Кабачки вяленые на зиму


польза, вред и калорийность. Вкусный рецепт по-корейски.

Кабачок сам по себе представляет отличный продукт диетического типа. Калорийность его достаточно низкая, но в тоже время он содержит в себе большое количество витаминов и микроэлементов, в которых нуждается каждый организм. Различные блюда из кабачков могут быть полезными, как для детей, так и для взрослых. Наиболее распространенным блюдом, особенно в зимний период времени, являются кабачки, сделанные по-корейски.

Наши предки использовали кабачки в плане успокоительного средства.

Кабачок вяленый: полезные свойства

В составе кабачков имеются:

  • Фосфор;
  • Кальций;
  • Магний;
  • Сера;
  • Натрий;
  • Алюминий;
  • Цинк;
  • Витамины В1, В2 и С.

Кабачки сами по себе несут пользу для организма человека при определенных заболеваниях, которые связаны с желудочно-кишечным трактом человека. Элементы данного продукта осуществляют активирующее действие на работу пищеварительной системы, и при этом не раздражают желудок.

Польза и вред кабачков для организма:

Кабачки не имеют высокую калорийность. Но все зависит от способа приготовления. Если приготовить данный продукт с помощью вяления в сахаре, то калорийность существенно вырастает вплоть до 200 ккал на сто грамм. Если же приготовление осуществлять способом высушивания, то продукт получится отличным и диетическим. Его калорийность будет маленькой – 24 ккал на сто грамм.

Основные правила

К основным правилам можно отнести следующее:

  1. К непосредственному преимуществу кабачков относится тот факт, что для приготовления их не нужно подбирать определенные виды сорта или же тщательно подготавливать к употреблению в пищу. К применению в приготовлении подходят, как молодые кабачки, так и вполне созревшие;
  2. Поскольку процесс вяления подразумевает собой уменьшение продукта, а кабачки вам нужны для длительного приема в пищу, то необходимо взять их побольше;
  3. Для того, чтобы осуществить вяление, понадобится противень небольшого размера, на него необходимо выложить кабачки. Для приготовления подойдет, как духовка, так и определенная электрическая сушка. В обязательном порядке заранее необходимо выбрать тару, в которой будут храниться готовые продукты. Специалисты рекомендуют в данном случае применять специальную стеклянную банку, которую можно будет плотно закрыть.

Вяленые кабачки:

Духовка и электросушилка

Очищенные кабачки от грязи, помытые и порезанные на дольки, выкладываются на противень. Противень должен быть заранее выстлан бумагой, которую применяют для выпечки.

Перед тем, как поместить продукт в духовку, ее необходимо разогреть до 50 градусов. Необходимо не закрывать дверцу до конца, ведь влажный воздух должен куда-то уходить. Если он будет оставаться на месте, то это уже будет варение овощей. Во время приготовления необходимо вручную переворачивать овощи и менять их местами.

Время, при котором сушатся кабачки составляет от восьми до десяти часов.

Обратите внимание на то, что плотно раскладывать продукты нельзя, необходимо оставлять определенное место между ними.

Инструкция

Среди специалистов в области приготовления диетических блюд наиболее распространены два способа вяления кабачков. Первый вид – это в собственном сиропе и второй соответственно без него.

Для приготовления таких кабачков понадобятся:

  • Кабачки в размере одного килограмма;
  • Один апельсин;
  • Один лимон;
  • Пол килограмма сахара.

Если использовать первый способ приготовления, то кабачки получаются нежными и сладкими, чем можно заменить сладости.

После того, как все необходимые ингредиенты собраны, можно приступить к самому приготовлению:

  • Провести первичную обработку кабачков: помыть, очистить от кожуры;
  • Устранить мякоть и семена из кабачка;
  • Нарезать кабачки кольцами либо кубиками;
  • Полученные кусочки высыпать в миску, залить их апельсиновым соком засыпать 200 граммами сахара;
  • Перемешать и оставить на 8 часов;
  • После сироп слить, куда добавить остаток сахара, то есть 300 грамм и лимон;
  • Довести сироп до кипения;
  • Добавить в закипевший сироп кабачки и варить смесь до прозрачности;
  • Оставить кабачки в сиропе на некоторое время, чтобы они пропитались;
  • Достать кабачки и процедить их от смеси с сиропом;
  • Поместить кабачки в духовку, разогретую до 50 градусов и сушить их около пяти часов;
  • Кабачки необходимо переворачивать и следить за ними в процессе приготовления.

Фитнес-чипсы из кабачка:

Приправы к кабачкам

Приправы, которые применяются в процессе приготовления кабачков, могут быть совершенно разными, все зависит от желания хозяина. Если вы хотите сладкое блюдо, то лучше всего подойдет сахар вместе с каким-то цитрусовым, например, апельсин и лимон. Если же хотите чего-то пикантного, то подойдет перец.

Советы и секреты приготовления

В процессе приготовления очень важно прислушиваться к советам от людей, которые уже что-то знают в данном деле. Например, в процессе сушки кабачков в духовке необходимо приоткрывать дверцу. Это необходимо для того, чтобы влажный воздух не скапливался на стенках и не создавал конденсат. Если не приоткрыть духовку, то получится не сушка, а варение блюда и итог получится несколько другой.

Выкладывать данные овощи на противень необходимо не в притык, а с небольшим расстоянием один от другого.

Рецепт

На сегодняшний день довольно серьезным спросом пользуется специальный способ приготовления кабачков по-корейски. Для данного рецепта вам потребуется:

  • Один килограмм кабачков;
  • Уксус, соль и чеснок для создания специальной приправы;
  • Специальная приправа в виде специи, которые применяются для приготовления морковки по-корейски.

Далее следует сам процесс приготовления, которого необходимо строго придерживаться:

  1. Заранее необходимо подготовить продукт и порезать его кусочками. Снять кожуру и извлечь мякоть вместе с косточками;
  2. Нарезать длинными полосками, а далее поместить их в сушилку или же духовку для того, чтобы они немного просохли;
  3. Кабачки промыть под теплой водой;
  4. Варить кабачки в соленной воде примерно 20 минут;
  5. Далее кусочки необходимо просушить и поместить в чашку или же банку;
  6. Приготовить маринад для кабачков по-корейски;
  7. Маринад выливаем в емкость с кабачками и оставляем настаиваться блюдо определенное время.

Кабачки представляют собой отличный продукт, как диетического применения, так и повседневного.

Обладают всеми необходимыми витаминами и микроэлементами, но при этом представляют собой продукт низкой калорийности.

web-selo.ru

Сушеные кабачки на зиму и их восстановление и приготовление » Женский Мир

  • Главная
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Картинки Аватарки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
  • Администрация
  • Обратная связь

☰ Меню

  • Главная
  • Разделы сайта
    • Помощь новичкам
    • Досуг
        Игры и загадки Тесты
    • Живой мир
        Дикая фауна Домашние любимцы Обитатели морей и рек Природа Фотовыставка живности Болезни животных Птицы
    • Звёзды
        Гороскопы, нумерология Мистика, гадания, приметы
    • Красота
        Мода Волосы. Прически Секреты красоты Худеем!
    • Кулинария
        Выпечка. Тесто Десерты Заготовки на зиму Закуски и салаты Мясо Овощи Рыба Супы Напитки Новогодние блюда Пасхальные блюда Праздничные блюда Для микроволновки Для мультиварки
    • Отношения
        О любви Семья и дети Советы для родителей
    • Поэзия и проза
        Притчи и сказки Рассказы и истории Русский язык. Наша речь Стихи Цитаты, афоризмы, пословицы
    • Рукоделие
        Бисер Бросовый материал Букеты и цветы Вышивка Вязание и плетение Идеи для дома Декупаж Детские поделки Канзаши Копилка творческих идей Куклы и игрушки Лепка Новогоднее рукоделие Пасхальное рукоделие Поделки из бумаги Похвастушки Природный материал Роспись Шитьё Костюмы Самоделкин
    • Сад-огород
        Дачный дизайн Советы дачникам Овощи на грядке Цветы комнатные Цветы садовые Ягоды и фрукты
    • Советы
        Компьютеры и телефоны Осторожно, мошенники Советы для дома Советы по кулинарии Советы на все случаи Советы для водителей Советы для фотографов Чистка и стирка
    • Это интересно
        Искусство и ремёсла Уникальные места Интересные факты
    • Юмор
        Анекдоты, байки, приколы Говорят дети Прикольные картинки Юмор в стихах
    • Вера и религия
        Приметы и суеверия Вера Церковные праздники и посты Церковные обряды Иконы и молитвы
    • Знаменитости
        Великие люди Великие истории любви Из жизни известных
    • Праздники
        Все праздники Народные праздники Новый год и Рождество Пасха
  • jenskiymir.com

    Калорийность, вред и польза сушеных кабачков. Рецепты на зиму.

    Кабачок очень популярен своей малокалорийностью. Увы, в свежем виде этот полезный овощ можно хранить не больше десяти дней. Поэтому хозяйки вынуждены кабачки мариновать, консервировать и перерабатывать их в джем или варенье. Но при этих видах заготовок овощ окончательно теряет свои целебные свойства. Чтобы круглый год употребление кабачка приносило только пользу, существует иной вариант — сушка, которая сохранит все витамины и микроэлементы.

