Грибы свинушки фото и описание


руководство по определению грибов с фото и описанием

2.7 / 5 ( 3 голоса )

От условно съедобных представителей рода Тапинелла ложная свинушка отличается внешним обликом. В зависимости от условий произрастания грибы, фото которых можно увидеть в данной статье, способны накапливать токсины, устойчивые при кулинарной обработке.

Описание видов свинушек

Большинство разновидностей свинушек относятся к условно ядовитым. С 1981 года они исключены из общесоюзного перечня продуктов, пригодных для готовки. Несмотря на подобные запреты, некоторые виды солят и ценят за вкусовые качества и холодный способ консервирования. Наиболее часто встречаются тонконогая, ольховая и толстая свинушка, другие названия — коровник, дунька, свинарь. Их и рассмотрим в этой статье.

Как выглядят и где собирают грибы

Свинушки можно встретить в лиственных или хвойных лесах, на опушке рядом с полянами. Нередко коровник произрастает на вывороченных корнях деревьев, старых муравейниках, на вырубках. Растет на влажной почве, встречается в летний и осенний период.

Свинушка тонкая и осиновая отличаются местами произрастания, внешним видом и цветом шляпки.

Тонкая свинушка – ядовитый гриб

Тонкая свинушка (вид снизу)

Шляпка свинушки ольховой: 8-20 см в диаметре, изначально выпуклая. Окраска коричневая или бурая с оливковым оттенком.

Ольховая свинушка (ядовитый)

Внешние особенности и их свойства

Свинушку нельзя перепутать с другими видами из-за отличительных черт: красивой бархатистой шляпки, пластинок, окраски. Поверхность бархатистая, по мере созревания становится сухой, трескается, приобретает непропорциональную форму. Пластинки, нисходящие частые, разветвляющейся формы. Имеют желтоватый цвет, который становится темного цвета при надавливании.

Свинушка ядовитый или съедобный гриб

Свинушки условно-съедобны, если относятся к роду Тапинелла. Свинушка тонкая и ольховая, в отличие от других представителей рода, может оказаться опасной для здоровья.

Сходные виды и двойники

Практически нельзя найти сходные с толстой свинушкой ядовитые грибы из-за толстой бархатисто-коричневой ножки. Спутать ее невозможно ни с одним грибом. Чем-то похож он на Зеленый моховик и Польский гриб – но они не опасны.

Толстая свинушка (условно-съедобный гриб)

Читайте также

Хотя, даже съедобные разновидности, в зависимости от места произрастания, могут накапливать в опасных количествах яд мускарин, сходный с токсином мухомора. Переросший и старый ложный коровник способен накапливать токсические вещества.

Симптомы отравления

Симптомы отравления могут проявиться через несколько часов после употребления гриба в пищу. Первые признаки:

  • рвота;
  • тошнота;
  • диарея;
  • боли в животе;
  • слабость;
  • головокружение.

Настоящие свинушки ложные способствуют выработке антигенов, которые постепенно накапливаются в организме, вызывая со временем аутоиммунную аллергическую реакцию. Результатом подобного взаимодействия становится малокровие, почечная и печеночная недостаточность. Тяжелые отравления могут иметь летальный исход.

Первая помощь при отравлении

Для удаления токсина, попавшего в организм, осуществляют промывание желудка. При быстром протекании интоксикации показано очищение кишечника специальным солевым раствором. В результате достигается вывод из крови токсинов и шлаков.

Поговорим о секретах

Свинушки растут преимущественно большими группами, поэтому при обнаружении одного гриба рекомендуется внимательно обследовать окружающую территорию.

Съедобность гриба легко определить: отличить от ядовитого можно, слегка надавив на основание его шляпки, – несъедобные виды достаточно быстро темнеют на воздухе.

В китайской медицине гриб используется для расслабления мышц.

Рекомендации любителям грибов

Перед тем как отправится на тихую охоту, лучше изучить грибы по фото, чтобы не рисковать здоровьем. Не стоит проводить сбор в непосредственной близости от автострад и дорог общего назначения, поскольку грибы этого рода способны достаточно быстро накапливать в себе различные токсины и продукты, выделяющиеся в процессе работы транспорта.

Доводы о съедобности

Несмотря на доказанные ядовитые свойства, свинушки продолжают использовать в качестве условно съедобного гриба. Поэтому важным критерием является умение отличать друг от друга различные виды грибов рода свинушек.

gribnik.info

Свинушка — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Свину́шка (лат. Paxillus) — род грибов семейства свинушковых порядка болетовых.

(подробнее…)

Свинушки тонкие ранее считались условно съедобными, но в настоящее время (официально в СССР с 1984)[1] относятся к перечню ядовитых и несъедобных грибов. Другие представители рода, в частности — свинушки толстые — в данный перечень не входят[2], однако, последние также как и свинушки тонкие, в 1981 году исключены из перечня грибов разрешённых к заготовке, переработке и продаже на территории СССР[1][3]. При поедании свинушек тонких в организм попадает антиген, который не выводится, а потому накапливается в крови, размещаясь на эритроцитах[2]. После естественной гибели эритроцита антиген пересаживается на новый. Таким образом, на протяжении жизни едока свинушек происходит рост концентрации этого антигена в крови. При превышении некоторого уровня наступает аутоиммунная аллергическая реакция — организм начинает вырабатывать антитела к антигену свинушки. Однако, роковой особенностью этого антигена является то, что антитела с ним справиться не могут и им уничтожаются. Организм начинает вырабатывать все больше антител для борьбы с антигеном, запускается лавинообразная реакция, развивается малокровие, почечная и печёночная недостаточность, приводящие к смерти.[4]

Характерно, что предельный уровень концентрации антигена свинушек в крови индивидуален, так что одни люди могут есть свинушки всю жизнь безо всяких последствий, для других же фатальным может оказаться небольшое количество.[источник не указан 1189 дней]

Кроме того, свинушки, растущие по соседству с промышленными зонами, автомобильными и железными дорогами, способны быстро накапливать в себе вредные для здоровья человека отходы производства и выхлопные газы, которые при поедании грибов перемещаются в организм едока[2].

