Как называется печенье из двух половинок


Печенье «Макарон» | Просто Есть

Автор Ксения Бобкова

Ценителям американских мелодрам и сериалов уже давно известно это лакомство. В России же, а тем более во Владивостоке, популярным оно стало совсем недавно.

Миниатюрное цветное печенье сейчас предлагается почти в каждой кофейне и пользуется небывалым успехом, как среди детей, так и среди взрослых. Откуда же к нам пришла эта сладость? Как переводится ее название? Как приготовить ее в домашних условиях? Сегодня наш рассказ – об этом.

История

Макарон – сладкое миндальное печенье, две половинки которого скреплены кремом.

Макарон считается визитной карточкой Парижа, одним из сладких символов Франции, и по степени известности может сравниться, разве что, с круассаном. Однако далеко не все знают, что родиной этого шедевра кондитерского искусства является вовсе не самая романтичная страна мира: считается, что макарон впервые появился в средние века в Европе, во Францию же его завезли кондитеры знаменитой Екатерины Медичи. Первое упоминание макарона на французском языке оставил Рабле в 1552 года в своем знаменитом «Гаргантюа и Пантагрюэль», написав о нем, как о маленьком и круглом кондитерском изделии из миндаля.

Первоначально печенье состояло лишь из одной круглой половинки и было очень популярно среди французских монахинь, которые следовали знаменитому совету Терезы Авильской: «Девушкам, которые не едят мясо, полезен миндаль».

Лишь в 19 веке лакомство приобрело тот вид, который мы наблюдаем до сих пор: специалисты знаменитой французской кондитерской «maison Ladurée» стали делать кремовую прослойку между двумя печенюшками.

Как правильно называть?

Даже самые отпетые сладкоежки до сих пор не могут определиться, как же правильно называть миндальную сладость: макарон или макарун. Некоторые предпочитают первое название, некоторые второе, а другие вообще говорят, что оба названия верны.

На самом деле, описываемое нами лакомство имеет только одно название – макарон. Вообще, макарон и макарун – разные кондитерские изделия, имеющие между собой из общего только предка – миндальное печенье.

Итак, макарон, как мы уже говорили – круглое маленькое печенье с кремом посередине. Эта сладость имеет разнообразную палитру вкусов: фисташковый, кофейный, черничный, апельсиновый, ванильный и даже вкус манго!

По вкусовым ощущениям макарон должен быть влажноватым внутри и хрустящим снаружи.

А что же такое тогда макаруны? Макаруны – кокосовое американское печенье с низким содержанием жира. Тесто такого лакомства, как правило, состоит из яичных белков, с добавление тертого кокоса и сахара. Порой, в тесто добавляют орехи, а само печенье после выпечки окунают в расплавленный шоколад.

Как готовить?

Для приготовления изысканного печенья необходимо смешать сахарную и миндальную пудру, все просеять. Затем добавить пищевой краситель или какой-нибудь фруктовый сироп. Следом за ним – добавить сахарный сироп. Для его приготовления емкость с сахаром и водой поставить на огонь и довести до температуры 120°C. Затем взбить в миксере 200 граммов белков, влить туда сахарный сироп и продолжать взбивать до охлаждения массы. После этого необходимо взбитые белки вмешать в массу с миндальной и сахарной пудрой. Получившейся массой наполнить кондитерский мешок, а затем разложить ее небольшими порциями на противень с кулинарным пергаментом так, чтобы эти порции не соприкасались друг с другом. Макароны следует выпекать при температуре 165°C в течение 8-10 минут. После того как печенье достигнет нужной кондиции, надо достать его из духовки, отделить от бумаги и остудить.

Дальше уже в ход идет ваша фантазия. Две половинки печенья можно соединить абсолютно любым кремом, главное, чтобы тесто и начинка сочетались между собой по вкусовым качествам.

И главное, помните, макароны требуют времени и исключительного мастерства, так что не расстраивайтесь, если что-то не получится с первого раза!

Ещё в разделе Выпечка

prostoest.ru

Рецепт французского разноцветного печенья "Macarons"

Печенье Macarons, или как его ещё могут называть французское цветное печенье, пришло к нам из романтичной Франции, хотя на самом деле его историческая родина это жаркая Италия. Это печенье может быть любого цвета поскольку текстура и состав теста позволяет ему заметно окрашиваться, чего, допустим, не было бы видно при обычном тесте пирога или торта. Цвет зависит от того какие Вы используете красители, они могут быть как натуральные (соки овощей и фруктов), так и специальные кондитерские красители.

