
— Паприка молотая– 1 чайная ложка,
— Зира – 1 чайная ложка;
— Черный перец горошек – 1 чайная ложка.

Первым делом разомнем специи и смешаем их. Теперь, нарезаем лук крупными полукольцами и мясо на кубики примерно по 2 см. Чеснок раздавливаем ножом и крупно режем на 2-3 части каждый зубчик.

Наливаем в казан масло, разогреваем его и закладываем лук чесноком.

Обжариваем до появления карамельного цвета, доливаем немного масла и закладываем мясо.

Добавьте в мясо половину получившейся смеси специй. Температура должна быть большой, чтобы мясо сразу начало жариться. Обжарьте мясо до появления корочки. Чтобы корка появилась, не спешите сразу перемешивать мясо, а дайте ему пришкварится слегка.

Мясо поджарилось, добавляем картофель порезанный крупной соломкой.

 

Немного обжариваем и добавляем морковь порезанную на брусочки. Все ингредиенты нарезайте примерно одного и того же размера. Так они равномернее приготовятся.

 

Немного обжарив морковь, выкладываем редьку.

 

Минут через пять болгарский перец.

 

Жарьте минуту и добавляйте сельдерей.

А за ним и баклажаны. Не забывайте помешивать, но не часто. В казане должно все жариться, а не тушиться.

В самом конце добавляем помидоры.

Жарим всё вместе еще 2 минуты, заливаем водой чтобы все скрылось.

И обильно солим. Перемешиваем, добавляем оставшиеся специи, зелень и целый перчик чили для остроты.

Тушим все до готовности картофеля и морковки.

Не передержите! Овощи не должны развариться, они должны сохранить часть своей плотности.

На этом все подлива готова!

Теперь в глубокую тарелку накладываем порция лапши,

А сверху горячий, ароматный соус!

Для полного завершения можно приготовить традиционный чесночный соус, который подают с лагманом.

 

Для него нам понадобится:
— 1 головка чеснока,
— 0,5 чайной ложки черного перца,
— Соль по вкусу,
— Растительное масло – 70 гр.

 

Очень мелко нарезаем чеснок, добавляем в него черный перец и соль по вкусу. Раскаляем растительное масло в казане или сковороде и заливаем чеснок со специями. Накройте, и дайте настояться.

 

Приправа готова! Добавляйте её в лагман и наслаждайтесь. Она придаст необходимую остроту и усилит все вкусы.

 

Приятного аппетита!

www.1001kazan.ru

Лагман на костре в казане 🍲 по простому пошаговому рецепту с фото

Лагман

Редактор

Как приготовить лагман на костре в казане: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

Пока нет оценок

Лагман – это блюдо среднеазиатской кухни. Его родиной считается Китай, откуда лагман и распространился в другие страны Азии. Несмотря на большое количество ингредиентов, которые входят в состав этого блюда, рецепт его приготовления не отличается особой сложностью. И с помощью пошагового рецепта лагмана на костре в казане, изложенного в данной статье, вы с лёгкостью сможете приготовить это традиционное азиатское блюдо самостоятельно. Поверьте, оно станет замечательным питательным обедом для всей семьи, а также сюрпризом для гостей, если вы решили приготовить лагман по поводу торжества.

Кухонная техника и утварь: нож, доска для нарезания, казан (2 шт.), посуда для измельченных овощей и мяса, лопатка с длинной ручкой, мангал или печка с открытым огнём.

Ингредиенты

Говядина 1 кг
Лапша для лагмана 2 упаковки (по 500 г)
Картофель 1,5 кг
Лук репчатый 3 шт. (среднего размера) или 2 большие
Сельдерей 300 г
Морковь 1 кг
Помидоры 1 кг
Болгарский перец 2 шт. (большие)
Чеснок 1 головка
Растительное масло 150-200 мл
Зелень петрушки 1 пучок
Зелень укропа 1 пучок
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Лавровый лист 6 шт.
Паприка 1 ст. л.
Томатная паста 200 г
Вода 5 л

Пошаговое приготовление

  1. Для начала подготовим овощи. 1,5 кг картофеля моем и очищаем от кожуры. Тоже самое делаем с морковью, чесноком и репчатым луком. Остальные овощи достаточно просто ополоснуть под проточной водой.
  2. Говядину (1 кг) нарезаем достаточно крупными (примерно 2х2 см) кубиками.
  3. Очищенный картофель тоже измельчаем крупными кубиками. Но они должны быть немного меньше, чем мясо.
  4. Листья сельдерея (300 г) также режем слайсами шириной в 1-1,5 см. Дело в том, что в этом блюде все овощи должны быть нарезаны на кусочки примерно одинакового размера.
  5. Все 3 луковицы нарезаем следующим образом: вдоль пополам, затем – на 3 части, а потом измельчаем каждую половину поперёк так, чтобы получились небольшие кусочки.
  6. Если морковь мелкая – достаточно будет нарезать ее кольцами (не слишком тонко). А если крупная – нарезаем полукольцами.
  7. Помидоры (1 кг) и 2 болгарских перца измельчаем кубиками среднего размера.
  8. Чеснок нарезаем небольшими кусочками.
  9. Ставим казан на огонь и наливаем в него 100-150 мл растительного масла.
  10. В разогретое масло выкладываем мясо и обжариваем до получения румяного цвета. Чтобы мясо не пригорало (так как температура под казаном может быть очень высокой), нужно постоянно его помешивать.
  11. Спустя пять минут добавляем к мясу 1 ст. л. паприки и хорошенько перемешиваем.
  12. Высыпаем в казан с мясом измельченный лук и продолжаем обжаривать, пока он не станет золотистого цвета.
  13. Выкладываем в казан морковь и перемешиваем. Продолжаем обжаривать мясо с овощами, периодически помешивая.
  14. Через 5 минут добавляем к мясу картофель и тушим ещё 5 минут.
  15. Добавляем сельдерей и помидоры. А затем высыпаем в казан перец и чеснок. Обжариваем овощи ещё 2-3 минуты.
  16. Высыпаем к ним 200 г томатной пасты, хорошенько перемешаем. Тушим примерно 2 минуты.
  17. Наливаем в казан 5 л воды и бросаем 6 лавровых листков. Накрываем крышкой, и на медленном огне кипятим около 30 минут.
  18. Спустя 30 минут солим и снова накрываем крышкой, даем вариться ещё несколько минут.
  19. В другой казан наливаем воду, доводим до кипения. Затем подсаливаем и наливаем примерно 50 мл растительного масла.
  20. Высыпаем в кипящую воду лапшу для лагмана и варим в течение 5-7 минут. Затем сливаем воду.
  21. На дно тарелки кладём немного лапши и заливаем ее готовым лагманом.
  22. Измельчаем зелень и посыпаем сверху.

