Как приготовить икру баклажанную вкусную на зиму


как сделать на зиму в домашних условиях, самые лучшие рецепты вкусных и полезных зимних заготовок

Баклажанная икра – вкуснейшая закуска, которая содержит много клетчатки и калия. Они положительно влияют на функции желудочно-кишечного тракта, улучшают работу сердца и выводят «плохой» холестерин. О том, как сделать икру в домашних условиях по проверенным временем рецептам, читайте в нашей статье.

Содержание статьи

Рецепты самой вкусной баклажанной икры

Рецептов приготовления зимних закруток много, но фаворит среди них один – икра. В качестве дополнительных компонентов используют паприку, томаты, морковь, лук, чеснок, петрушку, укроп, кинзу, черный или душистый перец. Количество ингредиентов можно регулировать по своему усмотрению.

Классический рецепт

Попробуйте сделать овощную икру по традиционному рецепту. Для этого понадобятся следующие продукты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • паприка – 1 кг;
  • жгучий перец – 1-2 стручка;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • подсолнечное масло без запаха – 400 мл;
  • столовый уксус 9% – 3 ч. л.

Приготовление:

  1. Баклажаны помойте, снимите кожуру при помощи овощечистки или острого ножа и нарежьте мякоть.
  2. Положите овощи в миску, посолите, оставьте на полчаса. За это время горечь уйдет.
  3. Лук порубите, сладкий и жгучий перец помойте и достаньте сердцевину. Помидоры обварите в кипятке и снимите шкурку. Порубите овощи острым ножом. Морковь натрите на терке.
  4. Слейте воду с баклажанов и промойте проточной водой.
  5. Возьмите большую сковороду и пожарьте баклажаны. Затем переложите в кастрюлю.
  6. В той же сковороде обжарьте лук с морковкой и соедините с баклажанами.
  7. Отдельно пожарьте сладкий перец. Добавьте к нему помидоры, тушите под крышкой 5-7 минут.
  8. Смешайте все овощи в общей кастрюле. Добавьте соль, острый перец, сахар. Готовьте на маленьком огне 30-40 минут. За 10 минут до конца приготовления влейте уксус. Уварите массу до желаемой густоты и снимите с огня.
  9. Овощи оставьте кусочками либо превратите в пюре при помощи блендера. Разложите икру в баночки и закройте крышками либо сразу подавайте к столу.

Из запеченных баклажанов

Этот рецепт понравится тем, кто не любит жирную пищу. Растительного масла в рецепте совсем мало, при желании его можно вовсе не добавлять.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 500 г;
  • масло подсолнечное – 1-2 ст. л.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • четвертина небольшого корня сельдерея;
  • морковь – 1 шт.;
  • помидоры – 300 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

  1. Баклажаны помойте, нарежьте кусочками. Положите на противень и полейте маслом. Запекайте при температуре 200°С.
  2. Помойте перец, удалите плодоножку и семена, нарежьте кубиком. Спустя 20 минут с момента запекания добавьте к баклажанам, перемешайте и запекайте дальше.
  3. Корнеплоды очистите, натрите на терке. Лук очистите и мелко нарежьте. Положите овощи на противень, снова перемешайте и отправьте в духовой шкаф.
  4. Помидоры ошпарьте кипятком, положите в холодную воду на минуту, затем снимите шкурку. Мякоть порежьте и добавьте к овощам.
  5. Запекайте смесь до испарения влаги, время от времени помешивая. Готовые овощи переложите в кастрюлю, измельчите погружным блендером до однородной массы. Приправьте солью и сахаром по вкусу.

Баклажанная икра в мультиварке

Это идеальный рецепт для тех, кто не любит долго возиться у плиты. Закуску можно подавать сразу или закатать на зиму.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • сладкий перец – 600 г;
  • томаты – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • рафинированное масло – 3-4 ст. л.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • перец, соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

  1. Баклажаны помойте, при желании снимите кожуру. Нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 30-40 минут.
  2. Перец помойте, очистите, порежьте кусочками. С помидоров снимите шкурку и натрите на терке.
  3. Баклажаны промойте от соли под проточной водой, отожмите.
  4. Положите овощи в чашу мультиварки, добавьте масло, соль, сахар и перемешайте. Выберите опцию «Тушение», готовьте под крышкой.
  5. После звукового сигнала попробуйте овощи на вкус. Если жидкости много, потушите до нужной консистенции без крышки. При помощи блендера массу превратите в пюре. Посыпьте мелко порезанной петрушкой.
  6. Храните закуску в холодильнике. При желании можно закатать в чистые банки методом дополнительной пастеризации.

С помидорами и сладким перцем

Это еще один классический рецепт овощной икры, простой в приготовлении.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • помидоры – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • паприка – 800 г;
  • лук – 400 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • масло – 200 мл;
  • уксус 9% – 2 ст. л.;
  • перец черный молотый;
  • сахар – 3 ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Баклажаны с перчиками помойте, наколите кожуру вилкой. Положите на противень и запекайте в духовом шкафу при температуре 180-200°С 20 минут. После остывания снимите кожицу.
  2. Очищенный перец и баклажаны мелко порубите ножом. Лук порежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке.
  3. Помидоры без шкурки измельчите в блендере или натрите на терке.
  4. Обжарьте на масле лук с морковкой. Добавьте томаты, баклажаны, перец. Готовьте на маленьком огне полчаса. В конце приготовления добавьте уксус и сахар и посолите. Готовьте еще 10 минут.
  5. Взбейте массу до однородности при помощи блендера. Верните на плиту и проварите еще 10 минут. Остудите и подавайте к столу либо разлейте горячую массу в чистые банки и закупорьте крышками.

Оригинальная икра с фасолью

Попробуйте приготовить баклажанную икру по этому рецепту. Закуска приобретает шелковистую, масляную структуру благодаря фасоли, а ее вкус ни с чем не сравнится.

Ингредиенты:

  • томаты – 3 кг;
  • баклажаны – 3 кг;
  • перец болгарский – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • жгучий перец – 5 шт.;
  • фасоль – 500 г;
  • масло – 250 мл;
  • кинза, петрушка, укроп, зеленый лук – 1 пучок;
  • соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

  1. Перцы и баклажаны помойте, нарежьте кусочками. Лук мелко нашинкуйте. Сложите все в сковороду и пожарьте.
  2. С томатов удалите шкурку и сделайте пюре. Перелейте в кастрюлю и прокипятите. Добавьте овощи, жгучий перец и готовьте 20 минут.
  3. Если фасоль сухая, замочите ее с вечера в холодной воде, утром сварите в подсоленной воде. Молодая фасоль в замачивании не нуждается.
  4. Переложите к овощам готовую фасоль, добавьте измельченную зелень, сахар, соль и тушите 15 минут.
  5. Измельчите при помощи блендера в однородную массу или оставьте кусочками. Разложите в банки, прикройте крышками, стерилизуйте на водяной бане 20-30 минут. Закатайте крышки, поставьте банки вверх дном и укутайте.

По-одесски

Главная особенность этого рецепта – добавление свежего репчатого лука и кинзы. Попробовав однажды, вы не спутаете этот особенный вкус ни с чем другим. Баклажаны должны быть спелыми, с темно-фиолетовой шкуркой, а томаты – сладкие, розовые и пахучие.

Овощи превращают в однородную массу при помощи пластикового или деревянного ножа. Никакой стали и алюминиевых мисок, которые окисляют продукты.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • болгарский перец – 300 г;
  • томаты – 500 г;
  • сладкая луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • кинза – 0,5 пучка;
  • подсолнечное нерафинированное масло – 100 мл;
  • морская соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Баклажаны и перцы помойте и запеките на мангале или газовой конфорке. Это важный момент. Благодаря такому способу обработки овощ приобретает неповторимый вкус костра. Если будете запекать на газу, возьмите фольгу, подложите под конфорку и сделайте бортики. В нее будет стекать сок, а плита останется чистой. Затем переместите баклажаны с перцами на противень и доведите до готовности при температуре 180°С.
  2. Пока готовятся овощи, очистите лук и мелко нашинкуйте.
  3. Томаты натрите на терке, смешайте с луком, добавьте морскую соль.
  4. С еще горячих овощей снимите кожицу. Это необходимо сделать быстро, чтобы мякоть баклажанов не потемнела. Крупно порубите деревянным ножом.
  5. Добавьте к массе лук с помидорами, кинзу, выдавите через пресс зубчик чеснока. Посолите по вкусу, заправьте маслом и перемешайте.

