Как использовать соус песто


Как правильно использовать соус песто


Что это за знаменитый соус и с чем едят песто? Первая запись о нем была найдена в книге «Генуэзская кулинария» известного итальянского повара Джованни Баттиста Ратто 1860 года. Тем не менее, доказано, что паста песто была изобретена гораздо раньше, но была известна как чесночная подлива. На самом деле, все, что сделали итальянцы, – это просто добавили в нее листья базилика.

Соус песто – самая известная сальса Италии

Для начала давайте разберемся с составом классического песто:

  • 50 г листьев свежего базилика
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 столовых ложки кедровых орехов
  • 30 грамм сыра пармезан
  • 3 столовые ложки оливкового масла

Раньше все это обильно растирали в ступке, от чего и пошло название. «Песто» — от итальянского «топтать, растирать».

Соус Песто лучше всего использовать с макаронными изделиями. Предлагаем почитать нашу статью о видах макаронных изделий

Это рецепт рассчитан на 2 порции пасты. Но можно приготовить и намного больше, ведь у нас свежий базилик можно найти не всегда. А приготовленную в сезон сальсу можно смело заморозить и использовать по мере необходимости.

Исходя из этого, становится понятно, что существует и множество других продуктов приготовленных таким способом. К примеру, соус с вялеными помидорами или другими овощами, а также с добавлением разных видов орехов, к примеру, фисташковый соус песто.

Тем не менее, услышав словосочетание «соус песто» – мы представляем однородную массу ярко зеленого цвета, с божественным ароматом свежего базилика, оливкового масла, пармезана и чеснока.

  • Бальзамическая глазурь «Riviera» 250 мл 110,00 грн.
  • Соус Песто Barilla «i Pesti alla Genovese» 190г (ХИТ ПРОДАЖ) 85,00 грн.

    5.00 из 5

  • Соус Barilla «i Pesti alla Calabrese» 190г 85,00 грн.
  • Соус Barilla «i Pesti alla Siciliana» 190г 85,00 грн.
  • Соус Песто Barilla «i Pesti Rosso» 190г 85,00 грн.
  • Скидка! Соус Ворчестер «Lea & Perrins» 290 мл (оригинал!) 240,00 грн. 190,00 грн.

    5.00 из 5

  • Соус с кальмарами и чернилами каракатицы «Gustibus» 190г 171,00 грн.
  • Соус песто Baresa «Pesto Genovese» 190г 65,00 грн.
  • Бальзамический крем Borges «Frambuesa» (малиновый) 250 мл 120,00 грн.
  • Бальзамический крем Borges «Crema balsamica de Modena» (классический) 250 мл 120,00 грн.
  • Горчица с инжиром «Deluxe» 180г 120,00 грн.
  • Сладкая кукуруза «Nasza Spizarnia» 330г 29,00 грн.
  • Свиная тушенка в собственном соку (89%) «Nasze Smaki» 300г 60,00 грн.
  • Соус Barilla «Olive» 400г 85,00 грн.
  • Соус Barilla «Ragu Montanaro» 400г 85,00 грн.
  • Соус Jack Daniel’s «Hot Chili» 260г 155,00 грн.
  • Соус Barilla «Ragu Contadino» 400г 85,00 грн.
  • Соус Песто Barilla iPesti «Basilico e Ruccola» 190г 85,00 грн.
  • Вяленые помидоры с каперсами «Baresa» 285г 75,00 грн.
  • Бальзамический уксус с белым трюфелем «Trivelli» 100 мл 350,00 грн.
  • Остро-сладкий соус Kania «Sweet Chili» 700 мл 90,00 грн.
  • Соус Barilla «Amatriciana» 400г 85,00 грн.
  • Соус «Tabasco» 60 мл 120,00 грн.
  • Соус Barilla «Arrabbiata» 400г 75,00 грн.
  • Острый кетчуп Heinz «Jalapeno Chilli» 400 мл 95,00 грн.
  • Соус Barilla «Basilico» 400г 75,00 грн.
  • Скидка! Детский кетчуп Kania «Junior Ketchup» 290г 45,00 грн. 20,00 грн.
  • Соус Barilla «Pecorino» 400г 85,00 грн.
  • Скидка! Детский кетчуп Madero «Ketchup Junior» 330г 55,00 грн. 40,00 грн.
  • Соус Barilla «Pomodoro» 400г 75,00 грн.

