Икра из баклажан и кабачков на зиму простой рецепт


Икра из кабачков и баклажанов на зиму: ТОП-4 рецепта

Когда посреди зимы перед нами возникает баночка летней закуски, желание одно: съесть поскорее! Очень уж хочется чего-то овощного и сочного. Икра из кабачков и баклажанов на зиму — именно такой рецепт из серии «Пальчики оближешь!». Он, действительно, простой. А пикантный вкус соседствует с покладистым нравом. Вы можете вписать заготовку и в будничный завтрак к диетическому хлебцу, и на праздничный стол к хороводу бутербродов.

Ниже мы предлагаем пошаговые алгоритмы с фото — проверенные и понятные. Самый простой — третий, где овощи быстро пропускаем через мясорубку. По первым двум вариантам готовить чуть дольше, но результат ближе к классике домашней кухни. Потому что для них мы режем овощи кусочками и сохраняем «что пожевать».

Ингредиенты демократичные при любом приготовлении. Кстати, в смесь можно переработать «некондицию» с личного огорода. Понадобятся два летних любимца — кабачки и синие, морковь, болгарский перец, лук, чеснок, помидоры, томатная паста, зелень и специи по вкусу.

Пора заготавливать вкусноту!

Быстрая навигация по статье:

Икра классическая из кабачков и баклажанов на зиму

Рецепт отличается фактурными кусочками овощей. Он, конечно, не для самых ленивых, потому что никакой мясорубки! Наоборот: кусочек к кусочку. Дары огорода так эффектно чувствуются в готовом блюде.

А самое приятное, что можно варьировать пропорции овощей по вкусу. Мы думаем, что универсальный вариант для пары синие/кабачки — 2 к 1.

Нам нужны:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Кабачки — 1 кг
  • Лук репчатый — 0,8-1 кг
  • Сладкий болгарский перец — 1 кг
  • Морковь — 500 г
  • Острый перец — ⅓-½ среднего стручка
  • Соль — 2 ч. ложки
  • Сахар — 4-5 ч. ложки
  • Уксус (9%) — 1 ст. ложка
  • Томатная паста — 3-4 ст. ложки (ровные)
  • Петрушка — 1 средний пучок
  • Масло растительное — для тушения (200-250 мл)
  • Душистый и черный перец — по вкусу

Важные детали.

  • Выход — около 4 л.
  • Не пересыпайте синие солью «от горечи». Современные сорта лишены этого недостатка.
  • Добавляйте острый перец только если любите южный выразительный вкус.
  • Точно указать время тушения сложно из-за разных плит и сочности овощей. Ориентируйтесь по признакам готовности, которые мы описали к каждому компоненту.

Приготовление.

Подготовка овощей.

Лук мелко рубим. Морковь трем тонкой короткой соломкой или на обычной крупной терке. Сладкий перец нарезаем небольшими кусочками — до 1,5-2 см.

С баклажанами можно повозиться и очистить. Икра будет нежнее. Но мы не чистим, потому что любим контраст текстур. Режем их на пластины, затем на полосы и поперек на кубики — с шагом до 1,5 см.

Кабачки не чистим. Нарезку повторяем в размер синих.

Тушим овощи и соединяем в икру.

В первом казане (или глубокой сковороде) на масле тушим морковь и лук — 7-10 минут. Лук должен стать полупрозрачным, а морковь — размягчиться. Добавляем сюда же кусочки перца, перемешиваем. Еще 5-10 минут на огне, чтобы перец тоже размягчился.

Второй большой сотейник — для баклажан и кабачков. Хорошо разогреваем масло и закладываем кусочки. Тушим их под крышкой, периодически помешивая. Время зависит от количества овощей. Крупная партия может потребовать до 30 минут. Наша цель — фактурная готовность: когда кусочки уже мягкие, но еще хорошо держат форму.

Затем добавляем к главным героям готовую первую смесь с морковью, сахар, соль, рубленую петрушку, мелко порезанный острый перец и томатную пасту. Хорошо перемешиваем и пробуем. Самое время досолить и поперчить. Ждем, когда масса закипит. Держим еще 7-10 минут на слабом нагреве, вливаем уксус, перемешиваем и можно распределять по банкам.

Читайте: как стерилизовать банки в духовке и на пару.

Раскладываем и закатываем.

Работаем прямо с огня, большим половником. Набрали баночки по горлышко и сразу закатали. Даем полностью остыть под одеялом, убираем на хранение.

Не боимся эксперимента!