Видеорецепт

В этом видео ребята рассказывают и показывают, как приготовить вкусный, ароматный и сытный лагман на костре. Такой видеорецепт непременно поможет вам в приготовлении лагмана.

Блюда на костре всегда получаются по-своему оригинальными, вкусными и невероятно аппетитными. Конечно же, лагман – далеко не единственное тому доказательство. А что вы любите готовить на открытом огне, в условиях дикой природы? Поделитесь кулинарными предпочтениями с другими читателями.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Лагман в казане ~ Лагман.ру

Лагман относится к узбекской кухне. Они его готовят в казане. Блюда приготовленные в казане, получаются очень ароматными и вкусными. Поэтому сейчас мы рассмотрим рецепт приготовления лагмана в казане. Можно попробовать приготовить лагман, рецепт с редькой. Сталик Ханкишиев лагман рецепт готовит тоже в казане, как и лагман с домашней лапшой, рецепт которого очень несложный. Или попробуйте приготовить в казане рецепт лагмана со свининой или лагман по узбекски, видео есть на нашем сайте.

Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 5
Калорийность: 90.2 кКал на 1 порцию

Ингредиенты:

  • Мясо – 500 г.;
  • Помидоры – 200 г.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Чеснок – 50 г.;
  • Репчатый лук – 350 г.;
  • Вода;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Болгарский перец – 2 шт.;
  • Вермишель или лапша;
  • Растительное масло – 150 г.;
  • Зелень;
  • Соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезаем лук и мясо небольшими кубиками.
  2. Мелко режим свежие помидоры.
  3. Нарезаем небольшими кубиками морковь и болгарский перец.
  4. Измельчаем ножом чеснок.
  5. Рубим зелень для оформления блюда.
  6. Берём казан. Раскаливаем в нём растительное масло. Помещаем осторожно в казан мясо, затем лук и морковь. Обжариваем минут 10 – 15, постоянно помешивая.
  7. Добавляем порезанные помидоры и перец.
  8. Влейте воду, примерно через 8 – 10 минут. Добавьте чеснок и варите на среднем огне до готовности.
  9. До однородной массы взбейте яйца. Обжарьте их как омлет.
  10. Нарежьте соломкой готовый омлет.
  11. Отварите в подсоленной воде лапшу. Откиньте её на дуршлаг. Промойте холодной водой.
  12. Перед подачей, лапшу залейте готовым соусом. Посыпьте сверху нарезанным омлетом и зеленью.

Лагман в казане готов! Теперь его можно подавать к столу и порадовать своих гостей и домашних, потому что вкус и вид у лагмана полностью пристоен для праздничных столов. Лагман лучше всего подавать с лавашем, из-за того, что он больше подходит для данного блюда, чем обычный хлеб.

Для приготовления лагмана желательно использовать мясо барана (лопатку), так как его используют в Средней Азии. Также можно заменить баранину говядиной, при этом также получится отличный лагман.

Желаю приятного Вам аппетита! 

veslagman.ru

Лагман по-узбекски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Лагман по-узбекски - весьма интересное блюдо тем, что оно является чем-то средним между густым супом и жидкой мясной подливой с лапшой. Каждый повар может приготовить его так, как ему больше нравится.

1. Рецепт приготовления лагмана по-узбекски начинается с лапши. Если под рукой не оказалось специальной лапши, а использовать спагетти не хочется, тогда достаточно просто можно приготовить домашнюю лапшу. Для этого необходимо замесить крутое, но эластичное тесто, смешав муку, соль, яйцо и воду. Готовое тесто накрыть и убрать в холодильник на 30-40 минут.

2. Когда тесто немного охладилось, разделить его на 3-4 части.

3. Каждый кусочек тонко раскатать на поверхности присыпанной мукой. Затем аккуратно свернуть рулетом.

4. Острым ножом мелко нарезать каждый рулетик.

5. Разложить на поверхности, присыпанной мукой, лапшу в один слой и сверху немного посыпать муку. Оставить ее на некоторое время, чтобы она слегка подсохла.

6. Баранину вымыть, просушить и порезать кусочками.

7. В сотейник с толстым дном налить растительное масло и хорошо его разогреть. Туда отправить кусочки жира от мяса и пару зубчиков чеснока.

8. В это время отправить помидоры в блендер. Затем смешать помидорную пасту с чесноком и отставить.

9. Когда жир полностью вытопится, достать обжаренный чеснок из сотейника и отправить туда мясо. Лук очистить, нарезать и положить в сотейник к мясу.

10. Тем временем можно заняться овощами. Морковь, перец, сельдерей и редьку очистить и нарезать небольшими кусочками.

11. К поджаренному мясу отправить овощи. Добавить в сотейник приправы и, накрыв крышкой, продолжать тушить.

12. Через 10-15 минут можно добавить в сотейник чесночно-помидорную смесь и продолжать тушить.

13. Пока мясо готовится, можно заняться лапшой. В кипящую слегка подсоленную воду отправить лапшу и варить до готовности.