    5.00 из 5

  • Соус Barilla «Puttanesca» 400г 85,00 грн.
  • Соус (глазурь) Jack Daniel’s «Honey Barbecue Glaze» 275г 155,00 грн.
  • Скидка! Майонез Hellman’s «Original» 650 мл 85,00 грн. 65,00 грн.
  • Соус Barilla «Ragu alla Bolognese» 400г 85,00 грн.
  • Соус Barilla «Ricotta» 400г 85,00 грн.
  • Соус Barilla «Verdure» 400г 75,00 грн.
  • Греческие красные перчики черри с фетой «Greek Antipasti» 1.8 кг 690,00 грн.
  • Бальзамический уксус Bellei «Invecchiato» (12 лет выдержки) 250 мл 750,00 грн.
  • Соус Baresa «Pesto Rosso» 190г (Хит продаж!!) 65,00 грн.
  • Гранатовый уксус «Fattorie Giacobazzi» 500 мл 280,00 грн.
  • Апельсиновый уксус «L’Aretino» 0.5л 180,00 грн.
  • Бальзамический уксус Bellei «Aceto Balsamico di Modena IGP» 500мл 100,00 грн.
  • Перец Черри красный (фаршированный сыром «Фета») 0,43л 210,00 грн.
  • Перец Черри микс (фаршированный сыром «Фета») 0,43л 210,00 грн.

gustore.com.ua

Как приготовить соус песто - мастер-класс

Знаменитый итальянский соус песто, приготовленный на основе оливкового масла, базилика и сыра, считается одним из самых популярных в мире. Классический рецепт соуса появился на свет более 200 лет назад в Лигурии – северном регионе Италии. Традиционно итальянцы готовили песто с помощью мраморной ступки и деревянного пестика. Кстати, итальянское рesto произошло от pestato, pestare, что означает «топтать, растирать, давить». Разумеется, современные хозяйки давно обходятся без ступки и ручной работы, используя для перетирания и смешивания ингредиентов блендер.

И хотя точных пропорций соуса не существует, основные ингредиенты практически неизменны. В первую очередь, это – базилик. Лучше, конечно, использовать листья зеленого цвета (у красного и фиолетового слишком пряный аромат, они дают яркую окраску блюду). Далее – чеснок и сыр. Из твердых сыров для песто пармезан подходит больше всего, но его вполне можно заменить на другие твердые сыры. Еще одним важным ингредиентом являются кедровые орешки – семена итальянской пинии (сосны), которые по размеру заметно больше, чем орехи сибирского кедра. Все эти ингредиенты соединяет, конечно же, оливковое масло (первого отжима).

Итак, для приготовления соуса песто нужно взять 50-70 г базилика, 50 г пармезана, 3 столовые ложки кедровых орешков, 100 мл оливкового масла, 3-4 зубчика чеснока (по желанию), соль (учитывая, что сыр достаточно соленый). Листья базилика промыть, обсушить. Орешки можно чуть-чуть подсушить на сковородке (после обжаривания нежный ореховый вкус становится более выраженным). Порезать очищенный чеснок на тонкие пластинки. Пармезан потереть на мелкой терке. Блендером измельчить в миске базилик и чеснок до состояния кашицы. Ввести в кашицу кедровые орешки и, постепенно добавляя, половину нормы оливкового масла. При этом скорость работы блендера должна быть невысокой, чтобы соус при измельчении и перемешивании не нагревался. Добавить тертый пармезан и соль, влить остаток масла. Вновь перемешать, чтобы получилась однородная кремообразная масса. Можно приготовить такой соус не на один раз – «запас» хорошо хранится в холодильнике в плотно закрытой стеклянной баночке от 10 до 15 дней. А чтобы он сохранялся еще лучше, соус нужно немного примять, чтобы сверху появился небольшой масляный слой.

Иногда в соус песто добавляют дополнительные ингредиенты. Например, вяленые томаты (см. наш пошаговый мастер-класс по приготовлению соуса песто россо) и каперсы, вместо кедровых орешек в дело идут тыквенные семечки, грецкий орех, фундук, арахис или миндаль. Любители «остренького» добавляют черный молотый перец и бальзамический уксус. Порой и вовсе вместо базилика используют руколлу, шпинат, укроп, сельдерей, мяту. Любой соус песто прекрасно сочетается с разными видами пасты, превращает обычный гарнир (отварной рис, овощные смеси) в оригинальное самостоятельное блюдо. Под соусом песто можно запечь рыбу, а также замариновать мясные отбивные, курицу или индейку. Песто используют в канапе и бутербродах, в пицце и различных салатах.

lady.mail.ru

Соус Песто — польза и вред

Итальянская кухня привнесла в наше меню множество сытных и полезных блюд с душистыми специями и свежими овощами. Одним из самых популярных итальянских соусов, полюбившимся по всеми миру, стал Песто с базиликом. Этот соус не только очень вкусный, но и невероятно питательный для организма. Познакомьтесь поближе с ароматной заправкой и попробуйте приготовить его к своему столу.

Что такое Песто-соус?

Закуска на основе базилика под названием Песто пришла к нам из Италии. Это сытный соус, который подают с хлебом и овощами, а иногда даже к мясу и рыбным блюдам.

