Как приготовить кровяную колбасу в домашних условиях


Колбаса "Кровянка по-домашнему" - Кровяная колбаса

 

Эту колбасу мне давно заказывали знакомые, мол вот у бабушки в деревне лет 30 назад мы ели такую колбааааску - пальчики оближешь. Но я думаю, что в детстве наши рецепторы вкуса еще не испорченные были и любые вкусы тогда казались "взрывными" . Тогда и трава ведь была зеленее и булка хлеба вкуснее - согласитесь?

Ну, возвращаясь к нашей колбасе, в общем, с кровяной колбасой в моем исполнении вроде все получилось, и вкус по отзывам был "ну прямо как у бабушки"

Предварительно я достаточно долго искал и тестировал сухую кровь и продукты на её основе. Российского производства, к сожалению, найти не удалось. Но нашлась у моих хороших знакомых, бывших коллег, которые теперь занимаются пищевой химией из Голландии.

Цельная сушеная кровь после восстановления не очень подходит для кровяной колбасы ввиду своей слабой функциональности, готовая и сваренная колбаса с ней просто остается полужидкой, ведь основной ингредиент фибрин, который и создает сгусток, перед высушиванием удаляют. Поэтому пришлось идти более технологичным путем - путем смешивания сухой плазмы и гемоглобина. Соотношения этих компонентов подобраны мною путем многократных проб. Наверное, можно сделать неплохую консистенцию и из цельной сухой крови, путем увеличения дозировки, но в этом случае мы получим сильный металлический привкуса гемоглобина, и есть этот продукт уже совсем не приятно. 

Вот так выглядит наша смесь для кровяной колбасы:

 

 

Вот так она гидратируется. Для полного смешивания сухие комки лучше разбить блендером.

 

 

Мы отвлеклись, вернемся к нашей колбасе. Цифры:

 

Лопатка свиная - 3 кг

Шпик свиной - 1 кг

Кровь гидратированная - 1 литр

Лук сушеный - 50гр (можно заменить на свежий 100 гр)

Соль нитритная - 75 гр

Перец душистый дробленый - 8 гр

Смесь "Перец Чесночный" -  10 гр (или  свежий чеснок и черный перец) 

 

Оболочка - черева свиная 

 

 

Некоторые рецепты кровяной колбасы подразумевают еще и внесение разнообразных круп - перловой, рисовой, гороховой, гречневой - это все допускается и приветствуется, люди вносили их в полусваренном виде именно для уплотнения текстуры, но у нас с этой задачей справляется плазма.

 

Свинину и шпик измельчаем на куски 1-2 см, смешиваем все ингредиенты в единую массу и оставляем в холодильнике на пару часов для загущения и просола - реакции нитрита натрия.

 

 

После созревания набиваем в оболочку.

 

 

Набитую колбаску перекручиваем как угодно и поместив в форму или блюдо направляем на термообработку:

 

 

Термообработка классическая - при 80 град. Цельсия в духовке до достижения 72 градусов внутри батона. Примерно 80 минут.

Итог - классическая кровяная колбаса, плотная, ароматная и вкусная. Если её еще и подкоптить - вообще  будет  супервкус!

 


www.emkolbaski.ru

Блюда с кровяной колбасой: 10 рецептов что приготовить с кровяной колбасой

Оливковое масло 250 мл

Лук репчатый 1 штука

Помидоры 1 штука

Бекон 150 г

Кровяная колбаса 1 штука

Куриная грудка 1 штука

Чоризо 1 штука

Консервированный нут 80 г

Длиннозерный рис 600 г

Мясной бульон 1,5 л

Чеснок 1 зубчик

Петрушка 1 стебель

Консервированный зеленый горошек 100 г

Шафран ¼ чайной ложки

Красный стручковый перец 1 штука

Соль по вкусу

eda.ru

Кровяная колбаса с салом и специями

Обычно кровяную колбасу по классическим рецептам готовят с добавлением мяса и  гречневой или рисовой каши.

А мы предлагаем приготовить вкусную домашнюю кровянку  с добавлением в кровь сала и ароматных специй.

Получается такая кровяная колбаска очень нежной и вкусной.

Ингредиенты:

  • кровь
  • гвоздика,
  • душистый перец,
  • кровь,
  • мускатный орех,
  • сало,
  • соль,
  • тмин,
  • черный перец молотый

Как приготовить кровяную колбасу с салом и специями:

Свежую свиную кровь смешать с солью – она придаст колбасе вкус и убережет кровь от свертывания.

Если же в крови уже есть сгустки, то их перекрутите через мясорубку или протрите через сито.

Нарезать очень мелкими кусочками свежее сало – его на 3 литра крови нужно взять 1,5 килограмма.

