Что такое отца в соленье


Что такое отца в соленье википедия — Огород и прочее

Хотя соленый огурец и считается непременным атрибутом русского застолья, с этим овощем русских познакомили другие народы. А первые попытки засолить огурцы были сделаны несколько тысячелетий назад. С тех пор эксперименты не прекращаются

Содержание статьи:

История вопроса

В середине июля наступает время соления огурцов. И каждая хозяйка думает, что ее способ лучший. Хотя соленый огурец и считается непременным атрибутом русского застолья, выращивать огурцы впервые начали в Индии и Месопотамии еще в третьем тысячелетии до нашей эры. Тогда же появились и первые попытки засолить огурцы, свидетельства чему нашли не так давно археологи.

Пробовали солить огурцы и древние римляне. Правда, они начали добавлять для консервации уксус. Так появились маринованные огурцы. А от римлян привычку мариновать овощи переняли жители Западной Европы. Среди любителей маринованных огурцов значатся император Юлий Цезарь, британская королева Елизавета I, Джордж Вашингтон и Наполеон Бонапарт.

Наследие Византии

Русских с огурцами познакомили византийцы. Считается, что даже русское название огурца, согласно словарю Фасмера, происходит от греческого слова «огирос» — «незрелый». Огурец — один из немногочисленных плодов, который едят незрелым. На Руси огурцы солили в дубовых кадках. Их традиционно любили и цари, и простой люд.

«На нашем дворе всю неделю готовятся: парят кадки и кадочки, кипятят воду в чугунах, для заливки посола, чтобы отстоялась и простыла, режут укроп и хрен, остропахучий эстрагоник; готовят, для отборного засола, черносмородинный и дубовый лист, для крепкости и духа, — это веселая работа. Выкатила кадушки скорнячиха; бараночник Муравлятников готовит целых четыре кадки; сапожник Сараев тоже большую кадку парит. А у нас — дым столбом, живое столпотворение. Как же можно: огурчика на целый год надо запасти, рабочего-то народу сколько! А рабочему человеку без огурчика уж никак нельзя: с огурчиком соленым и хлебца в охотку съешь, и поправиться когда нужно, опохмелиться, — первое средство для оттяжки… Павел Ермолаич, огородник, пригнал огурца на семи возах: не огурец, а хрящ. Пробуют всем двором: сладкие, и хрустят, как сахар. Слышно, как сочно хряпают: хряп и щелк. Ешь, не жалко. Откусят — и запустят выше дома» — вот как описывает соление огурцов в начале XX века Иван Шмелев в книге «Лето Господне».

Приводим способы традиционной засолки огурцов  из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства». М.: АСТ: Corpus, 2013 (по изданию 1909 года).

Соление огурцов

Самое лучшее время для солки огурцов — от 20 июля по 6 августа, как и вообще для всех заготовок.

ШАГ 1

Взяв крупных столовых огурцов, промыть их, откинуть на решето, дать стечь воде, сложить в кадку в стоячем, а не в лежачем положении для того, чтобы они были полнее и имели красивый вид, и переложить каждый ряд смесью различных трав, как то: укроп, эстрагон, корвель, чембор, листья вишневые, черносмородинные, дубовые (если найдутся), зеленые листья хрена, корешки хрена, изрезанные мелко, и немного чесноку, если кто любит.

ШАГ 2
Уложив таким образом огурцы в кадку, залить их рассолом настолько, чтобы последний сплошь покрыл их. Рассол лучше приготовлять из ключевой или колодезной воды, от которой они приобретают крепость. Огурцы же, посоленные на рассоле из речной воды, уже не имеют той крепости.

Самый рассол приготовляется так: для крупных огурцов на каждое ведро воды берется 500 г соли, а для мелких — на каждое ведро 400 г соли. Соль обыкновенная, мелкая. Она должна разойтись в воде, а затем уже полученный рассол процеживается на огурцы через чистое полотенце или салфетку.

ШАГ 3

Залив огурцы рассолом, положить на них дубовые дощечки и легкий гнет, который кладется для того, чтобы огурцы были покрыты рассолом и не всплывали на поверхность, но отнюдь гнет не должен давить огурцы. Затем покрыть огурцы чистым полотенцем и сохранять в холодном сухом погребе.