14. Когда лапша готова, воду с нее не выливать, а отправить в сотейник. Если жидкости будет мало, можно добавить еще немного горячей воды. Когда мясо станет мягким, лагман по-узбекски в домашних условиях можно подавать к столу. На дно тарелки выложить лапшу и залить супом. Сверху присыпать свежей мелко нарезанной зеленью.

povar.ru

Лагман в казане по простому 🍲 пошаговому рецепту с фото

Лагман

redaktor5

Как приготовить насыщенный и пикантный лагман в казане в домашних условиях. Как самостоятельно сделать лапшу для вкусного блюда. Какие специи использовать

Пока нет оценок

В этой статье вы узнаете, как приготовить невероятно вкусный и аппетитный лагман в казане в домашних условиях. С помощью подробного рецепта вы сможете самостоятельно сделать лапшу и подготовить необходимые ингредиенты. Приложив немного усилий, вам удастся сварить довольно пикантное и насыщенное блюдо с большим разнообразием овощей и пряных специй.

Кухонная техника и утварь: плита, кухонные весы, тестомес, казан, кастрюля, сито, глубокая миска, половник, блюда для подачи, разделочная доска, нож, глубокая и плоская тарелки, кухонная лопатка, ступка для специй, металлический разнос, дуршлаг, скалка, столовая и чайная ложки, силиконовая кисточка, целлофановый пакет.

Ингредиенты

мясо 500-600 г
мясной бульон 2-2,5 л
мука пшеничная 1350 г
яйцо куриное 2 шт.
помидор 5 шт.
капуста 100 г
белая редька дайкон 100 г
лук репчатый 1 шт.
перец болгарский 50-60 г
красный острый перец 20 г
соевый соус 2 ст. л.
чеснок 5-6 зубчиков
черешковый сельдерей 100 г
стручковая фасоль 80 г
вода 2,5 л
соль по вкусу
масло растительное 7-8 ст. л.
смесь перцев по вкусу
анис по вкусу
сахар 1 ст. л.
паприка 1 ч. л.
перец чили молотый 1 ч. л.
паста томатная 0,5 ст. л.
зелень по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Приготовьте лапшу. Для начала с помощью сита в глубокую миску просейте 1350 г пшеничной муки. В отдельную глубокую тарелку налейте 200 г воды и добавьте к ней примерно 1,5-2 ч. л. соли. Затем вбейте в тарелку с водой 2 куриных яйца и размешайте все ложкой до однородности.
  2. Постепенно добавьте яичную смесь в миску с мукой и замешивайте тесто руками до крупной крошки. Тщательно вымешивайте тесто. Когда появились крупные комочки, вы можете воспользоваться тестомесом. Переместите мучную крошку в чашу тестомеса, добавьте постепенно еще 200 г воды и замешайте тесто. Можно месить тесто руками, но это займет больше времени.
  3. Когда тесто станет тугим, переместите его в миску и замешивайте руками. Сбрызните тесто водой, положите его на рабочую поверхность и продолжайте месить руками до однородного тугого комка. Затем поместите его в целлофановый пакет, плотно закройте и оставьте на столе на 1 час, чтобы оно стало мягче.
  4. Рабочую поверхность и тесто смажьте растительным маслом. Разомните тесто руками, затем раскатайте его в пласт толщиной примерно 1,5-2 см с помощью скалки. Затем сложите пласт вдвое и нарежьте полосками толщиной примерно 2 см. Полоски аккуратно поместите в целлофановый пакет, чтобы они не пересохли.
  5. Рабочую поверхность вытрите насухо. Каждую полоску раскатайте руками, чтобы получились тонкие жгуты. Металлический разнос смажьте растительным маслом и выложите жгуты из теста в форме спирали. Сверху тоже смажьте тесто растительным маслом и накройте лапшу пленкой или пакетом.
  6. Подготовьте мясо. Вы можете использовать любое мясо, но особенно хорошо для лагмана подходит баранина и говядина. Выбирайте мякоть без грубых прожилок. Примерно 500-600 г мяса промойте и нарежьте кусочками или полосками среднего размера. В ступку для специй поместите по щепотке соли и смеси перцев, добавьте к ним щепотку аниса и 1 ст. л. сахара, затем хорошо все растолките. Специи вы можете использовать по своему вкусу. Готовую смесь насыпьте на плоскую тарелку. 5 помидоров среднего размера промойте и удалите плодоножки. Разрежьте их пополам и обмакните в специи.
  7. Казан смажьте растительным маслом и разогрейте на среднем огне. Поместите в него помидоры разрезом в специях вниз. Из помидоров выделится сок, специи ароматизируют масло, а разрез томатов покроется карамельной корочкой. Извлеките помидоры из казана.
  8. На плите установите большой огонь, добавьте в казан еще 4-5 ст. л. растительного масла. В казан поместите нарезанное мясо. Очистите 5-6 зубчиков чеснока и порежьте его пластинами, после чего добавьте к мясу. Обжарьте мясо до хорошего золотистого цвета, помешивая лопаткой.
  9. Тщательно промойте примерно по 100 г черешкового сельдерея, капусты (используйте грубые части листьев) и белой редьки. Все овощи нарежьте небольшой соломкой. Поочередно добавьте овощи к мясу, а также добавьте примерно 80 г стручковой фасоли. Перемешайте все и добавьте по 1 ч. л. паприки и молотого перца чили, после чего поместите в казан 0,5 ст. л. томатной пасты. Также высыпьте ко всем ингредиентам ту смесь специй, которая осталась от помидоров.
  10. Очистите и нарежьте крупными дольками одну луковицу среднего размера и добавьте в казан, хорошо перемешайте. Налейте в казан примерно 2 ст. л. соевого соуса и размешайте. Промойте и нарежьте соломкой 50-60 г болгарского перца и примерно 20 г острого перца. Добавьте все в казан и хорошо перемешайте.
  11. Промойте под проточной водой и измельчите с помощью ножа пучок зелени по вкусу. Добавьте зелень в казан и перемешайте. Затем залейте все ингредиенты примерно 2-2,5 л мясного бульона, который лучше приготовить заранее. Прокипятите все в течение 2 минут и сбавьте огонь, чтобы бульон не кипел. Поместите в казан помидоры. Попробуйте блюдо на соль, и по необходимости, добавьте. Отключите плиту.
  12. Лапшу слегка растяните, наматывая на руку, и отварите до готовности порционно в 2 л воды с добавлением 2 ст. л. соли в течение 2-3 минут.
  13. Каждый раз промывайте ее холодной водой на дуршлаге и раскладывайте в блюда для подачи. Затем с помощью половника поливайте лапшу приготовленной подливой с овощами и мясом. По желанию, можете украсить блюдо нарубленной зеленью перед подачей.

