Как мариновать опята чтобы они не потемнели


Маринованные опята - Простые рецепты

Маринованные опята на зиму. Рецепт очень простой, а главное быстрый. Рассказываю как приготовить маринованные грибы за час.

Из чего готовить маринованные опята

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

  • свежие опята, лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками
  • вода
  • соль, сахар
  • уксусная кислота
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • чеснок

Как приготовить маринованные опята

Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Особенно в нашем случае, так как мы собирали опят не только с пней, но и брали те, которые растут на земле. Тем более, что у земляных опят более толстая и мягка ножка, их приятнее потом есть.

Затем промываем хорошенько опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.

Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!

Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг.

Самое время приготовить маринад

Маринад для опят

Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздичек.

После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.

Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.

Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.

Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.

Под конец наливаем в каждую банку немного растительного масла.

Банки закрываем крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Есть их можно уже через пару дней, но постараемся сохранить их до зимы, чтобы долгими зимними вечерами вспоминать за столом лето.

cook.mihalko.org

рецепты приготовления простые для домашних условий

У хороших хозяек консервирование опят – традиционная осенняя заготовка. Они получаются невероятно вкусными, независимо от того какой рецепт приготовления был использован: с уксусом или без него, со стерилизацией или нет. Закуска считается универсальной, так как ее не совестно поставить на стол при случайных гостях, а также можно использовать в качестве основы для холодных закусок, салатов. А какая может быть отварная или запеченная картошечка без лесных даров?

Сбор грибов — процесс трудоемкий, требующий опыт, сноровку и терпение. В лесу опята произрастают семейкой, а набрать необходимое количество плодов не составляет труда. Главное, знать где и в каких местах растут столь чудесные грибочки. Предлагаем рассмотреть коллекцию пошаговых рецептов, как мариновать опята на зиму в банках.

Без уксуса

Не всем людям нравятся консервированные грибочки с уксусной кислотой. Поэтому предлагаем рассмотреть подробный рецепт приготовления опят осенних с лимонной кислотой. Вкус готовой закуски не изменится, наоборот, станет наиболее ароматнее.

Продукты:

  • отфильтрованная вода — 1,2 л;
  • опята — 1,1 кг;
  • соль не йодированная — 40 г;
  • сахар — 40 г;
  • лимонная кислота — 15 г;
  • дольки чеснока по вкусу;
  • листья лавра;
  • гвоздика — 3 соцветия.

Опята осенние

  1. Собранные грибочки отсортировать, удалить непригодные и гнилые в пищу плоды. Убрать грязь: листья, веточки. Выложить во вместительную емкость, залить чистой отфильтрованной жидкостью и поставить на самый мощный нагрев на плиту. После закипания варить 6-8 минут. Процедить и налить новую воду, вновь довести до кипения и откинуть на сито с мелкими ячейками.
  2. Тем временем приготовим маринад для опят на зиму. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, добавить все необходимые специи и приправы, лимонную кислоту. Закипятить, попробовать на вкус. При необходимости добавить недостающих компонентов.
  3. Соединить маринад с отварными опятами. Емкости с содержимым установить на плиту, варить четверть часа.
  4. Дольки чеснока очистить от шелухи, разрезать на несколько частей и определить на дно стеклянной тары. Разложить грибы по чистым банкам, наполнить маринадом. Плотно закрыть и охладить. Убрать в погреб.

Маринование без стерилизации

Классический рецепт маринования лесных даров на зиму позволяет сочинить свой способ приготовления с определенным набором специй. Количество соли и кислоты может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений. Основное преимущество маринования опят на зиму в том, что рецепт без стерилизации.

Продукты:

  • отфильтрованная вода — 1,2 л;
  • опята свежие — 1,1 кг;
  • сахарный песок — 55 г;
  • уксус 9% — 65 мл;
  • черный перец — 6 шт.;
  • душистый горошек — 6 шт.;
  • гвоздика — 4 соцветий;
  • лавр — 2 листа;
  • соль не йодированная — 65 г;
  • чеснок — 2 зубка.

