Из чего делают лимонную кислоту


Лимонная кислота — Википедия

Лимонная кислота

({{{картинка}}})
({{{картинка3D}}})
Систематическое
наименование
2-​гидроксипропан-​1,2,3-​трикарбоновая кислота
Традиционные названия Лимонная кислота
Хим. формула (HOOCCH2)2C(OH)COOH
Молярная масса 192,1 г/моль
Плотность 1,665 г/см³
Температура
 • плавления 153 °C
 • разложения 175 °C
Константа диссоциации кислоты pKa{\displaystyle pK_{a}} 3,14[1]
Растворимость
 • в воде 133 г/100 мл
Рег. номер CAS 77-92-9
PubChem 311
Рег. номер EINECS 201-069-1
SMILES
InChI
Кодекс Алиментариус E330
RTECS GE7350000
ChEBI 30769
Номер ООН 1789
ChemSpider 305
Краткие характер. опасности (H)
Меры предостор. (P) P264, P280, P305+P351+P338, P337+P313
Сигнальное слово осторожно
Пиктограммы СГС
NFPA 704
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
 Медиафайлы на Викискладе

Лимо́нная кислота́ (2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая) HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2-COOH или (НООССН2)2С(ОН)СООН — трёхосновная карбоновая кислота.

Кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 °C. Хорошо растворима в воде, растворима в этиловом спирте, малорастворима в диэтиловом эфире. Является слабой кислотой. Соли и сложные эфиры лимонной кислоты называют цитратами.

Открытие лимонной кислоты приписывают арабскому алхимику Джабиру ибн Хайяну. Выделить её впервые удалось шведскому аптекарю Карлу Шееле. В 1784 году он осадил её в виде цитрата кальция из лимонного сока.

В 1838 году Юстус фон Либих установил, что в молекуле лимонной кислоты присутствует одна гидроксильная группа и три карбоксильные группы. Собственно лимонная кислота в чистом виде была получена из цитрата кальция в 1860 году в Англии[2][3].

Кристаллы лимонной кислоты под микроскопом между скрещённых поляроидов. Радужные цвета обусловлены разным вращением плоскости поляризации света для различных длин волн. Увеличение 200х.

Лимонная кислота представляет собой кристаллическое вещество без цвета и запаха, имеющее сильный кислый вкус. Ниже 36,6 °С она кристаллизуется из водного раствора в виде моногидрата, который имеет плотность 1,542 г/см3 и плавится при 100 °С. Его кристаллы имеют орторомбическую сингонию. Безводная лимонная кислота имеет относительную плотность 1,665 г/см3и плавится при 153 °С.

Моногидрат кристаллизуется в моноклинной сингонии. Перевести моногидрат в безводную форму можно в вакууме в присутствии серной кислоты. В безводном виде гигроскопична и поглощает влагу из воздуха[4].

При нагревании выше 175 °C лимонная кислота переходит в аконитовую кислоту, а при сухой перегонке отщепляется вода и декарбоксилируется, одновременном образуя ацетон, и даёт ангидриды итаконовой и цитраконовой кислот. Окисление перманганатом калия при 35 °С приводит к ацетондикарбоновой кислоте, а при 85 °С — к щавелевой кислоте. При плавлении с гидроксидом калия лимонная кислота образует щавелевую кислоту и уксусную кислоту[5].

Лимонная кислота является слабой трёхосновной кислотой, образует три ряда солей, в растворе подвергается многоступенчатой электролитической диссоциации. Константы диссоциации (в воде при 18 °C) равны:

К1 = 8,2⋅10−4;
K2 = 1,8⋅10−5;
K3 = 4,0⋅10−6[4].

В водном растворе лимонная кислота образует хелатные комплексы с ионами кальция, магния, меди, железа и другими. Иногда в комплексообразовании участвует не одна молекула лимонной кислоты[5].

Лимонная кислота образует сложные эфиры со спиртами в присутствии обычных кислотных катализаторов (серная кислота, пара-толуолсульфокислота, ионообменные смолы) либо без катализатора (с высококипящими спиртами). Некоторые эфиры, например, Триметилцитрат, триэтилцитрат и трибутилцитрат используются в качестве пластификаторов. С двухатомными и многоатомными спиртами лимонная кислота образует полиэфиры[6].

Гидроксильная группа лимонной кислоты при обработке хлорангидридами органических кислот и ангидридами кислот может участвовать в образовании сложных эфиров, а также взаимодействует с эпоксидами[6].

В промышленности[править | править код]

С середины 1800-х гг. лимонную кислоту получали исключительно из сока недозревших лимонов, смешивая его с негашёной известью и осаждая таким образом плохорастворимый цитрат кальция. Обработка цитрата кальция серной кислотой приводит к образованию осадка сульфата кальция, а из надосадочной жидкости кристаллизацией выделяли лимонную кислоту. Выход такого процесса составлял 2-3 мас. % от массы фруктов[6]. В литературе упоминается, что лимонную кислоту в виде кальциевой соли развозили из Сицилии и Южной Италии к местам потребления (преимущественно в Англию, Францию и США), а саму кислоту выделяли уже на месте[7].

В 1893 году был обнаружен первый ферментативный метод получения лимонной кислоты: немецкий химик и миколог Карл Вемер использовал для этого плесневые грибы рода пеницилл. Однако внедрить метод в промышленность не удавалось из-за проблем с очисткой продукта. Успех был достигнут лишь в 1919 году, когда ферментативный процесс был организован в Бельгии. Перевес в пользу ферментативного получения произошёл после Первой мировой войны, когда возникли проблемы с поставкой лимонной кислоты из Италии, а мировые потребности всё более нарастали. В 1923 году фирма Пфайзер коммерциализировала открытый ранее Джеймсом Карри и Чарлзом Том процесс превращения углеводов в лимонную кислоту под действием плесневых грибов вида Aspergillus niger в присутствии небольшого количества неорганических солей[7].

По состоянию на начало ХХІ в. весь объём промышленной лимонной кислоты производится биосинтезом. В качестве сырья используют гидролизат кукурузы (в Северной и Южной Америке и Европе), гидролизат маниока, батата и кукурузы (в Азии), кристаллическую сахарозу (в Южной Америке) и мелассу (в Азии и Европе). В некоторых случаях лимонную кислоту получают из сельскохозяйственных отходов[6].

Этот процесс используется с 1930-х гг. Теоретически, из 100 кг сахарозы можно получить 123 кг моногидрата лимонной кислоты либо 112 кг безводной лимонной кислоты. Фактически выход ниже так как грибки потребляют часть сахарозы для собственного роста и дыхания. Реальный выход составляет от 60 до 85 % от теоретического. Ферментативный процесс можно проводить в трёх форматах:

  • твердофазная ферментация;
  • поверхностная ферментация;
  • глубинная ферментация[8].

При твердофазной ферментации сырьё помещается в желоба́ и смачивается водой. При необходимости в воду добавляют питательные вещества, и затем туда помещают грибковую культуру. После окончания процесса лимонную кислоту вымывают водой, выделяют из раствора и очищают.

Поверхностную ферментацию проводят на специальных лотках, куда помещают субстрат и некоторые неорганические питательные вещества. pH среды регулируют в диапазоне 3-7 pH в зависимости от вида субстрата, затем проводят стерилизацию и устанавливают необходимую температуру. Затем на лотки наносят культуру грибков, которые размножается и покрывает всю поверхность субстрата, после чего начинается образование лимонной кислоты. По окончании процесса из жидкости выделяют лимонную кислоту.

Глубинная ферментация проводится в больших ёмкостях в два этапа. Сначала 10 % субстрата ферментируют в течение 1 дня в качестве затравки, после чего смесь добавляют в основную массу и ферментируют в течение 3-7 дней. Процесс проводится при постоянной продувки жидкости воздухом с помощью компрессора[8].

После ферментации жидкость фильтруют через мембрану и отделяют лимонную кислоту от белков и остаточных углеводов негашёной известью, экстракцией или хроматографией. По первому, наиболее распространённому способу, лимонная кислота осаждается в виде кальциевой соли, которую затем обрабатывают серной кислотой, получая нерастворимый гипс и раствор очищенной лимонной кислоты. Второй способ основан на использовании специфичного растворителя, в котором лимонная кислота растворяется лучше, чем примеси.

Хроматографическая очистка основана на использовании анионитов: лимонная кислота сорбируется на носителе, а затем вымывается из сорбента разбавленной серной кислотой[9].

После выделения проводят очистку. Для этого загрязнённую лимонную кислоту обрабатывают активированным углём для удаления окрашенных примесей, пропускают через слой ионообменных смол для удаления растворимых солей, фильтруют от нерастворимых примесей и кристаллизуют[8].

В 2012 году мировой объём производства лимонной кислоты составил приблизительно 1,6 млн тонн, из них примерно 0,8—0,9 млн тонн произведено в Китае. Около 70 % от общего производства используется в пищевой промышленности[8].

Лабораторный синтез[править | править код]

В классический лабораторном синтезе лимонной кислоты в качестве исходного вещества применяют ацетон, который бромируют по метильным группам, затем производят реакцию с циановодородом и гидролизуют[6].

Полный синтез[править | править код]

Впервые лимонную кислоту химическим синтезом получили Гримо (Grimaux) и Адам (Adam) в 1880 году. Исходным соединением в этом синтезе послужил глицерин. Первичные гидроксильные группы молекулы глицерина сначала замещали на атомы хлора, а затем на нитрильные группы, которые при гидролизе давали концевые карбоксильные группы. Вторичную же гидроксильную группу окисляли до кетогруппы, к которой затем присоединяли циановодород; полученный циангидрин также при гидролизе давал карбоксильную группу[10].

Другой подход был предложен в 1890 году. Он был основан на превращении ацетоуксусного эфира, который хлорировали, как предполагалось, по концевому α-положению, затем вводили в то же положение нитрильную группу, которую в итоге гидролизовали до карбоксильной группы. На последней стадии создавали заместители при атоме С2, получая циангидрин и гидролизуя его в кислой среде. Схема этого полного синтеза была подвергнута сомнению: некоторые химики, например, Шарль Прево, высказали предположение, что хлорируется не концевое α-положение ацетоуксусного эфира, а среднее, из-за чего образуется не сама лимонная кислота, а её изомер. Дискуссия, как предполагается, возникла из-за того, что в конце XIX в. ещё не существовало спектроскопических методов, которые позволили бы заметить эту разницу[11].

В 1891 году лимонную кислоту получили присоединением синильной кислоты к моноэтиловому эфиру ацетондикарбоновой кислоты с последующим гидролизом. Правда, само исходное вещество было изначально получено из лимонной кислоты[12].

В 1897 году был предложен подход к синтезу лимонной кислоты, основанный на недавно открытой реакции Реформатского (1895). Согласно этому методу, в реакцию вводились этилбромацетат и диэтилоксалоацетат в присутствии цинка[13].

Из более поздних подходов можно отметить предложенное в 1973 году превращение щавелевоуксусной кислоты, которая при самоконденсации с декарбоксилированием давала цитроилмуравьиную кислоту. Последнюю затем в присутствии пероксида водорода или трет-бутилгидропероксида превращали в лимонную кислоту[14][15].

В 1980 году лимонную кислоту получили по реакции конденсации 3-метилбутен-3-ола-1 и формальдегида с последующим окислением полученного продукта диоксидом азота[16][15].

Лимонная кислота содержится в различных фруктах, в большом количестве — в цитрусовых (примерно до 5 % в плодах и до 9 % в соке). В 100 г лайма содержится 7 г лимонной кислоты; лимона — 5,6 г; малины — 2,5 г; чёрной смородины — 1,2 г; помидоров — 1,0 г; ананаса и клубники — 0,6 г; клюквы — 0,2 г; яблока — 14 мг[3].

Лимонная кислота участвует в цикле трикарбоновых кислот — основном процессе дыхания клетки, поэтому в некоторой заметной концентрации она содержится в организме всех животных и растениях[3].

Сама кислота, как и её соли (цитрат натрия, цитрат калия, цитрат кальция, дицитрат трикалия висмута), широко используется как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант в пищевой промышленности (пищевые добавки E330—Е333), в производстве плавленых сыров, напитков, сухих смесей для приготовления шипучих напитков.

Применяется в медицине, в том числе в составе средств, улучшающих энергетический обмен в цикле Кребса. При приёме внутрь в небольших дозах, например, при употреблении плодов цитрусовых активирует цикл Кребса в организме, что способствует ускорению метаболизма.

В косметике используется как регулятор кислотности косметических средств, в качестве буферных растворов, хелатирующий агент, в смесях для приготовления «шипучих» ванн.

В нефтяной добыче при бурении нефтяных и газовых скважин используется для снижения pH бурового раствора после щелочных ванн.

В строительстве лимонную кислоту применяют в качестве добавки к цементному и гипсовому растворам для замедления схватывания[17][18].

Лимонная кислота может использоваться для травления слоя меди на печатных платах[19] в смеси с перекисью водорода.

Широко используется в бытовой химии в качестве очистительного средства нагревательных поверхностей, например, от накипи на дне чайника.

В конце 1970-х годов в Западной Европе получила распространение мистификация, известная как «вильжюифский список», в котором лимонная кислота была названа сильным канцерогеном[20]. В действительности же, при пищевом применении лимонная кислота считается безопасной добавкой.

Согласно европейскому законодательству, лимонную кислоту можно использовать в GMP без ограничений. Американская FDA определяет лимонную кислоту как GRAS (англ. generally recognized as safe и признаётся безопасной)[21].

Сухая лимонная кислота и её концентрированные растворы при попадании в глаза вызывают сильное раздражение, при контакте с кожей возможно слабое раздражение. При единовременном употреблении внутрь больших количеств лимонной кислоты возможны раздражение слизистой оболочки желудка, кашель, боль, кровавая рвота. При вдыхании пыли сухой лимонной кислоты — раздражение дыхательных путей[22].

LD50 для крыс перорально: 3 г/кг.