Готовится классический Песто из базилика, жирных сыров, орешков пинии и оливкового масла с добавлением чеснока. Но существуют и необычные рецепты Песто:

  • Красный соус делают с добавлением свежих или вяленых томатов. Такая заправка идеально подходит к мясу и пицце. Иногда в нём используют миндаль вместо кедра, оливки и паприку, а также гвоздику в качестве пряного дополнения.
  • Фиолетовый Песто готовят с синим базиликом и топлёным маслом, добавляют в него пряности по вкусу, в том числе рукколу, розмарин и душицу, а подают к рыбе и грибным блюдам.
  • Жёлтый Песто включает рикотту и грецкий орешек, а иногда в него добавляют даже горчицу и мёд. Такой соус великолепно подходит в качестве закуски к хлебу и салатам.
  • Зелёным называют классический рецепт на основе двух сыров — пармезана и овечьего Пекорино — с пинией, которую у нас часто заменяют обычным кедровым орешком, и собственно зелёным базиликом.

Когда соус стал популярным и попал в другие мировые кухни, каждая страна добавляла в блюдо свой колорит. Так Песто часто стали делать без сыра с авокадо, с перцем чили, цитрусами, соевой заправкой и другими компонентами. Такие соусы подходят даже веганам благодаря своей сытности и экологичности.

Чем полезен соус Песто?

Уникальность этого соуса в том, что он может замещать основное блюдо или использоваться как добавка, чтобы смазать хлеб, овощи и диетическое мясо.

В составе соуса есть все необходимые компоненты, чтобы поддерживать здоровье организма:

  • Растительные и животные жиры способствуют эффективному усвоению витаминов, омега-жирные кислоты, которыми богаты масло, кедровые и другие орехи, стимулируют обновление и укрепление организма, питают мозг и формируют иммунитет.
  • Белки орехов и сыра поддерживают силу организма и дополняют правильный рацион.
  • Большое количество мягкой клетчатки нормализует аппетит, стимулирует перистальтику кишечника, способствует выведению шлаков и не несёт лишних калорий.
  • Антиоксиданты омолаживают организм и помогают выводить вредные соединения.
  • Полный комплекс витаминов и минералов поддерживает здоровье кожи, сердечно-сосудистой, нервной и других систем, а также очищает печень и ЖКТ.
  • Антибактериальные вещества способствуют нормализации микрофлоры и борьбе с инфекциями.
  • Также соус выводит из крови холестерин, укрепляет сосуды и нормализует давление.

Соус Песто можно смело вводить в сбалансированное питание, кушать для поддержания организма во время интенсивных занятий спортом, сложной умственной деятельности, зимой — для восполнения витаминных запасов.

Соус позволяет быстро насытиться, очистить организм, поддерживать бодрость и работоспособность, бороться со стрессом.

Есть ли вред от соуса Песто?

Как и любой калорийный продукт, этот итальянский соус нужно употреблять нормировано, иначе это угрожает фигуре. А вот желающим набрать несколько килограммов такое блюдо поможет как нельзя лучше.

Вот ещё несколько предостережений:

  • Соус Песто нужно осторожно употреблять при сахарном диабете и ожирении.
  • Людям с почечной недостаточностью или мочекаменной болезнью необходимо проконсультироваться с врачом перед введением соуса в рацион, поскольку он содержит много калия и стимулирует выведение жидкости.
  • Убедитесь, что у вас нет аллергии на компоненты соуса. Иногда базилик, чеснок или орех вызывают реакции отторжения, кроме того, у некоторых людей встречается непереносимость лактозы. В таких случаях необязательно отказываться от лакомой закуски — достаточно заменить неприемлемый компонент.

Из-за высокого содержания жиров, соус лучше подавать только к постному мясу, иначе блюдо будет тяжёлым для пищеварения.

В остальном Песто очень полезен и полюбится даже избирательным в еде гурманам.

Как приготовить Песто самостоятельно

Готовить соус совсем несложно. Ранее все компоненты растирали в ступе вручную. До сих пор особые ценители оригинальной итальянской кухни применяют этот метод. Но чтобы облегчить и ускорить процесс, можно воспользоваться блендером.

На классический рецепт понадобятся продукты в таких пропорциях:

  • 100-150 г свежей зелени базилика.
  • 150 мл оливкового масла.
  • 20-25 г ядер кедра или пинии.
  • 40 г сыра (пармезана или смеси сухого жирного сыра с овечьим).
  • 2 зубца чеснока.
  • Щепотка йодированной соли — по вкусу.

Вот, как готовят Песто:

  1. Зелень перебирают, промывают тёплой водой и удаляют черенки. После этого листики предварительно измельчают ножом. Очищают чеснок.
  2. Орешки пинии прокаливают на сухой сковороде, пока они не приобретут золотистый оттенок и не начнут источать характерный пряный аромат.
  3. Сыр измельчается кубиками или трётся на тёрку.
  4. Далее подготовленные компоненты вымешивают в блендере с добавлением оливкового масла. Соус можно подсолить по вкусу.

Полученной пастой можно заправить овощной салат или подать её с крекером или хлебцами.

Нужно понимать, что Песто подаётся холодным, а если им заправляют тёплые блюда — то в самый последний момент перед подачей, иначе зелень увянет.