    Сушеный кабачок: состав и энергоценность

    В состав кабачка входят:

    • Витамины А, В1, В2, С, РР;
    • Микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, медь, марганец, железо, сера, молибден, титан, алюминий, фосфор и натрий;
    • Пищевые волокна;
    • Клетчатка;
    • Структурированная вода.

    Сколько калорий в кабачке?

    Калорийность кабачка 24 ккал на 100 грамм. Пищевая ценность кабачка:

    • Белки — 0,6 г;
    • Жиры — 0,3 г;
    • Углеводы — 4,6 г.

    Польза и вред

    Этот овощ можно употреблять практически всем, включая маленьких детей и пожилых людей. Чем полезен кабачок:

    • Благодаря слабому мочегонному и желчегонному действию, выводит из организма лишнюю соль;
    • Благотворно влияет на нервную систему;
    • Нормализует уровень глюкозы в крови;
    • Избавляет от запоров;
    • Помогает при колитах и других болезнях ЖКТ.

    Несмотря на все его целебные свойства, кабачок может нанести и вред:

    • Употребление в сыром виде запрещено;
    • Противопоказан при язве и гастрите;
    • Нельзя употреблять при почечной недостаточности.

    Польза и вред кабачков для организма:

    Выбор и подготовка

    Наилучшим выбором для сушки станут молоденькие некрупные овощи с неиспорченной кожицей и зелёным хвостиком. Мякоть таких кабачков нежнее и в нём больше полезных веществ. Можно также высушить и крупные кабачки, предварительно удалив семена. Процедура подготовки кабачков к различным методам сушки почти идентичная:

    • Хорошо помыть кабачки, отрезав плодоножку и хвостик;
    • Нарезать овощи — соломкой, кубиками, кольцами или полукольцами;
    • Порезанный кабачок либо тут же засушивают либо перед сушкой кипятят 1-2 минуты, а потом остужают в холодной воде.

    После подготовки выбирают способ сушки.

    Популярные методы сушки

    Сушка овощей самый лёгкий и практичный способ, позволяющий сохранить все витамины и полезные свойства. Он совершенно не затратен в денежном плане. Так как кабачок при сушке теряет до 4/5 жидкости, следовательно, из 10 кг свежих овощей получится 1 кг засушенных.

    Сушка на солнце

    Такой способ самый продолжительный и займёт от двух до трёх недель:

    • Нарезанный овощ выложить на решётку или сито в один слой, оставляя между кусочками небольшие промежутки;
    • Емкости выставить на солнце и ждать полного высыхания кабачка. Не забывая иногда кусочки переворачивать для равномерной сушки.

    ВАЖНО: Сушка овощей на противнях или поддонах запрещена, поскольку воздух не сможет циркулировать и кабачки начнут гнить. При отсутствии решётки для сушки, кусочки кабачков, нанизываемые на леску или плотную нить, подвешивают и сушат в помещении с достаточной вентиляцией.

    В духовом шкафу

    Достоинство этого способа в том, что времени на сушку потребуется гораздо меньше, чем при естественной сушке. Овощи подготавливают и нарезают, затем укладывают на противень. Духовку предварительно разогревают не больше чем до 50 градусов.

    Поставить противень в духовой шкаф на 6-7 часов. По истечении времени кабачки достать и дать остыть примерно час. Если после проделанной сушки в овоще присутствует влага, а внешний вид их напоминает вяленый продукт, процесс сушки нужно повторить, поместив кабачки в духовой шкаф на два часа.

    Сушка кабачков:

    В электрической сушилке

    Спелые кабачки помыть и выложить на салфетку, для удаления лишней влаги. Нарезать овощи небольшими кубиками. Выставить температуру электрической сушилки 60 градусов. Разложить кубики кабачков на форму электросушилки. Сушить от четырёх до пяти часов, пока овощи не будут сухими и эластичными. Готовые сушёные овощи уложить в герметичную ёмкость.

    Как проверить готовность

    Обычно готовность кабачков определяют по внешнему виду. Правильно засушенные овощи будут эластичными и не будут выделять влагу. Они могут немного потемнеть и сморщиться. Если сушенные кабачки будут похожи на вяленые, их необходимо досушить. Проверять готовность на вкус нужно после охлаждения кабачка.

    Как восстановить и приготовить:


    Хранение

    Хранить сушенные кабачки необходимо в стеклянных банках с герметичной металлической или пластиковой крышкой, так в них не смогут проникнуть моль, личинки и другие вредители. Некоторые советуют хранить сушеные овощи в хлопчатобумажных мешочках, заранее замоченных в солёном растворе. Но даже в таких мешочках может появиться моль. Также хранить кабачки можно и в морозилке. Данный метод хранения подойдёт если овощи немного недосушены.

    Как сделать цукаты из кабачков

    Из кабачков можно приготовить замечательный и вкусный десерт — цукаты. Ингредиенты:

    • 600 грамм кабачков;
    • 250 грамм сахарного песка;
    • 5 грамм имбиря;
    • Один лимон;
    • 2 столовые ложки сахарной пудры.

    ВНИМАНИЕ: Не рекомендуется хранить сушенные кабачки в железных, пластиковых контейнерах, полиэтиленовых пакетах. Данные ёмкости не герметичны, поэтому овощи напитаются влагой и станут мягкими, появятся вредители. В случае правильной подготовки, сушки и хранении, сушенные овощи сохранятся долгое время.

    Способ приготовления:

    • Кабачки хорошо помыть и обтереть бумажным полотенцем;
    • Очистить их от кожицы;
    • Разрезать пополам и удалить семена;
    • Порезать на небольшие кусочки;
    • Положить в кастрюлю и насыпать сверху сахарный песок. Для того, чтобы кабачки пустили сок, оставить их на пол часа, время от времени встряхивая;
    • Натереть цедру лимона и выжать из него сок. Добавить в кастрюлю с кабачками;
    • Очищенный имбирь натереть на тёрке. Добавить к овощам;
    • Поставить на огонь и довести до кипения. Готовить на слабом огне примерно час, не забывая помешивать. После часа варки убрать кастрюлю с плиты и остудить кабачки;
    • Через сито слить сироп, оставить в нём овощные кубики, чтобы стекла лишняя жидкость. Для сушки можно воспользоваться бумажным полотенцем;
    • Застелить противень пергаментом и выложить на него овощные кусочки;
    • Поставить в горячий духовой шкаф и подсушивать около двух часов при температуре 130 градусов. Не закрывать плотно дверцу духовки. Время от времени мешать цукаты деревянной лопаткой, чтобы избежать прилипания к пергаментной бумаге;
    • После того, как кусочки кабачков перестанут прилипать к рукам, их можно вынуть из духового шкафа;
    • Кабачковые цукаты посыпать сахарной пудрой.

    Хранить в герметичной ёмкости в сухом, прохладном месте.

    Жаренный сушёный кабачок:


    Что можно приготовить?

    Высушенные кабачки станут прекрасным дополнением к разным супам и рагу. Чтобы вернуть овощам прежний вид, их необходимо залить водой и дать настояться около 30 минут. На стакан высушенных овощей потребуется полстакана тёплой воды.

    Рецепт кабачков по-корейски

    Ингредиенты:

    • Сушенные кабачки;
    • 2-3 столовые ложки растительного масла;
    • Соль по вкусу;
    • Заправка для моркови по-корейски;
    • Уксус;
    • 2-3 головки чеснока.

    Способ приготовления:

    • Сушенные овощи залить прохладной водой и оставить на 10-15 минут;
    • Затем отварить в подсоленной воде в течение 15 минут;
    • После варки кабачки откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость;
    • Когда кабачки остынут, положить их в салатницу;
    • Раскалить на сковороде растительное масло и добавить в салатницу к кабачкам;
    • Добавить заправку, уксус и 2-3 столовые ложки отвара кабачка;
    • Очистить и измельчить чеснок, приправить им кабачок;
    • Настаивать в течение 3-4 часов;
    • Можно дегустировать.

    Сушка кабачков не займёт много времени и не составит никаких проблем. Нежная мякоть этого овоща принесёт огромную пользу для организма. Потратив всего несколько часов, чтобы подготовить и посушить кабачки в электрической сушилке, духовом шкафу или просто на солнце, можно использовать их в течение всего года для приготовления самых разнообразных блюд.

    web-selo.ru

    Кабачки

     

    Процес сушки кабачков длився 31 час в сушилке Изидри Ультра на 19 лотках при температурне + 55 ˚С.

     

    Температура воздуха в помещении состовляла + 28 ˚С. Сушилка Ezidri потребила 18 кВт электроэнергии. 

     

    Из 18 кг кабачков шкурки составили 3.4 кг. Молодые кабачки не обязательно очищать от шкурки.

     

    В результате получилось 760 грамм сушеных кабачков.