  • Paxillus adelphus J.P.Chaumeton, Gryta, Jargeat & P.A.Moreau, 2016
  • Paxillus ammoniavirescens Contu & Dessì, 1999
  • Paxillus cuprinus Jargeat, Gryta, J.P.Chaumeton & Vizzini, 2014
  • Paxillus gymnopus C.Hahn, 1996
  • Paxillus involutus (Batsch) Fr., 1838 — Свинушка тонкая
  • Paxillus obscurisporus C.Hahn, 1999
  • Paxillus olivellus P.A.Moreau, J.P.Chaumeton, Gryta & Jargeat, 2016
  • Paxillus orientalis Gelardi, Vizzini, E.Horak & G.Wu, 2014
  • Paxillus rubicundulus P.D.Orton, 1969 — Свинушка ольховая, или свинушка нитчатая
  • Paxillus vernalis Watling, 1969
  • Фетюха[5] — употребляется в Ивановской области.
  • Дунька[6] — в ходу во Владимирской, Ивановской, Нижегородской, Саратовской и Тверской областях.
  • Матрёшка[7] — в Московской, Ярославской и Костромской областях.
  • Кобыла — в Белоруссии. Поддубник — На востоке Украины.
  1. 1 2 Все о грибах: Сбор, переработка, хранение, выращивание: Справочник грибника. /Смирняков Ю. И., Кощеев А. К., Кощеев А. А.— Издательство Ч. А. О. и К. 2000.— ISBN 5-89676-071-X
  2. 1 2 3 Грибная кулинария/Алехин И. В, Довлетов Ю. К., Дмитриева А. И. - М.: Экономика, 1994. — 351 с. — С 25. — ISBN 5-282-01640-0
  3. ↑ «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93)», утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 20.08.1993 № 10
  4. ↑ Михаил Вишневский — Свинушка может "подложить свинью"
  5. ↑ Словарь «Языки русских городов» (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 20 августа 2012. Архивировано 20 сентября 2013 года.
  6. ↑ Словарь «Языки русских городов» (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 20 августа 2012. Архивировано 20 сентября 2013 года.
  7. ↑ Сайт ABBYY Lingvo (неопр.).

ru.wikipedia.org

Свинушка (Paxillus involutus) фото и описание

Свинушка (Paxillus involutus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Семейство: Paxillaceae (Свинушковые)
  • Род: Paxillus (Свинушка)
  • Вид: Paxillus involutus (Свинушка)

Синонимы:

  • Коровник
  • Матрёшка
  • Кобылка
  • Свинух
  • Свинарь
  • Свинорой
  • Свинуха
  • Свиное ухо

Свинушка (лат. Paxillus involutus) или просто Свинушка — гриб семейства свинушковых. До 1981 года этот гриб считался условно съедобным и относился к 4-й категории по пищевым качествам. В настоящее время, Свинушка отнесена к ядовитым, хотя многие грибники не согласны с этим утверждением.

Внешнее описание

Шляпка свинушки 12—15 см в ∅, мясистая, сначала слабовыпуклая, затем плоская, в середине воронковидно-вдавленная, с сильно завернутым мохнато-войлочным бархатистым краем, у молодого гриба оливково-бурая, волокнисто-пушистая, у зрелых — охристо-бурая или рыжеватая, ржавая, постепенно выцветающая, с блестящей голой кожицей.

Мякоть желтоватая, мягкая, рыхлая, без особого запаха и вкуса, на разрезе изменяет цвет — буреет.

Пластинки охряно-желтые, широкие, редкие, нисходящие по ножке. Нередко они соединяются между собой перемычками и образуют ячеистую сетку. Споровый порошок бурый. Споры эллипсоидные, гладкие.

Ножка до 9 см длины, 1 —1,5 см ∅, центральная, реже эксцентрическая, чаще суженная к низу, плотная, цилиндрическая.

Распространение

Свинушка растёт в лиственных и хвойных лесах, чаще всего в молодых березняках, дубняках и кустарниках, по окраинам оврагов и сфагновых болот, на опушках около полян, а также около замшелых оснований елей и сосен, на корнях вывороченных деревьев. Встречается на влажной почве часто и обильно группами, реже одиночно.

Плодоносит свинушка с июня по октябрь.

Съедобность

Многие источники, особенно свежих публикаций, утверждают, что гриб ядовит. Не смертельно, но большинство вредных примесей, содержащихся в свинушке, накапливаются в организме человека и не выводятся в процессе обычной жизнедеятельности.

Но, если уж, вы решились употребить свинушек, то рекомендуем несколько раз отварить их перед употреблением, и каждый раз в чистой воде. Ещё, у некоторых людей бывает индивидуальная непереносимость этого гриба, так что, если вы раньше свинушек не ели, и после всего прочитанного вы все-же на это решились, то начинать есть свинушку нужно с небольших порций не чаще 1 раза в день.

Самое распространенное применение свинушек — засолка. Но некоторые грибники считают свинушку универсальным грибом, который можно жарить, мариновать, сушить.

Ещё одно негативное свойство свинушки — это её способность очень сильно впитывать любую химию, радиоизотопы, тяжелые металы (свинец) с окрестных полей и дорог. По этому не рекомендуется собирать грибы, особенно свинушки, возле дорог, химзаводов и тем более АЭС. Собирайте их поглубже в лесу. Соли свинца и др тяжелых металлов ядовиты, они хорошо накапливаются в грибах и организме человека. Поваренная соль и уксусная кислота растворяет радиоизотопы и соли тяжелых металлов в грибах и выводит их в раствор. По этому свинушкам требуется отмачивание 24 часа меняя воду (желательно соленую) каждые несколько часов, затем обязательное отваривание в соленой воде, меняя воду, до тех пор, пока вода не останется светлой.

Видео про гриб Свинушка:

 

Замечания

В некоторых областях свинухами, свинками и т.п. называют чёрный груздь (Lactarius necator).

wikigrib.ru

съедобные или нет, как выглядят, где растут, когда собирают

Свинушки – это популярные грибы, растущие в Америке, Европе, на территории российских регионов. Они бывают нескольких разновидностей, которые отличаются размерами, формой и окраской. Съедобные или нет грибы свинушки, необходимо знать каждому грибнику.

Разновидности грибов свинушек

Род Свинушка объединяет грибы семейства Свинушковые. В научной литературе их называют Paxillus, что означает «кулек, небольшое количество». Определение свинушки связано с тем, что у молодых экземпляров форма шляпок похожа на пятачок свиньи. В народе были распространены и другие названия – солоха, свинуха, коровник. Всего род объединяет 35 разновидностей.

Самые распространенные виды свинушек:

  1. Тонкая. Ранее она считалась условно-съедобной, а по современной классификации относится к ядовитым. Из-за этого обстоятельства ее еще называют ложной свинушкой. Шляпка размером до 15 см мясистая, прямая, с небольшой воронкой в центре. Края ее опущенные, волнообразные. С обратной стороны шляпка пластинчатая. Окраска ее коричневая или бурая. Мякоть — плотная, мягкая, по мере роста плодового тела становится рыхлой. Ножка — невысокая, до 9 см, бурой или коричневой окраски.
  2. Толстая. Достаточно редкая разновидность, которая встречается в умеренном поясе Европы. Она имеет четко обозначенную шляпку размером 5 — 15 см, выпуклую, полушарообразной формы. Центральная часть ее немного вдавленная. Поверхность — сухая, бархатистая на ощупь, коричневая или охристая. Длина ножки достигает 12 см, в обхвате — 5 см. Мякоть гриба беловатая, без запаха. Разновидность считается условно-съедобной. В пищу ее употребляют после термической обработки.
  3. Ольховая. Ядовитый вид, который встречается на территории многих стран в Европе. Он вступает в симбиотические отношения с ольхой, благодаря чему и получил свое название. Шляпка имеет слабо выраженную воронковидную форму. Цвет ее от желтого до рыже-коричневого. Наружная поверхность сухая, имеет выраженные трещинки. Мякоть плотная, без запаха, по мере роста становится более рыхлой. Ножка — тонкая, толщиной до 1,5 см и длиной не более 5 см. Плодовое тело сужается сверху вниз.
  4. Уховидная. Разновидность произрастает в хвойниках. Ее собирают на территории Казахстана и России. Шляпка ее представителей жесткая, величиной до 15 см. Ножка — небольшая, у некоторых экземпляров она не выражена четко. Шляпка имеет форму веера, иногда внешне напоминает раковину. Края рваные, с многочисленными зубчиками. Бархатистая поверхность постепенно становится более ровной. Окраска ее — рыжеватая, коричневая или желтоватая. Внутри плодовое тело светлое, плотное, похоже на резину.;

    Внимание! Уховидная свинушка содержит мало токсинов, однако они представляют опасность для здоровья. Поэтому разновидность не используют в пищу.