Чтобы сохранить соус свежим дольше, в него добавляют немного лимонного сока и помещают в холодильник. Кроме того, Песто можно замораживать. Обычно для удобства пасту распределяют в крупные формы для льда, чтобы разделить соус на порции, а после промерзания складывают кубики в контейнер или пакет — и далее хранят в морозильной камере.

Песто не только облагородит пряным приятным вкусом обычные блюда, но и поспособствует нормализации обмена веществ и общему оздоровлению. Поэтому попробуйте необычный рецепт и возможно он полюбится вам, как и другим ценителям вкусной здоровой еды.


 

Похожие материалы:

polzaivredno.ru

Соус Песто, родом из Генуи

Классический соус песто – гордость генуэзцев – с его особыми тонкостями, а также как приготовить соус песто рецепт, какие ингредиенты делают его особым и уникальным, как не испортить соус песто с чем едят его истинные итальянцы и что нужно для того, чтобы соус всегда получался непревзойденно аппетитным и ароматным


Классический соус песто

Нереально вкусный соус песто настолько прост и быстр в приготовлении, что, кажется, его невозможно испортить. Тем не менее, жители его родины предъявляют большой список требований, которым должен соответствовать соус песто, рецепт которого они неукоснительно повторяют раз за разом. Итак, соус песто: с чем едят и есть ли блюда, которые он может испортить? Нужно ли столь неукоснительно придерживаться классического рецепта или можно импровизировать и создавать свои варианты соуса песто? Хотя генуэзцы вряд ли оценят нововведения, но попробовать все-таки можно…

Соус Песто

Соус песто был создан в Италии в очаровательном и гордом городе Генуя. Генуэзцы очень гордятся своим изобретением и неудивительно: “как приготовить соус песто?” – тема дискуссий многих кулинарных шоу, где постоянно обсуждают различные нюансы, не вполне понятные для простого человека. Например, что лучше: макароны с соусом песто или лучше попробовать приготовить спагетти с соусом песто? Если уже придираться к таким нюансам, то, конечно, спагетти, как классическая итальянская еда идеально подходит к любым итальянским соусам. Но, с другой стороны, какие блюда с соусом песто могут быть невкусными?

Чаще всего соус песто добавляют к пасте, отлично сочетается он с крекерами, хлебом, супами или лазаньей. Готовый соус песто продается в небольших баночках и обычно имеет зеленый цвет. Хотя разновидность соуса есть и с красным оттенком, который дают вялены помидоры.

История возникновения соуса

Итальянцы рассказывают, что соус песто был известен еще со времен Римской империи, но документальных подтверждений этой версии не обнаружено. Впрочем, создателям виднее, да и вообще лучше не пытаться доказывать итальянцу, а тем более генуэзцу, что он в чем-то не прав там, где речь идет про соус песто. Беседа может закончиться страшным скандалом и обидой на всю жизнь. Наоборот, если хочется вызвать у собеседника симпатию, можно аккуратно что-то ввернуть про соус песто, как использовать его и что нужно обязательно делать, чтобы не нарушить технологию приготовления.

Генуэзцы очень придирчивы и считают, что соус песто – классический, имеет право на существование, а все остальные вариации на эту тему только его позорят. В «Кулинарном альманахе» Италии за 1937-й год даже высказано мнение, что соус песто является таким же элементом герба города, как и красный крест, который там изображен.

Известная историческая личность – Джузеппе Гарибальди – использовал соус песто для привлечения сторонников на свою сторону. Данным соусом подкармливали всех сторонников организации и приманивали на ароматный запах новых. Подавалась паста с соусом пестом или плоские макароны. И то, и другое очень нравилось итальянцам, и таким образом хитрый Гарибальди обеспечивал беспрерывный поток все прибывающих новых членов организации.

История самого соуса долгое время оставалась тайной. Первым рецептом, который был признан как “соус песто: классический рецепт”, считается обнаруженный в книге для поваров 1860-го года выпуска. Автором книги признан Джованни Батиста Ратто.Известный итальянский автор современной энциклопедической книги о вкусах генуэзцев уверяет, что никаких свидетельств, подтверждающих существование соуса ранее, просто нет. Проверяя архивы всех записей Ратто, Лингва доказывает, что соус в записях появился лишь в означенный срок. Красноречивый, как и все итальянцы, Лингва красочно рассуждает о том, что соус песто – это река, течение которой видно всем, а вот исток обнаружить не удается.

Однако истоком, из которого вытек соус песто, вполне можно считать обыкновенную чесночную подливу, которую хозяйки Италии готовили еще в 13-м веке. Она и стала основой великого соуса, в который позже добавили базилик для придания специального зеленого цвета.

Однако все эти исследования для генуэзцев не имеют никакого значения. Они точно знают, что соус песто стар как мир и переубедить их не получится. Лигурийцы считают, что соус создали их далекие предки из племени пестелли, которые постоянно собирали базилик и пальцами разминали его в ступке, а потом уже пробовали добавлять к нему разные ингредиенты.

Может, какое-то рациональное зерно в этих рассуждениях и присутствует, так как соус песто обязательно нужно готовить с использованием пестика. Кстати, название соуса якобы и произошло от рецепта его приготовления. Песто – сокращенной от пестик.