Сало смешать с кровью и добавить по вкусу душистого и черного перца, мускатного ореха, тмина, гвоздики – все специи предварительно измельчив.

Кровяной фарш попробовать на соленость – если окажется мало, то еще добавить соли.

Кровью со специями и салом наполнить толстые свиные кишки, которые перед этим очистить от слизи и жира и тщательно вымыть с солью. Соль в этом случае позволит кишкам избавиться от неприятного запаха.

Заполненные кишки завязать с двух сторон суровыми нитками или кулинарным шпагатом.

Положить сырую кровяную колбасу в кастрюлю с теплой водой (40 градусов).

Включить под кастрюлей огонь и дать воде закипеть.

Варить колбасу нужно будет на медленном огне 30-35 минут, а потом вынуть ее на блюдо для остывания.

Если во время варки колбасная оболочка будет раздуваться, то нужно проколоть ее иголкой.

Такая домашняя кровяная колбаса может храниться в холодильнике не более 7 дней.

Ее можно есть как в холодном виде, так и в горячем. Во втором случае вкусную кровянку можно поджарить на топленом свином жире.

kolbasadoma.ru

Кровяная колбаса по простому 🥝 пошаговому рецепту с фото

Что нового можно приготовить быстро и вкусно — простые рецепты

redaktor5

Как приготовить вкусную домашнюю кровяную колбасу своими руками по простому рецепту с фото. Понятные объяснения, полезные советы и рекомендации кулинара.

Пока нет оценок

Из подробного руководства вы узнаете, как готовится вкусная кровяная колбаса в домашних условиях. При помощи пошагового описания и объяснений кулинара вы освоите восстановление «сушеной крови», научитесь делать начинку из свинины, подготавливать оболочку для колбасы. Из рецепта вы получите знания о том, как наполнять череву, при каком температурном режиме запекать ее в духовом шкафу. Используйте полученные знания, и приготовьте к семейному столу вкусную и полезную домашнюю кровянку.

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень для запекания, блендер с чашей, мясорубка с насадкой для колбасы, кухонные весы, мерная чаша, нож для мяса, разделочная доска, глубокая миска.

Ингредиенты

Название Количество
Мясо свиное, грудинка без шкуры 400 г
Свиная лопатка, мякоть 300 г
Вода питьевая, теплая 425 мл
Сухая свиная кровь (альбумин) 75 г
Лук, сушеный кусочками 10 г
Соль поваренная 10 г
Соль нитритная 10 г
Приправа «Для мортаделлы» 8 г
Свиная черева 34/34 2 м

Пошаговое приготовление

  1. Помойте, обсушите и порежьте на кубики размером примерно 1см×1 см 400 граммов свиной грудинки без кожи. Помытое и обсушенное мясо со свиной лопатки также нарежьте кусочками со стороной около 1 см, переложите нарезку в глубокую миску.
  2. В чашу блендера налейте 225 мл теплой (примерно 37-38°С) питьевой воды. Добавьте 10 граммов сушеного кусочками лука и 75 граммов альбумина крови. Взбейте блендером до получения однородной массы. Сушеный лук можно заменить сырым репчатым луком, взяв его вдвое больше по весу (20 г), чем сухого продукта.
  3. В чаше смешайте 10 граммов поваренной соли, 10 граммов нитритной соли и 8 граммов приправы «Для мортаделлы». При желании, можно добавить любимые пряно-ароматические травы, такие, как базилик, тимьян, душицу, другие приправы и специи.
  4. Высыпьте смесь солей и приправ в миску с мясной нарезкой. Рукой в латексной перчатке вымешивайте массу до загустения. Добавьте в миску гидратированную кровь, размешивайте до равномерного распределения кусочков мяса по всей массе.
  5. Разрежьте упаковку свиной черевы, черева – специально обработанная оболочка для наполнения в домашних условиях. В чашку налейте 200 мл теплой воды, поместите туда оболочку, оставьте на 10 минут. Оболочка соленая, необходимо, чтобы с нее сошла соль. На мясорубку наденьте насадку для колбасы, откройте оболочку, поместите ее на насадку гармошкой.
  6. Набейте оболочку начинкой, отгоняя во время процесса пузырьки воздуха из черевы, завяжите концы колбасы с двух сторон узлом.
  7. Жарьте колбасу в духовом шкафу, положив ее на противень для выпекания при температуре 80°С на протяжении 80-90 минут. Кровяную колбаску после запекания можно немного подкоптить, тогда она будет еще вкуснее.

Часто в состав кровяной колбасы вводят разнообразные крупы в состоянии половинной готовности: гречневую, рисовую, перловую. Чаще всего делается это для уплотнения структуры колбасы, в случае, если при изготовлении используется свежая кровь животного. В этом рецепте уплотнение не нужно, так как эту роль выполняет плазма в альбумине.