Необходимые ингредиенты для теста: 2 яйца, щепотка соли, 80 грамм сахарного песка и 40 ванильного сахара, 125 грамм миндаля.

Ингредиенты для прослойки цветного печенья: кувертюр (это шоколадная глазурь в плитке), сливки.

Миндаль перемалывается в кофемолке или блендере до консистенции муки. Сахар, соль и белки взбиваются, пока сахар полностью не растворится, затем добавляется ванильный сахар и все вновь взбивается до «крепкой» пены.

В белковую массу добавляется перемолотый миндаль и смесь аккуратно перемешивается так, чтоб пена не оседала, потом все ещё раз хорошенько взбивается. Получившееся тесто разделить на три части и в каждую добавить краситель. В нашем случае два пищевых красителя синего и красного цвета, а также какао-порошок.

Растелите на протвине лист пергаментной бумаги и выдавливайте на него тесто в виде небольших кружков (расстояние между кружками примерно 3-5см., а сам их диаметр не более 2). Данное печенье не печется, оно «сохнет» в духовке. То есть, Вы сильно прогреваете духовку, выключаете её и ставите туда печень на 30 минуток. А пока оно «сохнет» начинайте готовить прослойку.

Взяв немного сливок, растопите в них кувертюр (в примере он белый) на водяной бане. Когда он растопится снимите с бани и поставьте в холодильник охлаждаться.

Печенье достать, снять с протвеня. В прослойку можно добавить пару капель ванили (жидкой) и взбить венчиком. Прослойка наносить на одну половинку печенья и прикрывается второй.

Разумеется, прослойку можно делать и другую, все-таки кувертюр не так просто найти, главное не бояться экспериментировать, пробовать, фантазировать.

Вот и все, цветное печенье Macarons готово! Оно может быть оформлено как приятный подарок-сюрприз для сладкоежек, безусловно, будет украшением стола на любом празднике или вечеринке, а дети будут просто в восторге от такой радуги.

Приятного аппетита!

 

    

Рецепт французского разноцветного печенья "Macarons" was last modified: 11 марта, 2016 by admin

yasnodar.ru

Макаронс (Les Macarons), Музей - Крохотное, круглое печенье, из двух миндальных половинок,

 

Крохотное, круглое печенье, из двух миндальных половинок, посередине — крем, ничего сложного, но как устоять!!!

Печенье называется "макаронс". Это не совпадение, с макаронами оно в родстве. Давным-давно в одном сладком супчике под названием macaroni объединились миндаль и кусочки теста. Именно поэтому, миндальное тесто для пирожных дало им название - Макаронс.

Любовь к эти воздушным пирожным всех цветов радуги, уверенно набирает обороты, беря свое начала в легендарной кондитерской Laduree на Елисейских Полях.

Подобно цветовой гамме, ароматов и вкусов Макаронс не перечесть: от классических шоколадных и фруктовых, до экзотики - оливкового масла и перца.

Ингредиенты:

500 гр сахарной пудры
500 гр миндальной муки (миндальной пудры)
180 гр белка
450 гр сахара
150 гр воды
еще раз 180 гр белка

Возьмем на заметку, что в одном яйце (60 г) примерно 40 г белка и 20 г желтка. Итак отмеряем 360 г белков и делим их пополам (можно воспользоваться кухонными весами). Вопреки расхожему мнению, белки не должны быть холодными, так они взбиваются лучше.

Приготовление:

В миску просеять сахарную пудру и миндальную муку (ее можно очень просто сделать самим, перемолов в блендере или кофеварке, как можно мельче, очищенный от кожицы миндаль).

В другой миске взбить миксером на невысокой скорости половину белков, до "мягких пиков".

В кастрюле смешать сахар с водой и нагреть на среднем огне. Если вы счастливый обладатель кулинарного термометра, то нагреваете сироп до 120 градусов. Если же такого приспособления нет, то варим сироп до полного растворения сахара, помешивая.

Горячий сироп медленно влить во взбитые белки, постепенно увеличивая скорость взбивания (масса сразу увеличится в объеме). Продолжать взбивать до остывания.

В смесь сахарной пудры и миндальной муки добавить оставшиеся белки, тщательно перемешивая деревянной лопаткой до однородности.