Соус Песто

В обязательном порядке соуса песто рецепт включает наличие пестика. Без него соус получается совсем не такой. В чем тут секрет и почему современные комбайны оказываются бессильны повторить эффект от обычной деревянной ступки, неизвестно, но факт остается фактом. Вкус действительно получается совершенно другой.

Когда в известной передаче соуса песто рецепт Высоцкая давала, то она несколько раз подчеркивала, что готовить соус нужно обязательно со ступкой и пестиком и наглядно демонстрировала результат. Что получалось вкусно, поверить придется ей на слово, но те, кто пробовали готовить соус песто в домашних условиях и сами замечают разницу.

Если же вернуться к племени лигурийцев, которые расхаживали со ступкой и пестиком и толкли активно какую-то смесь, то нужно отметить, что делали они это вовсе не в кулинарных целях. Таким образом приготавливалась смесь для оборонительных целей и базилик в ступке точно не появлялся. Так что соуса песто состав придумали все-таки не лигурийцы. Хотя эта легенда имеет свое продолжение в устах генуэзцев. Они считают, что в оборонительную смесь базилик все-таки добавлялся, и однажды один из лигурийцев просто попробовал ее на вкус. Так, мол, и появился соус песто.

Настоящие гурманы считают, что пресловутый соус не готовится, а рождается. Знаменитый дегустатор соуса Анджело Консильери советует не пользоваться кулинарными книгами, а создавать соус, ориентируясь на ароматы. И вот так по памяти добавлять все, что необходимо. Однако это уже высокий уровень профессионализма, достичь которого не так легко. Поэтому новички, к которым относятся и обычные домохозяйки, во всем мире предпочитают читать по кулинарной книге или рецепту как сделать соус песто.

Соус Песто – состав

Консильери утверждает, что в соусе должны быть чеснок, оливковое масло, кедровые орешки, базилик, сыры пекорино и граны. Добавлять зелень, кроме базилика, маэстро категорически запрещает, утверждая, что тем самым соусу будет нанесен непоправимый вред. Более того, именно такой итальянского соус песто рецепт занесли в список защищенных оригинальных продуктов, так что именно его и следует считать классическим.

В Италии даже есть Орден братства песто. Одним из самых известных деяний Ордена стало получение права называть соус не pesto alla genovese, а pesto genovese, то есть не соус «а-ла» генуэзский, а просто единственный и неповторимый соус из Генуи. Итальянцы сочли такое деяние жизненно необходимым в интересах соуса и Генуи.

Прежде чем начинать соуса песто приготовление, на кухне должны появиться мраморная ступка и такой же пестик. Никаких достижений бытовой техники в радиусе мили от соуса быть не должно, считает маэстро. Однако, так как соус песто будет готовиться исключительно для себя без подачи к столу великого мастера, можно и нарушить его запрет. Дело в том, что вручную соус нужно перетирать несколько часов, что совсем незаметно, когда соус готовит Высоцкая и обходится несколькими минутами. Но признанные мастера требуют точности исполнения классического рецепта. Например, соус песто оливера джеймса также соответствует длительному времени приготовления. Возвращаясь же к вопросу с блендером, нужно отметить, что его помощь в приготовлении неоценима. За полчаса он вполне справляется.

Еще один совет от мастера, поменьше отвлекаться в процессе приготовления соуса. А то получится чепуха.

Соус песто – рецепты

Итак, как готовить соус песто в классическом варианте.

  • Пучок базилика промывается, сушится и растирается в ступке, чтобы сохранить сок базилика. Если бросить его в блендер, то он там засохнет и утратит свой вкус.
  • Добавляется горсть кедровых орешков, 1-2 зубчиков чеснока (в зависимости от размера зубчика), соль и все перемешивается до однородной массы.
  • После этого можно добавить полстакана оливкового масла, 3 ст. ложки пекорино и 6 ст. ложек сыра грана.

Все перемешивается в однородную массу. И готово. Если возникает вопрос о том, соус песто с чем едят, то ответ будет таким: “все зависит от того, кто готовит и кто ест”. Если собрались только поклонники классических рецептов и блюд, которые боятся хотя бы на шаг отойти от оригинала, то есть нужно с пастой.Причем, тоже классической итальянской. Или лазаньей, или макаронами. Если же на кухне прогрессивные экспериментаторы, то есть можно с чем угодно. Например, любой салат с соусом песто совершенно преобразится и получится ново блюдо. Почему бы не попробовать создать что-нибудь удивительное и оригинальное?

Не стоит забывать, что главный компонент соуса вовсе не кедровые орешки, которые все так любят, и не какой-нибудь оригинальный сыр. Итальянский соус песто – это в первую очередь базилик. С него начинается приготовление, он дает цвет соусу и особенные вкусовые качества, которые легко узнаваемы в любом блюде. Причем фиолетовый базилик использовать нельзя ни в коем случае, так как он дает совсем другой привкус, в этом соусе совершенно неуместный. В Италии такой базилик почти не используется – это прерогатива славян и кавказцев.