Видеорецепт

Как приготовить ароматный и насыщенный лагман, вы можете подробно посмотреть на видео.

Аппетитный и пикантный лагман станет идеальным сытным обедом и, без сомнений, порадует ваших домочадцев и гостей. Поделитесь в комментариях, понравился ли вам этот рецепт насыщенного блюда? Расскажите, какие ингредиенты вы предпочитаете использовать для приготовления лагмана.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Лагман из говядины по-узбекски в казане: рецепт приготовления с видео

Одним из самых знаменитых рецептов среднеазиатской кухни является лагман. Это удивительный кулинарный шедевр, ведь он одновременно выступает в роли первого и второго блюда. Вкусный и яркий лагман из говядины по-узбекски обязательно придется по вкусу тем, кто любит сытно поесть. В нем отлично гармонирует нежирное мясо с овощами, которые подают поверх тонкой домашней лапши.

О блюде

Узбекский лагман в казане преимущественно готовят из баранины, но с говядиной данное блюдо получается не хуже. При этом само мясо отличается меньшей жирностью и подходит даже для тех, кому не рекомендовано употреблять высококалорийную пищу.

Сам лагман является универсальным и в плане выбора овощей. В классическом рецепте узбекского лагмана из говядины предполагается добавление картофеля, моркови, болгарского перца и помидоров. Но список может быть и более широким: цуккини, баклажан, острый перец, стручковая фасоль и другие овощи по вкусу.

Советы по приготовлению

Настоящий узбекский лагман с говядиной, независимо от рецепта, готовят с домашней вытянутой тонкой и длинной лапшой. Конечно, сегодня в продаже имеется немалый ассортимент макаронных изделий, включая специальную лагманную лапшу, все же блюдо будет намного вкуснее, если ее сделать самостоятельно.

Овощи лучше всего резать одинакового размера, чтобы они гармонировали между собой. Специи и пряные травы в блюдо следует добавлять, опираясь на вкусовые предпочтения, поэтому их количество в рецептуре можно изменять.

Сам же лагман по-узбекски из говядины, жареный именно в казане, считается самым вкусным.

  • мука2 стакана
  • яйцо куриное1 шт
  • вода50 мл
  • масло растительное5 ст. л.
  • зира1 ч. л.
  • сычуанский перец1 ч. л.
  • говядина600 гр
  • репчатый лук2 шт
  • морковь1 шт
  • картофель2 шт
  • баклажан1 шт
  • стручковая фасоль100 гр
  • томатная паста2 ст. л.
  • болгарский перец (красный, желтый)2 шт
  • томаты спелые2 шт
  • стебли сельдерея150 гр
  • чеснок5 шт
  • паприка молотая1 ч. л.
  • кориандр1 ч. л.
  • перец молотый черный½ ч. л.
  • кинза20 гр

Калории: 91.6 ккал

Белки: 4.3 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 11.8 г

  • Сначала следует подготовить лапшу. Для этого в глубокую миску просеивают муку, добавляют соль и яйца. Постепенно вливают 50 мл воды (она должна быть комнатной температуры).

  • Начинают вымешивать тесто. Оно должно получиться достаточно густым, но при этом эластичным. Затем накрывают готовое тесто полотенцем или пищевой пленкой и дают ему постоять как минимум 30 минут.

  • Настоявшееся тесто разделяют на части и скатывают из него жгутики. Обильно смачивают их в масле, оставляют в нем на 10-15 минут.

  • Затем жгутики растягивают в тонкую лапшу и оставляют в таком виде до того момента, когда ее потребуется варить.

  • Приступают к мясу. Говядину нарезают на тонкие пласты.

  • Ставят казан на плиту, вливают в него 3 ст. л. масла растительного. Добавляют зиру и сычуанский перец. Прокаливают около 20 секунд, не переставая помешивать.

  • Отправляют в раскаленное масло нарезанную на пласты говядину и обжаривают ее в течение 3 минут на большом огне.

  • Далее добавляют в казан нарезанный лук. Помешивая, обжаривают около 2 минут.

  • Морковь чистят и режут на средние по размеру кусочки. Также закидывают ее в казан. Обжаривают еще 2 минуты.

  • Чистят и режут картофель, кладут к мясу с овощами, солят. Жарят еще 3 минуты.

  • Приступают к помидорам, кабачку и стручковой фасоли. Их также режут на средние кусочки и отправляют в казан. Добавляют томатную пасту, перемешивают. Убавляют огонь и томят около 3 минут.

  • Удаляют у болгарского перца сердцевину с семенами, нарезают на кусочки. Измельчают стебли сельдерея, и мелко рубят зубчики чеснока. Выкладывают перец, сельдерей и половину чеснока в казан. Добавляют кориандр, паприку, молотый и стручковый перец. Перемешивают.

  • Заливают 1 л воды, доводят до кипения на большом огне, уменьшают газ и оставляют тушиться на 30 минут.

  • Пока лагман тушится, отваривают лапшу в подсоленной воде около 7 минут. Откидывают ее на дуршлаг.

  • По истечении 30 минут лагман перемешивают, добавляют в него оставшуюся часть чеснока и нашинкованную кинзу. Снимают с плиты.

  • К столу подают лагман с говядиной в порционных чашах, сначала положив домашнюю лапшу, а сверху полив заправкой из овощей и мяса. Украшают зеленью.


Лагман из говядины по-узбекски – это одно из самых лучших блюд в мире. Он сытный и вкусный, идеально подходящий как для обеда, так и для ужина.

vmolo.by

Классический лагман – 10 пошаговых рецептов с фото

Классический лагман родом из Средней Азии, готовят его там часто как в будни, так и в праздники. Главная и постоянная составляющая лагмана – это традиционная растянутая восточная лапша, а все остальные ингредиенты этого блюда, мясо и овощи, взаимозаменяемы. Например, в качестве мясного ингредиента можно брать баранину, козлятину, конину или говядину, а в Европе в лагман кладут свинину и мясо птицы. Овощи также можно использовать самые разные: картофель, фасоль, дайкон, сладкий перец, баклажаны и т.д.