     

    ****************************************************************************

     

    Кабачок хорошо известен людям по всему миру. Ещё древние индейцы в Мексике выращивали этот овощ и употребляли его в пищу за много лет до нашей эры. И на сегодняшний день кабачок не теряет своей популярности и практически на каждом огороде, садовом участке можно увидеть многочисленные желтые, белые, зелёные плоды. Урожай кабачков чаще всего бывает очень большим и многие люди, не зная, куда употребить этот овощ, иногда просто скармливают его скоту или птице. Однако кабачки можно употреблять во многие блюда, причём не только в свежем, но и в обработанном виде. И хорошо для термической обработки подходит сушилка Изидри, так как позволяет сохранить продукт качественно и надолго.

    Существуют две красивые легенды о появлении кабачков. Согласно одной индийские женщины, в ожидании своих мужей – рыбаков, попросили у богов подарить им овощ, который бы рос на земле, но обладал волшебным вкусом морских даров. По другой легенде этот овощ появился в Старом Свете благодаря испанским конкистадорам вместе с табаком, картошкой и шоколадом. Есть мнение, что впервые сушить кабачки стали итальянцы, однако достоверно об этом факте ничего не известно.
     

    Полезные свойства кабачков

    Очень важным качеством кабачков является их превосходная способность в любом виде положительно влиять на пищеварение, способствовать поддержанию кожи в хорошем состоянии. К тому же продукт незаменим для диетического питания, так как калорий в нем очень мало, зато такой полезной для пищеварительной системы клетчатки вполне достаточно. В составе кабачка содержится соли магния, калия, фосфора, железа, кальция. Все эти минеральные вещества необходимы для нормального функционирования организма человека. Калий в кабачках содержится больше чем натрия, что помогает налаживать в организме правильный баланс воды. В кабачках содержится и много необходимых витаминов. Это витамины В1 и В2, С, каротин, никотиновая кислота.

    Польза кабачков давно подтверждена врачами, поэтому они рекомендуют этот овощ и молодым, и старым. Для людей, имеющих проблемы с работой желудочно-кишечного тракта, это просто находка, так как в кабачке мало органических кислот, поэтому он не раздражает желудок. Полезны кабачки для диабетиков, так как содержат минимальное количество углеводов. Кабачки способны выводить из организма накопившиеся токсины, холестерин и радионуклиды, они оказывают желчегонное и мочегонное действие. Можно их употреблять людям с проблемами почек и печени. Неоспоримым преимуществом кабачков является способность создавать чувство наполненности желудка, что вполне подходит для желающих похудеть. Полезны кабачки при атеросклерозе, они успокаивают нервную систему. Превосходно подходят для пожилых людей.

    Кабачки обладают высоким содержанием пектиновых веществ и не содержат  нерастворимых пищевых волокон. Поэтому они впитывают все, что находиться в ЖКТ и мягко выводят из организма, не напрягая пищеварительную систему. Если человек лечится антибиотиками, то ему просто необходимы кабачки, так как они выводят продукты распада. Большое количество калия помогает выводить соли натрия, что избавляет от отеков. Это свойство используют и в процессе похудения, поэтому кабачки входят в состав множества диет.

    Здоровому человеку кабачки можно кушать в любом виде, но при наличии определенных заболеваний всё-таки стоит проконсультироваться с врачом. В сыром виде его лучше не употреблять при гастрите, так как это вызывает раздражение слизистых оболочек. При почечной недостаточности также употребление кабачков в большом количестве может только усугубить состояние больного.

     

    Правила сушения

    Самостоятельная сушка кабачков дома – это превосходный способ сохранить качественно и вкусно на зиму этот продукт без потери всех его ценных витаминов и микроэлементов. В свежем виде кабачки хранятся всего 10 дней и при любой термической обработке теряют свои многие полезные свойства. Единственный способ сохранить все питательные вещества – это сушка. Поможет в этом сушилка для овощей и фруктов Изидри.

    Сушат кабачки по-разному. Это можно делать на открытом воздухе (при достаточном количестве солнечных жарких дней), также сушка проводится в электросушилках, в духовке. Если процедура проводится на открытом воздухе, то кабачковые кольца нанизывают на леску, палку, веревку (получается своеобразная сушилка). Но кабачки, высушенные на солнце, получаются более похожими на вяленые.

    Можно сушить кабачки на зиму не только кольцами, но также и слайсами. Кабачок нарезают тончайшими ломтиками, которые обваливаются в смеси перцев, прованских, итальянских трав или других любимых специях и сушатся. Получаются прекрасные ароматные и очень полезные чипсы. Если планируется использовать кабачок для салатов, то предварительно его трут на крупной терке.

    Отбираются кабачки молочной спелости или хорошо поспевшие, без пятен или каких-либо повреждений. Плоды тщательно моют, счищают кожуру, нарезают кабачок кружками приблизительно сантиметр (можно два) толщиной, удаляют волокнистую середину вместе с зернами и полученные кольца ставят сушиться. У молодых кабачков можно не удалять сердцевину.

    Помимо кабачков точно также сушатся и баклажаны. С них в обязательном порядке счищают кожуру, которая придает горьковатый вкус, и также нарезают кружочками, удаляя сердцевину. После сушки кабачки и баклажаны хранят плотно утрамбованными в стеклянные банки или в сухие холщовые мешочки.
     

    В каких блюдах можно использовать сушеные кабачки?

    Сушеные кабачки в зимнее время превосходно подойдут как дополнение к супам, их можно добавлять в овощное рагу в качестве основного ингредиента. Только предварительно овощи следует регидрировать, то есть восстановить нормальный баланс воды. Необходимо стакан сушеных кабачковых колец замочить в половине стакана подсоленной воды и дать настояться. Если варится суп или готовится овощное рагу, то кабачки закладываются непосредственно во время готовки, и не нуждаются в предварительном замачивании.

    Не стоит слишком обильно заливать кабачки водой во избежание потери энергетической ценности. Достаточно чтобы вода покрывала высушенный овощ. Если после впитывания жидкости кабачки остаются немного суховатыми, то следует добавить немного воды.

    Овощные пасты-пюре

    1. Можно приготовить с баклажанами или кабачками своеобразный соус-пасту. Для этого сушеные овощи замачиваются подсоленой водой, затем нарезаются мелкими кусочками и тушатся с луком, морковью, картофелем, томатным соком и различными пряными травами по вкусу.

    2. Сушеные кабачки замачиваются в подсоленой теплой воде, режутся на кусочки, отвариваются минут 10, чтобы стали полуготовыми. Затем эти частички можно обжаривать на сливочном масле вместе с луком, солью и перцем по вкусу. У такого блюда получается грибной вкус.

    Каша с кабачками

    Лук с морковкой пережаривают в растительном масле, добавляют к ним сушеные баклажаны, доливают немного воды и вся смесь тушится минут 5. Затем добавляется предварительно промытая крупа (лучше всего в таком случае подходит гречка или рис) и все доводится до готовности минут 10-15 (в зависимости от желаемой консистенции каши). Если хочется более разваристой, то можно тушить и в течение получаса, тогда крупа получится мягкой и больше пропитается всеми ароматами овощей. Не забыть приправить солью, можно подлить чуть-чуть соевого соуса.

    Сушеные кабачки, обжаренные в кляре

    Оставляют кабачки в теплой воде минут на 40, пока они набухнут и далее кольца обмакивают в приготовленную яично-мучную смесь с любимыми приправами, обжаривают на сковородке.

    Баклажанный (кабачковый) торт

    Замочить сушеные кабачки в подсоленой воде, обжарить на сливочном масле, выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло. Положить кольца с некоторым нахлестом друг на друга, промазать смесью майонеза, чеснока, зелени, положить поверх следующий слой кабачков и вновь промазать кремом. Таких слоев можно делать сколько угодно, но лучше 3 или 4. Затем блюдо убирают в холодильник, чтобы хорошенько пропиталось и можно употреблять его в качестве холодной закуски или как салат.

    Рагу

    Одним из популярных блюд является рагу из кабачков. Если потушить капусту, картошку, лук, морковь, болгарский перец и к ним добавить сушеные кабачки, то блюдо получится более насыщенным, полезным, приобретет дополнительный источник клетчатки. В таком случае даже не нужно будет кабачки предварительно восстанавливать в воде, так как во время тушения они сами восстановят свое первоначальное состояние, приобретут сочность и насыщенность, впитывая соки тушеных овощей.

    Яичница с сушеными кабачками

    Для этого блюда кабачки немного стоит поварить в соленой воде, обжарить на сковороде со сливочным маслом до легкой румяности, залить яйцами (можно их взбить с молоком предварительно) поджарить яичницу и посыпать сверху укропом. Превосходно жареные кабачки будут сочетаться в таком варианте яичницы с помидорами, беконом или колбасой, сыром. Можно посыпать хмели – сунели и добавить ароматного чесночка.

    Салат

    Сушеные кабачки отваривают в подсоленой воде минут 15. За это время можно почистить чеснок, натереть цедру лимона и выжать из него сок. Кабачки откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чеснок обжаривают в оливковом масле и добавляют к нему кабачки, лимонную цедру и сок, а также пряные травы. Для любителей острого можно добавить перчик чили. Все перемешивается и оставляется под крышкой минуты на 3 на самом малом огне. Теплый салат готов. Получаются вкусные кабачки с выразительным ароматом грибов. На 100 грамм кабачков потребуется половина лимона, пара ложек оливкового масла, 2 зубчика чеснока и травы по вкусу.