Затем постепенно добавить взбитые белки, вмешивая их круговыми движениями. После добавления последней партии, перемешивать еще 3-5 мин. По желанию, добавить немного пищевого красителя. Получится гладкая, мягкая масса.

Переложить часть теста в кондитерский мешочек (с круглой насадкой диаметром 1 см) и выпустить на застеленный пергаментной бумагой противень в виде кружков. Делаем это резко, не формируя больших пирамидок (ведь классическое безе для макаронс - плоские).

Дать заготовкам постоять минут 20, чтобы они приняли плоскую форму и слегка подсохли (если при прикосновении к ним, к пальцам ничего не прилипло - можно выпекать).

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 11-13 мин. Безе должно подсохнуть, но не затвердеть! Переложить на решетку вместе с бумагой и остудить полностью.

Тем временем, приготовить крем. Для лимонного печенья - лимонный крем , для шоколадного - ганаш .

Наполнить кремом кондитерский мешок и отсадить его небольшое количество на половину охлажденных безе. Накрыть вторыми половинками и слегка прижать.

Готовые пирожные уложить в коробочку и поставить в холодильник на ночь (или больше), чтобы они полностью раскрыли свой вкус.

Попробуйте еще один изысканный французский десерт - Мадленки.

 

автор: Meggie | обновлено: 2010-11-01 21:40:10 | просмотров: 25014
оцените:

1

2

3

4

5

 

 

'}

vypechka.ru

Шоколадное печенье Две половинки - Шедевры кулинарии

 

В этом рецепте две половинки гармонично сочетаются друг с другом. Чем не рецепт на свадьбу или День Св. Валентина? В обоих половинках – кусочки шоколада, рецепт совершенно идентичный, только в темной половинке присутствует какао-порошок.

Ингредиенты для приготовления шоколадного печенья Две половинки:
Получается: 36 штук
  • Светлая половинка
  • 1 1/2 стакана муки
  • 1/4 ч.л. соды
  • 1 щепотка соли
  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 1/4 стакана сахара
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. ванили
  • 1 стакан мелко нарубленного белого шоколада
  • Темная половинка
  • 1 1/2 стакана муки
  • 1/4 ч.л. соды
  • 1 щепотка соли
  • 1/4 стакана какао-порошка, без сахара
  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1/2 стакана обычного сахара
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. ванили
  • 1 стакан рубленого темного шоколада
Способ приготовления шоколадного печенья Две половинки:
Подготовка:45мин  ›  Приготовление:10мин  ›  Общее время: 55мин 
  1. Разогрейте духовку до 150 С.
  2. В миске среднего размера взбейте 100 г сливочного масла с 1/4 стакана сахара и 1/2 стакана коричневого сахара. Вбейте 1 яйцо и 1 ч.л. ванили. Смешайте 1 1/2 стакана муки с 1 / 4 ч.л. соды и щепоткой соли, добавьте во взбитую смесь, пока всё хорошо не перемешается. Аккуратно добавьте кусочки шоколада.
  3. В другой миске среднего размера взбейте 100 г сливочного масла с 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана коричневого сахара. Вбейте 1 яйцо и 1 ч.л. ванили. Смешайте 1 1/2 стакана муки с 1 / 4 ч.л. соды и щепоткой соли, добавьте во взбитую смесь, пока всё хорошо не перемешается. Аккуратно добавьте кусочки шоколада. С помощью большой ложки зачерпните немного от каждого теста, выложите горкой на сухой противень на расстоянии 5 см друг от друга.
  4. Выпекайте 8 – 10 минут в предварительно разогретой духовке. Дайте печенью остыть на противне 5 минут перед тем, как переложить их на решётку для полного охлаждения.

Похожие рецепты

mirretseptov.ru

Песочное печенье «Влюбленные», пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее (за 2-3 часа до приготовления печенья) сливочное масло выньте из холодильника, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке.

Шаг 2

Включите духовку и нагрейте ее до цифры 3 (около 170°С).

Шаг 3

Орехи измельчите в миксере в мелкую крупку или натрите на мелкой терке вручную. В отдельные емкости отмерьте необходимое по рецепту количество муки (добавив к ней разрыхлитель) и сахара.