  5. Аммиачная, или Paxillus ammoniavirescens. Ядовитый опасный вид, который встречается в странах Западной Европы и Северной Африки. Распространен он в хвойных лесах, садах, городских парках. Плодовое тело представителей этой разновидности высотой до 10 см. Шляпка у них плотная, мясистая, коричневого оттенка с диаметром, не превышающим 12 см. Активный рост культуры начинается осенью.
  6. Paxillus obscurisporus. Растут эти грибы в период с весны до поздней осени. Предпочитают они хвойные и лиственные леса. Имеют характерную шляпку светлого коричневого цвета с золотистым отливом. Края ее приподнятые, волнистые. Размер шляпки от 5 до 14 см. Мякоть — бежевая, имеет приятный аромат. Ножка серой или желтой окраски сужается от шляпки до земли, диаметр ее до 8 см.
  7. Нитчатая, или Paxillus rubicun Разновидность отличается формой шляпки – воронковидной, размером до 15 см. Поверхность ее гладкая, бархатистая на ощупь. Окраска — коричневая, желтоватая, серая или охристая. Белая мякоть с коричневым подтоном. Желтоватая ножка высотой не более 10 см имеет форму цилиндра. Пластинки гриба многочисленные, желтого цвета, с красноватым или коричневым подтоном. Эта разновидность распространена в европейских странах.
  8. Paxillus vernalis, или свинушка весенняя. Гриб растет на территории Северной Америки, рядом с березами или осинами. В Европе встречается в Дании, Англии, Эстонии. Предпочитает горные районы. Шляпка его выпуклая, гладкая или слегка шершавая. Окраска — разнообразная, преобладают коричневые или желтые тона. Ножка высотой до 9 см в обхвате достигает 2 см.

Как выглядит гриб свинушка

Согласной фото и описанию, гриб свинушка немного похож на груздь. Ножка его некрупная, длиной не более 9 см. Ее толщина составляет около 2 см. Ножка имеет аналогичную шляпке окраску.

Шляпка по структуре мясистая, мощная, округлая или вытянутая по форме. Ее величина составляет 12 — 15 см. У самых крупных представителей шляпка вырастает до 20 см. У молодых экземпляров она выпуклая, постепенно становится более толстой и вогнутой. При этом волнистые ее края подогнуты вниз.

Шляпка имеет разнообразную окраску: желтую, зеленоватую, красноватую, коричневую, серую, бурую. Цвет меняется по мере роста плодового тела: от приглушенных светлых оттенков до насыщенных темных. С обратной стороны шляпка светло-серая, с желтоватым или коричневым подтоном. На ощупь поверхность ее шершавая, но после долгих дождей становится липковатой.

Где растут свинушки

Свинушки встречаются в умеренной климатической зоне. Они предпочитают лиственные, хвойные, смешанные леса. Их находят на полянах и опушках, окраинах дорог, оврагов, болот. Часто эти грибы вступают в симбиоз с сосной, ольхой, березой, осиной. Произрастает вид рядом с поваленными и гниющими стволами, одиночно или большими группами.

Важно! На территории России свинушки растут в средней полосе, на Урале и в Сибири.

Чтобы найти съедобный вид – толстую свинушку — в первую очередь проверяют пни и деревья. Гриб чаще встречается рядом с соснами и пнями, поросшими мхом. Плодовые тела развиваются при выполнении двух условий: высокой влажности и высокой температуры. В сухое лето при отсутствии осадков урожай грибов значительно снижается.

Когда собирают свинушки

Свинушки отличаются длительным периодом роста. Они появляются с начала июня до конца октября. Их массовое развитие начинается ближе к концу осени. В большом количестве эти грибы возникают в конце августа.

Грибы, похожие на свинушки

Толстая свинушка имеет характерные черты, которые отличают ее от других грибов. Практически невозможно найти ядовитые разновидности, имеющие с ней сходство.

По внешним признакам наиболее близки к толстой свинушке следующие грибы:

  1. Гиродон. Эта съедобная разновидность состоит из шляпки размером до 12 см и длинной ножки. Окраска у представителей коричневая с желтым или красным подтоном. Мякоть их плотная, желтая, без запаха и вкуса. Растут они поодиночке или группами в летний или осенний период.
  2. Польский гриб. Относится к роду Боровик. Шляпка его размером до 15 см выпуклая или плоская. Ее поверхность коричневая, немного клейкая. Мякоть — плотная, белого или желтого цвета. Растет культура рядом с соснами, елями, каштанами, относится к съедобным. Период сбора — с июня по ноябрь.
  3. Подольшаник. Трубчатый гриб, который относится к съедобным. Шляпка его размером до 10 см выпуклая и клейкая. Окраска ее охристая или сероватая. Ножка длиной до 7 см имеет форму цилиндра, серого или коричневого цвета. Мякоть — светло-желтая. Разновидность встречается редко, в основном предпочитая лиственные леса, где растет ольха.

Можно ли есть грибы свинушки

По отзывам грибы свинушки, которые растут во многих регионах России, употребляют в пищу. Это относится только к одной разновидности – толстой свинушке. Перед употреблением ее варят на медленном огне. Отвар обязательно сливают, поскольку в нем содержатся токсины. Затем полученную массу промывают чистой водой.

Съедобная толстая свинушка не считается деликатесом. Ее относят к грибам низкого качества. Вкус и аромат мякоти оцениваются как посредственные. Однако эта разновидность обладает полезными свойствами. В ее состав входит атроментин. Это пигмент коричневого цвета, который применяют как антибиотик. На его основе получают полипоровую кислоту – препарат для борьбы с опухолями.

Свинушка также содержит телефоровую кислоту. Она отличается синим цветом, поэтому активно используется как краситель. Чаще всего пигмент применяют для окрашивания шерстяной нити.

Почему свинушки считают ядовитыми

Наиболее опасны для здоровья тонкие ядовитые свинушки. Ранее они относились к условно-съедобным. Допускалось их применение в пищу после термообработки. С 1981 года они исключены из этого списка.