    Если перемолоть сушеные кабачки в муку, то из нее готовят превосходные блинчики, заменяя муку пшеничную. Это очень полезно, так как от таких блинов не будет набираться лишний вес.

    Сушеные кабачки вполне можно использовать в тех блюдах, где традиционно применяют эти овощи в свежем виде, только стоит помнить, что вкусовая концентрация в них больше, аромат более резкий.

    Если летом в период изобилия овощей, фруктов, зелени многие пренебрегают таким овощем, как кабачок, мало готовят из него разнообразных блюд, то зимой отношение к нему изменяется. Как приятно будет зимой открыть баночку с этим засушенным овощем, приготовить из него первые, вторые блюда, похрустеть ароматными чипсами и вспомнить лето. В холодный период даже те, кто равнодушен к кабачкам, должен попробовать приготовить их в различных видах. А сушилка для овощей Ezidri поможет сохранить этот полезный овощ практически без потерь всех
    его полезных свойств.

    *********************************************************************************************

    Наш опыт сушки овощей в сушилке Ezidri Snackmaker FD500.

    Баклажаны, кабачки, огурцы помыли, очистили, нарезали и выложили на лотки. Овощи сушились 8 часов
    при температуре + 50°C на 6 лотках в сушилке Ezidri Snackmaker.

    Из 1 кг кабачков получилось:
    850 гр. (85%) –очищенных кабачков
    150 гр. (15%) – отходов.
    47 гр. высушенных кабачков.
     

    ezidri-master.com

    Вяленые баклажаны в сушилке+кабачки - рецепты с фото на vpuzo.com

    Вход
    • Категории
      • Рецепты первых блюд
      • Рецепты вторых блюд
      • Рецепты напитков
      • Заготовки и закуски
      • Салаты
      • Рецепты изделий из теста
      • Соусы и маринады
      • Рецепты сладостей
      • Национальные Кухни
      • Блюда на праздники
      • Диетические блюда
      • Другое
      Рецепты первых блюд3848
      • Борщи
      • Ботвинья
      • Бульоны
      • Гаспачо
      • Капустняк
      • Кулеш
      • Лагман
      • Окрошка
      • Рассольник
      • Свекольник
      • Сладкие супы
      • Солянка
      • Супы
      • Уха
      • Харчо
      • Хаш
      • Шурпа
      • Щи
      Рецепты вторых блюд22258
      • Мясо
      • Рыба
      • Овощи
      • Суши и роллы
      • Субпродукты
      • Блюда из круп
      • Азу
      • Бефстроганов
      • Бешбармак
      • Биточки
      • Бифштекс
      • Блюда из яиц
      • Бризоль
      • Буженина
      • Блюда из гречки
      • Блюда из капусты
      • Блюда из картофеля
      • Блюда из курицы
      • Блюда из печени
      • Блюда из риса
      • Блюда из фасоли
      • Блюда из чечевицы
      • Гарниры
      • Голубцы
      • Грибные блюда
      • Гуляш
      • Долма
      • Жаркое
      • Запеканки
      • Зразы
      • Каши
      • Котлеты
      • Крокеты
      • Лазанья
      • Люля-кебаб
      • Мамалыга
      • Мусака
      • Мясо по-французски
      • Овощные блюда
      • Омлет
      • Отбивные
      • Паэлья
      • Плов
      • Полента
      • Рагу
      • Рататуй
      • Ризотто
      • Роллы
      • Ромштекс
      • Ростбиф
      • Соте
      • Стейк
      • Тефтели
      • Тортилья
      • Фрикадельки
      • Фрикасе
      • Цыпленок табака
      • Чахохбили
      • Шашлык
      • Шницель
      • Яичница
      Безалкогольные напитки(1920)
      • Айран
      • Какао
      • Квас
      • Кисель
      • Компоты
      • Кофе
      • Лимонад
      • Молочный коктейль
      • Мохито
      • Пунш
      • Сбитень
      • Смузи
      • Чай
      • Горячий Шоколад
      Алкогольные напитки(193)
      • Вина
      • Глинтвейн
      • Грог
      • Лимончелло
      • Коньяк
      • Бренди
      • Мартини
      • Настойки
      • Пунш
      Рецепты заготовок(1212)
      • Баклажаны на зиму
      • Грибы на зиму
      • Кабачки на зиму
      • Квашение
      • Консервация
      • Мочение
      • Огурцы на зиму
      • Перец на зиму
      • Помидоры на зиму
      • Салаты на зиму
      • Сушка заготовок
      Рецепты закусок(7818)
      • Бастурма
      • Бутерброды
      • Горячие закуски
      • Жульен
      • Закуски из грибов и овощей
      • Закуски из мяса и птицы
      • Закуски из рыбы и креветок
      • Заливное
      • Икра овощная
      • Канапе
      • Кимчи
      • Лечо
      • Лобио
      • Паштеты
      • Салатные заправки
      • Террин
      • Тосты
      • Фондю
      • Форшмак
      • Холодные закуски
      • Хумус
      Салаты9022
      • Салат Винегрет
      • Салат Гнездо глухаря
      • Салат Гранатовый браслет
      • Салат греческий
      • Салат Грибная поляна
      • Салат из кальмаров
      • Салат из капусты
      • Салат из крабовых палочек
      • Салат из мидий
      • Салат из морепродуктов
      • Салат из моркови
      • Салат из огурцов
      • Салат из пекинской капусты
      • Салат из печени

    vpuzo.com

    Кабачки вяленые на зиму. Кабачки вяленые: мастер-класс

    Кабачки вяленые на зиму. Кабачки вяленые: мастер-класс

    В начале прошлого года искал рецепт вяления кабачков. Не нашел. Придумал собственную технологию и получилось.
    Для вяления подходят хорошо вызревшие кабачки.

    Очищаем от шкурки и семечек, режем на полоски шириной приблизительно полтора сантиметра по всей длинне кабачка.

    Слегка присаливаем и даем постоять минут тридцать, что бы стекла лишняя жидкость, затем в каждую полоску вставляем крючек из не окисляющейся проволоки и подвешиваем в тени до высыхания.

    Вяленные кабачки хорошо хранятся. Зимой я из них делаю маринованные кабачки, по вкусу напоминающие грибы.

    Также из этого деликатеса получается прекрасный супчик. Пробовали их и с пивом. Тоже прикольно. Но это уже другая тема.

    А замариновать их можно по такой технологии.
    Сначала вяленые кабачки (400-500 грамм) нужно отварить до готовности: 10-15 минут
    А пока они варятся приготовим маринад:
    В 1 литр воды добавить по 1 столовой ложке сахара и соли, 3-4 лаврового листика, 7-10 горошин черного перца, 5 душистого, 5-7 гвоздик, и кто любит 1 чайную ложечку семян укропа. Все вскипятить, снять с огня и добавить 80 грамм столового 9% уксуса. В этот маринад положить отваренные кабачки. Через сутки они готовы к употреблению.
    Перед подачей на стол порезать на кусочки по 4-5 см.
    Добавить лук, чеснок, зелень, растительное масло, перемешать.
    На вкус трудно отличить от грибов. Запаситесь сейчас вялеными кабачками, а зимой мне скажете спасибо. Скажу по секрету - не плохой и супчик из вяленых кабачков. Приятного аппетита.

    Вяленые кабачки по итальянски.


    в Заготовка кабачков по-итальянски

    Лавина кабачковых и как ее переработать. Все гениальное-просто. Много лет назад попробовала в итальянской семье с древними традициями сушеные цуккини в масле, очень понравилось. Они могут употребляться в качестве гарнира к мясным блюдам, к сыру или же к бутерброду. Прелесть приготовления в простоте и натуральности.

    Нам потребуется:

    15 средних цуккини/кабачков

    2 дольки чеснока

    Растительное масло (сколько нужно)

    Перец (на любителей)

    1л белого вина

    1л белого уксуса

    Соль (по вкусу)

    Несколько листиков мяты

    Моем и сушим цуккини/кабачки, режем на не очень тонкие кружочки (большой кабачок режу попалам, а потом на дольки).

    Сушим на солнце (или в духовке). Я пользуюсь самодельным квадратным решетом, где в качестве сетки использовали решетку против комаров (пластик, не ржавеет, не впитывает запахи, легко моется), сверху прикрываю марлей, сушу на солнце. Вечером это решето заношу домой. Днем несколько раз переворачиваю овощи.

    За 2-3 дня цуккини/кабачки, как правило, высыхают.

    Кипятим уксус с вином и солью (я пользуюсь только яблочным уксусом, добавляю гвоздику, или же другие ароматные травы). В эту кипящую жидкость опускаем цуккини на 3-5 минут.

    Хорошо высушенные цуккини остаются хрустящими.

    Если овощей много, можно кипятить их партиями. Отбрасываем продукт на дуршлаг, охлаждаем.