Справка. Аутентичный рецепт предусматривает использование баклажанов, томатов и сырого лука без болгарского перца. Попробуйте оба варианта и выберите для себя лучший.

«А-ля по-одесски»

В этом рецепте используют те же продукты, что и в оригинальном, но технология приготовления отличается. Вкус готовой икры получается мягче за счет обжаренного лука.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 5 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • томаты – 3 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • петрушка, кинза – 1 пучок;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Помойте овощи, обсушите. Баклажаны и перец запеките целиком в духовке.
  2. Остудите и снимите шкурку. Измельчите овощи при помощи блендера, оставляя крупные кусочки.
  3. Лук мелко покрошите, обжарьте на масле и соедините с овощами.
  4. Зелень мелко нарежьте, чеснок выдавите и смешайте с икрой. Посолите, поперчите, добавьте сахар при необходимости.
  5. Заправьте подсолнечным или оливковым маслом.

По-грузински

Икра, приготовленная по этому рецепту, обязательно понравится любителям острых закусок.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 500 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • томаты – 1 шт.;
  • соль, специи по вкусу;
  • морковь – 250 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • петрушка – 25 г;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление:

  1. Баклажаны и паприку помойте и порежьте на кусочки. Готовьте овощи на сковороде 7-10 минут.
  2. Морковь натрите на терке, лук нарежьте мелко, пожарьте на масле.
  3. С томатов снимите шкурку и натрите на терке, добавьте к луку и моркови. Посолите, всыпьте специи.
  4. Баклажаны с перцем и морковно-томатной смесью перекрутите на мясорубке. Добавьте рубленый чеснок, зелень, соль, перец. Тушите на медленном огне 5-7 минут и подавайте.

По-армянски

Попробуйте приготовить овощную икру по быстрому и простому рецепту.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 кг;
  • сладкий перец – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло подсолнечное – 500 мл;
  • томатный сок – 1 л.

Приготовление:

  1. Баклажаны и перец помойте, запеките на мангале или в духовом шкафу. Остудите и снимите кожицу.
  2. Измельчите при помощи мясорубки с сырым луком. Добавьте томатный сок и перемешайте. Добавьте растительное масло и готовьте на маленьком огне в большой кастрюле 1-1,5 часа, периодически помешивая.
  3. Разлейте икру в чистые банки, накройте крышками и пастеризуйте на водяной бане 20-30 минут.
  4. Закупорьте крышками и переверните вверх дном, укутайте одеялом.

«Ностальгия» (как в магазине)

Овощная икра, приготовленная таким способом, напоминает вкус магазинной закуски, которая многим очень нравится.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец и соль по вкусу;
  • уксус 9% – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

  1. Баклажаны и помидоры помойте и запеките в духовке при температуре 200°С до полной готовности.
  2. Лук мелко порубите, добавьте уксус и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте рубленый чеснок и томите под крышкой 5 минут.
  3. Снимите с овощей кожицу, добавьте лук, сделайте пюре при помощи мясорубки или блендера.
  4. Переложите массу в кастрюлю, посолите, бросьте лавровый лист и тушите до испарения жидкости на тихом огне.
  5. В конце приготовления листик извлеките и разлейте икру в чистые банки. Закройте крышками.

Читайте также:

Раннеспелый и теплолюбивый баклажан «Вера».

Относительно новый, но успевший полюбиться дачникам сорт баклажанов «Алмаз».

Нужно ли чистить баклажаны от кожуры и как это правильно сделать.

Советы по приготовлению и закатке заготовок на зиму

Баклажанная икра хороша тем, что ее можно употреблять и сразу после приготовления, и закатать в банки на зиму. Чтобы закуска получилась вкусной, а закрутки простояли долго, воспользуйтесь нашими рекомендациями:

  1. Овощи запекайте на сухой сковороде под крышкой, на углях, газовой конфорке, в духовке или на электрическом гриле.
  2. Если вы используете поздние сорта баклажанов с семечками внутри, после запекания положите их под пресс, чтобы ушла горечь, либо замочите в подсоленной воде.
  3. Овощ прекрасно сочетается с кинзой, укропом, петрушкой и базиликом.
  4. Чтобы мякоть не потемнела, используйте для нарезки пластиковый или деревянный нож.
  5. В заготовки длительного хранения не кладите свежую зелень, иначе они могут забродить.
  6. Морковь, паприка и лук делают икру более сладкой, поэтому пропорции регулируйте по своему усмотрению. Томаты добавляют кислоты.
  7. На 1 кг баклажанов берите не больше 1 кг других овощей.
  8. Выбирайте баклажаны с темной блестящей шкуркой, полностью созревшие.
  9. Чтобы снизить калорийность закуски, добавляйте меньше растительного масла. Однако обжаренные овощи обладают более насыщенным вкусом.
  10. Чтобы закатать икру на зиму, стерилизуйте банки на водяной бане 20-30 минут и закройте крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. После остывания храните в кладовке.

Заключение

Запеченная, тушеная, жареная, с растительным маслом или диетическая с минимумом калорий, с острым перцем или без него – баклажанная икра никого не оставит равнодушным.

Закуску можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Она не требует большого количества продуктов, а приготовление не занимает много времени. Выберите для себя лучший рецепт, усовершенствуйте по своему вкусу и готовьте в удовольствие.

agronom.expert

Икра из баклажанов на зиму: 8 рецептов пальчики оближешь

Елена5.1к.

Каких только заготовок не делают хозяйки из баклажан, но, пожалуй, самой популярной считается икра. Сегодня хочу предложить рецепты икры из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь». Её можно сделать острой, для любителей «погорячее» или приготовить сладковатую, чтобы использовать в детском меню.

Прелесть данного вида заготовок в том, что не нужно ждать зимы, чтобы оценить вкус приготовленной икры. Вы точно будете знать, чем порадуете зимой своих домашних.

Иногда удивляешься, как из таких доступных и привычных продуктов получается такое вкусное овощное блюдо, которое можно предложить в качестве холодной закуски или в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам.

Поиграв с ингредиентами, можно добиться совершенно разных вкусов. Отличается блюдо и способами приготовления. Для тех, кто любит икру как в магазине, есть рецепты, в которых овощи перекручиваются через мясорубку. Любите икру кусочками, похожую на овощное рагу, есть и такой вариант.

Простой рецепт икры из баклажанов через мясорубку

Это действительно простой рецепт, поскольку мы не будет предварительно жарить или запекать овощи, что существенно сокращает процесс приготовления. Время сократим ещё тем, что ингредиенты не придётся мелко резать, используем для этого мясорубку.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • лук репчатый— 300 гр
  • болгарский перец — 300 гр
  • морковка — 300 гр
  • томаты — 600 гр
  • чеснок — 1 головка
  • рафинированное масло — 100 мл
  • уксус — 9% — 50 мл
  • сахарный песок — 120 гр
  • соль — 40 гр
  • черный и красный молотый перец

Приготовление:

  1. Овощи помыть, почистить чеснок, морковь, лук.
  2. У томатов и баклажан обрезать плодоножку, чистить их не нужно. Если боитесь, что икра будет горчить, то можете синенькие почистить. Хотя сейчас у современных сортов баклажан практически отсутствует горечь. Посмотрите, если вокруг кончика плодов белый кружок и мякоть на разрезе белая, значит баклажан горчить не будет. Если зеленоватый цвет, то есть вероятность, что вам попались плоды старых сортов. В этом случае можете почистить.
  3. С помощью мясорубки делаем из помидор томат.
  4. Потом пропускаем через мясорубку морковь, лук, сладкий перец, но в другую посуду.
  5. Сырые баклажаны тоже измельчаем с помощью мясорубки в отдельную миску.
  6. В посуду, в которой будем готовить, льём растительное масло, прогреваем его. Кладём смесь лука, моркови и перца, перемешиваем. Как только они прогреются, приступаем к следующему этапу.
  7. Сок, который пустили синенькие, надо слить, лишняя жидкость не нужна, да и возможная горечь уйдёт. Кладём синенькие к прогретым овощам. Оставляем тушить на среднем огне на 20 минут, не забывая помешивать, чтобы овощная смесь не пригорела.
  8. Добавив измельчённые томаты, продолжаем тушить в течение получаса. Не забываем периодически помешивать блюдо.
  9. За 30 минут выпарится лишняя жидкость и теперь надо добавить соль, сахар, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Попробуйте икру на вкус. Остроту, кислоту и сладость можно отрегулировать по своему вкусу. Необходимо потушить ещё 10 минут.
  10. Добавляем необходимое количество уксуса, хорошо перемешиваем, держим на огне ещё 5 минут и выключаем.
  11. Готовую закуску можно сразу разложить в стерильные банки, а можно быстро пройтись блендером и получить более гладкую по консистенции икры.
  12. В горячем виде разложить по банкам, закатав крышками. Хорошо укутать банки, после того как остынуть, оправить на хранение.

Из вышеназванных ингредиентов получается приблизительно 2 литра вкусной, слегка острой икры, которая съедается всегда, сколько бы её ни заготовили.

Самая вкусная икра из кабачков и баклажанов на сковороде

Кабачки придают блюдам нежный приятный вкус, поэтому икра из смеси кабачков и баклажан получается невероятно вкусной. Интересен этот рецепт тем, что мы будем стараться сохранить целостность кусочков и добавим интересные ингредиенты.

Нам понадобится:

  • крупный баклажан — 1 шт
  • кабачка цукини — 2 шт небольшого размера
  • крупная луковица — 1 шт
  • большой болгарский перец красного цвета — 1 шт
  • большая морковка — 1 шт
  • корень пастернака — 1 шт
  • черенок сельдерея — 1 шт
  • стручок горького перца — 1 шт
  • помидор среднего размера — 1 шт
  • помидорки черри — 10 -12 штук
  • томатный сок — 1 стакан
  • чеснока — 2 зубчика
  • петрушка — 1 пучок
  • душистый перец
  • соль
  • сахар
  • масло для обжарки

Пошаговый рецепт:

  1. Овощи помыть, обсушить бумажным полотенцем.
  2. Кабачки и баклажаны нарезать соломкой. Можно это сделать ножом или с помощью специальной тёрки.
  3. Сложить в дуршлаг, присолить, перемешать и поставить над какой-нибудь ёмкостью, чтобы стекала лишняя жидкость и ушла возможная горечь. Оставить на пару часов. Это нужно ещё и для того, чтобы просоленные овощи лучше сохраняли форму при обжарке.
  4. Пока баклажаны с кабачками доходят, займёмся другими ингредиентами. Нарезать пастернак и морковь соломкой, сельдерей маленьким кубиками. Если у вас нет сельдерея и пастернака, или вы не любите эти овощи, то можно их не класть. Болгарский перец нарезать брусочками. Репчатый лук, помидоры, нарезать небольшими кубиками. Мелко нарезать горький перец и зелень.
  5. Приступаем к приготовлению икры. Сначала сделаем томатную обжарку. Для этого нужно разогреть сковороду, налить немного растительного масла без запаха, можно готовить на оливковом. Выкладываем первую партию овощей — пастернак, сельдерей, морковь и лук. Обжариваем примерно 3 — 4 минуты, чтобы лучок стал прозрачным, а овощи стали мягче.
  6. Добавляем болгарский перец, перемешиваем, обжариваем буквально 1 минуту.
  7. Кладём нарезанные помидоры, горький перец, добавляем томатный сок, перемешиваем и оставляем на среднем огне, чтобы овощи слегка обжарились и ушла лишняя влага. Отставляем в сторону.
  8. Для обжарки кабачков и баклажан нужно взять большую по диаметру сковороду, чтобы овощи быстрее обжарились и остались при этом кусочками. Сковороду разогреть, налить масло, немного подождать, что бы масло хорошо прогрелось. Только потом положить кабачки с баклажанами. Если сковорода будет не достаточно прогрета, то овощи на ней буду не обжариваться, а пропариваться, а нам это не нужно.
  9. Обжариваем в течение 5 минут, постоянно помешивая. Когда овощи будут практически готовы, положить к ним целые помидорки черри, слегка обжарить вместе.
  10. Добавить томатную обжарку, мелко нарезанный чеснок, душистый перец, зелень. Убавляем огонь, добавляем соль, сахар по вкусу и даём икре пропариться в течение 5 — 7 минут до готовности. Не оставляем блюдо без внимания и периодически помешиваем, только делаем это аккуратно, что не нарушить целостность кусочков.
  11. Готовность икры проверяем так: нужно лопаткой сделать в центре сковороды дорожку, если в центр дорожки не поступает жидкость и она остаётся сухой, значит икра из баклажан и кабачков готова.

Икра, приготовленная таким способом, вкусная как в горячем, так и в холодном виде.

Что бы икра получилась именно кусочками её не готовят большими объёмами. Поэтому, если решите заготовить такую икру на зиму, то придётся готовить несколько партий и хранится такая икра только в холодильнике.

Рецепт баклажановой икры на зиму в мультиварке

Сейчас у современных хозяек много помощников на кухне. Они не только экономят время, но и позволяют готовить вкусные, полезные блюда. Одна из таких помощниц — мультиварка и в ней тоже можно приготовить икру.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг
  • морковь — 2 шт.
  • болгарский перец — 3 шт.
  • помидоры — 5 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • репчатый лук — 2 шт.
  • подсолнечное масло — 3 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 0,5 ст. л.

Посмотрите в видео, как готовится это овощное блюдо в мультиварке.

Баклажанная икра «Пальчики оближешь» с майонезом

Хотите наслаждаться зимой нежной, вкусной овощной икрой — добавьте майонез и томатную пасту. Томатная паста добавляет приятную кислинку блюду, а майонез придаёт интересный вкус и мягкость.

Необходимые продукты:

  • плоды баклажан — 3 кг
  • морковь —5 шт
  • лук — 4 шт
  • растительное масло — 1 стакан
  • томатная паста — 250 гр
  • майонез — 250 гр
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовить овощи — баклажаны очистить от кожицы, нарезать их мелкими кубиками, так же нарезать морковь и лук.
  2. Готовить икру лучше в посуде с толстыми стенками — казан или вок, если в вашем распоряжении нет такой посуды, используйте то, что есть. Налить 1/3 от нужного количества растительного масла и поставить на огонь, что бы посуда с маслом хорошо прогрелась. Как появится лёгкий дымок над маслом, аккуратно опустите морковь. Жарим морковь до мягкости и чтобы кусочки слегка подрумянились.
  3. Шумовкой вынуть морковь, положить в миску, добавить ещё 1/3 масла, заложить лук, присыпать 1 ст. л. сахара и также обжарить до золотистого румяного цвета. Вынуть обжаренный лук шумовкой и положить в миску с морковью.
  4. Добавить оставшееся масло, выложить кубики баклажан. Слегка обжарить и накрыть крышкой. Потушить минут 10, затем открыть и тушить до готовности без крышки. Если любите, чтобы икра не была водянистой, тушите так, чтобы жидкость выпарилась по максимуму.
  5. Добавить лук с морковью, соль, сахар, и, периодически помешивая, потушить овощи минут 10. Блендером измельчить икру, чтобы получилась однородная масса.
  6. Добавить томатную пасту, майонез, хорошо перемешать.
  7. Разложить икру в заранее простерилизованные банки, накрыть стерильными крышками и поставить на стерилизацию. Если у вас нет специального приспособления, то стерилизовать можно в кастрюле. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте банки с икрой и налейте воды. Воды должно быть столько, чтобы банки были в воде где-то на ¾. Делаем самый маленький огонь и оставляем на 2 часа.

