Фото корюшка вяленая


Корюшка вяленая - вкусные рецепты приготовление и польза

Польза вяленой корюшки

Польза вяленой корюшки вполне очевидна, как и любой другой вяленой рыбы. Приготовленная подобным образом рыба сохраняет максимум полезных веществ, так как подлежит минимальной обработке. Приведем несколько интересных фактов.

  • Американские ученые утверждают, что принятие вяленой корюшки после и даже во время вынашивания плода плодотворно влияет на настроение, позволяя беременной женщине справиться с депрессией.
  • Ученые из Франции говорят, что вяленая рыбка предотвращает болезнь Альцгеймера и старение.  
  • В США было доказано, что употребление сушеной рыбы хотя бы раз в неделю, сокращает риск инфаркта на более, чем 40%. Были проведены специальные исследования на лицах, старше 70 лет.
  • Исследования, проходившие в Гарвардском университете, показали, что женское население, регулярно употреблявшее вяленую рыбу, смогли снизить риск инсульта на 45%. Участие принимало около 80 000 американских женщин.
  • В Дании было доказано, что женщины, употреблявшие сухую или вяленую рыбу, снизили риск преждевременных родов. В исследовании приняло участие почти 9 000 человек.
  • Сухая рыба жирных сортов помогает избавиться от морщин.

Мясо этой не крупной рыбки обладает колоссальным запасом полезных веществ. В избытке в ней присутствует белок, воды, жир, аминокислоты, многочисленные витамины (в большей степени А и D) и минералы.

Калорийность корюшки вяленой не велика. Всего 100 калорий на 100 грамм продукта, что не может не обрадовать прекрасную половину человечества, что так яро спешит сесть на очередную диету.

Как едят корюшку вяленую?

Все просто. Прежде всего, удалите голову. Остается только хребет и вкусно мясо на нем.

Рецепт вяленой корюшки быстрого посола

1. Рецепт очень простой. На 1 кг. потребуется 1 стакан соли.

2. Рыбу предварительно разморозьте (если потребуется), промойте под струей холодной воды и просушите.

3. Рыбу засыпьте солью и хорошенько ее перемешайте. Поместите рыбу под пресс на несколько часов. Мы выдерживаем не менее трех часов.

4. По прошествии указанного времени с рыбы необходимо смыть соль.

5. Взяв леску или плотную нитку, при помощи иглы, насадите корюшку и развесьте в любом проветриваемом помещении.

6. Через три дня рыбка должна быть готова. Приятного аппетита!

Рецепт вяленой корюшки в домашних условиях

1. Рыбу предварительно хорошо промываем и закидываем ее в кастрюлю.

2. Наливаем воду. Меряем воду стаканами, чтобы в дальнейшем рассчитать количество соли. У нас вышло 3 стакана. На три стакана нам потребуется полторы ложки соли. Рыбу в рассоле хорошо помешайте. После этого отправьте рыбу на 6 часов в холодильник.

3. Через дуршлаг слейте лишнюю жидкость.

4. Вялить корюшку мы будем на специальном устройстве. Укладываем рыбу на расстоянии друг от друга на каждый поддон.

5. Устанавливаем температурный режим. Рекомендуем 38 – 40 градусов не больше. Время от времени поддоны переставляйте местами.

6. Вот такая рыбка получается.

Рецепт традиционной вяленой корюшки

1. 1 стакан соли потребуется на 1 кг. корюшки. Лучше использовать соль крупного помола. Рыбу укладываем в емкость и хорошо перемешиваем ее с солью. Оставляем в таком состоянии на полчаса, после чего перемешиваем и еще оставляем на такое же время.

2. По прошествии времени промываем корюшку в воде от лишней соли. Чтобы рыба получилась более серебристая и имела более долгий срок хранения в воду можно добавить немного уксуса. Достаточно 1 чайной ложки на пару литров.

3. После полоскания, отожмите рыбу от лишней жидкости, дайте просохнуть и приступайте к насаживанию. Для этого может подойти обычный шампур.

4. Рыбу подвешиваем в проветриваемое помещение. В данном случае вяление происходит в помещении над печью. Следите, чтобы между корюшкой оставалось пространство.

5. По прошествии 4 дней, рыба должна быть готова.

Как видим одно из вкусных рыбных блюд – корюшка вяленая. Рецепты приготовления мы описали выше. Они почти все идентичны, кто-то добавляет соли больше, кто-то меньше, но главное, что вкус рыбы при этом остается превосходным!

velesovik.ru

Вяление корюшки по рецепту Сергея Митягина. — DRIVE2

После очередного заезда в Де-Кастри нашего рыбацкого клуба "OLGAGOL'"в этом 2018 году (если кому будет интересно посмотреть наш фильмец об этой поездке, он приведен ниже)

Полный размер


я стал задумываться о том, чтоб самому в домашних условиях завялить, пойманую корюшку.

