Кабачковая икра на зиму пальчики


Кабачковая икра на зиму: лучшие рецепты пальчики оближешь

Последние года мы «подсели» на кабачковую икру. Первый раз я попробовала ее у мамы в гостях. Ей знакомая дала рецепт. Маме так понравился, что она всех угощает, нахваливает, и все просят рецепт у мамы.

Я когда первый раз попробовала, была под впечатлением. Понравилась она не только мне, но и дочке, поэтому уже два года подряд мы закрываем по несколько порций.

Продукт этот низкокалорийный, всего 96 ккал на 100 грамм. Поэтому его можно смело включать в свое меню, и не боятся что появятся лишние килограммы на боках.

Если вы, как и я, любите кабачки, попробуйте жаренные с майонезом, нашей семье очень нравится. А еще, я готовлю хрустящие маринованные кабачки кусочками или кружочками.

Икру я готовлю с майонезом и пастой. Получается вкус той самой, с баночек, которую продавали в магазине. Технологий приготовления много: овощи запекают в духовке, измельчат блендером, тушат, варят, жарят, готовят в мультиварке. Я тушу в кастрюле с толстым дном на медленном огне.

Также, хочу отметить, что это блюдо входит в состав различных диет, полезно для желчного, печени, снижает холестерин, выводит избыток солей. Просто кладезь полезностей. И здесь неважно, какие вы возьмете кабачки, крупные с семенами, или молоденькие. Моя мама, наоборот, берет крупные, семена убирает, шкурку счищает, а мякоть использует.

Кабачковая икра на зиму через мясорубку: лучший рецепт

Рецепт очень легкий, совсем не сложный, мама готовит заготовку из кабачков переростков, удаляем семена, и счищает шкурку. Получается очень вкусная икра, ничем не хуже чем в магазине. В составе присутствует черный перец, он придает остроту блюду, если вы не любите, можно обойтись без него.

Масса через мясорубку получается однородная и густая, в процессе приготовления выпаривается лишняя жидкость с овощей. Рецепт без обжарки овощей, все овощи кладутся в сыром виде.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 3 кг
  • Чеснок — 1-2 головки
  • Лук — 6 шт.
  • Подсолнечное масло — 1 ст.
  • Томатная паста — 300 грамм
  • Соль 1- 2 ст. л.
  • Сахар — 2-3 ст. л.
  • Уксус — 50 грамм
  • Черный перец — 1 ч. л.

Для приготовления икры моя мама берет переросшие кабачки, чтобы было много мякоти. Удаляем семечки, счищает шкурку. Можно взять и молоденькие, тогда шкурку снимать не нужно.

Удобнее убирать семена чайной или столовой ложкой. Сначала очистить, затем порезать на кусочки, и удалить семена.

Лук очищаю и нарезаю крупно. Пропуска. лук и кабачки через мясорубку.

Кастрюлю лучше всего взять с толстым дном, чтобы в процессе готовки икра не прихватывалась ко дну. Добавляем сахар, соль, и подсолнечное масло.

Добавляем густую томатную пасту и черный молотый перец. Так как мой папа любит остренькое, мама добавляем много перца, но вы ориентируйтесь по своему вкусу.

Перемешиваем все, ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь, тушим постоянно помешивая на медленном огне в течение 2 часов, а за 30 минут до окончания вливаем уксус.

Крышку при тушении не накрываем, нам важно чтобы в процессе приготовления, выпаривалась лишняя жидкость, и масса становилась гуще.

Пока готовится заготовка, нужно вымыть банки, стерилизуем удобным для вас способом. Также, нужно вымыть железные крышки, и прокипятить. Раскладываем в стерильные баночки.

Из указанного количества ингредиентов получается 4 пол литровые банки, и еще немного на пробу.

Раскладываем в банки, но не до самого верха, чтобы крышкой невозможно было накрыть. Не доходим до самого верха. Накрываем крышкой. Закатываем. Когда вынимаете крышки с кипятка, желательно стряхнуть крышку. Осторожно, крышки горячие.

Икра из кабачков с майонезом и томатной пастой на зиму

В отличие от первого рецепта, этот рецепт подразумевает не только добавления томатной пасты, но и майонеза. Майонез лучше всего брать хорошего качества, также, как и томатную пасту. Очень важно чтобы вы до приготовления икры определились, какая марка вам нравится. Я покупала лучшие продукты, качественные. Не нужно экономить, чтобы не испортить консервацию.

По вкусу она мне чем-то напоминает магазинную, только с той разницей, что эта приготовлена в домашних условиях, из качественных продуктов. Пропорции, для пробы, можно уменьшать, или увеличивать.

Ингредиенты:

  • Кабачок — 3 кг
  • Лук — 0,5 кг
  • Томатная паста — 150 гр
  • Майонез — 200 гр ( жирность 30%)
  • Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
  • Масло растительное — 8 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус 9%— 2 ст. л.

Выход готового продукта — 2,5 литра

Кабачки вымыть, если они крупные очистить, удалить семена. Измельчаем на мясорубку, или трем на терку. Лук очистить, пропустить через мясорубку или блендер.

Смешиваем лук и кабачки вместе, перемещаем все в кастрюлю с толстым дном. Ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь, делаем его средним. Кипеть должно не сильно. Тушим 1 час, выпаривая жидкость, и периодически помешивая. Перемешиваем ложкой (можно деревянной).

Кабачки при кипения выделят много жидкости, а помешивать нужно, чтобы ничего не прихватывалось ко дну. Теперь нужно влить растительное масло, томатную пасту, всыпать соль и сахар, и добавить перец.

Майонез можно брать любой жирности. Можно 30%, можно 67%. Но домашний не стоит, потому что там натуральные компоненты, они распадутся при варке на составляющие. При приготовлении икры нужен майонез магазинный.

Все хорошо перемешиваем. Теперь огонь убавляем до самого минимального. Икра готовится еще 30 минут на самом слабом огне. Периодически перемешивайте массу.

За две минуты до окончания варки добавьте 2 столовые ложки уксуса. Перемешайте все.

Кабачковая икра получается густая, без воды, не каша, а попадаются мелкие кусочки кабачков. Перемещаем горячую массу в стерильные банки. Банки можно брать любые: литровые, или пол литровые. У нас она очень быстро съедается.

Банки и крышки должны пройти обработку. То есть их нужно вымыть, и простерилизовать удобным способом. Я стерилизую над чайником. У меня чайник с узким горлышком, наливаю в него воду, кипячу ее помещаю сверху баночку. Стерилизую баночку 10 минут.

Крышки нужно вымыть, так как на железных крышках могут быть остатки масла, пыль. Заливаю водой, кипячу с момента закипания 10 минут. Затем вынимаю крышку, встряхиваю, и накрываю банку. Закатываю ключом. Можно брать банки с крышками которые закручиваются.

Лучший рецепт домашней кабачковой икры, как в магазине

Хотите ли вы приготовить домашнюю икру, такую же как вы покупали в магазине? А может быть даже лучше, и гораздо вкуснее. Что скажите? Надеюсь вы согласны, что можно приготовить ничуть не хуже, а может быть даже лучше, гораздо вкуснее.

Ингредиенты:

  • кабачки 3 кг (очищенных)
  • чеснок 5 зубчиков
  • майонез 250 гр.
  • томатный соус. 250 гр.
  • сахар 100 гр.
  • соль 1 ст. л.
  • растительное масло 100 гр.
  • уксус 9% 2 ст. л.

Из указанного количества продуктов получается 3 литра готовой икры.

Берем 3 кг. уже очищенный от семян и шкурки кабачков. Их нужно вымыть, очистить, удалить семена, и пропустить через мясорубку.

Перемещаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем майонез, томатный соус (пасту), чеснок, очищенный и измельченный через пресс (чесночницу, чеснокодавку). Также, всыпаем сахар, соль, подсолнечное масло. Все хорошо перемешиваем, и тушим 1 час после закипания.

За 5 минут до окончания приготовления добавляем 2 столовые ложки уксуса. Как видите, все очень просто. Время приготовления всего час, все смешиваем, варим, и готово.

Накладываем в стерильные банки. Я стерилизую 2 минуты в микроволновке. Крышки кипячу 10 минут в воде. Вода должна полностью покрывать крышки. Накладываем не убирая с огня. Закатываем крышками.

Банки переворачиваем, укутываем, и оставляем остывать. Затем убираем банки в холодное место. Если вам нужен быстрый рецепт без возни, то вот он. И вкус получается как у той, которую мы покупаем в магазине.

Рецепт кабачковой икры с морковью и луком

Этот рецепт подразумевает обжаривание овощей. Овощи жарим в глубокой сковороде, очень важно чтобы они не горели. Получается однородная и вкусная заготовка. Ее можно мазать на хлеб, или есть с картофелем, макаронами, кашами. На все про все, у меня уходит 4 часа, на приготовление от А до Я. Приготовьте, попробуйте, уверена, вам понравится.

Ингредиенты:

  • 3 кг. кабачков
  • 1 кг. моркови
  • 1 кг. лука
  • 2 ч. ложки соли с горкой
  • черный и красный молотый перец по вкусу
  • 3 ст. ложки томатной пасты (у меня чумак)
  • 3 ст. ложки уксуса ( у меня 9%)

Кабачки вымыть, и нарезать кубиками. Смотрите, какие у вас овощи, если очень крупные, удалите семена,и очистите шкурку.

В глубокую сковороду помещаем кабачки, предварительно налейте растительное масло без запаха. Обжариваем до готовности овощей. Готовые овощи выкладываем в миску, остужаем.

Лук необходимо очистить, нарезать кубиками. Обжариваем на сковороде. Не нужно прижаривать, нам важно потушить овощи. В сковороду наливаем растительное масло, и выкладываем лук. Следите чтобы он не подгорел, а стал полупрозрачным. Тушим его до мягкости, пол часа. Убираем его в какую-нибудь емкость.

В сковороду наливаем растительное масло, и выкладываем морковь. Тушим ее до готовности. Если она твердая, то добавьте водички.

Пропускаем через мясорубку: лук, морковь, и кабачки. Важно чтобы у кабачков не было косточек. Берите молодые плоды, или удалите семена.

Если хотите чтобы масса стала еще однороднее, то измельчите все блендером.

Массу перекладываем в кастрюлю с толстым дном, если кастрюля с тонким дном, ставьте на рассекатель. Кипятим помешивая 20 минут. Добавляем соль, томатную пасту, специи и уксус. Сейчас нужно добавит 2 ст. ложки уксуса, и в конце, перед закладкой икры в банки, еще 1 столовую ложку.

Все перемешиваем, даем покипеть еще минут 15. При этом, периодически помешивайте массу.

Из данного количества ингредиентов получается 7 пол литровых баночек. 3.5 литра.

Затем, за 2 минуты до готовности нужно добавить 1 столовую ложку уксуса, перемешать. И раскладывать в стерильные баночки.

Крышки должны быть вымыть, их нужно прокипятить. Закрываем ключом. Если вы не умеете им пользоваться, или не любите. Сейчас, вообще красота, продаются банки с закручивающимися крышками. Разные по объему. Не нужно закатывать ключом. Просто закручиваете, и готово.

Банки оставляем на столе до полного остывания, и убираем в холодное место. Такую икру я храню в квартире, у меня она хранится до самой весны. Банки укутывать не нужно.

Готовим кабачковую икру в мультиварке: видео

Этот рецепт с добавлением сочных спелых томатов, лука, моркови, и самих кабачков. Рецепт очень простой и вкусный, вкус детства. Если вам интересен рецепт, то нажимайте кнопку, и просматривайте видео.

Овощи натираем на терку, и в этом прелесть, все очень быстро готовится. Уже через 30 минут овощи становятся мягкими. При приготовлении важно пробовать на вкус, и все специи класть по своему вкусу.