Видеорецепт

Посмотрите в выложенном ниже видео, как готовит домашнюю кровяную колбасу профессионал. Показ и комментарии значительно упростят вам приготовление кровянки.

Теперь вы тоже знаете, как приготовить по простому рецепту вкусную домашнюю кровяную колбасу к семейному столу.

Нравится ли вам кровяная колбаса? Готовите ли вы в домашних условиях колбасы по другим рецептам? Поделитесь опытом по готовке в комментариях ниже.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Кровяная колбаса в домашних условиях: как приготовить, рецепты

Готовить кровяную колбасу в домашних условиях страшно только в первый раз. Главное — настроиться и найти необходимые продукты. Если удастся раздобыть свежую свиную кровь, кишки или оболочки для колбас, то с уверенностью приступайте к приготовлению вкуснейшего блюда. Такой результат ваших стараний с лихвой оценят и домашние, и гости.

Делают кровяную колбасу с добавлением ливера (печень, легкое, почки, сердце), различных круп (гречка, перловка, пшено, рис, манная), лука, яиц и даже яблок. В нашем пошаговом рецепте предлагаем попробовать кровянку со сливками, ее вкус очень сочный и нежный.

Свежую горячую кровь немного солят и энергично перемешивают деревянной ложкой, собирая фибрин, который усиливает сворачиваемость крови.
Далее кровь варят в воде при небольшом кипении в течение 40-60 минут, регулярно помешивая, затем откидывают на сито (чтобы стекла вода).
Перекручивают в мясорубке сало, сваренную кровь и очищенный чеснок.
В смесь добавляют сливки, соль, перец и все хорошо перемешивают.
krovjanaja kolbasa foto 2
Нарезают кишки кусками нужной длины (не более 1 метра).
Тщательно промывают кишки, затем выворачивают их наизнанку и аккуратно (чтоб не порвать) натирают солью.
Через 6-7 часов кишки промывают от слизи, замачивают на сутки в уксусном растворе и снова промывают. Если запах остался, процедуру повторяют.
Проверяют кишки на целостность, набрав в них немного воды и продвигая её по всей длине.
Завязывают нижний конец кишки прочной ниткой.
Наполняют кишку фаршем при помощи мясорубки (убрав нож и решетку) со специальной насадкой или же вручную, надев конец кишки на отрезанное горлышко пластиковой бутылки. Кишки нельзя заполнять плотно — при варке они могут лопнуть.
Заполнив кишку, её завязывают и равномерно распределяют фарш по всей длине.
krovjanaja kolbasa foto 3
Подготовленные колбаски прокалывают через 10-15 см по всей длине зубочисткой, чтобы вышел воздух, аккуратно опускают по несколько колец в кастрюлю с кипящей водой и варят на небольшом огне 20 минут (при сильном кипении кишки могут полопаться).
Затем кольца аккуратно достают из кастрюли, остужают (лучше холодной водой) и дают немного высохнуть.
krovjanaja kolbasa foto 4
Отваренные колбаски поливают смальцем и запекают в духовке примерно 30 минут при средней температуре.
Готовность продукта определяется путем прокола оболочки зубочисткой или вилкой. Если вытекающий сок — прозрачный (без крови), то колбаса готова.
На колбасе должна образоваться хрустящая красивая аппетитная корочка.
krovjanaja kolbasa foto 5

Рецепт №2. Кровяная колбаса с манкой

Оригинальность этого способа приготовления заключается в том, что здесь в фарш добавляется манка (не готовая каша, а именно крупа).

Ингредиенты:

  • Кровь свежая — 3 л;
  • Манная крупа — 2 стакана;
  • Сало (без шкурки) — 1,5 кг;
  • Соль, перец, чеснок — по вкусу;
  • Кишки (уже очищенные и подготовленные).

Кровяная колбаса с манкой

Домашнее приготовление:

Сало отваривают и перекручивают в мясорубке, одновременно с кровью.
В смесь добавляют манную крупу, соль, перец, чеснок и оставляют для набухания (примерно на час).
Кишки заполняют смесью, завязывают оба конца, делают несколько проколов в оболочке и варят в кипящей воде на небольшом огне примерно 20 минут. Затем колбаски обжаривают на сковороде или запекают в духовке.

Рецепт №3. Домашняя кровяная колбаса по-украински

Настоящая украинская кровяная колбаса — это та, которая готовится с ливером и гречкой!