Работаем по следующему плану:

  1. Опята отсортировать, удалить веточки, листики и вырезать гнилые части. Промыть и выложить в кастрюлю, залить водой. Отваривать в течение четверти часа после закипания. Процедить через сито с мелкими ячейками, дождаться стекания влаги.
  2. В небольшую кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль для консервирования, сахарный песок, приправы. При регулярном помешивании довести до кипения, выложить лесные плоды и варить при среднем нагреве в течение четверти часа.
  3. Чеснок очистить от шелухи, разрезать на несколько ломтиков. За 1-2 минуты до окончания варки вылить кислоту и засыпать чеснок, размешать.
  4. Грибы в маринаде разложить по банкам, закатать. Перевернуть, остудить и убрать в погреб.

Готовность к зиму достигнута

Совет! Для наилучшего хранения после первой варки рекомендуется повторить процесс. После обязательно в отдельной кастрюле приготовить маринад с приправами. Расфасовать по обработанным банкам, наполнить кипящим маринадом и поставить стерилизоваться на 25-30 минут.

Со сливочным маслом

Опята, приготовленные по данному рецепту, получаются ароматными, вкусными. Заготовка украсит праздничный стол или дополнит любое блюдо. Деликатес особенно рекомендуется сочетать с картофелем или рисом в отварном виде.

Продукты:

  • опята — 1,5 кг;
  • масло сливочное — 500 г;
  • соль по вкусу;
  • паприка молотая — 1,5 ч.л.

Порядок готовки:

  1. Грибы перебрать: удалить веточки, листочки, гнилые части и плоды. Промыть под водой и выложить в чистую кастрюлю. Наполнить отфильтрованной жидкостью, поставить на плиту и варить после закипания в течение 20 минут. Необходимо время от времени убирать образовавшуюся пенку. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания жидкости.
  2. В глубокую сковороду выложить сливочное масло, поставить на плиту на минимальный нагрев. Аккуратно добавить подготовленные опята, тушить в течение 30 минут. За несколько минут до выключения плиты немного посолить, добавить паприку.
  3. Размешать и продолжить тушение еще 10 минут. Готовые грибы расфасовать по стерильным банкам. Поверх разлить остатки масла, герметично закатать. Остудить и убрать в холодное место. Хранится заготовка в течение 8 месяцев.

Закуска «Пятиминутка»

Захотелось вкусных грибочков, но нет времени и желания ждать? Тогда предлагаем рассмотреть простой рецепт приготовления маринованных опят на зиму. Данный способ несложный, особенно подойдет для новичков в консервации. Аромат и вкус заготовки остается аналогичным, что и при классическом методе.

Продукты:

  • опята — 1 кг;
  • соль каменная — 60 г;
  • сахар-песок — 25 г;
  • лавр — 2 листа;
  • отфильтрованная вода — 1 л;
  • перец черный горошек — 6 шт.;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • уксусная эссенция — 5 мл.

А посуду лучше взять побольше

  1. Лесные плоды перебрать, удалить листья, веточки и гнилые части. Промыть в нескольких водах, предварительно разместив в кастрюлю продукт. По окончании процесса, залить ингредиент отфильтрованной водой и поставить на плиту вариться.
  2. После закипания снять пенку, уменьшить нагрев и продолжить приготовление в течение четверти часа. Процедить и разместить лесной компонент обратно в кастрюлю.
  3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок, гвоздику, лаврушку, перец. Размешивать до полного растворения ингредиентов.
  4. Залить грибы, поставить на плиту и варить полчаса после закипания. Обязательно удалять образующуюся пенку.
  5. За несколько минут до готовности, влить кислоту, перемешать и распределить по чистым банкам. Закрыть и убрать в холод или подать к столу спустя четверть часа.