Икра из кабачков на зиму пальчики оближешь: простой рецепт без стерилизации

В сезон овощей, мы готовим из них различные вкусные блюда. Одной из наших любимых заготовок, вот уже много лет, является икра из кабачков. Готовлю я ее без стерилизации. Хранится она отлично до самой весны, если не съедается раньше.

Рецепт кабачковой икры с помидорами и морковью, в этот раз я предлагаю использовать сочные спелые овощи вместо магазинной томатной пасты. Также добавить болгарский перец. Можно готовить с ним, и без него. Обращаю ваше внимание, что для пробы, можно сократить количество ингредиентов.

Ингредиенты:

  • 2 — 2,2 кг кабачков
  • 600 грамм моркови
  • 600 грамм репчатого лука
  • 600 грамм помидоров
  • 300 грамм сладкого болгарского перца
  • 1 острый перец (по вкусу)
  • 100 мл растительного масла
  • 4 ст. л. сахара (с горкой)
  • 1 ст. л. соли (с горкой)
  • 50 мл 9% уксуса

Измельчаем овощи: кабачки, лук, морковь, помидор. Сладкий перец не обязательный компонент, готовить можно как с ним, так и без него. Вкусно и так, и так.

Прокручиваем на мясорубке кабачки, лук с болгарским перцем, в отдельную посуду морковь. И в последнюю очередь измельчаем томаты с острым перцем.

Ставим на плиту кастрюлю с толстым дном. В первую очередь добавляем томат, соль, сахар и растительное масло. Важно чтобы кастрюля была с толстым дном, чтобы овощи не пригорели при приготовлении.

Все хорошо перемешиваем, доводим смесь до кипения, кипятим на среднем огне 10 минут.

Затем в кипящий томат добавляем морковь, перемешиваем, и варим еще 10 минут. Затем добавляем лук и болгарский перец, и тушим после закипания еще 10 минут.

Настала очередь кабачков, к этому времени измельченные овощи пустят сок. Сок можно слить. Я не буду этого делать.

Перемешиваем все, доводим до кипения, убавляем огонь на минимум, тушим 1 час. Так как масса густая, и при кипении булькает, накройте кастрюлю крышкой. Но накрывайте не плотно, оставьте место для испарения влаги.

Через час добавляем уксус, хорошо перемешиваем, и тушим еще пол часа. Если хотите чтобы масса была густая и однородная, можете пробить массу блендером, получится густое однородное пюре.

Баночки хорошо я хорошо помыла, простерилизовала, переворачиваю на чистое полотенце. Крышки хорошо вымыла, прокипятила, обсушила. Очень важно закладывать консервацию в стерильные баночки. Если банки будут не стерильные, они могут «сорвать», труды будут зря.

Наполняем банки икрой не убирая ее с огня. Плотно заполняем, нам важно чтобы в банках не осталось воздуха. Закатываем, или закручиваем крышками.

Банки переворачиваем, укутываем, оставляем до полного остывания. Затем банки возвращаем в стандартное положение, и убираем в холодное место. Такие банки отлично хранятся в квартире.

Вкусная икра из кабачков на зиму без обжарки из запеченных овощей

Этот рецепт немного нестандартный, но очень вкусный. Все овощи нужно запекать в духовке. Я запекаю в рукаве. Затем их нужно измельчить блендером в пюре.

Ингредиенты:

  • кабачки — 1,3 кг
  • морковь — 200 г,
  • болгарский перец — 150 г,
  • помидоры — 350 г,
  • лук -300 г,
  • чеснок — 4-5 зубчиков,
  • соль — 25 г,
  • сахар — 10 г,
  • 4 ст. л. (60 мл) растительного масла,
  • уксус 9% — 1 ст. л (15 мл)

Овощи почистить, вымыть, и нарезать произвольно. От этого будет зависеть время приготовления. Все овощи отправляю в рукав для запекания. Кладу чеснок дольками, и добавляю соль.

Если не предусмотрен специальный клапан, через который должен выходить воздух, нужно сделать несколько проколов ножом.

Овощи в рукаве должны лежать свободно, не очень толстым слоем. Перемещаем рукав с овощами на противень, ставим в разогретую до 200 градусов духовку запекаться. Запекать нужно 50 минут. Через указанное время можете через пакет проткнуть овощи, и определить их степень приготовления.

Овощи готовы, разрезаю пакет. Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься. Перекладываем их в миску, или кастрюлю.

Измельчаем овощи блендером в однородное пюре. Когда я перекладывала овощи, в рукаве остался сок из овощей. Если икра получается густой, можно разбавить немного соком. Но не делайте ее очень жидкую.

Ставим кастрюлю на огонь. Под кастрюлю можно поставить рассекатель, если у вас газовая плита. Варим минут 20 на медленном огне помешивая. За 10 минут до конца варки добавьте растительное масло, и яблочный уксус.

Не убирая ее с плиты, раскладываем в стерильные банки, закручиваем стерильными крышками. Не переворачивая банки хорошо их укутываем. Можно курточкой, пледом, одеялом. Когда банки остыли, разворачиваем, и убираем на хранение.

Из указанного количества продуктов получается 1.8 литра икры.

Добавлю еще некоторые моменты: помидоры можно заменить томатной пастой, на это количество 200 грамм достаточно. Если вы готовите покушать, то уксус не добавляйте, и храните в холодильнике, после остывания.

silaznaniya8.ru

Кабачковая икра на зиму – рецепты «пальчики оближешь»

Кабачковая икра является самым доступным блюдом в любой сезон, но особенно осенью, когда активно происходит заготовка закруток на зиму. А что лучше блюда, приготовленного собственными руками?

Кабачки можно купить в каждом магазине, к тому же, стоят они сравнительно недорого. Икру из кабачков готовить несложно, при этом она будет намного вкуснее магазинного продукта. Ведь часто в магазинную икру производители добавляют различные ароматизаторы и непонятные специи. Польза от этого сомнительная, а в домашнем продукте можно быть уверенным всегда!

Давайте рассмотрим несколько простых в исполнении рецептов этой полезной и невероятно вкусной закуски!

Икра из кабачков как в магазине – пальчики оближешь!

Икра из кабачков еще во времена СССР была самым доступным и вкусным продуктом, который продавался в магазинах. Сегодня эту закуску также можно приобрести в супермаркетах, а можно его и приготовить самостоятельно.

Никаких необычных ингредиентов блюдо не требует, поскольку готовится из доступных овощей. Делается это несложно. Так зачем покупать ее, если можно приготовить в домашних условиях?

Необходимые составляющие:

  • 3 кг — кабачков (очищенных)
  • 350 г – томатной пасты
  • 220 г – сахарного песка
  • 70 г – чеснока
  • 40 г – соли
  • 350 мл – подсолнечного масла
  • 250 мл – воды
  • 16 ст. л. – столового уксуса (9%)
  • 0,5 ч.л. – молотого черного перца
  1. Начнем с кабачков. Овощ помоем, обсушим, при необходимости — избавим от семян и кожуры, нарежем крупно для дальнейшего измельчения. Пропустим через мясорубку или кухонный комбайн.
  2. Возьмем большую кастрюлю и перельем в нее кабачковую массу, добавим сахар, соль, воду, растительное масло и томатную пасту. Все хорошо перемешаем и после закипания тушим под крышкой, на среднем огне 45 минут (периодически помешивая).
  3. За 15 минут до готовности добавим молотый черный перец, пропущенный через пресс чеснок, уксус все перемешаем.
  4. Ирка из кабачков готова, начинаем ее в горячем виде раскладывать по  стерилизованным банкам. Укутываем заготовку и в перевернутом виде оставляем на ночь.

Икра получается намного вкуснее магазинной, поэтому приготовив ее раз, вы снова и снова захотите сделать эту вкуснятину.

Кабачковая икра на зиму в домашних условиях

Бесспорно, многие хозяйки готовят кабачковую икру на зиму, желая порадовать своих близких вкусным и полезным блюдом в сезон холодов. В этой закуске сохраняются все витамины, которых так не хватает в зимнее время. Блюдо готовится просто, нужно просто запастись небольшим количеством времени.

Нам понадобится:

  • Кабачки — 2 кг
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Томатная паста — 150 г
  • Сахарный песок — 100 г (4 ст. л.)
  • Соль каменная — 60 г (2 ст. л.)
  • Растительное (рафинированное) масло — 200 мл
  • Столовый уксус (9%) — 50 мл
  • Острый перец, чеснок, черный молотый перец и проч. специи – по желанию

Вместо томатной пасты вы можете взять помидоры (8-10 средних шт.)

  1. Начнем с подготовки овощей. Кабачки необходимо будет порезать небольшими кубиками и с этим все понятно.

    Чаще всего хозяйки задаются вопросом — убирать с овоща кожицу или оставить. Я стараюсь с овощей и фруктов по возможности кожицу не счищать, особенно если они свои, собраны со своего огородика. Ведь кожуре столько полезных веществ, зачем лишать себя этого.

    Однако, классический рецепт кабачков предполагает удаление кожуры, так как если ее оставить, структура готовой икры не будет однородной, в ней будут присутствовать темные вкрапления. Поэтому каждая хозяйка выбирает, что ей больше нравится.
    Если кабачки зрелые, семена из них лучше удалить.

  2. Далее приступаем к нарезке моркови — кубиками такой же величины. Небольшая нарезка позволит быстрее продуктам дойти до готовности.
  3. Лук подвергаем аналогичной нарезке — небольшими квадратиками.
  4. В толстостенную кастрюлю, казан или жаровню наливаем подсолнечное масло и начинаем по очереди тушить овощи, сначала — нарезанный лук. Добавим к нему соль и сахар. Как только содержимое кастрюли закипит, огонь прикрутим до среднего и, накрыв крышкой, тушим  в течение 10 минут.
  5. То же самое проделываем с кабачками и морковью — оба овоща тушим по 10 минут (закрыв крышкой), периодически помешивая лопаточкой, чтобы не было пригорания ко дну. За время тушения кабачки дадут сок и все овощи полностью размягчатся.
  6. Полчаса прошло — время добавить томатную пасту. Хорошо перемешиваем овощи и 10 минут подвергаем тушению, но уже при открытой крышке, не забывая помешивать икру лопаткой.
  7. В конце — добавляем столовый уксус и перешиваем.

    В случае уксусной 70% эссенции — достаточно будет 1 чайной ложки.

    Ждем когда варево закипит и снимаем с плиты. Минут через 10, когда икра немного остынет, ее можно будет измельчить при помощи блендера, комбайна или мясорубки.

    Попробуйте икру на вкус, возможно, вам захочется его усилить солью или перцем.

  8. Снова перельем икру в кастрюлю, доведем до кипения и провариваем еще 3 минуты при непрерывном помешивании (можно накрыть крышкой, чтобы не стоять это время у плиты).

    Кипящая икра все время выстреливает, поэтому нужно быть предельно осторожным, чтобы не получить ожог.

  9. Пока овощная закуска варится, необходимо подготовить стерилизованные банки с крышками — удобным для вас способом. Посмотреть, как стерилизовать стеклянную тару для консервации можно здесь.
  10. Горячую кабачковую икру разливаем до самого верха по стерилизованным банкам и, накрыв крышками, укупориваем плотно. Перевернув банки на крышки, оставляем их остывать в тепле (для укутывания заготовки подойдет старое одеяло, флисовый плед или толстое махровое полотенце).

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 3 литра очень красивой и обалденно вкусной икры.

Можно убрать баночки на полочки к другим заготовкам, они будут вас радовать всю долгую зиму до самой весны!

Самый вкусный и простой рецепт икры из кабачков

Если вы ищете простой рецепт популярной закуски, то этот вам подойдет лучше всего. Данный способ приготовления домашней заготовки привлекает тем, что блюдо готовится за короткий промежуток времени и абсолютно несложно. Кабачковая икра получается невероятно вкусной.