А вот классический рецепт соуса песто из старинной поваренной книги.

  • молодые листья базилика из региона Пра
  • оливковое масло прямого отжима из Лигурии
  • итальянские кедровые орехи (семена пинии)
  • сыр Пармиджано Реджано или Грана Падана
  • овечий сыр пекорино Фиоре Сардо
  • сушёный чеснок из области Вессалико
  • морская соль грубого помола

Как приготовить соус песто?

Если обратить внимание на подбор ингредиентов, то становится понятно, что классический соус песто никогда не будет приготовлен на просторах РФ и близлежащих государств. Разве что для какого-то олигарха, который отправит вертолет и команду собирать ингредиенты по всем провинциям Италии. К счастью, в основном, народ у нас неприхотливый, поэтому к таким нюансам, как наличие сыра пекорино Фиоре Сардо не сильно придирается. Здесь вполне обходятся стандартным российским, в лучшем случае – пармезаном и считают, что разницы нет. А в большинстве случаев намного проще вообще соус песто купить. Хотя вряд ли кто-то будет отрицать, что вкуснее, чем соус домашнего приготовления еще никто ничего не придумал. Поэтому лучше отбросить Вессалико, Фиоре Сардо и Пра, а попробовать заменить все перечисленные ингредиенты своими родными. Тем более, что даже такие метры, как Высоцкая, вряд ли выписывают базилик из региона Пра. Кстати, те, кто знают, где соус песто купить в Москве, отлично знают, что и там ингредиенты уже давно отошли от классических стандартов.

Базилик из Пра считается лимонным, но если его найти не удается можно просто к обыкновенному добавить немножечко мяты. С сыром экспериментировать можно, но лучше, конечно, использовать какой-то европейский вариант твердых сыров и отказаться от российского, сулугуни или сметанкового. Оливковое масло подбирается только лучше, чтобы не оставляло горечи во рту, иначе испортит весь вкус соуса. Кедровые орехи из Италии в несколько раз крупнее наших, потому если их достать не удалось, то можно заменять на обычные сибирские кедровые. Большинство отечественных кулинаров вообще используют кэшью. Грецкие не рекомендуются, так как они слегка горчат. Овечий сыр можно вообще исключить. Если же удалось найти Фиоре Сардо, можно добавить одну треть от объема пармезана. Чеснок можно вообще брать любой, вряд ли это будет сильно заметно. Соль должна быть именно морская и желательно покрупнее. Тогда процесс перетирки листьев существенно сократится. Если все это прикинуть вместе, то получается, что соус песто цена слегка портит. Готовить такой соус часто могут только очень богатые люди. Если же отечественными аналогами заменить все ингредиенты, то получится не песто, а что-то уже совершенно другое. Возможно тоже очень вкусное, но не имеющее никакого отношения к знаменитому соус.

Очень часто итальянцы и сами разбавляют соус какими-нибудь дополнительными ингредиентами. Это могут быть грибы, маслины, кинза или еще что-нибудь. Так что экспериментировать на кухне можно продолжать.

Блюда с соусом Песто

Спагетти с соусом Песто

Итальянцы предлагают классический рецепт спагетти с соусом песто. Ничего сложного здесь нет.

Спагетти отвариваются как обычно, в процессе варки добавляется немного оливкового масла, немного специй по вкусу, соль, а после того, как спагетти будут готовы, их поливают соусом, который приготовлен заранее. Получается очень вкусно и даже выглядит аппетитно.

Кстати, особенности итальянской кухни таковы, что никаких точных указаний в виде грамм, количества столовых ложек и т.д. просто не существует. Любой итальянский повар счел бы для себя огромным позором взвешивать ингредиенты или отмерять их ложками. Именно поэтому одно и то же блюдо, поданное в разных тратториях Италии, получается совсем разным. Итальянские повара все пробуют, нюхают и так и ориентируются, чего еще добавить, а чего уже достаточно. Так что, что спагетти, что макароны с соусом песто – рецепт не сильно будет разниться. А вот вкус вполне может. Повара и сами удивляются, когда у них получается одно и то же блюдо одинаковым два раза подряд.

Салат с соусом Песто

А вот салатов с соусом песто рецепт можно найти и не один. Но лучше попробовать поэкспериментировать самостоятельно и тем самым уподобиться профессионалам из Италии. Почему бы нет? У них же получается. Хотя несколько рецептов для заготовок можно взять и уже известных.

Например, на блюдо выкладываются помидоры, разрезанные пополам, и кусочки моцареллы. Все поливается уксусом бальзамическим и соусом песто. Такой салат подают в ресторанах и называется он капрезе.
Еще один рецепт. Отварить макароны. Слить воду и выложить их в большую миску. Добавить песто, маслины, зеленый горошек, кедровые орешки. Заправить салат оливковым маслом, посолить и поперчить. Украсить можно помидорами черри.