С уксусом и пряными травами

Для придания яркого аромата и вкуса в маринад рекомендуется дополнительно добавить зонтики укропа и смородиновые свежие листья. Рассмотрим рецепт на зиму маринованных опят с уксусом и пряностями.

Продукты:

  • свежие опята — 1,7 кг;
  • отфильтрованная вода — 850 мл;
  • сахар-песок — 45 г;
  • лавр — 5 шт.;
  • чеснок — 3 дольки;
  • соль не йодированная — 60 г;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • перец черный горошек — 8 г;
  • уксус 9% — 55 мл;
  • смородиновые листья;
  • укропные зонтики.

Порядок наших действий:

  1. Грибы перебрать, удалить листики, веточки. Выложить в дуршлаг, хорошо промыть. Отварить 8-10 минут, а после процедить и дождаться полного стекания жидкости.
  2. Тем временем переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить требуемое количество воды, добавить ароматные травы, специи, приправы. Поставить на огонь и довести до кипения. За данный временной промежуток компоненты успеют отдать аромат и вкус маринаду.
  3. Добавить лесные плоды в кипящий пряный состав и варить до готовности. Расфасовать по стеклянным, обработанным банкам, герметично закрыть. Перевернуть и остудить, убрать в холодное место.

Зимний деликатес

С корицей

Закуска получается очень ароматной. Для усиления вкуса и хорошего хранения в данный рецепт входит не только столовый уксус, но и лимонная кислота. Последний компонент делает заготовку необычной. Предлагаем разобраться, как правильно приготовить опят с корицей.

Продукты:

  • вода отфильтрованная — 500 мл;
  • опята свежие — 500-700 г;
  • соль не йодированная — 25 г;
  • сахарный песок — 15 г;
  • перец душистый горошком — 10 г;
  • корицы молотая на кончике ножа;
  • гвоздика — 1 соцветие;
  • кислота лимонная — 3 г;
  • уксус 6% — 75 мл.

Алгоритм действий:

  1. Грибы перебрать, удалить испорченные плоды и тщательно промыть. Разместить в кастрюлю, наполнить водой и немного посолить. Варить 8-10 минут после закипания. Процедить, переложить грибные плоды в сито.
  2. Тем временем в кастрюлю вылить требуемое количество воды, добавить специи и приправы. Закипятить и выложить опята. Продолжить варку в течение четверти часа, а за несколько минут до окончания приготовления добавить лимонную и уксусную кислоты.
  3. Разложить готовые грибочки по стерильным банкам, наполнить остатками маринада. Герметично закрыть, перевернуть, а после охлаждения убрать в холод.

Несколько важных советов

Для получения вкусной заготовки рекомендуем ознакомиться с основными рекомендациями:

  1. Для маринования разрешается использовать не только свежие плоды, но и замороженные. Последние применяются исключительно в оттаянном виде.
  2. Чем больше воды используется для отваривания свежих грибов, тем меньше будет слизи. Также можно менять воду и проводить термообработку в 2 этапа.
  3. Варить грибы для консервирования разрешается не более 30 минут. В противном случае по итогу получится каша, а не маринованные опята.
  4. Для получения более яркого чесночного привкуса, пряный овощ добавляют за несколько минут до окончания приготовления. Или размещают его в чистые стерильные банки.

zagotovki.guru

Как мариновать опята 🥝 приготовление маринада для грибов

Многие считают, что в маринованных опятах нет ничего ценного, кроме выразительного «закусочного» вкуса. Однако это не так. Наравне с белыми грибами и более популярными в нашей стране шампиньонами они богаты ценными микроэлементами и витаминами. В них есть железо, цинк, кальций и фосфор, витамины групп B и PP, а также ценный витамин С, объем которого не уступает чернике. Употребление опят в пищу способствует правильному кроветворению и улучшает работу щитовидной железы. Привлекательна у маринованных опят калорийность — она составляет всего 18 Ккал на 100 граммов продукта.