Это время важно выдержать, чтобы икра в последствии не взорвалась и в ней не развились опасные бактерии ботулизма.

Икра из баклажанов на зиму: рецепт без стерилизации

Любите овощную икру по классическому рецепту, такую, как продают в магазине. Тогда этот рецепт для вас. Замечательный кухонный помощник — блендер, поможет с лёгкостью сделать эту закуску именно такой, как вы любите.

Нам понадобится:

  • баклажаны — 800 гр
  • репчатый лук — 4 головки
  • чеснок — 2 головки
  • болгарский перец — 4 штуки
  • помидоры — 500 гр
  • растительное масло — 100 гр
  • соль, сахар, перец по вкусу

Как приготовить:

  1. Овощи надо помыть, очистить чеснок, лук, с баклажан снять кожуру. Перец освободить от плодоножки и семечек.
  2. Баклажаны, морковь и лук нарезать небольшими кубиками.
  3. В глубокую жаровню или кастрюлю налить масло, выложить лук с морковью. Помешивая, чтобы они не поджарились, подержать на огне минут пять.
  4. Добавить нарезанные баклажаны, чуть присолить, перемешать, накрыть крышкой, поставить тушить на огонь чуть ниже среднего.
  5. Пока тушатся овощи, подготовим оставшиеся ингредиенты. Чеснок измельчить при помощи блендера. Выложить в отдельную миску.
  6. Не забывайте периодически заглядывать в жаровню, где у вас тушатся баклажаны. Они должны тушиться, а не жарится, поэтому если жидкость в овощах выпарилась, то добавьте немного воды.
  7. Помидоры нарезать кусочками, измельчить до состояния томата при помощи блендера. Помидоры для икры берите спелые, мясистые. Если у вас блендер небольшого размера, то не загружайте его большим количеством продуктов, перемалывайте частями.
  8. Перекрученные томаты положите в миску с чесноком. Перец так же надо порезать на кусочки, перемолоть. Перемешать все перекрученные овощи.
  9. Добавить к баклажанам, перемешать, накрыть крышкой, тушить минут 20 до мягкости моркови. Минут за 5 — 10 до окончания добавить соль, молотый перец. Попробуйте икру, если помидоры кисловаты, то можно добавить немного сахара. После этого крышкой можно не накрывать, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
  10. Выключить готовую икру, дать ей остыть до комнатной температуры. Затем перемолоть в блендере до состояния однородной кашицы.
  11. Блюдо готово, можно пробовать.

Если вы хотите закрыть продукт на зиму, то нужно вновь прокипятить, уложить в стерильные банки, закатав крышками.

Готовится такая икра без уксуса и стерилизации, поэтому хранить её нужно в прохладном месте.

Икра из печеных баклажанов — пальчики оближешь!

Этот рецепт интересен тем, что синенькие запекаются в духовке, это делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Нам потребуется:

  • синенькие — 3кг
  • томаты — 1,5кг
  • лук репчатый — 0,5кг
  • морковь — 0,5кг
  • чеснок- 2гол
  • масло растительное — 200гр
  • уксус — 9% — 60-80мл
  • соль — 1ст л
  • сахар — 2ст л

Пошаговый рецепт:

  1. Синенькие помыть и каждый плод проткнуть в нескольких местах ножом.
  2. Уложить на сухой противень, поставить в заранее прогретую духовку до 190 градусов. Запекаем до мягкости, примерно 20 — 25 минут, в зависимости от величины баклажан.
  3. Пока баклажаны пекутся, подготовим остальные ингредиенты. Все овощи помыть, почистить, пропустить через мясорубку, кроме чеснока. Каждый продукт перекручивать в отдельную миску.
  4. Проверяем готовность синеньких, если они стали мягкими, легко протыкаются ножом, вынимаем из духовки.
  5. Даём им остыть и снимаем с них шкурку.
  6. Казанок ставим на плиту, наливаем растительное масло. Как только оно прогреется, начинаем закладывать овощи.
  7. Первыми будут лук и морковь, их надо потушить 10 минут.
  8. Добавляем томаты, даём закипеть и убавляем огонь. Периодически помешивая, тушим 30 минут без крышки.
  9. Добавляем баклажаны, перемешиваем, варим ещё 30 минут.
  10. За 15 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар, уксус, тщательно перемешиваем и довариваем икру. Не оставляйте блюдо без внимания, особенно в конце варки, постоянно помешивайте. Масса начинает густеть и может пригореть.
  11. Заранее надо подготовить банки. Обычно закрывают икру в полулитровых банках. Небольшие по размеру банки удобно стерилизовать в микроволновке. Их надо помыть, в каждую налить немного воды, поставить в микроволновку. Стерилизовать при максимальной мощности пару минут. Крышки проварить в кипятке.
  12. Готовую икру в горячем виде разложить по банкам. Наполнять банки нужно до самого верха. Закатать крышками.
  13. Переворачивать банки не нужно, но их надо хорошо укутать. После того, как они поностью остынут, отправить на хранение.

Из данного количества ингредиентов получается приблизительно 7 полулитровых баночек и ещё останется немного для пробы.

Острая баклажановая икра по-грузински

Грузинская кухня отличается тем, что при приготовлении блюд используют много разных трав, приправ. Икра из баклажан не исключение, так же это блюдо отличается тем, что в него не добавляют томаты.

Возьмём:

  • синенькие — 2 кг
  • сладкий перец (красный) — 500 гр
  • репчатый лук — 500 гр
  • горький перец — 1 стручок
  • чеснок — 2 головки
  • хмели-мунели — 1 ч. л.
  • куркума — 1/2 ч. л.
  • прованские травы — 1 ч. л.
  • паприка — 1 ст л .
  • растительное масло — 100 гр
  • уксус 9% — 50мл
  • соль — 1 ст. л. без горки
  • сахар — 2 ст. л.

Как приготовить:

  1. Овощи помыть, синенькие нарезать небольшими кубиками.
  2. Сладкий и горький перец очистить от семян и плодоножки. Болгарский перец и лук нарезать кубиками, мелко нарезать горький перец.
  3. В кастрюлю влить растительное масло, прогреть, затем положить подготовленные овощи, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Тушить на небольшом огне минут 20, периодически помешивая.
  4. Добавляем все оставшиеся ингредиенты, ставим на огонь ещё на 15 минут. Как закипит, пробуем икру на вкус, добавляем соль или сахар, в зависимости от ваших предпочтений.
  5. Разложить горячую закуску в стерильные банки, закатать крышками, укутать, оставить до полного остывания. Хранить банки с икрой нужно в прохладном месте.

Баклажановая икра по-армянски (видео-рецепт)

Ещё один вариант овощной закуски — икра по-армянски. Чем интересен данный рецепт, посмотрите в видео.

В статье представлены самые разные варианты приготовления баклажанной икры. Выбирайте тот, который вам приглянулся и радуйте зимой своих близких вкусной, полезной закуской.

Приятного аппетита!

poraest.ru

Баклажанная икра на зиму — лучший рецепт без стерилизации

Лето можно любить по многим причинам. В это время года тепло, светло, зелено, и оттого радостно. Даже сама природа улыбается каждому дню, и дарит нам свои дары во множестве проявлений. Среди них многочисленные фрукты, ягоды и овощи.

Ими невозможно наесться за короткий сезон, поэтому мы стараемся увеличить это время и спрятать «кусочек лета» в банки. Каждая хозяйка в разгар лета и начале осени старается наварить побольше варенья и компотов, а также законсервировать овощи и салаты из них.

Одной из любимейших заготовок является икра. Это и грибная, и кабачковая и конечно же баклажанная. На блоге своей коллеги нашла целую россыпь вкусных рецептов ее приготовления. И решила поделиться своим любимым семейным способом.

Он мне достался от мамы, а ей от ее мамы. Жили все тогда в Средней Азии, и часто варили ее и просто поесть, и на зиму заготовить. Заготавливали всегда по-многу и как же было вкусно, намазать толстенным слоем овощное лакомство на большой ломоть хлеба и откусывая по кусочку, запивать горячим чаем.