Ингредиенты:

  • Кровь свиная — 1 л;
  • Молоко — 1 стакан;
  • Гречневая крупа (уже отваренная, рассыпчатая) — 2 стакана;
  • Ливер (печень, легкое, почки, сердце) — 500 г;
  • Сало (без шкурки) — 250 г;
  • Лук — 1 штука;
  • Приправы и соль — по вкусу;
  • Кишки (уже очищенные и подготовленные).
украинская кровяная колбаса
Приготовление украинской кровянки:
Сало перекручивают в мясорубке с крупной решёткой и обжаривают на сковороде 10-15 минут.
Лук тоже измельчают на мясорубке, добавляют к салу и жарят 5 минут. Все охлаждают до комнатной температуры.
Ливер нарезают небольшими кубиками или пропускают через мясорубку.
Кровь взбивают блендером до однородности.
Смешивают ливер, сало с луком, кровь, гречку, молоко, соль и приправы.
Кишки заполняют фаршем, колбаски связывают кольцом и отваривают, а потом обжаривают или запекают.

Домашняя проверка годности крови для употребления:

  1. Ее хорошо взбалтывают и процеживают через сито;
  2. Затем наливают немного крови на ладонь;
  3. Делают ладонью небольшие движения;
  4. Если при этом кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она является годной для использования.
Советы по приготовлению кровяной колбасы
  • Лучше использовать бычью кровь — свиная и телячья во время варки плохо затвердевают.
  • Свежая кровь с добавлением небольшого количества соли (плотно закрытая) хранится в холодильнике в течение 3 дней.
  • Для приготовления домашней кровянки можно использовать замороженную кровь. Ее хранят в стеклянной банке в течение года в морозильной камере. Для размораживания кровь оставляют при комнатной температуре или помещают в кастрюлю с теплой водой.
  • Для приготовления домашней кровяной колбасы также используется сушеная свиная кровь (пищевой альбумин), которая разводится просто водой в пропорции 1:2,5 непосредственно перед внесением в фарш. Хранится она в течение 2 лет в сухом месте при комнатной температуре.
  • Кишки, пересыпанные солью, хранятся в стеклянной банке в морозильнике целый год, потом они утрачивают эластичность.
  • Готовый полуфабрикат (отваренные колбаски) достают из кастрюли, тщательно смазывают растительным маслом со всех сторон (чтобы не подсыхала оболочка и как защита от бактерий) — в таком виде колбаса хранится в холодильнике 2-3 дня.
  • Для более длительного хранения колбасу надрезают в нескольких местах (чтобы отламывать по мере необходимости) и хранят в морозильной камере. Размораживают колбаски медленно (на ночь в холодильнике) или в микроволновой печи в режиме размораживания.
  • Подавать колбаски рекомендуется с хлебом и чесночной подливкой, украинцы любят их есть с тертым белым хреном.

vkys.info

Кровяная колбаса, приготовление в домашних условиях. Рецепты «кровянки».

*

Легкий рецепт приготовления кровяной колбасы (в домашних условиях)

Отваривайте сало и мясо (свиное). Остудите его и перекручивайте через мясорубку. Нарезайте мелкими кубиками. Соберите кровяные и жировые сгустки. Смешивайте и перемалывайте. Добавляйте мясо и сало. Вливайте ровно пол-литра молока. Расколачивайте десяток яиц и вливайте их в кровь. Добавляйте чеснок. Солите и перчите (черным перцем). Подготовьте толстые кишки и перевяжите их нитками (с одной стороны). Заполняйте их на семьдесят процентов кровью. Завязывайте ниткой с другой стороны. Берите большую кастрюлю. Вскипятите в ней обыкновенную воду. Подсаливайте ее и бросайте колбасу. Прокалывайте иглой. Доводите до кипения и варите сорок минут (на самом маленьком огне). Доставайте противень и смазывайте его жиром. Подрумяньте на нем колбасу (со всех сторон). Охлаждайте и подавайте к столу.

*

«Кровянка» из шкурки окороков

Берите шкурки от окороков. Отваривайте их в течение одного часа. Возьмите мясорубку с мелкой сеткой. Прокручивайте в ней шкурки и обжарьте вместе с луком в смальце. Порежьте на кубики соленую свинину. Варите до полного расплавления жира. Перемешивайте все составляющие с жиром и кровью. Начиняйте этим кишечную оболочку этим фаршем. Варите готовую колбасу в течение шестидесяти минут. Охлаждайте батон колбасы в течение суток.

*

Рецепт кровяной колбасы с гречкой

Возьмите сало и мясо. Нарезайте их кубиками и обжаривайте на любой сковородке. Добавляйте куриное сырое яйцо и хорошо сваренную гречку. Соединяйте готовый фарш с кровью. Перемешивайте, добавляйте специи и перемешивайте снова. Приготовленной смесью заполняйте свиные кишки. Перевязывайте оба конца кишок суровой ниткой. Варите примерно семнадцать минут (в кипящей воде). Подавайте колбасу в холодном виде.