Полный размер


Долго не думая, я подался на просторы Ютуба. На канале Сергея Митягина (весьма интересный канал о рыбалке, готов его так же рекомендовать к просмотру) я нашел весьма простой, малозатратный рецепт малосоленой корюшки. Собственно вот он:
Отбираем крупные экземпляры корюшки и засыпаем ее солью КРУПНОГО помола (это вроде как важно).

Полный размер


Количество соли необходимо брать исходя из следующих пропорций: соли 2,5% от веса корюшки. Мне визуально даже показалось, что соли маловато, но по факту самое то. Для засолки этой соли хватит с лихвой, при этом рыба не сможет взять в себя соли больше чем надо. Её просто не откуда взять. Поэтому пересолить рыбу физически не получиться.
Просыпаем корюшку солью и тщательно перемешиваем. Ничем рыбу давить не надо. Гнет не нужен.

Полный размер


В таком состоянии оставляем солиться в течении дня, время от времени помешиваем рыбу. Рыба спустя час даст сок — это нормально. У меня корюшка солилась при комнатной температуре. Некоторые советуют ставить солиться рыбу в прохладное место или даже в холодильник.
Спустя сутки промываем рыбу. Чтоб добавить рыбе блеск, при промывке рекомендуется добавить а воду уксус.

Полный размер


я добавил четверть бутылки.
После промывки корюшку необходимо развешать. Я воспользовался советом Сергея Митягина и разложил корюшку на москитной сетке.Очень скажу я вам удобно. После всего сетку сполоснули и все. При необходимости, если останется рыбный запах, обмыли раствором того же уксуса.

Полный размер


Вялить рыбу лучше всего при температуре +18-+22 градуса. Для лучшего эффекта необходимо движение воздуха. Для этого я использовал вентилятор. В таких условиях рыбка вялится весьма быстро.

Полный размер


По мере сушки я рыбу переворачивал.

Полный размер


Спустя три дня рыба готова к употреблению.

Полный размер


Если Вы любите более сухую рыбку, Вам стоит посушить ее еще пару дней.
На выходе я получил 1кг 269 гр., что составило примерно 1/3 от первоначального веса рыбы.

Полный размер


Забавная деталь. Во рту одной из рыб торчал крючок от сабиков "Хаябус"

Полный размер


Полный размер


В общем рецепт очень стоящий. Рыбка получилась весьма "ЗАЧЕТНАЯ". А с пивком или чаем просто … ОГОНЬ!

Полный размер

P/S/ Я вялил рыбу дома, а это сами понимаете весьма пахнущее удовольствие. Этот запах нравиться далеко не всем. Чтоб перебить этот запах, стоит разбавить воду уксусом и разбрызгать по комнате. Запах уксуса очень легко перебивает запах рыбы.

Как-то так.

www.drive2.ru

Вяленая корюшка в домашних условиях – 3 лучших рецепта

Заядлые рыбаки знают все о засолке и сушке рыб. Тем, кому по случаю досталась корюшка, а как ее правильно вялить – большой вопрос, рекомендуется обратиться к нашей статье.

Существует несколько вариаций получения этой вкусной рыбки к пиву, к примеру, сухой и мокрый. А еще многие по желанию добавляют уксус, соевый соус.

Классический рецепт вяленой корюшки

Неважно – свежая рыбка у вас или мороженная. Не везде она ловится, поэтому некоторым в вяленом виде ее отведать можно только при условии покупки готового продукта или приготовления из размороженной рыбы.

Что понадобится:

  • свежая рыба;
  • соль – обычная поваренная без добавок из расчета 1 стакан на 0,5 кг рыбы.

Солим и вялим корюшку:

  1. Дождаться, когда с размороженной корюшки сойдет лишняя жидкость и укладывать в контейнер слоями, каждый щедро пересыпая солью.
  2. Придавить рыбу чем-то плоским, например, блюдом и сверху поставить груз. Можно набрать пятилитровую бутылку с водой.
  3. Убрать в прохладное место на 10-12 часов. Больше времени этой рыбке не требуется, так как она небольшая по размеру.
  4. Промыть от соли и оставить вымачиваться в чистой воде часа на 2.
  5. Слить воду и подвесить корюшку к веревке в хорошо проветриваемом месте. Но попадание прямых солнечных лучей исключить.

Вялим корюшку в домашних условиях сухим способом

Такой способ исключает получение малосоленой корюшки, поэтому подойдет для любителей очень соленой рыбы.

Что понадобится:

  • свежая рыба;
  • соль из расчета 1 стакан на 1 кг сырья.

Как вялить корюшку:

  1. Как и в прошлом рецепте, пересыпать рыбу солью и оставить на сутки, не устанавливая гнет.
  2. Промыть и сразу вывешивать.
  3. Можно пересыпать рыбу солью до образования соляной шубы. Оставить на 5-8 часов, а после разложить на поверхности, впитывающей жидкость.