Попробуйте обязательно этот способ. Потом будете готовить только так!

Баклажанная икра без стерилизации на зиму — самый вкусный рецепт

Существуют различные рецепты приготовления. Для меня самым лучшим является этот, где овощи не пробиваются блендером и не перекручиваются через мясорубку, а режутся мелкими кубиками. Способ получается несколько затратным по времени. Но кто приготовит такую закуску хоть раз, уже не захочет больше варить никак по-другому.

Лично я варю икру таким способом уже лет 35. В течение этого времени пробовала и различные другие варианты, но лучше этого найти так и удалось. Поэтому я выбираю день и отдаю себя полностью этой заготовке. Где самое трудное и долгое – это все нарезать. Если есть помощники, то не стесняйтесь, зовите их. Будет значительно быстрее.

Я буду варить сразу много. И поэтому подготовила первое значение компонентов. Для пробы вы можете приготовить меньшее значение. Я прописала и его для вашего удобства.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 3 кг (1 кг)
  • помидоры – 3 кг (1 кг)
  • болгарский перец – 1,5 кг (0,5 кг)
  • острый стручковый перец – 3 (1) шт ( или по вкусу)
  • лук репчатый – 1,5 кг (0,5 кг)
  • морковь – 1200 гр ( 400 гр)
  • соль – 9 ст. ложек ( 3 ст. л) из них 3 ложки (1) для варки, а 6 ложек (2) для замачивания синеньких
  • сахар – 1,5 ст. ложки ( 0,5 ст. л)
  • уксус 9% – 4,5 ст. ложки ( 1,5 ст. л)
  • масло растительное – 450 мл (150 мл)

Вес всех овощей дается в очищенном виде, кроме помидоров. По первому значению состава компонентов выход готового продукта составит 6-6,5 литров, по второму значению получится 2 литра.

Масла можно добавить чуть меньше. В этом случае добавляйте его 420 мл для большего количества компонентов и 140 для меньшего.

Подготовка компонентов

1. Все компоненты необходимо порезать. Поэтому начнем нарезку с тех, которые меньше всего заветриваются и могут терпеливо дожидаться своей очередности в готовке. Но для начала все их следует помыть и очистить от всего ненужного.

Напомню, что вес компонентов дается уже в очищенном виде.

2. Если берете меньший состав продуктов, то начните с баклажанов. Их необходимо порезать и замочить. Если же овощей много, то оставьте синенькие на потом, иначе они перележат в воде.

Сначала порежем их мелкими кубиками. Я стараюсь измельчить их кусочкам не более 0,7 см. Кожицу не снимаю, она не даст в дальнейшем овощам развариться. Но для этого лучше всего использовать не слишком крупные экземпляры. У них кожица может быть достаточно жесткой и даже слегка горчить. От горечи мы избавиться можем, а вот сделать ее помягче не удастся.

Поэтому решайте сами – оставить, или счистить!

3. Нарезанные кусочки поместить в удобную миску большого объема, посолить и перемешать прямо руками. Обращаю ваше внимание на то, что для замачивания 3 кг синеньких к ним нужно высыпать 6 ст. ложек соли, а для замачивания 1 кг овощей – всего 2 ложки.

4. Залить кубики прохладной водой, еще раз перемешать, чтобы соль разошлась. Кусочки очень легкие и все всплывут кверху. Для того, чтобы они вымачивались, положите сверху плоскую тарелку и можете поставить на нее небольшой гнет.

В таком положении оставить для вымачивания на 40-50 минут, можно даже на час. Если плоды были горьковатыми, то они отдадут горечь в воду. Хотя сейчас есть такое мнение, что выращиваются в основном гибриды, которые вообще не горчат.

А эта процедура больше нужна для того, чтобы при обжарке синенькие не брали в себя много масла.

Кто готовит соте, или просто обжаривает эти овощи для рулетиков или других блюд, наверняка знают, как активно они берут в себя жир. А нам его иметь в большом количестве совсем ни к чему.

5. Следующим этапом можно нарезать морковь и болгарский перец. Морковь лучше порезать еще помельче, я стараюсь сделать размер кубика не толще 0,5 см. Из всех компонентов этот овощ самый жесткий и важно, чтобы он успел провариться и стать мягким.

Болгарский перец также порезать кубиками, можно такими же, как и баклажаны, не толще 0,7 см. Старайтесь выбирать для приготовления этой закуски плоды желтого, или красного цвета. Не берите их темной зеленой окраски. При варке овощи такого цвета станут еще темнее, и закуска будет выглядеть не столь привлекательно, как в случае с ярким перцами.

К тому же желтые и красные плоды успели набраться сочности и сахара, то есть они дадут не только красивый цвет, но еще и нужный вкус.

6. Используйте для блюда и острый перец. На 3 кг синеньких я порежу три горьких перчика. Он даст нужный вкус, но икра горькой не будет совсем. Считаю, что она и не должна быть такой. Острота больше присуща корейским салатам.

7. Проведем предварительную подготовку для помидоров. Для них есть два способа использования. Первый – без кожицы, второй – с кожицей. В первом варианте готовый продукт получится более нежным. Но когда нужно порезать и почистить такое большое овощей. как выбрала я, то я иду по-второму пути.

  • Если будете кожицу убирать, то необходимо сделать сверху крестообразный надрез и залить плоды кипятком. Оставить на 5 минут. Затем воду слить и очистить кожицу просто потянув ее за уголок в месте надреза.

Если кожица снимается с мякотью, то обдайте горячие плоды холодной водой. Очистить будет намного проще.

  • Если решитесь кожицу не убирать, то просто порежьте овощи мелкими кубиками, чтобы свести к минимуму ее нахождение в готовом блюде.

8. А пока помидоры лежат в кипятке можно начать резать лук. Здесь нам снова будут нужны мелкие кубики, не толще 0,7 см. Лука у меня много, поэтому чтобы не плакать горючими слезами над ним, я разрезала каждую луковицу на две половинки и залила водой.

Без слез у меня не обошлось, количество лука получилось приличным, но пролились они в умеренном количестве.

9. И так у нас все порезано и пришло время вспомнить про синенькие. С них нужно слить потемневшую воду и слегка их отжать. И на этом подготовка компонентов у нас полностью закончилась.

Приступаем к самому интересному.

Пошаговое приготовление баклажанной икры

1. Все овощи нужно будет обжарить поэтапно. Для жарки лучше всего иметь сковороду с толстым дном, или казан. В такой посуде ничего не подгорит, а будет томиться так, как надо. А также нам нужна кастрюля, желательно тоже с толстым дном. С нее и начнем.

Переместить в нее нарезанные томаты и поставить на огонь. Дождаться, пока масса закипит, после чего убавить огонь и варить при помешивании 20-30 минут до значительного уменьшения жидкости. Не забывать помешивать, чтобы ничего не подгорело. Крышкой при этом закрывать не нужно.

Готовый томат станет густым и уменьшится в размере практически наполовину.

2. В казан или сковородку налить 240 (80 мл) масла, то есть не все, что приготовили, а только часть. Дать ему немного согреться и выложить в него кубики лука. Потомить в течение 7-10 минут до состояния полупрозрачности. Стараться при этом не допускать, чтобы он стал румяниться.

У меня большой огонь, но казан и шумовка не позволяют ему румянится. Если у вас для лука не такие комфортные условия, то убавьте огонь и томите на таком.

3. После того, как лук приобрел нужную консистенцию, отправить к нему морковь. И сразу же убавить огонь. Если этого не сделать, то лук начнет покрываться коричневатой корочкой. При медленном огне, морковь станет отдавать свой сок и сама же будет томиться в нем.

Время томления при большом составе компонентов составит примерно 10 минут, при маленьком 7. Почаще перемешиваем, чтобы томление было равномерным.

Не забываем про томат, он может выпариваться на соседней конфорке.

4. Если на плите есть место, то можно приступить к обжариванию болгарского и острого перца. Мой казан занял все место на плите, и поэтому мне приходится ждать, пока завершится процесс томления лука и моркови. После завершения этого этапа я убираю казан в сторонку и приступаю к обжарке оставшихся кубиков.