Или вот такой вариант:

  • Помидорчик порезать большими дольками.
  • Семгу порезать маленькими кубиками, смешать с майонезом и соусом Кимчи Бас.
  • Пищевой пленкой с запасом по краям, выстелить чайную чашку внутри и смазать маслом. Аккуратно вылить яйца в чашку и связать края пленки, чтобы получился мешочек. Опустить в кипящую воду и варить 8 минут.
  • На подушку из салатов в центр тарелки выложить яйцо пашот, вокруг яйца выложить дольки бакинского помидора и тремя горочками семгу в соусе.
  • На яйцо пашот положить икру и полить салат соком дольки лимона, оливковым маслом и соусом песто (ресторанный рецепт).

В общем-то, рецептов множество, нужно только пробовать, пробовать и пробовать. Кухня – это большой плацдарм, где не место каким-то твердым рамкам. Постоянные эксперименты помогают создать новые шедевры, которые так необходимы в повседневной жизни. А соус песто в состоянии даже самое простое блюдо превратить в маленький шедевр.

Как готовить соус Песто

mir-sousov.ru

с чем есть, какие бывают соусы

Хороший соус может спасти любое блюдо, и сегодня я поделюсь с вами рецептом замечательной палочки-выручалочки. Для меня соус песто — не просто вкусный и простой в приготовлении, но и очень красивый! Что это? Как выглядит классический, а значит, базовый рецепт соуса? Какие есть варианты его приготовления? Но главное, куда и в каких случаях можно применить песто?

Классический рецепт зеленого соуса песто

Сначала немного предыстории. Когда я самый первый раз решила, что хватит с меня кетчупов и майонезов, почему-то именно песто первый пришел на ум. Он мне всем понравился: нарядный, огромное поле для применения, а главное, полезный. И вот, читаю я рецепт: «базилик». Нет базилика, а в магазин поздно бежать… ага, нет базилика, но есть щавель. «Пармезан»? заменю-ка я его на брынзу… Хорошо, хоть чеснок и соль в доме были))). Сейчас смешно вспоминать, но тогда я так гордилась собой, что приготовила такой а-ля песто.
Прошло время, и я решила, что стоит повторить подвиг, только уже из тех продуктов, которые описаны в классических рецептах. Конечно, настоящий песто звучит благородней и интересней. Если сравнивать их, это, как мейкап от профессионалов (оригинальный рецепт) и девочка лет пяти накрасила губы маминой помадой (мой вариант). Хорошо, что я решила повторить попытку!
А потому я смело призываю всех: экспериментируйте! Ищите что-то новое, непохожее на то, что вы уже пробовали! Но начинайте с базовых рецептов!!! Научившись их готовить, вы поймете, что и как можно изменить, чтобы вы и ваши близкие влюбились в соус и оценили его настоящего!
Итак, чтобы сделать соус песто самостоятельно, нам понадобится:

  • Сыр пармезан – 50 гр;
  • Свежий базилик – 50 гр;
  • Оливковое масло – 5 ст ложек;
  • Чеснок – 9 гр;
  • Кедровые орехи – 18 гр;
  • Соль – по вкусу (примерно 2-3 гр).

Приготовление

  1. Сыр натрем на мелкой терке.
  2.  Базилик промываем и просушиваем бумажным полотенцем.
  3.  Перемалываем базилик в однородную кашицу с помощью ступки или блендера. Вот тут, для понимания «души» соуса, самое время упомянуть, что итальянское название соуса «толченый». То есть, мы должны растолочь (или измельчить) все ингредиенты до состояния однородной кашицы.
  4. Добавляем соль, сыр, орехи, чеснок и масло (масло лучше добавлять небольшими порциями, доводя
    соус до нужной консистенции. Кто-то любит погуще, а кто-то – наоборот).
    Как видите, и ингредиентов не много, и все они вполне доступные (если заранее подготовиться). Да и для приготовления песто ничего сверх особого делать не нужно.

Разные вариации соуса песто

Что делаем все мы, когда оказывается, что у нас нет одного из ингредиентов? Заменяем его на другой. И в этом вся прелесть любого блюда: есть классический рецепт, а есть тот, который нравится лично нам или же, который мы можем приготовить на данный момент. (Думаю, именно так и появился знаменитый красный песто))
И снова я за трибуной!)) Освоив новый рецепт, всегда адаптируйте его под вкусовые предпочтения вас и ваших домашних! Только так вы получите идеальный продукт. И будете знать, где и когда можно его использовать!!!

Как разнообразить:

  • Поиграйте с количеством и качеством ингредиентов: больше или меньше базилика, возьмите тот или иной сорт этой пряной травы. Так же и с другими продуктами. Одно условие – не выходить за рамки названных продуктов.
  • Добавьте, уберите или кардинально замените какой-либо ингредиент. И я покажу это на своем примере, а так же, в вариациях фисташкового и красного песто.