Считается, что с соком из корюшки выйдет и лишняя соль. Как только рыбка подсохнет, ее можно вывешивать без вымачивания и промывания в воде.

Рецепт вяленой корюшки с уксуом

Для приготовления вяленой рыбы по этому рецепту помимо двух основных ингредиентов добавится еще 2, но их использовать необязательно.

Что понадобится:

  • свежая рыба;
  • соль;
  • картофель для определения насыщенности соляного раствора;
  • уксус и соевый соус по желанию.

Вялим корюшку дома:

  1. В подготовленную емкость налить свежую воду и бросить в нее очищенный картофель.
  2. Постепенно засыпать соль и мешать до растворения. Всплывший на поверхность картофель будет подтверждением тому, что нужная консистенция рассола получена.
  3. По желанию можно добавить в него соус на основе сои из расчета 330 мл на 12 л жидкости.
  4. Уложить рыбу в рассол, а сверху установить гнет для предупреждения ее всплытия.
  5. 6-8 часов хватит для засолки. За полчаса до ее окончания рекомендуется влить в рассол уксус величиной 1 ст. л.
  6. После рыбу промыть в чистой проточной воде и дать стечь лишней жидкости. После вымочить в подслащенном растворе и дождаться, когда стечет лишняя влага.
  7. Теперь можно вывешивать.

Как правильно вешать рыбу – за голову или хвост

За хвост не рекомендуется вешать потому, что стекающая вода будет препятствовать проветриванию головы и мясистой передней части. В результате рыба может плохо просохнуть.

С другой стороны, вывешивание за хвост помогает избежать горького привкуса, так как вся лишняя горечь уйдет через рот. Поэтому бывалые рыбаки советуют сначала вешать за хвост, а как только лишняя влага уйдет, перевернуть рыбку кверху головой.

Маленькой корюшке хватит и 1-2 дней чтобы провялиться, но многое будут определять погодные условия и то, насколько просушенную рыбу любят близкие.

Как хранить вяленую корюшку

Как и любую другую сушеную рыбу – в прохладном месте завернутой в бумагу. Нельзя убирать рыбу на хранение в пакет, так как от недостатка воздуха она быстро испортится.

polzavred.ru

Корюшка вяленая по простому пошаговому рецепту с фото

Закуски

Редактор

Как приготовить корюшкку вяленую: простой рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

Пока нет оценок

Используя подробные пошаговые инструкции с фото, вы научитесь готовить вяленую корюшку быстрого посола. Для этого вам потребуется рыба корюшка и каменная соль крупного помола. Сначала рыбу нужно как следует просолить, а потом аккуратно нанизать на леску, толстую нитку или проволоку и отправить на просушку, предварительно накрыв ее марлей, чтобы защитить от мух. Всего за 3 дня вы получите отличную закуску к пиву, приготовленную в домашних условиях.

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, пресс или плоская тарелка и емкость с водой, большая игла, дуршлаг, бумажные полотенца, толстая нить (леска или проволока), стакан, марля.

Ингредиенты

Корюшка 1 кг
Соль крупного помола 1 стак.

Пошаговое приготовление

  1. Поскольку засоленная рыба не проходит никакой термической обработки, лучше всего для этой цели выбирать рыбу, которая предварительно подверглась глубокой заморозке. Так вы будете точно уверены, что в ней не осталось никаких паразитов или вредных микроорганизмов, и рыба безопасна для употребления. Обратите внимание, что, если планируете солить рыбу, то ее нельзя размораживать в микроволновой печи, духовке или в горячей воде, поскольку так она теряет часть своих вкусовых качеств и после засолки может начать разваливаться. Размораживать рыбу для засолки рекомендуется только естественным путем, причем не при комнатной температуре, а в холодильнике. Размороженную корюшку тщательно промываем под проточной водой. Если промываете просто в миске, нужно несколько раз поменять воду, пока она не станет полностью прозрачной. Промытую рыбу перекладываем в дуршлаг, металлическое сито или просто промакиваем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу, после чего перекладываем в глубокую миску.
  2. Подготовленную корюшку засыпаем 1 стаканом каменной соли крупного помола. Учтите, мелкая соль экстра для этого не подойдет, поскольку очень быстро впитается в рыбу, и ее невозможно будет есть.
  3. Тщательно перемешиваем рыбу с солью.
  4. Далее помешаем корюшку под пресс и оставляем на 3 часа. В качестве пресса можно использовать любой тяжелый предмет. Также можно накрыть рыбу плоской тарелкой подходящего размера и поставить сверху большую емкость с водой.
  5. Через три часа смываем с корюшки лишнюю соль. Промытую рыбу выкладываем на дуршлаг и оставляем на некоторое время, чтобы с нее стекла лишняя жидкость.
  6. Далее просоленную рыбу с помощью большой иглы нанизываем на толстую нитку и отправляем на просушку. Вместо нитки по желанию можно использовать леску или проволоку. Рыбу лучше сушить в тени, а не на открытом солнце, желательно накрывая марлей, чтобы на нее не садились мухи. Если корюшка небольшого размера, то при хорошей погоде она высыхает за 3 дня. Приятного аппетита.