Официально свинушка толстая не рекомендована к сбору, переработке и продаже. В мякоти содержится антиген, который при попадании в организм накапливается в крови. При повышенной концентрации у человека начинается аллергическая реакция. Организм вырабатывает антитела, которые не могут справиться с антигеном.

Реакция организма на свинушки индивидуальна и непредсказуема. При чрезмерном употреблении повышается риск развития малокровия и почечной недостаточности. Это несет риск смертельного исхода. Для одних людей употребление этих грибов полностью безопасно. Для других даже небольшое количество может привести к необратимым последствиям.

Опасность свинушек заключается в том, что они накапливают в мякоти вредные вещества. Поэтому не рекомендуется собирать грибы, которые растут рядом с заводами, промышленными зонами и городами. Накопленные вредные вещества не выводятся из мякоти даже при длительной варке. При поедании они попадают в организм человека.

Внимание! В мякоти свинушек скапливаются тяжелые металлы и радиоактивные вещества (цезий и медь).

При отравлении свинушками первые симптомы появляются через 30 — 40 минут. Сначала появляется общее недомогание: рвота, лихорадочное состояние, диарея, боли в животе, высокое потоотделение. Затем у пострадавшего наблюдается бледность кожных покровов, желтуха, повышается гемоглобин. В тяжелых случаях диагностируют осложнения: поражения поек, кровеносной и дыхательной системы.

В случае отравления нужно вызвать врача. Затем пострадавшему оказывают первую помощь:

  • дают выпить активированный уголь или другой сорбент;
  • вызывают рвоту и делают промывание желудка;
  • следят, чтобы пациент пил больше теплой воды.

Пациента отвозят в токсикологическое отделение. Для снижения аутоиммунной реакции принимают специальные антигистаминные препараты. Период реабилитации занимает несколько недель.

Заключение

Съедобные или нет грибы свинушки, до сих пор ведутся споры. При сборе представителей этого вида обращают внимание на размеры или окраску шляпок. Так можно отбраковать ядовитые экземпляры от съедобных. Перед употреблением в пищу плодовые тела подвергают термической обработке, чтобы вывести токсины. В случае отравления немедленно обращаются к врачу.

fermilon.ru

Свинушка толстая — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 августа 2019; проверки требуют 3 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 августа 2019; проверки требуют 3 правки.
Свинушка толстая

промежуточные ранги

Вид:Свинушка толстая

Tapinella atrotomentosa (Batsch) Šutara, 1992

Свину́шка то́лстая, или во́йлочная (лат. Tapinélla atrotomentósa) — вид грибов, входящий в род Тапинелла (Tapinella) семейства Тапинелловые (Tapinellaceae).

Молодое плодовое тело

Шляпконожечный гриб. Шляпка 5—15 (30) см в диаметре, выпуклая, полушаровидной, затем лопатовидной или языковидной формы и с вдавленным центром, с подвёрнутым краем, мясистая. Поверхность сухая, часто бархатистая, окрашена в ржаво-коричневые или охристо-бурые тона.

Гименофор пластинчатый, пластинки частые, ближе к ножке часто разветвляющиеся, у молодых грибов кремовые до светло-охристых, с возрастом темнеют до коричневых, при надавливании могут темнеть.

Ножка 2—7 (12,5) см длиной и 1,5—3,5 (5) см в поперечнике, центральная или почти боковая, часто погружённая в субстрат, цилиндрическая или расширяющаяся книзу, шерстисто-бархатистая, тёмно-коричневая до почти чёрной.

Мякоть от беловатой до охристой, на воздухе может темнеть, сильно гигрофанная, без особого запаха, иногда с горьковатым вкусом.

Споровый порошок жёлто-бурого цвета. Споры 3—5 (6)×3—4 (5) мкм, эллиптической формы, с гладкими стенками, декстриноидные.

Поверхность шляпки и ножки с нашатырным спиртом окрашивается в ярко-сиреневый цвет. При контакте с раствором KOH мякоть становится зелёно-чёрной.

Плодовые тела образуются с июля по октябрь одиночно или небольшими группами, на пнях, брёвнах, около них, на зарытой древесине хвойных и лиственных пород (чаще всего — на сосне), во мху. Древесный сапротроф.

Шерсть, окрашенная свинушкой толстой

Свинушка толстая относится к условно-съедобным грибам — может употребляться в пищу в жареном виде после предварительного отваривания. Считается грибом низкого качества. В зарубежных источниках обычно указывается как несъедобный гриб[1] или гриб с неизученными токсическими свойствами[2].

В плодовых телах свинушки содержится атроментин — коричневый пигмент с антибиотическими свойствами, производное полипоровой кислоты, которая отличается заметным противоопухолевым действием[3].

В плодовых телах свинушки толстой содержится телефоровая кислота (в намного меньших количествах, чем, например, в полиозеллусе) — синий пигмент. Свинушка может использоваться для окрашивания шерсти в голубоватый цвет[4].

  1. ↑ Roody, 2003.
  2. ↑ Bessette et al., 1997.
  3. ↑ Лекарственные растения и их применение. Изд. 5-е, перераб. и. доп. «Наука и техника». Мн., 1974
  4. R.H. Thomson. The Chemistry of Natural Products. — 2nd ed. — London, New York, 1993. — P. 77. — 452 p. — ISBN 0-7514-0014-9.
  • Гапиенко О. С., Шапорова Я. А. Флора Беларуси. — Минск: Беларуская навука, 2012. — Т. 1. — С. 69. — 199 с. — ISBN 978-985-08-1482-1.
  • Roody W.C. Mushrooms of West Virginia and the Central Appalachians. — The University Press of Kentucky, 2003. — P. 148. — 520 p. — ISBN 0-8131-9039-8.
  • Bessette, A.; Bessette, A.R.; Fischer, D.W. Mushrooms of Northeastern North America. — Syracuse University Press, 1997. — P. 220. — 582 p. — ISBN 0815603886.

ru.wikipedia.org

Гриб свинушка фото и описание

(Paxillus involutus)

Гриб свинушка имеет множество названий в народе, это и свинарь, солопена, дуни, свинуха, солоха, свиное ухо, соломаха, дунька и коровник. Свинухами, свинками и другими названиями называют ещё и чёрный груздь (Lactarius necator).

Описание гриба

Экология

Сезон гриба это лето и осень. Гриб свинушка произрастает в  сосновых и лиственных лесах, в садах, лесополосах, чаще во влажных и  тенистых местах. Гриб свинушка растёт группами, одиночно очень редко. Плодоносит часто.

Шляпка

Шляпка гриба свинушки имеет  крупное тело до 12-15 см в диаметре.  Шляпки плотно-мясистые, коричневатого или грязного цвета. По своему состоянию мякоть шляпки хрупкая. Пластинки под шляпкой гриба желтовато-коричневые. На ощупь поверхность шляпки сухая, у молодых грибов волокнисто-пушистая а у  взрослых грибов более гладкая, в сырую погоду шляпка блестящая и липкая.