Особенности выбора и подготовки грибов

Конечно можно купить уже консервированныелесные грибочки и не мучаться, но иногда хочется взять и законсервировтаь самому. Если вы покупаете грибочки для закатки в магазине или у грибников, вам следует знать, чем хорошие отличаются от ложных. Последние ядовиты и могут принести немало вреда организму. Как правильно консервировтаь? Правильный и простой рецепт маринованных опят в домашних условиях включает грибочки с приглушенной окраской (ядовитые всегда яркие), чешуйками на шляпке, с белой мякотью (у ложных она желтая). На ножках у грибочков должно присутствовать колечко-манжетка.

А вот еще несколько нюансов приготовления опят маринованных (быстрых рецептов и на зиму).

  • Предварительно грибочки замочите в подсоленной воде с лимонной кислотой. Соль выгонит из них всех червячков, если те остались в ножках, а лимонная кислота поможет сохранить естественный цвет.
  • У опят луговых маринованных рецепты рекомендуют удалять ножку. Делать это можно не полностью, оставляя 1-2 см ее длины у шляпки. Из самих же ножек потом можно приготовить грибную икру или просто пожарить их с луком.
  • Шляпки можно разрезать или оставить целыми — зависит от их размера.
  • Если готовите маринованные опята на зиму, рецепты не рекомендуют укупоривать банки металлическими крышками. Для защиты от развития ботулизма лучше прокипятить капроновые крышки и накрыть банки ими. Последние обязательно следует стерилизовать, особенно если планируете хранить консервацию несколько месяцев.

Тонкости маринования опят

  • Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится закатать, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.
  • Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.
  • Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.
  • При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.
  • Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

Рецепты маринованных опят

Итак, как правильно и быстро замариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

  • опята — сколько есть;
  • вода — стакан;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • перец и гвоздика — по 3 штучки;
  • соль — 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Сначала нужно варить. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
  2. Переложить в стерилизованную банку.
  3. Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
  4. Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
  5. Закрыть крышкой.

Осенние опята, маринованные на зиму

Этот рецепт как вкусно закрывать маринованные опята с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

  • опята — сколько есть;
  • вода — 1,5 литра;
  • душистый перец — 8 горошин;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
  • сахар — ст. ложка.

Приготовление

  1. Доведите грибы до готовности.
  2. В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
  3. Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Ждя мариновки важны ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

Другие рецепты домашних заготовок

women365.ru

рецепты приготовления зимней засолки (топ 12)

Фото: Sshleigel, dreamstime (12.09.2019)

Опята — это одни из самых популярных грибов во время тихой осенней охоты. Они содержат в себе много витаминов и других полезных веществ. После термической обработки грибочки не теряют своих полезных ценностей, а в холодную зиму дополнят любой гарнир. Эта закуска улетает со стола мгновенно. Есть несколько рецептов, которые подскажут, как мариновать опята, чтобы они получились в меру просоленными и вкусными.

Маринованные опята с укропом и листьями смородины

Этот рецепт простой, но результат порадует все семью. Грибочки получаются ароматными за счет сочетания укропа и листьев смородины.

Ингредиенты
  • опята осенние — 1,5-1,7 кг;
  • зонтики укропа — по 1шт. на каждую 0,5 банку;
  • соль (не йодированная) — 2 ст.л.;
  • зубчики чеснока — по вкусу;
  • перец горошинками — 7 шт.;
  • уксусная эссенция — 80 мл;
  • сахарный песок — 17 г;
  • свежесобранные листья смородины — 3 шт.