Видеорецепт

В этом видео вы найдете подробные пошаговые инструкции приготовления вяленой корюшки быстрого посола. Автор детально описывает, как засаливать рыбу, промывать ее, нанизывать на толстую нитку и сушить на открытом воздухе. Вы легко сможете приготовить отличную закуску к пиву в домашних условиях.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить вяленую корюшку быстрого посола в домашних условиях. А вы уже раньше сушили рыбу подобным способом? Использовали корюшку или же какой-то другой сорт рыбы? Сколько добавляли соли? Использовали ли дополнительно какие-нибудь пряности? Сколько времени понадобилось на сушку? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своим мнением в комментариях.

Другие рецепты закусок

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Корюшка вяленая по пошаговому рецепту 🐟 с фото

Кухонная техника и утварь: конструкция для сушки, тонкие шампура, миска маленькая, глубокий противень 20х30 или широкая миска, глубокая миска, дуршлаг, чайная ложка.

Ингредиенты

Корюшка свежемороженая 1,5 кг
Соль каменная 1,5 стак.
Уксус 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Корюшка перед приготовлением обязательно должна быть приморожена не менее 2-х суток. Рыбу размораживаем и промываем проточной водой. Даем воде стечь. Корюшку (1,5 кг) выкладываем на глубокий противень (можно взять широкую миску). Соль берется из расчета 1:1 – на один килограмм корюшки берется один стакан соли (обязательно крупной, каменной, не йодированной). Так как мы делаем быстрый вариант засаливания, то соли не жалеем.
  2. Итак, засыпаем корюшку 1,5 стаканами соли. И хорошенечко все перемешиваем, чтобы вся корюшка была в соли полностью – голова, хвост, жабры. Чтобы получилось равномерное перемешивание и просаливание, стараемся каждую рыбку просолить руками. Это лучше всего получается, если вы всю рыбу сложите на противне рядами.
  3. Никакого гнета ставить не нужно. Даем постоять полчаса. Прошло полчаса. Корюшка дала сок. Еще раз всю рыбу хорошенько перемешиваем, пытаясь просолить ее получившимся рассолом. Не бойтесь повредить рыбу, когда перемешиваете. Она должна хорошо пропитаться солью. Снова выкладываем рыбу рядами, слегка прижимаем ладонью руки и оставляем еще на 0,5 часа.
  4. Итак, суммарно прошел час с того момента, когда мы начали засаливать корюшку. Пересаливать ее тоже не нужно, а то получится невкусно. Перед тем, как развешивать рыбу для вяления, ее нужно ополоснуть водой. Обратите внимание: не вымачивать, а просто сполоснуть соль, которая не растворилась и находится на корюшке. Берем глубокую миску и наливаем в нее воду. И еще важный момент: чтобы корюшка получилась у нас более серебристой, дольше хранилась и не «ржавела», в воду нужно добавить одну чайную ложку уксуса.
  5. В миску с водой и уксусом кладем корюшку, хорошо ее ополаскиваем и выкладываем на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла перед тем, как мы будем ее нанизывать. Корюшка получается чистая, без лишней соли. Минут 10 дадим ей стечь и будем нанизывать для дальнейшей сушки и вяления.
  6. Удобно для этого использовать тонкие шампура для шашлыков. Продеваем через жабры в рот, и таким образом нанизываем корюшку. При таком способе вяления лишний жир не стекает из корюшки через голову, а остается в ней. Рыбка получается жирная, сочная. Не существует единого мнения, вешать корюшку за голову, или за хвост. Можно проткнуть ее в области хвоста шампуром.
  7. Шампура с нанизанной корюшкой устанавливаем на прикрепленную к стене конструкцию в виде двух рогатин с вкрученными в нее шурупами для фиксации шампуров. Рыбу немного раздвигаем, чтобы через нее проходил воздух, и оставляем на несколько дней. Вялим до готовности. Она будет вялиться дня 3-4, может быть 5. Все зависит от температуры и влажности в помещении, от степени проветриваемости. Точное время вяления сказать сложно. Смотрим по факту. Кто-то любит, чтобы она была мягкой, а кто-то, чтобы она была совсем твердой. Все индивидуально.
  8. Можно корюшку повесить сушиться и на улице, если позволяют погодные условия.  После того, как наша корюшка достаточно подвялится, это будет идеальная закуска к пиву. Она будет малосоленая, вкусная. Вы будете ощущать вкус рыбы, а не соли. В процессе приготовления будем снимать пробу и смотреть, когда все это приготовится. Когда рыба станет достаточно плотной, хорошо просохшей, покроется корочкой (но не солью) – закуска к пиву готова.