*

«Кровянка» с коньяком

Приготовьте мясо и мелко его нарезайте. Пропускайте через мясорубку. В фарш добавьте коньяк, соль и специи. Перемешивайте. Промойте и очищайте кишки. Наполняйте их фаршем. Перевязывайте кишки поварским шпагатом (с двух концов). Прокалывайте несколько раз спицей. Варите колбасу восемнадцать минут. Столько же запекайте ее в духовке.

*

Рецепт домашней колбасы с добавлением соды

Готовьте толстые кишки. Промойте и прочистите их. Пропускайте через мясорубку кровь и сало. Берите чеснокол и «обрабатывайте» с его помощью чеснок. Смешивайте сало и кровь с чесночной массой. Вбивайте три куриных яйца, добавляйте соду и муку. Вливайте сто пятьдесят граммов молока. Вымешивайте все составляющие. Формируйте колбасу, начиняйте массой и завязывайте ее. Бросайте в кипящую воду. Кипятите одиннадцать минут. Снимайте с огня кастрюлю и оставляйте ее там еще на тридцать три минуты. Доставайте колбасу. Ждите, пока она обсохнет. Обжаривайте в духовке (в жиру).

*

«Кровянка» с рисом

Отваривайте сало (вместе с кожурой и со специями) в подсоленной воде. Отварите рис и очистите чеснок. Промойте кишку под проточной водой и почистите ее. Очищайте лук. Пропускайте его через мясорубку вместе с чесноком и салом. Доставайте блендер, чтобы избавить кровь от сгустков. Выливайте молоко, высыпайте лук, перемешивайте. Добавьте перец. Немного посолите. Наполните кишки фаршем и перевязывайте их. Опускайте колбасу в кипящую воду и варите на малом огне (примерно двадцать пять минут). Порежьте готовую на кружочки колбасу и поджаривайте вместе с яйцом. Подавайте вместе с зеленью и любыми овощами.

*

Украинская «кровянка»

Купите три с половиной литра свиной крови. Один килограмм грудинки, один килограмм сала и обезжиренную шкурку варите в течение сорока минут. Нарезайте мясо на мелкие кубики. Нарезайте сало и вытапливайте его на маленьком огне (до легкой зажаренности). Все смешивайте и выливайте в смесь кровь. Добавляйте три яйца и немного свежего молока. Перемешивайте. Добавляйте перец и один чесночный зубчик. Перемешивайте и заполняйте смесью кишки. Перевязывайте их ниткой (неплотно). Налейте в кастрюлю холодную воду. Уложите в нее колбасу. Ставьте кастрюлю на огонь. Варите в течение тринадцати минут (после закипания). Подавайте с отваренной картошкой, зеленью и хлебом.

*

Рецепт кровяной колбасы с винным уксусом

Заливайте свиную мякоть несколькими литрами воды. Ставьте вариться. Доведите до кипения. Снимите пенку. Варите час. Доставайте мясо из бульона. Нарезайте (очень мелко). Засыпайте в бульон гречневую сечку. Варите до того момента, пока весь бульон не впитается в сечку. Ждите, пока остынет. Нарубите на мелкие куски сало и лук. Обжарьте оба этих составляющих на сковороде. Добавьте в кровь винный уксус. Выливайте всю кровь в кастрюлю с толстыми стенками. Добавляйте в нее холодную гречневую кашу. Добавьте туда же лук, сливки, перец, мясо и сало. Перемешайте. Приступайте к подготовке свиных кишок (их необходимо вывернуть наизнанку, почистить и вымочить в воде). После подготовки добавьте в кишки немного виненного уксуса и выворачивайте обратно. Протыкайте кишку иголкой, начиняйте их и перевязывайте с двух сторон. Варите кишки (начиненные фаршем) в течение двадцати четырех минут. Берите противень и обжаривайте колбасу до готовности.

*

Старинный рецепт кровяной колбасы в домашних условиях

Запаривайте килограмм гречневой крупы в горячем бульоне. Превращайте в кубики один килограмм подбрюшины, посолите и обжарьте. Обжаривайте лук (отдельно). Подготовьте кровь и доводите ее до однородной массы. Все смешивайте в одной миске. Добавьте немного охлажденного (кипяченого) молока и четыре зубчика раздавленного чеснока. Перчите и солите. Хорошо перемешивайте. Заполняйте кишки фаршем, постоянно помешивая, чтобы гречка не оседала. Добавьте молотый имбирь и немного мускатного ореха. Смазывайте противень маслом, кладите на него колбасу и отправляйте в печь или в духовку. Ждите, пока она немножечко поджариться. Прокалывайте ее в нескольких местах. Возвращайте в духовку (в печку) на тридцать пять минут. Ожидайте остывания колбасы. Пробуйте ее в теплом виде.

sunhi.ru

Как варить кровяную колбасу в домашних условиях. Как сварить кровяную колбасу чтобы не лопнула

Кровяная колбаса, именуемая также черным пудингом, – это изделие, главным ингредиентом которого является кровь домашних животных, например, свиная, бычья или телячья. В кровяной фарш также добавляют иные продукты, в том числе, сало, крупы, лук и различные специи. Ознакомившись с различными вариантами приготовления колбасы, каждый найдет для себя оптимальный рецепт.