  1. Weast R. C. CRC Handbook of Chemistry and Physics (1st student edition) / R. C. Weast — 1 — CRC Press, 1988. — ISBN 978-0-8493-0740-9
  2. ↑ Apelblat, 2014, p. 1.
  3. 1 2 3 Ullmann, 2014, p. 1.
  4. 1 2 Ullmann, 2014, p. 2.
  5. 1 2 Ullmann, 2014, p. 3.
  6. 1 2 3 4 5 Ullmann, 2014, p. 4.
  7. 1 2 Apelblat, 2014, p. 2.
  8. 1 2 3 4 Ullmann, 2014, p. 4–6.
  9. ↑ Ullmann, 2014, p. 6–7.
  10. ↑ Apelblat, 2014, p. 213.
  11. ↑ Apelblat, 2014, p. 214–215.
  12. ↑ Apelblat, 2014, p. 216.
  13. ↑ Apelblat, 2014, p. 215.
  14. Wiley R. H., Kim K. S. Bimolecular decarboxylative self-condensation of oxaloacetic acid to citrolyformic acid and its conversion by oxidative decarboxylation to citric acid : [англ.] // J. Org. Chem.. — 1973. — Vol. 38, no. 20. — P. 3582–3585. — doi:10.1021/jo00960a030.
  15. 1 2 Apelblat, 2014, p. 216–217.
  16. Wilkes J. B., Wall R. G. Reaction of dinitrogen tetraoxide with hydrophilic olefins: synthesis of citric and 2-hydroxy-2-methylbutanedioic acids : [англ.] // J. Org. Chem.. — 1980. — Vol. 45, no. 2. — P. 247–250. — doi:10.1021/jo01290a008.
  17. Singh, N.B.; A.K. Singh, S. Prabha Singh. Effect of citric acid on the hydration of portland cement (англ.) // Cement and Concrete Research : journal. — 1986. — Vol. 16, no. 6. — P. 911—920. — ISSN 00088846. — doi:10.1016/0008-8846(86)90015-3.
  18. Козлова В. К., Карпова Ю. В., Вольф А. В. Оценка эффективности добавок, замедляющих схватывание цементного теста // Ползуновский вестник. — 2006. — Вып. №2—2. — С. 230—233.
  19. ↑ РадиоКот :: Безопасный общедоступный состав для травления меди в домашних условиях
  20. ↑ https://www.jstor.org/pss/2749354
  21. ↑ Ullmann, 2014, p. 8.
  22. ↑ Merck Safety Data Sheet — Citric acid (pdf)

ru.wikipedia.org

Как делают порошок лимонной кислоты? Процессы +Видео

Такая добавка, как лимонная кислота, она же Е330-Е333, на сегодняшний день встречается почти везде: начиная от продуктов питания, косметических средств и медицинских препаратов, заканчивая строительством, нефтяной и газовой промышленностями. Многим становится интересно, как делают лимонную кислоту и что же это за вещество.

Впервые лимонная кислота была изготовлена из недозрелых лимонов шведом-фармацевтом Карлом Шееле в 1784 году. Долгое время ее синтезировали из лимонов и махорки, но выход конечного продукта был всего 5-8%.

Общие сведения

На данный момент приготовление кислоты из сока фруктов нерентабельно для производств, поэтому методику усовершенствовали. На заводах в качестве основного сырья используют грибок Аспергиллиус Нигер и глюкозу.

Зачастую для уменьшения себестоимости кристаллического порошка, используют побочные продукты из сахарного тростника или сахарной свеклы. Технология производства очень сложная, включает в себя регламентированный процесс размножения спор в особых условиях, процесс брожения, отделение кислоты, очистка и кристаллизация.

       Кстати! На последнем этапе производства определяется конечная субстанция продукта. Это может быть всем нам привычный порошок в пакетиках или сироп.

Лимонную кислоту изготавливают в России и за рубежом, преимущественно в Китае. Процесс производства многоступенчатый и токсичный, а также экономически невыгодный. Поэтому поддержка и стимуляция заводов-изготовителей происходит на государственном уровне.

Как применяют лимонную кислоту?

Знакомый нам белый кристаллический порошок имеет обширную область использования. Добавка используется в пищевой промышленности, например, в качестве разрыхлителя в сладкой выпечке и хлебе.

Добавка выступает регулятором кислотности в алкогольных и безалкогольных напитках, ускорителем метаболизма в спортивных тониках, а также консервантом в огромном количестве продуктов: начиная от джемов и соусов, заканчивая йогуртами и плавленым сыром.

Кстати! Распространен миф, что лимонная кислота, выступает активатором онкологических заболеваний, но доказательств этому нет! Токсичные свойства проявляются только при употреблении в высоких дозах, что сразу приведет к ожогу кишечника.

В косметической промышленности Е330 тоже активно используют в качестве консерванта, добавляя в средства ежедневного ухода за кожей: кремы, тоники, лосьоны. Большой популярностью пользуются маски и пилинги на основе фруктовой кислоты, потому что лимонный сок отлично отбеливает кожу, стягивает поры и является природным антиоксидантом. За счет тех же отбеливающих свойств, производители часто добавляют высококонцентрированный раствор кислоты в бытовую химию.

Применение лимонной кислоты в быту

С помощью кислоты можно избавиться от накипи в чайнике. Для этого наберите полный чайник воды и добавьте пакетик порошка, кипятим в течение нескольких минут, а после чайник тщательно ополаскиваем. Так же можно очистить утюг: растворите кислоту в горячей воде и залейте в резервуар, прогладьте вещи на максимальной мощности, выпуская пар.

После тщательно ополосните и повторите процедуру с чистой водой. Хозяюшки знают, что лимонная кислота отлично стабилизирует красный, «свекольный» цвет в борще, для этого нужно добавить четверть чайной ложки порошка в свеклу, во время тушения. Отличным вариантом будет замариновать на зиму огурцы и помидоры с небольшим количеством кислоты, она выступит в качестве консерванта и заготовки не испортятся.

В области домашней красоты, кислоту можно использовать в качестве пилинг-раствора для кожи лица и тела, достаточно добавить щепотку на половину стакана воды, протереть лицо и тщательно умыться. Такой состав выравнивает цвет кожи, делая ее матовой, убирая пигментацию, постакне и сужая поры.

Опасна ли для организма?

При разумном потреблении концентрированный порошок не представляет вреда для организма, но сухой концентрат нужно использовать с осторожностью!

При вдыхании вызовет раздражение слизистой носа

При попадании в глаза сильное жжение и раздражение

При длительном контакте с кожей может вызывать слабые ожоги

Самые тяжелые последствия наступают при проглатывании концентрата: повреждение слизистой желудка, рвота, болевой синдром, отравление.

kakchistim.ru

Лимонная кислота: от веснушек, накипи и... зубной эмали

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Вы пробовали ее на зуб? Точнее, на язык. Лимонную кислоту. Наверное, каждый любопытный ребенок считал своим долгом хотя бы раз в жизни лизнуть этот белый кристаллический порошок, который мама держала в бумажных пакетиках в закрытых жестяных банках.

Да, именно один раз! Потому что его было достаточно, чтобы понять – эта штука не для того, чтобы ее лизали. Уж больно кислая, кусает за язык, а вся полость рта наполняется слюной.

По крайней мере, примерно такие ощущения я испытала тогда, в далеком детстве, когда в мои руки, а затем и на мой язык впервые попали крупинки лимонной кислоты. Помню, мама делала на кухне уборку и доставала всякие мыслимые и немыслимые штуки из самых дальних углов. Там были какие-то жестяные формы, деревянные скалки, металлические детали от неведомых мне приборов, а еще куча разнообразных больших и маленьких бумажных пакетиков со всевозможными порошками.

В основном мамину коллекцию специй составляли тогда красный и черный перец (причем черный как молотый, так и горошком!), лавровый лист, корица, гвоздика, ванилин в кристаллах (его мне тоже удалось лизнуть!), сушеные укропные семена и, собственно, лимонная кислота. Моей задачей в той уборке было – проверять, какие из пакетиков пустые, а какие полные, и раскладывать вторые обратно по маленьким красным жестяным банкам в белый горошек.

Пока мама оттирала духовку от черной сажи, я погрузилась в мир специй. Каждый пакетик я тщательно обнюхивала и решила, буду ли я пробовать его содержимое. Большинство из них сразу же после проверки были спрятаны обратно в банки – вот еще, перец черный пробовать или лавровый лист жевать! А вот эти штуки можно лизнуть – корица, ванилин, лимонная кислота.

Первая – ничего так, горьковата слегка, второй не особо впечатляет, так как практически безвкусный, а третья – о, ужас, как от нее слезятся глаза и сводит скулы, да она же кислее килограмма лимонов! Это был первый и последний раз, когда в полости моего рта находилась кристаллическая лимонная кислота. И это очень хорошо, потому что делается она вовсе не из цитрусовых, как я наивно думала в детстве. А из чего же? Сейчас разберемся!

К содержанию

Пищевая ценность и состав лимонной кислоты

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
Щелочной

Лимонная кислота окисляет ваш организм, так как имеет щелочной pH.

К содержанию

Описание лимонной кислоты

Лимонная кислота

Пожалуй, я не буду очень уж углубляться в химию, скажу только, что, если вы встретите где-нибудь название «2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая кислота», знайте – это она собственной персоной, лимонная кислота. Она относится к классу карбоновых кислот, а это значит, что среди ближайших ее родственниц числятся – муравьиная, уксусная, щавелевая и янтарная кислоты. Там, конечно, много всяких других похожих веществ, но их названия вряд ли знакомы большинству из нас.

Кстати, потом, когда я немного отошла от едкого кислого вкуса лимонного кристаллического порошка, я вспомнила, что он очень похож на вкус муравья.

Я, хотя и не была вегетарианкой в детстве, муравьев, подобно муравьеду, конечно, не поедала, но однажды мне все же довелось попробовать их кислоту. Сейчас уже смутно помню, но как-то вышло, что я придавила большого муравьишку, и на моем пальце осталась капелька жидкости – муравьиная кислота. Как я узнала ее вкус? Попробовала! В детстве если не все, то очень многое пробуется на вкус.

Итак, лимонная кислота считается слабой, хорошо растворяется в воде и в этиловом спирте, плавится при температуре +153°C. Если температура превысит +175°C, то эта кислота разложится на углекислый газ и воду. В своем естественном виде она присутствует во многих кислых растениях – ягодах, цитрусовых плодах, хвойных иголках, махорке (разновидности табака, именуемой Табак деревенский).

Что интересно, в недозрелых лимонах содержится больше лимонной кислоты, чем в спелых.

Собственно, впервые она и была получена именно из не дошедших до кондиции этих представителей цитрусовых. Потом долгое время ее синтезировали из них и из сока упомянутой выше махорки. Но было бы странно, если бы технический прогресс оставил все, как есть. Ему непременно нужно было усовершенствовать и этот процесс, а потому сегодня лимонная кислота, по сути, не имеет ничего общего с лимонами, разве что сохранившееся однокоренное название.

В настоящее время производство этого продукта представляет собой сложный технологический процесс – выделение белых кристаллов из сахаросодержащих веществ (например, из мелассы – черной патоки) при участии культурных штаммов плесневых грибов под названием Аспергиллез (на латыни «Aspergillus niger»).

Между прочим, это та самая черная плесень, которая появляется в сырых помещения на стенах и потолках и которая вызывает инфекционное заболевание «аспергиллез», которое может иметь очень тяжелые последствия для людей и животных, вплоть до летального исхода. Тем не менее, эти самые грибы считаются условно патогенными.

Вот это поворот! 😯 Или вы знали об этом? Я помню, для наивной меня эта новость когда-то была очень неприятной, хотя я и не пользуюсь лимонной кислотой ни на кухне, ни в хозяйстве.

Для того чтобы темная свекольная или тростниковая меласса стала впоследствии почти прозрачной кристаллической кислотой ее предварительно тщательно обрабатывают – осветляют, кипятят, стерилизуют. Иногда в качестве сырья для производства данного продукта используют гидролизат крахмала, то есть, такое крахмалистое вещество, которое прошло процесс обработки ферментом. В нем меньше примесей, чем в мелассе и он требует меньше подготовки.

Отдельно выращиваются споры грибка, который потом будет принимать участие в производстве лимонной кислоты.

Он растет в специально созданной агаровой среде (используется растительный аналог желатина агар-агар, про который на Солнечной Мяте есть отдельная статья!). После этого конидии, то есть, споры подвергаются размножению в плотной или жидкой среде – данный процесс занимает от 2 до 4 суток.

Затем их собирают с помощью вакуумного насоса, подсушивают, смешивают с предварительно простерилизованным активированным углем и фасуют в стерильные флакончики. Срок хранения этих грибков составляет до двух лет. Вовсе не обязательно их производят на заводах по получению лимонной кислоты. Бывает, что туда грибки поступают уже в виде готовых к употреблению спор.

Итак, к очищенному и подготовленному сахаросодержащему продукту добавляются частички той самой плесени, о которой я рассказала выше, и начинается процесс ферментации. Сырье помещается в бродильные камеры, в которых на него воздействует поток стерильного воздуха определенной влажности и температуры. Спустя 5-6 суток такого ферментирования выделяется максимальное количество лимонной кислоты, но ее не собирают, а добавляют к сырью еще немного стерильной мелассы, чтобы продлить этот этап до 12 суток и повысить объем конечного продукта в среднем на 35%.

Полученная таким образом жидкость представляет собой смесь лимонной, щавелевой и глюконовой кислот с сахаром, причем интересующее нас сегодня вещество составляет до 90% от общей массы. Эту самую жижу нагревают до +100°C, добавляют к ней раствор извести, чтобы изменить уровень pH до 6,8-7,0.

Полученный осадок фильтруют, промывают в горячей воде и обрабатывают серной (!) кислотой. В результате, лимонная кислота остается в растворе, его очищают с помощью активированного угля и специальных смол. После этого ее помещают в испарители, а затем в вакуумные кристаллизаторы, откуда выходят уже знакомые нам полупрозрачные белые кислые крупинки.

Вот во что превратили полученную когда-то из лимонов одноименную кислоту. Как же она была добыта впервые и кем? Сейчас расскажу.

История возникновения лимонной кислоты

К этому своеобразному веществу, оказывается, имели отношение алхимики в далеком 700 году. Уже тогда человечество знало о ее существовании. Однако считается, что первым ее удалось выделить ученому-химику-фармацевту шведского происхождения Карлу Вильгельму Шееле, который кристаллизовал сок недозрелых лимонов в 1784 году. Кстати, этот выдающийся человек выделил еще множество самых разных веществ – хлор, фосфор, молочную, щавелевую, мочевую, винную, синильную кислоты и другие.

А уже в 1860 лимонную кислоту начали производить в промышленных масштабах в Италии, причем изначально они была побочным продуктом цитрусовой индустрии.

Постепенно ее научились синтезировать из сока махорки. Однако, спустя 33 года, было установлено, что если ферментировать пенициллиновую плесень, то она тоже может дать такую кислоту. Данный факт, конечно же, взяли на вооружение, и вот, начиная с 1917 года, человечество активно извлекает белые кислые кристаллы из плесневого грибка.

В конце 30-начале 40-х годов прошлого столетия процесс этот был значительно усовершенствован, что позволило автоматизировать его и снизить себестоимость продукта. Вот почему сегодня этот лимонный порошок есть в каждом магазине и стоит он сущие копейки.