Видеорецепт

В этом видео отображен весь процесс приготовления вяленой корюшки.

Из этого материала вы узнали, как можно самостоятельно в домашних условиях приготовить вяленую корюшку, которая будет вкуснее покупной. Вы никогда не пробовали вялить рыбу. Тогда следуйте нашим пошаговым инструкциям. О своих результатах пишите в комментариях.

Другие рецепты рыбных блюд

women365.ru

Вяленая корюшка – домашний вкусный рецепт приготовления с фото на ydoo.info

Правильно приготовить вяленую корюшку своими руками можно в любое время года, а сушить – на балконе, в кухонной зоне, в гараже или вообще с помощью электросушилки. Хранить такую рыбку следует в бумажных или тканевых пакетах в темном прохладном месте, например, в холодильнике на нижней полке.

  • Для приготовления вяленой корюшки вам понадобится всего два ингредиента: соль и, конечно же, рыба. Мороженую корюшку необходимо предварительно разморозить, а вот свежепойманную – многие рыбаки также советуют перед вялением подморозить в течение нескольких недель, но это на ваше усмотрение. Итак, размораживаться рыба должна естественным путем, то есть без применения горячего напора воды и прочих источников тепла.

  • Чистить рыбью чешую нет необходимости, но внутренности очистить все же следует. Потрошеная вяленая рыба и ее филе гораздо вкуснее и аппетитнее смотрится. Очищенные тушки нужно тщательно промыть под проточной водой и просушить бумажными полотенцами. Посол рыбы осуществляется за короткий промежуток времени. Рыбу следует хорошенько засыпать солью. Если тушек много, то корюшку укладывать слоями, и каждый ярус пересыпать специей. В этом состоянии рыбку помещают в прохладное место. В зависимости от того, какой посол вы предпочитаете, тушки можно держать в соли от 3 до 24 часов.

  • После непродолжительного засаливания рыбу тщательно вымывают от остатков соли, а затем снова просушивают салфетками. Вешать корюшку можно на веревку, шпажки или скрепки и за голову, и за хвост, на вкусовые качества готового продукта это не особо повлияет. В жаркое время года рыбу в обязательном порядке укрывают марлей, а сами рыбки не должны соприкасаться друг с другом.

  • Небольшие рыбешки можно есть уже через 2-3 дня, а тушки побольше пусть вялятся около 7 суток. Икряная корюшка сушится немного дольше за счет наполнения в брюхе, но сама икра получается достаточно твердой. Вяленная по этому рецепту корюшка получается настолько вкусной, что ее с удовольствием едят даже те, кто вообще равнодушен к таранке и вяленым деликатесам.

    Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    Корюшка вяленая в домашних условиях

    Как известно, среди разнообразных закусок к пиву излюбленным лакомством остается вяленая рыба. Многие уже давно отказались от вредных чипсов и сухариков, напичканных красителями, консервантами, усилителями вкуса и искусственными добавками. В моде теперь натуральные продукты, в том числе и закуски к пиву.

    К сожалению, не всегда рыбу можно купить в магазине в хорошем качестве. Попадается или слишком соленая, или слишком старая (желтая, «ржавая»), или с неприятным запахом. Возьмем сегодня для примера рыбу корюшку. Эта небольшая рыбка давно завоевала сердца любителей пенного напитка. Однако стоит корюшка вяленая в магазине довольно дорого.

    Как же сэкономить на закуске к пиву? Ответ очень прост – купить свежую рыбу, цена которой не так кусается, и приготовить ее дома самостоятельно. Как делается вяленая корюшка в домашних условиях - расскажем в этой статье.

    Засолка рыбы

    Правильная засолка рыбы является важным этапом приготовления. Для того чтобы правильно посолить корюшку, потребуется полкилограмма свежей рыбы и полкилограмма соли. Если рыбы будет больше, то просчитать закономерность соотношения между солью и основным продуктом будет нетрудно.

    Процесс засолки

    Корюшка вяленая хороша тем, что в процессе ее приготовления не нужно удалять внутренности и мучиться с чешуей. Рыбку нужно будет только разморозить, промыть под холодной водой и уложить в заранее подготовленную посуду. Помните, что каждая рыбная тушка обязательно должна быть покрыта солью. Либо обмакивайте каждую в соль, а затем кладите в посуду, либо посыпьте сверху и тщательно перемешайте. Поверх посуды рекомендуется постелить полиэтиленовую пищевую пленку. Некоторые хозяйки еще ставят на рыбу груз, к примеру, трехлитровую банку с водой. Но можно этого и не делать. Если вы правильно приготовили рыбу, то она и без давления просолится отлично.