  • В эту икорку можно добавить буквально все, что душе угодно. Помидоры, стебель сельдерея, любую зеленушку и специи.
  • И, конечно, играем пропорциями. Многие считают наиболее вкусным композицию, где превалируют синие (3 части), а кабачки лишь добавляют сочности (1 часть).

Икра-соте с крупными кусочками и чесноком

По видео ниже вы можете приготовить как раз такой ансамбль, где много баклажанов. Снова предварительная обжарка и довольно крупная нарезка. Именно она позволяет вдоволь насладиться прелестью летних даров природы посреди зимних холодов.

Нам нужны:

  • Баклажаны — 1,5 кг
  • Кабачки — 0,5 кг
  • Репчатый лук — 0,3-0,5 кг
  • Чеснок — 5-10 зубчиков
  • Сладкий перец — 1 кг
  • Уксус — 30-60 мл (по вкусу)
  • Соль — 1-1,5 ст. ложки (по вкусу)
  • Растительное масло для обжарки
  • Душистый перец — 6-8 горошин
  • Лавровый лист — 1-2 шт. (небольшие)
  • Черный молотый перец — 0,5 ч. ложки

Приготовление начинается с 02:20.

Простой рецепт через мясорубку

Вариант в минимализме приготовим без жарки. А намек на структуру придаст подготовка овощей на мясорубке с крупной решеткой.

Нам нужны:

  • Баклажаны — 1,5 кг
  • Кабачки — 0,8-1 кг
  • Сладкий перец — 5 шт. средних (450-500 г)
  • Помидоры — 600 г
  • Чеснок — 3 головки
  • Перец острый — 2 стручка (по 6-7 см)
  • Масло растительное — около 150 мл
  • Уксус, можно яблочный (6%) — 20 мл
  • Соль — до 3 ст. ложек (пробуем!)
  • Сахар — 3 ст. ложки

Важные детали.

  • Выход — около 4 л
  • Обратите внимание! В этом рецепте пропорция пряных добавок для любителей остренького. Такая икорка великолепно хранится на зиму. А уж как она хороша толстым слоем к ломтику мяса и на хлеб!

Как мы готовим.

Перекручиваем овощи на мясорубке. Объединяем в большой кастрюле, даем закипеть и увариваем до густоты на небольшом огне. Занимает обычно до 1 часа. Обязательно часто помешиваем, чтобы ничего не пригорало.

В конце добавляем соль (2 ст. ложки), сахар, специи и пробуем. Вполне возможно, вы захотите досолить по предпочтениям. Вливаем уксус. Даем провариться еще 2-3 минуты.

Горячую массу распределяем по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Даем остыть под одеялом и переносим в умеренно прохладное место. Можно хранить в квартире, в темном шкафу вдали от самых теплых помещений (кухня, ванная, внутренний коридор).

Лайфхак для тех, кто строго считает калории

Напоследок поделимся секретом диетической пп-икры на зиму. Нужны духовка и свободное место в морозилке.

  1. Все овощи запекаем в духовке, без масла, перебиваем блендером и замораживаем порционно. По 3-5 порций в емкость, чтобы хватило на одну семейную трапезу.
  2. Как нагрянут холода, размораживаем нужное количество и сдабриваем специями и свежим чесночком, пропущенным через пресс.
  3. Не забудем и немножко маслица, например, оливковое extra virgin. В нем сплошная польза в каждой калории.

Ммм, обалденная идея! А какой аромат! Правильное питание тоже может быть очень вкусным, особенно если хватает места в морозилке.

Что скажете про икру из баклажанов и кабачков на зиму? Захотелось приготовить? А какой рецепт: быстрый и простой через мясорубку или насыщенный  из овощных кусочков, обжаренных на сковороде?

Делитесь отзывами и не опасайтесь задавать вопросы. Мы всегда отвечаем читателям.

До встречи в рубрике «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки»!

Спасибо за статью (3)

dietdo.ru

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Очень быстро готовится – консервированная закуска из кабачков, баклажанов, перца и помидоров. Простая и вкусная заготовка на зиму в банках замечательно дополнит ваше меню в любое время года.

Шаг 1

Стеклянные банки промыть с пищевой содой, затем простерилизовать над паром или в духовом шкафу. Металлические крышки прокипятить.

Шаг 2

Обмытые баклажаны положить на решетку и запекать в очень жаркой духовке до мягкости.

Шаг 3

Пока баклажаны запекаются, помидоры вымыть, разрезать на 2 или 4 части, вырезать плодоножку, сложить помидоры в кастрюлю для варки.

Шаг 4

Кабачки вымыть, снять с них кожицу, нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с помидорами, немного посолить и оставить на 15 минут для выделения сока.

Шаг 5

Перец очистить от семян и перегородок, крупно нарезать, добавить в кастрюлю.

Шаг 6

Чеснок разделить на зубчики, очистить от шелухи.

Шаг 7

Помидоры, кабачки и перец вместе с чесноком поставить на слабый огонь, влить растительное масло, закрыть кастрюлю крышкой и прогреть до выделения сока.

Шаг 8

Затем огонь немного увеличить и варить до мягкости овощей, периодически перемешивая.

Шаг 9

Готовые баклажаны достать из духовки, слегка остудить, разрезать вдоль пополам и вынуть мякоть.

Шаг 10

Как только овощи в кастрюле станут мягкими, добавить к ним баклажаны.

Шаг 11

С помощью блендера измельчить все в пюре.

Шаг 12

Положить соль, сахар по вкусу, перемешать с помощью блендера до растворения сахара и соли.

Шаг 13

Влить уксус, довести до кипения, прогреть 1-2 минуты и снять с огня.

Шаг 14

Горячую массу разложить в подготовленные банки. Банки закатать и закутать одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном помещении. Приятного аппетита.

boilbroil.ru

рецепты на зиму, особенности приготовления и отзывы

Если в холодные зимние вечера хочется побаловать себя чем-то свежим, натуральным и удивительно вкусным, то советуем осенью не тратить времени зря, а заняться консервацией. Многие хозяйки согласятся, что магазинные покупные заготовки не идут ни в какое сравнение с домашним вариантом.

Простота и доступность

Сегодня «на повестке дня» очень простой в приготовлении, но чрезвычайно вкусный рецепт – икра из кабачков и баклажанов. Как известно, именно эти овощи занимают особенное положение на кухне. Во-первых, они привлекают хозяек своей доступностью. Согласитесь, выращивание кабачков и баклажанов на собственной даче – задача простая, не особенно кропотливая и подвластная даже новичку-огороднику.

Во-вторых, эти овощи вкусные, ароматные, легкие в приготовлении. В-третьих, каждый из продуктов обладает огромным запасом витаминов, полезных минеральных веществ, которые отлично сохраняются даже после процесса тепловой обработки.

Как правило, хозяйки готовят либо кабачковую, либо баклажанную икру. А вот икра из баклажанов и кабачков, рецепт которой мы сегодня рассмотрим, – это необычный, но очень удачный симбиоз двух овощных культур. Кабачки дают блюду сладость и удивительный аромат, а баклажаны делятся приятной пикантной горчинкой.

Овощная икра из кабачков и баклажанов с морковью

Первый рецепт, которым мы хотели бы поделиться, можно отнести к разряду быстрых, или «ленивых». Согласитесь, часто мы отказываемся от пробы какого-то рецепта только потому, что в его описании имеется слово «стерилизация». Не всегда есть время возиться с кастрюлями кипятка и выжидать положенное время стерилизации банок с закусками. Сегодня ничего стерилизовать мы не будем, так как блюдо готовится быстро и без особых заморочек.

Чтобы приготовить икру из кабачков и баклажанов, потребуются следующие продукты:

  • Лук репчатый – три штуки.
  • Три кабачка.
  • Морковь – 2 шт.
  • Два крупных баклажана.
  • 5 ст. ложек растительного масла.
  • 200-220 г томатной пасты.
  • Чайная ложка соли.
  • 1,5-2 ч. л. сахара.

Процесс приготовления

Первым делом следует подготовить все овощи. Хорошенько промываем их под проточной водой. Морковку можно нарезать небольшими ломтиками или измельчить с помощью крупной терки. Кабачки нарезаем сначала кружочками, а затем уже мелкими кубиками. Точно так же следует поступить и с баклажанами. Помните, что если вы хотите получить более острую икру из кабачков и баклажанов, то шкурку у последнего овоща следует оставить. Если пикантная горчинка вам не нужна, то кожуру у баклажанов удаляем. Репчатый лук можно нарезать произвольно.

Для смешивания продуктов следует заранее подготовить удобную широкую и вместительную посуду. Засыпаем туда измельченные овощи и тщательно перемешиваем руками. Хорошо, если у вас будет под рукой большая сковорода, куда поместится сразу весь объем. Если же нет, то придется обжаривать овощную заготовку порциями. Перед каждой порцией добавляйте немного масла.

Охладив, измельчаем овощи с помощью мясорубки. Для того чтобы икра из кабачков и баклажанов получилась более нежной, советуем использовать самую мелкую сетку и самые острые ножи. Чтобы добиться однородной консистенции, можно после мясорубки воспользоваться блендером.

Перекладываем массу в емкость для варки, добавляем специи, растительное масло, томатную пасту и отправляем на огонь. Не оставляйте икру без внимания. Тщательное и частое перемешивание только приветствуется. Через десять минут можно снимать емкость с огня. Горячую икру из кабачков и баклажанов раскладываем в стерилизованные банки и закрываем крышками. Переворачивать не обязательно.

Совет: для данной закуски отлично подойдут баночки объемом 300-500 мл. В такой таре закуска будет лучше храниться. Кроме того, количества икры будет достаточно на одно употребление.

Икра из кабачков и баклажанов: простой рецепт без стерилизации

Следующий вариант приготовления будет еще быстрее и проще, чем первый. Для его реализации вам потребуется:

  • 2,5 килограмма кабачков и баклажанов. Любители «поострее» берут большее количество синебоких овощей, например 1,5:1.
  • Четыре крупных моркови.
  • Два репчатых лука.
  • Шесть сладких болгарских перцев.
  • Красные помидоры – пять штук.
  • Перец молотый, масло, соль, любимые специи.

Как готовить

В этом рецепте икра из кабачков и баклажанов будет готовиться без использования покупной томатной пасты. Ее заменят свежие помидоры. Их необходимо будет пару минут подержать в кипящей воде, затем избавить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Лук нарезаем соломкой. Кубиками режем кабачки, перец болгарский, морковь и баклажаны. Удалять или нет горчащую шкурку с баклажанов – дело, как говорится, хозяйское.

В первом рецепте мы обжаривали все овощи одновременно, так как после этого они измельчались при помощи мясорубки. Второй рецепт не требует использования кухонной техники, поэтому доводить до готовности овощи мы будем отдельно друг от друга. Сначала советуем обжарить морковь, затем добавить к ней лук. Кабачки и баклажаны можно поджарить вместе, в конце подкинув к ним сладкий перец.

После жарки все овощи следует сложить в отдельную кастрюлю, добавить к ним помидоры, соль, специи, растительное масло и молотый перец. Ставим на огонь и засекаем пятнадцать минут. Снимаем с огня, закуску раскладываем по банкам и сразу же закрываем их крышками.

Советы

  • Лучше использовать закаточный ключ и жестяные крышки. Так продукт будет лучше и дольше храниться.
  • Старайтесь тщательно промывать и стерилизовать посуду.
  • Крышки кипятятся.
  • Икра из кабачков и баклажанов в мультиварке может приготовиться гораздо быстрее, нежели на газовой плите.
  • Закуски из овощей очень капризны при хранении, поэтому тщательно следите за качеством используемых продуктов.

Отзывы

Хозяйки в один голос говорят, что приготовить икру из кабачков и баклажанов на зиму сможет даже только начинающая осваивать азы кулинарии женщина. Большой плюс такого блюда в том, что оно состоит исключительно из натуральных и доступных ингредиентов. Его можно употреблять как взрослым, так и детям. Закуска полезна для здоровья, быстро готовится и отлично хранится как в холодном погребе на даче, так и в теплой кладовке в квартире.

Судя по отзывам, икра из кабачков и баклажанов – отличная альтернатива маслу для бутербродов. Ее можно просто наложить в пиалу и подать на праздничный стол. Икра «заморская» отлично подходит как для мясных, так и для рыбных блюд.

В заключение поделимся самым беспроигрышным рецептом бутерброда, главную роль в котором играет икра из баклажанов и кабачков. Берем кусочек черного хлеба (можно даже немного подсушить его в духовке или поджарить на сухой сковородке), натираем хрустящий хлебный кусочек с одной стороны чесноком, кладем слой овощной икры. Сверху можно добавить пару веточек свежей зелени укропа или петрушки. Приятного аппетита!

fb.ru

Икра из кабачков и баклажан на зиму рецепты пальчики оближешь

Икра из кабачков и баклажанов на зиму — блюдо, которое готовят жительницы загородных домов наступившей осенью. Лето закончилось, душа и тело больше не разрываются между активным отдыхом на огородных грядках и желанием покататься на велосипеде, полежать на пляже.

При виде горы овощей в кладовой в душе растет чувство долга перед выращенными кабачками, помидорами и другими вкусностями. Включается приятная музыка и начинается процесс приготовления зимних заготовок. Хочу поделиться несколькими рецептами.

Икра кабачковая с печеными баклажанами

Можно готовить икру только из баклажанов с овощами или только из кабачков с овощами — оба варианта вкусны и полезны, ну а рецепт икры из кабачков и баклажан на зиму — просто пальчики оближешь!

Посмотрим, что нужно взять для заготовки. Большую часть составляют кабачки. Их нужно около 3 кг. Это вес чистой мякоти без шкурки и семечек. Баклажанов нужно в 2–3 раза меньше — всего 1 кг. Баклажаны взвесим, помоем и положим в духовку на противень. Будем их там запекать до мягкости.

В это время займемся другими овощами. Очищенную от шкурки и семян мякоть кабачков порежем кубиками. Помоем, почистим и натрем на терке морковь. Ее нужно около 300 г. Морковь припускаем в масле на сковороде. Лук, очищенный от шелухи, режем кубиками и жарим до легкого румянца на другой сковороде. Его тоже нужно 300 г.

Помидоров нужно немало — 2,5 кг. Будем их чистить от шкурки. Шкурка чистится гораздо легче, если помидоры сначала ошпарить крепким кипятком, потом тут же обдать ледяной водой. Морковь и лук дошли до готовности. Перекладываем их в кастрюлю. На одной освободившейся сковороде жарим дольки кабачка, на второй тушим томаты.

В духовке поспели синенькие. Достаем, даем немного остыть, чистим от шкурки, режем на кубики. Чтобы было легче измельчать помидоры, тушим их минут 20 и измельчаем погружным блендером. По ходу добавляем сахар, перец, соль — все на свой вкус.

Ссыпаем все овощи в одну кастрюлю, вливаем масло растительное чуть меньше одного стакана. Измельчаем уже все овощи блендером. Однородную массу тушим минут 10 и раскладываем в стерильные банки. Закрываем (закатываем) банки крышками, ставим на пол, укрываем одеялом. Эта икра на зиму пальчики оближешь.

Икра быстрого приготовления с яблочным уксусом

Всего за полтора часа можно сварить кабачково-баклажанную икру на зиму. Если вы возьмете все овощи в том количестве, что и я, то получится 3 литровых банки. Для обработки овощей понадобится мясорубка. Я пользуюсь электромясорубкой — на измельчение овощей уходит минимум времени.

Беру 1,5 кг баклажанов, кабачков в три раза меньше — 0,5 кг. Понадобятся и другие овощи: лук головками — 0,3 кг, помидоры красные — 0,6 кг, два вида перцев. Сладкого нужно 2 штуки, острого достаточно 0,5 стручка. Забыла про чеснок — его нужно 2 головки среднего размера. С овощами все понятно, остались специи.

Помидоров в этом рецепте не много, поэтому в икру добавим яблочный уксус — 20 мл, если яблочного нет — ничего страшного, можно взять столового уксуса столько же. Из жидких компонентов понадобится растительное масло, достаточно одного стакана.

Сухие ингредиенты по вкусу:

  • перец душистый;
  • лист лавровый;
  • черный молотый перец.

Сахара возьмем 1,5 ложки столовых, а соль будем мерить чайными ложками — их нужно всего 2 штуки без горки.

Все овощи моем, чистим, режем кусочками и измельчаем в мясорубке. Получившуюся овощную смесь выливаем в кастрюлю. Кастрюля должна быть с толстым дном. Все специи, исключая уксус, отправляем следом за овощами.

Кастрюлю ставим на плиту, нагреваем, томим около часа. Массу мешаем периодически, в самом конце вливаем уксус. Икра кабачковая готова. Осталось разлить ее по литровым банкам, стерилизованным в микроволновой печи в течение 5 минут, закрыть прокипяченными крышками и отправить на полку.

Икра из кабачков в мультиварке

Иногда меня выручает мультиварка. Использую ее, когда нет времени следить за кастрюлями и сковородками. В мультиварке готовить легко и просто. Этот рецепт будет без уксуса, консервантом будут помидоры. Их нужно 5 штук. Кабачков понадобится один большой или 2 среднего размера.

Очистим 4 луковицы и 2 среднего размера моркови. Кабачковая икра должна иметь однородную структуру, поэтому все овощи измельчим в мясорубке. В чашу мультиварки выльем 50 мл растительного масла, положим измельченные овощи, по вкусу посолим и добавим сахар. Его нужно на этот объем 2 столовых ложки.

Поставим режим тушения. Продолжительность — 50 минут. Несколько раз за это время открыть крышку и помешать овощи в мультиварке. Когда режим закончится, попробовать вкус блюда на соль, если нужно — досолить, поперчить. Я дополнительно измельчаю массу погружным блендером. Запустить мультиварку еще минут на 20 и можно раскладывать заготовку по банкам.

Кабачковая икра с баклажанами в мультиварке

С баклажанами вкус любой заготовки на порядок интереснее. Можно очень быстро приготовить легкую овощную закуску. Понадобится: 2 кабачка, 3 баклажана, 2 больших красных томата, 4 головки лука. Готовить будем в мультиварке.

Лук чистим, нарезаем произвольными кубиками. Чашу смазываем маслом, устанавливаем режим «Выпечка», обжариваем лук. Баклажаны моем, чистим от кожуры, присыпаем солью. Через 5–7 минут прополаскиваем и отправляем к луку. Добавляем растительное масло 1/3 стакана.

Помидоры измельчаем ножом на кусочки и кладем поверх слоя баклажанов. Четвертым слоем идут кубики кабачков. Включаем режим «Тушение» на 45 минут. Икра из баклажанов почти готова. Нужно массу посолить, перемешать, добавить два измельченных зубчика чеснока, чайную ложечку уксусной эссенции, потушить еще 30 минут.

Икра — закуска

Рекомендую заготовить на зиму без стерилизации оригинальную икру. Овощи измельчать не будем, поэтому икра будет напоминать по консистенции закуску. Готовить начнем с баклажанов. Их потребуется 3 кг. Первым делом порежем их на кусочки, потом подстрахуемся и вымочим в немного соленой воде. В баклажанах бывает горечь, вымачивание в соленой воде помогает от нее избавиться.

1 головку лука нужно нашинковать кубиками, 500 г очищенной моркови натереть на терке. Лук и морковь начнем обжаривать, а сами станем готовить помидоры. Выберем 1 кг красных томатов, ошпарим их кипятком, обдадим холодной водой и, сделав крестообразный разрез, удалим с каждого шкурку. Нам нужна однородная масса из томатов, поэтому мельчим их блендером.

Все овощи кладем в большую кастрюлю, перемешиваем деревянной ложкой, солим, перчим, добавляем сахар, перец горошком, стакан масла и тушим минут 40, периодически помешивая.

Специи можно класть по вкусу. У меня уходит на этот объем овощей около 10 горошин перца черного, 3 столовых ложки сахара, 1,5 столовых ложки соли. Остается разлить горячую икру по стерилизованным банкам и закатать.

Заключение

Попробуйте любой из рецептов, результат вам однозначно понравится. Зимой баночка с вкусной закуской, приготовленной в мультиварке, никогда не будет лишней. Есть икру, приготовленную своими руками, и вкусно, и полезно.

dachamechty.ru

Икра из кабачков и баклажанов на зиму: рецепт

Это один из самых вкусных вариантов овощной икры, который мне доводилось пробовать – икра из кабачков и баклажанов на зиму, рецепт мне нравится особенно тем, что можно варьировать количество овощей в рамках общей массы. С моей точки зрения, самое идеальное сочетание, когда на три части баклажанов идет одна часть кабачков. Именно в таких пропорциях у икры получается насыщенный густой вкус и особая сочность. Еще мне очень нравится возможность уменьшать или увеличивать количество уксуса и специй. Уксус вы также можете выбирать на свой вкус. Я раньше делала со столовым, а потом распробовала с яблочным. И такая заготовка мне понравилась намного больше. Я всегда кладу в кабачково-баклажанную икру горький перец. Он придает не только остроту, но и неповторимый свежий перечный вкус, который я ощущаю как басовую ноту в общей овощной симфонии этой замечательной домашней заготовки.

Ингредиенты на три литровых банки:

  • баклажаны – 1,5 килограмма,
  • кабачки – 0,5 килограмма,
  • лук репчатый – 300 грамм,
  • масло растительное – 1 стакан (250 мл),
  • помидоры – 600 грамм,
  • чеснок – 2 головки (120 грамм),
  • острый перец – половина стручка,
  • сладкий перец – 2 штуки (300 грамм),
  • поваренная соль – 2 чайных ложки без горки,
  • яблочный уксус или столовый уксус 6% – 20 мл,
  • душистый перец – по вкусу,
  • лавровый лист – по вкусу,
  • перец молотый черный – щепоть,
  • сахар – 1,5 столовых ложки.

Способ приготовления

Баклажаны и кабачки тщательно моем под струей прохладной воды, просушиваем кухонным полотенцем. Если кабачки используем молодые, никаких манипуляций с ними не производим, если же кабачки более поздние, зрелые, очищаем их от кожуры, удаляем семечки. Баклажан произвольно нарезаем, пересыпаем солью, оставляем на 10 минут, сливаем образовавшуюся жидкость. Затем прокручиваем овощи через мясорубку. Кстати, соотношение именно этих двух овощей всегда можно варьировать.

Следом закладываем в мясорубку оставшиеся продукты, предварительно вымыв, высушив и очистив их – перец от семян и перегородок, чеснок и лук от шелухи. Пропускаем на мясорубке сочные спелые помидоры, сладкий и острый перец, чеснок, лук. При желании добавляем любую зелень.

Теперь соединяем все ингредиенты в толстостенной кастрюле или сотейнике. Перемешиваем. Добавляем масло и все специи, уксус будем наливать в самом конце.

Отправляем кастрюлю на плиту, тушим икру в течение 50-60 минут на небольшом огне, через первые десять минуть тушения лавровый лист и горошины душистого перца удаляем и выбрасываем. В конце готовки вливаем порцию яблочного уксуса, перемешиваем, пробуем немного икры на вкус, при надобности досаливаем. (Ложку использовать нужно чистую и после пробы в кастрюлю ее уже не окунать!)

Раскладываем икру по заранее вымытым и простерилизованным банкам, закручиваем крышками, которые для стерильности выдерживаем в кипящей воде ровно три минуты.

Переворачиваем банку вверх дном, проверяем герметичность закатки. Оставляем икру в таком положении на следующие сутки. Также не забываем укрыть банки с заготовкой одеялом. Вот и все, убираем все баночки на полку прохладного помещения, храним до зимы.

Приятного вам аппетита!

Наш вариант икры является более простым и полезным, но при желании овощи можно приготовить немного иначе – все ингредиенты отдельно обжариваются, соединяются в одной толстостенной кастрюле, тушатся несколько минут, измельчаются погружным блендером, сдабриваются рядом специй и пряностей, тушатся еще 15 минут, раскладываются по стерильным банкам.

easycookschool.com

Икра из кабачков и баклажанов: рецепты на зиму

Мы уже вдоволь насытились свежими овощами и фруктами, пришла пора подумать о заготовках на зиму. Одна из самых популярных закруток – икра из кабачков и баклажанов. Оба овоща богаты витаминами, микроэлементами, обладают массой целебных свойств. В частности, баклажаны снижают уровень холестерина, а кабачки стимулируют деятельность ЖКТ, показаны при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях.

Овощная икра готовится легко, хорошо хранится. Ее можно есть как самостоятельное блюдо, использовать как гарнир к мясу, рыбе, мазать на хлеб. Вкус зависит от используемых продуктов, а консистенция – от того, воспользуетесь ли вы блендером или мясорубкой. Мы предлагаем вам приготовить из кабачков и баклажанов икру на зиму. Рецепты, представленные вашему вниманию, содержат примерно одинаковые наборы продуктов. Благодаря их различному соотношению икра получится абсолютно разной. Первый вариант – это скорее закуска с насыщенным вкусом, а второй, если не добавлять чеснок – более диетический, не раздражающий желудок продукт.

Икра закусочная

Этот простой и вкусный рецепт овощной икры не требует пастеризации, что наверняка понравится многим хозяйкам.

Используемые продукты

Вам понадобятся:

  • баклажаны – 3 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • красные томаты – 1 кг;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 0,5 кг;
  • горошины черного перца – 10 штук;
  • соль – 1,5 столовых ложки;
  • масло растительное – 1 стакан;
  • сахар – 3 столовых ложки;
  • эссенция уксусная – 1 столовая ложка.

Приготовление икры

Тщательно вымойте баклажаны, обрежьте носик, плодоножку, удалите поврежденные части. Нарежьте кусочками, 20 минут вымочите в хорошо подсоленной воде.

Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, обжарьте в кастрюле с толстым дном, в которой будет готовиться кабачково-баклажанная икра.

Помидоры ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой, сделайте на верхушке крестообразный надрез, снимите кожицу. Вырежьте плодоножку, порежьте на кусочки, измельчите на мясорубке или блендером. Можно протереть томаты через крупное сито.

К луку и моркови добавьте кусочки баклажанов, а также измельченные в пюре томаты. Приправьте солью, сахаром, всыпьте горошины перца, тушите 40 минут.

Кабачки вымойте, обрежьте плодоножку и носик. Старые плоды почистите, удалите семена. Молодые кабачки для приготовления овощной икры чистить не нужно, семена в них удалять также нет необходимости. Только тщательно их вымойте да удалите поврежденные места.

Важно! Если вы используете старые кабачки, их вес определяйте после удаления всех ненужных частей.

Порежьте плоды мелкими кусочками.

Положите кабачки в кастрюлю, перемешайте, после закипания тушите еще 20 минут.

Если вы будете добавлять чеснок, то измельчите его с помощью пресса и введите в икру одновременно с кабачками. Не забудьте тщательно размешать!

Влейте уксусную эссенцию в кипящую овощную икру, сразу разложите в банки, простерилизованные заранее.

Закатайте и переверните закрутки вверх дном, затем укутайте в одеяло или старые полотенца. Оставьте до остывания. Уберите на хранение в сухое прохладное место.

Совет! В процессе приготовления обязательно попробуйте икру, при необходимости добавьте соль или сахар.

Выход – 10 банок пол литрового объема.

Икра с различными сочетаниями овощей

Это, строго говоря, не один рецепт, а как минимум четыре:

  • базовый;
  • с тыквой вместо кабачков;
  • с чесноком и зеленью;
  • с зелеными томатами.

Используемые продукты

При использовании базового набора продуктов вы получите икру с мягким, преимущественно кабачковым вкусом. При добавлении зеленых помидор закрутка станет совсем другой, а чеснок и зелень сделают ее острой, пряной.

Основные ингредиенты

Обязательный набор продуктов:

  • кабачки – 2-3 кг;
  • спелые томаты – 2,5 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • лук – 0,3 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • масло рафинированное – 1 стакан;
  • соль, перец, сахар – по вкусу.
Добавочные ингредиенты

Этот рецепт икры из баклажанов и кабачков на зиму можно изменить, добавив:

  • зеленые томаты 1-2 кг

и (или)

  • укроп, петрушка – по 50 г;
  • чеснок – 1 головка.

При добавлении того или иного продукта вкус икры сильно изменится, можно попробовать все варианты, а для постоянного приготовления выбрать понравившийся.

Внимание! Для любителей экзотики предлагаем вместо икры из кабачков приготовить икру из тыквы, просто заменив овощи.

Приготовление икры

Баклажаны нужно тщательно вымыть, затем запечь в духовке.

Когда они немного остынут, снимите кожицу, порубите на мелкие кусочки.

Морковь помойте, очистите, натрите на терке. Пассируйте ее отдельно на растительном масле.

Лук нарежьте кубиками, обжарьте до прозрачности в другой сковороде.

Красные томаты предварительно залейте кипятком, остудите в холодной воде, сделайте крестообразные надрезы, снимите шкурку.

Удалите прилегающие к плодоножке части, нарежьте, отдельно потушите.

Решите, какую икру вы будете готовить – тыквенную или кабачковую, очистьте плоды, освободите их от семян.

Нарежьте на мелкие кусочки, отдельно обжарьте до мягкости.

Если вы добавляете зеленые томаты, тщательно их помойте, порежьте, измельчите на мясорубке.

В сковороду или в кастрюльку с толстым дном налейте немного масла, выложите помидорную массу, тушите на тихом огне 20 минут.

Смешайте лук, морковь, тыкву или кабачки, томаты с баклажанами, перебейте блендером.

Посолите, добавьте сахар, перец, тщательно перемешайте. По желанию можно добавить для вкуса немного уксуса или лимонной кислоты.

Очистите чеснок, затем пропустите его через пресс. Вымойте, мелко нарежьте зелень. Введите их в овощную массу.

Если вы использовали не все постное масло, добавьте его в посуду с баклажанной икрой на зиму, поставьте на тихий огонь.

Дотушите при постоянном помешивании. Время от времени пробуйте, при необходимости добавляйте специи и кислоту.

Масло всплыло вверх – икра готова. Сразу разложите ее в стерильные банки, закатайте герметично.

Переверните домашнюю икру дном вверх и оберните одеялом или старыми полотенцами. Остудите, уберите в холодильник.

Эта заготовка замечательна тем, что ее можно есть холодной или горячей. Она очень вкусна, а введение или замена ингредиентов позволит хозяйке каждый год радовать домашних в зимний период чем-то новеньким.

Заключение

На примере этих рецептов мы показали, как из одних и тех же продуктов можно приготовить абсолютно разные по вкусу заготовки, просто меняя пропорции или вводя что-то новенькое. Экспериментируйте и вы. Приятного аппетита!

fermilon.ru


Смотрите также