А по своему внешнему виду ничем не будет отличаться от магазинного продукта, который вы, наверняка, так любили кушать в детстве.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 800 г
  • Помидоры — 300 г
  • Морковь — 300 г
  • Лук репчатый — 300 г
  • Растительное масло — 50 мл
  • Соль — 1 ч. л. с горкой
  • Черный молотый перец — 1 ч. л.
  1. Подготовим вначале овощи: кабачки помоем, морковь с луком очистим от кожурки и нарежем крупно.
  2. Овощи для кабачковой икры мы будем запекать, поэтому понадобится два пакета для запекания. Один вкладываем (для надежности) в другой и помещаем в них всю овощную нарезку, помидоры, солим, перчим, наливаем растительное масло.
  3. Закрываем пакет плотно, прокалываем его в нескольких местах зубочисткой (чтобы при запекании пар свободно выходил). Помещаем его на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут.
  4. Овощи запеклись, аккуратно разрезаем пакет.

    Исходящий пар очень горячий — не обожгитесь!

  5. Помещаем овощи в кухонный измельчитель.

    Бульон, оставшийся после запекания, не выливаем — на его основе получается очень вкусный супчик.

  6. Овощи пюрируем в однородную массу, пробуем на вкус, если надо — корректируем.
  7. Сразу получаем великолепного вида и отменного вкуса икру из кабачков, которую можно есть прямо сейчас.
    Намазать на хлебушек и наслаждаться оранжевым витаминным бутербродом.

При желании закуске можно продлить жизнь и закатать в банки — читайте следующий рецепт, чтобы узнать, как это сделать.

Икра из кабачков в мультиварке – быстро и вкусно!

Сегодня мультиварка является незаменимым помощником каждой хозяйки на кухне. Если у вас есть такая техника, то приготовление икры их кабачков превратится в сплошное удовольствие, так как не нужно будет стоять у горячей плиты летом. Блюдо готовится достаточно быстро и получается невероятно вкусным.

Что нам необходимо:

  • 2 кг — кабачков (чистый вес)
  • 1 средняя морковка (120 гр. )
  • 1 средняя репка лука
  • 200 г — томатной пасты
  • 100 мл — растительного масла (рафинированного)
  • 2 г (1/3 ч. л.) — черного перца (молотого)
  • 20-30 г (1 ст. л.) — сахарного песка
  • 20 г (1,5 ст. л.) — соли (или по вкусу)
  1. Примемся за нарезку овощей: кабачки у меня были в этот раз зрелые, поэтому кожицу с них и семена я удалила. Измельчаем овощ небольшими кубиками.
  2. Таким же образом — небольшими кубиками нарежем лук, а морковь трем на крупной терке.
  3. В чашу мультиварки наливаем половину растительного масла и разогреваем его в режиме «Жарка». Затем помещаем обжариваться лук с морковкой — 4-5 минут.
  4. Обжаренные овощи достанем из чаши, теперь очередь — кабачков. Отправляем их в чашу вместе с остальным маслом (масло выливаем первым и как только оно разогреется, сразу добавляем нарезанный овощ).
  5. Обжариваем кабачки 20 минут в режиме «Жарка» при регулярном помешивании (крышку прибора не закрываем). За это время кабачки дадут сок и слегка ужарятся в объеме.
  6. Теперь перебиваем обжаренные овощи блендером или другим измельчителем до однородной массы.

    В этот момент можно провести дегустацию — определить достаточно ли в закуске на ваш вкус соли и перца.

    Кабачковую массу снова помещаем в чашу мультиповара.

  7. А чтобы во время уваривания икры она не выплескивалась при кипении, нужно установить в нее крышку от пароварки. Установив режим «Тушение» — ставим время 40 минут.
  8. По прошествии этого времени, добавим соль, сахар, молотый черный перец и томатную пасту.
  9. Перемешиваем массу и потушим еще 20 минут.
  10. Горячую закуску тут же разложим по стерилизованным баночкам и закатаем (прокипяченными в воде не менее 5 минут) крышками. До утра оставим в перевернутом виде, бережно закутав закрутку в теплый плед.

Икра получилось невероятно вкусной, намного лучше, чем продают в магазине. Определяйте эту домашнюю заготовку на свое место, только не убирайте слишком далеко, уверена, что она у вас уйдет очень быстро!

Лучший рецепт кабачковой икры с помидорами и морковью через мясорубку

Свежие кабачки с сочной зеленью так и просятся прямо в руки. Но что из них приготовить? Конечно вкусную и ароматную закуску из кабачков, свежих томатов и моркови. У вас получится легкая витаминная закуска, которая придется по вкусу вашим близким.

Ингредиенты:

  • 1 кг — кабачков
  • 250-300 г — помидор (или 150 г томатной пасты)
  • 250 г — репчатого лука
  • 500 г — моркови
  • 1 ст. л. — соли
  • 4 ч. л. — сахара
  • 100 мл — растительного масла (рафинированного)

Чем больше помидоров вы используете для закуски, тем более красного цвета она получится.

  1. Предлагаю очищенные овощи перекрутить через мясорубку. После этого отправляем массу в большую кастрюлю увариваться (с момента закипания — 45 минут) на среднем огне, прикрыв крышкой.
  2. За это время икра хорошо уварилась, добавляем соль, сахар и растительное масло.

    Кстати, масло вы можете и не добавлять, закуска без него тоже получается вкусной!

    Оставляем тушиться икру еще столько же — 45 минут. Попробуйте варево на вкус, если требуется, то досолите или подсластите немного. Полностью вкус закуски проявится только после ее полного остывания.

    Показателем готовности икры является выпарившаяся из нее жидкость.

  3. Вы обратили, наверное, внимание, что в рецепте нет уксуса. Поэтому после перекладывания икры в ошпаренные кипятком банки, необходимо закуску стерилизовать в течение 10 минут.
  4. Для этого в подходящую емкость на дно выстилаем кухонную салфетку или полотенце и помещаем в нее банку с крышкой так, чтобы вода доходила выше половины. Затем вынимаем банку и закатываем специальной машинкой. Перевернув кверху дном — на крышку, оставляем закуску до полного охлаждения.

Хранить закуску можно в обычной квартире, в самом ее прохладном и затемненном уголке (кладовке, в кухонном шкафу или на полочке лоджии).

Видео-рецепт приготовления кабачковой икры с томатной пастой и майонезом

В холодное зимнее время нам так не хватает вкусных и питательных овощных салатов. Так почему бы уже сейчас не заготовить кабачковую икру с томатной пастой и майонезом. Эта закуска придется кстати зимой. Блюдо выходит достаточно сытным и питательным. Предлагаю посмотреть видео, как приготовить такую вкусную закуску у себя дома.

Приготовление кабачковой икры с чесноком — рецепт на сковороде

Для этой закуски можно использовать те же овощи, что берут в других рецептах, но добавляют чеснок. Их можно нарезать кубиками, натирать на терке, нарезать тонкой соломкой, все зависит от фантазии хозяйки.

Ингредиенты:

  • 1 большой кабачок
  • 1 большая головка репчатого лука
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 1 большая морковь
  • 2 ст. л. — томатной пасты
  • Соль и перец — по вкусу

Для приготовления икры на сковороде лучше всего выбирать свежие молодые кабачки, тогда блюдо получится нежным и аппетитным.

  1. Все овощи измельчаем и тут же отправляем на раскаленную сковороду тушиться на слабом огне до прозрачности продуктов. Периодически не забываем перемешивать.
  2. Затем добавляем томатную пасту, перемешаем и прибавим огонь до среднего. Тушим еще минут 10 при постоянном помешивании.
  3. Теперь приправим закуску солью с перцем и снова перемешаем. Готовим до тех пор, пока кабачки приобретут золотистый цвет, а от блюда пойдет приятный аромат.

Закуску можно съесть сразу же как приготовите — она по виду напоминает рагу из овощей. А можно  подвергнуть пюрированию и тогда получится кабачковая икра очень близкая к классическому рецепту, которую можно закатать на зиму в банки.

Как приготовить вкусную кабачковую икру с яблоками

И напоследок, предлагаю вашему вниманию очень интересный рецепт икры из кабачков и яблок. Это необычное, но очень удачное решение — скрестить популярный овощ с не менее популярным фруктом. Попробуйте приготовить новую вариацию любимой закуски, не сомневаюсь, что ваши домашние оценят ваши старания!

Ингредиенты:

  • Кабачки или цукини — 700 г
  • Лук репчатый — 70 г
  • Морковь — 70 г
  • Помидоры — 200 г (или 150 г томатной пасты)
  • Яблоко — 1 среднее (120 г)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Масло рафинированное растительное — 4 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
  1. Овощи мы пропустим через мясорубку, поэтому соответствующим образом их подготовим: очищенные кабачки, лук, морковь — нарежем крупно. Из яблока удалим семенную коробку и разрежем плод на четвертинки. Помидоры разрежем пополам или на четвертинки. Дольки чеснока очистим от шелухи.
  2. Полученную после мясорубки массу отправляем в большую емкость тушиться, добавив растительное масло, соль, перец. Периодически закуску необходимо перемешивать, чтобы она не подгорала ко дну. По этим же соображениям посуду для приготовления икры лучше  брать толстостенную.
  3. Время тушения в зависимости от пламени огня и выбранной посуды может быть разное.

    Смотрите на консистенцию закуски — жидкость должна хорошо выпариться, а сама икра увариться.

    Попробуйте на вкус, чтобы он вас устраивал. В горячем виде кабачковую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте привычным для вас способом.

  4. Через сутки икра, простоявшая в перевернутом виде под теплым укутыванием, готова! Можете наслаждаться прямо сейчас или отправить заготовку на хранение.

Бесспорно, кабачки являются тем овощем, из которого можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Самым распространенным из них является икра из кабачков, которую многие знают еще с детства.

Эта закуска готовится достаточно просто и быстро. Она может быть подана сразу после приготовления, а также ее консервируют на зиму. В любом случае, она способна порадовать вас в любое время года!

vkysnayakyxnya.ru

{2} Кабачковая икра на зиму

Рецептов разных блюд из кабачков огромное количество. Можно приготовить вкусную запеканку, кабачковые оладьи, а можно приготовить различные заготовки на зиму. И, наверное, самым популярным рецептом заготовок долгие годы остается кабачковая икра — нежная, ароматная и очень даже диетическая.

Я еще помню те времена, когда на пустых прилавках магазинов лежали рыбные консервы и кабачковая икра. И икра эта казалась невероятно вкусной, заморской. С тех пор прошло много лет,  и хозяюшки придумали много разнообразных рецептов кабачковой икры. Я лично предпочитаю готовить не очень большими порциями, но по разным рецептам. Каждый раз, открывая баночку, удивляешься новым ощущениям. И по какому бы рецепту вы не приготовили кабачковую икру, зимой получите отличный гарнир к мясному или рыбному блюду, закуску или просто салат. Кушайте как хотите ее, но придется поработать.

Кабачковая икра на зиму пальчики оближешь

Этот рецепт для любителей остренького. Перец чили делает свое дело, икра получается огненной. Впрочем, вы можете регулировать остроту сами и уменьшить или вообще не добавлять чили перец.

Ингредиенты:
  • кабачки — 2 кг
  • морковь — 1 кг
  • лук — 1 кг
  • горький перец — 2 шт. (по желанию)
  • томатная паста — 150 гр.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 4 ст. л.
  • растительное масло — 200 гр.
  • уксус 9% — 50 мл
  • вода — 1 стакан

  1. Морковь чистим и нарезаем кубиками. В кастрюлю наливаем растительное масло и выкладываем морковь. Вливаем воду, солим и добавляем сахар. Закрываем крышкой и тушим 10 минут.

2. Кабачки нарезаем также кубиками. Засыпаем нарезанные кабачки в кастрюлю с морковью.

3. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и также отправляем в кастрюлю. Сверху по вкусу добавляем перец чили.

4. Закрываем крышкой и тушим овощи на небольшом огне под крышкой 20 — 30 минут. Овощи за это время становятся мягкими.

5. Томатную пасту добавляем в кабачковую икру, тушим под крышкой еще 10 минут.

6. Вливаем уксус, доводим до кипения.