Шаг 4

В большой миске взбейте миксером с обычными венчиками яйцо до образования стойкой пышной белой пены, постепенно добавляя к нему сахарный песок с ванильным сахаром и солью. Затем выложите туда мягкое сливочное масло и тщательно перемешайте до образования кремообразной смеси.

Шаг 5

Просейте в яично-масляную смесь около ½ общего количество муки с разрыхлителем и смешайте тесто до однородности миксером на небольших оборотах. Затем введите, просеивая, оставшуюся муку. Быстро вымесите тесто уже руками так, чтобы оно стало отставать от них и стенок посуды.

Шаг 6

Тесто разделите на две равные части (лучше сделать это с помощью весов) и разложите их в разные миски. В одну часть добавьте 2 ч. ложки со средней горкой какао, просеивая его через сито, в другую – мелкомолотые орехи. Каждую часть теста тщательно вымесите руками.

Шаг 7

Большой алюминиевый противень (размером 21×32 см, высотой 5 см или любой другой аналогичной или чуть большей площади) выстелите антипригарной бумагой для выпечки.

Шаг 8

Отщипывая от каждой половины теста по кусочку, скатайте из них шарики желательно одного веса, размером со средний грецкий орех (примерно Ø 2-2,5 см). Количество шариков обоих цветов должно быть одинаковым (около 19-20 шт. каждого цвета). Затем сформируйте из двух шариков разных цветов небольшие (длиной около 10-11 см) колбаски. Плотно скрутите их между собой. Аналогично поступите с остальными шариками.

Шаг 9

Разложите заготовки печений на противне на расстоянии друг от друга, т.к. в процессе выпекания они будут увеличиваться в объеме (на противень указанного размера за один раз помещается около 12 штук). Поставьте противень в духовку и выпекайте печенье на цифре 3 (около 170°С) около 20 минут до слегка золотистого цвета низа. Те заготовки, которые на противень не вошли, выкладывайте на лист пергаментной бумаги для выпечки и оставьте при комнатной температуре, пока они будут ждать своей очереди в духовку.

Шаг 10

Готовое печенье перенесите с помощью лопатки на плоскую тарелку или иную плоскую поверхность и дайте остыть, т.к. в горячем виде они очень мягкие и ломкие. А оставшиеся заготовки поместите на освободившийся противень прямо на бумаге и выпекайте в соответствии с рекомендациями в п. 9 рецепта.

Шаг 11

Если в этом есть необходимость, у полностью остывших печений аккуратно соскоблите чрезмерно подгоревший низ на мелкой терке и подавайте их к столу либо храните до употребления при комнатной температуре до 5-7 дней в открытой или закрытой посуде. В открытой они будут сухими и рассыпчатыми, начиная со второго дня хранения (что лично мне нравится больше), в закрытой (например, жестяной коробке) – останутся более мягкими.

Полезный совет

Процесс изготовления печенья можно «разбить» на два дня, если у Вас нет возможности заниматься им сразу от начала и до конца. Для этого каждую часть получившегося теста (см. п. 6 рецепта) нужно завернуть в пищевую полиэтиленовую пленку и положить на ночь в холодильник. На следующий день просто дайте кусочкам согреться при комнатной температуре, сняв с них пленку, минут 30-40, чтобы они снова стали эластичными, а затем выпекайте, как описано в рецепте.

www.gastronom.ru

Как называется печенье из двух половинок — kak.medicalfirst.ru

Цитата сообщения lorine Удивительно нежное песочное печенье «Две половинки сердца»

Нежное песочное печенье с семечками «Две половинки сердца»


Удивительно нежное песочное печенье с семечками под названием «Две половинки сердца» готовится очень быстро, словно «на одном дыхании». Благодаря выраженному сливочному вкусу и аромату хрустящих жареных семечек подсолнечника, это печенье никого не оставит равнодушным, а форма в виде сердечек будет передавать романтическую атмосферу.

Ингредиенты для печенья «Две половинки»:

Семечки подсолнечника — 80-100 г
Сливочное масло — 100 г
Желток — 1 шт.
Сахарная пудра — 60 г
Ванильный сахар — по вкусу.
Пшеничная мука — 130-150 г
Разрыхлитель теста — 1/3 ч. лож.
Сок лимона — 1 ч. лож.

Горький шоколад для украшения.

Рецепт приготовления печенья с семечками:

1. Семена подсолнечника немного просушить на сухой сковороде. Охладить. Фото 1.

2. Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахарной пудрой. Совет: сливочное масло можно заменить маргарином, но только в этом случае печенье получится не таким нежным. Фото 2.

3. Добавить яичный желток. Хорошо перемешать. Фото 3.

4. В масляно — яичную массу всыпать разрыхлитель теста. Фото 4.

5. К остальным ингредиентам добавить сок лимона и снова перемешать. Фото 5.

6. В полученную массу всыпать остывшие семечки подсолнечника. Фото 6.

7. В заключение добавить в ароматную смесь просеянную муку и ванильный сахар. Фото 7.

8. Замесить нежное песочное тесто и скатать в шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 20-30 минут. Фото 8.

Совет:

следует помнить, что песочное тесто не рекомендуется долго месить, оно может «поплыть». В противном случае тесто получится слишком плотным, и готовое печенье будет твердым.

9. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать охлажденное тесто в пласт толщиной 8-10 мм. При помощи выемок для печенья (сердечки, цветочки и т.п.) вырезать печенье. Остатки теста аккуратно собрать в шар и снова раскатать. Вырезать другую партию песочного печенья. Фото 9.

10. Заготовки перенести на слегка промасленный противень. Поместить противень в разогретый духовой шкаф. Выпекать при температуре 180-200С до золотистого цвета (примерно 15-20 минут). Снять с противня и охладить. Фото 10.

11. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Окунуть печенье наполовину в растопленный шоколад. Переложить на решетку до полного застывания шоколада. Фото 11.


Источник



Источник: www.liveinternet.ru

Читайте также

kak.medicalfirst.ru

Как делают печенье Oreo — The Village

Далее тесто выгружают на конвейер. Автоматическая полоса расположена не параллельно полу и уносит комки куда-то под потолок. Технолог рассказывает, что здесь происходит небольшая выстойка теста перед участком формовки. Тесто проверяют металлодетекторы — попадание инородных объектов нужно полностью исключить.

Формовка придает печенью его узнаваемый вид. Тесто проходит через два вала под сильным давлением: в итоге на приемное полотно выходят рельефные половинки будущего печенья. Работники визуального контроля отслеживают внешний вид продукта, а отдел качества следит за качеством рисунка. При необходимости на конвейере меняют формочки — какао в составе теста считается абразивным, поэтому время от времени они стираются.

Весь процесс автоматический: конвейер похож на быструю реку с симметричными островками из печений. Каждое полотно конвейера имеет свои особенности: например, то, что принимает печенье после формовки, тканое, серого цвета и определенной влажности — печенье не должно к нему прилипать.

После тканого полотна печенья поступают на полотно подачи в печь. Следом за этим — выпечка, которая длится около пяти минут при температуре 200 градусов. Печка имеет шесть зон, но для производства Oreo используют только четыре. «Каждая зона за что-то отвечает: одна — за влагу, другая — за форму, третья — за стабилизацию. В каждой зоне свой микроклимат», — поясняет Сергей. Оператор печи контролирует качество выпекания: взвешивает и замеряет диаметр бисквита штангенциркулем, проверяет текстуру и определяет уровень влажности.

После печи печенье продолжает путешествие по фабрике — половинки попадают на конвейер естественного охлаждения, который извивается и образует целые перекрестки. После него продукт готов к приему начинки.

Начинку делают отдельно в зоне фабрики, которую называют кухней. Ее компоненты те же, что и в печенье: сахар, жир, ванилин. В ванильной начинке нет какао, а в шоколадную, которая буквально на днях появилась в России, добавляют какао и ароматизатор «шоколад». Оператор готовит замес и выгружает в миксер, а готовую начинку — жидкий плотный крем — насос перекачивает по трубам к конвейеру стикеровки.

www.the-village.ru

Ответы Mail.ru: Как называются эти печеньки?

Что-то воздушное, типа зефира с начинкой.

розовые бургеры

Французское печенье "Macarons"

Макарон (фр. macaron, /makaʁɔ̃/)[1][2] — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить» , и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка [3]. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Бывает разнообразных вкусов [4] . О происхождении сладости идут споры; Larousse Gastronomique упоминает его в 791 году как создание одного из монастырей, другие источники ссылаются на то, что лакомство привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после её заключения брака с Генрихом II[5] . В 1830-е макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée[6][7]. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд [8], а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сестры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстры Макарон») [9]. Макароны продаются во французском McDonald’s[1] ; с 2010 года это печенье известно в США [10][11] и Канаде [12]; их версия известна в Японии [13].