В сковородку, или другой казан налить примерно 80 мл масла, дать ему согреться и отправить в посуду кубики перца, и одного и другого, перемешать. Обжарить, или потушить его будет необходимо минут 5-7. Вы увидите, когда он будет полностью готов: он поменяет свой цвет и станет мягким.

5. Отправить кубики вместе с маслом в основной казан к луку и моркови.

6. А в освободившуюся сковородку, а у меня казанчик, вылить остатки масла, то есть примерно 120-130 мл и после его согревания, отправить туда же отжатые кубики баклажана.

Если вам покажется, что мало масла, то просто не обращайте на это внимания. Перемешивайте содержимое почаще и все. Это свойство баклажанов, им всегда его мало. Если сковорода с толстым дном, то ничего не подгорит.

Жарить, или томить синенькие нужно до мягкости, уменьшения в объеме и изменения цвета на более темный. Для этого может понадобиться 7-10 минут. Огонь выдерживать умеренный, чтобы кусочки не горели.

7. Готовые кубики отправляем в общую емкость.

И туда же выливаем томат, в котором практически не осталось жидкости. Под казаном включить огонь и довести содержимое до кипения. При этом не забывать помешивать, хорошенько захватывая смесь с самого дна.

Именно там коварно могут спрятаться кусочки нашей будущей закуски и начать пригорать. Следите за этим!

Тем более, что в начале этого этапа сока практически нет. Мы его весь «запечатали» путем обжаривания в каждом из кусочков. Поэтому икра не получится жидкой и разваристой. А чтобы все-таки выделить нужное количество сока для дальнейшего приготовления закроем казан крышкой.

8. Под крышкой овощи также быстрее закипят. Этот момент нужно поймать и засечь время. После закипания они должны вариться 30 минут.

9. Пока есть время, можно подготовить банки. Их лучше для данной закуски иметь небольшие, а именно полу-литровые и 650 — граммовые. Это очень удобно. Открыл такую баночку и съел за один раз, чтобы не оставалось в холодильнике. Но в принципе, если хотите, то можно закрывать и в банки другого, большего объема. Тем более, что стерилизовать мы сегодня ничего не будем.

Банки и крышки следует помыть содой, или другим чистящим средством. Затем простерилизовать любым из известных способов. Я стерилизую в микроволновке. Не буду здесь тратить время на рассказ, так как многие знают, как это делать. А кто не знает, переходите по ссылке и почитайте.

10. Не забывайте про овощи и периодически их перемешивайте, следя за тем, чтобы они не прилипали ко дну. Здесь-то и помогает казан. К его дну ничего не пристает.

После 30 минут варки, всыпать соль и сахар и все снова перемешать. На килограмм синеньких идет столовая ложка соли и половина столовой ложки сахара. Так как у меня 3 кг, я всыпаю 3 ложки соли 1,5 ложки сахара. Вновь закрыть крышкой и после закипания варить еще 10 минут, опять же при помешивании.

В принципе количество вкусовых добавок можно координировать по вкусу. После 10-нитутной варки попробуйте закуску, и если сочтете, что нужно что-либо добавить, то можете то сделать.

11. По истечение отведенного времени влить 9% уксус. На килограмм баклажанов его нужно 1,5 ст. ложки, на свои три я добавляю 4,5 ложки. Можно и больше, и вкус тоже стоит попробовать. Но для меня этого количества вполне достаточно. Я не слишком люблю кислые заготовки. Здесь же вкус всех овощей будет сохранен. И кислота даст возможность заготовке хорошо храниться без стерилизации.

12. Перемешать компоненты с уксусом и накрыть казан крышкой. Засечь последние 10 минут. За это время два-три раза перемешать, чтобы кислота распределилась равномерно. Кипение должно быть не активным.

Консервация и хранение

1. Открыть крышку и убавить огонь в конфорке до минимального. Взять первую банку и плотно ее заполнить. Проследите, чтобы внутри не оставалось пустот. Хорошенько прижимайте каждый слой и выпускайте пузырьки воздуха. Заполнить стеклянную емкость нужно как можно полнее.

2. Тут же прикрыть стерильной крышкой и закрутить. Затем взять следующую банку, заполнить ее овощной смесью и закрутить. И там все по очереди. Заполненные емкости поставить на полотенцем горлышком вниз и накрыть теплым одеялом. Так мы не использовали стерилизацию, закуска должна пастеризоваться. То есть она будет медленно остывать под одеялом.

Этот процесс будет продолжаться как минимум сутки, а то и больше. За это время банки из под одеяла лучше не доставать и само одеяло не трогать.

3. По истечение времени заполненную тару перевернуть и убрать в прохладное темное место. Я храню их в подвале при плюсовой температуре. А моя мама живет в квартире и хранит в обычной темной кладовой.

За все время, что мы готовим эту закуску, ни одна банка никогда не остается на следующий год. Съедается столько, сколько бы ее не заготовили. Каждый знает, что не всегда есть время готовить мясные блюда. А тут прибежишь с работы, быстренько отваришь макароны, рис, или любую кашу, да откроешь баночку баклажанной икры, так и никакого мяса не надо.

Она в банках такая же, как будто ее только сварили  и дали остыть. Кстати, можно предварительно погреть ее в микроволновке. И обязательно попробуйте намазать ее толстым слоем на кусочек хлеба и поесть, запивая сладким горячим чаем! Вкуснота, слов нет!

Видео о том, как сварить вкуснейшую баклажанную икру «пальчики оближешь»

Так как рецепт является самым моим любимым, то конечно же, я не могла не поделиться им с моими подписчиками на канале Ютуб. А сегодня с удовольствием представляю это видео и в этой статье.

В ролике я постаралась рассказать и показать весь процесс наиболее подробно. Потому что в любом процессе важны нюансы.

Вот почему разные люди, используя одни и те же продукты, добиваются разных результатов в готовке? У одних настолько вкусно получается, что за уши не оттащишь. А у другого попробуешь немного и положишь рядом с собой ложечку, сказав, что ты не голоден.

Я думаю, что это из-за того, что одни обращают внимание на мелочи и нюансы, а другие нет.

Друзья, надеюсь, что видео вам понравилось. Мы старались, когда снимали рецепт и монтировали его. Мне очень жаль, что не могу угостить вас такой вкуснятиной! Сделала бы это с большим удовольствием.

И в заключение хочу поделиться одним из своих наблюдений. Ваши дети и внуки любят баклажаны? Мои дети уже большие и стали их есть совсем недавно. Сын к примеру, только в этом году. А ему уже 27. До этого времени он наотрез отказывался даже попробовать.

А в этом году он впервые попробовал икру в походе и приехав домой спросил, есть ли у нас этот продукт. Я открыла ему баночку и он практически съел все содержимое за один раз, сказав, что даже не представлял, что будет настолько вкусно. И попросил меня сделать ее в этом году побольше. Поэтому я и решила сегодня готовить по максимуму, столько сколько влезет в казан!

И думаю, что сварю еще, также как и кабачковую. Она у меня тоже хороша!

Вы можете для начала попробовать с маленькой порции. Мне сегодня пришлось порезать более 10 кг овощей. Это много и главное долго! Но зато зимой будем с баклажанной закуской!

Желаю всем отличных заготовок и приятного аппетита!

Автор публикации

0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6245Публикации: 650Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru

Баклажанная икра кусочками на зиму

Отличная закуска или намазка на хлеб, либо полезный овощной гарнир к мясу - баклажанная икра кусочками. В сезон часто готовлю её просто так, на покушать, ну, и конечно, обязательно закрываю на зиму. Икра из баклажанов на зиму кусочками при приготовлении требует терпения и старания, зато за зимней трапезой доставляет массу удовольствия!

Икра из баклажанов кусочками может быть более или менее острой, приготовленной только из овощей или сдобренной любимыми специями. К баклажанам идеально подойдут такие специи и травы: молотый кориандр, орегано, сушеный и свежий чеснок, петрушка и укроп, разнообразные виды перца.