Классический лагман из говядины в кастрюле

Время готовки: 1 час 45 минут.

Порций: 5-6 шт.

Классический лагман из говядины в кастрюле может быть первым или вторым блюдом: все зависит от того, в каком количестве бульона готовятся мясо и овощи с добавлением ароматных приправ. Это насыщенное и питательное блюдо не сложно потушить в кастрюле, но лучше использовать толстостенный казан, чтобы ничего не пригорело. Лапшу для лагмана можно растягивать самостоятельно из самодельного теста, но быстрее получится сделать блюдо с лапшой из магазина.

Калории: 93 ккал

Белки: 4.9 г

Жиры: 6.9 г

Углеводы: 3.3 г

  • Говядину обмойте, зачистите от сухожилий, нарежьте на кубики не толще 1,5-2 см. Сковороду, толстостенную кастрюлю или казан нагрейте, а потом раскалите там растительное масло. В масло добавьте немного перца и зиры, через минуту добавьте говядину и жарьте мясо, помешивая, на сильном огне не более трех минут.

  • К этому моменту овощи должны быть уже очищены от кожуры и вымыты. Нарежьте полукольцами лук и морковь, добавьте их к мясу и обжарьте все вместе, помешивая. Далее добавьте в емкость картофель, нарезанный небольшими кубиками, также обжарьте все вместе. Чтобы овощи и мясо не пригорели, уменьшите огонь.

  • Добавьте в емкость стручковую фасоль, нарезанную крупно, нарезанные баклажаны (их нужно предварительно вымочить от горечи), а также помидоры и томатную пасту. Подсолите и перемешайте мясо с овощами, тушите все вместе 5-7 минут. Огонь небольшой.

  • Добавьте в емкость измельченный кубиками перец болгарский (лучше брать разноцветный, чтобы было красивее) и сельдерей. Кроме того, теперь пришло время добавить рубленый чеснок и смесь молотых восточных приправ. Томите все вместе, перемешав 2-3 минуты.

  • Добавьте в емкость литр горячей воды, а когда она закипит, огонь уменьшите и тушите блюдо 30 минут.

  • За это время в кастрюле сварите лапшу. Если найдете, купите специальную лапшу для лагмана. Варите 400-500 граммов лапши в двух литрах горячей воды до полной готовности. Когда она будет готова, отцедите лапшу на дуршлаг.

  • В готовый лагман добавьте еще немного свежего рубленого чеснока, и свежей измельченной кинзы для аромата. Отключите плиту и дайте лагману постоять 5-10 минут под крышкой. Подавайте лагман в больших пиалах или в глубоких тарелках, вниз выложив лапшу, а сверху залив ее мясом с овощным соусом.


Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт лагмана из свинины с лапшой

Наваристый, очень сытный и калорийный лагман можно приготовить из свинины с лапшой. Набор специй для лагмана используйте классический (зира, кориандр, черный молотый перец, паприка, перец чили) если найдете в продаже, добавьте и сычуаньский перец, очень своеобразный на вкус, он напоминает гвоздику и добавляется в блюдо незадолго до готовности, чтобы не утратил свой аромат. Также можно купить уже готовый набор специй для лагмана, подойдет и набор специй для плова.

Ингредиенты:

  • Нежирная свинина – 0,6-0,8 кг.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Картофель – 4-5 шт.
  • Помидоры – 3-4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 3-4 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чили – по вкусу.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Приправа для лагмана – 1-2 ст. л.
  • Зелень кинзы или петрушки – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Начните приготовление блюда с того, что вымойте, очистите и нарежьте все овощи кубиками, лук – полукольцами, а морковь – кружками. Допустим вариант нарезки всех овощей, кроме лука, соломкой. Морковь берите крупную, ее в лагман традиционно добавляется много.
  2. Далее нарежьте кубиками свинину, а потом опустите ее первой в казан с нагретым растительным маслом и обжарьте, помешивая со всех сторон, чтобы мясо схватилось корочкой.
  3. Когда появится корочка, добавьте к мясу лук и морковь, размешайте и обжарьте все вместе.
  4. Далее добавьте перец болгарский, томаты, немного кипятка, соли и специй по вкусу. Тушите блюдо 3-5 минут.
  5. Потом добавьте нарезанный картофель и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой все до самого верха. Тушите лагман до готовности, пока картофель и мясо не станут мягкими.
  6. Отварите в это время в отдельной емкости лапшу.
  7. В готовый лагман добавьте нарезанную зелень и чеснок по вкусу, дайте ему настояться под крышкой 10 минут, чтобы дошел до вкуса.
  8. В пиалы выкладывайте лапшу, поливайте ее сверху густым соусом с мясом и овощами. Кушайте лагман горячим.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт лагмана из курицы

Лагман из курицы – это достойная альтернатива классическому лагману из баранины или говядины: блюдо получается тоже очень вкусным, но более диетическим. Если вам хочется попробовать приготовить лагман впервые, советуем начать с этого легкого рецепта, ведь курятину испортить практически невозможно!

Ингредиенты:

  • Курятина – 0,8 кг.
  • Лук репчатый – 2-3 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лапша – 0,5 кг.
  • Аджика – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Паста томатная или соус – 1-2 ст. л.
  • Смесь специй для лагмана – по вкусу.
  • Молотый красный и черный перец – по вкусу.
  • Черный перец горошком – по вкусу.
  • Зелень и чеснок свежий – по вкусу.
  • Мало растительное для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Для начала вымойте, почистите и нарежьте кубиками все овощи, чтобы потом быстро приготовить лагман. Лук режьте полукольцами. Разложите их по отдельным емкостям.
  2. Далее обмытую и обсушенную курятину вместе со шкуркой разделите на порционные куски, а потом обжарьте их до красивой корочки в разогретом растительном масле со всех сторон. Готовить лагман можно как в глубокой сковороде, так и в казане либо в кастрюле с толстыми стенками.
  3. Лук добавьте к курятине, обжарьте вместе до золотистости лука.
  4. Добавьте морковь и также немного пожарьте.
  5. Добавьте приправы, аджику, соль и немного кипятка. Тушите все вместе под крышкой 10-15 минут на небольшом огне.
  6. Далее добавьте помидоры и томатную пасту, если нужно – еще подсолите и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой содержимое вашей кулинарной емкости до верха овощей.
  7. Тушите лагман на медленном огне до готовности под крышкой.
  8. Отварите лапшу до готовности, подсолив воду (лапшу можно заменить на спагетти или любые другие макаронные изделия).
  9. Когда мясо с овощами в густом соусе утушится полностью, его следует присыпать рубленой зеленью, добавить чеснок или оставить настаиваться под крышкой 10-15 минут.
  10. Выложите горячую, отцеженную лапшу в глубокие тарелки, полейте соусом и добавьте куриное мясо.