7. Овощи готовы. Теперь измельчаем их с помощью блендера. И снова уже перемолотую массу нужно закипятить.

8. Раскладываем горячую икру в заранее стерилизованные банки. Крышки также не забудьте прокипятить.

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму — рецепт с фото

Раньше я никогда не готовила кабачковую икру с майонезом. И когда увидела рецепт с майонезом, то была удивлена. Оказалось, что с майонезом и томатной пастой получается очень вкусная кабачковая икра. Попробуйте приготовить, домашние рады будут.

Ингредиенты:
  • кабачки — 3 кг
  • лук — 1/2 кг
  • томатная паста — 300 гр.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 100 гр.
  • растительное масло — 100 гр.
  • красный молотый перец — 1/2 ч. л.
  • майонез — 250 мл
  • уксус — 1 ст. л.
  • чеснок — 1 зубчик

  1. Кабачки нарезаем кубиками и измельчаем с помощью кухонного комбайна или блендера до состояния кашицы.

2. Лук обжариваем на растительном масле на сковороде и также измельчаем блендером. Соединяем кабачки и лук.

3. Добавляем в овощную массу  майонез и растительное масло, тушим все долго, в течение 2-х часов на маленьком огне, не забывая при этом помешивать.

4. После этого всыпаем сахар, соль, перец и добавляем совсем немного уксуса. Перемешиваем и добавляем томатную пасту. Варим еще 20 минут.

5. Чеснок мелко нарезаем или пропускаем через пресс и добавляем в икру.

6.После этого икра должна будет покипеть еще 15 минут.

7. Раскладываем в заранее подготовленные банки, закатываем крышками, переворачиваем и накрываем сверху чем- нибудь теплым.

Кабачковая икра как магазинная — рецепт на зиму

Многие из нас помнят вкусную кабачковую икру эпохи дефицита. То ли потому что выбор был невелик, то ли продукты были натуральнее, но вкус такого деликатеса запомнился на долгие годы. Предлагаю оживить наши воспоминания и приготовить на зиму кабачковую икру как магазинную.

Cамая вкусная кабачковая икра  на зиму

В этом рецепте разнообразие и обилие ингредиентов придает блюду богатые вкусовые качества. Посмотрите какие замечательные продукты используем кроме кабачков — помидоры, морковь, болгарский перец и даже куркуму.

Ингредиенты:
  • кабачки — 3 шт. среднего размера
  • морковь — 5 шт.
  • перец болгарский — 1 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • лук — 3 — 4 шт.
  • петрушка — 1 пучок
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 4 ст. л.
  • растительное масло — 0,5 л
  • уксус 9% — 3 ст. л.
  • куркума — щепотка
  1. Лук нарезаем кубиками и жарим на растительном масле 15 минут.
  2. За это время морковь пропускаем через мясорубку и добавляем тушиться к луку еще 15 минут.
  3. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, мякоть нарезаем кусочками и также выкладываем в кастрюлю к овощам.
  4. Чеснок и петрушку  нарезаем и также отправляем в кастрюлю.
  5. Добавляем соль, сахар и уксус. Тушим еще 15 минут.
  6. Нарезаем кубиками кабачки. Болгарский перец чистим и мякоть также мелко нарезаем.
  7. Все ингредиенты смешиваем, тушим около 1 часа, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Жидкость за это время должна выпариться, а овощи станут мягкими.
  8. В самом конце варки всыпаем щепотку куркумы.
  9. Горячую икру закатываем в стерилизованные банки и закатываем.

Икра из кабачков в мультиварке

Мультиварка — отличное изобретение на нашей кухни, с ее помощью можно приготовить даже кабачковую икру.

Икра из кабачков на зиму в рукаве

А еще этот рецепт называют для ленивых, потому что в рукаве такое блюдо приготовить довольно легко.

Ингредиенты:
  • кабачки — 2-3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • перец болгарский — 2 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • лук — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ч. л.
  • растительное масло — 3 ст. л.

Готовить такую икру очень просто. Не заморачиваемся и все овощи нарезаем произвольно, можно крупными кусками.

  1. Нарезаем репчатый лук.

2. Произвольно нарезаем сладкий перец и морковь.

3. Крупно нарезаем помидоры и чеснок.

4. Осталось нарезать кусочками кабачок.

5. Теперь все нарезанные овощи выкладываем в рукав для запекания, солим, добавляем сахар и вливаем растительное масло.

6. Рукав завязываем, немного встряхиваем, чтобы овощи перемешались и отправляем в духовку. Запекаем примерно 1 час при температуре 180 градусов.

7. Достаем овощи после запекания, при необходимости добавляем соль и перец. Если сока многовато, то сливаем лишний. Блендером пюрируем овощи до однородной массы.

8. Выкладываем икру в стерилизованные банки и закатываем.

Кабачковая икра на зиму с помидорами и морковью

Ингредиенты:
  • кабачки — 1 кг
  • морковь — 150 гр.
  • перец болгарский — 150 гр.
  • помидоры — 500 гр.
  • лук — 150 гр.
  • перец чили — 5 гр.
  • чеснок — 1 зубчик
  • соль — по вкусу
  • растительное масло — 100 мл
  1. Кабачки и помидоры нарезаем кубиками,  морковь и перец соломкой, лук полукольцами.
  2. Обжариваем на сковороде на растительном масле каждый ингредиент отдельно. Немного подсаливаем и перчим при жарке.
  3. Мелко нарезаем перец чили и чеснок и добавляем к овощам (этот острый перец добавляйте по вкусу, некоторые не любят острые блюда).
  4. Все овощи соединяем, перемешиваем и пропускаем через мясорубку. Можно измельчить с помощью блендера.
  5. Пропускаем овощную массу через мясорубку. Если осталось растительное масло, то добавляем его к овощам.
  6. Выкладываем икру в банки и стерилизуем. Время стерилизации зависит от емкости банки. А как правильно стерилизовать банки с заготовками и без них можете почитать в моей статье.

Как видим, довольно просто приготовить вкусную кабачковую икру, которая будет вас радовать до следующего урожая (если останется, конечно). Дерзайте!

Я надеюсь, что эти рецепты помогут вам хорошо подготовиться к предстоящей зиме и обогатить ваш ассортимент заготовок на зиму. А если рецепты понравились, то поделитесь ими в социальных сетях и тогда их сможет увидеть большее количество читателей.

Автор публикации

0 Комментарии: 2926Публикации: 313Регистрация: 04-09-2015

scastje-est.ru

Кабачковая икра на зиму "Пальчики оближешь"

Кабачки отличаются высокой урожайностью и неприхотливостью. Так, некоторые сорта плодоносят в количестве более 20 кг овощей с 1 м2 земли. Обилие полезных и вкусных овощей позволяет лакомиться продуктом в сезон и заготавливать его на зиму. Одним из самых распространенных способов заготовки является приготовление икры. Существует много рецептов, среди которых выделяют некоторые под названием «кабачковая икра на зиму пальчики оближешь». Перечень самых лучших и достойных такого лозунга рецептов постараемся привести в ниже статье.

Простой рецепт для начинающих хозяек

Этот рецепт хорош тем, что используя ограниченное количество продуктов и приложив минимум усилий, даже начинающая хозяйка сможет приготовить настолько вкусную закуску, что дегустатор захочет облизать не только ложку, но и пальчики.

Перечень ингредиентов

Для простого приготовления закуски понадобятся сами кабачки в количестве 1 кг, 1 крупная морковь, головка репчатого лука и пара ложек томатной пасты. Также необходимо использовать половинку чайной ложечки сахара, масло растительное в небольшом количестве для жарки овощей. Соль и перец можно добавить по вкусу.

Важно! Рецепт рассчитан на небольшое количество овощей. При необходимости их количество можно пропорционально увеличить.

Технология приготовления

Приготовление кабачковой икры по простому рецепту состоит из следующих этапов:

  • кабачки помыть, удалить кожицу и семечки;
  • измельчить овощ кубиками и обжарить на сковороде со всех сторон. Для жарки необходимо использовать немного масла;
  • измельчить морковь на терке, лук нарезать ножом. Овощи обжарить на отдельной сковородке с добавлением масла;
  • обжаренные ингредиенты смешать в кастрюле и добавить в общую массу сахар, при необходимости соль и перец;
  • овощи тушить в кастрюле на маленьком огне 10-15 минут. Если они начнут подгорать, то можно добавить немножко воды;
  • смесь ингредиентов смешать блендером или перекрутить через мясорубку;
  • для окончательной готовности кабачковую икру еще раз довести до кипения и закатать в стерилизованных банках;
  • консервировать кабачковую икру нужно в баночки объемом до 1 литра;
  • стерилизовать можно и банки, уже наполненные икрой. Для этого их накрывают крышкой и ставят в большой чан с водой, которую кипятят 10-15 мин, после чего банки закатывают.

Ознакомившись с технологией, можно понять, что способ действительно достаточно простой и доступен даже малоопытной хозяйке. Тот же, кто хоть раз пробовал икру, приготовленную по этому рецепту, может подтвердить, что вкус закуски потрясающий.

Пикантная икра из кабачков

Некоторые любители острой пищи упрекают кабачковую икру в том, что ее вкус недостаточно насыщенный. Для них можно предложить рецепт приготовления закуски с использованием майонеза, томатной пасты и красного перца.

Ингредиенты для приготовления

Рецепт рассчитан на большое количество баночек, поэтому рекомендуется брать сразу 6 кг кабачка. При необходимости можно уменьшить это количество до 3 или 2 кг. В этом случае количество всех остальных ингредиентов нужно будет уменьшить в 2 или 3 раза соответственно.

Помимо кабачка, для приготовления закуски понадобится 1 кг лука, паста томатная и майонез в количество 500 мл. Из специй используют 2 ст. л. соли, 1 ст. л. перца молотого красного, 150 г сахара, 50-70 мл столового уксуса и растительное масло.

Важно! Томатную пасту в рецепте можно заменить перекрученными помидорами со своего огорода.

Пошаговая инструкция приготовления

Приготовить пикантную кабачковую икру можно по следующей технологии:

  • очищенные от кожицы и семечек кабачки нарезать крупными кусочками и измельчить их при помощи мясорубки;
  • репчатый лук измельчить ножом и слегка обжарить на сковороде, добавив растительное масло;
  • кабачки с жареным репчатым луком соединить в одной большой емкости и тушить 90 мин. Накрывать емкость крышкой не нужно, поскольку излишки жидкости должны испариться;
  • добавить в общую массу продуктов майонез, томатную пасту и специи. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить еще полчаса;
  • добавить уксус и красный перец, еще раз довести смесь до кипения и закатать в банки.

Конечно, для приготовления икры по такому рецепту нужно немало времени, но результат потрясающий. Многие искушенные потребители утверждают, что можно назвать именно этот рецепт кабачковой икры на зиму «пальчики оближешь».

Кабачковая икра с перцем болгарским и чесноком

Сладкий болгарский перец способен дополнить своим вкусом многие зимние заготовки, в том числе кабачковую икру. Рецепт икры с болгарским перцем и чесноком нравится если не всем, то очень многим дегустаторам. Любителям же сладкого перца, обязательно нужно попробовать закуску, приготовленную по этому рецепту.

Необходимые продукты

Приготовить вкусную икру можно из 1 кг кабачков, 6 репчатых луковиц среднего размера, 6 морковин, 2 сладких болгарских перчиков, 10 томатов или соответствующего количества томатной пасты, 3-4 зубчиков чеснока. Помимо этого, понадобится 30 г уксуса, 30 г соли, растительное масло и 50 г сахара.