Из данного количества продуктов получается 3 литра вкуснейшей зимней закуски. Для приготовления понадобится кастрюля с антипригарным покрытием или казан объемом 4-5 литров.

Продукты для рецепта "Икра баклажанная кусочками"
Баклажаны 2 кг
Болгарский перец 700 грамм
Морковь 700 грамм
Лук 500 грамм
Помидоры 1 кг
Чеснок (по желанию) 2-3 зубчика
Горький перец 1-2 стручка
Растительное масло 150 мл
Соль по вкусу
Сахар по вкусу

Рецепт баклажанной икры кусочками на зиму

Баклажаны моем и нарезаем мелкими кубиками.

Пересыпаем кубики баклажанов столовой ложкой соли и даём постоять 30 минут, чтобы овощи пустили сок. С соком уйдёт горечь.

Пока баклажаны пускают сок, нарезаем очищенный лук.

Морковь натираем на средней тёрке.

Болгарский и острый перец нарезаем мелкими кубиками. 

В кастрюлю наливаем 150 мл растительного масла. В разогретое масло выкладываем лук с морковкой, обжариваем до полупрозрачности лука.

Добавляем болгарский и острый перец, продолжаем обжаривать ещё минут 5, периодически помешивая.

Кубики баклажанов промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, затем засыпаем в кастрюлю к овощам.

Готовим, иногда помешивая, пока кусочки баклажанов не начнут обжариваться.

Тем временем подготовим помидоры. Я натираю их на тёрке: и быстро, и в итоге получается только помидорная мякоть без кожуры.

После того, как баклажаны слегка обжарились, вливаем в кастрюлю томатную массу. Накрываем кастрюлю крышкой, устанавливаем самый минимальный нагрев и тушим икру из баклажанов кусочками в течение 1 часа. За 10 минут до конца приготовления добавляем соль, немного сахара, рубленый чеснок, зелень и желаемые специи.

Готовая баклажанная икра кусочками напоминает густое рагу.

Теперь раскладываем готовую баклажанную икру в подготовленные стерилизованные банки, заполняя их до плечиков. Накрываем крышками и ставим в разогретую до 180 градусов духовку или в аэрогриль на 30 минут.

После чего банки можно закатывать. Укупоренные банки переворачиваем и оставляем остывать. После остывания проверяем. Если всё сделано правильно, то серединки крышек немного втянутся внутрь. Можно перемещать готовую баклажанную икру кусочками в кладовую на хранение.

Зимой баночка благоухающей летом икры из баклажанов, тушеной кусочками, добавит приятное витаминное разнообразие в рацион. Приятного аппетита! 

Яркой пикантности любому блюду добавит томатная аджика.

my-gril.ru

Икра из баклажан на зиму – 6 простых рецептов

Из предыдущих статей мы узнали, что баклажан – это ценный продукт, из которого получаются очень вкусные и красивые блюда, способные украсить любой стол, например: жареные баклажаны или фаршированные и запеченные в духовке.

Но на этом преимущества этого замечательного овоща не заканчиваются. Не только летом – в сезон созревания, но и в остальное время года, хочется продолжить наслаждаться его пряным вкусом. Для этого мы заготавливаем его на зиму самыми различными способами. Один из них – это овощная икра, где баклажан выступает основным ингредиентом.

Сегодня разберем несколько вариантов ее приготовления. Они отличаются составом дополнительных ингредиентов и способом их измельчения. И, конечно, самим процессом приготовления.

Такая икра хорошо хранится и без стерилизации, ей не обязателен прохладный подвал или погреб, можно оставлять в квартире при комнатной температуре.

Все рецепты по-своему хороши! А вы выбирайте, какой вам кажется самым удобным и вкусным для вашей семьи.

Икра из баклажан на зиму – простой рецепт

Очень удачное блюдо – яркое, вкусное и сочное, в кавказских традициях! Эта заготовка на зиму вовсе не нуждается в уксусе. Кислоты, которую дают помидоры, вполне достаточно. Все очень просто и доступно! Главное – сделать хорошую термообработку продуктов и идеальная остренькая закуска для холодных дней обеспечена.

https://www.youtube.com/watch?v=ahJdq8F6YVg

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 3 кг.
  • Лук – 700 г.
  • Сладкий перец (желательно красный) – 1,5 кг.
  • Перец чили (без семян) – 3 шт.
  • Помидоры – 2,5 кг.
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Растительное масло – 300 мл.
  • Зелень петрушки (можно базилик) – пучок
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.

1. Овощи тщательно моем и чистим, освобождаем от хвостиков и семян.

2. Перец нарезаем на средние кусочки.

3. Баклажаны режем крупным кубиком. Кладем в миску, солим, заливаем водой и ставим под гнет (например, накрываем тарелкой, а сверху ставим банку с водой). Так мы уберем лишнюю горечь из овоща.

4. Помидоры ошпариваем кипятком, делаем крестообразный надрез, чтобы снять кожицу. Нарезаем средними кусочками.

5. Измельчаем перец чили и чеснок. Рубим зелень петрушки. Лук режем четвертинками колец.

6. Сливаем с баклажан соленую воду, ополаскиваем и отжимаем.

7. Стерилизуем тару для консервации таким образом: на дно кастрюли с горячей водой (не кипятком) кладем металлические крышки. Держим над паром стеклянные банки в перевернутом виде, чтоб они прогрелись, и потом опускаем их в воду. Держать лучше с помощью прихватки, чтобы не обжечь паром руки.

Через несколько минут вынимаем, и сверху накрываем крышками.

8. Разогреваем в сковороде часть растительного масла, обжариваем в нем лук, добавляем сладкий перец и слегка томим.

9. Отдельно тушим помидоры.

После закипания добавляем к ним лук с перцем и баклажаны.

Наливаем оставшееся растительное масло. Добавляем перец чили, соль и сахар. Варим после закипания 30 минут. Присоединяем к овощам чеснок и зелень и варим еще 15 минут.

10. Ставим простерилизованную (хорошо прокипяченную) банку на тарелочку и заполняем кипящим салатом, не оставляя пустот, почти под самое горлышко.

Накрываем крышкой и закатываем. Переворачиваем, чтобы убедиться в том, что банка плотно закупорена.

Из данного количества ингредиентов получается более 6 л. готовой икры.

Икра хорошо сохраняется не только в подвале, но и просто в квартире, в темном прохладном месте.

Из кабачков и баклажан икра на зиму простой рецепт – пальчики оближешь

Вкуснейшая овощная икра без стерилизации и без уксуса. Рецепт не для ленивых, но результат того стоит! Благодаря тому, что баклажанов используется в два раза больше, чем кабачков, вкус получается очень насыщенным. Такая закуска отлично подходит к мясу. А также, это хороший вариант для приготовления бутербродов на завтрак.

https://www.youtube.com/watch?v=Jt7F2LZMoDg

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Кабачки – 1 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Перец болгарский – 1 кг.
  • Морковь – 500 г.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 4 ч. л.
  • Томатная паста – 3 ст. л.
  • Петрушка свежая – 1 пучок
  • Масло подсолнечное – для жарки

1. Все овощи моем. Лук и морковь чистим. Из перца болгарского удаляем семена и хвостик. У кабачков и баклажан срезаем края и, если нужно, шкурку. Нарезаем все средним кубиком.

Если ваши баклажаны горчат, необходимо вымочить их в соленой воде.

2. Обжариваем в глубоком сотейнике или сковороде лук с морковью.

Когда они будут практически готовы, добавляем к ним перец (можно приготовить каждый продукт самостоятельно).

3. Кабачки и баклажаны жарим по отдельности до румяности.

4. После соединяем все ингредиенты в большой емкости.

Добавляем соль, сахар, рубленную зелень петрушки и томатную пасту.

5. Ставим на огонь, все перемешиваем и после закипания варим 30 минут.

6. За это время стерилизуем банки и крышки.

7. За несколько минут до готовности пробуем икру на вкус. При необходимости добавляем соль.

8. Раскладываем горячую икру по банкам и закручиваем крышки.

Хранить можно при комнатной температуре.