Приятного аппетита!

Лагман из баранины с домашней лапшой

Очень вкусный густой соус для лагмана можно приготовить на основе молодой баранины. Лагман из баранины с домашней лапшой – это классика восточной кухни. Предлагаем вам его пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

Для лапши:

  • Мука пшеничная в/с – 1 кг.
  • Яйцо куриное – 3-4 шт.
  • Вода – сколько возьмет тесто.
  • Соль – 1 ч. л.

Для соуса:

  • Баранина – 0,6-0,8 кг.
  • Перец болгарский – 2-3 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Дайкон – 0,3 кг.
  • Лук репчатый – 3-4 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Куркума молотая – 1 ч. л.
  • Паприка молотая – 1 – ч. л.
  • Перец чили молотый – по вкусу.
  • Кинза свежая – по вкусу.
  • Чеснок – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сделаем домашнюю лапшу для лагмана. В муку добавьте все яйца, соль, немного холодной воды и хорошо вымесите тесто. Воды добавьте столько, чтобы по консистенции у вас получилось тесто, как для домашних пельменей. Иногда делают лапшу для лагмана и вовсе без добавления воды.
  2. Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть на столе.
  3. Баранину порубите на некрупные куски и выложите в казан, где уже нагрелось небольшое количество растительного масла. Если баранина жирная, масла добавьте совсем чуточку.
  4. Полукольцами нарежьте лук и добавьте к баранине, лука не жалейте, он прекрасно сочетается с любым мясом, а с бараниной – особенно.
  5. Далее добавьте соль, специи, размешайте с мясом и луком, введите томатную пасту и стакан горячей воды.
  6. Тушите баранину на медленном огне 5 минут. Далее нужно долить 1,5-2 литра воды и тушить еще 20-25 минут.
  7. Морковь, чеснок и сладкую редьку – дайкон, болгарский перец и томаты порежьте крупно.
  8. В баранину добавьте все овощи и долейте кипяток, чтобы он покрыл собой содержимое казана. Подсолите по вкусу. Не размешивайте овощи, чтобы они не расползлись в кашу, тушите все до полной готовности овощей и мяса на медленном огне. Казан накройте крышкой.
  9. Теперь пришло время готовить лапшу. Разделите тесто на 3-4 части, каждую часть нужно тонко раскатать в длинную пластинку, а потом скрутить в рулет и нарезать его поперек на тонкие полоски – так у вас получится лапша.
  10. Лапшу отварите до готовности в кипятке, который нужно подсолить. Время варки – 2-3 минуты.
  11. Откиньте домашнюю лапшу на дуршлаг, разложите по глубоким восточным тарелкам – большим пиалам. Полейте лапшу жиром, который соберется на поверхности мясного соуса.
  12. Далее выкладывайте куски баранины и овощи, поливайте соусом. Присыпьте все сверху рубленой кинзой. Кушайте лагман с бараниной только горячим!

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления лагмана в мультиварке

Лагман в мультиварке – это адаптированное под западную кухню блюдо, уходящее корнями в Среднюю Азию, где готовят его чаще всего в большом казане на открытом воздухе, а лапшу вытягивают руками по специальному рецепту. Но ведь нам никто не запрещает использовать лапшу из магазина, а мясную подливу сделать по более упрощенному рецепту. И результат будет не хуже!

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,7 кг.
  • Лапша лагманная – 0,4-0,5 кг.
  • Приправы для лагмана – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Перец сладкий – 1-2 шт.
  • Лук репчатый – 2-3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Вода – 2 стакана.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свинину (или любое другое мясо) нарежьте небольшими порционными кусками, а потом нагрейте масло растительное в мультиварке, включив режим «Жарка». Время обжаривания мяса – 10-12 минут.
  2. Лук в это время очистите, нарежьте полукольцами и добавьте к мясу за 5 минут до конца жарки. Жарьте, помешивая, чтобы лук не пригорел.
  3. Кубиками нарежьте морковь, болгарский перец и картофель, потом добавьте все в чашу мультиварки. Свинину и овощи подсолите по вкусу.
  4. В последнюю очередь добавьте томаты, нарезанные кубиками, а также измельченный чеснок.
  5. В лагман со свининой нужно добавить такие специи, как тмин, перец горошком, молотую паприку и кориандр. По желанию также используйте специи для плова.
  6. В последнюю очередь добавьте горячую воду, подсолите блюдо по вкусу и тушите лагман в режиме «Тушение» 1 час.
  7. Когда мясо и овощи приготовятся, оставьте их настаиваться под крышкой, а сами в это время отварите лапшу в соленой воде до готовности и отцедите.
  8. Подавайте лагман, выложив на горячую лапшу овощи и мясо в соусе.

Приятного аппетита!

Как приготовить лагман в казане — пошаговый рецепт

Казан – это незаменимая емкость для тушения мяса с овощами не только на улице, но и в домашних условиях, его толстые, прочные стенки и дно долго держат и хорошо отдают тепло. Сытный лагман в казане можно приготовить во дворе или где-то на природе для большой компании из любого мяса, но быстрее всего тушится с овощами свежая молодая свинина, телятина или курятина. Само собой, любители баранины или говядины могут использовать и этот вид мясного составляющего лагмана.