Пошаговые рекомендации по приготовлению:

  1. Грибы очистить и вымыть. Сложить в сотейник, залить водой, отварить.
  2. В это время следует приготовить маринад для опят. В кипящую воду (1 литр) добавить специи, листья смородины и укроп в зонтиках. Дождаться пока она закипит, влить уксус и сразу выключить плиту.
  3. На дно заранее стерилизованных полулитровых банок поместить по зубчику чеснока. Разложить отваренные осенние грибочки, залить маринадным раствором, закатать или закрутить крышками.

Справка! После завершения консервации важно банки поставить еще горячими на пол верх дном и укутать одеялом. Маринованные опята будут медленно остывать сутки, после чего заготовки можно отнести в погреб.

Как замариновать опята в остром маринаде

Любителям остренького этот рецепт грибочков точно придется по вкусу. Главным продуктом, который придаст пикантности этой заготовке, будет выступать перец чили. Маринадный раствор готовится из 1 литра воды.

Ингредиенты
  • грибочки свежесобранные — 800-900 г;
  • стручковый перец чили — 1 шт.;
  • сахар — 15 г;
  • горошинки перца — 5-6 шт.;
  • корень хрена — 30-40 г;
  • соль — 20 г;
  • столовый 9% уксус — 75-80 мл.

Этапы приготовления зимней заготовки:

  1. Очищенные грибочки отваривать 20 минут.
  2. Из перца удалить семена. Делать это лучше в целлофановых перчатках. Хрен очистить от кожуры.
  3. В кипящую воду добавить специи, нарезанный чили и корень хрена. Варить 7 минут. После процедить через сито.
  4. Процеженный маринад снова слить в кастрюлю, добавить столовый уксус и грибы. Готовить 10-12 минут.
  5. Разложить по банкам вместе с раствором. Закатать и поставить для медленного остывания под одеяло.

Маринованные опята по этому рецепту выходят остренькими с пикантным вкусом. Подойдут к любому гарниру.

Закатываем грибы горячим способом на зиму «Классический рецепт»

Это простой рецепт осенней закатки, который одолеет даже самый начинающий кулинар.

Ингредиенты
  • очищенные и отваренные грибочки — 3 кг;
  • перец — 11 горошин;
  • соль — 30-35 г;
  • вода — 4 стакана;
  • лавровые листочки — 5 шт.;
  • бутоны гвоздики (по желанию) — 2 шт.;
  • уксус 9% — 6 ст.л.;
  • сахар — 3,5 ст.л.

Как готовится:

  1. Заранее отваренные опята заливаем водой и добавляем специи. Варим 10-13 минут. После нужно медленно влить уксус. Прокипятить еще минутку. Разложить по стерильным стеклянным емкостям, закрутить крышками.
  2. После полного остывания банки отнести в подвал. Грибы на зиму по этому рецепту почти всегда есть в арсенале хозяек.

Простой рецепт с уксусом

Зимняя консервация осенних грибов всегда предусматривает набор определенных продуктов, без которых не проходит ни одна консервация. Уксус — это лучший хранитель любой заготовки.

Ингредиенты
  • осенние опята — 2-3 кг;
  • вода (лучше очищенная) — 1 л;
  • соль каменная (с хорошей горкой) — 1 ст.л.;
  • уксус (обычный 9%) — 10 ст.л.;
  • горошины перца — 8 шт.;
  • сахар — 3 десертные ложки.

Рекомендации по приготовлению:

  1. Грибы почистить и прокипятить 15 минут. После чего воду слить.
  2. Приготовить маринад (варить около 5 минут).
  3. Грибы равномерно разложить по чистым стеклянным емкостям. Залить все еще кипящим маринадным раствором и сразу закатать жестяными стерильными крышками.

По желанию, во время приготовления зимних заготовок, можно добавлять специи дополнительно по своему предпочтению и желанию.

Опята «Остренькие» — приготовление без стерилизации

Закатка осенних грибов по этому рецепту будет оценена по достоинству за свой насыщенный и пикантный вкус.