Макаруны – это очень вкусные французские пирожные. Представляют собой они два круглых печенья, соединенных между собой разнообразной начинкой. Тесто для печенья готовится из миндальной муки и яичных белков, взбитых с сахаром. Выпекают их в виде небольших кружочков с ровной поверхностью. Начинка может быть любой, шоколадной, ягодной, фруктовой, здесь нет предела фантазиям. Их особенность в необычном пикантном вкусе, который придает им миндаль. Макаруны можно приготовить самостоятельно, рецепт совершенно не сложный.

далжно бить 4 букви но я незнаю что ето

touch.otvet.mail.ru

Спекулос. Печатное печенье из Европпы.

Праздничное печенье спекулос готовят к празднику Святого Николая в Нидерландах и Бельгии, но оно также сильно распространено в Дании и Германии, где его предпочитают выпекать к Рождественским праздникам. В разных языках название этого печенья может звучать по-разному, в нидерландском языке – "спекулас", во Франции – "спекюлос" или "спекулос", а по-немецки – "спекулатиус". Если любящие напитки из ягод немцы и датчане лакомятся спекулосом только в Рождество, то предпочитающие чай с маслом нидерландцы и бельгийцы едят его круглый год, хотя несколько десятилетий назад спекулос было разрешено печь только к 6 декабря – празднику Святого Николая.

Спекулосы – это фигурные печенья, которые изображают некоторые моменты из жизни святого. Чаще всего их выпекают в форме слона, коня, корабля или крестьянского двора и, конечно же, очень распространено изображение самого святого. Рисунок наносится на печенье печатным способом, заготовленными формочками. Формы для спекулоса могут быть изготовлены из дерева или из железа, после чего из теста с их помощью вырезаются прямоугольные заготовки для печенья и на них наносится рисунок. Выпеченные спекулос отличаются хрупкостью, они тонкие и хрустящие. Иногда их могут изготавливать также в виде мельницы.

Почему эти праздничные печенья назвали именно спекулос точно неизвестно, но существует две версии. По одной из них слово "спекулос" происходит от латинского варианта слова «видящий», которые обозначало епископа, в ведь именно епископом и был Св. Николай. Другая версия гласит, что слово происходит от слова «зеркало» и подразумевает под «зеркальный» способ нанесения рисунка на поверхность. Первые спекулос всегда изготавливались в виде фигурки святого, а к Рождеству еще и в форме рождественской звезды.

В составе спекулос большую роль играют специи, поэтому долгое время эти печенья были достаточно дорогим удовольствием. Сейчас же их производят в промышленных масштабах в заводских печах, но сохранились и частные кондитерские, где спекулос выпекается вручную. А еще по рецептуре в них нужно добавлять миндаль, только в Германии миндаль меняют на фундук. В Нидерландах спекулос пекут более жесткими, причем настолько, что при неудачном укусе о печенье можно сломать зубы, однако, это не мешает им быть очень вкусными.

Рецепт печенья

Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 125 г сливочного масла (размягченного)
• 150 г светло-коричневого рассыпчатого сахара
• цедра 1 лимона(измельчить на мелкой терке)
• 1 яйцо (растереть)
• 200 г муки
• 50 г молотого миндаля
• 1 ч. л. молотой корицы
• по 1/4 ч. л. молотого имбиря, гвоздики и мускатного ореха
• 1/4 ч. л. соли
• сахарная пудра для присыпки
• пластинки миндаля (дополнительно)

Способ приготовления:
1 Миксером взбейте масло с сахаром и лимонной цедрой в пышный светлый крем. Продолжая взбивать, порциями введите яйцо. Отдельно венчиком размешайте муку с молотым миндалем, солью и пряностями. Соедините с масляным кремом и тщательно разотрите до однородности. Сформуйте из теста шар, слегка приплющите и оберните пищевой пленкой, положите на ночь в холодильник.
2 Разогрейте духовку до 180 °С. Если ваши формочки для печенья с фигурным дном, присыпьте каждую сахарной пудрой или мелким сахаром, излишки вытряхните. Разделите тесто на шарики (размер зависит от формочек; поскольку каждая заготовка должна быть толщиной около 5 мм, лучше потренироваться). На пару минут поместите тестяные шарики на полку холодильника. Каждый шарик теста распределите по формочке и хорошо прижмите плоской стороной ладони. Переверните на ладонь заготовку и переложите на подготовленный противень рисунком вверх. Если формочки нет, скатайте из теста шарики диаметром 2 см, снова охладите, после чего покатайте по доске, присыпанной сахарной пудрой. Припылите дно стакана с внешней стороны сахарной пудрой и придавите каждый шарик теста -так край печенья получится немного кружевным. Каждый раз опускайте стакан в сахарную пудру и придавливайте следующий шарик теста. Посыпьте эти кружки пластинками миндаля. Пеките печенье 10-15 минут, остудите и храните в герметичном контейнере.