Заготовка корнишонов

ШАГ 1

Собрав корнишоны, не промывая их, слегка пересыпать мелкой солью и оставить в таком виде на двое суток в холодном месте. Солью пересыпаются корнишоны для того, чтобы они сохранили свой цвет и приобрели известную крепость. Для лучшего цвета прибавляют даже в соль немного соды (на горсть соли 1 чайную ложку соды).

ШАГ 2

По прошествии двух суток вынуть их из соли и отсушить в чистом полотенце, не обмывая в воде, потому что они от воды, вследствие своей нежности, скоро портятся. Затем сложить в стеклянные банки, пересыпая перцем и лавровым листом, и залить отваром столового уксуса. Последний нужно вскипятить один раз, прибавив на 1 бутылку уксуса 1 ст. ложку соли. Уксус кипятить под крышкой для того, чтобы он не испарялся и не уменьшился в своем количестве. Заливать нужно остывшим уксусом, чтобы с корнишонов не сошла кожица.

ШАГ 3

Залив уксусом, закупорить банки пробками, предварительно распаренными в кипятке, завязать пузырем и сохранять в холодном сухом месте. Банки для корнишонов берутся такие же, как и для всяких других заготовок, то есть стеклянные с узеньким горлышком.



Source: www.vokrugsveta.ru

ogorod.ahuman.ru

Что такое отца в соленье — Огород и прочее

Соленья — термин собирательный. Сюда относится собственно соленье, моченье, квашенье, маринование.

Первоначальный смысл превращения сырых растительных продуктов в соленья заключался в том, чтобы сберечь от порчи урожай, как-то переработать его, заготовить впрок. Разные народы, жившие в разных природных условиях, находили для этого свои способы. Народы Юга — Закавказья, Малой и Средней Азии, Юго-Восточной и Южной Европы — избрали способы сушки и маринования ( консервирования при помощи уксуса) , ибо в условиях теплой зимы это был единственно приемлемый способ сохранения продуктов, к тому же уксус, изготовленный из скисшего вина-всегда под рукой. В России, Беларуси и на Украине были созданы свои, совершенно оригинальные способы консервирования без применения уксуса: соление, квашение, мочение.

Уже в XII веке на Руси солили огурцы и квасили капусту. Затем круг овощей и плодов, перерабатываемых в соленьях, все более расширялся. В конце концов оказалось, что можно солить грибы (грузди, белые, рыжики, волнушки) , огурцы, помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны, арбузы, дыни, горох стручками, черемшу, барбарис, зеленые семена настурции, виноградные листья, цветную капусту, лимоны. Кроме того, можно квасить капусту и свеклу, мочить яблоки, груши, бруснику, морошку, виноград, арбузы, а уж мариновать и того больше — все виды съедобных грибов, яблоки, груши, сливы, вишню, виноград, дыни, тыкву, крыжовник, смородину, барбарис, персики, абрикосы, цветную капусту, горох, лук, чеснок, огурцы, помидоры, баклажаны, щавель и фасоль.

Различие видов солений связано с разными видами рассола для консервации. Если рассол состоит из соли, причем концентрация его не ниже 6-8%, а порой 20-30% и более, то мы имеем дело с солением. При этом можно преследовать разные цели: либо создавать новый продукт с последующим отмачиванием и восстановлением первоначального вкуса .

Или, когда соли берется всего 2,5-3% от массы заложенного продукта, а рассол не приготовляется заранее из воды и соли, а возникает сам из сока овощей, производить квашение. Если рассол приготовляется из очень малых количеств соли (1,5-2%)и в него вводится сахар, которого берется втрое-вчетверо больше по вкусу, чем соли, то есть делается 6- 8-процентный сахарный раствор, такую консервацию называют мочением.

Принципиально отличаются от перечисленных видов солений маринады. Здесь в качестве основного компонента раствора присутствует уксус, который сочетают в зависимости от характера продукта то с солью, то с сахаром, то с тем и другим одновременно. При этом пропорции соли и сахара в маринадах сокращаются по сравнению с соленьями, ибо главную роль консерватора играет уксус, которого по объему берется обычно столько же, сколько и воды, — 200 г 3-4-процентного уксуса на 200 г воды для 1 кг овощей.