    Готовим в емкости ароматную смесь листьев мяты, мелко порезанного чеснока, перца (на любителя) и немного уксуса. В стерильную банку укладываем слоями цуккини/кабачки и ароматную смесь, утрамбовываем, чтобы не оставалось пустого пространства, и заливаем растительным маслом. Закрываем, храним в холодильнике, а потом переносим в прохладное место.

    Сушеные кабачковые можно употреблять уже на следующий день. Лучше пользоваться маленькими баночками, чтобы они, однажды открытые, не хранились несколько дней.

    Остатки уксуса не выбрасываем, им пользуемся для приготовления следующей партии овощей.

    Сушить кабачков в электросушилке. Специфика сушки

    Кабачки – овощ, известный, наверное, каждому жителю планеты. Во многих странах мира существует большое количество блюд, с помощью которых которых их можно приготовить в том или ином виде. Родиной растения считается Центральная Америка. Именно там пять тысяч лет назад культивировали этот замечательный овощ. У индейцев даже существовала легенда, в которой говорилось, что кабачок – это дар богов, настолько он был ценен.

    Европейцы стали сушить его только в 16 веке, а в России он появился и вовсе в 19 веке. С тех пор эта культура прочно вошла в рацион питания многих народов Востока и Запада.

    Также этот овощ имеет очень мало калорий, что подойдет для диетического питания

    Кабачки – кладезь многих известных полезных веществ. Он богат витаминами и минералами. Мякоть этого растения содержит витамины А, В, С, фолиевую кислоту. Также вместе с ней в организм попадают цинк, магний, железо и другие микроэлементы, что благотворно сказывается на кроветворении и нервной системе.

    Сегодня он особенно популярен в диетическом питании. Благодаря своей питательности и низкокалорийности ранние сорта используют для кормления детей младшего возраста.

    Большое количество клетчатки в составе кабачка позволяет выводить из организма излишки солей, токсины и препятствовать отложению вредного холестерина.

    Для сушки сорт овоща не имеет значения

    Сушёный овощ по своим свойствам совсем не уступает свежему. Это заметили ещё индейцы, которые его открыли. К тому же такой продукт можно дольше сохранить. Хранится подобный продукт пару лет, по истечении этого срока лучше будет подготовить новый запас этого овоща.

    Существует большое количество рецептов, в состав которых входит сушёный кабачок. Его можно добавлять в супы, мясные и овощные рагу, различные соусы, запеканки, каши и многие другие блюда.

    Блюдо «Соус из сушеных кабачков»

    Высушить можно любые сорта. Однако технология при этом будет немного отличаться. Например, молодой кабачок-цукини не требует специального очищения от кожуры, поскольку он сам по себе достаточно мягкий вместе с кожуркой. Что касается сортов с другими размерами и сроками роста, то не лишним будет предварительное очищение от кожицы. Хотя можно сушить и с кожурой, всё зависит от дальнейшего употребления.

    Итак, чтобы засушить кабачок нужно его предварительно очистить от кожуры и нарезать кольцами. Если он совсем созревший, то необходимо удалить находящиеся внутри семечки. Их, кстати, также сушат и используют в пищу, так как они содержат большое количество витамина Е. Кроме того, сушёные семена обладают хорошими антипаразитарными свойствами.

    Именно такой толщины должны быть кольца, чтобы в итоге получились хрустящие чипсы

    Толщина колец будет зависеть от того, в каком виде впоследствии планируется их использовать. Для приготовления, так называемых чипсов, кольца должны быть очень тонко нарезаны. Если нужен скорее подвяленный вариант колечки стоит порезать потолще. Молодой, тонкий и маленький кабачок можно разрезать вдоль. Получатся небольшие пластинки, которые также удобно сушить.

    Стоит учесть, что в нем содержится до 90 процентов воды, поэтому он очень сильно высыхает. Из килограмма получится всего 100 грамм сушеного продукта.

    Кабачковая икра из сушеных кабачков. Самая вкусная кабачковая икра с майонезом и уксусом на зиму

    Сейчас рецепт с майонезом очень популярен. И это не удивительно, ведь получается очень вкусно, хотя и калорийно. Вкус похож на лучшую кабачковую икру, как в магазине.

    Ингредиенты:

    • кабачок — 1,5 кг
    • репчатый лук — 250 гр.
    • морковь — 2 шт.
    • чеснок — 7-10 зубчиков (в зависимости от размера и вкуса)
    • майонез — 125 гр.
    • томатная паста — 125 гр.
    • постное масло — 75 гр.
    • сахар — 0,5 ст.л
    • соль — 1 ст.л.
    • перец черный молотый — 0,5 ч.л.
    • уксус 9% — 1 ст.л.

    Как приготовить:

    1.Очистите овощи. Если у кабачков грубая кожица, снимите ее и нарежьте плоды крупным кубиком, около 1×1 см. Таким же способом измельчите лук и морковку.

    2.Налейте в кастрюлю с толстым дном или в казан растительное масло и сначала высыпьте лук. Слегка его обжарьте и добавьте морковь. Через минуту положите кабачки. Все вместе перемешайте, уменьшите огонь и тушите под крышкой 45 минут. Периодически помешивайте.

    3.Через 15 минут тушения добавьте к овощной смеси томатную пасту. Перемешайте и тушите дальше еще полчаса.

    4.Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс. Когда икра потушится всего 45 минут, соедините ее с чесноком.

    5.Блендером превратите овощи в однородное пюре. Добавьте в него соль, сахар и черный перец. А также «секретный» ингредиент — майонез. Хорошенько перемешайте и поставьте на плиту тушится. Это необходимо, чтобы икра из кабачков хорошо стояла всю зиму.

    Попробуйте на соль перебитую массу, сейчас можно довести ее до желаемого вкуса.

    6.Тушите пюре еще 45 минут на медленном огне с открытой крышкой, чтобы оно уварилось и стало гуще.

    7.В конце приготовления добавьте столовый уксус, проварите последнюю минуту и разливайте по стерильным банкам. Заполняйте банки до самого края и закатывайте крышками.

    8.Дальше все действия стандартные: перевернуть и укутать заготовки, дать полностью остыть. Получается очень вкусно, все, кто пробует, просят рецепт.

    Вяленые цукини. Инструкция

    Наиболее распространены два способа вяления кабачков: в собственном сиропе или без него. В первом случае кабачки получаются очень нежными и отлично заменяют любые сладости.

    Вам потребуется:

    • килограмм кабачков;
    • 1 апельсин;
    • 1 лимон;
    • 500 г сахара.

    Как завялить кабачки в собственном сиропе:

    1. Начните с первичной обработки. Для этого, если кабачок уже хорошо вызревший, очистите его от кожуры, если молодой — можно вялить вместе с кожурой, так как она ещё достаточно тонкая и мягкая.
    2. Уберите мякоть и семена.
    3. Нарежьте кабачок либо кольцами, либо длинненькими пластинками, либо кубиками — как вам больше по вкусу. Толщина каждого кусочка должна быть около 2 см.
    4. Сложите кусочки в миску, залейте соком и цедрой апельсина и насыпьте 200 г сахара, перемешайте и поставьте гнёт.
    5. После кабачки следует оставить в прохладном месте на 8 часов для того, чтобы выделился сок. Изредка можно их перемешивать.
    6. Затем нужно процедить сироп при помощи сита и слить его в кастрюлю.
    7. Насыпьте в сироп 300 г сахара, лимонный сок и доведите до кипения.
    8. Теперь можно добавить к сиропу кабачки и проварить их до прозрачности.
    9. Оставьте кабачки в сиропе на некоторое время, чтобы они хорошо пропитались.
    10. Снова вытащите кабачки, ещё раз процедите сироп через сито и приступайте непосредственно к вялению.
    11. Разложите кабачки на противень для духовки или на сетку для электросушилки и оставьте сушиться на 5 часов при температуре 60 °C.
    12. Следите за кабачками и переворачивайте их, чтобы сушка проходила равномерно. Лакомство готово!

    Видео сушеные кабачки. Как восстановить и приготовить.

    zelynyjsad.info

    Вяленые кабачки на зиму в масле

    Вяленые кабачки относятся к одним из уникальных заготовок на зиму, которые очень просто изготавливаются в домашних условиях. Многие считают, что из овощей можно приготовить только соленые блюда, но это вовсе не так. В настоящее время из овощей готовят различные варения, джемы, а также сладкие овощные пюре, которыми в дальнейшем наслаждается вся семья. Данный же фото рецепт вас научит правильно вялить овощи в домашних условиях, чтобы в результате заготовка получилась достаточно сладкой на вкус и в дальнейшем использовалась в качестве десерта.
    Вяление кабачкового лакомства в данном случае происходит в духовке, но если в ассортименте кухонного инвентаря имеется специальный прибор для вяления плодов, то его также можно использовать. К тому же в электросушилке процесс приготовления овощей намного проще, так как такой электроприбор имеет несколько режимов готовки, что очень удобно для занятых хозяюшек.
    Структура вяленых овощей считается золотой серединой между свежими и высушенными продуктами. В процессе приготовления овощной заготовки, вся сочность свежих кабачков теряется, но при этом овощи не становятся сухими, а получаются мягкими и достаточно эластичными. Такой прекрасный десерт очень вкусно кушать вприкуску с чаем. В таком случае кабачковая сладость приятно растворяется во рту, за счет чего остается потрясающие послевкусие.
    Для быстрого и легкого создания десертной овощной заготовки в домашних условиях мы подготовили технологическую пошаговую инструкцию, поэтому предлагаем немедленно приступить к ее изучению.