Основные правила приготовления

Есть много рецептов приготовления кровяной колбаски, но в любом случае необходимо учесть следующие правила:
  • Кровь, вытекающая из сосудов только что убитого скота, содержит множество микрообразований. Они возникают в результате свертывания крови естественным путем под воздействием фибрина. Чтобы удалить данные образования, кровь требуется взбить специальной метелочкой. Непосредственно перед использованием ее также нужно процедить через мелкоячеистое сито.
  • Домашняя кровяная колбаса начиняется в тонкой или толстой кишке (череве). В этих целях невозможно применение искусственных оболочек. Чтобы подготовить кишки, их нужно порезать до 1 м, а затем ополоснуть в чистой воде и вывернуть на изнаночную сторону. Далее кишки надо натереть солью в целях удаления слизи. Делать это нужно аккуратно, чтобы не порвать оболочку. Чтобы убрать специфический запах, обработанные кишки нужно на сутки замочить в растворе уксуса, лимонного сока или отвара цитрусовой корочки.

    Чтобы перед приготовлением колбасок проверить целостность кишки, можно набрать в нее воду, а концы завязать нитками. Если вода нигде не вытекает, значит, оболочка цела и полностью пригодна к применению.

  • Чтобы начинить кишки, применяется специальная трубчатая насадка для мясорубки. Если таковой нет под рукой, можно воспользоваться воронкой с широким кончиком или обрезанной бутылкой. Кровяной фарш имеет жидкую консистенцию, поэтому легко проходит через маленькое отверстие. Как только кишки будут начинены, их концы нужно перевязать нитками.
  • Начиненные колбаски требуется проколоть иголкой в нескольких местах, чтобы выпустить попавший воздух, а уже после подвергнуть термической обработке. Если проигнорировать данной рекомендацией, то в процессе отваривания, запекания или обжаривания изделие может лопнуть. Начиненные колбаски рекомендуется просто отварить и переложить в холодильник. Готовить их нужно порционно непосредственно перед подачей к столу.

Классический рецепт

Таковым считают наиболее простой рецепт колбасы без добавления круп.
  • кровь – 3 л;
  • свиное сало – 1,5 кг;
  • коньяк (Херес, Мадера, Кагор, Вермут) – 80 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль по вкусу;
  • молотые сухие специи – перец душистый, красный и черный, тмин, гвоздика, мускатный орех и т. п.;
  • очищенные свиные кишки.
Способ приготовления:
  • Срезать с сала кожицу, а после порезать его на мельчайшие кусочки. Можно воспользоваться мясорубкой.
  • Продавить через пресс чеснок и в миске соединить с остальными продуктами – кровью, коньяком, салом, солью и специями. Все смешать.
  • Кишки начинить приготовленной смесью с помощью специальной воронки, местами перекручивая или перевязывая шпагатом. После завязать концы оболочки.
  • Колбаски проколоть в нескольких местах и отправить в большую кастрюлю, наполненную теплой водой. Поставить ее на небольшой огонь и варить полчаса. За процессом варки нужно внимательно следить, чтобы не допустить надувания колбасок, после чего они могут лопнуть. Так, если изделие набухает, нужно его аккуратно проколоть иголкой или зубочисткой.
  • Вареную колбаску вынуть из кастрюли и остудить. Для этого можно переложить ее в холодильник или подвесить в прохладной кладовой.
Стоит отметить, во Франции классическим считается рецепт кровяных колбасок с кислыми яблоками. Как они го

3d-bd.ru

Кровяная колбаса с гречкой – 4 рецепта, как приготовить в домашних условиях

Кровянка – древнее блюдо, которому несколько тысяч лет. Разные национальности готовят его по-своему. Чтобы приготовить кровяную колбасу с гречкой в домашних условиях, нужна свежая кровь. Её можно найти на мясных рынках.