Этапы приготовления

Приготовить икру из кабачка с болгарским перцем достаточно просто. Для этого необходимо:

  • подготовить овощи: кабачок очистить и нарезать кусочками, морковь измельчить на терке, лук порезать, с томатов снять кожицу и измельчить их и болгарские перцы;
  • на сковороде обжарить кусочки кабачков, лук и перец. Важно чтобы кабачки были хорошо обжарены со всех сторон, поэтому выкладывать на сковороду их лучше тонким слоем;
  • помидоры с морковью и чесноком обжарить на другой сковороде;
  • в большой кастрюле жареные ингредиенты совмещают воедино и измельчают блендером. В отсутствии этого вида техники можно воспользоваться старой, доброй мясорубкой;
  • в икру однородной консистенции добавить сахар и соль, после перемешивания кипятить ее еще треть часа. За несколько минут до завершения приготовления добавить уксус;
  • икру (горячую) разложить в банки и законсервировать.

Приведенный рецепт достаточно простой и быстро выполним. На каждую жарку овощей уходит порядка 15-20 минут. Тушить икру после смешивания ингредиентов необходимо еще примерно 30 минут. В целом приготовление кабачковой икры займет чуть больше часа.

Превосходный рецепт для опытных и начинающих хозяек

Среди всего многообразия рецептов, именно этот рецепт отличается изысканным вкусом и удивительно тонким сочетанием продуктов. Ведь далеко не в каждом блюде можно попробовать сочетание зеленого яблока, перца чили, чеснока, кабачка и еще целого набора различных продуктов. Конечно, говорить об этом рецепте можно много и очень долго, но гораздо важнее приготовить закуску самостоятельно и испробовать ее.

Все необходимое для приготовления

Из расчета на 2 кг кабачков потребуется 1 болгарский перец, 1 головка лука, 1 зеленое яблоко, перчик чили (при необходимости его можно заменить ложкой красного молотого перца), 1 морковь, томатная паста в количестве 70 г и 1 небольшая головка чеснока. Также помимо основных продуктов необходимо запастись такими консервантами, как сахар (1 ст.), соль (50 г), масло (1 ст.) и 9% уксус (90-100 г). Вкуснейшую икру можно приготовить путем грамотного сочетания именно этого набора продуктов.

Процесс приготовления

Уникальность этого рецепта состоит в том, что предварительно овощи обжаривать не нужно. Процесс приготовления закуски основывается на тушении:

  • кабачки очистить, мелко нарезать и перекрутить в мясорубке;
  • перец болгарский, чеснок, лук, яблоко, перчик чили и морковь измельчить при помощи блендера;
  • кабачки смешить с измельченными овощами, добавить в общую смесь томатную пасту, сахар, соль, масло и уксус;
  • смесь овощей томить на маленьком огне порядка 1,5 часов, регулярно помешивая;
  • готовую икру разложить в банки и законсервировать.

Рецепт не требует предварительной обжарки овощей, но многообразие продуктов и грамотное их сочетание позволяет в процессе тушения получить нежнейшую закуску с превосходным вкусом.

Икра кабачковая по ГОСТу

Многие гурманы предпочитают кушать именно ту кабачковую икру, которую можно найти на прилавках магазинов. Но ведь опытная хозяйка может своими руками приготовить полный аналог по существующему ГОСТу.

Ингредиенты для икры

Для приготовления 650 г икры (одной банки) понадобится 1,5 кг кабачков (очищенных), 60 г лука и 90 г моркови, 120 г томатной пасты. Уникальность рецепта заключается в использовании кореньев. Можно использовать корни петрушки, пастернака, сельдерея. Необходимое количество этого ингредиента составляет 25 г. Из консервантов необходимо использовать 30 г соли, 15 г сахара, 80 мл масла и 1,5 г. черного перца.

Подробное описание этапов приготовления

Приготовить икру из кабачков, аналогичную той, которую выпускают в промышленных масштабах на предприятиях, можно в домашних условиях. Для этого необходимо соблюдать следующую последовательность манипуляции:

  • очистить и мелко нарезать кабачки кубиками;
  • морковь и коренья измельчить на терке, лук порезать кубиками;
  • кабачки поджарить на сковородке с добавлением масла до получения желтоватой корочки;
  • морковь, лук и коренья обжарить отдельно от кабачков;
  • обжаренные ингредиенты соединить в большой емкости;
  • овощи измельчить блендером или мясорубкой;
  • тушить икру 15 мин;
  • добавить сахар, томатную пасту, перец и соль;
  • томить еще 10 минут, закатать в стерилизованные банки.

Важно! В идеале для приготовления икры из кабачков по этому рецепту нужно использовать 50% от общей массы кореньев пастернака и по 25% петрушки и сельдерея.

Некоторые хозяйки называют икру, приготовленную по этому рецепту «вкус детства», а некоторые называют «пальчики оближешь». Но под каким бы названием закуска ни встретилась, она своим вкусом все равно покорит любого дегустатора, получив новый достойный титул.

Иной рецепт кабачковой закуски с подробным обзором всех этапов приготовления приведен на видео:

Некоторые секреты приготовления икры

Приготовление кабачковой икры наверняка не составит особого труда для опытного кулинара, а вот начинающим хозяйкам могут быть полезны следующие советы:

  • Молодые кабачки можно использовать, не удаляя тонкую кожицу.
  • Кожица томатов при варке становится грубой, поэтому ее необходимо снимать, ошпарив овощи кипятком.
  • В икру любого рецепта можно добавлять зелень (петрушку, укроп).
  • Если накрыть емкость с икрой при варке, то закуска будет сочной, поскольку влага будет испаряться медленно. Икру более плотной консистенции можно получить в том случае, если емкость не накрывать крышкой вовсе.
  • Нарезая кабачки не нужно сильно стараться, поскольку все равно овощ нужно будет измельчать.
  • На промежуточном этапе варки может показаться, что количество приправ и соль избыточно, но как только кабачок даст сок, их концентрация снизится.
  • При жарке нужно следить за тем, чтобы овощи не подгорели, в противном случае изменение цвета и характерный привкус будет сохраняться в икре.
  • Томатную пасту можно заменить томатным соком или свежими овощами.
  • Используя мясорубку можно сделать икру, консистенция которой будет состоять из мелких зерен, «икринок».
  • Закатывать кабачковую икру нужно в горячем виде.
  • После закатывания банки переворачивают крышкой вниз и накрывают одеялом.

Кабачковая икра является деликатесной закуской, приготовление которой доступно не только опытным, но и начинающим хозяйкам. Среди всего многообразия рецептов, несложно найти лучший вариант для себя: терпкая икра с перцем, икра с уксусом и без него, икра с добавлением майонеза, томатов или болгарских перцев. Это не полный перечень рецептов икры на зиму «пальчики оближешь». Какой именно рецепт использовать может решить только сам кулинар.

fermilon.ru

Икра из кабачков на зиму

Кабачковая икра — это один из видов овощной икры. В русской кухне существует огромное количество закусок из разных овощей. Я уже описывал у себя на блоге рецепты различных лечо из болгарского перца, из огурцов и т. п.

Но здесь у нас основной ингредиент — это кабачок. Также дополнительно добавляют морковь, лук, помидоры, фасоль, баклажаны, конечно соль и специи. Наверно не существует такой хозяйки у которой нет своего любимого рецепта приготовления кабачковой икры. Это очень вкусная и что не мало приятно, не дорогая закуска. Можно заготавливать на зиму, а можно и так в сезон овощей приготовить и с удовольствием отведать это блюдо.

Я в основном готовлю икру из кабачков летом и заготавливаю на зиму. Очень приятно в серый зимний день отведать вкусной, пахнущей летом, икорки. Думаю, Вам будут полезны мои не сложные рецепты и Вы сможете найти то, что Вам действительно нужно.

И мы начинаем…

Икра из кабачков на зиму — простой рецепт приготовления в домашних условиях

Что может быть вкуснее кабачковой икры, приготовленной своими руками. Это универсальное блюдо, которое можно кушать и как отдельная закуска и как добавлением к какому-нибудь блюдо. Я очень люблю жареную картошку, а к картошке — конечно кабачковая икра. Эти два блюда отлично дополняют друг друга. Сейчас Вы скажете, что это не очень полезно и я с вами соглашусь, но иногда же можно побаловать себя не очень полезными блюдами)!

Это очень быстрый рецепт приготовления и время необходимо только на варку. У нее получается очень естественный вкус и аромат. Пропорции укажу на 1 кг. кабачков. Умножать думаю все умеют).

Ингредиенты

  • Кабачки — 1 кг.
  • Морковь — 200 грамм
  • Лук — 200 грамм
  • Помидоры — 300 грамм
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Молотый перец — 0.5 ч. л.
  • Растительное масло 50 мл.
  • Уксус 9% — 25 мл.

С кабачков снимаем кожу и по необходимости удаляем семечки. Но если овощ совсем молодой, то делать эту процедуру не обязательно. Нарезаем их небольшими ломтиками.

Точно также нарезаем морковь, лук и помидоры. Все овощи должны быть порезаны на такие кусочки, что бы их можно было перекрутить на мясорубке.

Крутить будем все вместе в одну общую кастрюлю, кроме помидор. Далее Вы поймете почему, так что читайте до конца и если понравится рецепты, не забудьте ими поделиться с друзьями…

Кабачки, морковь и лук ставим на огонь, доводим до кипения и варим 30 минут, постоянно помешивая.

А после этого добавляем помидоры и тушим еще 40 минут. За это время лишняя влага должна испариться. Если чувствуете, что воды до сих пор много, то время тушения можно увеличить.

За 10 минут до конца приготовления добавляем соль, сахар, молотый перец, давленный чеснок и растительное масло, в той пропорции, в которой я указал в начале рецепта, в ингредиентах.

Перемешаем и до тушим оставшиеся 10 минут.

Перед тем как отключить подогрев, выливаем уксус и перемешиваем.

Кабачковая икра готова. Ее можно оставить в таком варианте, а можно перемешать и заодно измельчить при помощи блендера до однородности.

Пока икра еще горячая, раскладываем ее по стерилизованным банкам и плотно закручиваем крышками.

В таком исполнении икру можно хранить до самой зимы. Она получается красивой на цвет и приятной на  вкус.

А теперь давайте узнаем…

Кабачковая икра — польза и вред для организма

Все, как Вы понимаете, зависит от способа приготовления. В кабачке содержатся очень важные компоненты, которые полезны для нашего организма. Икра содержит в себе клетчатку, полезную для нашего кишечника. В ней мало калорий, на 100 грамм всего — 70 кКал.  и конечно можно кушать в пост.

При термообработке много витаминов и минеральных веществ теряются. Но есть более щадящий способ приготовления. Например приготовить овощи в духовке, таким способом полезные вещества  менее исчезают. Этот способ приготовления икры я описываю в конце статьи, он у меня 4 по счету. Советую обязательно познакомиться с ним! Но я все равно придерживаюсь тому правилу, что всего должно быть в меру.

Конечно, как у любого продукта есть свои противопоказания. Людям страдающим желудочно-кишечными болезнями, стоит не злоупотреблять продуктами в которых содержится томатная паста. Не очень полезно и обжаривание. С осторожностью стоит употреблять кабачковую икру людям страдающим с мочекаменными заболеваниями, так как в икре содержаться вещества, которые могут образовывать камни в почках. Но это не самое страшное.

Не хочется пугать, но бывает и такая не хорошая болезнь, как ботулизм. Если вы готовите икру дома и у Вас вздулись крышки, то смело выбрасывайте банки с икрой и не жалейте. В магазинной икре риск минимален, но всегда обращайте внимание на целостность упаковки и срок годности.

Двигаемся дальше…

Икра из кабачков в домашних условиях по ГОСТу СССР

Существует огромное количество вариантов приготовления кабачковой икры. Но я думаю, что большая часть согласится со мной в том, что в Советском союзе все было качественным. Даже такая простая вещь как кабачковая икра была вкуснее, чем та, что сегодня стоит на полках в магазинах. Мне захотелось повторить, то что было раньше. И кое что у меня получилось. Попробуйте и Вы воспроизвести, ту самую икорку.

Это давний рецепт из далекого прошлого, родом из СССР, в котором соблюдены все ГОСТы. Данную кабачковую икру можно с легкостью консервировать на зиму и наслаждать потом ею все морозные деньки. Итак, что же нам понадобится кроме кабачков?