    Вяленые кабачки — рецепт приготовления

    Чтобы быстро приготовить кабачковую вкусность на зиму необходимо сначала подготовить для этого все перечисленные в рецепте ингредиенты. Для этой заготовки кабачки следует выбирать молодые, чтобы внутри них было как можно меньше семечек.

    Теперь отобранные плоды хорошенько споласкиваем в холодной воде и просушиваем их салфетками. Далее чистые овощи порежем тоненькими кружочками, толщина которых не должна превышать пяти миллиметров. Кабачковые колечки должны получится более-менее равномерными, чтобы в итоге они могли приготовиться одновременно.

    Нарезанные кабачковые кружочки помещаем в подходящую миску и добавляем к ним сахарный песок.

    Затем содержимое миски хорошо перемешиваем и оставляем овощи на двенадцать часов для отделения собственного сока.

    Спустя это время сахар полностью растворится в отделенном кабачковом соке, что позволит овощам хорошенько пропитаться сладким сиропом. Содержимое миски периодически следует помешивать, чтобы в итоге все овощные колечки были пропитаны одинаково.

    Теперь с настоявшихся кабачковых кружочков отделим через сито весь сок. Обратите внимание, что плоды значительно изменили свою структуру.

    Отжатые овощи перемещаем на застеленные пергаментной бумагой противень и оправляем его в духовку, которую предварительно следует разогреть до ста градусов. Приготовление кабачков займет около трех часов времени.

    За процессом вяления овощей следует внимательно наблюдать. Из готовых плодов не должна выделяться даже малая часть влаги. Противень с готовыми кабачками достаем из духовки и не трогаем его до того момента, пока овощи не остынут.

    Затем для дальнейшего хранения помещаем овощные кружочки в сухую герметичную емкость.

    Изумительный кабачковый десерт на зиму готов.

    Войти

    Сушеные цуккини в масле

    Для моего ФМ "Кабачок и компания"
    Сушеные или вяленые томаты уже давно стали популярны, и многие заготавливают их впрок. Сушеные кабачки не менее вкусны. Их также можно использовать для бутербродов, в салатах или в качестве гарнира.

    — 15 средних цуккини/кабачков
    — 2 дольки чеснока
    — растительное масло
    — перец горошком
    — сушеные прованские травы по желанию
    — 1 л белого вина
    — 1 л белого уксуса (винного или яблочного)
    — соль (по вкусу)
    — свежая мята
    Помыть и обсушить цуккини/кабачки, нарезать не очень тонкими кружками (если кабачки крупные, нарезать полукольцами).
    Высушить кабачки на солнце, в духовке, или в сушилке. Кабачки должны высохнуть, но остаться пластичными и не ломаться.
    Вскипятить уксус с вином, солью, перцем и сушеными травами. В кипящую жидкость партиями опускать сушеные цуккини на 3-5 минут. Выкладывать кабачки на дуршлаг и охладить.
    Листья мяты нарезать, добавить мелко порезанный чеснок, колечки острого перца (по желанию) и немного уксуса. В стерильную банку укладывать слоями цуккини/кабачки и ароматную смесь, утрамбовывая, чтобы не оставалось пустого пространства, и залить растительным маслом. Закрыть, хранить в холодильнике.

    Кабачки очень вкусные, но в следующий раз добавлю к винно-уксусной смеси немного меда или сахара.

    Если Вы любите готовить на зиму необычные рецепты, то попробуйте приготовить вяленые кабачки. Любителям полезных и оригинальных сладостей они, наверняка, должны понравиться. Придется, конечно немного повозиться, но в результате будет необычайно вкусно есть их зимой.

    Продукты, для приготовления необычной заготовки из кабачков:

    — Кабачки – 1 кг. (Чистый вес без семян)

    — Сахар -300 грамм

    — Ваниль – 5 грамм

    — Кислота лимонная – 5 грамм.

    Как приготовить вяленые кабачки в домашних условиях на зиму.

    И так, берем кабачки любого размера и возраста. Использовать перезревшие плоды очень даже уместно в этом оригинальном рецепте.

    Моем, чистим кожуру и выскабливаем мякоть с зернами. Удобно скоблить столовой ложкой.

    Нарезаем, подготовленные таким способом овощи, не слишком большими равномерными кусочками и пересыпаем их сахаром, ванилью и лимонной кислотой. Даем так настояться 4-5 часов.

    Затем, из кабачков нужно “выгнать воду” — положить под груз и пусть стекает сок. Пока они будут стоять под гнетом, нужно убрать их в холодное место. На это понадобится, примерно, 8 часов.

    Когда указанное в рецепте время истечет, необходимо просушить наши “брусочки” в слабо нагретой духовке или электросушилке.

    Просушенные должным образом кабачки складываем в заранее подготовленные стеклянные банки, накрываем крышками и отставляем храниться в холод. Хорошо будет если у Вас для них найдется место в холодильнике.

    Заготовленные по такому необычному рецепту вяленые кабачки отлично хранятся. А использовать их зимой можно и просто как десерт, а можно, для приготовления пирогов или различных салатов.

    mens-recipes.ru

    Вяленые кабачки - ароматно, вкусно и полезно

    Никогда не ела ничего подобного, вяленые кабачки это десерт, да-да не удивляйтесь десерт, да еще и какой вкусный. Попробуйте приготовить вяленые кабачки на зиму, и вы удивитесь насколько кабачки универсальны в приготовлении.

    Ингредиенты:

    • Кабачки очищенные — 1 килограмм;
    • сахар — 300 грамм;
    • ваниль — 5 грамм;
    • лимонная кислота — 5 грамм.

    Пошаговый рецепт вяленых кабачков в домашних условиях

    1. Кабачки вымыть и очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, нарезать кусочками и пересыпать сахаром, добавив ваниль и лимонную кислоту.
    2. Положить гнет и поставить на 8-10 часов в холодное место.
    3. Слить, выделившийся соки и поставить в духовку, чтобы просушились. Уложить их в стеклянные банки, закрыть крышками и хранить при комнатной температуре.

    Вяленые кабачки очень полезны, для людей страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, а также в нем содержится большое количество витамина С и В.

    Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!

    Радуюсь жизни вместе с сынулей Никиткой, ему 5 лет. Он мое вдохновение, помощник и друг. Готовлю каждый день (кулинарить и готовить для всей семьи начала еще с 9 лет). Больше всего на свете люблю семейные ужины дома. Всегда пеку сладости на выходные, люблю, когда в доме пахнет выпечкой! Это так уютно! Обожаю путешествовать, и привозить рецепты со всего мира! Кулинарный проект «Люблю готовить» уже давно стал частью моей семьи. Это не только моя работа, а то место где я делюсь самым сокровенным, то, что обожают мои родные – рецептами нашей семьи.

    ochenvkusno.com

    Вяленые кабачки с солью и тмином

    ⇐ ПредыдущаяСтр 27 из 40Следующая ⇒

    2–3 кг кабачков, соль, тмин

    Для вяления подойдут вызревшие большие кабачки. Их следует вымыть, очистить кожуру, вырезать семена и нарезать полукольцами или полосками толщиной 1–1,5 см. Ломтики пересыпать солью, дать постоять 6–8 ч, чтобы овощи пустили сок. Сок слить, пересыпать кабачки молотым тмином, перемешать, дать постоять 20–30 мин. Затем нанизать на бечевку и подвесить для вяления в затененном хорошо проветриваемом месте или коптильне. Также вялить кабачки можно в разогретой до 55–60 °С духовке. Готовый продукт уложить в сухие стерильные банки, плотно закупорить и поставить на хранение в прохладное место.

    Кабачки сушеные соленые

    1–2 кг молодых кабачков, соль

    Молодые кабачки с нежной мякотью без семян вымыть и обсушить, удалить плодоножку. Кабачки нарезать кружками толщиной около 8 мм. Уложить кабачки в подходящую по объему посуду, посыпать солью и дать постоять 2–3 ч, чтобы стек сок. Затем сок слить, кабачки немного отжать и выложить на застеленный пергаментом противень. Духовку разогреть до 55–60 °С и томить овощи 2 ч, затем поднять температуру до 70–80 °С, вялить с приоткрытой дверцей или конвекцией 3–4 часа.

    Вяленая тыква в меду

    1 кг мякоти тыквы, 400 г меда

    Спелую тыкву нарезать кубиками со стороной 2–2,5 см. Мед подогреть, залить нарезанную тыкву, перемешать и дать постоять 2–4 ч, пока тыква не пустит сок. Затем поставить емкость на огонь, варить тыкву в сиропе 5–7 мин, снять с огня и дать полностью остыть при комнатной температуре. Тыкву откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь. Переложить тыкву на застеленный пергаментом противень, поставить в духовку, разогретую до 60–70 °С, и вялить 8–10 часов.