    Далее идет стадия ожидания. Сначала растворится соль, затем рыбка даст свой собственный сок и в таком виде будет настаиваться. Время ожидания, как правило, составляет около двенадцати часов. То есть если вы посолили рыбу утром, то уже к вечеру можно приступать к следующему этапу приготовления. Убирать рыбу в холодильник, боясь порчи продукта, не нужно. Соль не позволит ей пропасть.

    После засолки рыбу необходимо промыть. Можете попробовать ее на соль. Если она получилась слишком соленая (лежала больше 12 часов), то рыбу необходимо вымочить в холодной воде. Для этого кладем ее в объемную посуду с водой и оставляем на пару-тройку часов. При этом помните, что каждый час рекомендуется менять воду.

    Сушим рыбу

    Существует несколько способов, чтобы корюшка вяленая в домашних условиях получилась не хуже магазинного варианта. Сушить соленую рыбу можно несколькими способами. Какой именно выбрать – решать вам.

    Газета для рыбы

    Издавна рыбаки сушили рыбу при помощи обычной газеты. В настоящее время многие делают точно так же, не используя метод подвешивания. Когда вы промыли рыбу, избавили ее от излишка влаги, ее можно сушить. На широкий противень стелется газета (любая бумага), и на нее укладывается рыба. Старайтесь, чтобы рыбки не соприкасались друг с другом. Между ними должно быть расстояние.

    В таком виде противень с рыбой отправляем в хорошо проветриваемое место, к примеру, на балкон. Чтобы корюшка вяленая получилась вкусной, не испортилась в процессе сушки, ее не следует ставить на место, к которому имеют доступ прямые солнечные лучи. Через день–два рыбка уже готова к употреблению.

    Используем метод подвешивания

    Наиболее часто используемый способ сушки рыбы – подвешивание на нитке или леске. Рыбаки советуют брать нитку потолще, чтобы она смогла выдержать общую массу продукта. Продеваем нитку в иголку с большим ушком и делаем рыбе «уколы» в глаз. Знатоки не рекомендуют сразу подвешивать рыбу, протыкая хвост. Во время сушки вода будет стекать в самую мясистую часть тушки, которая, в свою очередь, будет хуже высушиваться. Лучше подвесить за сначала за голову, а через день – за хвост. Так рыба просушится равномерно, правильно уйдет лишняя жидкость, не будет неприятного запаха.

    Помните, что следует соблюдать дистанцию между тушками. Так вы обеспечите достаточный доступ воздуха, правильную просушку и сохранение вкусовых качеств каждой отдельной рыбки.

    Подвешенная на нитке рыба сушится на балконе или в любом другом месте с хорошей вентиляцией. Сколько будет готовиться корюшка вяленая? Здесь все будет зависеть от ваших вкусовых пристрастий. Кому-то нравится сыроватая рыба, кто-то предпочитает почти «дубовый» сухой вариант. В любом случае раньше чем через два дня снимать рыбу с лески не стоит.

    Как хранить корюшку вяленую

    Порой, особенно это актуально для семей рыбаков, в доме появляется довольно приличное количество рыбы. Что с ней делать? Конечно же, солить и сушить. Но как сохранить это рыбное изобилие?

    Подвешиваем

    Знатоки говорят, что корюшка вяленая, рецепты приготовления которой описаны выше, может храниться долгое время несколькими способами. Самый распространенный – в подвешенном состоянии. Если стоит подходящая погода, то на балконе, на котором рыба сушилась, она и будет храниться дальше. Если вы живете в частном доме, то как место хранения вяленой рыбы можно использовать сарай, гараж или веранду.

    Однако хранить рыбу в подвешенном виде следует правильно. Лучше ее обернуть в газету или бумагу. Не нужно упаковывать каждую рыбку, можно взять «пучок» и завернуть его. Так рыба не пересохнет и долгое время сохранит свои вкусовые качества. Но помните, если в пучке будет хоть одна испорченная корюшка вяленая, то остальную рыбу лучше не употреблять в пищу. Поэтому делайте «пучок» небольшим – 5-7 тушек в одном.

    Замораживаем

    Безусловно, холод – лучший способ хранения продуктов. Используемая тара – это деревянная коробочка, пластиковая или стеклянная посуда, в которую и должна быть помещена после сушки корюшка вяленая (фото прилагается). Многие хозяйки просто оборачивают рыбу в бумагу и кладут в морозильную камеру. Вариантов много, выбирайте тот, который более удобен конкретно для вас.

    Жестяная банка

    Отличным способом хранения вяленой рыбы также считается использование жестяной тары. Конечно, не всегда можно отыскать настоящую жестяную банку, но если вам это удалось, то вы – счастливая хозяйка. Просоленная, высушенная корюшка вяленая укладывается аккуратными рядами в жестяную посуду. Плотно закрываем крышкой и убираем в шкаф на кухне. В таком виде, без доступа солнечных лучей и насекомых рыба сохранится около трех месяцев.