Ингредиенты

  • Кабачки — 3 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Лук — 1 кг.
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Перец чили- по вкусу
  • Томатная паста — 3 ст. л.

Лучше всего когда кабачки молодые, тогда семечки не нужно убирать и нарезать их можно вмести с ними. Что мы и делаем, нарезаем их на мелкие кусочки, чтобы поместились в мясорубку. Но а если кабачки так сказать переспелые, то лучше серединку вынуть, иначе после мясорубки семечки остаются хрустеть.

А Вы знаете, что калорийность кабачковой икры на 100 грамм равняется около 100 кКал.

Весь килограмм лука нарезаем на мелкий кубик, как можно мельче. Не смотрите что лука много, он весь у жарится и уменьшится в размере.

А с морковкой нужно поступить следующим образом, просто натрем ее на крупной терке. Я же воспользуюсь теркой для корейской моркови.

Теперь каждый подготовленный овощ обжарим на растительном масле минут по 30-40.

Кабачки жарим пока они не станут мягкими и с них не выйдет вся вода. Вы только посмотрите сколько сока…

…Но выливать его Вы не торопитесь, он нам пригодится еще.

Очень удобно если у Вас есть сразу три сковороды, чтобы сразу обжаривать все ингредиенты, а не по очереди. Так Вы сэкономите кучу времени.

Лук нужно также обжаривать пока он не станет совсем мягкий и прозрачный.

Морковь также жарим до мягкости. Она у всех разная и времени на ее приготовления может потребовать чуть больше. Так что ориентируйтесь по мягкости и по необходимости можно добавить водички.

Теперь при помощи мясорубки с самой мелкой решеткой перекручиваем все овощи по порядку.

Сюда же выливаем весь сок, который дали кабачки.

Ставим кастрюлю на сильный огонь и ждем пока закипит, периодически помешивая. Затем убавляем подогрев и варим около 20 минут.

После 20 минут добавляем соль, перец черный молотый и перец чили по вкусу. Также сюда добавляем томатную пасту и пару столовых ложек уксуса. Так как кабачковую икру будем закатывать в банки на зиму, то уксус добавим еще и в конце варки.

Тщательно перемешиваем и варим еще 15 минут.

Затем добавляем третью столовую ложку уксуса, ждем 10 минут и можно разливать по стерилизованным банкам. С этого объема овощей у меня получилось 3.5 литра кабачковой икры.

Если икру из кабачков пробовать в горячем в виде, то она будет сильно отличаться от холодной. И лично мне в холодно больше нравится.

Вот теперь и Вы сможете приготовить кабачковую икру по той самой СССР-овской технологии, когда соблюдались все ГОСТы.

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой — рецепт как магазинная

В этом рецепте есть своя изюминка. Томатная паста придаст нашей икре нужную кислинку, а майонез придает сливочный вкус. Он должен быть хорошего качества, иначе будет совсем не тот вкус. Иногда для разнообразия я готовлю икру и по этому рецепту. Думаю, что попробовав однажды приготовить такую, вы с удовольствием продолжите готовить таким способом.

Ингредиенты

  • Кабачки — 6 кг.
  • Лук — 6 крупных головок
  • Томатная паста — 500 грамм
  • Майонез — 500 грамм
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Уксус 9% — 4 ст. л.
  • Растительное масло — 1 стакан

Молодые кабачки, все 6 кг., нарезаем кубиком прямо с семечками. Сейчас, когда овощ еще молодой, они не будут чувствоваться.

Выкладываем их в большую кастрюлю, накрываем крышкой и ставим на огонь. Под действием температуры кабачки начнут давать сок и станут кипеть. Тогда мы подогрев убавляем и оставляем тушиться их около 2 часов.

Готовим вкусную икру из кабачков — рецепт пальчики оближешь

Пока кабачки тушатся займемся луком.

Измельчаем 6 больших головок лука в блендере или пропускаем их через мясорубку. Но а если по какой-то причине у Вас нет ни того, ни другого, то можно натереть на мелкой терке в ручную, но тогда слез Вы прольете не мало.

Вот какая луковая каша должна получиться…

Кабачки полностью потушились, они стали как пюре, вот теперь их нужно перемолоть, но уже погружным блендером.

Когда все ингредиенты готовы соединяем их вместе. Майонез и томатную пасту выбирайте качественную и только проверенного производителя. Высыпаем соль, сахар, растительное масло и уксус.

Хорошо перемешиваем и оставляем вариться еще 50 минут, чтобы пузырьки только едва появлялись.

Стерилизуем банки любым удобным способом и разливаем по ним нашу еще горячую и вкусную кабачковую икру. Я стерилизую просто, ставлю банку в микроволновку на 1 минут или можно просто поддержать над паром.

Герметично закрываем крышками, переворачиваем и даем медленное остывание, то есть нужно банки чем нибудь накрыть.

С такого большого объема кабачков у меня вышло 12 пол-литровых баночек. Но не думайте что это много, такая икра съедается ложками и кончается очень быстро. В первое время мне даже и до зимы не удавалось ее сохранить, гости уминали ее только в путь))).

Икра из кабачков на зиму — простой рецепт через мясорубку без обжарки

Это очень интересный способ приготовления кабачковой икры. Могу вам сразу сказать, что придется повозиться на кухне, но результат стоит того. Теперь Вы не скажете, что это блюдо вредно, как раз даже очень полезно. Можно смело кушать, даже тем людям у кого имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Ингредиенты

  • Кабачок — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Зелень — 1 пучок
  • Соль и перец — по вкусу.

Это очень вкусная и в то же время диетическая икра, которую приготовим без обжарки, а воспользуемся духовкой.

Все овощи нарезаем произвольной формой и кладем в одну большую миску.

Теперь их нужно посолить, поперчить по вкусу и добавить растительное масло. По желанию можно добавить чеснок.

Перемешиваем и складываем все овощи и зелень в пакет для запекания.

Убираем в разогретую духовку до 180 градусов, на 1 час. Сок, который дадут овощи в процессе запекания, сливать не нужно. Когда будем их перекручивать на мясорубке, то будем регулировать соком консистенцию икры.

Перекручиваем запеченные овощи на мясорубке или можно переложить их в глубокую миску и измельчить блендером, кому как удобнее.

Готово! Согласитесь ничего сложного нет, минимум усилий и времени, а икра из кабачков по вкусу не уступает другим рецептам из моей статьи. Вы обязательно должны им воспользоваться. Такую икру можно готовить не обязательно на зиму, но даже и на повседневное употребление. А все овощи всегда можно купить в магазине.

Все эти рецепты довольно-таки просты в приготовлении. Думаю, что даже если у вас нет огорода в несколько соток, достаточно сходить в любой магазин и приобрести овощи в любое время года. А если у вас огород в 17 соток, как у меня, то Вы тем более должны обязательно посадить кабачки и готовить такую вкуснятину. Согласитесь, что вдвойне приятней готовить из овощей выращенных своими руками. На носу сезон кабачков и если у Вас имеются не менее интересные рецепты, буду рад, если поделитесь.  А если понравились данные мною, то поставьте класс и поделитесь ими со своими друзьями.

А у меня все на сегодня, пока!

kagdela.ru

Икра из кабачков на зиму — рецепты кабачковой икры "Пальчики оближешь"

Кабачковая икра, так же как и икра из баклажанов по праву может называться деликатесом. И это отнюдь не потому, что блюдо очень редкое, или готовится из заморских, дорогостоящих продуктов. Даже наоборот, икра из кабачков — очень распространённый салат, который знаком каждому из нас с самого детства. Просто дело в том, что блюдо это очень вкусное, изысканное.

Те, кто ведёт своё хозяйство, наверняка выращивают разные сорта кабачков, и обязательно делают из них разные заготовки на зиму. И, я думаю, что кабачковая икра в этом списке заготовок, занимает не последнее место. Ведь можно получить так много разных вкусов, воспользовавшись практически одними и теми же продуктами, но приготовив по разным рецептам. Именно это я и хочу предложить вам сделать.

Содержание статьи

Если же у вас нет своего огорода, то не беда — кабачки продаются практически повсеместно. Бегите в магазин, запасайтесь необходимыми ингредиентами и начинайте готовить икру из кабачков на зиму, потому что сейчас самое время, ведь на рынке полно свежих овощей, стоимость которых не велика.

Уверяю вас, что даже если вам никогда не доводилось этим заниматься, и для вас легче купить готовую икру в магазине, то вы очень многое теряете. Потому что  с приготовленной в домашних условиях заготовкой не сравнится никакая магазинная, как по вкусу, так и по качеству. И это относится не только к икре, а ко всем заготовкам в целом.

Для этого нужно желание, немного усилий и терпения. К тому же, в процессе могут участвовать все члены семьи, что сделает приготовление легче, быстрее и веселее. По крайней мере у нас дома именно так всё и происходит, как я уже неоднократно рассказывал об этом в предыдущих выпусках. А сегодня встречайте нижеследующие рецепты.

Кабачковая икра на зиму через мясорубку — 2 простых рецепта

Самым распространённым способом приготовления кабачковой икры является приготовление при помощи мясорубки. Никто не будет спорить, что это самый оптимальный вариант. Не у всех в хозяйстве имеются комбайны, блендеры, мультиварки и т.п. А вот мясорубка имеется у каждого.

Вот с неё — то мы и начнем наш обзор. Ниже представлено 2 совершенно разных рецепта кабачковой икры, приготовленной при помощи мясорубки. А уже дальше мы будем разбирать остальные способы.

Икра из кабачков на зиму через мясорубку «пальчики оближешь»

Этот рецепт наверняка знает каждый. Его можно назвать классическим рецептом. Насколько мне известно, в нашей семье по нему готовится кабачковая икра ещё со времен бабушкиного детства.

Очень простой, но в то же время очень вкусный рецепт, который заслуживает внимание. Берите на вооружение — это проверенный временем способ, который зарекомендовал себя только с лучшей стороны.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 8 кг.
  • Лук -1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Томаты — 1 кг.
  • Масло растительное — 250 мл.
  • Томатный соус (или паста) — 250 мл.
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Во-первых нам нужно подготовить все овощи, то есть промыть их и очистить от кожуры.

2. Очищенные кабачки нарезаем на небольшие кубики или брусочки. Главное, чтобы было удобно пропускать их через мясорубку.

Желательно кабачки очистить от семечек. Но если плоды молодые и не крупные, то семечки можно оставить.

3. Пропускаем кабачки через мясорубку. Чтобы лишний сок стекал, можно сразу подставить дуршлаг. Таким образом у вас процесс приготовления займёт меньше времени, так как вам не придется долго выпаривать всю жидкость.

4. С помидорами и морковью поступаем так же как и с кабачками. Очищаем и пропускаем через мясорубку.

5. А вот с луком немного иначе. Есть 2 варианта. Можно просто его измельчить в мясорубке, так же как и остальные овощи. А можно нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде в растительном масле до золотистости.


Выбирать вам. Лично мне нравится, когда в готовой икре чувствуется лук. А многим, наоборот, не нравится когда что-то «хрустит» на зубах. Выбор оставляю за вами.
В любом случае, дальнейшие манипуляции будут одинаковы для обоих вариантов.

6. Теперь смешиваем в глубокой емкости наши овощи и хорошо перемешиваем.

7. Добавляем томатную пасту, масло и соль.

При желании можно добавить молотый черный перец и сахар.

8. Ещё раз перемешиваем и отправляем на огонь тушиться.

9. Доводим до кипения и тушим на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, а икра не приобретёт ярко-оранжевый цвет.

10. При желании можно добавить свежую зелень укропа и петрушки за 10-15 минут до полной готовности.

11. После того, как вы добились нужной вам консистенции, можно приступать к консервации.

12. Раскладываем готовую кабачковую икру в стерилизованные банки, в кипящем виде и не снимая с плиты.