Засол и квашение не только сохраняют продукты, предохраняют их от порчи и дают возможность пользоваться летними овощами и фруктами круглый год, в слабом рассоле, в заквашенной среде развиваются особые группы бактерий, которые придают вкус всему продукту. При квашении и солении мы получаем свежий, более того — живой продукт. А консервация осуществляется в процессе непрерывного поддержания жизни. При мариновании все обстоит наоборот. Гниение предотвращается в результате полной гибели бактерий в уксусе после умерщвления в продукте всего живого. Попутно гибнет и сам продукт. Маринованные овощи или грибы — это умершие растения, их безжизненная оболочка. Поэтому вкус и воздействие маринованных овощей другие. Они лишь чисто механически раздражают наши органы обоняния и вкуса, но придать новые силы маринованная пища не может.

Уксус не только губит природный аромат и вкус овощей и фруктов, не только делает их все «на одно лицо» и съедает значительную часть витаминов, но и отрицательно влияет на желудок.

Более подробно в источнике



Source: otvet.mail.ru

ogorod.ahuman.ru

Соленья - это... Что такое Соленья?

  • Соленья — мн. Посоленные впрок пищевые продукты. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • Соленья и приправы —         В узбекской кухне соленья почти не применяются. Исключение составляет национальная закуска из солено маринованного дикого лука пиез ансура, который растет в горных районах Самаркандской и Сурхандарьинской областей. Этот лук употребляют… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Варенье, маринады, соленья — Пищевая промышленность выпускает в большом количестве и разнообразном ассортименте консервированные ягоды, фрукты и овощи. Все эти пищевые продукты приготовляют из самого лучшего сырья, по определенной рецептуре и в технологических условиях,… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Глава 5. ПРЯНЫЕ ТРАВЫ —         Пряные травы в отличие от пряных овощей в большинстве своем дикорастущие, хотя некоторые из них (например, анис, кориандр, тмин, мята, укроп) введены человеком в культуру с древнейших времен.         Аромат пряных трав, как правило,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • РАССАЛИВАТЬ — РАССАЛИВАТЬ, рассалить что, размазать что сальное, жирное; ся, страд. и ·возвр. по смыслу. II. РАССАЛИВАТЬ рассолить что, солить впрок, сделать засол, класть всех снадобий вмеру и соблюдать все нужное, для хорошего соленья, Под Нижним искусно… …   Толковый словарь Даля

  • РАССАЛИВАТЬ — РАССАЛИВАТЬ, рассалить что, размазать что сальное, жирное; ся, страд. и ·возвр. по смыслу. II. РАССАЛИВАТЬ рассолить что, солить впрок, сделать засол, класть всех снадобий вмеру и соблюдать все нужное, для хорошего соленья, Под Нижним искусно… …   Толковый словарь Даля

  • Рамэн — (японская лапша) Рамэн (яп. 拉麺、柳麺 ра:мэн?)  японское блюдо с пшеничной лапшой. Очень популярно в Корее и Японии, особенно среди молодых людей (недорогое, обладает большой …   Википедия

  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • СОЛЕНИЕ — СОЛЕНИЕ, соления, ср. 1. только ед. Действие по гл. солить в 1 и 2 знач. «Хозяйство Пульхерии Ивановны состояло… в солении, сушении, варении бесчисленного множества фруктов и растений.» Гоголь. «Вздумал… исправник рыжичков своего соленья ему… …   Толковый словарь Ушакова

  • Бомж-пакет — Рамен (китайская лапша) Рамэн (拉麺、柳麺)  китайская пшеничная лапша. Очень популярна в Японии, особенно среди молодых людей (недорогая, обладает большой энергетической ценностью и очень хорошим вкусом), то есть фактически, рамен (и в особенности… …   Википедия

  • dic.academic.ru

    Солонина — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 20 февраля 2020; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 20 февраля 2020; проверки требует 1 правка. Бутерброд с солониной

    Солони́на — мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли[1]. Процесс получения солонины называется посолом.