    Вяленая морковь

    Спелая морковь, соль

    Свежую спелую морковь вымыть, очистить, сполоснуть в кипяченой воде и дать просохнуть. Нарезать корнеплоды кружочками толщиной около 1–1,5 см, посыпать небольшим количеством соли и дать постоять при комнатной температуре 10–15 ч. Сок, который выделится за это время, слить, а ломтики моркови выложить на застеленный пергаментом противень и поместить в духовку. Первые 30 мин вялить при температуре 85–90 °С, затем снизить температуру до 65–70 °С, вялить 1 ч, а после довести до готовности при температуре 40 °С.

    Сушеная морковь «Соломка»

    Спелая морковь

    Спелую оранжевую морковь вымыть, бланшировать 4–5 мин, затем очистить, сполоснуть и натереть на терке для корейской моркови. Тертую морковь выложить тонким слоем на полотенце или бумагу, дать подсохнуть при комнатной температуре в течение 5–6 ч. Затем морковь выложить на застеленный пергаментом противень и сушить в духовке 5–7 ч при температуре 75–80 °С с приоткрытой дверцей или конвекцией.

    Вяленая пряная свекла

    1 кг свеклы, 10 г молотого черного перца, 5 г молотого розового перца, 30 г сушеного майорана, 30 г сушеной петрушки, 30 г соли

    Свеклу вымыть, очистить от корешков, срезать основание и завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 180 °С до мягкости. Готовую свеклу остудить, удалить кожуру, нарезать кружками толщиной 8–10 мм. Смешать соль и специи в однородную массу, посыпать каждый кружок и дать постоять 2 ч при комнатной температуре. Затем переложить ломтики свеклы на противень в один слой и вялить 2 ч в духовке при температуре 100 °С. Вынуть свеклу из духовки и досушить до готовности в хорошо проветриваемом месте при комнатной температуре. Хранить в сухой стеклянной или пластиковой посуде с плотной крышкой в прохладном месте.

    Вяленая репа со специями

    5 кг репы, 10 г молотого черного перца, 10 г кориандра, щепотка мускатного ореха, 40 г сушеного укропа, 20 г соли

    Корнеплоды очистить от земли, тщательно вымыть, обрезать корешки и верхушку, отварить до готовности. Затем остудить в холодной воде и очистить, нарезать ломтиками или полукружками толщиной 7–10 мм. Соль, специи и сушеный укроп перемешать, натереть каждый ломтик репы, выложить на бумагу и дать постоять при комнатной температуре 1,5–2 ч. Подсохшие ломтики репы переложить на застеленный пергаментом противень, поставить в разогретую до 80–90 °С духовку и вялить до получения желаемой сочности – 1,5–3 часа.

    Медовые груши вяленые

    7 кг груш, 200 г меда

    Груши без повреждений с плотной мякотью вымыть, вытереть, удалить кожуру и сердцевину. Груши нарезать дольками, залить жидким медом (засахаренный необходимо предварительно растопить), поставить в прохладное место на 8–10 ч. Затем переложить на дуршлаг, подсушить на бумаге в течение 1–2 ч, уложить на застеленный пергаментом противень и подвялить в духовке, разогретой до 65 °С. Груши уложить в стерилизованные банки. Сок с медом поставить на огонь и довести до кипения. Залить груши и герметично укупорить.

    Сушеные соленые груши

    Спелые груши, соль

    Груши сладких сочных сортов вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину, по желанию можно срезать кожуру. Нарезать плоды крупными дольками, небольшие разрезать на 4 части. Груши посолить, дать постоять при комнатной температуре 4–5 ч, затем слить выделившийся сок, а ломтики груш выложить на противень. Духовку разогреть до 80–85 °С, томить груши 20–25 мин, затем снизить температуру до 50–55 °С и довести груши до готовности. Высушенные груши должны быть гибкими, вязкими, при сгибании ломтика сок не должен выделяться.

    Сушеные груши

    Груши сладких сортов

    Груши брать только спелые, без повреждений. Плоды вымыть и высушить, очистить от кожуры и сердцевины. Большие груши разрезать на 2–4 части, мелкие можно оставить целыми. Груши опустить в кипящую воду на 2–3 мин (по желанию в нее можно добавить корицу, гвоздику, мед, сахар, ванилин). Затем груши откинуть на дуршлаг, выложить на противень. Противень поставить в духовку, разогретую до 65–75 °С, и довести до готовности – на это потребуется 10–12 часов.

    Пастила из абрикосов

    1 кг спелых абрикосов, 200 мл воды, растительное масло

    Абрикосы вымыть, обсушить и удалить косточки. Половинки абрикосов уложить в кастрюлю, добавить воду, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 10–12 мин. Затем абрикосы протереть через сито, получившееся пюре варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Противень накрыть пергаментной бумагой, смазать ее оливковым маслом или другим растительным маслом без запаха. Горячее пюре выложить на бумагу слоем 2 см. Поставить противень в духовку, разогретую до 50 °С, и томить, пока не испарится бóльшая часть влаги и пюре не превратится в тонкий эластичный пласт. Готовую пастилу немного остудить, скатать рулетом, нарезать поперек кружочками толщиной 1 см. Абрикосовые рулетики хранить в сухих банках с плотными крышками в прохладном месте. По желанию в абрикосовое пюре можно добавить ванилин, молотую корицу, гвоздику или кардамон.


    

    infopedia.su

    Сушеные кабачки

    Желание унести из лета как можно больше посещает, должно быть, каждого любителя свежих летних овощей и фруктов. Самые запасливые уже снабдили себя всем на холодный период года: вареньями, морожеными ягодами и овощами, сухофруктами и консервами. А как же простой рецепт кабачков на зиму? Главный овощ сезона, но именно о нём почему-то забывают в первую очередь.

    Не солить, не мариновать и даже не делать из них салаты, а засушить — станет самым верным решением. В таком виде (без уксуса и специй) кабачки можно добавлять в супы, пироги, пиццу, запекать с ними овощи так же, как и со свежими. Из-за отсутствия тепловой обработки в них сохраняется намного больше витаминов, чем в консервах.

    Как заготовить кабачки

    Сушеные кабачки — кулинарная находка на вес золота: их удобно хранить, перед добавлением в блюдо нужно только замочить (если это какой-нибудь салат, а не суп), они не занимают много места, в отличие от мороженых.

    Заготавливать их можно в самой разной форме: кольцами для пирогов и пиццы, соломкой для супов и салатов, мелкими кусочками для фарша, соусов и рагу. Если вы еще не определились, как сушить кабачки, у нас есть целых 3 способа на все случаи жизни. Перед заготовкой кабачков многие обдают их кипятком или проваривают в нём в течение пары минут — на всякий случай, но это вовсе не обязательно, ведь после нарезки овощ уже готов к сушке.

    Сушка кабачков естественным способом

    Из трех вариантов этот — самый длительный, зато наиболее экономный. Чтобы кабачковая заготовка полностью высохла, вам понадобится от двух до трех недель. Помытые кабачки режут и раскладывают на решетках, соблюдая дистанцию между кусочками. Противень в этом случае не подойдет, как и другая закрытая посуда, в которой овощи просто загниют.

    Если нет свободной поверхности, кабачки режут длинными дольками и подвешивают на леску или веревку в хорошо проветриваемом помещении. Этот способ приготовления кабачков наиболее полезен, но требует терпения.

    Сушеные кабачки в электросушилке

    Научный прогресс подарил нам устройство для приготовления цукатов, чипсов и прочего в домашних условиях. Примерно за день у вас будет банка сушеных кабачков. Нарежьте овощи кружками и выложите на ярусы электросушилки. Чтобы они просохли равномерно, раз в полтора часа меняйте ярусы местами, и уже через 7–10 часов при температуре 50 градусов кабачки будут готовы.

    Сушеные кабачки в духовке

    Для тех, кто не хочет ждать 2 недели, но не имеет электросушилки, есть золотая середина. Духовой шкаф прекрасно подходит для этой цели, нужно только выложить кабачки на противень и изредка их переворачивать, менять кусочки местами — те, что ближе к дверцы, с теми, что дальше. Саму дверцу нужно приоткрыть, чтобы не скапливалась влага. Выставите температуру в 45–50 градусов и следите за кабачками в течение 8–10 часов.

    Кстати, цукаты из кабачков тоже готовятся в духовке. Для этого измельчите овощи кубиками, присыпьте сахаром и оставьте на ночь. В получившуюся жидкость добавьте перетертый апельсин (или лимон) и проварите кусочки в содержимом в течение 5 минут. Выложите на противень и дождитесь полного высыхания при тех же низких температурах.

    В любом из этих случаев у вас получается приправа из кабачков, и ее вкус можно сделать разным. Даже если просто посолить овощи, сможете получить вкуснейшие диетические чипсы. То же самое касается перца, паприки и карри. Хранить сушеные кабачки нужно в сухом месте в герметичной упаковке, так же, как крупы или сухофрукты. Добавляйте в любимые блюда и наслаждайтесь отголосками лета на протяжении всего года.

    Понравилось?! Поделись с друзьями!

    sovkusom.ru

    Вяленые кабачки на зиму. Кабачки вяленые: мастер-класс

    Вяленые кабачки на зиму. Кабачки вяленые: мастер-класс

    В начале прошлого года искал рецепт вяления кабачков. Не нашел. Придумал собственную технологию и получилось.
    Для вяления подходят хорошо вызревшие кабачки.

    Очищаем от шкурки и семечек, режем на полоски шириной приблизительно полтора сантиметра по всей длинне кабачка.

    Слегка присаливаем и даем постоять минут тридцать, что бы стекла лишняя жидкость, затем в каждую полоску вставляем крючек из не окисляющейся проволоки и подвешиваем в тени до высыхания.

    Вяленные кабачки хорошо хранятся. Зимой я из них делаю маринованные кабачки, по вкусу напоминающие грибы.

    Также из этого деликатеса получается прекрасный супчик. Пробовали их и с пивом. Тоже прикольно. Но это уже другая тема.

    А замариновать их можно по такой технологии.
    Сначала вяленые кабачки (400-500 грамм) нужно отварить до готовности: 10-15 минут
    А пока они варятся приготовим маринад:
    В 1 литр воды добавить по 1 столовой ложке сахара и соли, 3-4 лаврового листика, 7-10 горошин черного перца, 5 душистого, 5-7 гвоздик, и кто любит 1 чайную ложечку семян укропа. Все вскипятить, снять с огня и добавить 80 грамм столового 9% уксуса. В этот маринад положить отваренные кабачки. Через сутки они готовы к употреблению.
    Перед подачей на стол порезать на кусочки по 4-5 см.
    Добавить лук, чеснок, зелень, растительное масло, перемешать.
    На вкус трудно отличить от грибов. Запаситесь сейчас вялеными кабачками, а зимой мне скажете спасибо. Скажу по секрету - не плохой и супчик из вяленых кабачков. Приятного аппетита.

    Сушеные кабачки калорийность. Кабачок

    Кабачком принято называть травяной однолетник семейства Тыквенные , ближайший родственник обыкновенной тыквы . Плоды кабачка имеют вытянутую овальную форму, светло-зелёного, жёлтого или практически белого цвета (calorizator). Мякоть у кабачка плотная и упругая, у молодых овощей очень сочная, внутри плодов имеются многочисленные семена, которые изначально и употреблялись в пищу. Первыми использовать кабачок стали жители Мексики и Центральной Америки, где наряду с кукурузой и фасолью считали кабачок основной, а иногда и единственной пищей. В Европу диковинный овощ попал лишь в XVI столетии, причём жареные в кляре цветки кабачка считались деликатесом и стоили очень дорого.

    Калорийность кабачка

    Калорийность кабачка составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.

    Состав и полезные свойства кабачка

    В кабачке содержится структурированная вода, необычайно полезная для деятельности желудочно-кишечного тракта и нормализации всех пищеварительных процессов. Овощ содержит: витамины А , В1 , В2 , С , РР , а также необходимые организму человека микро- и макроэлементы: калий , кальций , магний , цинк , медь и марганец , железо , серу , молибден , титан, алюминий, фосфор и натрий . Пищевые волокна и клетчатка, присутствующие в составе продукта, обеспечивают активную помощь в обменных процессах, способствуют выведению ненужных шлаков и токсинов, стимулируют кишечник. Кабачок способствует снижению уровня холестерина в крови, уменьшению отёков, оказывает положительное влияние на зрение, общий тонус организма.

    Благодаря мягкому мочегонному свойству, кабачок рекомендуется употреблять в пищу при гипертонической болезни, недугах сердечно-сосудистой системы, почек и печени. Доказана способность кабачков выводить соли из организма, поэтому тем, кто имеет проблемы с суставами, тоже необходим данный овощ для профилактики возникновения артрита.

    Натёртая мякоть кабачка отбеливает и увлажняет кожу, уменьшает ярко-выраженную «апельсиновую корку», неприятный признак наличия целлюлита.

    Кабачок – первый овощ, который вводят в детское питание младенцев до года, он практически не вызывает аллергических реакций.

    Вред кабачка

    Противопоказаниями к употреблению кабачков считаются почечные заболевания, связанные с нарушениями вывода калия, а также гастриты в стадии обострения.

    Кабачок в похудении

    Идеальное соотношение низкой калорийности и способности надолго сохранить чувство сытости делают кабачок незаменимым продуктом для тех, кто борется с лишними килограммами или старается поддерживать вес в норме. Кабачковая монодиета , диета американских астронавтов , Усамы Хамдий , разгрузочные дни на кабачках, любые варианты использования полезного овоща доступны и приемлемы.

    Сорта кабачков

    Один из самых неприхотливых овощей с удовольствием выращивают на дачных участках практически все огородники. Для того, чтобы весь сезон иметь на столе отменного качества кабачки, нужно правильно подобрать сорта. Ранние (Алия, Искандер, Кавили, Ардендо, Цукеша, Арал), среднеспелые (Грибовский, Золотинка, Куанд) и поздние сорта (Тиволи, Лагенария) при грамотной посадке обеспечат хороший урожай в течение всего лета. Самый известный сорт кабачков – цуккини – также с удовольствием выращивают и используют.

    Кабачок в кулинарии

    Кабачок используют в сыром виде, добавляя его в салаты со свежими овощами и зеленью, овощ жарят, тушат, запекают, солят и маринуют. Кабачок используют как основу для запеканок, рулетов, из него варят замечательное варенье , оладьи из кабачка – быстрое, недорогое и сытное угощение из серии «гости на пороге». Как приготовить кабачковую икру , жареные кабачки и другие интересные блюда из кабачков , можно узнать в нашем разделе Рецепты.

    Больше о кабачке смотрите в
    Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

    Сушить кабачков в электросушилке. Подготовка

    Для сушки подходят любые сорта. Можно сушить как среднеспелые, так и перезрелые плоды.

    Если сушке подвергаются мелкие плоды, их, после очистки, нужно разрезать на кубики или дольки. Если плоды крупные, то после удаления кожуры и сердцевины (семян) лучше нарезать их кольцами. Толщина нарезки не должна превышать 1,5-2 см.

    Измельченный продукт помещают в кипящую воду и бланшируют 2-3 минуты, после чего остужают в прохладной воде и отбрасывают на сито для устранения лишней жидкости.

    Сушить кабачки можно естественным и искусственным методом. Проводя сушку кабачков на открытом воздухе, следует учитывать, что процесс может длится несколько дней.

    Разложив подготовленный продукт на небольшом расстоянии друг от друга на сито, его помещают под прямые солнечные лучи, время от времени переворачивая для полного испарения жидкости. Солнечно-воздушную сушку не следует проводить на противне. Если нет возможности сушить на сите, можно нанизать кольца кабачков на нитку (лесу) и подвесить в теплом помещении с хорошей вентиляцией.

    Преимущество данного метода сушки заключается в меньшем времени , которое необходимо затратить на процесс. Подготовленные и измельченные кабачки раскладывают на противне и помещают в духовку, разогретую не более чем до 50 градусов на 6-7 часов.

    В электросушилке

    Теперь давайте разберемся, как сушить кабачки в электросушилке. Процесс сушки в специальном оборудовании практически идентичен сушке в духовке. Разместив измельченные кабачки на решетках, и выставив температуру электрической сушилки на 45-50 градусов, уже через 4-5 часов можно будет отведать готовый продукт.

    Электросушилки различных марок имеют свои особенности, поэтому перед сушкой ознакомьтесь с подробной инструкцией , касаемо именно того овоща или фрукта, которых планируете сушить. Кабачки сушеные в электросушилке имеют плотную, эластичную консистенцию.

    Сушеный продукт хранится в темном месте (под световым воздействием они теряют свои полезные свойства) в таре из стекла или полиэтилена . Возможно хранить их так же в тканевых мешочках, предварительно проваренных в крепкой рапе (1 ч соли: 1 часть воды).

    А сейчас мы рассмотрим рецепт заготовки сушеных кабачков на зиму по-корейски. Для этого нам потребуется:

    • сушеные кабачки,
    • масло растительное,
    • соль,
    • специи для моркови по-корейски,
    • уксус,
    • чеснок- 2-3.

    Сушеные кабачки замочить в прохладной воде на 10-15 минут , затем отварить в воде с добавлением соли (15 минут). После того, как кабачки сварятся необходимо дать стечь лишней влаге, откинув на дуршлаг. Остывшие кабачки положить в салатницу.

    Раскаленное на сковороде масло (2-3 ст. л.) соединить с кабачками, приправить уксусом и специями и добавить 2-3 ст. л. кабачкового отвара. Очищенный и измельченный чеснок добавить в миску с кабачками и оставить настаиваться на 3-4 часа, после чего блюдо готово к употреблению.

    Кабачки — одни из немногих плодоовощей, сушка которых является относительно недолгой. Нежная консистенция овоща, несущая большую пользу для организма, может быть использована в течение всего года для приготовления самых различных блюд. Затратив несколько часов на подготовку и сушку кабачков в электросушилке, духовке или просто на природе, можно еще долгое время баловать себя и своих близких вкусными и полезными яствами.

    zelynyjsad.info


    Смотрите также