Ингредиенты
  • грибочки осенние — 2 кг;
  • горошинки черного перца — 6-7 шт.;
  • соль — 46 г;
  • уксус — 80-85 мл;
  • лавровый листик;
  • корень хрена — 30 г;
  • острый стручковый перец (чили) — 1 шт.;
  • сахар — 17 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Очищенные грибы готовить в кипящей воде 15 минут. Повторить процедуру дважды.
  2. Распределить по стерилизованным банкам до краев.
  3. Перец очистить от зернышек, корень хрена измельчить на крупной терке.
  4. В кипящий маринад добавить рекомендованные специи. Варить не более 15 минут, влить уксус.
  5. Маринад процедить. Снова поставить на огонь, дождаться полного закипания, влить уксус и сразу выключить.
  6. Разлить по предварительно стерилизованным банкам. Закрутить металлическими крышками.

Простоять такая засолка сможет всю зиму. Главное, чтобы в помещении для хранения были оптимальные условия.

Самый ароматный вкусный рецепт с подсолнечным маслом

Замариновать на зиму опята в банках с добавлением масла несложно, а результат в зимние холодные деньки порадует гостей.

Ингредиенты
  • опята (вареные 15 минут) — 2,5-2,7 кг;
  • уксусная эссенция — 30 мл;
  • соль — 2 ч.л.;
  • масло растительное (без запаха) — 55-60 мл;
  • горошины душистого перца — 5 шт.;
  • сахарный песок — 1,5 ст.л.

Приготовление:

  1. Грибы отварить, постоянно снимая пенку. Воду слить. Разложить по чистым и стерильным банкам.
  2. Для приготовления маринадного раствора нужно вскипятить литр очищенной воды, добавить все специи, влить растительное масло. Проварить 10 минут. После добавить уксус и выключить плиту.
  3. Залить содержимое банок еще кипящим маринадным раствором. Закатать и укутать пледом.

Важно! Банки до полного охлаждения должны находиться вверх дном. Так проходит дополнительная стерилизация.

Вариант с зернами горчицы

Вкусная засолка, которую можно подать как к праздничному, так и к обеденному столу. В этом рецепте используют зерна горчицы, которые придают засолке особой пикантности.

Ингредиенты
  • грибочки свежесобранные — 3,5-4 кг;
  • соль — 80-85 г;
  • уксус столовый — 12 ст.л.;
  • зерна горчицы — 3 ст.л.;
  • вода очищенная или минеральная без газа — 2 л;
  • сахар — 180 г;
  • зонтики укропа — 8 шт.;
  • горошком черный перец — 15 шт.

Этапы работы за плитой:

  1. Очищенные грибы выложить в кастрюлю. Сразу обдать кипящей водой на 1 минуту.
  2. Слить и снова залить тем же объемом. Добавить соль и варить 1,5 часа.
  3. Добавить зерна горчицы и остальные продукты. Поставить в холодильник на 11-12 часов.
  4. Утром разложить по банкам, накрыть капроновыми крышками. Хранить можно не больше двух месяцев.

Опята в маринаде с чесноком

Простой рецепт маринованных опят на зиму. Результат приготовления зимней засолки порадует всех членов семьи.

Ингредиенты
  • перец горошком — 6 шт.;
  • сахар — 2,5 десертные ложки;
  • отваренные грибы —1 кг;
  • специя гвоздика — 2 бутона;
  • зубки чеснока — 8-10 шт.;
  • рафинированное (без аромата) растительное масло — 90 мл;
  • соль — 3 ч.л.

Приготовление:

  1. В кастрюлю сложить отварные грибочки. Добавить специи, чеснок, влить масло и уксус. Залить водой (1 литр). Варить 15 минут.
  2. Распределить по банкам и закатать.

Опята по истечении двух месяцев будут хрустеть и издавать вкусный аромат.

С корицей на зиму

Можно засолить грибы с корицей. Вкусная и ароматная засолка подойдет к любому гарниру.