На сегодняшний день лидерами по производству псевдолимонного продукта являются Китай, Америка, Франция, Россия, причем на долю КНР приходится до 50% всего мирового объема лимонной кислоты.

К содержанию

Вкус лимонной кислоты

Лимонная кислота гораздо кислее лимонов!

Если вам, как и мне, довелось попробовать чистую лимонную кислоту, то наверняка вам сложно забыть этот едкий, кислый, внезапно прознающий и обжигающий вкус. Все равно натуральные цитрусовые, даже те же кислые лимоны, гораздо мягче для наших вкусовых рецепторов. Все-таки природа умело сбалансировала их вкус, чтобы он был гармоничным, хотя он на любителя, конечно.

А лимонная кислота – это концентрированная химия, которая не щадит ваши вкусовые рецепторы, а жалит их своим насыщенным вкусом.

Однако, надо отдать ей должное, в блюдах она ведет себя совершенно иначе – придает им нежный, совсем не резкий, а очень даже приятный кислый лимонный привкус. Возможно, поэтому многие хозяйки, не задумываясь, кладут эти белые кристаллики в еду.

К тому же, запаха лимонная кислота не имеет, а потому отлично вписывается в самые разные деликатесы. Предлагаю вспомнить, в каких блюдах она уместна.

К содержанию

Применение лимонной кислоты в кулинарии

Лимонную кислоту можно получить самим из лимонов.

Начну, пожалуй, с чистосердечного признания. У моей мамы всегда была на кухне лимонная кислота, но я ни разу не видела, чтобы она использовала ее по прямому назначению. Ну, вот как-то не попадала. Сама я особой страсти к ней никогда не питала, особенно после того случая с облизыванием кристалликов. Бррр! 😆

А уж когда я узнала, каким образом добывают сегодня эти самые крупинки, то и вовсе перестала о них думать. На моей кухне и в моей еде не было, нет и не будет лимонной кислоты. Разве что домашняя может изредка промелькнуть… Кстати, вы умеете самостоятельно добывать эти кислую штуку из лимонов? Нет? Сейчас научитесь!

Как получить лимонную кислоту в домашних условиях?

Хочу предупредить вас о том, что в этих цитрусовых плодах содержится максимум 7% интересующего нас вещества. Возможно, именно по этой причине их со временем заменили на сахар и плесень. 🙁

Зато получить его из лимонов прямо на своей кухне очень просто. Для этого нужно выдавить сок с помощью ручной или электрической соковыжималки. После этого полученную жидкость следует поместить в пароварку или в жаропрочной емкости поставить на кастрюлю с кипящей водой, чтобы получилась паровая баня.

Вот, собственно, и вся премудрость. Поставили? Теперь остается лишь ждать, пока из лимонного сока испарится вся жидкость, и у вас остается натуральная лимонная кислота. Ну как? Чувствуете себя шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле? Примерно так и он несколько столетий назад добыл первую в мире лимонную кислоту!

Она, конечно, не такая едкая и концентрированная, как ее плесневая промышленная сестрица, но зато на 100% натуральная и абсолютно безвредная. Хотя я, если честно, предпочитаю не заморачиваться, а просто добавляю в блюда сок лимона. 🙂

В какие блюда кладут лимонную кислоту?

Вот и многие хозяйки не заморачиваются, только не сок льют, а кладут в блюда кристаллики. Я вам расскажу, в какие, а вы сами решайте, уместны они там для вас или нет.

Самый, пожалуй, распространенный рецепт с участием лимонной кислоты – это «Птичье молоко». Его можно готовить и в виде торта, и в виде пирожных, и в виде конфет. Вот это самое белое нежнейшее суфле, которое просто тает во рту, согласно ГОСТу, сдабривают белыми кристалликами, выращенными из сахара и плесени, чтобы они придали ему едва ощутимый кисловатый вкус. Возможно, поэтому этот традиционный десерт так любят многие дети и взрослые – он получается не приторно сладким, а освежающим. А вы его готовите? Кладете в суфле лимонную кислоту?

Лимонная кислота – любимица многих хозяек, особенно тех, которые регулярно практикуют изготовление кондитерских изделий в домашних условиях.

Она хорошо вписывается в кремы, глазури, помадки. Для улучшения качества теста и придания ему пышности, воздушности, а также нежного цитрусового вкуса этот продукт можно класть в любую выпечку. Лимонная кислота, если вас не смущает способ ее производства, уместна в бисквитах, пирогах, тортах, пирожных, блинах, оладьях, печенюшках, кексах. Ее можно просто добавлять в тесто, а можно разбавлять порошок в воде и делать подобие уксуса, чтобы гасить, таким образом, соду.

Эта добавка, которая, к слову, в промышленности маркируется шифром Е330 – неизменная спутница хлеба. Дело в том, что первые 12 часов булки, батоны и буханки рискуют быть зараженными особыми бактериями под названием «Bасillus Subtilis» и «Bаcilus Mеsеntеricus».

Они вызывают в хлебе так называемую «картофельную болезнь» – он начинает противно пахнуть гнилыми фруктами и покрывается неприятными бурыми пятнами. Героиня моей сегодняшней статьи успешно борется с этими самыми «бацилусами» и, тем самым, предотвращает появление описанных неприятностей.

Лимонная кислота регулирует pH теста, повышая его и предохраняя готовые изделия от воздействия плесени.

Забавно, конечно, звучит: побочный продукт плесени защищает хлеб от плесени! 😆

Примерно те же героические функции эти белые кристаллики выполняют и при консервировании – продлевают срок хранения продукта. Их добавляют в маринад, который готовят из воды, сахара, соли и различных специй. Лимонная кислота в данном случае не только выполняет роль эффективного консерванта, но и придает жидкости приятный лимонный вкус.

Не обязательно использовать эту кислоту только для приготовления домашних консервов. Она уместна в любых маринадах – готовите ли вы таким образом грибы, или овощи, или пшеничное вегетарианское мясо для пикника. Все эти продукты кислый кристаллический порошок смягчит и дезинфицирует.

Довольно часто эту добавку кладут в сладкие домашние фруктовые и ягодные кисели и компоты для придания им легкой приятной кислинки и, опять же, для увеличения срока годности.

Домашний майонез можно приготовить с участием этого продукта, заменив им лимонный сок. Да, и так тоже делают, хотя я искренне не понимаю, зачем. Может, в магазин лень сходить за цитрусовыми, а лимонная кислота всегда на кухне под рукой? Как бы то ни было, знающие люди утверждают, что если четверть чайной ложки этого порошка развести в четверти стакана теплой воды, то получится аналог сока, который можно вмешать в майонез. Вы так делали?

Одним словом, везде, где уместен легкий кислый вкус, может присутствовать вездесущая лимонная кислота – в зефире и в пастиле, в соусах и в подливках, в окрошке и в щах, в соленьях и в вареньях. Расскажите, пожалуйста, куда вы ее кладете? Или, так же, как и я, шарахаетесь от этого странноватого продукта с сомнительной репутацией? 😉

К содержанию

Применение лимонной кислоты в хозяйстве

Лимонная кислота справляется практически с любыми загрязнениями.

Никогда не пользовалась лимонной кислотой для приготовления пищи, однако, когда стала избавляться от накопившейся в доме бытовой химии и заменять ее на более щадящие средства, эта кристаллическая голубушка мне очень даже пригодилась.

Действительно, такой ядреный порошок отлично может заменить вредную химию, применяемую с бытовыми целями – свойства у него самые подходящие.

Так, лимонная кислота отлично справляется с различными видами накипи.

Чтобы избавить от этой напасти свой чайник, наполните его водой, в которой предварительно было разведено от 30 до 50 граммов белого лимонного порошка – его количество варьируется в зависимости от объема чайника. Затем поставьте посудину на огонь и доведите жидкость в ней до кипения. После этого вода сливается, а чайник тщательно моется изнутри.  

Если этого было недостаточно или вы сразу оценили, что накипь прилипла к стенкам практически намертво, можно оставить чайник с лимонной водой на час и только после этого прокипятить.

Примерно так же избавляется от накипевших наслоений при помощи лимонной кислоты и утюг. Она разбавляется в воде в аналогичных пропорциях, что и для чайника, заливается в отсек для воды на приборе, он включается в розетку. После этого нужно активизировать функцию подачи пара при максимальной температуре. Для закрепления результата и очищения резервуара, следует повторить данный процесс уже с чистой водой.

Я знаю хозяюшек, которые засыпали «лимонку» в отсек для порошка в стиральной машине и прогоняли полный цикл стирки без белья на самой высокой температуре.

Они говорили, что это экосредство гораздо более эффективно, чем различные дорогостоящие химические антинакипины. В качестве профилактики процедуру следует повторять дважды в год. Надо, кстати, тоже заняться, давно хочу! А вы уже успели оценить это уникальное свойство кислоты?   

Великая лимонная кислота помогает очищать загрязненные поверхности в ванной комнате и в кухне – оттирает печку и плитку. Ею хорошо освежать сантехнику – раковину, ванну, унитаз. Помимо того, что она отлично справляется с загрязнениями, так она еще и с бактериями разбирается на раз-два. А в содружестве с пищевой содой ей вообще цены нет!

Этим белым кристаллическим порошком очищают столовое серебро и возвращают ему первоначальный блеск. Можно использовать его и для чистки ювелирных изделий – цепочек, сережек, колец, браслетов. Для этого в литр теплой воды всыпают пару чайных ложек кислоты, тщательно размешивают, помещают туда серебришко и затем прямо в кастрюльке доводят до кипения. После этого все ложки, вилки, сережки промывают холодной проточной водой.

Издавна известно уникальное отбеливающее свойство лимонной кислоты.

Им пользуются те барышни, которые мечтают избавиться от веснушек и пигментных пятен. Используют ее и в качестве фруктового пилинга, делая кашицу из порошка и воды и массируя с ее помощью лицо. Надо сказать, что средство это довольное едкое и агрессивное, а потому не подходит для чувствительной и поврежденной кожи. А обладательницы нормальной кожи при правильном использовании лимонного концентрата вскоре заметят, что она преобразилась – стала более свежей, приобрела более ровный и здоровый цвет, а те самые веснушки поблекли.

Можно использовать это универсальное средство и для волос. Как известно, ополаскивать их нужно слегка подкисленной водой, так они становятся блестящими и приобретают силу. Так вот, в прохладную воду для ополаскивания можно добавлять пару чайных ложечек «лимонки». Поверьте, волосам это понравится! 😉

Пользовались когда-нибудь шипучими бомбочками для ванн?

Если да, то наверняка помните, какое это приятное ощущение – практически джакузи. Так вот, роль той самой шипучки в маленьких ароматных шариках выполняет как раз лимонная кислота. При желании их можно сделать самостоятельно из нее, а также из соды, эфирных масел и любого растительного масла. Все ингредиенты смешиваются между собой в определенных пропорциях и отправляются в формочки. При желании в массу добавляются пищевые красители.

Ну, и более глобально. Решительно отказались от употребления лимонной кислоты на собственной кухне, но при этом регулярно покупаете готовые магазинные продукты?

Тогда знайте, что эту добавку вы все равно едите, потому что в качестве регулятора кислотности она присутствует практически везде – в выпечке, в консервах, в соусах, в сырах, в колбасах, в напитках (газировках, соках, нектарах, йогуртах), в различных мармеладках, зефиринках, пастилках, конфетках, пироженках.

Этот порошок может встречаться не только под кодом Е330, но и под букво-цифрами Е331, Е332, Е333 (так маркируются различные соли лимонной кислоты).

В промышленной косметологии лимонный порошок также используется для производства шипучих ванных бомбочек, а также входит в состав всевозможных косметических средств – кремов, шампуней, гелей как регулятор кислотности.

Даже фармацевты не обошли своим вниманием это разностороннее вещество и включают его во всевозможные лекарственные средства, которые призваны улучшить энергетический обмен организма (наладить работу цикла Кребса, о котором подробнее поговорим чуть ниже!). Лимонная кислота, принимаемая дозированно, в особенности та, что была получена из природных источников (например, из цитрусовых плодов), улучшает обмен веществ.

Используется белый кристаллический порошок с кислым вкусом и в нефтяной промышленности. При бурении газовых и нефтяных скважин он выполняет роль нейтрализатора бурового раствора с высоким уровнем pH и используется после щелочных ванн.

Помогает этот продукт и строителям. Они применяют его при разведении гипса и цемента – веществ, которые очень быстро схватываются. Так вот, «лимонка» способна замедлить этот процесс. Спасибо ей!

Эксплуатируют ее вместе с перекисью водорода и для травления печатных плат. Особенно часто к этому способу прибегают радиолюбители.

К содержанию

Как правильно выбирать лимонную кислоту?

Отведите для лимонной кислоты отдельную баночку.

Здесь все предельно просто – смотрите, чтобы пакетик, в котором продается этот белый кристаллический порошок, был сухим. Тщательно прощупайте его содержимое, определите, сыпучее ли оно или собрано в один большой комок.

Кроме того, важно обращать внимание на срок годности, указанный производителем на упаковке, и ориентироваться на него при выборе и хранении продукта.

Как правильно хранить лимонную кислоту?

Можно встретить разные мнение о том, как долго должна храниться лимонная кислота. Кто-то считает, что с ней и за 20 лет ничего не случится. Если соблюдать правила хранения продукта, то действительно – там просто портиться нечему.

Но ведь недаром производитель указывает конечную дату использования своего товара. В среднем это период от года до двух. Вот на него и ориентируйтесь! А еще не забудьте, что любые сыпучие продукты лучше хранятся в стекле или в керамике, чем в пластике, и, к тому же, требуют прохлады и сухости.

К содержанию

Полезные и вредные свойства лимонной кислоты

Лимонная кислота — многофункциональный продукт для здоровья.