www.livemaster.ru

Ответы Mail.ru: как называются эти печенья?

Макаруны называются. Макарон (фр. Macaron)— французская сладость из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить» , и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка.

Безе (от французского "baiser") - очередное изобретение французской кухни. Рецептура - проще не бывает: взбить белки с сахаром или сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока. Но, несмотря на простоту рецептуры, приготовление лакомства требует соблюдения некоторых правил. Во-первых, яйца для приготовления безе должны быть свежайшими и желательно охлажденными в холодильнике. Во-вторых, посуда, в которой взбивают белки, должна быть идеально чиста, т. к. наличие на стенках хотя бы намека на жир не позволит вам взбить белки в крепкую пену. В-третьих, в уже взбитые белки сахар добавляется постепенно, примерно по чайной ложке. Если белки взбиваются миксером, то не используйте очень высокую скорость. Обратите внимание на время выпечки безе. Часто оно превышает 30-60 минут (в зависимости от размера пирожного или торта) , однако температура в духовке не очень высокая. Безе скорее высушивается, чем выпекается. Кстати, вкус безе особенно хорошо сочетается со вкусом сливок и свежих ягод.

суфле с красителями, лучше сама напеки и без краски - оно полезнее

это макаруны..

Макаруны, точно. Они у нас в Елисеевском на Невском продаются.

Эти печнья, почему-то, называются "МАКАРОНЫ" или, ещё встречала "МАКАРУНЫ"

Макаруны! Нямнятина....)

touch.otvet.mail.ru

Шоколадное печенье Две половинки — Выпечка и десерты — Gotovim5 — Тысячи рецептов на любой вкус

Описание


"В этом рецепте две половинки гармонично сочетаются друг с другом. Чем не рецепт на свадьбу или День Св. Валентина? В обоих половинках - кусочки шоколада, рецепт совершенно идентичный, только в темной половинке присутствует какао-порошок. "

Ингредиенты


Светлая половинка
1 1/2 стакана муки
1/4 ч.л. соды
1 щепотка соли
100 г размягченного сливочного масла
1/4 стакана сахара
1/2 стакана коричневого сахара
1 яйцо
1 ч.л. ванили
1 стакан мелко нарубленного белого шоколада
Темная половинка
1 1/2 стакана муки
1/4 ч.л. соды
1 щепотка соли
1/4 стакана какао-порошка, без сахара
100 г размягченного сливочного масла
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана обычного сахара
1 яйцо
1 ч.л. ванили
1 стакан рубленого темного шоколада

Инструкция 55мин


  1. Разогрейте духовку до 150 С.
  2. В миске среднего размера взбейте 100 г сливочного масла с 1/4 стакана сахара и 1/2 стакана коричневого сахара. Вбейте 1 яйцо и 1 ч.л. ванили. Смешайте 1 1/2 стакана муки с 1 / 4 ч.л. соды и щепоткой соли, добавьте во взбитую смесь, пока всё хорошо не перемешается. Аккуратно добавьте кусочки шоколада.
  3. В другой миске среднего размера взбейте 100 г сливочного масла с 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана коричневого сахара. Вбейте 1 яйцо и 1 ч.л. ванили. Смешайте 1 1/2 стакана муки с 1 / 4 ч.л. соды и щепоткой соли, добавьте во взбитую смесь, пока всё хорошо не перемешается. Аккуратно добавьте кусочки шоколада. С помощью большой ложки зачерпните немного от каждого теста, выложите горкой на сухой противень на расстоянии 5 см друг от друга.
  4. Выпекайте 8 - 10 минут в предварительно разогретой духовке. Дайте печенью остыть на противне 5 минут перед тем, как переложить их на решётку для полного охлаждения.

gotovim5.ru


Смотрите также