    Калорийность вяленой рыбы

    Очень многим людям, которые сидят на диете, кажется, что употреблять в пищу вяленую рыбу не стоит. Однако специалисты утверждают, что сушеная рыба ничуть не навредит худеющему организму. В том числе и корюшка вяленая. Калорийность ее составляет всего 146 ккал на сто грамм продукта. Некоторые виды рыбы, приготовленные «по правилам худеющих» в духовке или на пару, могут быть куда более калорийными.

    Кроме того, вяленая корюшка – источник большого количества белка. В ее состав входит всего 5 граммов жира и 0,07 граммов углеводов, остальное - белок. В ста граммах этой рыбы содержится около 25 граммов белка. Диетологи называют такое сочетание БЖУ идеальным для тех, кто решил сбросить вес. Немногие продукты могут похвастать таким большим количеством белка при низкой цифре общей калорийности.

    fb.ru

    Как сушить корюшку в домашних условиях. Вяленая корюшка: рецепты, правила приготовления

    Рыба и морепродукты

    Описание

    Посол корюшки – удивительно простой и быстрой способ изготовления вкусной соленой рыбки в домашних условиях. Это блюдо прекрасно смотрится на праздничном столе, а также оно уместно за тихим семейным ужином. Соленая корюшка идеально дополняет вареную картошку, особенно если рыбку предварительно заправить растительным маслом, уксусом и свежим зеленым лучком. С приготовлением этой вкусной рыбной закуски пряного посола справится даже новичок, а в восторге от нее будет абсолютно каждый дегустатор.

    Приготовленная по этому пошаговому рецепту с фото рыбка прекрасно подходит для вяления и сушки. Так что у вас есть возможность сделать сразу несколько вкусных блюд из домашней соленой корюшки. Этот вид рыбы вкусен и аппетитен в любом виде!

    Если запастись корюшкой вам не удалось, а испытать этот вкусный рецепт на своей кухне очень хочется, то посолите таким способом мойву или кильку. Результат вас приятно удивит, потому что эти две рыбные разновидности также подходят для сухого посола.

    Очень часто корюшку солят в предварительно приготовленном рассоле, его еще называют «тузлуком». Однако это лишняя трата времени, так как в процессе засаливания рыбка сама выделяет довольно большое количество жидкости, в которой впоследствии и солится.

    Рыба и морепродукты

    Описание

    Корюшка вяленая – настоящий рыбный деликатес, перед которым очень сложно устоять длительное время. Такой вкуснейшей слабосоленой рыбкой хочется наслаждаться бесконечно, особенно если ее есть вприкуску с пивом. Этот домашний вяленый продукт словно прямо создан под пивной напиток. Несмотря на это, корюшку, приготовленную таким способом, едят и во время обеда с картошкой и салатами. Так тоже довольно вкусно и аппетитно!

    Купить вяленую корюшку можно практически в любом рыбном отделе, а ее цена за килограмм позволит это сделать почти каждому человеку. Однако даже невзирая на то что корюшка относится к недорогим рыбным продуктам, вялить мы ее рекомендуем в домашних условиях. Это совсем несложно, и завялить рыбку у себя дома сможет каждый из вас. К тому же особой подготовки перед вялением корюшка не требует, а ее поверхность даже чистить не нужно, так как у этой рыбки очень мелкая чешуя, которая легко и быстро смывается струей воды.

    Обычно при вялении рыба уменьшается по весу в два раза, но чем жирнее продукт, тем меньше будет утрачено веса. Из 10 килограммов нежирной свежей корюшки выйдет примерно 5 килограммов вяленого деликатеса. Кстати, приготовить данную закуску можно и из замороженной корюшки, предварительно разморозив ее.

    Наслаждаться данным продуктом, к сожалению, можно не всем. Людям, которые каждый день считают калории, придется ограничить себя в употреблении вяленой корюшки, так как ее калорийность составляет 186 килокалорий на 100 граммов продукта .

    Чтобы приступить к вялению корюшки в домашних условиях, предлагаем обратить внимание на наш пошаговый рецепт с фото, который вы увидите ниже. В нем вы найдете очень много подсказок, которые, несомненно, помогут вам в процессе готовки!

    Ингредиенты

    Шаги

      В данном рецепте мы будем использовать замороженную корюшку, поэтому сначала займемся ее размораживанием. Достанем рыбку из морозилки и прямо в пакете поместим в емкость. Внимание! Продукт должен размораживаться естественным путем. Ни в коем случае не используйте воду или микроволновку для ускорения этого процесса!

      Когда корюшка полностью разморозится, достанем ее из вакуумного пакета, выпотрошим и поместим в подходящий судок. Голову отрезать рыбке не будем, так как в вяленом виде ее тоже можно будет погрызть в некоторых местах.