Польза лимонной кислоты

  • Это может показаться удивительным, но, на самом деле, лимонная кислота может благотворно воздействовать на процесс пищеварения. ее кислый вкус способствует стимуляции желудочного сока, который, в свою очередь, помогает усваивать пищу.
  • Небольшое количество этого концентрата улучшает аппетит и позволяет съесть больше пищи, что особенно актуально для людей, страдающих истощением или перенесшим тяжелые заболевания, хирургические операции, прошедшим через лучевую и химиотерапию.
  • Кроме того, лимонная кислота, попадающая в мочу, является профилактикой образования камней в почках. Считается, что этот продукт способен уничтожать уже имеющиеся в указанном органе камешки. Этот порошок ощелачивает организм, оздоравливая его и расщепляя те минералы, которые провоцируют образование почечных камней. Более того, он очищает тело от вредоносных элементов, которые могут активизировать процесс образования камней.
  • Лимонная кислота обладает мочегонным эффектом, выводит лишнюю жидкость из организма, а, значит, хорошо справляется с отеками.
  • Кислота, о которой я веду сегодня речь, оказывает на организм антиоксидантный эффект, который, как известно, представляет собой своеобразный щит. Антиоксиданты сражаются со свободными радикалами, которые попадают в наше тело вместе с загрязненным воздухом, сигаретным дымом, некачественными продуктами питания, химическими препаратами, бытовой химией. Если регулярно устранять вредоносное воздействие этих самых радикалов, то можно значительно замедлить процесс старения (вспомните, как молодо выглядят сыроеды и веганы, получающие антиоксиданты из зелени, свежих фруктов и овощей!), а также предотвратить развитие тяжелых заболеваний, в том числе и онкологических.
  • Лимонная кислота улучшает обмен веществ в организме, так как принимает активнейшее участие в многочисленных химических реакциях внутри нас, которые обеспечивают тело энергией. Таким образом, можно сказать, что этот продукт способствует нашей повышенной энергичности!
  • При заболеваниях горла эта кислота, разведенная в воде, помогает смягчить боль, так как обладает антисептическим эффектом.
  • Давайте прибавим ко всем этим полезным свойствам лимонной кислоты еще и косметические – отбеливающие, антибактериальные, антиоксидантные. Вспомним о том, что с ее помощью можно осветлить веснушки, пигментные пятна, провести глубокий пилинг.
  • А еще подкисленная этим порошком вода улучшает состояние волос и борется с грибковыми заболеваниями кожи головы, в том числе и с перхотью.

Вред лимонной кислоты

Расскажу вам сейчас занятную историю о том, как в 70-е годы прошлого столетия один незадачливый журналист, жаждущий сенсации, перепутал два простых немецких слова и вызвал такую бурю эмоций, которая не может утихнуть по сей день. О чем идет речь?

Дело в том, что в каком-то печатном источнике был опубликован материал о лимонной кислоте – о ее роли в цикле Кребса (системы биохимических реакций, посредством которой организм получает энергию). Статья была на немецком языке, а в нем слова «рак» (болезнь) и фамилия Кребс пишутся одинаково «кrebs». Журналист в поисках супер-новости не стал особо разбираться в смысле написанного, выхватил из контекста неправильно переведенное слово, сопоставил его с лимонной кислотой и выдал информацию о том, что она провоцирует развитие онкологии!

Представляете, какой это был фурор? Люди до сих пор очень активно обсуждают данную тему. Думаю, не последнюю роль в этом сыграли и те самые плесневые грибки, из которых добывают «лимонку». Были написаны уже тысячи опровержений о том, что эта кислота, наоборот, является антиоксидантом и помогает предотвратить развитие рака. Но отголоски той истории то и дело дают о себе знать. А у вас какое мнение на этот счет? 😉

Тем не менее, кристаллическая лимонная кислота – не такой уж безобидный одуванчик, каким она может показаться на первый взгляд. Все-таки это мощный концентрат, который, к тому же, прошел множество стадий промышленного производства с участием химических веществ и плесени.

Если такое чудо-юдо попадет в глаза или в организм в больших количествах, то оно может вызвать раздражение, сильное жжение или даже ожог слизистых.

Хорошо, что в детстве я была осторожным ребенком и положила себе на кончик языка всего лишь пару-тройку крупинок этого порошка, а то тоже обожгла бы себе свой любопытный рот. 🙁

  • Если лимонная кислота в больших количествах проникает в организм, она вызывает покраснение, раздражение и ожоги слизистых оболочек, в том числе, и органов пищеварения, а также удушье, кашель, сильную боль, спазмы, тошноту, рвоту, иногда даже со сгустками крови, диарею тоже с кровью.
  • Сильное отравление этим веществом чревато лихорадкой, повышением температуры, повышенной потливостью, дрожанием конечностей, слабостью, головокружением, головной болью. Вдыхать этот порошок также противопоказано, так как он раздражает дыхательные пути.

В сети часто можно встретить рекомендации для людей, желающих похудеть, употреблять разведенную в воду лимонную кислоту. Якобы такой напиток очищает организм от токсинов и шлаков. Не лучше ли пить воду с соком лимона? 😉 Но, если вы все-таки решите попробовать это сомнительное зелье, знайте, что суточная норма описываемого продукта – не более 5 граммов, то есть, небольшая чайная ложка без горки. Более того, это количество нельзя принимать сразу, а лучше разделить его на три подхода.

Напоминаю вам о том, что после приема такого кислого напитка очень важно почистить зубы или хотя бы прополоскать полость рта, так как кислота портит зубную эмаль, попросту разрушает ее.

Ну, и, конечно, людям, страдающим острыми и хроническими заболеваниями пищеварительной системы, такой кислейший концентрат в рационе ни к чему. Гастрит с повышенной кислотностью явно не обрадуется, если его будут драконить этим едким порошком.

Мое скромное мнение на этот счет таково, что лучше заменить такой сомнительный порошочек натуральной лимонной кислотой. Тем более, найти ее не так уж и сложно. Она встречается в цитрусовых плодах, во многих сортах сладкого болгарского перца, в помидорах, в артишоках, в кислых ананасах, в недозрелых абрикосах (вот почему мы их грызли в детстве, видимо, пополняли свои внутренние запасы «лимонки»!), в кислых ягодах, в ржаном хлебе на закваске, в кисломолочных продуктах.

При этом важно понимать, что аскорбиновая кислота (витамин С) и лимонная – это разные вещества, хотя и схожие по некоторым своим свойствам.

К содержанию

Интересные факты о лимонной кислоте

  1. Сегодня в мире потребляется примерно 1  600 000 тонн лимонной кислоты, половина из которых, как я уже отмечала выше, производится в Китае.
  2. А знаете, почему люди стали делать этот продукт из плесени? Правильно, все из-за той же коммерческой выгоды! Штаммы Aspergillus niger дают до 99% лимонной кислоты. Чтобы получить объем кислоты, равный 300 кубических метров, потребуется 15 тонн этих самых грибков.

Согласитесь, сегодня я рассказала вам об очень неоднозначном продукте. Он настолько чужд мне, что я использую его исключительно в бытовых нуждах для генеральной чистки бытовых и столовых приборов.

И при этом я не подпускаю порошковую лимонную кислоту к своей еде – просто не вижу особой необходимости, да и не люблю я химию. А какие отношения у вас с ней? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом использования этого кристаллического порошка в комментариях. 

sunmint.ru

Вред и польза пищевой добавки Е330 — Лимонная кислота

Очень известный и полезный продукт – лимонная кислота. В каждом доме всегда найдётся один-два пакетика «лимонки». Но сначала, все же, мы обратим внимание на второе слово – это кислота! Как все кислоты, она требует внимательного и осторожного обращения.

Какой вред может нанести неосторожное обращение с лимонной кислотой

Лимонная кислота – кристаллический порошок белого цвета, лёгкий сыпучий продукт. На муку он непохож, а вот с солью или с сахаром спутать вполне реально. Поэтому храните этот нужный продукт отдельно, подальше и в промаркированной хорошо закрытой ёмкости, чтобы избежать неприятных и вредных для здоровья ситуаций, например, таких:

  • Нечаянно рассыпали, доставая с верхней полки, испугавшись, сделали вдох. Попав на слизистые оболочки, концентрированная лимонная кислота может вызвать сильнейшее раздражение дыхательных путей.
  • Ребёнок, приняв порошок за сладкий сахар, лизнул или попробовал ложкой. Ожог пищевода или слизистой желудка – серьёзное отравление, требующее медицинской помощи.
  • Оттирали лимонной кислотой без перчаток налёт и ржавчину в ванной – получили химический ожог кожи.

Житейская практика пользователей подскажет ещё ряд ситуаций, опасных для человеческого организма. Но, несмотря на вред, который может нанести лимонная кислота при неосторожном или неправильном использовании, человечество не отказывается от этого ценного и полезного продукта.

Из чего делают лимонную кислоту

Впервые лимонную кислоту выделил химик-самоучка из Швеции Карл Вильгельм Шееле, проработавший в аптеке всю жизнь и сделавший много исследовательских открытий в фармации. Историкам известно даже точное время этого события – 1784 год. Название вещество получило вполне обоснованно: Карл Вильгельм Шееле выделил его из незрелых лимонов.

За прошедшие двести с лишним лет химики выяснили, что это вещество присутствует во многих фруктах и растениях. Полезными свойствами лимонной кислоты человечество пользовалось со времён, когда вещество ещё не было выделено в чистом виде. Сок лимона, цедру использовали в кулинарии. Ломтиками лимона дамы отбеливали веснушки и пигментные пятна. Доктора прописывали больным чай с лимоном при простудах и других заболеваниях.

Учёные-практики постоянно искали способы промышленного получения продукта, так как из растительного сырья выход был мал. Открытие в 1891 году немецким учёным Вемером способности плесневелых грибов вырабатывать органические кислоты, дало начало микробиологическому производству этого нужного вещества.

Начиная с 30-х годов ХХ столетия, лимонная кислота производится биохимическим способом из штамма плесневого гриба Aspergillus niger. Сырьевой основой для такого производства служит свекловичная или тростниковая меласса (отходы сахарного производства).

С 1953 года в Европе, а с 1978 года в России была введена маркировка пищевых добавок и очищенная лимонная кислота получила маркер Е330.

Химический состав лимонной кислоты рядового читателя вряд ли заинтересует. Специалисты, если необходимо, найдут его в Википедии или в других специализированных источниках.

Перейдём к самым обширным разделам статьи, рассказывающим о пользе и применении. Следует сразу уточнить: раз вещество широко применяют и производят в промышленных масштабах, то говорить, что оно полезно, излишне. Поэтому следующий раздел будет называться:

Применение пищевой добавки Е330-лимонная кислота

В пищевой промышленности

Лимонная кислота является одним из регуляторов кислотности и консервантов. В хлебопечении этот продукт используют как разрыхлитель, придающий выпечке пышность.

Пищевая добавка Е330 и её соли Е331-Е333 (цитраты) широко используются в производстве многих видов продукции и содержатся:

  • В кетчупах, соусах, майонезах.
  • В джемах, желе.
  • В овощных, мясных и рыбных консервах.
  • Во фруктовых и ягодных консервированных компотах.
  • В плавленых сырах.
  • В замороженных продуктах.
  • В кондитерских изделиях.
  • В хлебопечении и изготовлении различной выпечки.
  • В различных сухих, тонизирующих, газированных и негазированных напитках.

В химико-фармацевтической промышленности

  • При консервировании крови и её составляющих, для предотвращения свёртываемости.
  • В изготовлении растворов и лекарств для лечения диатезов, для растворения почечных камней, диуретических средств, сиропов от кашля.

В косметической промышленности

Препарат обладает отбеливающим эффектом, способностью сужения пор кожи, нормализацией кислотно-щелочного баланса кожного покрова.

Благодаря этим и другим полезным свойствам добавка E330 в косметической промышленности используется при изготовлении:

  • Кремов, лосьонов.
  • Зубных паст, ополаскивателей для полости рта.
  • Шампуней, кондиционеров и бальзамов для волос.
  • Красок для волос, блондаторов (средства для обесцвечивания волос).
  • Мыла, гелей для душа.

В других промышленных технологиях

Лимонная кислота, её соли и эфиры широко используются во многих других промышленных технологиях, например;

  • в технике офсетной печати;
  • в гальванотехнике и электронике;
  • в составах композиций для чистки металлических поверхностей;
  • в строительных технологиях при изготовлении и использовании бетона.

Использование лимонной кислоты в быту: польза и вред

Если в промышленном производстве за безопасностью применения активных химических соединений, к которым относится и лимонная кислота, следят специализированные службы, то в быту эта безопасность зависит от потребителя, его внимательности при изучении прилагаемых инструкций, аккуратности и осторожности при использовании продукта.

Применение в лечебных целях

Лимонную кислоту в лечебных целях принимают в виде водного раствора или чая. Суточную дозу препарата принимают в 3 приёма за полчаса до еды. В подкислённую воду можно добавить мёд. Суточная доза лимонной кислоты для взрослого человека составляет 60 мг на 1 кг веса, но не больше 5 грамм (чайная ложка без горки).

Раствор лимонной кислоты не заменит медикаментозные препараты, назначенные доктором, но окажет оздоравливающее действие на ваш организм.

Лечебные свойства лимонной воды:

  1. Нормализует работу желудочно-кишечного тракта, стимулируя желудочное сокоотделение, оказывает лёгкое послабляющее действие. Способствует выведению шлаков из организма.
  2. Понижает уровень сахара в крови. Используется больным сахарным диабетом.
  3. Очищает сердечно-сосудистую систему и способствует понижению артериального давления.
  4. Обладая свойством расщеплять жиры, используется в борьбе с лишним весом.
  5. Используется для лечений инфекций горла в виде полоскания.

Осторожно!

Передозировка лимонной кислоты при приготовлении лечебного раствора может вызвать тошноту, рвоту, боли в желудке, а при более серьёзном отравлении лихорадку, кровавый стул, повышение артериального давления.

Лимонная вода противопоказана больным язвой желудка или гастритом – это может вызвать обострение болезни.

Применение в домашней косметологии

2% раствор лимонной кислоты применяют в домашней косметологии как отбеливающее средство

  1. При удалении пигментных пятен и веснушек.
  2. При удалении налёта на зубах.

Осторожно!

Передозировка препарата при приготовлении отбеливающего раствора может вызвать ожог кожного покрова, привести к истончению и размягчению зубной эмали и развитию кариозных процессов.

Раствором лимонной кислоты, приготовленным из расчёта 4 грамма (половина чанной ложки) на 1 литр воды, ополаскивают волосы, придавая им шелковистость и мягкость.

Применение в домашней кулинарии и консервировании

Многие рецепты домашней выпечки и домашних заготовок включают лимонную кислоту. Она помогает делать тесто пышным. Придаёт заготовкам приятную кислинку, предотвращает размножение спор и грибков, сохраняя продукт длительное время.

Применение в домашнем хозяйстве

Свойство лимонной кислоты расщеплять соединения кальция используют:

  • При удалении накипи в чайниках.

Осторожно! Если кто-то из членов семьи по незнанию глотнёт этот раствор, получит серьёзный ожог пищевода и слизистой желудка.

  • При чистке стиральной машины-автомат.

Осторожно! При частом применении раствор лимонной кислоты разъедает резиновые детали машины.

  • При удалении ржавчины, когда нельзя применять абразивные средства

Осторожно! Держите чистящие предметы или поверхности дальше от глаз и работайте в перчатках.

Лимонная кислота – продукт полезный и нужный в нашей жизни. Как видно из статьи, основной вред связан только с передозировкой при приёме внутрь или большим количеством концентрированного раствора, попавшего на кожу или слизистые. При правильном и осторожном применении эта пищевая добавка вполне безопасна для человеческого организма.

Советуем к прочтению:
Сочинение на тему первый снег
Рассуждение о любви к человеку
Главные герои «451° по Фаренгейту»

edim.guru

Лимонная кислота - свойства, польза, домашнее применение

На кухне любой хозяйки всегда можно найти лимонную кислоту, которая относится к органическим кислотам и является естественным консервантом. Применяется лимонная кислота как в бытовых, так и в промышленных целях. Как делают лимонную кислоту, а также ее свойства, возможное применение — все это вы узнаете из этой статьи.

к содержанию ↑

Свойства и польза

Лимонная кислота или пищевая добавка Е330 представляет собой вещество кристаллической структуры. Добавка Е330 имеет белый цвет, хорошо растворяется в воде, этиловом спирте и малорастворима в диэтиловом эфире.

История возникновения

Впервые кислоту выделил из сока незрелых лимонов химик-фармацевт из Швеции Карл Шееле в 1784 году. Молекулярная формула лимонной кислоты С6Н8О7, а ее соли и эфиры носят название цитратов. По своему действию добавка Е330 является синтетическим или натуральным антиоксидантом.

Важно! Добавка Е330 имеет широкое распространение в природе и содержится в ягодах, хвое и стеблях табачных культур, а также во всех плодах цитрусовых. Большим содержанием антиоксиданта отличаются незрелые плоды лимона и китайский лимонник.

Полезные свойства

Пищевая добавка Е330 широко применяется в кулинарии, косметике и даже в нефтяной и газовой промышленности, благодаря своим свойствам, а именно:

  • Хорошая растворимость.
  • Безопасность для окружающей среды.
  • Низкий уровень токсичности.
  • Хорошее сочетание с другими химическими элементами.
  • Обладает ценными лечебными свойствами:
    • Является участником метаболических процессов в организме, которые дают ⅔ необходимой телу энергии.
    • Способствует очищению организма от вредных веществ, шлаков и солей.
    • Положительно влияет на работу системы пищеварения: регулирует кислотность, усиливает вкус.
    • Улучшает зрение.
    • Повышает иммунитет.
    • Сжигает углеводы.
    • Выводит токсины через клетки кожи.
    • Обладает ценными противоопухолевыми свойствами.
    • Способствует увеличению содержания кальция в организме.
    • Нормализует деятельность психо-нейро систем

Важно! Все известные организации по контролю за пищевыми продуктами относят вышеупомянутый антиоксидант к классу безопасных для здоровья. На территории СНГ добавка Е330 входит в список разрешенных пищевых добавок.

к содержанию ↑

Применение лимонной кислоты

Достаточно сложно перечислить все конкретные способы применения этого порошка. Но возможно обозначить сферы и области использования.

Пищевая промышленность

Пищевая добавка Е330, а также ее соли: цитрат калия, цитрат натрия и цитрат кальция, применяются в качестве вкусовой добавки, а также регулятора консерванта и кислотности.

Пищевые добавки Е330-Е333 добавляются в самые разные пищевые продукты и являются самыми популярными подкислителями. Лимонная кислота не только придает продуктам приятный кисловатый привкус, но и защищает их от разрушающего действия тяжелых металлов, то есть действуют как антиоксидант. Особенно ценно это свойство при производстве напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий.

Важно! Данная вкусовая добавка не только придает газированным, негазированным алкогольным и безалкогольным напиткам свежесть, но и являются регулятором кислотности.

Добавка Е330 применяется как один из компонентов разрыхлителей при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. Сочетаясь с щелочами (например, пищевой содой), добавка Е330 вступает в бурную реакцию с выделением углекислого газа. Благодаря этому тесту придается пышность и воздушность.

Свойства пищевой добавки позволяют использовать ее для производства таких продуктов как:

  • Кетчуп.
  • Майонез.
  • Желе.
  • Соусы.
  • Джемы.
  • Консервы — мясные, овощные, рыбные.
  • Подливы.
  • Плавленные сыры.
  • Замороженные продукты.
  • Кондитерские изделия.
  • Фруктовые и ягодные консервы.
  • Холодные чаи.
  • Тонизирующие напитки.
  • Сухие напитки.
  • Шипучие витамины.
  • Напитки для спорта.
  • Газированные и негазированные напитки.
  • Алкогольные и безалкогольные напитки.

Важно! Лимонную кислоту используют как консервант с целью увеличения срока годности продуктов. Благодаря своим свойствам, она незаменима в бытовых условиях при заготовке овощей, фруктов, ягод, салатов и т. д. на зиму.

Косметика

Добавка Е330 является составной частью многих косметических препаратов: лосьонов, эликсиров, кремов, фиксаторов волос, шампуней и т. д.

К ценным косметическим свойствам данного антиоксиданта можно отнести:

  • Способность стягивать расширенные поры кожи лица.
  • Отбеливающие (депигментирующие) свойства.
  • Укрепляет ногти.

Советы по применению:

  1. Чтобы избавиться от веснушек, пигментных пятен используйте 2-3 % раствор концентрированного порошка кислоты или сок свежего лимона. Кожа после применения данного антиоксиданта станет не только чистой, но и приобретет матовый оттенок.
  2. Чтобы укрепить ногти, используйте этот порошок, растворяя вместе с молочной или яблочной кислотой.

Важно! Не используйте лимонную кислоту слишком часто, чтобы не спровоцировать размягчение ногтя.

Употреблять и применять эту пищевую добавку нужно с осторожностью, так как:

  • Сухой порошок, а также слишком насыщенный его раствор может спровоцировать раздражение кожных покровов у людей, обладающих чувствительной кожей.
  • Вдыхание сухого порошка кислоты приводит к раздражению дыхательных путей.
  • При попадании в глаза антиоксидант вызывает сильнейшие раздражения.
  • Избыточное употребление пищевой добавки Е330 способно повредить зубную эмаль.
  • Единоразовое употребление большого количества добавки может спровоцировать кашель и раздражение слизистой оболочки желудка.

В быту

Лимонная кислота используется в домашних условиях не только в кулинарии, но и в других случаях. Например:

  1. Применяется для лечения при болях в горле. Приготовьте 30% раствор лимонной кислоты и в течение дня каждые 30 минут полощите горло.

Важно! При отсутствии сухого порошка используйте для лечения 2-3 ломтика свежего лимона без кожуры. Слегка запрокинув голову, медленно их рассасывайте так, чтобы сок обволакивал стенки горла. Рекомендуется повторять процедуру каждый час до облегчения болезненных симптомов.

  1. Используется для очищения чайника от накипи. Действуйте следующим образом:
    • Налейте в чайник воды немного выше налета, осевшего не стенках.
    • Добавьте 30 г лимонной кислоты.
    • Раствор прокипятите.
    • Слейте воду с лимонной кислотой и накипью, отслоившейся от стенок.
    • Прокипятите чайник с чистой водой.

Важно! Проводите процедуру очищения от накипи по мере необходимости.

  1. Для очищения утюга от накипи:
    • В стакане воды растворите 25 г средства.
    • Приготовленный раствор залейте в резервуар утюга.
    • Включите утюг на максимальную температуру.
    • Очищайте прибор, нажимая на кнопку подачи пара.
    • После очистки, проведите такую же процедуру с чистой водой несколько раз.
  2. Используют для очищения серебра:
    • В 1 л воды растворите 20 г лимонной кислоты.
    • Залейте раствор в емкость.
    • Поместите серебряные изделия (цепочки, кольца, монеты, посуду и другие) в емкость.
    • Прокипятите изделия в растворе.
    • После очистки промойте серебро проточной водой и высушите.
  3. Используется при приготовлении питательного раствора для срезанных роз:
    • В одном литре воды растворите 40 г сахара и 0,2 г лимонной кислоты.
    • В раствор поставьте розы.
к содержанию ↑

Как делают лимонную кислоту?

Лимоны и апельсины были главными источниками пищевой добавки Е330, которую производили преимущественно в Италии. В середине 19 века в Италии начали действовать первые заводы по производству кристаллической лимонной кислоты. Позже, аналогичные заводы начали действовать в Калифорнии, Западной Индии и на Гавайских островах.

Долгое время ценный порошок получали из биомассы лимона или махорки, однако это было очень непродуктивно, так как в одном лимоне содержится всего 5-8% кислоты, а ведь в мире ежегодно употребляют добавку Е330 в количестве 400 тыс. т. Поэтому уже больше 60 лет для производства такого продукта используют плесневые грибки Aspergillus niger. Впоследствии, из данного вида грибка селекционировали множество производственных штаммов для биосинтеза лимонной кислоты из сахарозы. Грибки, питаясь сахаристыми веществами или сахаром, выделяют нужное вещество в большом количестве.

Важно! В последнее время успешно завершены эксперименты по биосинтезу пищевой добавки Е330 дрожжами из парафинов и низших спиртов.

Общепризнанно, что производство лимонной кислоты химическими способами экономически нецелесообразно, так как:

  • Стоимость сырья значительно выше стоимости мелассы (сахаристых веществ).
  • Технология многостадийная.
  • Применяются сильнотоксичные реагенты.
  • Низкий выход целевого продукта.

Поэтому, несмотря на большой прогресс, такое простое вещество в основном вырабатывают из сахаросодержащего сырья с помощью микроорганизмов. Это упрощает технологию, снижает себестоимость и увеличивает выход кислоты. В качестве сырья в большинстве стран используют побочный продукт производства сахара из сахарного тростника или сахарной свеклы.

к содержанию ↑

Видеоматериал

Надеемся, что вы узнали много нового, интересного и важного, прочтя эту познавательную статью о всем известном, доступном пищевом продукте. Используйте полученную информацию, применяя лимонную кислоту по необходимости, но помните о мерах безопасности.

Поделиться в соц. сетях:

serviceyard.ru

подготовка, процесс и получение продукта

Лимонная кислота была открыта несколько сотен лет назад, но об истории ее полноценного производства на промышленных мощностях можно говорить лишь начиная с 1919 года. С этого момента технологи стали применять микробиологические процессы, развитие которых не останавливается по сей день. При этом современное производство лимонной кислоты неоднородно и предполагает разные способы изготовления конечного продукта. Выбор того или иного метода определяется не только характеристиками сырьевых ресурсов конкретного предприятия, но и требованиями целевого рынка потребления.

Общие сведения о лимонной кислоте

В качестве регулятора кислотности данный продукт активно применяется в пищевой промышленности. Но лимонную кислоту задействуют не только в целях коррекции вкуса. В зависимости от технологии изготовления она может увеличивать срок годности целевого продукта. С этой точки зрения производство лимонной кислоты в России можно ставить в один ряд с технологиями изготовления аскорбиновой, уксусной и молочной кислотами, а также с их производными.

Как отмечают специалисты, благодаря своим качествам антиокислителя и синергиста антиокислителей, лимонная кислота сегодня используется едва ли не в половине всех выпускаемых продуктов пищевой промышленности. Популярности данного подкислителя способствуют и ее гастрономические свойства. У этой кислоты приятный и мягкий вкус – во всяком случае, если сравнивать с альтернативными продуктами данного типа. Особенно эти качества проявляются в напитках и кондитерских изделиях. Существует и широкая группа солей, которые получают в условиях микробиологического производства лимонной кислоты – в частности, цитрат натрия далее может использоваться как соль-плавитель. К преимуществам лимоннокислого натрия относят возможность его получения в твердой форме, а также исключение раздражающего эффекта при воздействии на слизистые оболочки систем пищеварения и дыхания.

Промышленное производство продукта

Название лимонной кислоты обращает внимание на цитрусовые, однако, эта кислота в разной степени присутствует во всех фруктах, хлопчатнике и хвое. И все же первые производства были организованы именно на базе переработки лимонного сока. В 1920-х годах таким образом получали примерно 25% всей продукции. При этом сама технология изготовления была нерациональной, так как из 1 т лимонов получалось около 25 кг чистого продукта. Сегодня же производство пищевой лимонной кислоты организуется на более технологичных и ресурсоемких методах, предполагающих использование и принципиально новых добавок наподобие патоки и плесневых грибков. Этим, к слову, обуславливаются и логистические решения о расположении производств лимоннокислого натрия рядом с заводами по изготовлению сахара.

В то же время нельзя сказать, что такого рода производства оправдывают себя по определению в условиях высокого спроса. Дело в том, что по мере повышения технологичности производственного процесса усложняется и оборудование, а это означает увеличение расходов на техническое оснащение и содержание мощностей. Поэтому без продуманного бизнес-плана по производству лимонной кислоты, в котором бы указывались все аспекты организационно-хозяйственной деятельности предприятия не обойтись. Наряду с проектным решением по оснащению производственным оборудованием и разработкой логистических моделей с экономическим обоснованием также потребуется определение оптимальной рецептуры конечного продукта, чтобы он мог конкурировать в определенной нише на рынке. К этому стоит добавить и поправку на жестких санитарно-гигиенических нормативах, которые регулируют практически все технологические нюансы получения данной кислоты.

Физико-химическое представление технологии

Современные процессы производства лимонной кислоты в основном строятся на гидролизе крахмальной суспензии, включающей до 30% массы сухих элементов с амилолитической способностью. К ним может добавляться крахмал минеральных солей с сульфатами меди, цинка и железа. Данная основа в последующем проходит ферментацию в питательной среде плесневым грибом.

В результате ферментации и выделения грибковой биомассы формируется культуральный раствор, в котором изначально содержится до 85% лимонной кислоты. Характерной особенностью полученных на этом этапе кислотоустойчивых ферментов является повышенная амилолитическая активность. Прежде всего, это касается глюкоамилазы и амилазы.

Технический результат производства лимонной кислоты после прохождения вспомогательных операций оценивается в лабораторных условиях широким спектром показателей качества, среди которых амилолитическая активность культурального раствора.

Технологии изготовления "лимонки"

Процесс производства выполняется в несколько технологических этапов на разном оборудовании. Хотя существуют разные конфигурации обустройства заводских мощностей – в том числе моноблочные и сборные модульные. Среди основных же процессов, на которых строится современная технология производства лимонной кислоты, можно выделить следующие:

  1. Оптимизированные процессы технологической подготовки сырьевых материалов для обеспечения необходимых условий для кислотной среды брожения.
  2. Размножение спор в специально организованных условиях.
  3. Процесс брожения в соответствии с характеристиками конкретных сырьевых материалов.
  4. При необходимости выполнение адаптации всех или отдельных сырьевых материалов для процессов брожения.
  5. Отделение кислоты от ферментационных растворов. К слову, методы сепарации в значительной степени определяют конечное качество продукта.
  6. Очистка и кристаллизация полученной кислоты. На этом этапе открываются возможности для модификации продукта и производства других версий кислоты в разных конфигурациях. Например, в рамках общего производства лимонной кислоты могут выпускаться сиропы, моногидрат, обезвоженные составы и дигидрат цитрата натрия. Также может регулироваться содержание химикатов.

Оборудование для производственного процесса

Оптимизированный формат технического обустройства современных заводов по выпуску лимонной кислоты предусматривает использование биотехнологических установок. В среднем мощности такого решения по расчету объема выпуска составляют 200-250 т/год, при этом оставляя широкие возможности для получения модифицированных продуктов на основе разных источников сырья. В базовый состав данного оборудования для производства лимонной кислоты входят следующие реакторные и емкостные устройства:

  1. Ферментеры.
  2. Выпарные аппараты.
  3. Фильтры.
  4. Сушилки.
  5. Кристаллизаторы.
  6. Инфраструктура для обеспечения логистических операций.

Реализация проекта биотехнологической установки позволяет обеспечивать полный производственный цикл, локально снабжая региональных потребителей в полном объеме с минимальным привлечением теплоэнергетических ресурсов.

Аппаратурно-технологическое решение такого типа отличается использованием штаммов-продуцентов, что обуславливает изначально низкую себестоимость продукта. Данная технология производства лимонной кислоты также характеризуется приемлемым уровнем экологической чистоты для окружающей среды и токсической безопасностью для рабочего персонала.

Что касается качества выпускаемого продукта, то оно соответствует мировым стандартам пищевой промышленности. Другое дело, что возможен и выпуск технического продукта, предназначенного, в частности, для моющих средств.

Подготовка сырья для производства лимонной кислоты

Исходные материалы поступают в производственный процесс после специальной обработки. Ее способ и параметры проведения определяются не только свойствами сырья, но и требованиями к продукту. Также берется во внимание возможность изготовления производных продуктов из лимоннокислого натрия.

Так или иначе, основным сырьем для производства лимонной кислоты является меласса, содержащая оптимальный коэффициент железа. Что касается ее переработки, то главным этапом в этом процессе является предферментация, необходимая для осаждения состава посредством желтой кровяной соли. Без переработки в дальнейшем эта соль в кислоте может выступать ингибитором изоцитратдегидрогеназов.

Еще одним компонентом, который может использоваться в качестве сырьевой основы, является грибок Аспергиллиус Нигер. Возникает вопрос – почему в условиях современных технологий для производства лимонной кислоты используют гриб из плесени? Чаще всего его применение требуется для обеспечения функции продуцента. Его химическая формула оптимально подходит для проведения сразу нескольких процессов, которые невозможны или технологически неоправданны при использовании синтетических заменителей. В частности, речь идет о растворении, солификации и последующих процедурах сепарации и очистки.

Специальная подготовка сырья требуется и в процессах выпуска модифицированных производных из лимонной кислоты. В данном случае также могут применяться дополнительные включения, среди которых этиловый спирт, технические и этанолсодержащие полупродукты с отходами спиртовых заводов. В свою очередь, производство лимонной кислоты из мелассы будет дополняться процессами осветления гексацианоферратом, стерилизацией и кипением.

При использовании гидрализатов крахмала с умеренным содержанием примесей подготовка сырья должна будет включать процедуру декатионизации и операцию стерилизации в непрерывном режиме.

Организация процесса размножения спор

Для эффективного проведения микробиологических процессов требуется качественно подготовленный посевной материал. При синтезе кислоты данный материал в виде спор вносится в бродильный чан в самом начале производственного процесса. В оптимизированном виде технология производства лимонной кислоты на основе мелассы отдельно предусматривает этапы подготовки спор для разведения, в рамках которой также выполняется тестирование. Если планируется долгосрочное производство, то споры сушатся. Это необходимо и для длительного сохранения их функциональных качеств, и для успешного проведения дозации.

На следующем этапе подготавливаются субстраты, включающие сахарозу, глюкозу или крахмал. Материалы с содержанием крахмала сначала проходят процедуру осахаривания в целях последующего преобразования в глюкозу, которую используют как производственный штамм.

Поскольку уровень примесей на всех этапах переработки сырья и субстратов может быть чрезмерно высоким, многие производители разрабатывают и специальные методики для первичной очистки данных материалов. Например, глубокая переработка гидролизата крахмала для лимонной кислоты в пищевом производстве может включать операции обессоливания. К универсальным и наиболее доступным методикам очистки от примесей можно отнести те же процедуры стерилизации и кипения с механической фильтрацией.

Процесс брожения и выделение кислоты

В современных технологиях обеспечения процесса брожения применяются специальные барботажные ферментеры, которые отбирают по подготовленным штаммам рассмотренного выше плесневого грибка. Подбор осуществляется вместе с тестированием по определенным параметрам, что позволяет организовывать брожение по индивидуальным конфигурациям с учетом особенностей применяемого сырья. В наиболее технологичных процессах производства лимонной кислоты также задействуются инструменты регуляции метаболической активности барботажных микроорганизмов.

На этапе выделения кислоты стоит задача получить раствор из ферментационной среды с начальным уровнем очистки. В целях повышения степени очистки генерирующая смесь должна быть соответствующим образом подготовлена. В частности, она подвергается следующим процессам предварительной обработки:

  1. Процедура сепарации и осаждения.
  2. Операция отделения мицелия.
  3. Отделение сульфата кальция и разложение ферментационной массы.

Для сепарации сухих остатков на современных производствах применяются ленточные фильтры с автоматическим управлением. Также и для организации процессов фильтрации осадка задействуются специальные центрифуги и сепараторы с электронными системами регуляции, что повышает точность переработки материала.

Очистка полученной лимонной кислоты

Завершающая стадия производства, включающая в себя комплексную обработку уже полученного продукта. В этом процессе применяется активированный уголь с анионо- и катионообменными смолами. Технология такой очистки реализуется в реакторах с неподвижным слоем в несколько этапов:

  1. Процесс выпаривания под определенной температурой.
  2. Кристаллизация в вакууме.
  3. Отсев кристаллов в установке центрифуги.
  4. Сушка с применением псевдоожиженных слоев.
  5. Процедура просеивания.

Выпаривание производится в выпарном многоступенчатом агрегате с падающей жидкостной пленкой. В результате этого процесса происходит достижение необходимого коэффициента выпарки без снижения потребительских свойств лимонной кислоты. Расход энергетических ресурсов на этом этапе может значительно сокращаться благодаря обеспечению тепловой компрессии на парах.

Что касается кристаллизации, то данный процесс производства лимонной кислоты выполняется с принудительной циркуляцией. В некоторых технических конфигурациях заводов пищевой промышленности вакуум-кристаллизаторы проектируются на одной конструкционной базе вместе с аппаратами для получения модифицированных и производных лимоннокислого натрия. К примеру, аналогичное оборудование используется при получении обезвоженных продуктов и моногидрата лимонной кислоты.

Не последнее значение на этапе очистки имеет и операция рециркуляции ферментационного раствора, при которой происходит отделение маточных ферментов от кристаллосодержащей суспензии. Технически данную процедуру реализует центрифуга с непрерывным действием, что дает возможность тонкого контроля характеристик конечной продукции.

Заключительные процессы осушки и просеивания требуют деликатности в обращении с полученным и очищенным продуктом. На данном этапе будут играть роль и требования к форме выпуска лимонной кислоты – например, фракционирование выполняется в соответствии с проектным размером частиц.

Отечественный рынок лимонной кислоты

К основным участникам данного сегмента на российском рынке пищевой промышленности можно отнести производителей из Китая, контролирующих практически половину всех объемов выпуска. Но существенная доля приходится и на российские заводы по производству лимонной кислоты, особое место среди которых занимает предприятие «Цитробел», расположенное в Белгороде. Собственно, это едва ли не единственный отечественный комбинат с мощностями мирового масштаба. Активно сотрудничают коммерческие организации пищевого сектора и с заводами ближнего зарубежья. В этом направлении выделяются украинские и белорусские сахарные заводы, расположенные в Смеле и Скиделе соответственно.

По словам специалистов, российская лимонная кислота отвечает нормативным требованиям ГОСТа и стандартам оформления тары. Это одно из преимуществ, которое позволяет успешно конкурировать отечественным заводам по производству лимонной кислоты в России с китайскими предприятиями. Так, по сравнению с «Цитробелом», который обеспечивает поставки лимонной кислоты стабильно высокого качества, производители из Поднебесной далеко не всегда гарантируют соответствие продукции жестким стандартам, что отражается и на ценах. Разница определяется уровнем производителя и торговой сети. При этом даже в поставках от крупных компаний характеристики лимонной кислоты в одной партии неоднородны и могут варьироваться. Это подтверждается и в отзывах потребителей, где отмечаются претензии к растворимости и влажности продукта.

Заключение

На сегодняшний день объем производства мировых изготовителей лимонной кислоты составляет порядка 800 000 т/год. Столь высокая отдача данного сектора обуславливается тем, что в применении подкислителей заинтересован целый ряд отраслей, среди которых и традиционные сегменты пищевой промышленности, и химико-фармацевтическая сфера. Более того, производные подобных кислот сегодня находят применение даже в оборонной и электронной отраслях, не говоря о сельском хозяйстве и других направлениях промышленности, где востребована техническая функция лимоннокислотных ферментов. В этом отношении можно отметить практику использования цитрата натрия в качестве заменителя активных технологических добавок и синтетических моющих средств.

Если же говорить о производстве лимонной кислоты в России, то на уровне правительства последние годы были предприняты шаги по защите отечественного рынка с целью стимуляции предприятий, работающих в данной сфере. Но поскольку Белгородский комбинат остается единственным крупным поставщиком лимонной кислоты, временами наблюдается и нехватка продукта. В качестве выхода специалисты предложили изменение таможенных правил, в рамках которых приоритет на ввоз иностранных подкислителей отдавался европейским компаниям, гарантирующим надлежащее качество продукта. Лимонная кислота от крупных производителей биохимии из Японии, Швейцарии и Германии по качеству превосходит отечественные продукты, но цены на нее слишком высоки, поэтому завод «Цитробел» по-прежнему сохраняет конкурентоспособность без ущерба для нужд потребителей.

fb.ru

Лимонная кислота: польза и вред, применение в быту

Лимонная кислота — это органическое вещество, являющееся природным консервантом. Она применяется не только в качестве регулятора кислотности в кулинарии, но и для некоторых бытовых нужд. Надо с осторожностью использовать данное вещество, т.к. в больших концентрациях оно может нанести вред организму человека.

Что собой представляет лимонная кислота

Химическое название этого вещества — трикарбоновая оксикислота. Формула кислоты — С6Н8О7. Она относится к многоосновным кислотам. Это кристаллическое прозрачное вещество. Оно почти не имеет запаха. При этом оно имеет интенсивный кислый вкус. Это вещество способно образовывать эфир.

Данное соединение присутствует во многих растениях, в том числе:

  • китайском лимоннике;
  • цитрусовых;
  • ягодах;
  • хвое и т.д.

Применяется лимонная кислота в косметологии, кулинарии, для чистки бытовых приборов и т.д. Данный регулятор кислотности обозначается кодами Е330-Е333. Действие кислоты на организм человека зависит от количества употребленного вещества. Если оно невелико, то вреда для организма не будет.

Свойства лимонной кислоты

Это вещество является естественным консервантом. Оно способно подавлять активность многих видов патогенной микрофлоры. Оно хорошо растворяется в воде и спирте. Эта кислота не отличается токсичностью, поэтому не является вредной для окружающей среды.

Это вещество способно захватывать ионы металлов. Благодаря этому достигается не только консервирующее действие, но и обезвреживание тяжелых металлов. Температура плавления порошка составляет +153°C. При этом если она будет повышена до +175°C, это вещество начнет разлагаться на воду и углекислый газ. Это соединение хорошо сочетается с другими химическими элементами.

Из чего делают кислоту

Впервые данная кислота была получена шведским фармацевтом в 1984 году. В те времена высоко ценился как сок, так и цедра цитрусового. Однако эти фрукты имели крайне ограниченный срок хранения. Полученное кристаллическое вещество сразу стало востребованным. Ученым в дальнейшем удалось выявить это вещество и в других растениях.

Вплоть до 1891 года кристаллическая лимонная кислота производилась исключительно из растительного сырья. Однако ученые старались найти способы получения этого вещества в промышленных масштабах. Выход продукта из растительного сырья был крайне мал, что приводило к тому, что цена на него была слишком высокой. Лишь этот метод применяется для получения экологически чистого продукта. Однако его срок годности намного больше, чем у полученного биохимическим способом, поэтому данный продукт менее востребован.

Однако начиная с 1891 года, была выявлена способность некоторых микроорганизмов вырабатывать органические кислоты, в т.ч. лимонную. С этого времени это вещество начали получать биохимическим способом из штамма плесневого гриба Aspergillus niger. При производстве данного соединения в промышленных масштабах нередко используют не слишком полезные для организма человека реагенты и вещества, следы которых могут оставаться в готовом продукте.

Польза

Более полезной для организма человека является кислота, полученная из растительного сырья. Ее польза для организма приравнивается к цитрусовым фруктам. Считается, что этот продукт ускоряет метаболизм и выводит токсины из организма. При приеме этого вещества улучшается процесс пищеварения. Оно оказывает стимулирующее действие на железы, вырабатывающие желудочный сок. Это облегчает переваривание пищи и усваивание питательных веществ.

Кислота активизирует выработку желчи и улучшает работу печени. Отмечается мягкий слабительный и мочегонный эффекты. Проникающие в мочу остатки вещества способствуют растворению некоторых видов камней, поэтому регулярно включение в рацион этого продукта может служить профилактикой развития мочекаменной болезни.

Кислота способствует повышению аппетита. Ее рекомендуется включать в рацион людям, страдающим истощением, в т.ч. вызванным перенесенными хирургическими вмешательствами, тяжелыми заболеваниями, а также химио- и лучевой терапией. Продукт способствует повышению устойчивости организма к бактериям и вирусам.

При приеме в небольших дозах она улучшает состав крови, способствует снижению концентрации холестерина и глюкозы. Продукт снижает риск развития атеросклероза. Есть данные, что это вещество стимулирует обновление клеток, способствуя улучшению состояния кожных покровов. Кроме того, оно оказывает легкое противовоспалительное действие. Дозированное употребление этого продукта повышает уровень содержания кальция в организме, что способствует укреплению костной ткани и снижает риск развития остеопороза и некоторых заболеваний суставов.

Некоторые исследователи отмечают положительное влияние этого продукта на состояние кровеносных сосудов и процесс нормализации давления. Кислота способствует устранению отеков. Продукт оказывает легкий отбеливающий эффект на зубную эмаль.

Вред

Даже слабый раствор лимонной кислоты в ряде случаев может принести большой вред организму человека. Этот продукт может спровоцировать обострение таких патологических состояний, как:

  • язва желудка;
  • гастрит;
  • эрозия пищевода;
  • изжога;
  • стоматит;
  • гингивит и т.д.

Кислота может усугубить состояние пораженных слизистых оболочек. Установлено, что этот продукт способен разрушать зубную эмаль. Это создает условия для появления эрозии и кариеса. Злоупотребление кислотой может привести к ожогу слизистой оболочки и нарушить работу пищеварительной системы. На передозировку этим веществом указывают такие симптомы, как:

  • боль;
  • жжение;
  • кашель;
  • приступы удушья;
  • рвота;
  • спазмы;
  • диарея;
  • жажда.

В редких случаях при поступлении в организм слишком большого количества этого вещества появляется рвота и диарея с примесями крови, лихорадка, тремор, приступы головокружения и головной боли. При наличии этих симптомов человеку требуется срочная медицинская помощь.

У некоторых людей возможны аллергические реакции на кислоту. Кроме того, опасность представляет случайное вдыхание порошка. Это может стать причиной ожога слизистых оболочек органов дыхания. Таким образом, нужно с осторожностью использовать эту кислоту.

Применение лимонной кислоты в домашнем хозяйстве

Применение кислоты в быту нашло широкое распространение. Наиболее часто его применяют в качестве дешевого чистящего средства. Его можно использовать для ухода за растениями и сохранения свежести срезанных цветов.

Очищение чайника от накипи

Эта кислота позволяет быстро растворить имеющиеся отложения накипи. Процедуру провести несложно. Сначала выполняется смешивание лимонной кислоты с водой. Для приготовления раствора потребуется примерно 1 л воды и 50 мг порошка.

Чайник необходимо прополоскать и залить туда получившийся раствор. Его нужно поставить на огонь и довести до кипения. Раствор нужно кипятить 10-15 минут. После этого его нужно слить. Если на стенках чайника еще есть накипь, процедуру следует повторить.

Если на стенках присутствуют застарелые отложения, нужно налить раствор и оставить его в нем на 1 час. После этого раствор кипятится на протяжении 30 минут. Этого достаточно, чтобы накипь растворилась.

Очищение стиральной машины

Для устранения накипи на нагревательных элементах часто применяется эта кислота. Для начала очистки засыпается в отсек для порошка 100-150 г кислоты. После этого выполняется стирка при температуре 95-100°C. Белье при этом в барабан загружать не следует.

Данный метод стоит использовать для чистки стиральных машин, которые эксплуатируются более года. Устранение накипи таким способом следует проводить не чаше 1 раза в 7-8 месяцев. Кроме того, нужно учесть, что это химическое вещество может повреждать резину внутри машины.

Очищение утюга от накипи внутри

С помощью этой кислоты можно устранить накипь и с внутренней части утюга. Примерно 1 ст.л. порошка растворить в 1 стакане воды и залить в резервуар. Устанавливается режим подачи пара. При наличии сильных отложений рекомендуется проводить процедуру несколько раз подряд. После этого нужно несколько раз выполнить заливку чистой воды и пуск пара. Это нужно, чтобы прочистить резервуар и сопла от остатков кислоты.

Уход за растениями: рассадой и цветами

Кислота лимонная применяется и в растениеводстве. Это вещество нередко используется для подкисления почвы, предназначенной для растений, которые хорошо развиваются только на грунтах с повышенной кислотностью. Для проведения процедуры используется раствор, для приготовления которого нужно смешать 1 л воды и 0,5 ч.л. порошка. Полученным составом проводится полив растений. При этом не следует проводить такую подкормку чаще 1 раза в 2 месяца.

Для сохранности срезанных живых цветов

Если нужно, чтобы букет цветов максимально долго сохранял свежесть, необходимо поставить его в специальный питательный раствор. Для его приготовления следует смешать 1 л воды, 0,2 г кислоты и 2 ст.л. сахара. Компоненты нужно перемешивать до полного растворения лимонки и сахара. Это средство особенно хорошо помогает сохранять свежесть срезанных роз.

Для чистки серебра

Кислотой лимона можно очистить изделия, изготовленные из серебра. Для этого следует примерно 30 г этой кислоты растворить в 1 л воды. После этого в раствор помещаются предметы, которые будут чиститься, их нужно прокипятить на протяжении 30 минут. Очищенные изделия следует остудить проточной водой, а затем натереть мягким полотенцем для устранения оставшихся загрязнений.

Для чистки бытовых поверхностей

Кислота лимона может использоваться для бережного очищения многих поверхностей в доме:

  • керамических и стальных раковин;
  • ванн;
  • кранов;
  • шлангов для душа;
  • смесителей;
  • унитазов и т.д.

Оно помогает устранить даже стойкие загрязнения. Кроме того, это вещество способно устранять многие виды неприятных запахов. Для приготовления чистящего средства следует 250 г порошка растворить в 100 г уксуса. Компоненты тщательно перемешиваются.

После этого состав губкой наносится на загрязненную область. Через 1-2 минуты нужно протереть поверхность влажной салфеткой для устранения остатков грязи. Если имеется стойкое загрязнение, нужно нанести на него чистящий состав и оставить его примерно на 15 минут. После этого можно устранить расщепленные остатки грязи. При необходимости процедура повторяется.

Применение в косметологии

Эта кислота благотворно влияет на состояние кожных покровов, поэтому применяется в домашней косметологии. Ее можно использовать для очищения омертвевших клеток и остатков кожного сала. Порошок кислоты используется в качестве основы для состава, предназначенного для щадящего пилинга.

Перед проведением этой косметической процедуры необходимо устранить макияж и протереть кожу водным раствором кислоты. Кожа протирается увлажняющим косметическим маслом и оставляется на 15 минут. Остатки масла стираются сухой салфеткой. После такой подготовки можно приступать к пилингу. Необходимо в 1 стакане растворить 1 ст.л. порошка. Этим раствором нужно обработать кожу лица и оставить на 3-5 минут. Возможно небольшое пощипывание. После этого нужно смыть состав. Процедуру можно повторять не чаще 1 раза в 7 дней.

Это вещество применяется для осветления пигментных пятен и веснушек. В этом случае кожу нужно 2 раза в неделю обрабатывать 2% раствором кислоты. Кроме устранения пигментных пятен и веснушек, при использовании этого средства достигается эффект матирования кожи.

Применение в кулинарии

В домашней кулинарии это вещество часто применяется для приготовления холодных супов, компотов, желе, выпечки и консервации. Кроме того, его часто используют в качестве разрыхлителя теста. В пищевой промышленности Е330 применяется при изготовлении:

  • сыров;
  • масел;
  • полуфабрикатов;
  • сиропов;
  • джемов;
  • консервов;
  • кондитерских изделий;
  • выпечки;
  • соусов и т.д.

Кроме того, этот регулятор кислотности применяется для производства негазированных и газированных напитков.

Читайте также:

uborka-v-dome.ru

фото, видео, применении, польза и вред

Лимонная кислота признана пищевой биологической добавкой, относится к категории органических, и имеет свое название – Е330. Она является естественным антиоксидантом и консервантом. 

Лимонная кислота.

Citric acid (лимонная кислота) представляет собой кристаллический порошок белого цвета, не имеющий запаха, но с ярко выраженным кислым вкусом. Температура плавления составляет 153°С. При нагреве до 175°С происходит разложение на углекислый газ и воду.

Чем полезна лимонная кислота: процесс появления и использование в быту и в алхимии

Начиная с 1700-х годов о кислоте уже было известно большинству существующих на тот момент алхимиков. 1784 год запомнился датой первого выделения лимонной кислоты с помощью кристаллизации лимонного сока. Шведский алхимик Карл Вильгельм Шееле стал первооткрывателем данного элемента.

Лимонная кислота представляет собой натуральную фруктовую кислоту под наименованием АНА-кислота. В каждом лимоне и лайме содержится более 8% этого вещества.

На заметку! Входящая в состав косметики лимонная кислота придает ей дополнительные свойства, такие как повышение упругости кожи, отбеливание поверхности тканей. Кожа приобретает ровный и здоровый цвет.

Большинство потребителей полагают, что лимонную кислоту добывают из лимона, это не совсем так. На сегодняшний день базовым способом ее изготовления является биосинтез из сахаросодержащих продуктов и штаммов грибковой плесени Aspergillusniger.

Таким образом, можно смело утверждать, что лимонная кислота – это продукт обычной химической реакции – 3-основная карбоновая кислота, которая представляет собой кристаллы белого цвета с характерным кисловатым привкусом. Это вещество в естественном виде содержится во всех цитрусовых, однако его добыча из фруктов экономически нецелесообразна.

Это интересно! однажды Citric acid оказалось в известном «Вильжюифском списке», составленном во Франции, а оттуда тексты быстро распространились в Германию, Испанию, Великобританию, а также азиатские и даже африканские страны. Согласно данному документу, лимонная кислота была отнесена к сильнейшим канцерогенам и это вызвало массовую панику среди европейского населения.

Опровергнуть информацию удалось лишь к 90-м годам прошлого столетия, когда указанные в качестве авторов известные ученые сумели доказать свою непричастность к составлению этого списка опасных веществ. При изготовлении лимонной кислоты применяется ГОСТ 908-2004 либо технические условия.

Применение лимонной кислоты

Кислота лимонная используется во многих производственных областях. Она применяется в качестве усилителя вкуса, подкислителя и консерванта. Часто она выполняет эти функции единовременно. Основная сфера применения – пищевая промышленность. На сегодняшний день она входит в состав половины всех выпускаемых продуктов. Ее используют для изготовления напитков, сладостей, соусов, консервов, выпечки, сыров и др. Она позволяет улучшить вкусовые качества продукции и значительно увеличить сроки ее хранения.

Лимонная кислота образует соли – цитраты, а также эфиры.

Также эта кислота нашла широкое применение в косметологии. Она включается в состав кремов, средств для укладки волос, шампуней, лосьонов и прочей продукции для регуляции кислотности. Также она используется при выпуске медицинских препаратов, предназначенных для нормализации обменных процессов.

Лимонная кислота необходима также в оптовых количествах в сфере нефтегазодобычи. При создании скважин она позволяет удалить из бурового раствора ионы кальция.

В животноводстве кислота используется как консервант для силосования. Она дает возможность быстро остановить размножение практически всех вредных микроорганизмов и увеличить качество кормов за счет сохранения их питательной ценности. Также лимонная кислота имеет антисептическое действие и применяется для обеззараживания питьевой воды. Ее потребление не нарушает естественную микрофлору кишечника. Она оптимизирует условия для выработки ферментов и способствует лучшему усвоению питательных веществ.

Применении лимонной кислоты в быту

Пожалуй, лимонную кислоту по праву можно назвать самой универсальной разновидностью чистящих средств, которую широко используют в самых различных работах по дому.

Со временем в каждом чайнике образуется накипь, которая выделяет в подогреваемую воду вредные вещества, именно поэтому от нее следует избавляться. Конечно, можно купить специальные дорогие средства, однако гораздо проще, эффективнее и, главное, безопаснее будет использование лимонной кислоты.

Чтобы очистить чайник, следует взять 40-50 г порошка, высыпать в наполненную водой емкость и прокипятить. Затем тщательно промыть и повторить процедуру.

Если накипь старая, то следует засыпать лимонную кислоту, выждать 1,5-2 часа и только после этого вскипятить воду. В этом случае накипь быстрее растворяется и ее гораздо проще удалить со стенок.

Наверное, нет такой хозяйки, которая не знала бы о вредном воздействии жесткой воды на внутренности стиральной машинки. Соли кальция образуют на ее стенках известковый налет, который приводит к ухудшению работы и постепенному разрушению механизма. Исправить положение можно, если засыпать внутрь агрегата 100-200 грамм лимонной кислоты и включив цикл холостой стирки при нагреве выше 90 градусов.

Применении лимонной кислоты в быту.

Имейте в виду, что не стоит злоупотреблять подобной очисткой, поскольку кислота нередко портит резиновое кольцо внутри устройства. Прибегать к подобной очистке следует не более в 1 раза в год.

В утюге в отсеке для воды с течением времени тоже появляется накипь. Чтобы эффективно удалить ее, следует растворить 25 г лимонки в одном стакане прохладной воды и залить в отсек подачи пара, после чего распылить ее при наибольшей мощности. Процедуру необходимо повторить 3-5 раз, а затем еще раз, но уже с простой водой.

Некоторые домашние цветы, например, азалия, предпочитают кислые почвы. Для полноценного ухода за ними используют подкисленную воду: половину ложки вещества разводят в литре воды и увлажняют грунт. Подобные поливы следует проводить раз в 1-2 месяца в период с весны до осени.

Чтобы очистить ювелирные украшения или столовые приборы, выполненные из серебра, в одном литре прохладной воды растворяют 30 г кислоты и в таком составе кипятят изделия, а затем обильно промывают под проточной водой.

Лимонная кислота зарекомендовала себя как эффективное средство для очистки раковин, керамики, металлических ванн, а также смесителей, душевых шлангов, унитазов и прочих санитарно-технических конструкций.

Это отличное средство для покрытий, с которыми недопустимо применение абразивных чистящих препаратов.

Лимонная кислота хорошо очищает от застарелой въевшейся грязи, растворяет любые разводы и удаляет известковый налет. Состав хорошо отбеливает покрытия и тем самым избавляет всевозможные са

hozsektor.ru

из чего делают лимонную кислоту

Лимонная кислота – это органическая кислота, входящая в состав ягод и фруктов. Максимальное количество ее содержится в цитрусовых плодах, особенно в лимонах. В чистом виде лимонная кислота представляет собой вещество кристаллической структуры белого цвета. Впервые ее получил в 1784 году аптекарь из Швеции Карл Шееле. Как ни удивительно, лимонная кислота вырабатывается современными предприятиями не из сока лимонов, а, в основном, из отходов сахара – патоки по методике лимоннокислого брожения. В общей сложности за год в мире производится до четырехсот тысяч тонн лимонной кислоты. Представляете, сколько нужно лимонов, чтобы удовлетворить потребности промышленности? Будучи натуральной пищевой кислотой, лимонная кислота широко используется в газированных и негазированных, алкогольных и безалкогольных напитках как регулятор кислотности и с целью придания им ощущения свежести. Кодовое обозначение – пищевая добавка Е330. Поэтому, увидев этот значок на каком-нибудь продукте – не пугайтесь! Великолепные вкусовые свойства лимонной кислоты делают ее идеальным компонентом при приготовлении кондитерских изделий, карамелей, мороженого, джемов, желе, фруктовых и ягодных консервов. «Полезны» для пищевого производства и соли лимонной кислоты– цитраты, использующиеся, к примеру, при производстве сыров и при консервировании рыбы. Лимонная кислота является составной частью многих косметических препаратов: эликсиров, лосьонов, кремов, шампуней, фиксаторов волос и т. д. Она облагораживает табак, связывая его летучие основы, используется в виноделии и кожевенной промышленности. В общем, без лимонной кислоты и «ни туды и ни сюды» не только при производстве продуктов питания. 7 полезных свойств лимонной кислоты - Очищает организм от вредных веществ - Выводит из организма соли, шлаки - Улучшает деятельность органов пищеварения - Повышает остроту зрения - Способствует увеличению содержания кальция в организме - Повышает иммунитет - Нормализует деятельность эндокринной системы.