Начинка для багета

Еще раз напомню, что полный рецепт со всеми подробностями, тонкостями и комментариями тех, кто опробовал этот песто в деле, вы найдете в статье «Багет с зеленью и чесноком». Здесь приведу только основные принципы приготовления.

Нам понадобится:

  • Сливочное масло – 100 гр;
  • Базилик – 20 гр;
  • Чеснок – 6 зуб.;
  • Соль – 1/3 ч. ложки;
  • Твердый сыр – 100 гр.

Как приготовить:

  1. Масло нарезаем на небольшие кусочки и растапливаем в микроволновке (или любым удобным вам способом).
  2.  Зелень базилика перебираем. Моем* и просушиваем на полотенцах.
  3. Очищаем чеснок.
  4. В ступку или чашу блендера кладем базилик, чеснок, соль. Наливаем растопленное масло.
  5. На полной мощности пюрируем все до однородной консистенции (ок. 15-25 сек.).
    Можно смешать все с сыром. Но мы будем начинять песто заготовки для багетов. Поэтому, смазываем пласт дрожжевого теста соусом, присыпаем сыром. Формируем багеты.

*Покупную зелень всегда стоит ополоснуть в слабом растворе уксуса, а потом промыть под проточной водой.

Фисташковый песто

Давайте возьмем:

  • Свежий базилик – 1 пучок;
  • Фисташки (уже очищенные) – горсть;
  • Оливковое масло – 3 ст. ложки;
  • Чеснок – 1 зуб.;
  •  Анчоусы – 4 шт.;
  • Перец чили – 0,5 шт.

Как приготовить фисташковый песто:

  1. Базилик моем и просушиваем.
  2. Чеснок очищаем. Раздавливаем ножом (плоской стороной).
  3. Перец нарезаем на небольшие части.
  4. Складываем в блендер листья базилика, перец, чеснок, анчоусы, соль; наливаем масло и все измельчаем до пюреобразного состояния.
  5. Добавляем фисташки. Снова прокручиваем всю массу в блендере. Только теперь у нас должны оставаться небольшие кусочки фисташек.

Красный песто

Ингредиенты:

  •  Листья базилика – 0,5 пучка;
  • Вяленные помидоры – 150 гр;
  • Оливковое масло – 200 мл;
  •  Сыр пармезан – 50 гр;
  •  Чеснок – 2-3 зуб.;
  • Кедровые орешки – 25 гр;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Перец чили (порошок) – по вкусу;
  • Можно добавить веточку орегано.

Готовим красный песто:

  1. Подготавливаем продукты: моем базилик и высушиваем его, очищаем чеснок, на сухой сковороде обжариваем орешки
  2. Закладываем в чашу блендера помидоры, базилик, орешки, сыр. Прокручиваем до пастообразной консистенции.
  3.  Солим, перчим. Хорошо перемешиваем.
  4. Вливаем в пасту масло небольшими порциями, чтобы найти ту консистенцию соуса, которая вас устроит.

Как соус песто может разнообразить наше меню

Вы себе даже представить не можете, какой вкус приобретут знакомые блюда, если в них добавить песто! Например, на родине соуса его широко используют для макарон. Попробуйте! Потом поделитесь впечатлениями.

Как применить песто в вашем меню:

  • Как заправку. Рыбные, мясные и даже салаты из макарон звучат с песто более ярко, интересно и оригинально.
  •  Для приготовления пиццы или лазаньи. Замените томатный соус или соус бешамель на песто и вы поймете итальянцев, которые умеют наслаждаться жизнью!
  • Можно запечь мясо или рыбу под соусом. Так мы добавим чесночно-пряный привкус. Только представьте, какая красота!
  •  Как начинку. Я уже показывала вам, какой красивый, а главное, безумно вкусный получился у меня хлеб. Начинить соусом можно не только багеты, но и любую другую несладкую выпечку, и даже ту же рыбу(!)
  •  А сейчас я вас точно удивлю! Минестроне – суп, заправка которого песто! Вот, где истинная Италия!!! Конечно, минестроне – не единственный суп с песто, традиционно соус добавляется в суп из авокадо.
  • Песто подают к морепродуктам. Тут так много можно сказать… но я думаю, что лучше не говорить, а пробовать!
  •  Ну какие тосты без песто? Начните свое утро с такого яркого завтрака, и это вам поднимет настроение на весь день.
  • Для приготовления дипов. Песто можно самостоятельно использовать, чтобы обмакивать в нем (скорее намазывать) овощи, чипсы, крекеры. Но можно и смешать его со сметаной или йогуртом.
  •  Ой, продолжу тему завтраков! Можно на завтрак приготовить яичницу, взбитую с соусом. А как вкусно отведать творог с песто…! Объедение!!!

Очень хочется поделиться своей влюбленностью в этот соус, заохотить вас попробовать его приготовить и ввести песто в список тех блюд, которые вы будете готовить регулярно. Возможно, ваши эксперименты по применению этого соуса станут нашими открытиями! Делитесь, по какому рецепту вы приготовили песто и как употребили! Я вам за это буду очень благодарна; уверена, и не только я!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники