Икра из баклажанов по узбекски


Баклажанная икра по-восточному рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Баклажанная икра по-узбекски

Впервые попав в Узбекистан, я была очень удивлена, что баклажанная икра здесь имеет такой необычный вид. Блюда из баклажан в чести у восточных народов, икру готовят все и повсеместно. Как только время движется к осени, из открытых окон несётся запах жареных овощей и чеснока, значит готовят икру. Её закатывают на зиму и подают просто, как закуску, на обеденный стол.

В нашем многоэтажном доме собираются несколько соседок-подружек и во дворе, на импровизированном очаге, все вместе готовят икру. Выносят стол, дружно нарезают овощи, в казане нагревают масло и.... запахи костра, овощей вскружат голову любому. Тут же икру закрывают на зиму, никакой стерилизации, горячая икра сразу же закатывается в пропаренные банки. А зимой эта закусочка ещё долго радует и насыщает всех. Восток — дело тонкое.

Как приготовить "Баклажанная икра по-восточному" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления икры из баклажанов по-восточному возьмём овощи, примерно, в одинаковых пропорциях — баклажаны, сладкий красный перец, лук, чеснок, помидоры, масло растительное, острый перец.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны очистим полосочками. Некоторые хозяйки готовят икру в таком количестве, что чистить баклажаны даже не представляется возможным. Они остаются в кожуре. Из перца вынимаем серединки, лук и чеснок очищаем от кожуры.

Шаг 3 Ссылка

Баклажаны нарезать маленькими кубиками, 1х1 см

Шаг 4 Ссылка

Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами.

Шаг 5 Ссылка

Сладкий перец разных цветов, предпочтительнее красный, также нарезать кубиками.

Шаг 6 Ссылка

Также поступить с помидорами. Можно очистить их от кожицы, а потом порезать, но я пропускаю этот шаг.

Шаг 7 Ссылка

Чеснок и острый перец измельчить произвольно. Чеснока можно положить и побольше, тут дело вкуса. Я люблю, чтобы его вкус не доминировал, а лишь слегка проявлялся.

Шаг 8 Ссылка

В казане разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Шаг 9 Ссылка

Добавить нарезанный сладкий перец. Жарить помешивая минут 10.

Шаг 10 Ссылка

Затем очередь баклажан. Добавить их к овощам. Теперь помешивать овощи нужно чаще, так как баклажаны быстро забирают всё масло. Доливать масло не нужно.

Шаг 11 Ссылка

Затем добавить нарезанные помидоры. На этом этапе нужно хорошо подсолить икру. Жарить до размягчения всех ингредиентов.

Шаг 12 Ссылка

В конце добавить чеснок и острый перец.

Шаг 13 Ссылка

Любую зелень нарезать и добавить к икре.

Шаг 14 Ссылка

В общей сложности икра готовится 1 час. Все овощи должны стать мягкими. Если есть желание приготовить икру на зиму, то из казана её сразу же можно закатывать в пропаренные банки.

webspoon.ru

Баклажанная икра – Zira.uz

Ингредиенты

  • 4 штуки баклажанов

  • 4 штуки красных болгарских перца

  • 2 штуки луковицы

  • 2 штуки моркови

  • 4-5 штук помидоров

  • 3-4 зубчика чеснока

  • по вкусу соли и перца

  • 1 чайная ложка сахара

  • 100 миллилитров растительного масла

Руководство

Икра баклажанная входит в число наиболее вкусных закусок, приготовить которые можно быстро и без особых трудностей.

Более того любимое блюдо можно даже консервировать на зиму и наслаждаться вкусом летних овощей в холодный сезон.

Из указанного количества продуктов выходит 1 литр готовой икры.

Приблизительная стоимость готового блюда – 10 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

21 068

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Все овощи перед использованием для приготовления икры нужно вымыть, вытереть насухо и измельчить мелким кубиком, кроме помидоров.

С баклажанов предварительно снять кожуру, но это не обязательно.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В казане или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Обжарить лук до слегка золотистого цвета.

Следом добавить морковь и болгарский перец, обжаривать 3-5 минут на среднем огне.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Когда овощи достаточно обжарятся добавить баклажаны и немного посолить, чтобы они дали сок.

Обжарить баклажаны около 5 минут.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Помидоры натереть на терке таким образом, чтобы кожура осталась у вас в руках.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Переложить натертые помидоры в казан, дать икре закипеть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить помешивая в течении 40 минут.

Время приготовления икры индивидуально, все зависит от сочности овощей.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Когда на поверхности икры будут собираться капельки масла - это значит, что она уже почти готова.

В этот момент добавить сахар, соль, душистый перец и раздавленный через пресс чеснок.

Перемешать, готовить еще 10 минут под закрытой крышкой.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Готовую икру, еще горячую можно разлить по стерилизованным банкам и закрыть на зиму.

А можно просто хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

zira.uz

Баклажанная икра от русской диаспоры в средней Азии рецепт – закуски. «Еда»

Лук репчатый 1 головка

Морковь 1 штука

Сладкий перец 1 штука

Помидоры 2 штуки

Баклажаны 2 штуки

Растительное масло 2 столовые ложки

Чеснок 1 зубчик

Соль по вкусу

Сахар 3 столовые ложки

Паприка по вкусу

eda.ru

Восточная баклажанная икра - рецепты с фото на vpuzo.com

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок

vpuzo.com

≡ Простой Рецепт Баклажанной икры по-восточному пошагово с фото, рецепт узбекской кухни

Впервые попав в Узбекистан, я была очень удивлена, что баклажанная икра здесь имеет такой необычный вид. Блюда из баклажан в чести у восточных народов, икру готовят все и повсеместно. Как только время движется к осени, из открытых окон несётся запах жареных овощей и чеснока, значит готовят икру. Её закатывают на зиму и подают просто, как закуску, на обеденный стол.

В нашем многоэтажном доме собираются несколько соседок-подружек и во дворе, на импровизированном очаге, все вместе готовят икру. Выносят стол, дружно нарезают овощи, в казане нагревают масло и.... запахи костра, овощей вскружат голову любому. Тут же икру закрывают на зиму, никакой стерилизации, горячая икра сразу же закатывается в пропаренные банки. А зимой эта закусочка ещё долго радует и насыщает всех. Восток — дело тонкое.

Характеристики рецепта

  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Гарниры
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 45 мин
  • Время приготовления: 1 час
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 68 килокалорий
  • Повод: Ужин, обед, перекус


Ингредиенты на 4 порции

  • Баклажаны синие 600 г
  • Лук репчатый 450 г
  • Масло подсолнечное рафинированное 110 мл
  • Перец острый 1 шт.
  • Перец сладкий 500 г
  • Помидоры 500 г
  • Чеснок 3 зубчик

Пошагово

  1. Для приготовления икры из баклажанов по - восточному возьмём овощи, примерно, в одинаковых пропорциях — баклажаны, сладкий красный перец, лук, чеснок, помидоры, масло растительное, острый перец.
  2. Баклажаны очистим полосочками. Некоторые хозяйки готовят икру в таком количестве, что чистить баклажаны даже не представляется возможным. Они остаются в кожуре. Из перца вынимаем серединки, лук и чеснок очищаем от кожуры.
  3. Баклажаны нарезать маленькими кубиками, 1 х1 см
  4. Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами.
  5. Сладкий перец разных цветов, предпочтительнее красный, также нарезать кубиками.
  6. Также поступить с помидорами. Можно очистить их от кожицы, а потом порезать, но я пропускаю этот шаг.
  7. Чеснок и острый перец измельчить произвольно. Чеснока можно положить и побольше, тут дело вкуса. Я люблю, чтобы его вкус не доминировал, а лишь слегка проявлялся.
  8. В казане разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
  9. Добавить нарезанный сладкий перец. Жарить помешивая минут 10.
  10. Затем очередь баклажан. Добавить их к овощам. Теперь помешивать овощи нужно чаще, так как баклажаны быстро забирают всё масло. Доливать масло не нужно.
  11. Затем добавить нарезанные помидоры. На этом этапе нужно хорошо подсолить икру. Жарить до размягчения всех ингредиентов.
  12. В конце добавить чеснок и острый перец.
  13. Любую зелень нарезать и добавить к икре.
  14. В общей сложности икра готовится 1 час. Все овощи должны стать мягкими. Если есть желание приготовить икру на зиму, то из казана её сразу же можно закатывать в пропаренные банки.
  15. Приятного аппетита!

 

retseptus.ru

Икра из запеченных баклажан |

Икра, или салат, или просто холодная закуска из запеченных баклажан — очень простое и вкусное блюдо. На его подготовку требуется минимум времени и минимум продуктов. Единственным ограничением для Узбекистана ранее была необходимость использовать духовку, что в сорокоградусную жару было достаточно проблематичным. Однако после повсеместной установки кондиционеров и это уже не представляет препятствия.

На узбекском языке баклажан так и называется baqlajon (баклажан), что, возможно, говорит о том, что появление баклажан в Узбекистане связано с появлением русских. Но в любом случае, этот овощ очень популярен и любим в среднеазиатской стране. И когда его готовить, если не летом и осенью? В прошлый раз я давала рецепт более привычного для нас блюда Рататуй, или кабачково-баклажанная икра.

В основе моего рецепта Melitzanes Salata из «Овощной книги» Джейн Григсон (Jane Crigson’s Vegetable Book), изданной в 1978 году в США. Книга на английском языке, она несколько раз переиздавалась, я нашла переиздание 2007 года.Mar1962Koz

Рецепт баклажанной икры взят из «Овощной книги» Джейн Григсон

Сама Григсон — знаменитая английская писательница кулинарных книг, получавшая за свои работы помимо гонорара премии и награды. В том числе за «Овощную книгу». Она также вела кулинарную колонку в британской воскресной газете The Observer и умерла в 1990 году, не дожив одного дня до своего 62-летия.

Но сейчас к нашему рецепту икры из запеченных баклажан.

Набор продуктов для икры из запеченных баклажан на 8-10 порций
Баклажаны — 4 штуки общим весом 1,2 кг
Чеснок — 2-3 дольки
Оливковое масло — 5-6 столовых ложек
Петрушка — 2-3 столовых ложек
Сок из лимона — по вкусу
Соль, молотый чернй перец — по вкусу

1. Баклажаны вымыть, наколоть и поместить в предварительно нагретую до 200 градусов Цельсия духовку на 50-60 минут.

Баклажаны наколоты и сейчас будут помещены в духовку

2. Тем временем очистить и мелко порубить чеснок.

3. Вымыть и высушить листья петрушки. Порубить их.

Чеснок, петрушка, лимон и оливковое масло

4. Испеченные баклажаны слегка остудить, очистить, и поместить к чесноку. Влить оливковое масло и все превратить в пюре гаджетом или просто порубить ножом и размять ложкой.

5. Добавить петрушку, соль, перец и лимонный сок. Хорошо перемешать и охладить. Подавать с горячими лепешками, салатом из помидор, закуской из рыбы, а также можно и с хорошим вином.

Приготовьте икру из запеченных баклажан и поделитесь отзывами под статьей. Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Прочитано: 1 344

yep.uz

Полки, погреб и чулан, ждут икру из баклажан » Новости Узбекистана сегодня: nuz.uz

Во времена СССР был один продукт, который получил поистине сказочно-царскую рекламу благодаря художественному фильму Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию». И это, вы наверняка уже поняли, была баклажанная икра! В начале 1970-х годов в Советском Союзе консервированная баклажанная икра в больших количествах стояла на полках магазинов. Раскупали её очень вяло, при этом эта икра вызывала иронические насмешки покупателей относительно самого названия «икра», сравнивая её с икрой черной и красной. Создатели знаменитого советского фильма решили подшутить над этой темой. В фильме во время царского пира на огромном столе среди деликатесов из жареных лебедей, зайцев, огромных емкостей с черной и красной икрой в самом центре стола вазочка с великой ценностью – икрой«заморской». Здесь обычно раздавался бурный смех зрителей, прекрасно понимающих о чём речь!

Икра из баклажан считается не только вкусной, но и полезной, поскольку употребление в пищу баклажанов способствует снижению холестерина в крови, печени, почках. Кроме того, баклажанная икра богата витаминами и микроэлементами.
Икра «заморская», баклажанная (или кабачковая) – стала культовым советским блюдом, вошедшим в фольклор и кинофильмы. В отличие от своей рыбной «тезки» она никогда не олицетворяла собой праздничный стол. Мы, конечно, говорим о ее магазинном варианте. Что касается домашней, то рецептов ее было множество, причем очень востребованных. Практически у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. У меня рецепт очень простой. Могу поделиться.

Конечно же, консервирование икры из баклажан - дело очень хлопотное. Судите сами: нужно идти на рынок, притащить весь груз домой, всё перемыть, мелко порезать, стоять у горячего котла. Потом эта заготовка посуды, крышек! Наверное, кому-то это очень нравится, если икра получается вкусной и ароматной. Главный критерий и мотивация таких материально - физических затрат – это зима, холода. То есть тот самый момент, когда ваш труд будет щедро вознаграждён радостными эмоциональными возгласами. Но не будем торопиться и всё разложим по порядку. Итак, идём на рынок и ищем только свежие и упругие баклажаны, не бракованные, среднего размера, желательно, чтобы было поменьше семян. С недавнего времени у нас стали продавать круглые баклажаны, но мне больше нравятся обычные «синенькие», как называла их моя бабуля.

Далее покупаем болгарский перец. Советую купить и красный, и зелёный, потому что такое сочетание и вкусное, и красивое. Порцию перцев я делаю меньше, чем баклажан на одну треть. Далее нас ждут помидоры. Можно, конечно, пошиковать и купить «юсуповский» сорт, но и простые, обычные красные яблочные помидоры тоже прекрасно приготовятся. Помидоры я кладу в количестве одной трети от баклажан, потому что на мой вкус в большем количестве они могут перекислить икру, но любители могут положить и побольше. Морковь и зелень я никогда не кладу в баклажанную консервацию, поэтому и не покупаю.

Однако, не забудем купить крышки и приготовить банки. Я пользуюсь 400-граммовыми баночками, потому что удобно открыть и пару дней полакомиться. А пока вы будете мыть и резать овощи ваши баночки нужно хорошо помыть и поставить вместе с крышками на стерилизацию. Кстати, дам один важный совет! Будьте крайне чистоплотны во время всей консервационной работы!

Итак, всё, что мы принесли домой, нужно тщательно мыть проточной водой. Потом начинаем всё чистить и крошить. Сразу хочу вам сказать, что есть любители крупных кусочков овощей, а есть те, кто любит густую массу. Икра из крупных кусков называется «сатэ», после открытия банки туда обязательно нужно накрошить свежую зелень, например кинзу. Я готовлю икру, поэтому всё буду резать мелко. Баклажаны можно не чистить от шкурки, но без неё игра будет нежнее. А вот перец и помидоры лучше освободить от кожуры, потому что она потом сворачивается в трубочку, торчит и не прожёвывается. Помидоры для «отшкуривания» подержим недолго в кипятке. С перцем немного сложнее, но есть несколько вариантов на ваш выбор. Если перец мясистый, то его можно аккуратно почистить овощечисткой для картошки и моркови. Можно его целиком запечь в духовке, вынуть, выложить в эмалированную посуду или нержавейку, накрыть крышкой или поместить на полчаса в пакет. Перец остынет, отмякнет, и тогда снять шкурку будет очень просто, заодно и очистить от семян. Можно также снять кожицу с перцев с помощью микроволновки: ставим очищенные перцы в микроволновую печь на 2 минуты. Вынимаем из микроволновки, и так же как и после духовки кладём перец в пакет.

Когда всё будет нарезано и готово - начинаем! Нагреваем казан, наливаем подсолнечное масло и поджариваем в нём порезанный репчатый лук. Достаточно пару крупных луковиц на 5-7 кг баклажан. Кода лук станет золотистым, опускаем в него наш перчик ,тушим вместе, помешивая. Когда перчик станет мягким опускаем туда помидоры, а когда они пустят сок, то можно и баклажаны положить. Перемешивайте чаще и можете уже солить, перчить, сахарить, добавлять чеснок и горький перец, всё по вашему драгоценному вкусу! Когда баклажаны потемнеют, и вся масса станет вдвое меньше считайте, что икра готова. Можете этой горячей и кипящей массой уже наполнять и закупоривать приготовленные банки. Для тех, кто любит перестраховываться, можно минут 10 банки с икрой простерилизовать. После закупоривания банки с икрой переворачиваем и накрываем одеялом до полного остывания, которое может продлиться до 12 часов. Как видите, зелень не добавляем, это опасно, поэтому лучше её при желании добавить уже потом, после открытия.

Да, традиционная икра имеет явные вкусовые преимущества. Но кропотливый труд, вложенный в эти нарезки, поджарки, стерилизацию и закрутки, не всегда радует, если банки вдруг начинают взрываться или продукты внутри покрываются плесенью. Никому не желаю, уж слишком капризные эти баклажаны! И чего только не советуют «знатоки»: и не закрывайте на уходящую луну, и не делайте ничего в критические дни, и соблюдайте стерильную чистоту, и то, и сё… Я вовсе не призываю вас не делать икру, просто рассказываю вам, почему я это теперь делаю крайне редко. И вот, что я могу вам посоветовать. Тем, кто любит баклажаны, предлагаю их запечь на огне или на газовой плите с рассекателем, почистить и ЗАМОРОЗИТЬ! К сожалению, запечённые баклажаны плохо консервируются, и процент «выживания» не более 30. Так что замораживайте запечённые баклажаны, перцы и даже помидоры! Раскладывайте их в очищенном виде по небольшим порциям в пакетики, пропорции можно такие 4-5 баклажан, 3 перца и пару помидор. А зимой можете с этим делать всё, что хотите. Вот, например:

1. Можете после размораживания просто на сливочном масле всё подогреть, добавляя соль и перец. Это будет похоже на хороший гарнир.
2. Можно нарезать свежую кинзу, укроп, петрушку, репчатый лук, немного чеснока, всё это смешать с этими овощами, только немного их порезать. Это называется «хоровац».
3. Можно сделать «демьянку». Для этого нужно не сильно обжарить репчатый лук и сельдерей в растительном масле, а потом выложить это на овощи вместе с мелко порезанной свежей кинзой и чесноком. При желании можете добавить свежие помидоры. Вкус, консистенцию, запах дыма и запекания вы не потеряете, зато сэкономите время и нервы. Правда, это очень вкусно. И не обязательно ждать зимы, попробуйте это сделать сейчас.

Я думаю, что в этом году нужно попробовать сделать пару новых для меня рецептов. Например, баклажаны кусочками и томатном соусе или баклажаны под грибы.
Я почитала много разных советов, но из всего многообразия решила, что сделаю так. Поджарю кружочки баклажан, залью их отдельно протушенными в томате кусочками зелёных и красных болгарских перцев, чесноком, прокипячу и закрою. Главное, чтобы баклажаны остались упругими. Кстати, можно пару яблок положить, вкус не испортится, я уверена!

И вот этот рецепт тоже меня ждёт. Баклажаны почистить, нарезать мелко, проварить в маринаде, уложить в банке с луком и чесноком и залить тем же маринадом. Не думаю, что это будет плохо, главное, чтобы консервация не погибла. Поэтому лучше отправлю её в холодильник.

Друзья мои ! Баклажаны очень благодарный продукт, потому что в любом виде – прекрасная закуска. Всё, что вы из них будете делать будет вкусно и приятно. Не бойтесь творческих экспериментов, всё равно всё съедается с удовольствием! И всё потому, что когда на улице холодно, сыро, мороз или непогода, как приятно сесть к телевизору со стаканом горячего сладкого чая с лимоном, намазать кусочек свежего хлебушка или лепёшки сливочным маслом, а сверху положить нашу заморскую икорочку! Ваш «летне-осенний труд» может омрачить только недостаточное количество приготовленного и его быстрое поедание!

Приятного аппетита и ангела за столом!

БЭЛА ФЕЛЬДМАН новости в telegram

nuz.uz

Икра баклажанная: stalic — LiveJournal

Мне всегда казалось, что это слишком просто для того, чтобы об этом рассказывать читателям.
Нет, ну правда, проще этой овощной икры может быть только яичница.

И вот, шли годы, а успех этой простенькой икры у наших гостей не проходил.
Представляете себе - мы на стол разносолы, мы готовим что-то там часами, а приходят гости и налегают на икру, как будто это какой-то шедевр. Даже обидно!

Особым успехом эта икра начала пользоваться когда мы переехали в Москву.
Однако, вы же знаете, что у каждого второго москвича есть бабушка в Одессе? Поэтому каждый первый москвич говорил нам: "Нет, баклажанная икра это..." и дальше шел рассказ о том, что такое одесская икра из синеньких.

Рассказов этих мы переслушали немало, да вот беда - ни один из них не был досказан до конца.

Потому что мало какой гость доходил до середины рассказа, а потом останавливался, о чем-то думал и обязательно спрашивал:
"А как вы готовите эту икру?"

Ну как? Да очень просто! Сначала надо все порезать кубиком. Хотите - удаляйте семечки и сок из помидор, хотите - оставляйте. Баклажаны мы обычно чистим, но солить их и отжимать из них сок давно перестали - нет уже тех баклажан, что когда-то горчили. А если бы были, то икра получилась бы еще вкуснее!

Ну да ладно, только баклажаны, пожалуй, лучше резать в последнюю очередь, пока в растительном масле жарится лук.
Лук надо жарить на огне чуть выше среднего, со временем помешивая его все чаще, чтобы не пригорел.

После лука следует добавить морковь и слегка убавить огонь до среднего. Никаких специй не надо - даже зиры! Ведь обжаренные лук и морковь сами по себе пахнут очень хорошо! Главное - дождаться, когда морковь станет мягкой, начнет издавать аромат и кое-где, может быть, даже зарумянится.

Вот тогда и добавляйте баклажаны!
Не удивляйтесь, что масла в казане не останется - баклажаны впитают его в себя вместе с ароматами и вкусами, которым напитали его лук и морковь. Прибавьте огонь практически на максимум и как только почувствуете, что в казане вновь не тушится, а жарится отправляйте в казан болгарские перцы и помидоры.

Они выделят немного сока и снова содержимое казана будет выглядеть вполне сочно. Только не перестарайтесь! Помешивайте часто, встряхивайте овощи, но не мните их - они должны сохранить свою форму, а не превратиться в размазню.

Как только из овощей выделится сок добавляйте два последних ингредиента - чеснок и укроп.
Еще пара минут за которые вы как раз и успеете посолить да поперчить, выправить вкус и все! Выключайте, перекладывайте из казана в другую посуду, дайте остыть или ешьте, пока горячее.

- И что же, - спросите вы меня, - никаких секретов?
- Секреты есть! - отвечу я, да только боюсь, что этот секрет вас немного разочарует.
Вы же знаете, да, что такую икру можно приготовить и закрыть в банках на зиму? Тогда, чтобы заполнить за один раз хотя бы несколько банок, мы готовим икру, куда овощи идут килограммами. Берем большой казан, режем всего помногу, готовим, разумеется, чуть дольше. Икра в этом случае получается несколько другой. Да, она тоже выходит вкусной и зимой не раз выручит, но самая вкусная икра получается, когда готовишь ее из небольшого количества овощей и на скору руку. Огонь чуть выше, чем требуется, помешиваем чуть чаще обычного, якобы чтоб не пригорело, готовим быстрее, потому что гости уже вот-вот, а в результате... получается вкуснее. Вот и весь секрет!
Ах, да! И никаких специй, кроме соли и черного перца. Вкус правильно приготовленных овощей для меня дороже самого удачного букета специй.
Ох, ведь и еще кое-что забыл. Никаких блендеров и мясорубок - острый нож и овощи полусантиметровыми кубиками. Во рту все должно произойти, а не в мясорубке, понимаете? Зубы на что? Запивайте красным вином, заедайте простым молодым сыром, пусть рядом стоят копчености и до обеда как ни будь дотерпите. Ладно?

stalic.livejournal.com

Баклажанная икра кусочками

Ассортимент овощных консервов на прилавках магазинов постоянно расширяется. Купить можно практически все – от маринованных томатов до вяленых. Есть в продаже и консервированные баклажаны, но приготовленные в домашних условиях, они, конечно же, будут намного вкуснее. Очень хороша баклажанная икра кусочками. Можно сразу подать ее к столу или сделать заготовки на зиму.

Вариантов такой икры много. Добавляют к овощам чеснок или зелень, и даже яблоки кислых сортов. Здесь все зависит от вкуса хозяйки. Приготовить такую икру можно по-разному. Обжарка или запекание овощей сильно меняют вкус блюда.

Кусочки баклажан со сладким перцем

Для этого варианта потребуется:

  • баклажаны – 10 штук;
  • морковь – 2шт;
  • сладкий перец, лук, помидоры – по 4 шт;
  • масло растительное рафинированное – 12 столовых ложек;
  • чеснок – 2 зубка;
  • солить и перчить будем по вкусу.

Все овощи тщательно моем. Очищаем синенькие от кожицы, режем на кубики примерно по 1 см, солим и оставляем на полчаса.

Внимание! Выдержать их нужно для того, чтобы вышел сок, содержащий горький соланин.

Промываем баклажаны проточной водой и обжариваем на растительном масле. Небольшими кубиками режем лук и морковь. Их нужно обжарить до мягкости по отдельности. Сложим лук и морковь в толстостенную большую посуду, добавляем к ним сладкий перец, нарезанный небольшими квадратиками, тушим все вместе 5-6 мин на малом огне. Режем томаты кубиками и добавляем к овощам, тушим еще 5-10 мин. Теперь пришла очередь баклажан и чеснока, который можно натереть или пропустить через пресс. По вкусу посолим, поперчим и продолжаем тушение еще около 10 мин на малом огне.

Если будете есть икру сразу, нужно ее остудить, а потом подавать к столу. Для зимних заготовок готовую икру сразу же перекладывают в стерилизованные банки и закатывают.

Внимание! В этом случае тушить овощную смесь после добавления баклажан нужно не менее 20 мин. Чеснок добавляют за 5 мин до готовности.

Готовые банки следует хорошо закутать минимум на сутки.

Если блюдо готовится для подачи к столу, количество продуктов можно уменьшить вдвое.

Икра из запеченных баклажан

Для приготовления этого блюда синенькие запекают, а все остальные овощи остаются сырыми, что дает возможность максимально сохранить в них все витамины. У этого блюда только один недостаток – долго оно не хранится.

Продукты, которые понадобятся:

  • килограмм баклажанов среднего размера;
  • один помидор весом примерно 100 г;
  • луковица среднего размера;
  • зубчик чеснока и пучок зелени;
  • соль, молотый красный или черный перец;
  • масло оливковое или растительное.

По этому рецепту баклажаны нужно испечь в духовке. Для этого в горячую духовку (температура около 200 градусов) на 40 мин помещают противень с синенькими.

Совет! Их накалывают вилкой в нескольких местах. Хвостики у них отрезать не нужно.

Слегка охлажденные овощи чистим от кожицы и режем небольшими кусочками. Все остальные овощи не подвергаются тепловой обработке. Их режут небольшими кусочками, смешивают с баклажанами, порезанной зеленью, чесноком, солят, если нужно перчат и заправляют растительным маслом.

Предупреждение! В качестве зимней заготовки это блюдо использовать нельзя.

Печеные баклажаны кусочками с яблоками

Сочетание сырых и печеных овощей придает этому блюду особый вкус. Витамины при таком способе обработки сохраняются почти полностью. Малое количество растительного масла и овощи с низкой калорийностью позволяют употреблять эту икру и тем, кто хочет похудеть.

Продукты для приготовления блюда:

  • некрупные баклажаны – 1 килограмм;
  • среднего размера луковицы – 2 шт;
  • 2 средних размера яблока лучше несладких сортов;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • 0,5 ст. ложки 9% уксуса, можно взять яблочный;
  • сахар – столовая ложка;
  • солим и перчим по вкусу.

Синенькие запекаем, как в предыдущем рецепте. Очищенные баклажаны измельчаем и на растительном масле обжариваем 5-7 мин. Столько же обжариваем и одну очищенную и мелко порезанную луковицу. Вторую луковицу нужно натереть на терке, так же как и яблоко. Перемешиваем сырые и жареные овощи, заправляем солью, перцем, маслом и уксусом.

Внимание! Блюдо для зимних заготовок не подходит.

Обжаренные баклажаны кусочками на зиму

Эту икру подают к столу горячей. Тепловая обработка овощей позволяет заготовить их на зиму. Кусочки разноцветных овощей делают это блюдо украшением стола.

Продукты для икры:

  • 2 небольших баклажана, примерно 400 г;
  • сладкий перец и лук по 400 г соответственно;
  • одна морковь среднего размера;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • рафинированное постное масло – 4 ст. ложки;
  • 2 лавровых листика и пучок зелени, выбирайте ту, которую любите;
  • соль и перец по вкусу.

Лук с морковкой моем, чистим и режем небольшими кубиками. Также режем сладкий перец и баклажаны, которые нужно посыпать солью и оставить на полчаса.

Внимание! Не забывайте промывать их перед дальнейшим приготовлением.

Обжариваем на растительном масле лук и морковь до полуготовности, добавляем сладкий перец, баклажаны и томатную пасту. Тушим овощи еще 15-20 мин. Лавровые листики, порезанную зелень, перец, соль и пропущенный через пресс чеснок добавляем к овощам и тушим 5 мин, если собираемся есть икру сразу и 20 мин – для заготовки на зиму. Чтобы икра не получилась слишком густой, можно добавить немного воды.

На стол икру подают сразу после приготовления, а на зиму сразу же раскладывают по банкам и закатывают. Банки следует укутать на сутки.

Для любителей острых блюд можно предложить рецепт восточной кухни. Готовят такую икру в Узбекистане, причем в каждом доме и в большом количестве. На южном жарком солнце в изобилии вызревают особенно полезные овощи. Поэтому в этом блюде так много перца, лука и помидоров.

Икра из кусочков баклажан по-восточному

Продукты и пропорции.

На 600 г баклажанов потребуется:

  • по 0,5 кг помидоров и сладкого перца;
  • лука репчатого несладких сортов – 450 г;
  • 1 острый перчик, можно и больше;
  • 3 крупных зубка чеснока, можно взять больше;
  • пучок мелко порезанной зелени по собственному вкусу;
  • 110 мл масла постного рафинированного.

Приготовление блюда начинаем с того, что хорошо моем и очищаем овощи. В оригинальном рецепте баклажаны следует чистить вертикальными полосками, оставляя немного кожицы. Если готовится большое количество икры, узбекские хозяйки их не чистят совсем. Но для блюда, нежного по консистенции, все-таки лучше снять кожу полностью.

Лук режут полукольцами, а все остальные овощи кубиками. Только чеснок и острый перчик нужно нарезать помельче.

Готовят это блюдо в таком же толстостенном казане, в котором обычно приготавливается плов. В Узбекистане делают это на улице и на костре. Большинству россиян такая экзотика недоступна, поэтому обойдемся обычной газовой плитой.

Ставим на огонь казан, разогреваем все масло и бросаем туда лук. Обжариваем, пока лук не станет золотистым. Теперь пришел черед сладкого перца, который добавляем к луку. Жарить все нужно около 10 мин, несколько раз перемешав. Кладем в казан с овощами баклажаны.

Внимание! Баклажаны очень быстро впитывают масло, добавлять его нельзя. Поэтому овощи придется часто мешать.

Через 5 мин добавляем томаты, хорошо солим и жарим овощи до мягкого состояния. В самом конце приготовления приправляем икру чесноком, острым перцем и зеленью.

Сразу же после готовности, а бывает это примерно через час от ее начала, раскладываем икру по сухим простерилизованным банкам. Закатываем и тепло укутываем на 24 часа. Яркое и острое блюдо впитало в себя все ароматы востока. Оно будет экзотическим украшением повседневного и праздничного стола.

Заключение

Различные овощные консервы помогут хозяйкам не только разнообразить меню, но и серьезно сэкономить. Готовятся они в соответствии со стандартами питания, принятыми в семье из тех овощей, которые все любят. Заготовки из магазина не могут составить им конкуренцию. То, что приготовлено своими руками и с любовью, несомненно, будет вкуснее и принесет пользу здоровью родных и близких.

fermilon.ru

Как приготовить баклажанную икру

Смотрите также:
Необычные оладьи из кабачков

В сезон изобилия баклажанов, выросших под летним солнцем, а не вымученных на гидропонике с сельскохозяйственными «приправами», трудно удержаться от того, чтобы что-то не сотворить с «синенькими». Перво-наперво на ум приходит «икра заморская, баклажанная», увековеченная в таком сочетании слов Леонидом Гайдаем в его бессмертном «Иване Васильевиче». Хотя могут быть и вариации на тему баклажанной икры. Однако она предпочтительнее как в силу универсальности приготовления, так и в силу универсальности использования. «Икорка», поскольку ей способствует масляная среда, отлично хранится в банках продолжительное время. Как и «нормальная» икра, потребляется холодной…

Знаю-знаю, «нормальную» икру не потребляют, её смакуют. А вот баклажанную – потребляют. С тостами на завтрак, под рюмку на рыбалке, или просто так, когда ничего больше в холодильнике нет, но баклажанная икра – есть! От правильной и хорошо приготовленной икры трудно оторваться. И, как говорится, на здоровье! Весь вопрос, как сделать её правильно и хорошо. Попробуем на него ответить.

Возьмем для этого следующее (готовый продукт из приведенных пропорций легко умещается в литровую банку, если есть желание его законсервировать):

1. Четыре средней величины баклажана
2. Две средние луковицы
3. Пять-шесть грунтовых помидоров (и пара столовых ложек хорошей томатной пасты к ним, ниже я объясню, почему)
4. Один средний болгарский (сладкий перец)
5. Пять-шесть зубцов чеснока
6. 120-150 граммов подсолнечного масла
7. Соль, сахар по вкусу, острый перец – по желанию

Сначала соответствующим образом подготовим продукты и начнем, конечно, с баклажанов. Снимем с них «головы» и шкурку, нарежем сначала пластинами, сложим их, порежем на полоски вдоль, затем кубиками поперек. Чем мельче кубик, тем лучше, нам, ведь, в икре нужна близкая к «нормальной» икре консистенция. Не только для того, чтобы следовать, таким образом, за «нормальной», но и для того, чтобы готовый продукт выглядел достойно.

Нарезанные баклажаны переместим в подходящего объема миску и перемешаем их с двумя щепотями соли, залив через пять минут холодной водой.

Остальные овощи (кроме чеснока) так же нарежем кубиками, не забыв снять с помидоров шкурку. Два зубчика чеснока нарезает пластинами поперек и смешиваем с луком. Те, кто умеренно использует острый стручковый перец, «снимает» с него нужное (по количеству остроты в готовой икре) количество колец.

Баклажанную икру лучше всего готовить в объемной, с высокими бортами, посуде – котле, казане, воке или в стальной кастрюле. Сковорода тут просто не годится.

Итак, овощи подготовлены, посуда разогрета. Вливаем указанное количество растительного масла, хорошо его прогреваем и столь же хорошо, до коричневого оттенка, обжариваем в нем пару раздавленных зубцов чеснока, удалив его после обжарки. Добавляем лук, в который вмешан нарезанный пластинами чеснок, и, интенсивно перемешивая, обжариваем лук – слегка, пока он не станет полупрозрачным.

Теперь – очередь помидоров, которые следует обжарить с луком практически до полного выпаривания влаги. На югах, при наличии тамошних помидоров, указанного количества вполне достаточно, чтобы добиться радикально красного цвета первичной обжарки. В наших условиях, даже с помидорами, привезенными с югов, этого редко удается добиться, поскольку с кустов такие помидоры снимают не дозревшими. Не советую решать проблему количеством, ибо возникнет избыток кислоты, а цвет вряд ли станет радикальнее. Лучше к помидорам добавить одну-две ложки хорошей (читайте состав на банках) томатной пасты и продолжить обжарку, активно действуя шумовкой, чтобы ничего не пригорало.

Вот теперь, когда основа икры готова, можно добавить болгарский перец, слегка его обжарить…

…затем – добавить баклажаны (и острый перец, если используется), предварительно откинув баклажаны на дуршлаг и хорошенько промыв их в проточной воде.

Поначалу, пока баклажаны сырые, они будут представлять собой объемную и неповоротливую массу. Однако, она быстро «придёт в себя» при перемешивании и выделении влаги. Вот тут нужно поработать шумовкой до тех пор, пока влага не выпарится и не начнется, собственно, процесс жарки. Мы его особо затягивать не будем, и переведем обжаривания в процесс первого тушения, добавив в будущую икру примерно пол-литра горячей воды.

Тушим около получаса, при открытой крышке и умеренной температуре с периодическим перемешиванием овощей, чтобы не допустить их пригорания у донышка посуды.

После почти полного выпаривания влаги вливаем вновь горячую воду – около стакана и доводим до умеренного кипения. Повторное добавление воды даёт нам возможность, снимая пробу с образовавшегося соуса правильно выправить икру на соль-перец и сбалансировать, если нужно, кислоту, добавив одну-две щепотки сахарного песка. Солим аккуратно, памятуя, что икру легко пересолить. То есть, пробуя соус, корректируем его на соль так, чтобы он был слегка недосоленным.

Закончив с коррективами, чуть усиливаем температуру и выпариваем влагу, активно перемешивая икру: выступающее масло из мутноватого должно стать прозрачным. Вот теперь в икру можно вмешать два-три измельченных зубца чеснока…

… и, сняв посуду с плиты, оставить икру в покое, пока она не остынет. Вот и всё, останется только переложить её в простерилизованные банки, сотворив по ходу пару бутербродов для пробы готовой икры.

dunduk-culinar.ru

Рецепт: Баклажанная икра | по туркменскому рецепту

Ингредиенты:
баклжаны - 3 кг;
томаты - 1,5 кг;
перец болгарский - 1,5 кг;
лук репчатый - 1 кг;
масло подсолнечное - 700 мл;
соль - по вкусу;
сахар-песок - по вкусу;
уксус 9% - 100 мл

Всем доброго времени суток!
Я долгое время жила в Средней Азии и у меня много рецептов, связанных с этой кухней.
Баклажанную икру с этих странах готовят не только как зимние заготовки, но еще и подают как горячее или холодное блюдо в любой день.
В горячем виде баклажанная икра подойдет в мясу, а вот холодная отлично идет к горячему чаю, и в особенности с белым хлебом или туркменской тандырной лепешкой.
Но я сейчас уже не в Туркменистане и поэтому готовлю икру из овощей, которые вырастила сама.
Нужно заметить, что вкус у икры получается другой. Я вот все время сравниваю аромат той, из своей юности и этой, которую делаю сейчас. И не могу уловить, чего не хватает. Может солнца?
Давайте все же приступать и начнем с подготовки овощей.
Для этого нам понадобятся: баклажаны, помидоры, сладкий болгарский перец и репчатый лук.

Первым делом займемся баклажанами. Снимем с них кожуру и отрежем веточки.
Я очищаю специальной овощечисткой, тогда у баклажанов более опрятный вид.

Затем баклажаны нарезаю вдоль на тонкие ломтики, приблизительно 1 сантиметр толщиной. Затем ломтики на полоски и уже полоски на кубики.

Чтобы освободить баклажаны от горечи, нужно залить их крутым кипятком и дать постоять до полного остывания. Потом слить воду и отжать баклажаны в руках, по максимуму удаляя воду.

Помидоры не обязательно очищать от кожуры, но желательно взять плотные сорта, чтобы они давали меньше сока и не превращались в пюреобразное состояние.
Нарезаем небольшими кубиками.

Болгарский перец можно взять любых расцветок, даже не дозревшие плоды. Очищаем от плодоножек и семян.
Нарезаем такими же кусочками, как и баклажаны.

Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.

Все овощи подготовлены, теперь будем приступать к приготовлению икры.

В казан наливаем подсолнечное масло и засыпаем лук. Начинаем обжаривать до того момента, пока лук не станет прозрачным.

Следующим этапом засыпаем помидоры и болгарский перец. Все перемешиваем и тушим на медленном огне примерно тридцать минут.

Последними засыпаем баклажаны и тушим под крышкой минут двадцать. Затем снимаем крышку, добавляем по вкусу соль, сахар, уксус и тушим помешивая еще двадцать минут.
Вы должны довести массу до такой степени, чтобы исчезла лишняя жидкость и кусочки овощей в ней не плавали.

Готовая икра должна искриться от сока томатов и перца и быть по вкусу кисло-сладкой.

Готовую икру раскладываем в стерилизованные банки и закрываем крышками.
Храним в прохладном месте.
Подаем холодной в виде салата, при желании можно подогреть.
Отлично идет к горячему сладкому чаю.
Всем приятного аппетита и удачных заготовок!

Время приготовления: PT01h30M1 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com


Смотрите также