Ингредиенты
  • опята (заранее проваренные 15 минут) — 1-1,2 кг;
  • молотая корица — 0,5 ч.л.;
  • минеральная негазированная вода — 1 л;
  • соль — 4 с горкой ст.л.;
  • листья лаврушки — 2 шт.;
  • столовый уксус — 35 мл;
  • черный перец горошинами — 5 шт.;
  • сахар — 6 десертных ложек.

Этапы готовки:

  1. В кастрюлю влить воду и добавить специи.
  2. Когда маринадный раствор закипит нужно всыпать грибочки.
  3. Снова дождаться полного закипания и влить уксус.
  4. Варить 5-7 минут.
  5. Равномерно разложить по банкам и закатать. Поставить на пол крышками вниз и ждать полного остывания.

Грибы быстрого приготовления за 15 минут

Если нужно быстро приготовить зимнюю засолку из свежесобранных или замороженных грибов, это самый подходящий рецепт.

Ингредиенты
  • столовый уксус — 50-55 мл;
  • очищенная вода — 1 л;
  • соль — 1,5 ст.л.;
  • опята (вареные) — 1 кг;
  • горошинки перца — 5-7 шт.

Приготовление:

  1. Отвар, в котором первый раз варились грибы, не выливать. На его основе готовится маринад. В грибной бульон добавить специи, кипятить 10 минут.
  2. Далее, влить уксус и сразу выключить плиту.
  3. Грибы до краев распределить по емкостям. Залить кипящей жидкостью.
  4. Теперь нужно закатать баночки и остудить, накрыв пледом.

Рецепт по-корейски на зиму — с луком и морковью

Это вкусная и низкокалорийная закуска, которую можно смело подавать с любым гарниром. Добавление моркови делает соленье ярким и аппетитным.

Ингредиенты
  • грибочки (заранее отваренные) — 2 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • лук — 4 головки;
  • морковь — 3 шт.;
  • соль с горкой — 1 ст.л. с горкой;
  • сахарный песок — 2 ст.л. без горки;
  • уксус 9% — 100-110 мл;
  • кориандр молотый (по желанию) — 30 г;
  • перец черный в горошинах — 9-10 шт.

Пошаговые этапы приготовления:

  1. Очищенный лук нарезать полукольцами, морковь соломкой или же натереть на терке для корейки.
  2. Обжарить до прозрачного вида. Выключить плиту.
  3. Чеснок измельчить. Соединить с жареными овощами.
  4. Воду вскипятить, добавить специи.
  5. В миске смешать опята, маринад и жареные овощи. Дать постоять 30-40 минут.
  6. Плотно утрамбовать грибы в банках и поставить стерилизоваться на 45 минут.
  7. Достать и закатать.

Аппетитная засолка готова.

В томатном соусе

Никто даже не догадается, что на столе консервированные грибы. По вкусу напоминают нежное мясо. Сочетаются с картофелем и рисом.

Ингредиенты
  • опята (уже вареные) — 2 кг;
  • горошинки перца — 6 шт.;
  • уксус — 80 мл;
  • паста помидорная — 400-420 г;
  • соль — 20 г;
  • без запаха (рафинированное) подсолнечное масло — 150-160 мл;
  • вода — 800 мл;
  • лаврушка — 1 шт.;
  • сахар — 80 г.

Этапы приготовления:

  1. Вскипятить подсоленную воду, всыпать сахар.
  2. Тем временем в сотейнике обжарить грибы вместе с томатной пастой.
  3. Соединить с горячим раствором.
  4. Разложить по банкам и сразу закатать.
  5. Остудить и отнести в погреб. Этот рецепт засолки грибов простой и оригинальный.

Маринованные опята — это вкусная закуска, которая будет радовать зимой гостей и всех членов семьи. А подавать ее можно с картофелем, рисом, гречневой кашей.

pearative.ru


Смотрите также