Как готовить куропатку


Блюда из куропатки - рецепты с фото на Повар.ру (4 рецепта куропаток)

Куропатка — известная всем птица, однако далеко не каждый может похвастаться тем, что пробовал ее мясо. Приготовление куропатки в домашних условиях не вызывает хлопот, если знать, как правильно это делать. Желаете попробовать новый вид мяса, улучшить свои кулинарные навыки или просто хотите узнать, как приготовить куропатку? Вам сюда! Мясо этой птицы пользуется спросом в разных национальных кухнях: из нее готовят первые блюда, запекают и тушат с овощами, делают салаты и многое другое. Мы подскажем вам, как удивить своих родных и знакомых, чем украсить праздничный стол и что приготовить из куропатки. Не бойтесь экспериментов! Скорее изучайте наши рецепты из куропатки с фото и делитесь своими открытиями с друзьями и близкими.

Фрикасе из куропатки 3.3 1

Изысканное блюдо французской кухни, приготовленное в домашних условиях, сделает из обычного обеда или ужина настоящий праздник. Поэтому давайте порадуем себя и своих родных вкуснейшим угощением. ...далее

Добавил: Dashuta 10.06.2014

Жареная куропатка 3.7

Как приготовить жареную куропатку в домашних условиях? Очень просто, если у вас есть немного свободного времени и желание вкусно поужинать. Мясо куропатки обладает изысканным вкусом! Рекомендую! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.01.2016

Куропатка в духовке

Мясо куропатки отличается по вкусу от курицы или цыпленка, оно более нежное и вкусное. Хотите удивить гостей или родных вкусной дичью? Тогда предлагаю рецепт, как приготовить куропатку в духовке. ...далее

Добавил: Антон Сорока 15.11.2018

povar.ru

Готовим куропатку в духовке: технология запекания и самые вкусные рецепты | Женский сайт

Пернатая дичь на столе теснее сама по себе создаёт чувство торжества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника либо с прилавка мясного отдела, ваша задача — профессионально приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.

На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки посматривают с недоверием — маловесная тушка с характерным духом дичи…

Но испробовав некогда её отлично сдобренное пряностями, сочное и экстраординарно нежное мясо, вы обязательно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные методы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу!

Технология запекания дичи (куропаток)

Готовить данный вид мяса нетрудно: традиционно его жарят на сковороде либо в низкой кастрюле, но отменнее каждого испробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, исключительно сверху, стремительно проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне дозволено запечь специальный гарнир, тот, что на сковороде сгорит.

Правила, как в духовке готовить куропатку, примитивны:

  • начинайте запекание спинкой вниз, дабы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
  • полукилограммовые куропатки в духовке будут всецело готовы через 1 час, потом их надобно вытянуть либо отключить жар;
  • никогда не используйте фольгу для запекания дичи — в ней она примитивно варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
  • каждые 10–15 минут птицу надобно поливать толстым соусом, мясным соком либо маслом, дабы мясо не пересохло.
  • Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Следственно запекание целой тушки — фактически единственно положительный с точки зрения спецтехнологии метод.

    Вам потребуется противень с высокими бортиками либо рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.

    Пять наилучших запечённых блюд из куропатки

    Обратите внимание, что в всяком рецепте куропатки в духовке присутствуют аналогичные по назначению, но безусловно различные по звучанию ингредиенты. Нужная для всякий дичи кислинка — это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.

    Пряный и острый вкус вносят непременный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, испробуйте рецепт горчицы с мёдом.

    Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, следственно следите, дабы жар не был слишком крепким, а поверхность птицы непрерывно смазывайте каким-нибудь жиром.

    Куропатки по-гречески

    Ингредиенты:

    • ? лимона;
    • 2 куропатки;
    • 200 г сала с прожилками;
    • 2 столовые ложки оливкового масла;
    • Свежие травы (по небольшому пучку):
    • Орегано:
    • Тимьян;
    • Розмарин;
    • Петрушка;
    • Сушёный лавровый лист 4 шт.;
    • 2 зубчика чеснока;
    • Чёрный перец и соль по вкусу.

    Духовой шкаф разогреть до 180°С. Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца. В брюшки заложить остальные специи. Всякую обернуть тонкими кусочками сала и сбрызнуть оливковым маслом.

    Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз. Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час. В течение этого времени трижды вытягивать противень, 1-й раз — дабы опрокинуть птиц на грудки, ещё двукратно, дабы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.

    Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножиком в самом толстом месте — под нажатием ножика должен выдаваться прозрачный сок. Вытянуть, разрезать на части и подавать в жгучем либо холодном виде с петрушкой и дольками лимона.

    Куропатки по-старосельски

    Ингредиенты:

    • 2 куропатки;
    • 4 апельсина;
    • 200 г ягод вишни;
    • 100 г распаренного ясного изюма;
    • 1 стакан белого вина;
    • 4 столовые ложки сливочного масла;
    • 2 столовые ложки водки;
    • 1 столовая ложка мёда;
    • 1 чайная ложка крахмала;
    • соль, чёрный перец.

    Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой. Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут. Ниткой туго свяжите ножки и крылья, дабы в духовке они не пригорали.

    На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их всякие 4–5 минут на сливочном масле. Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.

    Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит — добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут. Распустите крахмал в ? стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник. Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.

    Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.

    Подавайте в жгучем виде с дольками оставшихся 2-х апельсинов.

    Куропатки «Тургеневские» в сметане

    Ингредиенты:

    • 2 куропатки;
    • 150 г сливочного масла;
    • 400 г толстой сметаны;
    • 1 морковь;
    • 1 антоновское яблоко;
    • листья сельдерея;
    • зелень петрушки;
    • соль, чёрный перец, лимонный сок.

    Очистите и обсушите птицу, натрите её большой солью с перцем и лимонным соком, немножко сока влейте в брюшко, туда же заложите велико натёртые морковь и яблоко. Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.

    На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час. В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, дабы опрокинуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом. За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и богато залейте оставшейся сметаной. Подавайте в жгучем и в холодном виде.

    Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве

    Ингредиенты:

    • 2 куропатки;
    • 3 столовые ложки мёда;
    • 2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
    • лимонный сок;
    • соль, чёрный перец по вкусу.

    Подготовленные тушки богато смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока. Разместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень либо лист спинкой вниз. Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара.

    Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут. Опрокиньте тушки на грудки, осмотрительно, дабы не разорвать рукав и не дать соусу протечь. Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней приблизительно на 30 мин.

    Это блюдо отлично подавать всецело остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, резкий пшеничной кашей.

    Куропатка с чесноком и кунжутной пастой

    Ингредиенты:

    • 2 куропатки;
    • 20 г растительного масла;
    • 100 г кунжутной пасты;
    • 3 зубчика чеснока;
    • по 1 столовой ложке семян льна и кунжута;
    • морская соль огромного помола;
    • лимонный сок.

    Если не удалось купить кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке либо блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, вынести сутки в прохладном месте.

    Куропаток обработайте перед запеканием, усердствуя не повредить кожу. Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немножко в брюшко. Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.

    Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут. Через некоторое время опрокиньте тушки набок, ещё через время — на иной. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой либо лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.

    Не пересушите мясо: если прокол ножиком на подготовленность показал прозрачный сок, отключайте жар и подержите мясо в духовке ещё 15 минут, после этого подавайте с кусочками лайма либо лимона, отварным рисом, пшеничной кашей.

    Читайте также

    murim.ru

    Как приготовить куропатку. Или дичь в виноградном соусе. Фото-рецепт.

    Друзья, здравствуйте! Так это…вот…вы меня уважаете..?! что, что? уже уходите… подождите, подождите, а под дичь?! Кстати, кто-нибудь помнит, что Семён Семёныч пил со своим другом «под дичь»? Шампанское, по-моему. Но точно не скажу, не помню. А у нас сегодня действительно дичь в прямом (и положительном) смысле этого слова. Честно говоря, оглядев прилавки мясных рядов на рынке, о супермаркетах вообще промолчу, я понял, что дичью там не пахло и в ближайшее время запахнет едва ли. И взяла меня досада.  :oops: 

    А почему?! Почему в стране, имеющей самые большие в мире охотничьи угодья, днём с огнём не найти свежей дичи (да и мороженной тоже)? Почему этот вид мясной еды, который в дореволюционной России, едали все сословия от семей крестьянских до придворной знати, который с обозами во множестве поставлялся в города и бочками заготавливался на зиму, почему он исчез сегодня? Неужели нам осталось лишь варить бульон из унылого перемороженного бройлера. Кто мне ответит на этот вопрос?

    Но как бы то ни было, сегодня я напишу о том, как вкусно приготовить именно дичь, а точнее куропатку. Кто знает, может быть, положение дел вскоре изменится, и прилавки наших рынков и магазинов просто «наводнятся» куропатками, перепёлками, дикими утками и прочим мясом дикой птицы, а может быть вы и сами охотник (или охотница :-D ) или кто-то из ваших знакомых является таковым. Вот тогда-то вы и захотите что-то вкусное из дичи приготовить, а тут, как раз мой рецепт вам и подвернётся.

    Так, что обязательно возьмите его в закладки, а ещё лучше подпишитесь на обновления блога, ведь впереди у нас ещё много интересных рецептов, в том числе и рецептов вкусного приготовления дичи.

    Фу…х выдохнул! Ну, а теперь по теме. Итак, у нас куропатка в виноградном соусе. Кстати с виноградом можно очень даже неплохо приготовить и курицу, об этом я писал раньше, почитайте, думаю, многих заинтересует. Но вернёмся к сегодняшнему рецепту.

    Вообще любую мелкую дичь можно приготовить подобным способом и использовать не только ягоды винограда. Очень хорошо для соуса к дичи использовать ещё и красную смородину, и малину, и вишню, просто сейчас сезон виноградный, поэтому и будем с сезоном соотноситься.

    Самих куропаток достаточно лишь слегка обжарить, а ягоды будут отличным дополнением к ним. Несколько виноградин можно добавить внутрь тушки целиком, чтобы при жарке мясо сделалось более сочным и ароматным, а те виноградины, которые добавляются в конце жарки в качестве гарнира, впитают обильный сок куропатки и придадут собственный аромат бульону.

    Процесс сегодняшнего приготовления куропатки в виноградном соусе будет заключаться в следующем: куропатка фаршированная виноградом, связывается и слегка обжаривается, после чего (прошу сильно меня не ругать) заливается бренди и поджигается. В конце готовки куропатка обкладывается виноградом и поливается соком, в котором она жарилась. Виноград при нагревании пропитывается ароматом куропатки, и вкус его становится ну прямо «спесфический».

    Куропатка сочетается практически с любым виноградом зелёных сортов, который можно легко очистить от косточек и кожуры. Ну а если вы соберётесь готовить куропатку с вишней, то лучше всего подойдёт сорт «морель», из неё надо удалить косточки и ненадолго замочить в горячей воде. Ну, что ж главные принципы мы освоили, теперь переходим к самому рецепту. Итак:

    Куропатка с виноградом.

    Нам понадобится:

    • Молодые куропатки – 6 шт;
    • Зелёный виноград – 450 г;
    • Сливочное масло – 60 г;
    • Бренди – 4 ст. ложки;
    • Сок зелёного винограда – 300 мл.

    Готовим так:

    Сначала куропатку ощипываем, потрошим и опаливаем. Солим тушку снаружи и внутри. Виноград очищаем от косточек и кожуры. Делаем это таким образом: остриём небольшого ножа подцепляем кожицу, начиная с места, где она крепилась к грозди и полосками её снимаем. Чтобы извлечь косточки разрезаем ягоду пополам и остриём ножа извлекаем косточки.

    Внутрь каждой куропатки кладём 1-2 ягоды. Иголкой с ниткой перевязываем тушку: пропускаем иглу через крылья, таким образом, прижимая крылья к тушке, а затем пропускаем нитку сквозь бёдра и тушку. После этого концы нитки связываем узлом.

    Растапливаем сливочное масло. Нагреваем духовку до 220 градусов, ставим противень (а лучше жаропрочное блюдо) с куропаткой в духовку и поливаем птицу растопленным маслом. Держим в духовке 10 минут, после этого вынимаем блюдо и обильно заливаем бренди, поджигаем и ждём, пока не погаснет пламя.

    Оставшийся виноград раскладываем вокруг куропаток. Поливаем птицу и ягоды соком, который образовался при жарке куропаток. Накройте блюдо крышкой и ещё на 5 минут поставьте в духовку, за это время виноград хорошо пропитается мясным соком. После этой процедуры выдёргиваем нитки.

    Подаём куропаток, окружив каждую птицу, виноградом и полив соком.

    Приятного аппетита, друзья! Ну как вам такая вот жареная куропатка? Жду комментариев!

    До встречи. Готовьте вкусно!

    Влад Андреев.

    hosdom.ru

    Как готовить куропатку рецепт приготовления- рецепт пошаговый с фото

    Куропатка — это небольшая дикая птица семейства фазановых.

    В ней содержится много полезных элементов для здоровья человека, включая витамин В12, необходимый для нормальной работы нервной системы.

    Мясо является диетическим, так как оно почти на 100 процентов состоит из белка и не содержит холестерина.

    Усваивается организмом человека значительно лучше многих других продуктов животного происхождения. Мясо диких более полезно, так как в рацион их питания не входят добавки и гормоны для ускорения роста.

    Блюда нежны и сочны. Из-за полезности и вкуса блюда из куропатки очень популярны среди ценителей кулинарии. Дичь непременно украсит праздничный стол или семейный ужин.

    Многие не знают как готовить правильно и вкусно, по каким рецептам. В статье собраны популярные рецепты приготовления блюд из куропатки с фото.

    Рецепт приготовления фрикасе

    • тушки птицы;
    • сливочное масло — 50 гр;
    • лимон — 1 шт;
    • мука — 2 ст.л;
    • лук — 1 шт;
    • грибы — 200 гр;
    • сливки — 300 гр;
    • яйцо — 2 шт;
    • соль, специи по вкусу.

    Для приготовления нежнейшего фрикасе по рецепту необходимо тщательно промыть тушку и разрезать на несколько равных частей. В большой сковородке с толстым дном расплавить масло и обжарить мясо до серого цвета.

    В сковородку выложить муку и обжарить ее до желтоватого цвета на том же масле. После снятия сковородки с огня постепенно налить воду.

    После этого поставить сковороду на плиту и добавить в полученный соус сок и цедру лимона. Варить соус на среднем огне. После закипания варить ещё несколько минут.

    Выложить птицу слоем в отдельной кастрюле и залить соусом. Перец, соль и другие специи по вкусу.Тушить полчаса под крышкой.

    В это время обжариваем лук на сковороде до полупрозрачности. Готовый продукт переложить в кастрюлю, а на сковороде пожарить нарезанные тонкими ломтиками грибы. Добавить в кастрюлю за 10 минут до готовности мяса.

    На тарелку выложить готовую птицу, оставив соус в кастрюле. Смешать в глубокой тарелке сливки с яичными желтками и перелить в кастрюлю. Соус варить несколько минут, не дожидаясь закипания. Для получения нужной густоты разбавить молоком или водой.

    Рецепт приготовления супа с добавлением муки

    • птица;
    • морковь — 1 шт;
    • перец сладкий — 1 шт;
    • лук — 1 шт;
    • мука — 2 ст.л,

    Рецепт приготовления супа очень прост, его можно приготовить в полевых условиях. На приготовление блюда уйдет 1 час.

    Ощипать дичь и очистить ее от кожи, удалить голову и внутренности.

    Посолить воду и варить очищенную дичь 40 минут.

    Готовое мясо вытащить, охладить и порезать на небольшие порционные кусочки.

    Процедить бульон и поместить в него нашинкованные овощи кроме лука и птицу.

    Варить в течение 20 минут. За 6-10 минут до готовности супа положить мелко нарезанный лук, обжаренный с мукой.

    Готовый суп будет выглядеть аппетитней, если посыпать его порезанной зеленью.

    Рецепт в фруктовом соусе

    В этом разделе вы узнаете, как приготовить птицу по рецепту в домашних условиях. А именно, как приготовить дичь в духовке. Необычное блюдо с контрастным сочетанием соленого и сладкого вкуса просто в приготовлении.

    • птица;
    • имбирь — 2 ст.л;
    • апельсин — 3 шт;
    • масло слив — 2 ст.л;
    • вино — 100 мл;
    • мед — 1 ст.л;
    • крахмал — 1 ст.л.

    Тушки вымыть, обсушить. Имбирь помыть и натереть для получения сока. Апельсин выжать, сок смешать с имбирным. Частью смеси натереть куропаток и оставить на 15 минут.

    В глубокой форме для выпечки разогреть масло. Выложить на дно тушки со связанными ножками. Обжарить до корочки.

    В оставшуюся имбирно-апельсиновую смесь налить вино, положить мед, крахмал и половину стакана воды, соль и перец. Смесь вылить в глубокую форму и довести до кипения. Выложить мясо.

    Апельсины порезать на дольки. К куропаткам добавить апельсиновые дольки. Накрыть блюдо крышкой и выпекать при 180 градусах 40 минут, периодически проверяя готовность и регулировать температуру при необходимости.

    Рецепт приготовления в мультиварке

    • птица;
    • морковь — 1 шт;
    • лук — 1 шт;
    • перец сладкий — 1 шт;
    • соль, специи по вкусу.

    В предыдущем разделе описано, как готовить дичь в духовке. Блюда из дичи в мультиварке не уступают по вкусу запеченным в духовке и предельно просты в приготовлении.

    Необходимо промыть тушку, удалить излишнюю воду бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие куски. Очистить морковь, порезать кружочками, лучок кольцами. Перец нарезать соломкой.

    Мясо выложить на дно чаши, смазанной растительным маслом. Овощи выложить слоями. Добавить специи и воду. Накрыть крышкой и установить режим «тушение». Таймер выставить на полтора часа.

    Рецепт запеченой в масле

    • куропатка- 2 шт;
    • слив. масло — 70 гр;
    • ягоды — 200 гр;
    • бекон — 500 гр;
    • жареный хлеб.

    В чистые тушки поместить кусочек масла, бруснику или другие дикие ягоды. Крылышки и ножки обвязать пищевой нитью. Мясо обернуть в бекон. Блюдо выпекать в горячей духовке (200 градусов) около 35 минут, периодически поливая соком. Залить водой и тушить до готовности.

    Печень птицы поджарить и нанести на жареные кусочки хлеба. Нити с тушек удалить и поместить хлебные ломтики внутрь.

    При подаче рекомендуется украсить листьями петрушки или другой зелени

    Тушеная в сметане

    • дичь;
    • перец сладкий — 1 шт;
    • лук — 1 шт;
    • баклажан — 1 шт;
    • кабачок — 1 шт;
    • капуста — 250 гр;
    • морковь — 1 шт;
    • помидоры — 2 шт;
    • сметана — 100 мл.

    В нарезанные части куропатки насыпать 1,5 чайные ложки соли и черного молотого перца. Всё перемешать.

    Болгарский перец разрезать, убрать семена и нарезать четвертинками. Лук нарезать. У баклажана вырезать плодоножку и нарезать квадратиками. С кабачком повторить операцию.

    Порезать капусту соломкой и потереть морковь можно перетереть или также порезать соломкой. Томаты порезать кубиками.

    В чашу мультиварки помещаем растительное масло. Выкладываем половину мяса, посыпаем луком, затем опять слой мяса и т.д. Выложить перец и следующим слоем морковь. Кабачок, баклажан и капусту. Завершающий слой: помидоры.

    Посолить и накрыть крышкой. При режиме тушения готовить 1,5 часа. За 9-10 минут до завершения приготовления положить половину банки сметаны и перемешать, чтобы все ингредиенты были покрыты.

    Приготовление куропаток в рукаве

    Есть еще способ, как приготовить куропатку в духовке. Несколько тушек куропаток натереть салом. Туда же положить четвертинку яблока и ломтик лимона. Сверху натереть специями. Поместить куропаток в рукав духовку и выпекать до готовности.

    С тех пор как охота перестала быть основным средством добывания пропитания, и люди научились разводить домашнюю птицу и скот, дичь начала цениться куда выше, чем результат труда животноводов. Диетологи утверждают, что мясо диких птиц и животных более полезно, поскольку менее жирно. Да и искусственных кормов, добавок и гормонов они отродясь не употребляли.

    Впрочем, и во времена большей распространенности охотничьей добычи куропатки ценились за нежное, сочное мясо и считались достойным продуктом даже для царского (королевского) стола.

    Национальные предпочтения

    Куропатка – птица интернациональная. Водится она, пожалуй, везде, кроме уж совсем тропических мест и Антарктиды. И в каждой стране существуют свои представления о том, как приготовить куропатку. Немцы ее тушат, причем обязательно в составе овощного рагу. В России принято птицу жарить. Американцы запекают ее в духовке или в виде барбекю. Французы же, вообще, целиком куропаток не едят: из тушки варят бульоны и супы, а мясо употребляют в качестве паштетов и суфле.

    Но это просто традиции, которым вовсе необязательно следовать. Любой способ того, как приготовить куропатку, дает неизменно вкусные результаты. Так что можно выбрать любой, а можно перепробовать все.

    Выбор птичек

    Охотники, несомненно, и сами прекрасно разбираются в качестве добытого. Но рядовые горожане далеко ушли от природы и могут оценить разве что кусок разделанной свинины или «стати» курицы. И есть достаточно серьезный риск, что такой неграмотный человек купит совершенно не то, чего бы ему хотелось.

    Итак, перед тем как приготовить куропатку, ее нужно сначала купить. Выбирая птицу, нужно заглянуть ей подмышку. Кожа под крыльями должна быть тонкой, пластичной и мягкой. Если она грубая или твердоватая, перед вами «старушка», из которой ничего путного не получится.

    В этом же потаенном месте должны отсутствовать какие-либо пятна. Они есть? Куропатка, мягко говоря, несвежая. Если птица не ощипана, нужно приглядеться к перьям: свалянные, как будто мокрые, тоже говорят о том, что тушка лежит на прилавке далеко не первый день.

    Разделка тушки

    В магазинах и супермаркетах дичь обычно продается замороженной и уже разделанной. Но если вам повезло найти свежую птичку, прежде чем ее готовить, нужно ее выпотрошить. Как приготовить куропатку к отправке на огонь?

    Предположим, ощипать птичку можно и без посторонних советов. Потроха также удаляются без особых тонкостей. А вот дальше – внимание! У куропатки обязательно должен быть вытащен зоб. Поскольку птичка маленькая, голову ей обычно не отрезают, только удаляют глаза, а потом головку прячут под крыло. Когти надо срезать, а лапки подогнуть назад. Теперь ваша птичка готова к дальнейшей обработке.

    Куропатка и духовка

    На наш взгляд, эта дикая птичка слишком мелкая для того, чтобы ее жарить. Поэтому люди, знающие, как вкусно приготовить куропатку, предпочитают использовать духовой шкаф. Естественно, из-за мелких размеров птицы расчет продуктов всегда идет на несколько тушек – из-за одной и печку зажигать не стоит. Обычно готовят сразу четыре птички (если у вас не слишком большая семья).

    Большинство рецептов предлагают перед тем, как приготовить куропатку в духовке, ее замариновать. Во-первых, так она меньше потеряет в весе, во-вторых, мясо станет мягче и ароматнее. Так что сначала готовим соус. Разогреваем вместе постное и сливочное масло (в соотношении 1:1). В этой смеси быстро обжариваем куропаток (минут пять). Добавляем лаврушку, тимьян, лук-шалот. Можно влить бульон из курицы. На маленьком огне кастрюлька должна покипеть с часок. Затем тушки откладываются, бульон отцеживается, в него добавляется сок или желе красной смородины (1 ст. л.), ягоды черной и натертая свеколка (по 50 г). Все кипит 3-4 минуты и снимается.

    Сливочное масло, растертое с тем же шарлотом, солью и тимьяном, втирается в куропаток, которые потом заворачиваются в тонкие пластинки бекона. Затем подготовленные птички на час ставятся на холод. Этот рецепт приготовления куропатки предлагает очень мягкое маринование.

    На противень укладываем кусочки хлеба с тонким слоем масла, на них – куропаток. Ставим в горячую духовку. Через четверть часа, когда хлебушек поджарится, его убирают, а дичь оставляют в духовке. Когда она станет румяной, ее снова кладут на хлеб, поливают соусом и просят всех к столу.

    Охотничий секрет

    Добытчики советуют, как приготовить куропатку в духовке без таких кулинарных сложностей. Вкусно, быстро и просто: облепить тушку тестом (причем подойдет самое простое, пельменное или постное магазинное) – и в печь. Чтобы тесто не пересохло и послужило дополнением к дичи, в духовку ставится чашка с водой под решетку. Если запекание производится на противне, под тушки подкладывают подставку (например, деревянные бруски).

    «Рукавный» вариант

    Еще существует неплохая идея о том, как приготовить куропатку в рукаве. Потрошеные и очищенные от перьев птички натираются солью. Просаливаться они будут минут десять. За это время смешиваются горчица, перец и майонез. Пропорции ингредиентов — по вашему вкусу. Тушки натираются смесью и маринуются около получаса. Готовые приправы не берите – вкус не тот, большинство из них содержат какие-нибудь стабилизаторы.

    Зубчики чеснока почистить и помыть, крупные разрезать вдоль. Кисло-сладкие яблоки нарезать некрупными дольками. В каждую маринованную куропатку вложить по зубчику чеснока и паре кусочков яблок. Зубочистками скрепляются разрезы на тушках, и птички вкладываются в пищевой рукав. Остатки яблок можно поместить туда же.

    Отрезанный конец завязывается. Рукав швом кверху кладется на противень, и при 180 градусах куропатки запекаются полчаса. Минут за 5-10 до окончания надо раскрыть шов – иначе птица получится, скорее, вареная или тушеная. Результат потрясает!

    Мультиварка не подкачает!

    Не менее вкусно получается, если знать, как приготовить куропатку в мультиварке правильно. Большого разнообразия продуктов не потребуется, главное – не нарушить технологию.

    Куропаток придется взять побольше, чем на другие рецепты – штук шесть-восемь. Общий вес их должен приближаться к полутора килограммам. Еще нужен будет чеснок, мед (2 ст. л.), красный перец, соевый соус (50 мл) и мелкий лук.

    Перед тем как приготовить куропатку в мультиварке, ее придется слегка отварить. Затем каждая тушка натирается перчиком. В мультиварку наливается постное масло, и в него выкладываются куропатки. Луковки художественно раскладываются среди тушек. Чтобы они при готовке не развалились, "попки" лучше не отрезать. Добавляется мед, чеснок (или целыми зубчиками, или крупно порубленный) и соевый соус (он обычно соленый, так что пробовать «на соль» надо уже перед концом приготовления).

    Воды в чашу надо налить столько, чтобы птички под ней скрылись полностью. Включается режим тушения и выставляется время час. Куропатки очень небольшие, так что 60 минут обычно хватает. Но если мясо не мягкое, можно время увеличить.

    Американский рецепт

    Такой рецепт приготовления куропатки хорош тем, что позволяет приготовить птицу на отдыхе и получить совершенно необычный по сравнению с другими вариантами вкус.

    Тушки моются и разрезаются по животу, как «цыплята табака». По тому же принципу они отбиваются, только очень осторожно и по массивным частям. С обеих сторон птички перчатся и солятся, складываются в кастрюльку и заливаются маринадом из вина и белого уксуса (последнего должно быть немного, раз в 10 меньше, чем вина). Можно добавить в состав и травки – мяту, душицу, базилик. Мариноваться куропатки должны минимум час. Можно и больше – не повредит.

    Затем птички обсушиваются и со всех сторон смазываются топленым маслом (на это понадобится его 1 ст. л.). Куропатки-барбекю жарятся только на решетке и только под грузом. Хотя предлагаемый рецепт – походно-романтический, приготовить по нему можно и дома, на электромангале. Каждая сторона потребует по 6 минут обжаривания. Лучше не сдвигать тушки, пока они над огнем – обдерется нежная шкурка, и будет не тот вкус и вид.

    Очень подходит для барбекю из куропаток соус из чеснока, перца, вина (пара столовых ложек), уксуса (его хватит и одной чайной) и растительного масла (одна большая ложка).

    Привет из Испании

    Необычна на вкус и интересна в приготовлении куропатка с апельсинами. Готовится она довольно быстро, так как не требует предварительного маринования. Тушки режутся пополам и быстро обжариваются в 20 г сливочного (это важно!) масла. Румяные половинки складываются в глубокую посудину. С двух апельсинов снимается цедра. В оригинальном рецепте она должна быть очень тонко срезана, а потом порезана полосочками. Однако опытным путем установлено, что ничуть не хуже получается, если ее просто аккуратно стереть теркой.

    Очищенные апельсины разбираются на дольки и избавляются от семян. В кастрюлю вокруг куропаток выкладываются виноградины с одной грозди и апельсиновые дольки. Содержимое заливается соком, который выделился из тушек во время их обжаривания, посыпается апельсиновой цедрой, кастрюля накрывается крышкой и ставится в горячую духовку, где будет находиться от пяти до семи минут. Вкус получившегося блюда не сравнить ни с чем!

    Понятное дело, это далеко не все, что можно приготовить из куропатки. Она идет в салаты, из нее делают фрикасе и паштеты… Однако начать знакомство с этой дичью можно с предложенных рецептов.

    Зачастую куропатки продаются в замороженном виде. Это означает, что сначала нужно будет разморозить птицу, вымыть ее и выпотрошить, а уже потом приступать к приготовлению какого-то блюда. Что касается оперения, его рекомендуется снимать вместе с кожицей. А вот голову птицы обычно не отрезают, а просто прячут под крыло. Но глаза, зоб и лапки обязательно должны быть удалены.

    Лучшим сопровождением для блюд из куропатки станут вкусные маринады и соусы с добавлением различных ягод и трав. Также для этих целей можно использовать столовый уксус с пряностями и чесноком.

    Куропатка в духовке

    Как готовить куропатку в духовке:

    Перед запеканием тушки следует замариновать. Для создания соуса смешайте постное и сливочное масло и разогрейте полученную смесь.

    Затем залейте ею куропаток и жарьте в течение 10 минут. Добавьте к птице тимьян и лавровый лист, а также лук-шалот. Сделайте небольшой огонь под кастрюлей и готовьте куропаток примерно 40 минут.

    По истечении этого времени отложите тушки и тщательно процедите бульон. После этого положите в бульон желе из красной смородины и тертую свеклу.

    Вскипятите полученную смесь и через пару минут снимите кастрюлю с огня. Сливочное масло смешайте с солью и тимьяном, а потом вотрите в куропаток.

    Аккуратно заверните тушки в тонко нарезанные пластики бекона и поставьте мариноваться в прохладное место на 90 минут. Выложите на противень кусочки хлеба, смазанные сливочным маслом, а сверху разместите маринованных куропаток.

    Запекайте птицу в духовке, разогретой до 180°С примерно 20 минут. Затем хлеб необходимо будет убрать, а тушки следует готовить дальше до образования румяной корочки.

    Готовых куропаток снова положите на поджаренный хлеб, полейте соусом и подавайте к столу.

    Куропатка по-испански

    Ингредиенты:

    тушки птиц
    100 г сливочного масла
    2 апельсина
    виноград

    Как готовить куропатку по-испански:

    1. Готовить можно и без предварительного маринования. Для начала тушки следует промыть и выпотрошить, разрезать пополам и обжарить на сливочном масле до образования светло-золотистой корочки.
    2. Затем вытащите птицу и сложите ее в глубокую кастрюлю. С апельсинов снимите цедру и разделите их на дольки. Семена также потребуется удалить.
    3. В посуду с куропатками положите апельсиновые дольки и немного ягод винограда. После этого залейте все соком, выделившимся в процессе обжаривания куропаток, и присыпьте измельченной апельсиновой цедрой.

    Накройте посуду крышкой и поставьте в разогретую духовку. Блюдо должно готовиться 7-10 минут. В результате у вас получится пикантная куропатка с привкусом экзотических фруктов.

    nevkucnogo.net

    Как приготовить куропатку

    Блюда из дичи на столе уже сами по себе являются настоящим праздником, при этом совершенно неважно, откуда эта дичь попала в руки настоящего кулинара, ведь главное – вкус готового блюда. С одной стороны, многие хозяйки недолюбливают мясо куропаток, ведь сама тушка этой птицы небольшая, а запах как от настоящей дичи, но с другой, если попробовать вкус правильно приготовленной куропатки хотя бы единожды, затем отказать себе в приготовлении столь лакомого яства будет просто невозможно.

    Правила запекания куропатки в духовке

    1. Готовить куропатку нужно так, чтобы на противне лежала её спинка, так как именно из неё будет выходить немного горьковатый сок.

    2. Тушки по 0,5 кг полностью запекаются за 60 минут.

    3. Куропатку нельзя накрывать фольгой перед готовкой, ведь если она будет томиться в собственном соку, вкус у мяса получится слишком горький.

    4. Во время запекания через каждый 15 минут мясо нужно поливать мясным соком, жирным соусом или сливочным маслом, чтобы оно не пересохло.

    Куропатка в медового — горчичном соусе
      Необходимые ингредиенты:
    • 3 куропатки;
    • 4 ст. л. мёда;
    • 3 ст. л. зёрен горчицы;
    • сок одного лимона;
    • соль и специи по вкусу.

    Этапы приготовления

    1. В отдельной таре стоит смешать горчицу, соль, специи, мёд и лимонный сок до получения однородной смеси. Этим соусом нужно натереть подготовленные тушки куропаток и дать им промариноваться в таком состоянии около 15-20 минут.

    2. После истечения заявленного времени «пернатая дичь» помещается в рукав для запекания и выкладывается на противень спинкой вниз. При этом в самом рукаве необходимо сделать небольшие отверстия, чтобы выходил пар.

    3. Запекать куропатку стоит не более 25 минут при температуре 220 градусов. Затем пакет разрывается, тушки поливаются сверху остатками соуса и доготавливаются при той же температуре ещё 30 минут.

    4. Теперь духовку следует выключить, но лучше оставить мясо внутри, чтобы оно доходило.

    К столу это шикарное охотничье блюдо подаётся с пряным гарниром из тушёных овощей со специями.

    Куропатка с кунжутной пастой и чесноком
      Необходимые ингредиенты:
    • 3 куропатки;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 100 гр. кунжутной пасты;
    • 30 гр. растительного масла;
    • 1 ст. л. семян кунжута и льна;
    • сок одного лимона;
    • морская соль крупного помола.

    Этапы приготовления

    1. Перед тем как приготовить куропатку, необходимо заняться созданием кунжутной пасты. Для этого необходимо перемолоть 0,5 ст. кунжута в кофемолке и размять его с маслом до однородной консистенции. Перед использованием готовую пасту лучше выдержать в прохладном месте не менее суток.

    2. Самих куропаток перед запеканием необходимо правильно обработать, чтобы ни в коем случае не повредить их нежную кожу. Измельчённый чеснок нужно смешать с лимонным соком и натереть готовой смесью тушки куропаток как снаружи, так и внутри. Также необходимо посыпать тушки небольшим количеством морской соли.

    3. Далее, стоит обмазать грудку и бёдрышки птицы кунжутной пастой, выложить подготовленную куропатку на противень спинкой вниз и отправить в духовку для запекания при 180 градусах. Время – не более 70 минут. Через каждый 20 минут необходимо переворачивать тушки поочерёдно на один и другой бок, при этом если будет сползать паста, можно поправить её при помощи деревянной ложки.

    4. Готовность мяса проверяется прокалыванием: если выступающий сок прозрачный – птица готова. Далее, следует просто выключить духовку и оставить куропаток внутри доходить.

    При подаче ароматного мяса дичи к столу стоит сбрызнуть его лимонным соком. В качестве гарнира используется отварной рис или пшеничная каша.

    Приятного аппетита!

    woman-time.ru

    Ответы Mail.ru: как приготовить куропатку

    Сначала удаляем перья. Есть два способа: сухой и мокрый. Сухой — это когда пальцами захватываются перья маленькими пучками и выдергиваются. Мокрый — более удобен: в таз наливается кипяток и туда окунается птица, периодически переворачивается, чтобы перья промокли и горячая вода дошла до кожи, а потом просто перья снимаются большими пластами. Легко и просто! Только не суйте руки в кипяток сразу, дайте немного остыть. Следующий этап: потрошение. Надрезаем кожу на животе около огузка, потом просовываем в отверстие два пальца и стараясь захватить как можно больше внутренностей, вытаскиваем их наружу. ВНИМАНИЕ: не повредите желчный пузырь (это такой небольшой мешочек на печени темного цвета) , его нужно аккуратно срезать, не разорвав, иначе мясо будет горьким. Затем достаем сердце и желудок, если они остались внутри. Легкие прикреплены на спинке, их отделяем пальцем: как бы скользя вдоль спины, ногтем поддеваем легкие. Отрезаем голову, лапки и крылышки. Тушка готова. Если хочется, можно немного опалить над газом. Приправы Далее сам процесс готовки. В котел наливаем оливковое или другое растительное масло, раскаляем его и обжариваем тушку на сильном огне со всех сторон. Лук и морковь уже почищены, и вынув куропатку из котла, немного обжариваем их, пока лук не станет золотистым. Затем на смесь лука и моркови выкладываем нашу дичь, заливаем водой, чтобы покрыть тушку, и тушим минут 45–60. За 20 минут до готовности кладем в бульон чеснок, связку стеблей душистых трав (кинза, укроп и петрушка) , добавляем перец, соль, лавровый лист и любые пряности по вкусу, доводим до готовности. Мясо должно быть мягким и легко отделяться от костей. Выкладываем на тарелку с любым гарниром, поливаем бульоном с луком и морковью, кушаем и наслаждаемся вкусом дичи. Куропатка в бульоне На основе оставшегося бульона из дичи можно приготовить отдельных вкусных соусов.

    Куропатка тушеная с чечевицей в горшочке (так делали в 1960х в кафе «Охотник» на Маяковке) Ощипанную и потрошеную птицу разрубают пополам, обжаривают с печенками на сливочном масле. На этой же сковороде обжаривают замоченную красную чечевицу с луком. Раскладывают птицу в горшочки вместе с пореем и укропом. Солят и перчат. Заливают сливками с куриным бульоном, ставят в духовку на 40 минут под 200°. Класть поменьше сильно пахнущих специй! 2 порции – 1 куропатка (2 вяхиря или &#189; цыпленка) , 125 г красной чечевицы, 100 г сливок, 250 г бульона, 1 лук порей Фото <a href="/" rel="nofollow" title="33495914:##:http://www.eatingleeds.co.uk/2006/11/stewonplate.jpg" target="_blank" >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>

    перья легко удалить, опустив куропатку в кипяток. я просто варила - дичь лучше ничем не портить, никакими специями-пряностями

    из куропаток отличный бульон, лучше просто сварить или потушить с картошкой крупной с бульончиком... специями не увлекаться, лук, морковь, черный молотый перчик, уже в тарелку - зелень по вкусу

    Полярную куропатку не ощипывают, снимают кожу с перьями чулком. Отделите мясо грудки (получится две штучки) . Все остальное - в холодную воду - и на плиту варить бульон (лаврушку можно закинуть и черный перец горошком) . Из него можно готовить все, как обычно. А лучше оставить горячим (бальзам) . Грудку натереть (Да простят меня Северные Боги) приправой "Кнор крошка чеснок". Залить водкой, помассировать, закрыть и пусть постоит. А дальше обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях. И жарить на сковороде. Подавать с бульоном и зажареным в тостере белым хлебом (ПРОВЕРЕНО)

    подготовленные куропатки (или рябчики) посолите, уложите в сотейник с разогретым жиром и обжарьте до образования румяной корочки. Затем уложите тушки на спинку и жарьте в духовке еще 20-25 мин. Готовую дичь выньте, разрубите на две части, уложите на блюдо. Подайте жареную куропатку или рябчика с красной капустой и маринованными фруктами и ягодами. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/3916ade2c5246b1047149c0f43917004_i-113.jpg" >

    БЕЛАЯ КУРОПАТКА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ Ингредиенты На 1 белую куропатку: 1-2 луковицы, 1-2 моркови, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, соль и специи (по вкусу) . Приготовление Тушку разрезать на половинки или 4 куска. 1-2 минуты обжарить мясо в разогретом сливочном масле, затем вынуть мясо и обжарить в том же масле мелко нарезанный лук и морковь (5-6 минут) . Снова положить в жаровню куски мяса и залить сметаной. Для густоты в сметану добавить немного спассерованной муки. Из специй можно положить толченый тмин. Тушить на слабом огне около 1часа. Этим способом можно приготовить любую боровую дичь. КУРОПАТКА С ФРУКТАМИ Ингредиенты На 8 порций: 4 куропатки, 1 ст. ложка соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки коньяка, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана апельсинового сока, 1/2 стакана сухого белого вина, 2 ст. ложки черносмородинового варенья или джема, 1/2 стакана винограда без зернышек, 3 апельсина, очищенных и разделенных на дольки, 1/2 стакана вишни. Приготовление Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть, вытереть насухо, натереть солью и перцем; связать крылышки и ножки ленточкой из марли. Растопить сливочное масло в чугунной жаровне и обжарить в нем куропаток. Подогреть коньяк, облить куропаток и зажечь. Когда коньяк прогорит, соединить соус с мукой, смешанной с апельсиновым соком, вином, черносмородиновым вареньем и размешать. Довести до кипения. Обложить куропаток виноградом, дольками апельсина и вишней, закрыть жаровню крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 210°С) духовку на 30 минут или держать там до тех пор, пока куропатки не станут мягкими. Часто поливать куропаток соком, чтобы не пригорали. Посолить по вкусу и подавать к столу. КУРОПАТКА С ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ Ингредиенты На 12 порций: 6 куропаток, 100 г сливочного масла, 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, 2 стакана нарезанной тонкими кружочками моркови, 1 стакан сухого белого вина, 1 ст. ложка соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 стакан бульона, сваренного на потрохах куропаток, 400 г чечевицы, 2 зубчика чеснока. Приготовление Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо. Натереть солью и перцем. Связать крылышки и ножки ленточкой из марли. Положить куропаток в жаровню и поставить на огонь. Добавить в жаровню сливочное масло, половину порции лука и моркови. Когда куропатки подрумянятся, влить вино и дать ему выкипеть наполовину. Добавить бульон, закрыть жаровню крышкой и держать на очень слабом огне. Приготовить пюре: в сотейник положить чечевицу, остальные лук и морковь, чеснок, соль, влить воду и кипятить на слабом огне в течение 2 часов. Когда чечевица станет совсем мягкой, протереть ее через сито. Половину сока от куропаток смешать с пюре и, помешивая, держать на огне до тех пор, пока не получится пюре нужной консистенции. Уложить куропаток на блюдо. Вокруг положить пюре. Полить оставшимся соусом. ФРИКАСЕ ИЗ КУРОПАТКИ Ингредиенты На 2 разрезанные на 4 части (со снятой кожей) куропатки: 60 г масла или маргарина, 30 г муки, 1 пучок приправ (лавровый лист, тимьян, петрушка) , 570 мл куриного бульона, 12-16 маленьких очищенных луковиц, 340 г грибов (мелкие — целиком, крупные — порезать) , сок и тертая кожура 1/2 лимона, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки молока, 6 ст. ложек жирных сливок, 2 ст. ложки нарезанной петрушки и тимьяна, соль и перец. Приготовление Растопить в большом сотейнике или в сковороде 3 ст. ложки масла. Куропаток уложить слоем и обжаривать на медленном огне в течение 5 минут или до тех пор, пока мясо не перестанет быть бледно-розовым. Куропатки не должны сильно зажариваться. Когда птица обжарится, вынул» ее из сковороды и отложить на время в сторону. В оставшемся на сковороде масле на медленном огне прожарить муку, постоянно помешивая, пока она не приобретет бледно-желтый оттенок. Затем снять сковороду с огня и постепенно влить в муку бульон. Хо

    touch.otvet.mail.ru

    Ох уж эти куропатки! - Охотники.ру

    Заполевать куропаток тяжело, а хорошо приготовить из них блюда - еще проблематичнее.

    фото: Семина Михаила

    Первая моя встреча с куропатками произошла в детстве. Помню, что в тот августовский день мы с отцом были на охоте. Подходя к ерику Тепленькому, я несколько отстал от отца. Он весь во внимании, с ружьем наготове подходил к чистине ерика. Здесь, по его словам, всегда были кашкалдаки.  

    Я же, отстав от него, подходил к этому месту левее, по песчаной дороге. И вдруг! Громкое «чир-гик, чир-гик» – и из травы с грохотом, шумом и треском, с немыслимой скоростью вылетели неведомые мне птицы. Они на большой скорости, низко стелясь над землей, понеслись к полям, густо поросшим бурьяном. Я успел заметить, что все птицы небольшие, плотные, округлые. Короткая шея, сами серовато-бурые.  

    Отец  растерянно  обернулся  и задрал стволы своего ружья куда-то в небо. Ведь я, находясь между ним и улетавшими птицами, не давал ему возможности выстрелить.  

    Закурив, он мне объяснил, что это была стая куропаток.  

    В те годы, когда еще кампания по сплошной мелиорации не началась, на нашем острове было много мест, где находили покой эти изящные и в то время для меня, ребенка, неуловимые дикие курочки.  

    Примерно через год, помогая отцу косить сено для нашей живности, на берегу ильменя Никоноровский  мы случайно набрели на поздний выводок куропаток. В нем  было, наверное, около десяти цыплят.    

    Мы их застали на полянке с редкой травой. Цыплята в большинстве своем были какие-то красновато-серые. Они бросились от нас врассыпную, а их мать вспорхнула и отлетела шагов на двадцать в густую траву.  

    Думаю, всем понятно, что мое желание поймать хоть одного птенца увенчалось успехом.   И вот я держу в руках  этого испуганного, вздрагивающего птенца. Подошел отец. Он тоже  заинтересованно осмотрел птаху. Затем мы ее опустили на землю и наблюдали, как она, забежав под зеленый куст верблюжьей колючки, там будто бы растворилась...  

    Первую свою куропатку я добыл лет в семнадцать, выстрелив со страха в стаю, поднявшуюся из бурьяна. Причем куропатка была бита чисто, а поэтому и нашел ее быстро. Держа в руках  остывающий трофей, впервые смог внимательно изучить эту птицу.  

    Она была немногим больше голубя, очень похожа на маленькую курочку. Ее головка с боков и шея  были рыжие. Окрас пепельно-серый, с проглядывающимся струйчатым рисунком. Брюхо почти белое с темно-бурым пятном, напоминавшим подкову.  

    В те далекие годы мои земляки-охотники  специально на куропаток не охотились. Били их попутно, конечно, если повезет выйти на них.  

    Более того, отдуплетившись по стае, и видя место их приземления, редко кто продолжал на них охоту. Хватало зайцев, а тратить крупную дробь на эту малую птаху, как звали  куропаток наши отцы, они не хотели.  

    Классическую охоту на куропаток с собакой  мне удалось наблюдать в те же далекие годы лишь раз. На одной из охот встретил городского пожилого охотника, который с легавой обходил заросли бурьяна и верблюжьей колючки.    

    Поначалу, увидев его, почему-то подумал, что он ищет так зайцев. Стояло начало сентября. До открытия охоты на зайцев было еще два месяца, а он бредет себе и бредет со своей собакой по бескрайнему полю.  

    Собака его челночила довольно быстро, а он, казалось, шел своей дорогой. Вдруг собака встала. Остановился и охотник. Он снял с плеча ружье и стал подходить к собаке.  

    Я, как заколдованный, шагах в ста от него наблюдал происходящее. Вот охотник подошел к собаке, почти вплотную, вскинул ружье и что-то сказал собаке.  

    Она сделала шаг-другой, остановилась. Охотник подошел ближе. И вот тогда, чуть ли не из-под носа собаки вылетела  какая-то птица. Прозвучал выстрел, и сразу же «взорвался» весь выводок. Снова прозвучал выстрел –  и одна птица, громко забив крылом о землю, осталась на месте.  

    Подошел к охотнику. Он гладил, что-то говорил  и чем-то подкармливал  собаку. А на траве лежали две молодые курочки.  

    Затем я вместе с ним и его собакой  прочелночил ближайшие многолетние травы.  

    Лишь один раз  Альма, так звали собаку моего случайного старшего собрата по охотничьей страсти, сделала стойку. Но на этот раз это была перепелка. Причем для меня это было открытие, так как до этого даже не думал, что в наших местах могут встречаться эти птицы.  

    Прошедшее мелиорирование наших мест, перевод земледелия на производство риса, безудержное использование азотных удобрений  быстро сделали свое дело.  

    Куропатки и зайцы, отведав брошенные на полях удобрения, дохли и на нашем острове куропатки почти перестали встречаться.  

    Затем военная служба надолго разлучила меня с малой родиной. Случайно, бывало, убивал куропаток на охоте во  Львовской области.  С приходом развала в сельское  хозяйство в середине девяностых годов прошлого века  куропаток стало больше в саратовских степях.  

    Они были под запретом, в связи с их малой еще численностью. Но видел их большие, с два-три десятка штук, стаи поздней зимой на заснеженных полях.  

    Сейчас стало больше куропаток и на моей малой родине. На них даже разрешена лицензионная охота. Правда, без собаки, даже в период снега  добыть заветный трофей трудно.  

    Но если  вам  соблаговолит удача, то не испортите сей завидный трофей неумелым его приготовлением. Рискну предложить друзьям-охотникам несколько советов, доставшихся мне в наследство от прадеда,  шеф-повара самого фешенебельного ресторана древней Астрахани   «Аркадия», а также от моего дедушки Кости, отца и, конечно же, матушки.  

    Конечно, эти приемы черпались  как в процессе приготовления дичи, так и в беседах с друзьями-охотниками, из старинных охотничьих книг.

    P.S.

    1.  Для сохранения в мясе добытой пернатой дичи своеобразного тонкого вкуса является передаваемое из поколения в поколение охотников общее правило о том, что после добычи дичь вывешивают в перьях в прохладное, проветриваемое место на разное время.    

    2. Готовя куропатку, не забывайте, что ее нельзя приготавливать тот час после добычи. Куропатка до приготовления должна  вылежаться – летом – 5, а зимой 8 – 12 дней.     

     3. Тушки дичи нельзя мочить, а нужно только слегка обмыть холодной водой.  

    4. Жарить дичь нужно на таком жару, чтобы, поставив на печку, костер сковороду, гусятницу, находящаяся в ней дичь сразу же покрылась корочкой, которая не даст вытечь соку. Потом жар следует уменьшить.  

    5. Если дичь шпигуется, то сам шпик следует делать из свежего продукта.  

    6. Чем лучше и сильнее нашпигована дичь, чем ее в ходе варки больше поливают, тем дичь вкуснее.  

    7. Вода для поливки должна быть подсоленной и кипящей.  

    Лучший вкус принимает дичь, политая сливками или сметаной.    

    Добыв куропатку, прежде всего, помните, что лучше всего ее жарить и тушить. Причем холодное отварное или жареное мясо куропатки украсит салат.

    КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТ

     

     Куропатки, жаренные в гусятнице со шпиком.

     2 куропатки, предварительно приготовленные для жарки, натереть солью, смешанной с толченым черным перцем (не более 20г ) и 2 – 3 можжевеловыми ягодами. 

    Распустить в гусятнице 20 г жира, а затем туда поместить тушки куропаток, предварительно обложенные нарезанными ломтиками шпика, скрепленными с тушками нитками.

    Жарить тушки куропаток в гусятнице около 50 минут, поливая соусом и водой.

    После этого тушки освободить от шпика и ниток, разрезать пополам и уложить на блюдо.

    Украсить тушки зеленью, полить оставшимся соусом и подавать с картофелем, салатом из капусты.

    Куропатка в сметанном соусе с картофелем

    Для приготовления этого блюда в расчете на 1 куропатку потребуется 4 чайных ложки жира и 6 столовых ложек сметанного соуса.

    Приготовленную для жарки тушку, необходимо жарить до готовности в пределах от 45 минут до полутора часов.

    Затем готовую тушку разрубить вдоль позвоночника и поперек. Получится четыре куска.

    Куски поместить в кастрюлю, залить их сметанным соусом и прогреть еще минут 5 – 10.

    Затем куски положить на тарелки, подав их с гарниром – жареным картофелем. Получившиеся блюда полить оставшимся после прогрева сметанным соусом.

    Куропатка жареная

    Две-три добытые куропатки ощипать, опалить, выбросить внутренности.

    На одну порцию идет примерно 200 – 250 г куропатки, 150 г готового гарнира и столовая ложка соуса.
    Приготовленные и обжаренные тушки куропатки к столу подаются целиком.

    В качестве гарнира можно использовать маринованную или квашеную капусту, маринованные огурцы, яблоки, зеленый салат.

    Не будет лишним к такому блюду подать соус, составленный из майонеза и корнишонов.

     

     

     

     

    Вячеслав Михайлов 5 сентября 2015 в 15:00

    www.ohotniki.ru

    рецепты приготовления. Видео — www.wday.ru

    Разогрейте духовку до 180оС. Оботрите ощипанные тушки куропаток влажной тканью. Положите четверть сливочного масла, по 3 ягодки можжевельника, несколько листьев шалфея, по зубчику чеснока и немного соли. Оботрите тушки сверху солью и перцем, положите веточку розмарина и оберните беконом, а затем заверните в пергамент. Положите птичек в форму для запекания и выпекайте около 30 минут. Снимите бумагу, стараясь сохранить соки внутри птичек, и подавайте с картофельным или другим овощным пюре. Если запечь птичек без бумаги, то на выделившихся ароматных соках можно приготовить великолепный соус. Возьмите одну столовую ложку клюквенного желе и 100 мл красного вина или виски. Смешайте их с соками внутри сотейника, добавьте немного сливочного масла, прогрейте на медленном огне, пока желе не растворится. Процедите и подавайте с птицей.

    Приготовьте из куропаток популярное блюдо средиземноморской кухни – эскабиче. Вам потребуется: - 5 куропаток; - 2 головки репчатого лука; - 4 морковки; - 1 чайная ложка черного дробленого перца; - 3 лавровых листа; - 4 зубчика чеснока; - 125 мл белого винного уксуса; - 75 мл сухого белого вина; - 240 мл оливкового масла; - ½ лимона; - соль и свежемолотый перец; - нарезанная зелень петрушки для гарнира.

    Ополосните тушки и протрите их кухонными бумажными полотенцами. Выложите в кастрюлю, добавьте очищенный и нарезанный ломтиками лук, очищенную и нарезанную жульеном морковь, дробленый перец и лавровый лист. Влейте вино, уксус и масло, приправьте солью и молотым перцем. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, снизьте огонь до медленного и тушите куропаток в течение 30 минут. Добавьте нарезанный на ломтики лимон и тушите еще 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и охладите, не снимая крышки. Холодных птичек выньте из кастрюли, удалите из отвара долбленый перец, лимон и лавровый лист. Куропаток нарежьте и подавайте с овощным соусом, гарнировав петрушкой.

    Читайте дальше про пользу гречневой каши.

    www.wday.ru

    Как приготовить куропатку? » Аппетитно: кулинарные рецепты

    Блюда из куропатки с давних времен занимали особое место в кулинарии. Их мясо всегда считалось здоровой едой, так как они питаются естественной пищей и просто инстинктивно находят то, что наиболее нужно и полезно для них.

    Но многие ли из нас знают, как правильно готовить такое мясо, чтобы оно не утратило своих полезных качеств? Если нет, тогда предлагаем несколько нужных советов, которые пригодятся не только начинающим хозяюшкам, но и опытным кулинарам.

    Для приготовления блюда из куропатки лучше всего использовать только молодое и, естественно, свежее мясо.

    Выбрать его не сложно, если следовать нескольким правилам:

    • свежая птица имеет сухой и упругий клюв, без запаха;
    • цвет кожи должен быть желтоватым с розовыми оттенками в некоторых местах;
    • у молодых куропаток перья должны быть остроконечными (у старой птицы они закругленные).

    Непосредственно перед приготовлением птицу следует подготовить. Замороженную – разморозить как обычное мясо, если с оперением – то снять его вместе с кожицей, потому что в ней содержится железа, дающая неприятный запах. После чего можно удалить голову с шеей и лапки. Если же птичка еще и не потрошеная, тогда удалите все внутренние органы (желчный пузырь следует срезать очень осторожно). Оставшуюся тушку тщательно промойте в воде.

    Куропатка

    Готовить куропатку можно совершенно по-разному: варить, жарить, тушить, запекать… Супы из нее не варятся. Можно также порезать тушку на небольшие кусочки и готовить их в горшке с различными овощами и корешками. Например, знаменитое французское блюдо «куропатка с капустой» готовится по времени несколько часов. Хотя обычное время для жарки этой птицы составляет всего 40 минут.

    А вот лучшим сопровождением для блюд из куропатки будут всевозможные соусы и маринады с душистых трав и ягод. Если вы при этом используете еще и столовый уксус, то для одной части уксуса следует взять две части воды; после чего добавить туда пряности, а иногда даже и чеснок.

    При жарке, кстати, куропатку сначала следует класть на спинку, а уже когда она подрумянится, можно переворачивать на бок. Это необходимо потому, что в спинке содержится горький сок, который при вытекании не должен попадать на другие части птицы.

    Если все сделать правильно, то блюда из куропатки поразят вас и ваших любимых своим удивительным вкусом.

    Если решились на приготовление, то обязательно обратите внимание на рецепт куропатки в томатном соусе.

    загрузка...

    Теги: куропатка
    Рубрики: АЗИАТСКИЕ КУХНИ, БЛЮДА, БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, В духовке, КУХНИ, Новогодние рецепты, РЕЦЕПТЫ, РЕЦЕПТЫ ВТОРЫХ БЛЮД, Рецепты для пикника, Рецепты куропатки, РЕЦЕПТЫ ПТИЦЫ, Романтический ужин. Рецепты, Русская кухня, СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ТЕМАТИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ

    appetitno.com.ua

    Как лучше приготовить диких куропаток?

    Куропатки 4 штуки Чеснок 3 зубчика Имбирь тертый 2 столовые ложки Перец чили свежий 2 штуки Кинза (кориандр) 1 пучок Соус хойсин &#189; стакана 1. Разогрейте духовку до 190 градусов. 2. Хорошо промойте и просушите птиц. Выложите на противень. 3. Очистите чили от зерен и измельчите (должно получиться примерно 2 столовые ложки пюре) . 4. В миске смешайте чили, измельченный чеснок и имбирь. Натрите смесью куропаток снаружи, внутри и под кожей. Внутрь положите по нескольку веточек кинзы. Ножки свяжите ниткой, накройте и отправьте на 20 минут в холодильник. 5. Смажьте птиц соусом хойсин и отправьте в духовку на 35–40 минут, иногда еще смазывая соусом <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/b21d64185c66295ee1659efd91c1a73a_i-724.jpg" > Курапатка в вине 4 куропатки, выпотрошенные и очищенные, 150 г белых грибов, 400 мл красного вина, 60 г сливочного масла, 4 луковицы, 250 г порезанного зеленого лука-порея, 100 г муки, смешанной с маслом, 30 г сахара, шалфей, розмарин. Разогрейте 30 г масла в кастрюле с толстым дном, положите куропаток и посолите их. Добавьте шафран, розмарин, лук-порей и тушите 20 минут. Выньте куропаток, положите их на жаростойкое сервировочное блюдо и не давайте остыть. Разогрейте остатки масла в маленькой кастрюле, положите луковицы, щепотку соли и сахар и готовьте 15 минут. Добавьте шляпки грибов и готовьте еще 15 минут. Разложите лук и шляпки вокруг куропаток на сервировочном блюде. Поставьте кастрюлю, в которой готовились куропатки, на сильный огонь, влейте туда вино и сильно размешайте деревянной ложкой. Положите туда ножки грибов и кипятите, пока жидкость не уменьшится на четверть. Маленькими порциями вбейте пасту из муки с маслом в кипящую жидкость, уменьшите огонь и готовьте 5 минут. Слейте соус в другую кастрюлю, поставьте остывать на несколько минут, затем снимите жир с поверхности. Полейте куропаток соусом. Накройте блюдо крышкой и держите на тихом огне около 10 минут. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/b21d64185c66295ee1659efd91c1a73a_i-723.jpg" > Курапатка по "Браконьерски" Разогрейте духовку до 170 °С. Натрите куропаток лимоном. Положите в каждую тушку птицы по 2 веточки тимьяна и орегано, лавровый лист и зубчик чеснока. Посолите и поперчите. Оберните каждую тушку тремя ломтиками бекона. Полейте 2 листа фольги оливковым маслом. Заверните в каждый по одной куропатке. Поставьте в духовку. Запекайте в течение часа, пока куропатки не станут мягкими, то есть будут легко протыкаться ножом в самых толстых частях и выделять при этом прозрачный сок. Разрежьте каждую куропатку пополам. Полейте соком. Подавайте с жареным картофелем, зеленью и ломтиками лимона

    я видел по телеку как обезьян готовят племена там разные, даже не общипуют а сразу жарят, можеш не общипывать а сразу на огонь

    <a rel="nofollow" href="http://supercook.ru/zz232-07.html" target="_blank" >Держи. Приятного аппетита. </a>

    Чо, по мелочам! Сейчас гуся есть надо....

    Густая охотничья похлебка «Кондер» Состав По 500 г любой крупы и капусты (либо молодые листья одуванчиков. щавеля) . 500 г картофеля. 3 моркови. 3 дольки чеснока. 250 г свиных консервов. 1 куропатка (или рябчик. горлинка) . 3 луковицы. соль. 3 г сахарного песка на 500 г воды. Приготовление В котел налить воду из расчета 500 г на человека. Довести до кипения. опустить в кипяток промытую крупу и капусту и варить на слабом огне до тех пор. пока крупа не начнет развариваться. Затем добавить нарезанные картофель, морковь, чеснок, мясные консервы, подготовленную дичь, репчатый лук. Для убыстрения варки вместе с дичью положить в котел сахарный песок. Все посолить и варить до готовности дичи. Подавать «Кондер» горячим.

    БЕЛАЯ КУРОПАТКА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ Ингредиенты На 1 белую куропатку: 1-2 луковицы, 1-2 моркови, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, соль и специи (по вкусу) . Приготовление Тушку разрезать на половинки или 4 куска. 1-2 минуты обжарить мясо в разогретом сливочном масле, затем вынуть мясо и обжарить в том же масле мелко нарезанный лук и морковь (5-6 минут) . Снова положить в жаровню куски мяса и залить сметаной. Для густоты в сметану добавить немного спассерованной муки. Из специй можно положить толченый тмин. Тушить на слабом огне около 1часа. Этим способом можно приготовить любую боровую дичь. КУРОПАТКА С ФРУКТАМИ Ингредиенты На 8 порций: 4 куропатки, 1 ст. ложка соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки коньяка, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана апельсинового сока, 1/2 стакана сухого белого вина, 2 ст. ложки черносмородинового варенья или джема, 1/2 стакана винограда без зернышек, 3 апельсина, очищенных и разделенных на дольки, 1/2 стакана вишни. Приготовление Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть, вытереть насухо, натереть солью и перцем; связать крылышки и ножки ленточкой из марли. Растопить сливочное масло в чугунной жаровне и обжарить в нем куропаток. Подогреть коньяк, облить куропаток и зажечь. Когда коньяк прогорит, соединить соус с мукой, смешанной с апельсиновым соком, вином, черносмородиновым вареньем и размешать. Довести до кипения. Обложить куропаток виноградом, дольками апельсина и вишней, закрыть жаровню крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 210°С) духовку на 30 минут или держать там до тех пор, пока куропатки не станут мягкими. Часто поливать куропаток соком, чтобы не пригорали. Посолить по вкусу и подавать к столу. КУРОПАТКА С ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ Ингредиенты На 12 порций: 6 куропаток, 100 г сливочного масла, 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, 2 стакана нарезанной тонкими кружочками моркови, 1 стакан сухого белого вина, 1 ст. ложка соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 стакан бульона, сваренного на потрохах куропаток, 400 г чечевицы, 2 зубчика чеснока. Приготовление Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо. Натереть солью и перцем. Связать крылышки и ножки ленточкой из марли. Положить куропаток в жаровню и поставить на огонь. Добавить в жаровню сливочное масло, половину порции лука и моркови. Когда куропатки подрумянятся, влить вино и дать ему выкипеть наполовину. Добавить бульон, закрыть жаровню крышкой и держать на очень слабом огне. Приготовить пюре: в сотейник положить чечевицу, остальные лук и морковь, чеснок, соль, влить воду и кипятить на слабом огне в течение 2 часов. Когда чечевица станет совсем мягкой, протереть ее через сито. Половину сока от куропаток смешать с пюре и, помешивая, держать на огне до тех пор, пока не получится пюре нужной консистенции. Уложить куропаток на блюдо. Вокруг положить пюре. Полить оставшимся соусом.

    они ужасно жесткие и мясо там странное- его нет почти, пленки какие то... не знаю зачем вообще тратить на них электроэнергию!

    touch.otvet.mail.ru


    Смотрите также