Можете подстраховаться и дополнительно простерилизовать банки с икрой. 0,5 литровые банки стерилизуем 10 минут, 1 литровые — 20 минут. Но мы этого никогда не делаем. Икра и без того замечательно хранится и никогда не открываются.

12. Сразу закатываем, переворачиваем банки вверх дном и оставляем остывать, укрыв чем-либо теплым (одеяло, покрывало и т.д.).

Вкусная икра из кабачков готова к дальнейшему хранению, с последующим употреблением. Готовьте не только на зиму, но и на каждый день. Ведь это не сложно и очень вкусно. Приятного аппетита!

Кабачковая икра на зиму с томатной пастой и майонезом

Не менее вкусная икра получается, с наименьшим количеством ингредиентов, в отличии от предыдущего рецепта. У простим всё донельзя. Будем так же пропускать овощи через мясорубку, а из продуктов оставим только кабачки и лук.

Эту икру поистине можно назвать кабачковой, потому что в её составе нет ничего лишнего. Разве что — майонез и томатная паста, которые своим присутствием только подчеркивают вкус готового блюда.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 3 кг.
  • Лук — 0,5 кг.
  • Майонез — 250 гр.
  • Томатная паста — 300 гр.
  • Подсолнечное масло — 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Перец красный молотый — 0,5 ч.л.
  • Соль — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Кабачки промываем под проточной водой и обтираем бумажным полотенцем.

2. Если плоды крупные, то разрезаем их напополам и очищаем от жесткой кожуры. Обязательно вычищаем все семена.

3. Нарезаем очищенные кабачки на небольшие кусочки, под размер вашей мясорубки.

4. Лук очищаем, хорошо моем и нарезаем на среднего размера кусочки.

5. Через мясорубку (самую мелкую) перекручиваем сначала кабачки, а потом лук.

6. Добавляем в полученную массу майонез и перемешиваем.

7. Туда же вливаем томатную пасту и масло. Хорошенько перемешиваем до однородности.

8. Ставим кастрюлю (или лучше чугунный казан) на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения, периодически помешивая содержимое.

Если у вас имеется в хозяйстве казан, то советую готовить в нём. Вообще казан — это универсальная посуда. В нём можно приготовить всё что угодно. А главное, что готовить в казане удобнее и готовое блюдо получается вкуснее.

9. После того, как кабачковая икра закипит, нам нужно убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить приблизительно 1 час.

Не забывайте время от времени, каждые 10-15 минут, помешивать икру, чтобы она не пригорела.

10. В это время, пока тушится икра, можно заняться стерилизацией банок и крышек (если вы не сделали этого предварительно).

11. Через 1 час тушения добавляем в икру сахар, перец и соль. Перемешиваем и тушим ещё 1 час.

12. Готовую икру снимаем с плиты и раскладываем по стерильным банкам, которые сразу же закатываем специальным ключом.

13. Переворачиваем банки и отправляем «под шубу» до полного остывания.

14. Хранить эту кабачковую икру можно как в квартире, так и в погребе или подвале.

В итоге из 3 килограммов кабачков получилось 4 литра кабачковой икры. На мой взгляд неплохо. Как вам такой рецепт приготовления?

Икра из кабачков на зиму как в магазине — рецепт просто пальчики оближешь

Поклонникам магазинной кабачковой икры посвящается… Сейчас имеется столько разных фирм, которые выпускают все эти консервированные продукты, что просто глаза разбегаются. И кабачковая икра не осталась в стороне. Так как у каждой фирмы свой рецепт, соответственно и вкус у всех производителей разный.

Так что не нужно думать, что это универсальный рецепт, по которому вы получите именно то, что вы хотите. Здесь имеется ввиду тот вкус магазинной икры, которая выпускалась в советское время. Не знаю насколько это правдиво, но многие люди пожилого возраста именно так и отзываются об этом рецепте.

И если вы очень любите магазинную икру советского времени, то рецепт ниже — это именно то, что вам нужно. Попробуем?

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг.
  • Морковь — 0,5 кг.
  • Лук — 0,5 кг.
  • Томатная паста — 70 гр.
  • Стручковый горький перец — 1 шт.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Подсолнечное масло — 100 гр.

Приготовление:

1. Очищаем все овощи и промываем их. Нарезаем на небольшие кубики одинакового размера.

2. Наливаем в казанок масло и отправляем сразу в него морковь.

3. Тут же всыпаем соль, сахар и 100 гр. воды.

4. Ставим на огонь. Тушим морковь с закрытой крышкой примерно 5 минут.

5. Теперь добавляем кабачки, лук и горький стручковый перец.

6. Накрываем крышкой и продолжаем тушить, периодически перемешивая овощи.

7. Примерно через 15 минут тушения добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем.

8. Продолжаем тушить до полной готовности овощей. После этого вливаем уксус и перемешиваем.

Для начала влейте половину уксуса и попробуйте на вкус. Если вам покажется что его маловато, то можно добавить ещё.

9. Снимаем казанок с огня и остужаем. Всю массу пропускаем через блендер.

10. Переливаем икру в казанок, доводим до кипения.

11. Теперь, готовую кабачковую икру можно консервировать, не снимая с огня.

12. Дальнейшие действия вам знакомы: разливаем по банкам, закатываем и укутываем в одеяло до полного остывания.

Готовили ли вы по этому рецепту? Как по вашему, похоже ли хотя бы отдаленно на икру, купленную в магазине? Напишите в комментариях, что вы думаете по этому поводу.

Видео о том, как сделать икру из кабачков на зиму как в детстве

Давайте сейчас посмотрим видео рецепт приготовления кабачковой икры, как готовили её наши бабушки. То есть рецепт из детства.

Кабачковая икра на зиму в мультиварке «Пальчики оближешь»

С мясорубкой мы разобрались, так что теперь черёд современной техники. Имея на кухне мультиварку, мы в разы упрощаем себе процесс приготовления. Практически всё можно приготовить в этом полезном изобретении. Так почему бы не приготовить на зиму кабачковую икру?

Ингредиенты:

  • Кабачки — 2 шт. 
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Болгарский перец — 3 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Масло растительное
  • Соль, сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Нарезаем лук на среднего размера кубики. Мелко шинкуем чеснок.

2. В чашу мультиварки наливаем масло и выкладываем в неё нарезанный лук и чеснок.

3. Закрываем крышку и ставим на режим «Жарка».

Эта икра из кабачков готовилась в мультиварке «Редмонд». Поэтому режимы готовки могут отличаться как по названию, так и по времени приготовления, в зависимости от производителя и модели оборудования. Поэтому, желательно ознакомьтесь с инструкцией вашей мультиварки.

4. Пока идёт процесс жарки, нам нужно очистить и натереть на средней тёрке морковь.

5. Через 5 минут открываем крышку, перемешиваем и добавляем натёртую морковь. Обжариваем ещё 5 минут.

6. В это время нарезаем наши кабачки на кубики.

7. Отправляем кабачки к моркови с луком и перемешиваем. Закрываем крышку и продолжаем жарить.

8. В это время нарежем помидоры и болгарский перец на небольшие квадратики.

9. Добавляем их к овощам в мультиварке. По вкусу солим и насыпаем 1-2 ч.л. сахара и снова перемешиваем.

10. Закрываем крышку и устанавливаем режим «Выпечка» на 1 час.

11. Через час открываем мультиварку и измельчаем наши овощи при помощи погружного блендера до пюреобразного состояния.

12. Готовую кабачковую икру раскладываем в стерильные банки и закатываем стерильными крышками.

Всё легко и просто. «Побросал» все нужные ингредиенты, установил нужный режим и делай другие дела. Мультиварка сама сварит, отключится и оповестит вас сигналом готовности. Самое главное, что ни вкусовые, ни полезные свойства от этого не изменяются. А это ведь очень важно. Так что готовим с легкостью.

Рецепт икры из кабачков с помидорами на зиму

Ещё одно видео предлагается для вашего просмотра.

Это последнее, что я хотел вам показать в этом выпуске. Думаю, что из 6 предложенных выше рецептов и способов приготовления кабачковой икры, каждый читатель выберет для себя хотя бы 1 рецепт. И эта мысль меня очень радует ))) Значит, не зря старался. Очень надеюсь, что так оно и есть…

Вот и всё на сегодня, дорогие друзья. Надеюсь что статья вам понравилась своим содержанием и оформлением. Если так, то покажите её друзьям в соцсетях и оставляйте комментарии. До новых встреч. Пока!

Автор публикации

0 Комментарии: 462Публикации: 254Регистрация: 04-09-2015

camcebekulinar.ru

лучшие рецепты, просто пальчики оближешь

Здравствуйте подписчики и гости блога! Вот и приближается осень, листья уже начинают желтеть, опадать, а мы тем временем часами готовы пропадать на кухне, готовив разного вида кушанья из овощей. В самый сезон все хозяйки делают заготовки, это варенье, соленья и консервацию.

Я с уверенностью могу сказать, что ни в одной семье не обойдется без любимой заготовки, это икры из кабачков. Ее обожают практически все от мала, до велика, даже в детском саду ее дают моим детям на завтрак с яйцом вкрутую. Такая нежнейшая закуска-царевна всегда останется и будет любима, если правильно ее приготовить, а главное быстро и вкусно.

На самом деле существует очень много разных вариантов ее готовки. Ее изготавливают на предприятиях, а потом она поступает в магазин и очень хорошо распродается, особенно в дни праздника. Делают такую из замороженных, запеченных, печеных и даже вареных кабачков, есть вариант в пакете для запекания, в баночках она имеет такой оранжевый красивый цвет. И даже допускается хранение ее на прилавках при комнатной температуре.

Секреты этого блюда конечно же в первую очередь заключаются в правильно выбранных овощах, эти плоды должны быть свежими и желательно молоденькими. У таких корочка очень тонкая, и ее не нужно будет удалять, а семянки вы просто не прочувствуете. Сама кожура должна быть без изъянов и различного типа пятен и плесени.

Если же все таки у вас через чур немолодые овощи и твердые созревшие корочки, то конечно придется их сначала срезать и убирать семянки ножом.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму

Это самый популярный вариант, родом из моего детства, как у бабушки. Он очень напоминает вкус той гостовской настоящей икры, которую все любили кушать в СССР, когда еще не было майонеза, так что этот вид без майонеза. Возможно этот рецепт вам тоже очень понравится и вы забудете все остальные и будете делать строго только по нему. Подробно с фото предлагаю прочитать его далее.

Нам понадобится:

  • кабачки — 3 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • уксус 9%- 3 ст.л
  • томатная паста — 3-4 ст.л в горкой
  • соль — 3 ч.л
  • черный и красный перец по вкусу, если любите

Способ приготовления:

1. Первым делом, как следует промойте кабачки под проточной водой, а далее разрежьте их на половинки и аккуратно кухонным ножом порубите на кубики.

2. Получится вот такой тазик спелых молоденьких кусочков.  😛

3. С репчатым луком нужно будет проделать ту же самую работу, порубить его мелко.

Важно! Хотите почти не плакать при резке? Тогда заранее до этого процесса положите луковицы в холодильник, а потом достаньте и измельчайте.

4. Свежую и яркую морковь тоже нужно будет протереть на терке, желательно на крупной или даже использовать терку для корейской моркови.

Важно! Все ингредиенты будут жариться отдельно!

5. Далее возьмите сковороду wok, можно взять ту, которая есть у вас, налейте в нее по всей поверхности растительное масло. Поместите кабачки, и тушите примерно 30 минут до готовности с закрытой крышкой. Они станут мягкими и сочными.

Важно! Солить пока что, на данном этапе не следует.

Интересно! Все предложенные овощи можно не жарить, а выпечь на противне в духовке до готовности.

6. Ах, чудесно выделился ароматный сок, который не вздумайте выливать. Переместите всю массу в кастрюлю.

7. Займитесь жаркой лука, он должен стать мягким и немножечко золотистым по цвету.

Важно! Жарьте все ингредиенты по отдельности на небольшом огне, помешивая.