Содержание материала:

Кровяная колбаса с гречкой – базовый рецепт

Продукты:
  • 300 г свиного сала;
  • литр крови;
  • 2,5 метра кишки;
  • 1 яйцо;
  • 300 г готовой гречки;
  • 120 мл молока;
  • 2 зубчика чеснока;
  • перец, соль и приправы.
Традиционный рецепт домашней колбасы:
  1. Промыть и вывернуть кишки, порезать кусочками 30 см. Убрать лишнюю кожицу и замочить на пару часов в солёной воде.
  2. Гречку сварить так, чтобы была рассыпчатой. Она не должна быть полностью готовой.
  3. Измельчить сало любым способом и соединить с подготовленной крупой. Залить кровью и размешать.
  4. Чеснок мелко нарезать или пропустить сквозь чесночницу или тёрку. Добавить его к смеси, посолить и поперчить, бросить специи.
  5. Налить молока, вбить яйцо и тщательно перемешать. Завязать кишки с одной стороны и заполнить фаршем, снова завязать.
  6. Уложить колбасу в кастрюлю с тёплой водой и довести до кипения. Проколоть каждую колбаску несколько раз и готовить ещё 10 минут на маленьком огне.
  7. Уложить их на противень и полить вытопленным жиром из сала. Запекать не меньше 20 минут с температурой 200 С.

Как приготовить без кишки

Компоненты:
  • полтора литра свиной крови;
  • 0,5 л молока;
  • 0,2 кг гречки;
  • по полкило сала и печени телёнка;
  • 100 мл 20% сливок;
  • 2 ложки соли;
  • чайная ложечка перца.
Как приготовить кровяную колбасу без кишки:
  1. Отварить печень и нарезать кубиками небольшого размера. Гречневую крупу сварить в немного подсоленной воде до готовности, остудить.
  2. Сало отправить в мясорубку. Кровь со сгустками тоже отправить в мясорубку или блендер.
  3. Выложить в большую ёмкость сало, гречку, печень, залить кровью и перемешать.
  4. Присоединить сливки, перец и соль. Миксером взбить до равномерного состояния.
  5. Вылить состав в формочки слоем не больше трёх сантиметров. Слишком толстый фарш не пропечётся и будет сырым внутри.
  6. Духовку установить на С и готовить колбаску от полутора до двух часов. При использовании рукава достаточно 1 часа 40 минут с температурой 180 С.

Готовим по-украински

Ингредиенты:
  • свиная кровь – 1 литр;
  • молоко – 1 стакан;
  • гречка – 200 г;
  • печень, сердце, почки, лёгкие – по 150 г;
  • свиное сало – 200 г;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • кишки до 30 см в длину;
  • соль и специи.
Рецепт украинской кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях:
  1. Кишки замочить на несколько часов в слабом уксусном растворе. Гречку отварить как для обычной каши.
  2. Избавить сало от шкурки и отправить в мясорубку с крупной решёткой. Поджарить не меньше 10 минут.
  3. Лук пропустить через мясорубку и добавить к салу, через 7 минут выключить плиту.
  4. Внутренности мелко порубить или тоже пропустить сквозь мясорубку. Кровь обработать в блендере.
  5. В большой миске смешать всё, кроме кишок. Их нужно хорошо завязать с одной стороны.
  6. С помощью ложки заполнить кишки фаршем. Делать это нужно не плотно, чтобы при жарке они не лопнули. Готовые колбаски промыть в холодной воде.
  7. Духовку включить на 200 С и оставить на 5 минут. Затем проткнуть иголкой в одном месте, чтобы колбаса не лопнула, и готовить полчаса.

Важно: при смешивании ингредиентов, температура их должна быть не выше комнатной, чтобы кровь не свернулась.

Домашняя кровяная колбаса с гречкой на 3 литра

Из чего сделать:
  • 3 литра бычьей крови;
  • полтора кг свиного сала;
  • полкило гречки;
  • 500 мл молока;
  • 4 куриных яйца;
  • натуральные кишки;
  • гранулированный чеснок;
  • перец и соль;
  • масло растительное.
Домашняя колбаса из 3-х литров крови:
  1. Хорошо разогреть большую и очень глубокую сковороду с маслом. Сало порубить мелкими кусочками и бросить на обжарку. Готовить, пока не изменит цвет.
  2. Гречневую крупу сварить до готовности и добавить к салу. Перемешать и обжаривать пару минут.
  3. К содержимому сковороды вылить кровь и хорошо размешать. В отдельной миске вспенить яйца, налить молока и взбить. Тоже отправить в сковородку.
  4. Размешать до равномерного состояния, посолить и поперчить. Бросить чеснок.
  5. Кишки замочить в воде и отмыть от соли. Колбасным шпагатом завязать с одной стороны.
  6. Установить с открытой стороны кишки воронку и заливать туда содержимое сковороды. Когда заполнится, завязать шпагат с этой стороны.
  7. Готовую колбасу залить холодной водой в кастрюле и поставить на сильный огонь. После закипания снизить его до минимума и готовить ещё 10 минут.
  8. Духовку разогреть до 200 С и запечь в течение 15 минут, пока шкурка не подрумянится.

Калорийность представленных рецептов

В среднем кровяная колбаса содержит 379 калорий.