Само название лимонной кислоты напоминает нам о цитрусовых, хотя лимонная кислота содержится во всех фруктах, а также в хвое, листьях хлопчатника. До начала двадцатых годов прошлого века этот важный продукт получали отжимая сок из лимонов, таким образом удовлетворялось около трех четвертей мировой потребности в лимонной кислоте (из одной тонны лимонов получается 25 кг лимонной кислоты) . В настоящее время лимонную кислоту получают путем лимоннокислого брожения сладких отходов сахарного производства — патоки (мелассы) , вызванного плесневыми грибами рода Aspergillius niger (Аспергиллиус Нигер) , поэтому производство часто располагается совместно с производством сахара. Современная технология производства лимонной кислоты достаточно сложная, энерго- и водоемкая, требующая не только специального оборудования, но и соблюдения высоких санитарно-гигиенических нормативов. Как следствие, на предприятиях небольшой и средней мощности производят лимонную кислоту поверхностным методом культивирования, при этом нет никакой гарантии стабильного качества полученного продукта. Глубинный метод экономически выгоден тогда, когда мощность завода превышает 2500 тонн лимонной кислоты в год, крупные производства, как правило, обеспечивают стабильно высокое качество лимонной кислоты.

Лимо́нная кислота́ (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая) (C6H8O7) — кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 °C, хорошо растворима в воде, растворима в этиловом спирте, малорастворима в диэтиловом эфире . Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. Лимонная кислота, являясь главным промежуточным продуктом метаболического цикла трикарбоновых кислот, играет важную роль в системе биохимических реакций клеточного дыхания множества организмов. Вещество чрезвычайно распространено в природе: содержится в ягодах, плодах цитрусовых, хвое, стеблях махорки, особенно много её в китайском лимоннике и недозрелых лимонах. Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger.Впервые лимонная кислота была выделена в 1784 году из сока недозрелых лимонов шведским аптекарем Карлом Шееле.

из сахара при помощи каго-то гриба

touch.otvet.mail.ru

приготовление в домашних условиях, применение в кулинарии и в быту

Лимонная кислота нашла широкое применение в быту и кулинарии. Появлению этого продукта мы обязаны шведскому аптекарю по имени Карл Шелле, который смог добыть ее из незрелых плодов лимонника в 1784 году. Привычный вид пищевая добавка приобрела лишь спустя три столетия, а именно в 1960 году, где была произведена из цитрата кальция.

Кислота используется в быту – при чистке кафельной плитки, сложных загрязнений и накипи. При изготовлении различных кулинарных рецептов этот продукт считается важным, без которого невозможно получение вкусовых оттенков. К примеру, кислота добавляется в напитки, десерты и консервированные продукты.

Краткие характеристики

Лимонку применяют для приготовления напитков, чтобы придать слегка кисловатый вкус, способный утолить жажду. Добавление в консервированные продукты позволяет продлить срок годности, а десерты, в состав которых вошла лимонная кислота, приобретают незабываемый оттенок вкуса.

Первые образцы данной пищевой добавки были добыты из лимонного дерева. После, некоторые ученые смогли ее выделить из незрелых плодов лимона и других цитрусовых, различных ягод и даже из хвойных пород деревьев. В настоящее время добавка производится искусственным путем – синтезируя сахаристые вещества со штаммом плесневого грибка.

Внешне пищевая добавка представляет собой порошок белого цвета кристаллической формы. В реализацию поступает в небольших, герметично запаянных бумажных упаковках различного весового размера.

Название продукта отображает вкусовые качества, который характеризует его, как концентрированный лимонный сок. Пытаясь различить запах лимонной кислоты, улавливается слегка кисловатый оттенок, который пропадает после продолжительного нахождения упаковки в открытом состоянии.

На что обращать внимание при выборе «Лимонки»

  • Герметичность упаковки – это основной показатель, на который необходимо обратить внимание при покупке лимонной кислоты. Нарушенная герметичность упаковки может говорить о неправильном хранении или транспортировки товара.
  • Также обратите внимание на сухость упаковочного материала. Влажная среда вызывает комкование и уплотнение порошкообразного вещества. Это является следствием потерь положительных качеств лимонной кислоты.
  • Еще один важный критерий, который также нуждается во внимании – это срок годности продукции. Истечение срока не приведет ни к каким внешним изменениям кислоты, но сделает продукт абсолютно бесполезным и лишенным вкуса.

Приготовление лимонной кислоты в домашних условиях

Процесс изготовления «Лимонки» дома, требует терпения и времени. Но пищевая добавка, изготовленная в домашних условиях, несколько отличается своим внешним видом от производственного аналога.

Приготовление «Лимонки»:

  1. Выжмите сок лимона. Для этого подойдет соковыжималка или можно воспользоваться простым методом – разрезав плод на половинки, выдавить сок руками.
  2. Подготовьте две посудины: одну глубокую, а вторую мелкую.
  3. В глубокую тару налейте воды. Она будет использоваться для создания водяной бани.
  4. Процедите сок через марлю и отделите от мякоти и косточек.
  5. Залейте в неглубокую посуду.
  6. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите содержимое до кипения.
  7. Установите мелкую посуду внутрь кастрюли.
  8. Выпаривайте до тех пор, пока жидкая часть сока не испарится, а на поверхности останутся лишь кристаллы.

Таким нехитрым способом, можно получить лимонную кислоту в домашних условиях, имеющую некоторые отличия от покупной продукции.

Как используется лимонная кислота в кулинарии

Эту пищевую добавку включают во множество блюд и напитков. Вот небольшой список кулинарных хитростей:

  • Корректируем вкус блюда. Лимонная кислота используется для корректировки вкусовых качеств первых, вторых блюд и напитков, когда необходимо добавить чуточку кислинки.

  • Лимонная вода. Для того чтобы сделать лимонную воду, необходимо на 100 миллилитров воды добавить 4 грамма пищевой добавки.
  • Готовим шипучку. Размешайте 1 чайную ложку соды с 3 чайными ложками кислоты. Добавьте в содержимое 1 столовую ложку сахарной пудры и перемешайте до образования однородной массы. Эта смесь используется для приготовления «шипучки»: 1 столовая ложка на 200 миллилитров воды.

В каких блюдах используется лимонная кислота?

  • Борщ. В данном случае, кислота выполняет сразу две функции: первая – это придания блюду пикантного вкуса, а вторая – для яркого и насыщенного цвета, присущего красной свекле. Кислота добавляется во время овощной поджарки.
  • Консервация. Добавив лимонку в варенье, увеличивается продолжительность срока хранения и улучшаются вкусовые качества продукции. Если варенье готовится из абрикосов, груш или яблок, то на 1 килограмм плодов добавьте половину чайной ложки порошка. Только не забудьте, что кислоту добавляют за 5 минут до готовности варенья. Также можно использовать во время приготовления компотов и салатов с соблюдением необходимых пропорций.
  • Вино. В некоторых случаях возможно добавление кислоты в сусло, из которого изготавливаются вина и винные напитки.
  • Водка. Чтобы смягчить неприятный вкус водочной продукции, добавьте 3 грамма лимонной кислоты на 10 литров водки.
  • Выпечка. Придает аромат и вкус испеченной продукции, и способствует умягчению мякиша. Благодаря лимонной кислоте, приготовление выпечки проводится быстрее.

Использование в быту

  • Чистим накипь. Заполните электрочайник водой, засыпьте 30-50 грамм кислоты и прокипятите в течение 5 минут. Взболтайте жидкость внутри чайника и вылейте. Может проводиться несколько раз до тех пор, пока результат не будет удовлетворительным. После чистки рекомендуется провести кипячения чистой воды.

  • Моем посуду. Чтобы придать посуде блеск и свежесть, приготовьте раствор со следующим содержанием: 5 грамм лимонки на 1 литр воды.
  • Чистим сантехнику. Образовавшийся в ванне налет, удаляется при помощи простого рецепта: 200 грамм кислоты заливаем горячей водой (ванна должна быть полной). Оставляем на 8 часов и сливаем. Включив душ, моем всю поверхность при помощи губки.
  • Удаляем пятна на одежде. Пятна различного характера удаляются с использованием раствора: 1 чайная ложка на 1 стакан воды. Проблемное место погружается в жидкость на 2-3 минуты, после чего застирывается в теплой воде с применением стирального порошка.
  • Поливаем растения. Лимонная кислота используется в качестве обеззараживающего, антибактериального и иммуностимулирующего средства для растений. Для этого приготовьте раствор: 1 чайная ложка кислоты на 5 литров воды. Поливать не чаще 1 раза в месяц.
  • Боремся с домашними насекомыми. В данном случае в приготовлении растворов нет необходимости. Достаточно рассыпать порошок в тех местах, где наблюдается массовое скопление муравьев. Для уничтожения тараканов сыпьте порошок в помойное ведро.

Лимонная кислота нашла широкое применение практически во всех сферах нашей жизнедеятельности, став необходимым продуктом для приготовления выпечки, консервации продуктов и изготовления напитков. В быту также немало мест, где применяется лимонная кислота. Проявив немного смекалки и запасшись терпением, можно приготовить этот продукт в домашних условиях.

lukochko.ru

E330 Лимонная кислота - действие на здоровье, польза и вред, описание

Лимонная кислота (Citric acid, E330)

Лимонная кислота является антиокислителем (иначе – антиоксидантом), имеет натуральное или синтетическое происхождение. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. При нагревании выше 175 °C разлагается на углекислый газ и воду. Химическая формула C6H8O7.

Общая характеристика

Е330 Лимонная кислота представляет собой трёхосновную карбоновую кислоту. Выглядит как мелкие белые кристаллы, вещество имеет хорошую растворимость в воде и этиловом спирте (calorizator). Проявляет слабые свойства собственно кислоты. Вкус чисто кислый, не вяжущий. Участвует в обмене веществ в организме.

История создания Е330 Лимонной кислоты

Шведский химик-экспериментатор Карл Шееле, известный открытием многих органических и неорганических веществ, первым получил лимонную кислоту из лимонного сока в конце XVIII столетия. Впоследствии научились производить лимонную кислоту из листьев и сока махорки, а не только из недозрелых лимонов. В настоящее время появились новые способы получения пищевой добавки Е330 Лимонной кислоты – биосинтез сахара и плесневых грибов, синтез химических веществ и растений.

Польза Лимонной кислоты

Антиоксиданты, одним из представителей которых является Е330, участвуют в процессе обновления клеток, чем замедляют процессы старения, оказывают положительное влияние на состояние кожных покровов, увеличивая их эластичность. Также Е330 Лимонная кислота способна выводить токсины и шлаки через поры кожи, обладает бактерицидным действием.

Вред Е330

Лимонная кислота в чистом виде и в больших количествах может вызвать ожоги при попадании на кожу, слизистые и дыхательные пути. Поэтому при работе с Е330 следует проявлять осторожность и точно следовать инструкциям по технике безопасности.

Где содержится Лимонная кислота

Природными поставщиками кислоты являются цитрусовые, особенно недозрелые лимоны, махорка, хвоя, некоторые ягоды, китайский лимонник, гранаты.

Применение Е330 в пищевой промышленности

Основное применение Е330 – производство хлебобулочных и кондитерских изделий, напитков, в том числе сухих. Е330 совместно с пищевой содой (Е500) – это всем известный разрыхлитель для теста, придающий сдобному тесту пышность и воздушность. В качестве фиксатора цвета Лимонная кислота используется в производстве колбасных изделий.

Применение Е330 в других отраслях

Помимо пищевой промышленности, Лимонную кислоту применяют:

  • В медицине – для улучшения энергетического обмена,
  • В строительстве – как добавку к цементу,
  • В косметологии – как ингредиент шипучих средств для ванн,
  • В нефтяной промышленности – как нейтрализатор бурового раствора.

Применение Лимонной кислоты в домашнем хозяйстве

В домашних условиях её применяют при приготовлении пищи, в бытовых целях для ведения домашнего хозяйства, для косметических домашних процедур по уходу за кожей и волосами.

Лимонная кислота – универсальная бытовая «химия», которую можно применять в самых разных отраслях домашнего хозяйства. Например, для очищения накипи в чайнике, для очищения утюга от накипи внутри, для очистки серебра, для чистки бытовых поверхностей, для сохранности срезанных живых цветов, для ухода за растениями и т.д.

Для очищения чайника от накипи, необходимо его наполнить водой, добавить 30-50 грамм лимонной кислоты и прокипятить. Воду слить и промыть чайник. Если накипь давно или её слишком много, то можно сначала оставить лимонную кислоту с водой в чайнике на час, а потом уже прокипятить и прополоскать.

Для очищения утюга от накипи, растворить 25-30 грамм лимонной кислоты в стакане с водой, залить в резервуар для воды. Нажимать на кнопку подачи пара при максимальной мощности и температуре. Затем несколько раз повторить эту процедуру с чистой водой.

Для очищения микроволновой печи достаточно будет растворить 1 чайную ложку лимонной кислоты в стакане воды и поставить данную емкость в СВЧ-печь. Включить печь на 5 минут на самую максимальную мощность. После отключения подождать еще минут 5-10, чтобы грязь лучше размокла, после чего открыть дверцу и очистить стенки чистой влажной тряпочкой. Суть процесса очищения лимонной кислотой в том, что под её воздействием вся существующая на стенках грязь размокает, вследствие чего удалить ее получается безо всяких усилий.

Использование Е330 в России

На всей территории Российской Федерации и Украины разрешено применение пищевой добавки Е330, потому что её безопасность для здоровья человека подтверждена всеми организациями, контролирующими производство пищевых продуктов.

www.calorizator.ru


Смотрите также