8. Следом после репчатого лука идет красавица морковка, очень сочная и такая яркая, просто чудесница. Ее тоже отдельно обжарьте на сковороде с растительным маслом.

Важно! Если морковка окажется очень твердой, то можно добавить водички и потушить ее вместе с ней до мягкости.

9. Соберите мясорубку, выберите самую мелкую сеточку, какая есть у вас. Все перекрутите, начиная с моркови, конечно овощи должны остыть. Попросите помочь мужа, чтобы было интересней и быстрее работать!

10. Затем перемолите уже полученную массу при помощи погружного блендера. Помните, что время работы этого прибора не такое уже и долгое, а то увлечетесь и он сгорит.

11. Поставьте смесь на плиту, варите после закипания 20-25 минут, если собираетесь хранить не в погребе, а в теплом месте, то тогда варите 40-45 минут.

Важно! Кастрюлька должна быть с толстым дном, желательно с двойным или тройным. Если же у вас с тонким дном, то ставьте на рассекатель. Варите сначала на среднем огне, а после закипания убавьте на медленный.

12. Внесите соль. Хотите острых впечатлений, внесите тогда перец красный и черный молотый, примерно по пол чайной ложечки. Затем идет томатная паста.

Важно! Если вы сомневаетесь на счет перца, то можете ложить понемногу, пробуя на вкус. И еще, если вы томатную пасту отдельно обжарите на сковороде, будет только лучше, так делают шеф-повара в ресторанах, ее качества улучшаются.

13. Перемешайте, и налейте уксус две столовые ложки. Размешайте и варите еще минут 15-20, если собираетесь хранить в теплом месте, то время варки увеличьте до 40 минут.

Важно! Из этого количества ингредиентов получится 7 пол литровых баночек икры, т.е 3,5 литра. И помните, что уксусная эссенция берется 9% , но  никак не 70%, а то не дай бог все попортите!

14. В самом конце перед выключением добавьте третью ложечку уксусной эссенции. Пробуйте на вкус, возможно придется добавить сахар бывают случаи, что кабачки не сладкие. Но опять же горячая икра совсем будет отличаться на вкус от холодной. Распределите ее по баночкам, баночки можно стерилизовать обычным путем, как вы привыкли, а можно даже это сделать в посудомоечной машине, если у вас есть такой режим на 30 минут 60 градусов.

15. Весь процесс готовки примерно по времени займет 5 часов. Так что перед тем как готовить, располагайте таким временем. Последний шаг, это закрутка.  😛

16. Красотищщщща!!! Вуаля! Все получилось, на ура!

Интересно! Можно стерилизовать банки с уже наполненной кабачковой икрой в духовке, только наполняйте банки горячей икрой сразу же.

Важно! Чтобы банки не взрывались, обязательно выбирайте уксус в стеклянных баночках, а не пластиковых. Дело в том, что в стеклянных бутылях он на основе спирта и без консервантов.

17. Ну и напоследок, чтобы было оригинально и с эффектом, можно сделать такие примерно этикеточки на баночки, чтобы не забыть, это я взяла с простора интернет, вы можете на компьютере сделать по другому, примерно в этом ключе, как вам такая идейка?

Видео о том, как приготовить икру из кабачков

Магазинный рецепт с майонезом и кетчупом, точно пальчики оближешь

В наше время придумали другой вариант, но конечно же взяли добавили такой продукт, как майонез, для улучшения вкусовых качеств, что же пробуйте сделать. Будем использовать 6 кг кабачков, можно взять томатную пасту или же кетчуп, просто в последнем случае пробуйте его на вкус, ведь в нем очень много разных добавок.

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Репчатый лук перемолите в блендере.

2. Кубиком нужно бедет порезать наш царский овощ.

3. Затем поставьте кастрюлю и в нее уложите кабаки, тушите на небольшом огне, через некоторое время появится сок, в нем и будут тушиться овощи.

Важно! Тушите с закрытой крышкой 2 часа, а потом при помощи блендера превратите их в кашицу.

4. Добавьте лук, майонез, кетчуп или томатную пасту, сахар, соль и подсолнечное масло с уксусом (9%). Перемешайте и варите 45 минут.

5. Такая домашняя вкусняшка получится! Возьмите стерилизованные баночки, можно их поставить в микроволновку на 1 минуту, а потом наполните их икрой из кабачков. Закройте самозакручивающими крышками очень туго.

Важно! Разливайте икру горячей, до горлышка, а не до самого верха.

Просто чудная творинка будет радовать вас в зимнее время! Обязательно снимите пробу, намазав на кусочек хлеба или батона.

Самое вкусное лакомство с баклажанами

Такую заморскую икорку, я обычно ставлю на Новый год или на 8 марта, а почему бы и нет. Ведь это очень вкусненько и полезно. Можно ее сделать с чесноком, но без моркови и добавить свои любимые специи. Какие специи добавлять любите вы? Напишите свои комментарии и отзывы сразу же после этой статьи.

Нам понадобится:

  • кабачки — 2 шт.
  • баклажаны — 4 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • помидоры — 3 шт.
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло

Способ приготовления:

1. Все спелые и такие прекрасные овощи с огорода хорошо промойте, а дальше порежьте на кусочки, кубики.

2. Затем положите все ингредиенты в глубокий сотейник и тушите с растительным маслом до готовности на медленном огне.

3. В самом конце после того, как вы увидите, что овощи стали все мягкими, добавьте специи, это черный и красный молотый перец, можно кориандр, карри или что-то другое на ваш вкус.

4. Далее при помощи погружного блендера взбейте в пышную массу. Посолите и дайте ей остыть, для того, чтобы скушать ее за обедом или завтраком.

5. Придумайте какую-нибудь прикольную и торжественную подачу, чтобы так и захотелось ее испробовать и всех удивить!

Готовим в мультиварке

Кабачковая икра с помидорами и морковью через мясорубку — лучший рецепт

Самый классный и обалденно невероятно ароматный вариант этого блюда, но это не значит все остальные хуже, первый мой самый любимый. 😛

Нам понадобится:

  • Помидоры — 6 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Морковь — 5-6 шт.
  • Кабачок — 4 шт.
  • Томатная паста —1 ст.л
  • Смесь специй — 2 ч.л
  • Чеснок — 8 долек
  • Укроп — по вкусу
  • Петрушка — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. На свое усмотрение, и смотря скольким временем вы владеете, натрите или перекрутите морковь и кабачок на терке или мясорубке.

2. Затем на сковороде с растительным маслом на маленьком огне потушите эти овощи примерно минуток пятнадцать.

3. После у помидора удалите кожуру, обдав ее кипятком, чеснок пропустите через пресс, зелень порубите кухонным ножом мелко. Все это добавьте в кабачково-морковную смесь, посолите  и поперчите. Тушите до готовности около 30-40 минут.

4. Завершающий этап нужно внести для улучшения вкусовых качеств томатную пасту. Перемешайте и жарьте еще пару минут. 

Такую лакомку можно сразу подать на стол, например с картофельной запеканкой.

Икра сделанная по ГОСТу, как в магазине

Ну и в заключении хочу показать такой быстрый способ приготовления, который готовится без уксуса, но зато с лимонной кислотой, тем самым заменяя его. Процесс варения этого чуда предлагаю посмотреть пошагово с надписями на фотках.

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Самое первое, что вы должны сделать, это если старые плоды снять с них «обвертку».

2. Перекрутите или же при помощи блендера измельчаете овощ.

3. Используя глубокий сотейник или сковороду потушите кабачки.

4. Затем выполните следующее действие:

5. Если нет кухонного комбайна натрите на терке в ручную.

6. Также все хорошо обжарьте с маслом.

7. С луком проделываете тоже самое.

8. Чтобы все получилось нежно и не было подгорелых ингредиентов, следите за всем процессом.

9. Почти заключительный этап, смешивание всех овощей в единую «кашку».

10. Вот они летние красавчики, спелые и сочные помидорчики, как же я зимой по ним скучаю.

11. Какой вкусный сок они выделяют. Тушите их отдельно на сковороде с маслом пару минут.

12. Все размешайте.

13. Посолите, посахарите, добавьте лимонку и томатную пасту. Перемешайте. Варите еще 5 минут.

14. Можно блендером, а если не охота или нет его, то возьмите картофелемялку и растолките смесь. Получится пюре.

15. Ответственный момент раскладывание по баночкам.

16. Вот и все, такая прелесть вас ожидает зимой. Просто, вкусно и не хуже чем в магазине или столовой, вкус как из детства в школьной столовой. Ням-ням!

Такую можно использовать как гарнир или мазать на бутерброд. А можно подать с гречневой кашей, да и вообще с чем угодно. Домашняя икра всегда получается лучше, да еще многие ее относят к диетическим блюдам. Мы ее едим ложками, а вы?  

Видео с телепередачи «Контрольная закупка»

Что же, выбирайте правильно, если уж идете покупать в супермаркет такую продукцию, в помощь вам вот это видео с канала ютуб:

С уважением, Екатерина Манцурова

page365.ru

Кабачковая икра на зиму "Пальчики оближешь": бабушкин рецепт

Друзья, кабачковая икра на зиму «Пальчики оближешь» — рецепт, который сохранился в нашей семье от моей бабушки. Эта закуска всегда пользовалась огромной любовью среди прочих домашних заготовок на зиму в семье. Самые вкусные рецепты записывались в кулинарную тетрадку.

Спешу вас с ним сегодня познакомить, пока продаются дешевые кабачки, а у нас они поступают на стол прямо со своего огородика. Поэтому мы обязательно делаем с ними вкусную икру на зиму, тем более, что ее просто приготовить.

Идет минимум ингредиентов, кроме кабачков из овощей это сладкий перец и чеснок. Хочу еще добавить, что икра из кабачков по этому рецепту делается без уксуса, что является тоже несомненным плюсом данной заготовки.

Давайте будем смотреть, как приготовить кабачковую икру на зиму «Пальчики оближешь»…

Ингредиенты

  • Кабачки — 1 кг
  • Сладкий перец — 2 крупных шт.
  • Чеснок — 50 г
  • Растительное рафинированное масло — 1/3 стакана (80 мл)
  • Томатная паста — 2/3 cтакана (170 мл)
  • Сахарный песок — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Перец — по вкусу

Примечание: в рецепте указан чистый вес продуктов.

Как приготовить кабачковую икру

  1. Кабачки помоем, если у вас плоды с толстой кожурой, тогда с них нужно ее удалить вместе с семенами.

    У молодых кабачков с нежной кожуркой и мягкими, еле заметными семенами, можно все оставить.

    Перцы моем и удаляем из них плодоножку с семенами. Чеснок разбираем на зубчики и очищаем от кожуры.

  2. Овощи нарезаем кусочками, чтобы их было удобно переработать и пропускаем кабачки вместе с перцами через мясорубку или кухонный комбайн.
  3. В кастрюлю наливаем масло, помещаем овощную массу, добавляем сахар, соль и томатную пасту. Все перемешиваем и ставить тушить на небольшой огонь на час накрыв кастрюлю крышкой, периодически помешивая, чтобы овощи не подгорели.

    Если вы будете тушить без крышки, тогда подлейте в икру необходимое количество воды.

    За 15 минут до готовности добавляем пропущенный через пресс или измельченный ножом чеснок. Пробуем на вкус и добавляем если надо еще специи, сахар  и соль. Вкусы у всех разные, поэтому все индивидуально.

  4. Помешаем горячую икру в стерилизованные банки и закручиваем стерилизованными крышками. Как остынет — можно убирать в прохладное место на хранение.

Кабачковая икра на зиму получилась действительно очень вкусная — пальчики оближешь!

Всем советую ее приготовить. Приятного аппетита!

Видео-рецепт кабачковой икры на зиму

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее.  Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.

Вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Икра из зеленых помидор на зиму без стерилизации

Кабачковая икра на зиму с майонезом

 

vkysnayakyxnya.ru


Смотрите также