Калорийность каждого ингредиента со всех предыдущих рецептов (на 100 г сырого продукта):
  • сало 797;
  • кровь 216;
  • молоко 45;
  • кишки 602;
  • гречка 330;
  • яйцо 157;
  • печень теленка 124;
  • сливки 207;
  • лук 40;
  • сердце 101;
  • легкие 85;
  • почки 92;
  • черный молотый перец 255;
  • соль 0.

Советы по приготовлению, употреблению и хранению

Несколько советов приготовления:
  • все компоненты должны быть максимально свежими;
  • обычно используют свиную или бычью кровь;
  • кишки замачивают в солёной воде, поэтому перед использованием нужно промыть их;
  • всегда протыкать иглой колбаски перед запеканием, чтобы не лопнули.
Как хранить кровяную колбасу:
  • в холодильнике от 0 до 8 градусов;
  • не больше суток, а лучше половину;
  • обязательно упаковать в пакет.

Совет: можно хранить кровянку в жире, вытопленном из сала. Надо залить им колбасу и отправить в холодное место, так она сохранится ещё дольше.

Общие советы по употреблению:
  • после готовности перед подачей остудить;
  • сочетается с любой крупой, овощами, хлебом – можно делать бутерброды.
  • колбасу, которая полежала несколько часов в холодильнике, разогревают в микроволновке или обжаривают на сале в сковороде.

Кровяная колбаса – вкусный и питательный продукт. Содержит много витаминов и других питательных веществ. Полезна при анемии, может заменить железосодержащие препараты.

Пожалуйста, поделитесь материалом:

attuale.ru

Кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях

Автор: Наталия Олендра

    • Приготовление
    • Общее время
    • Сложность
    • средняя
Сохранить в избранном

Предлагаю простой рецепт кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях — ее можно приготовить в канун праздников или просто к обеду. Понадобятся натуральные кишковые оболочки, свежая свиная кровь, гречка, сало и еще пара наполнителей. Внимательно следуйте инструкции с пошаговыми фото — и у вас обязательно получится сочная и вкусная кровянка, ароматная, с красивой корочкой.

Ингредиенты

  • тонкая свиная кишка 2,5 м
  • кровь свиная 1 л
  • сало 200-300 г
  • вареная гречневая каша 300 г
  • куриное яйцо 1 шт.
  • молоко 0,5 ст.
  • чеснок 2 зуб.
  • соль и специи по вкусу

Как приготовить домашнюю кровяную колбасу с гречкой

  1. Кишки промываю, затем аккуратно выворачиваю наизнанку. Удобнее всего это делать под струей воды. Для этого я подворачиваю край кишки примерно на 3 сантиметра, а затем подставляю образовавшийся желобок под струю воды, которая под давлением самостоятельно выталкивает ее наружу. Кишки снова промываю и разрезаю на небольшие куски длиной в 20-30 сантиметров (можно и длиннее), после чего очищаю от кожицы и замачиваю в подсоленной воде на 1-2 часа (на 1 литр воды — 1 столовая ложка соли).
  2. Тем временем занимаюсь приготовлением начинки. Для этого отвариваю в слегка подсоленной воде гречневую крупу — не до полной готовности, она должна получиться рассыпчатой и немножко недоваренной. Откидываю гречку на дуршлаг с частой сеткой, чтобы стекла вся лишняя жидкость и каша быстрее остыла.
  3. Теперь нарезаю сало как можно мельче и соединяю его с гречневой кашей. Туда же вливаю кровь, перетертую через сито, чтобы не было кровяных сгустков. Кладу чеснок, пропущенный через пресс, перец и соль по вкусу (стандартное количество соли 1 столовая ложка без верха на литр крови). Добавляю молоко, чтобы кровь не была слишком темной в колбасках. И вбиваю яйцо — оно «подвяжет» кровь, она будет более плотной. Старательно все перемешиваю.
  4. Перематываю нитками 1 конец каждой кишки. При помощи специального приспособления для колбасок наполняю их фаршем с кровью — неплотно, иначе кишка может лопнуть при варке. Завязываю второй конец ниткой, формируя таким образом колбаски.
  5. Помещаю их в кастрюлю с теплой водой. Как только она закипит, накалываю колбасные изделия тонкой иглой по всей площади, чтобы кишка не лопнула. Провариваю 10 минут при слабом «бульканье».
  6. Затем выкладываю на противень. Сверху поливаю растопленным смальцем и выпекаю при 180-200 градусах до румяной корочки примерно 20 минут, время от времени накалывая колбаски иголкой.
  7. Как только корочка зарумянится, они готовы.
  8. Осталось дождаться, пока кровянка остынет, и можно подавать блюдо к столу. Дополнить можно черным хлебом, горчицей или хреном.

Похожие рецепты

webpudding.ru


Смотрите также