Основание

Ножка гриба свинушки бывает гладкая, матовая и короткая, высотой до 9 см и в диаметр до 2 см. такого же цвета со шляпкой гриба.

Съедобность

Гриб свинушка несъедобная, а в последнее время принимают этот гриб за ядовитый, так как при многоразовом употреблении в пищу, этот гриб наносит человеку вред, скапливаясь в организме человека пагубно влияет на кровеносные тельца. Гриб свинушка содержит токсины, которые при длительном перерабатывании не разрушаются, что в последствии после употребления вызывает отправление.

gribnik.club

фото, описание и как готовить

Гриб свинарь или коровяк – один из самых противоречивых. Долгое время он считался условно-съедобным, но недавние исследования показали, что употреблять его в пищу все же не стоит. Кроме того, существует ядовитая свинушка тонкая, которая представляет серьезную угрозу для здоровья.

Описание тонкой свинушки

Тонкая свинушка имеет множество народных названий – гриб коровник, свинарь, свинуха, кобылка или свиноройка. До конца прошлого века эту разновидность считали условно съедобной. Из нее готовили супы, готовили икру и заготовки на зиму.

Коровник может выглядеть абсолютно безобидно и внешне кажется вполне съедобной. Многие грибники считают, что, если долго варить, солить или мариновать этот гриб, он может быть абсолютно безвредным.

Справка! Главная опасность свинушки в том, что симптомы отравления проявляются не сразу. Токсины, содержащиеся в мякоти, не исчезают после обработки и накапливаются в организме. Длительное употребление грибных блюд из свинушков наносит организму непоправимый вред и со временем даже может вызвать летальный исход.

Чтобы начинающие грибники не спутали свинуху со съедобными грибами, нужно знать, как выглядит эта ложная разновидность:

  1. Коровяк вырастает не более 10 см в высоту. Средний диаметр шляпки составляет 20 см.
  2. Кожица окрашена в желто-бурый, оливковый или красно-коричневый цвет, причем с возрастом оттенок становится темнее.
  3. Нижняя часть шляпки сероватая, с легким желтоватым или красным оттенком.
  4. Форма шляпки округлая, с волнистым краем. У молодых экземпляров она выпуклая, но с возрастом становится плоской. Под шляпкой располагаются частые пластинки.
  5. Мякоть плотная, быстро темнеет на срезе. Не имеет выраженного вкуса и запаха.
  6. Ножка небольшая, до 3 см в диаметре и не более 10 см в высоту. Поверхность гладкая, желтая или зеленоватая.

Гриб свиное ухо встречается повсюду в умеренном климате. Новички в «тихой охоте» могут спутать эту разновидность с груздем, поэтому лучше заранее рассмотреть рисунки ядовитого гриба, чтобы случайно не положить его в корзинку.

Почему гриб не съедобен?

Исследования ученых показали, что в мякоти гриба коровяка содержатся опасные соединения мускарин, гемолютин и гемолизин. Эти вещества не разрушаются при варке, мариновании или другом способе приготовления и накапливаются в организме.

Справка! Есть можно только толстую свинушку, причем только молодые экземпляры, которые отправили вариться или жариться сразу после сбора.

Применение свинухи в пищу грозит такими последствиями:

  1. При первом употреблении отравление наступает крайне редко, хотя токсины остаются в крови и тканях. Если грибы употребляют часто, концентрация ядовитых веществ увеличивается.
  2. Вредные соединения образуют антитела, разрушающие эритроциты. В результате у человека падает гемоглобин, развивается анемия и желтуха.
  3. Если употреблять свинухи часто и в больших количествах, это приведет к тяжелым поражениям печени и почек.

Следует помнить, что каждый организм индивидуален, и никто в точности не скажет, какая порция свинушек станет последней. В данный момент медицина установила, что эти грибы категорически нельзя давать ребенку, пенсионерам или людям с ослабленным иммунитетом.

Токсичность

Микологи очень детально исследовали грибы кобылки, и установили, что из категорически нельзя замариновывать, замораживать, употреблять солеными или жареными.

Справка! Высокая токсичность объясняется ядом мускарином, входящим в состав мякоти. Он очень термостойкий и не уничтожается даже после 3 часов приготовления на сильном огне.

Этот яд воздействует на клетки в два раза негативнее, чем токсины, содержащиеся в красном мухоморе. Поэтому для сохранения здоровья лучше воздержаться от употребления свиноры, и отдать предпочтение более известным и гарантированно безопасным грибам – масленку, опенку, поддубнику, подольховику или обабку.

Ядовитые свойства

Ядовитость свинухи проявляется не сразу. Как правило, признаки проявляются после повторно употребления в пищу.

Обратите внимание! Разница в тяжести симптомов зависит от общего состояния здоровья и количества съеденных грибов. Даже если тщательно чистить и долго обрабатывать эти грибы, со временем симптомы отравления все равно проявятся.

Интоксикация от употребления несъедобных грибов выражается так:

  1. У человека появляется диарея, рвота и сильная боль в животе. На начальных стадиях она снимается простыми медикаментами, но усиливается при повторном употреблении грибов.
  2. Со временем гемоглобин в крови падает, но его уровень повышается в моче.
  3. Из-за нарушения функции почек сначала снижается, а потом практически полностью прекращается мочеотделение. Сбои в работе печени вызывают желтуху.

При первых симптомах отравления вызывают скорую помощь. К сожалению, эффективного лечения такого отравления не существует, поэтому крайне важно обратиться к врачу при обнаружении первых симптомов. Врачи начнут очищать кровь и ткани от токсинов, и серьезных последствий удастся избежать.

Распространение

Чтобы научиться отличать свинуху от похожих грибов, нужно не только знать, как она выглядит, но и где способна расти.

  1. Она встречается повсюду, во всех регионах России с умеренным климатом. А также ее находят в некоторых регионах Восточной и Центральной Европы.
  2. Произрастать гриб может не только в лиственных и смешанных, но и хвойных лесах. Встречается на пастбищах и даже в городских скверах.
  3. Предпочитает расти на плодородных грунтах и в тенистых местах с высокой влажностью.

Пик плодоношения приходится на летние месяцы и сентябрь. Однако, если лето засушливое, плодовые тела могут не развиться.

Ответы на частые вопросы

Характеристики съедобности тонкой свинушки вызывают множество споров, и многие интересуются, может ли этот гриб быть полезным.

Вот ответы на самые распространенные вопросы относительно гриба коровника:

  1. Может ли свинушка принести пользу? Учеными доказано, что в мякоти гриба содержатся опасные токсины, которыми легко отравляться. Но в китайской традиционной медицине эту разновидность используют для похудения, как средство от судорог и для миорелаксации.
  2. Можно ли купить свинушек в свободной продаже? Официально запрет на торговлю этими грибами действует с 1981 года.
  3. Существуют ли съедобные разновидности? Да, толстая свинушка вполне пригодна для употребления в пищу. Из нее готовят супчики, подливки и тушат в сметане. И также из нее делают зимние заготовки в маринаде и соления холодным и горячим способом. Но различия между тонкой и толстой разновидностью настолько незначительны, что различить их сможет только опытный грибник. Новичкам рекомендуется собирать более безопасные грибы, например, рыжики или поддубники.
  4. Какие безопасные рецепты приготовления тонкой свинушки существуют? Таких нет. Даже если правильно почистить плодовые тела, долгое время сваривать их или подвергнуть стерилизации, опасные токсины сохранятся в мякоти. Соль и уксус их тоже не уничтожают, поэтому вареные, маринованные и консервированные грибы свиные ушки одинаково опасны.
  5. Можно ли морозить тонкую свинушку? Токсины остаются в мякоти и после замораживания. Их не способна устранить даже шоковая заморозка при экстремальных температурах.

Подведем итоги

Тонкая свинушка – сомнительный гриб, который ранее считался съедобным. Некоторые грибники до сих пор любят приготавливать их. Но ни консервировать, ни практиковать посол свинушек нельзя. В них содержится опасный яд, который накапливается в организме и со временем вызывает серьезные сбои в работе печени и почек. Употребление таких грибов в больших количествах чревато летальным исходом, поэтому лучше не рисковать здоровьем, а просто собирать и есть более безопасные виды лесных грибов.

gribnik.info

Свинушка — гриб, который нельзя есть дважды

Грибники хорошо знакомы с грибом свинушкой, или свинухой тонкой (Paxillus involutus). В различных местностях России его называют свинарём, свиным ухом, солохой, соломахой, дунькой, кобылкой, коровником или коровьей губой.

Свинуха тонкая. Фото Ивана Змитровича.

Свинуха червонная. Фото Ивана Змитровича.

Свинуха тёмноспоровая. Фото Александра Иванова.

Свинуха тонкая — шляпочный гриб из семейства Свинуховые (Paxillaceae) порядка Болетовые (Boletales) класса Агарикомицетов (Agaricomycetes). Растёт в микоризном симбиозе с лиственными и хвойными деревьями, но предпочитает берёзовые леса средней полосы России. появляется в августе — сентябре. Шляпка гриба вначале плоская, по мере роста становится вдавленной, воронковидной. Цвет шляпки глиняно-оливковый, у старых грибов — буроватый. Края завёрнуты внутрь. Грязно-желтоватые пластинки, лишённые покрывал, низбегают на ножку, где нередко соединяются между собой перемычками. Пластинки легко отделяются от шляпки, при надавливании становятся тёмно-бурыми. Ножка обычно короткая, толстая, сплошная, гладкая, одного цвета со шляпкой или светлее. Мякоть гриба мясистая, грязно-желтоватая, буреет на изломе. Как у всех болетовых грибов, у свинухи тонкой имеется буроватый споровый порошок и окрашенные толстостенные споры.

Благодаря генетическим исследованиям удалось выяснить, что под названием свинухи тонкой скрывается несколько видов, из которых помимо собственно свинухи тонкой (P. involutus sensu stricto) в европейских лесах встречаются свинуха зеленеющая (P. ammoniavirescens), свинуха тёмноспоровая (P. obscurisporus), свинуха червонная (P. rubicundulus) и свинуха медная (P. cuprinus).

До 1980-х годов в отечественной микологической и популярной литературе свинуха тонкая считалась съедобным грибом, хотя и с некоторыми оговорками. Так, в широко известном в СССР альбоме Бориса Павловича Василькова «Грибы» вид характеризуется следующим образом: «Гриб съедобный, IV категории; изредка используется свежим (варёным и жареным) и солёным; перед засолом должен быть отварен, иначе возможно отравление». В эти же годы в Европе в популярных определителях грибов свинуха тонкая указывалась как смертельно опасный гриб. В 1981 году в Польше завершилось десятилетнее исследование случаев отравления свинухой тонкой. В 93 из 109 случаев отравления пациенты были госпитализированы, причём три человека умерли.

В СССР свинуха тонкая в 1981 году была исключена из списка разрешённых к заготовке грибов, однако некоторые грибники продолжали её собирать, считая вкусной и безопасной. В начале 1980-х годов в Ботанический институт им. В. Л. Комарова принесли для микологической экспертизы банку с маринованными грибами. Грибы были собраны вблизи города Приозерска Ленинградской области. Молодая женщина, съевшая их, умерла через 24 часа. Исследование содержимого банки выявило плодовые тела и споры свинухи тонкой. После этого случая каждый грибной сезон микологи Ботанического института предупреждали население об опасности отравления свинухой. В 1984 году свинуха тонкая была окончательно включена в список ядовитых и несъедобных грибов.

Начиная с середины 1980-х годов в специальной литературе появился термин Paxillus-синдром — синдром свинухи. Его типичные симптомы: тошнота, желудочная колика, рвота, боль в верхней части живота, спины и рук, одышка, проблемы с кровообращением, крайняя слабость.

Парадокс, но при первом употреблении свинухи никаких острых симптомов отравления, как правило, не наблюдается. Смертельная опасность возникает при повторном попадании этих грибов в организм. Дело в том, что Paxillus-синдром — аутоиммунная реакция, которая возникает из-за некоего пока не идентифицированного антигена, содержащегося в свинухе тонкой. При первом контакте с антигеном свинухи В-лимфоциты начинают наработку антител к нему. Антитела образуют иммунные комплексы с антигеном, и, хотя эти комплексы достаточно эффективно разрушаются иммунными клетками, нередко они сохраняются в течение длительного времени и откладываются в различных тканях и органах. При повторном попадании антигена в кровь может проявиться реакция гиперчувствительности III типа, когда в области отложений иммунных комплексов активируются цитотоксические иммунные реакции, которые губят эритроциты и нарушают свертывание крови. Это ведёт к гемолизу и тромбоэмболии и как следствие — к почечной недостаточности, повреждению печени, дыхательной недостаточности вследствие разрушения эритроцитов.

Поскольку при первом употреблении грибов реакция не проявляется, синдром свинухи ускользает от эпидемиологических исследований. Как видим, свинуха тонкая — коварный гриб.

У грибников, живущих в лесостепной и степной зоне предостережения в отношении опасности употребления свинушек в пищу вызывает подчас недоумение. Грибы, растущие в берёзовых лесополосах (в частности, свинуха тёмноспоровая), широко заготавливаются и традиционно употребляются в пищу. Можно предположить, что различные виды и географические расы свинух содержат вызывающий аутоиммунную реакцию антиген в разных концентрациях. Что, однако, не снижает риска отравления, так как различать разные виды этого рода под силу только специалисту.

В последние годы фармакологов и онкологов заинтересовал ряд веществ, продуцируемых свинухой тонкой, — окислительно-активный пигмент инволютин и гетерогликаны. Они оказались токсичны в отношении различных линий раковых клеток. Так что опасная в качестве пищевого продукта свинуха тонкая может в будущем оказаться ценным сырьём для получения биоактивных компонентов.

www.nkj.ru

Свинушка ольховая (Свинушка осиновая) (Paxillus rubicundulus) фото и описание

Свинушка ольховая (Paxillus rubicundulus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Семейство: Paxillaceae (Свинушковые)
  • Род: Paxillus (Свинушка)
  • Вид: Paxillus rubicundulus (Свинушка ольховая (Свинушка осиновая))

Синонимы:

  • Paxillus filamentosus

  • Свинушка осиновая

Свинушка ольховая, ещё именуется свинушкой осиновой – довольно редкий вид, внешне похожий со свинушкой тонкой. Название своё получила из-за предпочтения расти под ольхой или осиной. В настоящее время свинушка ольховая на ряду со свинушкой тонкой отнесены к ядовитым грибам. Однако некоторые источники все же склоняются к тому, чтобы отнести ее к условно-съедобным грибам.

Описание.

Шляпка: Диаметр 5-10 см, по некоторым источникам до 15 см. У молодых грибов выпуклая с подогнутым краем, по мере роста постепенно уплощается, становясь распростёртой или даже с углублением по центру, воронковидной, с прямым (по некоторым источникам — волнистым или рифлёным) краем, иногда опушённым. Цвет шляпки колеблется в коричневых тонах: красновато-коричневый, желтовато-коричневый или охряно-коричневый. Поверхность шляпки сухая, может быть войлочная, бархатистая, крупнобархатистая; или может быть гладкой с вросшими или отстающими тёмными (иногда оливковыми) хорошо различимыми чешуйками.

Пластины: Низбегающие, узкие, средней частоты, с перемычками у основания, несколько неправильной формы, часто вильчатые, у молодых грибов желтоватые, охряные, немного светлее шляпки, с возрастом немного темнее.  Легко отделяются от шляпки, при малейшем повреждении (надавливании) темнеют.

Ножка: 2-5 см (изредка до 7), в диаметре 1-1,5 см, центральная, чаще — слабо эксцентрическая, несколько суженная к основанию, цилиндрическая, с войлочной поверхностью или гладкая, охряно-коричневая, того же цвета, что и шляпка или немного светлее, от надавливания слегка темнеет.  Не полая.

Мякоть: Мягкая, плотная, с возрастом рыхлая, жёлтоватая, на разрезе постепенно темнеет.

Запах: Приятный, грибной.

Споровый порошок: буро-красный.

Свинушка ольховая имеет сходство со свинушкой тонкой, хотя спутать их довольно сложно, стоит помнить, что, в отличие от тонкой, свинушка ольховая имеет чешуйчато-растрескивающуюся шляпку и более желтовато-рыжий оттенок. Так же они разительно отличаются местом произрастания.

Фото гриба Свинушка ольховая (Свинушка осиновая) из вопросов в распознавании:

wikigrib.ru

описание, польза и вред, как закрывать, съедобные или ядовитые, кода собирают, фото, видео

Свинушки являются пластинчатыми грибами, которые относят к семейству свинушковых. В народе их называют коровниками, дунькой, свинухами, свинарями. Данное семейство включает в себя несколько видов, не каждый из которых можно использовать в пищу. Поэтому, чтобы не нанести вреда своему здоровью, нужно знать их отличительные признаки.

Свинушки являются пластинчатыми грибами, которые относят к семейству свинушковых

Содержание материала

Как выглядят и где собирают грибы свинушки

Свинушки представляют собой грибы с небольшими мясистыми и толстыми шляпками от 10 до 20 см диаметром. В раннем возрасте они выпуклые, а по мере роста, как правило, становятся ровными, а затем воронкообразными. Края взрослых грибов часто волнистые и вывернутые. В зависимости от вида окраска шляпок может варьироваться от светло-зеленой до серовато-бурой, а поверхность бархатистой, шероховатой или гладкой. Плотная мякоть, от светло-желтой до коричневой окраски, может быть как мягкой, так и достаточно жесткой. На срезе или при простом надавливании она, как правило, начинает темнеть. Для свинушек характерны довольно небольшие ножки диаметром до 5 см и высотой до 10 см, они могут быть как гладкими, так и опушенными, по окраске, обычно, совпадают со шляпкой. У некоторых видов они отсутствуют совсем.

Свинушки чаще всего произрастают во влажных местах лиственного или хвойного леса, иногда их можно найти на лугах или болотистых берегах водоемов. Больше всего они любят селиться вблизи берез или дубов. Свинушки, как правило, растут группой, единичные экземпляры встречаются редко. Плодоношение начинается в середине лета и заканчивается к концу осени. В особо влажные периоды данные грибы дают очень обильные урожаи. Некоторые виды свинухов поселяются на отмерших деревьях и даже на стенах деревянных домов, разрушая их.

Особенности грибов свинушек (видео)

Описание видов свинушек

В настоящее время известно 10 видов свинушек, все они содержат вредные для организма вещества, в том или ином количестве. Некоторые из них относятся к ядовитым грибам.

Свинушка толстая (войлочная)

Tapinella atrotomentosa имеет мясистую, бархатистую шляпку фисташковой, рыжевато-коричневой или бурой окраски. Со временем ее выпуклая форма меняется на вогнутую. Диаметр шляпки колеблется от 15 до 20 см. Данный гриб характеризуется толстой, жесткой мякотью желтоватой окраски и тонкими, часто расположенными пластинками кремового цвета. Для мясистой, плотной ножки характерна опушенная поверхность черно-коричневой или бурой окраски. Ее диаметр достигает 5 см, а длина 10 см. У свинушки толстой практически отсутствует запах, а вкус горьковатый. При надавливании все части гриба приобретают коричневый окрас. На сегодняшний день данный вид считается условно-съедобным.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного - и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.


Прочитать обзор ...
Свинушка толстая (войлочная)

Свинушка тонкая

Paxillus involutus характеризуется слегка выпуклой или плоской шляпкой от серовато-оливковой до рыжевато-бурой окраски. Ее поверхность бархатистая, а мохнатые края сильно завернуты. У желтоватой, мягкой и рыхлой мякоти отсутствует запах и вкус. Пластинчатый слой состоит из рыжевато-желтых широких и редких пластин. Они могут соединяться своеобразными перепонками, образуя сетчатую поверхность. Полные ножки имеют диаметр от 1 до 2 см, и высоту до 9 см. Данный вид является ядовитым.

Свинушка тонкая

Свинушка уховидная (панусовидная)

Tapinella panuoides имеет толстую, достаточно жесткую шляпку, которая вырастает до 12 см в диаметре. Ее поверхность может быть бархатистой или гладкой, а форма напоминает веер или раковину. Края, как правило, неровные, зубчатые или волнистые. Окраска гриба колеблется от желтовато-коричневой до темно-рыжей. Для свинушки уховидной характерна мякоть резинистой консистенции желтовато-кремового или светло-коричневого оттенка, которая на срезе становится бурой. Ножка у данного вида очень короткая, а чаще всего совсем отсутствует. Этот гриб можно узнать по приятному хвойному аромату. Его относят к условно-съедобным видам.

Также рекомендуем прочитать:


Польза и вред свинушек

Хотя многие грибники считают свинушки очень вкусными и питательными грибами, сложно говорить о их пользе. А вред организму они могут нанести существенный. В них содержится большое количество мускарина, токсичного вещества, которое не распадается ни при каком способе обработки и не выводится из организма, постепенно отравляя его. К тому же в них обнаружены антигены, которые заставляют организм человека вырабатывать антитела в крови. Накапливаясь, они приводят к развитию тяжелых заболеваний.

Также для свинушек характерно активное впитывание различных химических соединений, радиоизотопов и тяжелых металлов, в том числе и свинца. Поэтому нельзя вести сбор данных грибов вблизи дорог, промышленных предприятий и в прочих загрязненных местах.

В связи с вышесказанным, можно сделать вывод что, если хочется полакомиться свинушками, следует делать это очень редко, при этом тщательно их обрабатывая и, конечно, выбирая только условно-съедобные, а не ядовитые виды и экологически чистые места сбора.

Хотя многие грибники считают свинушки очень вкусными и питательными грибами, сложно говорить о их пользе

О съедобности грибов свинушек

Для того чтобы употребление свинушек нанесло как можно меньше вреда организму, нужно знать, как правильно подготовить их к употреблению. Рекомендуется следующий способ их обработки:

  • чистить грибы нужно сразу же после сбора;
  • очищенные грибы надо на сутки замочить в воде с добавлением небольшого количества соли и лимонной кислоты. Это поможет выведению радиоизотопов и солей тяжелых металлов. Воду нужно менять несколько раз;
  • вымоченные грибы хорошо промыть и отварить в соленой воде 5 минут, воду вылить. Затем проварить их в чистой воде еще два раза по полчаса и снова вымыть;
  • остывшие грибы можно пожарить, потушить, посолить, замариновать, добавить в салаты, начинки для пирогов и пельменей и прочие блюда.
Для свинушек характерно активное впитывание различных химических соединений, радиоизотопов и тяжелых металлов, в том числе и свинца

Свинушки маринованные

По отзывам любителей грибов соленые и маринованные свинушки являются очень вкусной заготовкой.

Ингредиенты:

  • свинушки (отваренные) – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 2 ст. л;
  • соль – 1 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • перец (душистый) – 15 шт;
  • чеснок – 3 зубца.

Как приготовить:

Воду закипятить, засыпать в нее соль, сахар, специи и нарезанные на небольшие кусочки грибы, влить уксус. Варить около 20 минут;

  1. Емкости объемом 1 л вымыть и простерилизовать;
  2. Грибы разложить по емкостям, залить маринадом и добавить в каждую по 2 ст. л масла оливы;
  3. Банки с грибами простерилизовать 20 минут и можно закрывать жестяными крышками;
  4. Остывшие заготовки нужно отправить на хранение в погреб.
Для того чтобы употребление свинушек нанесло как можно меньше вреда организму, нужно знать, как правильно подготовить их к употреблению

Свинушки соленые в масле

Ингредиенты:

  • свинушки (отваренные) – 1 кг;
  • масло оливы – 200 мл;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 3 зубца;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • перец (душистый) – 15 шт.

Способ приготовления:

  • Грибы нарезать толстыми полосками;
  • В глубокой сковороде разогреть растительное масло;
  • Грибы обжаривать на медленном огне в течение часа;
  • Банки простерилизовать, разложить в них готовые грибы, залить сверху раскаленным растительным маслом и закрыть пластиковыми крышками;
  • Остывшие заготовки рекомендуется хранить в холодильнике.

Как приготовить грибы свинушки (видео)

Съедобные грибы, с которыми путают свинушки

Молодую свинушку толстую внешне можно спутать с польским грибом или зеленым моховиком, но они имеют трубчатый слой. Свинушка уховидная иногда напоминает рыжики или лисички.

Как видно, некоторые виды свинушек являются довольно вкусными, но низкокачественными грибами. Поэтому следует с большой тщательностью относиться к их сбору и приготовлению. Также не следует увлекаться их употреблением, так как это может привести не только к отравлению, но и к развитию инсульта, варикозной болезни и прочих тяжелых недугов. И, конечно же, прежде чем приступить к их сбору, следует изучить какой вид ядовит, а какой условно-съедобен.

Post Views: 920

5gribov.ru

Свинушка тонкая / Съедобные грибы, ягоды, травы

Свинушку тонкую в простонародии называют нежно дунькой, дуняшей, свинушкой тонконогой, свиным ухом, официальное латинское название Paxillus involutus.

Самый противоречивый гриб по вопросу съедобен или ядовит. Во времена СССР считался съедобным грибом (после предварительного отваривания). В современном мире после новейших исследований приравнен к ядовитым грибам. Однако в России отравлений свинушкой тонкой (а тем более со смертельным исходом) не зафиксировано. Значит ли это, что в России свинушки неядовитые, в отличии от Франции, где климат другой и теплее + смертельные случаи от употребления свинушек. А может дело просто в нашей медицине, и медики просто не могут диагностировать смерть от отравления свинушкой? В любом случае употребление в пищу свинушек тонких подобно русской рулетке. На какой баночке, вкусных солёных свинушек, с любовью заготовленных на зиму, произойдёт предел содержания в организме яда мускарина и... Некоторые люди десятилетиями, и даже многими поколениями едят свинушки и ничего. И даже в наше время очень часто на рынках можно повстречать этот грибочек, продавцы которого позиционируют его как съедобный и вкусный. Любил есть их раньше и я, особенно в солёном виде (а особенно собирать их в молодом возрасте). Но под действием неутешительных итогов по свинушкам, сделанных современными научными умами собирать и употреблять в пищу я перестал. 

Свинушка тонкая имеет шляпку от 3-х до 20-ти см. в диаметре. Сначала шляпка выпуклая, затем становится более плоской. В центре шляпки воронкообразное образование. Шляпка имеет желто-охряную, красно-коричневую, желтовато-бурую окраску.

Пластинки у свинушки желтовато-бурые, при надавливании темнеют.

Ножка 2-3 см. в диаметре, по цвету совпадает со шляпкой, только светлее на несколько тонов. Мякоть у гриба мягкая и рыхлая, на разрезе постепенно темнеет.

Растёт практически везде от лиственных лесов до огородов и помоек. Выраженного места обитания свинушки тонкой не обнаружено.

На свинушку тонкую похожа свинушка толстая съедобная, которая менее распространена и имеет более толстую ножку (до 10 см).

Фотографии свинушки тонкой (Paxillus involutus)

Свинушка тонкая в картинках

1. Представление свинушки тонкой в современных книгах по грибам:

2. Как писали о свинушке тонкой в книгах СССР:

Лучше всех описаний и фотографий про свинушку тонкую является только видео и, конечно, личный опыт. 

Смотрите также:

Бледная поганка;

Первая помощь при отравлении грибами;

Каталог съедобных грибов;

gribysedobnye.ru


Смотрите также