Ингредиенты:

  • Масло растительное – для жарки.
  • Мясо – 1-1,3 кг.
  • Лук – 0,4 кг.
  • Морковь – 0,4 кг.
  • Помидоры – 0,3 кг.
  • Перец болгарский – 3-4 шт.
  • Зелёная стручковая фасоль – 0,2 кг.
  • Сельдерей – 2-3 стебля.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – по вкусу.
  • Бадьян, зира, кориандр, перец молотый, паприка – по вкусу.
  • Зелень кинзы, петрушки – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Заранее все овощи вымойте и очистите. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец и морковь – тонкой соломкой. Зеленую фасоль, если она длинная, разделите на части. Сельдерей нашинкуйте кубиками, а томаты – дольками.
  2. Масло растительное нагрейте в казане, а потом в него выложите мясо, нарезанное порционно. Обжарьте мясо, чтобы оно схватилось корочкой со всех сторон, огонь при этом должен быть сильным. Если готовите баранину, масло можно не добавлять, а заменить его курдючным жиром.
  3. К обжаренному мясу всыпьте морковь и лук; помешивая, жарьте еще 5-10 минут.
  4. Далее добавьте перец болгарский и томаты, а через 5 минут – стручки фасоли.
  5. Когда все хорошо обжарится, добавьте специи и соль. Не забывайте аккуратно переворачивать содержимое лопаткой или шумовкой, но не ложкой, чтобы не растолочь овощи в кашу.
  6. Долейте горячую воду, ее должно быть столько, чтобы покрыть все содержимое казана до верха овощей.
  7. Тушите мясо с овощами на медленном огне 15-20 минут.
  8. Когда все хорошо утушится, добавьте нарезанный сельдерей и очищенные зубчики чеснока, а также рубленую кинзу или петрушку. Накройте казан крышкой и дайте лагману хорошо настояться.
  9. Отварите лапшу в кастрюле до готовности в соленой воде.
  10. Кушайте лагман как густой суп или как второе блюдо. Если хотите суп, тогда добавьте больше воды в казан во время тушения. Накладывайте лапшу в глубокие пиалы или тарелки, а сверху добавляйте мясо и овощи, полив все соусом.

Приятного аппетита!

Очень вкусный лагман по-узбекски

 

Несмотря на то, что лагман – национальное блюдо в Узбекистане, даже там его готовят по-разному в каждой области. Так, где-то добавляют в лагман стручковую фасоль и редьку дайкон, а где-то – картофель. Не столь важно, какие именно овощные составляющие будут в вашем лагмане. Если вы захотите сделать его по-узбекски – намного важнее, чтобы у вас получилось именно восточное блюдо, а не обычная подливка с макаронными изделиями. Что придает лагману истинный вкус, так это ароматные, специфические приправы.

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,5-0,8 кг.
  • Перец сладкий – 2-3 шт.
  • Капуста белокочанная – 200 гр.
  • Сельдерей черешковый – 2 шт.
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Редька зеленая – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Паста томатная – 2 ст. л.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Кориандр молотый – 1 ч. л.
  • Аджика – 0,5 ч. л.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Паприка сухая – 1 ч. л.
  • Лапша – 0,5 кг.

Процесс приготовления:

  1. Нарежьте очищенную морковь очень тонкой соломкой, как это принято в Узбекистане, а лук – кубиками.
  2. Говядину, измельченную на небольшие кубики, обжарьте в казане до румяной корочки на разогретом масле.
  3. Добавьте лук и морковь, обжарьте все еще несколько минут и лишь, потом подсолите.
  4. Капусту, черешковый сельдерей и сладкую зеленую редьку дайкон нарубите кубиками.
  5. Точно также поступите с томатами и сладким перцем, у перца нужно непременно удалить семена. Острый перец добавляется в лагман по желанию.
  6. После того, как мясо потомится с луком и морковью, добавьте в казан томаты, перец болгарский и обжарьте все вместе еще несколько минут.
  7. Добавьте в лагман сельдерей, капусту и дайкон.
  8. Добавьте соль, пасту томатную и специи, жарьте, помешивая еще пару минут.
  9. Горячей водой, которая должна покрыть содержимое казана до верха овощей, залейте все и оставьте тушиться до готовности на небольшом огне. Накройте казан крышкой.
  10. Когда лагман утушится, попробуйте его и добавьте немного сахара, если получилось кисловато, хорошо размешайте и еще минуту прокипятите.
  11. В последнюю очередь добавьте в лагман по-узбекски рубленый чеснок, накройте казан крышкой и дайте блюду настояться, пока готовится лапша.
  12. Отдельно отварите лапшу, если такой не найдете, отварите любые длинные макароны. Процедите лапшу.
  13. Выложите лапшу в глубокие тарелки и залейте мясоовощным густым соусом. Присыпьте свежей зеленью, и кушайте блюдо горячим.

Приятного аппетита!

Сытный лагман с картофелем

 

Лагман с картофелем получается очень сытным. Это блюдо может стать вашим любимым, если вы научитесь его готовить с домашней лапшой. Тем более, это совсем не так сложно, как кажется. Итак, приступим!

Ингредиенты:

Для лапши:

  • Мука – 200 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Соль – 0,5 ч. л.