Икра из баклажан на зиму без стерилизации

Икра готовится таким образом, что дополнительной стерилизации в банках уже не требуется. Она получается очень густая и сытная. Домашняя, вкусная, да со свежим ароматным хлебушком – ну просто невозможно оторваться! Вся ваша семья будет от нее в полном восторге!

https://www.youtube.com/watch?v=vUtRXfAEG5E

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 3 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Морковь – 700 г.
  • Болгарский сладкий перец – 1 кг.
  • Острый перец – 2 шт.
  • Крупные головки чеснока – 3 шт.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Перец черный молотый – 1 ч. л.
  • Базилик (можно другой зелени) по желанию – пучок
  • Растительное масло – для обжарки

1. Моем все овощи. Баклажаны чистим от кожуры и режем кубиком.

2. Помидоры измельчаем на мясорубке или с помощью блендера.

3. Очищенный лук нарезаем четверть кольцами. Болгарский перец освобождаем от семечек, режем соломкой. Чистим морковь, натираем на крупной терке.

4. Чеснок и базилик мельчим в блендере или мелко рубим ножом. Шинкуем острый перец.

5. В сотейнике с растительным маслом обжариваем баклажаны.

6. Параллельно в сковороде жарим лук до румяного цвета. Перекладываем его к баклажанам и продолжаем тушить.

7. Жарим морковь и затем отправляем к остальным овощам.

Каждый продукт обжариваем отдельно, чтобы вкус икры получился насыщенным. А тем временем в общем сотейнике овощи дополнительно выпаривают свою жидкость, пока жарится очередной ингредиент.

8. В сковороду снова наливаем растительного масла и поджариваем 5-7 минут болгарский и острый перец. Далее их перекладываем к баклажанам.

Из-за обжарки аромат перца усиливается вдвое.

9. Все соединяем. Добавляем томат, соль, сахар, черный молотый перец, базилик. Тщательно перемешиваем.

10. Оставляем тушиться 30 минут на среднем огне, периодически помешивая.

За 10 минут до готовности кидаем чеснок.

При желании можно перебить все погружным блендером для образования однородной консистенции.

11. Не выключая плиты, при слабом кипении икры, перекладываем ее в стерильные баночки, слегка утрамбовывая, чтобы не было пустот (можно немного постучать ей по столу).

Для удобства пользуемся специальной воронкой с широким горлышком.

Наполняем до самого верха. Закручиваем крышками.

Простой рецепт икры из баклажан через мясорубку

Для тех, кто не любит, чтобы овощи были кусочками, или для разнообразия ассортимента зимних заготовок, предлагаю такой вариант, когда все овощи измельчены с помощью мясорубки. Такую икру можно добавлять к любому гарниру. Но удобнее всего мазать на хлеб. Просто палочка-выручалочка для быстрых завтраков или перекусов!

https://www.youtube.com/watch?v=OEZo19S4zy0

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Лук – 300 г.
  • Сладкий перец – 300 г.
  • Морковь – 300 г.
  • Помидоры – 600 г.
  • Чеснок – 1 головка
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Уксус 9% – 50 мл.
  • Соль – 40 г.
  • Сахар – 120 г.
  • Черный и красный перец – по вкусу

1. Подготавливаем овощи. Морковь и лук очищаем от кожуры. У сладкого перца удаляем плодоножку с семенами. Срезаем хвостик и кончик у баклажана. Все моем. Перечисленные продукты и помидоры нарезаем кусочками.

2. Пропускаем через мясорубку томаты в отдельную чашу. В другую посуду перекручиваем лук, морковь и сладкий перец. Еще в отдельную миску перемалываем баклажаны.

3. В кастрюле с растительным маслом прогреваем лук с морковью и сладким перцем.

4. С баклажан сливаем образовавшийся сок, чтобы избавиться от возможной горечи и лишней жидкости. Отправляем их к остальным овощам, соединяем и тушим вместе 20 минут, периодически перемешивая.

5. Добавляем томаты, тушим еще 40 минут.

6. За 10 минут до готовности добавляем сахар, соль, кидаем измельченный чеснок и два вида молотого перца.

7. За 5 минут до завершения процесса вливаем 50 мл 9%-го уксуса.

8. Выключаем плиту. Горячую икру выкладываем в стерилизованные банки и закручиваем крышками.

Баклажанная икра на зиму – классический рецепт с уксусом

Заготовим вкусную икру из баклажан на зиму традиционным способом – с уксусом, и с минимальным количеством ингредиентов. Достаточно быстро и несложно. Возможно именно такой вариант вам понравится больше всего.

https://www.youtube.com/watch?v=SM3Xm85rc8A

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Лук – 400 г.
  • Помидоры – 300 г.
  • Острый перец – 1/2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Уксус 9% – 2 ч. л.
  • Кориандр – 1/2 ч. л.
  • Масло растительное – 100 мл.

1. Очищаем баклажаны от кожицы (можно этого и не делать). Нарезаем средним кубиком.

Если они горчат, то опускаем в миску с холодной соленой водой на пол часа, накрыв сверху тарелкой, чтобы они не всплывали.

2. На помидорах делаем крестовидные надрезы, заливаем кипятком на 1 минуту.

Перекладываем в миску с холодной водой. После легко снимаем с них кожицу. Режем на кусочки.

3. Очищенный лук мелко крошим. Рубим чеснок и острый перец, в котором предварительно убираем семена.

4. В сковороде с растительным маслом быстро обжариваем чеснок, кидаем к нему лук и жарим до легкой золотистости.

5. Далее добавляем баклажаны (если они были замочены, то предварительно хорошенько отжимаем их). Готовим все вместе на сильном огне, а после огонь уменьшаем и тушим 5-6 минут. При необходимости помешиваем.

6. Отправляем к овощам острый перец, помидоры, кориандр и соль.

Оставляем на огне при умеренном кипении до готовности.

При небольшом кипении тушим овощи до готовности. Перед завершением добавляем сахар, наливаем уксус и все хорошо перемешиваем.

7. Раскладываем готовый продукт по стерильным банкам. Следим, чтобы не образовывалось воздушных пузырей. Утрамбовываем и наполняем до краев так, чтобы сверху показалось масло.

Закручиваем стерильными металлическими крышками.

8. Ставим баночки в перевернутом состоянии, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

Если вы хотите перебить икру блендером или пропустить через мясорубку, то овощи изначально можно резать более крупными кусками. А после дополнительного измельчения необходимо прокипятить икру еще 5-6 минут, и только потом в кипящем виде насыпать в банки.

Икру можно хранить при комнатной температуре.

Икра баклажанная по Одесски на зиму

Один из вариантов настоящей одесской закуски, а значит неимоверно вкусной, ведь в этом удивительном городе издавна готовят не абы как! От остальных рецептов эта икра отличается тем, что баклажаны сначала целиком запекаются в духовке, и от этого приобретают особенный вкус и мягкость. Кстати, в старину их просто жарили в тяжелой сковороде, смазанной постным маслом, до такого состояния, чтобы кожура почернела и полопалась (ее все равно потом выбрасывать). Непременно побалуйте своих домашних этим замечательным блюдом!

Для приготовления нам потребуется:

  • Баклажаны – 3 кг.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Чеснок – 2 головки
  • Растительное масло – 200 г.
  • Уксус 9% – 60-80 мл.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.

Баклажаны предварительно выпекаем в духовке до мягкости при температуре 190 градусов 20-25 минут.

Всё овощи пропускаем через мясорубку в отдельные мисочки.

В казане с растительным маслом тушим лук и морковь 10 минут. Добавляем помидоры и даем закипеть, далее на медленном огне варим 30 минут без крышки, периодически мешая. Повторяем ту же операцию с баклажанами.

За 15 минут до готовности выдавливаем в икру чеснок, добавляем соль и сахар, вливаем уксус. Следим, чтобы масса не пригорала.

Раскладываем в стерильные банки и закрываем крышками.

Приятного аппетита!

Автор публикации

Комментарии: 3Публикации: 27Регистрация: 19-06-2018

zdorovakrasiva.com


Смотрите также