      Если при разделывании рыбка оказалась с икрой, то сложите икру в отдельный судок, а потом пожарьте, но ни в коем случае не замораживайте ее. После повторной заморозки икра уже не будет такой вкусной и сочной .

      Подготовленную рыбку польем джином. Этот компонент придаст корюшке непередаваемый аромат и привкус. По желанию джин можно заменить каким-либо другим аналогичным алкогольным напитком. Также слегка присыпем деликатес сахарным песком.

      Затем корюшку тщательно натрем солью крупного помола и отправим в холодильник на двенадцать часов. Дольше держать рыбку в засоленном виде не рекомендуется , так как продукт может заметно пересолиться.

      По истечении указанного времени достанем будущий вяленый деликатес из холодильника, хорошенько сполоснем под краном и обсушим бумажным полотенцем.

      Подготовленную к вялению рыбку наденем на крючки и подвесим в хорошо проветриваемом помещении. Для безопасности корюшку можно накрыть марлевой тканью от насекомых. Вялиться таким способом рыбка должна трое суток. При необходимости продукт можно еще подержать в подвешенном состоянии.

      Вкуснейшая вяленая корюшка готова. Хранить ее рекомендуется в холодильнике или в другом прохладном помещении.

      Приятного аппетита!

    Приобретая вкусный охлаждающий напиток пиво, люди задумываются о качественной и полезной закуске, корюшка вяленая является отличной альтернативой, ведь это натуральный продукт. Кстати, большая часть людей уже давно отказалась от магазинных чипсов и сухариков, ведь эти продукты отличаются

    instaplace.ru

    Корюшка вяленая - Кулинария и кое-что еще — LiveJournal

    Очень я люблю корюшку вяленую, вот прям очень. Но продается она у нас не часто, а если и продается, то по цене от самолета. Поэтому пришлось делать стратегические запасы. Вялила рыбу впервые. Должна вам сказать, что это супер-просто.


    Надо:
    Собственно корюшка.
    Соль.

    Приготовление:
    Во я на рыбалку сходила.

    Заодно зацепила на закуску, пока рыба солится. Вечерком посидеть.

    Корюшку разморозила. Помыла.

    Выпотрошила, обсушила, в лоток сложила.

    Заодно бонус получила. Жареная икра корюшка очень вкусная.

    А корюшку щедро посолила крупной солью. Каждый слой просолила. И в холодильник. На сутки. Народ мне советовал, что минимум дня три солить надо, кто-то настаивал на двух неделях. Я по опыту простой засолки рыбы знала, что и ночи хватит, но зачем-то пошла на поводу и держала суток двое (не помню точно). Ну и зря, скажу я вам, пересолилась рыба. Нет, конечно, вяленая она часто пересоленная, но мне не нравится. Поэтому быть второй серии. А пока...

    После засолки промыла рыбу, обсушила, на скрепки нацепила и отправила на балкон сушиться. Надо прикрыть марлечкой, чтоб мухи не садились, но у меня роль марлечки выполняла сетка на балконе. Ни одна муха не залетела.

    Красиво она у меня так висела сутки и уже через них была практически готова.

    У меня не стояла задача высушить ее до того состояния, когда ее об стол колотить надо, чтоб очистить. Я люблю мокренькую. Но все же я еще денек ее подержала на балконе.

    И стала она у меня вот такая почти совсем сухая. Вернее даже совсем сухая. Дни стояли солнечные, влажность была не высокой, поэтому высохла быстро.

    Мне понравилось. Буду еще. Приятного!

    tatiaz.livejournal.com

    Корюшка вяленая — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

    Корюшка вяленая — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Корюшка вяленая

    2 порции

    24 часа

    225 кКал на порцию




    Для того чтобы выпить в пятницу вкусного, светлого пива с этой чудесной рыбкой, надо всего лишь сходить в понедельник в супермаркет и купить свежей корюшки)))


    Вам понадобится

    Соль морская крупная 100 г

    Корюшка вяленая (этап 1)

    Корюшка вяленая (этап 1)

    Дома останется её промыть, не очищать и не потрошить!


    Корюшка вяленая (этап 2)

    Соль морская крупная 100 г

    Корюшка вяленая (этап 2)

    и присолить крупной морской солью, оставляем в холодильнике часов на 10-12, соль вся не должна впитаться, рыба выделит влагу и станет плотной, надо её промыть от соли и повесить на верёвочку (у меня висела на балконе).


    Корюшка вяленая (этап 3)


    Корюшка вяленая (этап 3)

    Через 3-4 дня (как раз-таки к пятнице)) она будет готова, а может и раньше))



    Рецепт «Корюшка вяленая» добавлен: 9 Апреля 2018 года.



    www.foodclub.ru


    Смотрите также