Для подливы:

  • Мясо без костей – 600 гр.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Редька – 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт. (или томатная паста).
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Острый красный перец – 1 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Специи (кориандр, хмели-сунели, перец черный молотый паприка) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. На сковороде или в глубоком казане обжарьте кусками мясо, нарезанное на порционные куски.
  2. Овощи нарежьте заранее: соломкой или кубиками морковку и редьку, а также перец. Лук нарезается полукольцами, а чеснок рубится ножом. Дольками нарежьте томаты, картошку – кубиками побольше.
  3. Добавьте овощи в казан для обжаривания с мясом в такой последовательности: лук, морковь, перец, редьку и томаты (или томатную пасту).
  4. Потом добавьте картофель.
  5. Когда содержимое казана, обжарится, подсолите все по вкусу и приправьте специями.
  6. Залейте все кипятком, чтобы вода покрыла овощи. Если нужно, добавьте еще соли.
  7. Тушите овощи с мясом до готовности под крышкой на медленном огне.
  8. Когда все будет готово, по желанию в блюдо добавьте мелко порубленный чеснок и накройте крышкой, чтобы оно настоялось и чуточку остыло.
  9. Приготовьте лапшу. В миску высыпьте муку, соль, добавьте яйца и замесите крутое тесто. Если нужно, немного добавьте холодной воды (не более 50 мл), чтобы тесто стало мягче.
  10. Скатайте тесто в шар, накройте его пленкой и дайте полежать 30 минут.
  11. Далее раскатайте тесто в очень тонкий блин (можно раскатывать в несколько тонких пластов, так будет проще). Блин сверните трубочкой, а потом нарежьте поперек на полоски – это и есть лапша.
  12. Лапшу опускайте в подсоленный кипяток и варите не более 3-4 минут.
  13. Для подачи к столу лапшу выложите в глубокие тарелки, а сверху залейте подливой с мясом и овощами. По желанию присыпьте рубленой свежей кинзой или петрушкой.

Приятного аппетита!

Лагман с редькой и лапшой домашнего приготовления

 

Лагман с редькой дайкон с лапшой домашнего приготовления – это традиционный лагман для кухни Узбекистана. Белая или розовая редька дайкон, в отличие от нашей круглой черной редьки, является относительно сладким корнеплодом, где присутствует лишь очень легкая горчинка.

Ингредиенты:

  • Говядина или свинина – 400 гр.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Дайкон – 1 шт.
  • Томаты – 2-3 шт.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Зелень свежая (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
  • Специи (зира, кориандр, паприка, молотый перец) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Лапша – 300-400 гр.
  • Вода кипяченая – по необходимости.

Процесс приготовления:

  1. Все овощи вымойте, почистите и нарежьте: лук, томаты, редьку, болгарский перец – кубиками, морковь можно натереть на терке, а чеснок порубить ножом.
  2. Вымойте и нарежьте порционными кусочками мясо (это может быть также баранина, козлятина или курятина).
  3. На разогретом масле обжарьте мясные кусочки, пока они не покроются легкой корочкой.
  4. К мясу добавьте лук, соль и специи, а потом быстро обжарьте, чтобы лук подзолотился.
  5. Добавьте морковь, редьку и болгарский перец и пассеруйте все вместе, помешивая, около 7-10 минут на небольшом огне.
  6. Добавьте чеснок и томаты, немного пассеруйте все вместе.
  7. Далее добавьте горячей воды столько, чтобы она дошла до верха овощей, и тушите все под крышкой до готовности на медленном огне. Время от времени помешивайте, а также добавьте еще приправы и соль, если необходимо.
  8. Пока соус с мясом тушится, отварите лапшу в соленой воде и отцедите ее.
  9. В горячий готовый соус добавьте рубленую зелень, а потом накройте казан крышкой (или другую емкость, в которой вы готовили лагман) и дайте ему постоять 5-10 минут.
  10. Далее горячую лапшу разложите по глубоким тарелкам, полейте соусом с мясом и кушайте лагман с большим наслаждением!

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт классического лагмана с баклажаном

 

Вся изюминка настоящего лагмана заключается в домашней лапше, которая не разваривается и не слипается, а остается плотной. Кроме того, важен и вкус мясного соуса, он полностью зависит от специй и тех овощей, которые вы туда добавите. Чаще всего в Азии готовят лагман с баклажаном.

Ингредиенты:

  • Баранина – 500 гр.
  • Баклажан – 3 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Помидор – 3-4 шт.
  • Болгарский перец – 2-3 шт.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло 2 ст. л.
  • Соль, специи – по вкусу.

Для лапши:

  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 1 ст.
  • Соль – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Замесить для лапши тесто из яиц, муки и соли.
  2. Оставьте тесто, скатанное в шар, под полотенцем или под пищевой пленкой на 30-40 минут.
  3. Потом раскатайте тесто в тонкий пласт, сверните рулетом и нарежьте на тонкую соломку. Так получится лапша.
  4. Нарезанную лапшу нужно выложить на разделочную доску либо на бумажное полотенце, отряхнуть от лишней муки и дать ей подсохнуть немного.
  5. Далее сделайте соус из мяса и овощей. Мясо нарежьте порционно, потом обжарьте в раскаленном масле до легкой корочки со всех сторон. Готовьте блюдо в большой глубокой сковороде или в казане.
  6. Обжаренное мясо посолите, и приправьте специями.
  7. К мясу добавьте рубленый чеснок и лук, нарезанный кубиками или тонкой соломкой.
  8. Лучше всего уже заранее нарезать и остальные овощи, чтобы потом успевать выкладывать их в казан. Морковь и перец болгарский нарежьте тонкой соломкой, как это принято в Азии.
  9. Добавьте сначала морковь, а через 5-7 минут и перец. Пока овощи с мясом жарятся на не сильном огне, их нужно помешивать, а то пригорят!
  10. С ошпаренных кипятком томатов снимите кожицу и нарежьте их мелко, добавьте в казан. Поджарьте и их, чтобы пустили сок с остальными овощами.
  11. В последнюю очередь введите томатную пасту и долейте горячую воду, чтобы она покрыла овощи.
  12. Тушите блюдо на медленном огне не более 10 минут.
  13. Далее баклажаны, которые нужно было также порезать заранее на кубики и дать им постоять, присыпав солью, чтобы выпустили горький сок, промойте водой и добавьте в казан.
  14. Если хотите добавить в лагман картофель, тогда добавьте и его, нарезав на кубики.
  15. Тушите все вместе до полной готовности картофеля и мяса.
  16. За это время отварите домашнюю лапшу в горячей, слегка соленой воде.
  17. Готовый соус присыпают любой рубленой зеленью, а потом выкладывают в глубокие тарелки, где уже есть домашняя лапша, отцеженная от жидкости.
  18. Кушайте лагман горячим. По желанию сверху лагман можно присыпать и свежим чесноком, так как его вкус из блюда уже почти выветрился за время приготовления.

Приятного аппетита!

kylinariya.ru


Смотрите также