    Посол мяса — возможный вид длительного хранения мяса при положительных температурах[2]. Широко использовался ранее, но с появлением современных методов хранения скоропортящихся продуктов потерял свою актуальность: большие заготовки солонины не всегда хорошо сохранялись[3].

    В англоязычных странах термин «свиная солонина» («salt pork») обозначает не собственно засоленное мясо, а продукт, практически полностью соответствующий в кулинарном отношении русскому и украинскому салу — солёный свиной жир с тем или иным содержанием мяса, но, в отличие от бекона, не подвергающийся копчению.[источник не указан 948 дней][4]

    • Солонина // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 300—302

    ru.wikipedia.org

    Засолка папоротника ГОСТ - caverin2008 — LiveJournal

      

    Сегодня солят и консервируют папоротник орляк по-разному. Но с нашей точки зрения наиболее приемлем старый ГОСТ-кий способ обработки папоротника-орляка трехкратным солением в концентрированном растворе соли.

    Технологические этапы засолки папоротника.

        1-я засолка. На 10 кг орляка берут 4 кг соли, желательно крупной – 1-го или 2-го помола. Крайне не желательно использовать соль типа "экстра". Засолку можно производить в любой пищевой емкости, кроме алюминиевой и оцинкованной. Лучше всего для этой цели подходят пластиковые бочки или ведра. Если пластмасса не пищевая, необходимо использовать полиэтиленовый вкладыш. Пучки папоротника укладывают слоями пересыпая каждый слой солью, сверху насыпают более толстый слой соли, накрывают кружком и кладут гнет, примерно равный весу папоротника. В качестве гнета можно использовать хорошо промытые (а лучше прокаленные) камни стойких к разрушению горных пород.

    Засолка папоротника

    В процессе обезвоживания и усадки папоротника, с целью экономии тары, на второй и третий день, возможна докладка свежего сырья с соблюдением всех вышеперечисленных технологических действий. По истечению трех дней добавление новых порций не желательно, так как это может привести к ухудшению качества конечного продукта.

    Длительность первой засолки не менее трех недель (в идеале - 21 день). Цель этого этапа максимально просолить побеги, выдавить горечь и удалить токсические вещества.

        2-я засолка. Рассол, образовавшийся в результате 1-й засолки сливают, пучки папоротника быстро перекладывают в другую бочку, пересыпают солью из расчета 1,5 кг соли на 10 кг папоротника, кладут сверху гнет и добавляют необходимое количество тузлука (1 кг соли на 10 л воды), чтобы пучки папоротника были полностью погружены в рассол (сильно тяжелый гнет на этом этапе уже не обязателен - достаточно 50% от первоначального).Вторичное использование рассола, образовавшегося на первом этапе недопустимо!

    2-я засолка  длиться не менее 10-15 дней. Цель второго этапа - завершение процесса засолки и максимальное насыщение стеблей папоротника.

        3-я засолка. Готовится тузлук (2,5 кг соли на 10 л воды).

    Сливается старый рассол и вместо него заливается тузлук. Желательно также перебрать пучки. Если обнаружатся "сгоревшие" стебли их необходимо удалить, так как это влияет на качество всей продукции в целом. Обнаружить их можно по неестественно рыжеватой или желто-коричневой окраске. Стебли, "подгоревшие" только у основания желательно подрезать.

    Также можно разложить папоротник в емкости меньшего размера, например, в пластиковые ведра или стеклянные банки, залить доверху тузлуком и закрыть крышками. Причем, стеклянная тара наиболее предпочтительна, так как, по сравнению с другими упаковками, обеспечивает максимальный срок хранения продукта и минимальную потерю питательных веществ при хранении.

    По истечению 20-ти дней папоротник готов к употреблению – он приобретает соответствующий цвет, вкус и запах.

    Хранение солёного папоротника.

    Срок хранения соленого папоротника, установленный технологическими инструкциями, составляет 12 месяцев при температуре от -1˚С до +20˚С и относительной влажности до 95%, т.е. этот срок установлен для нерегулируемыхусловий хранения. Но, как показала практика, при соблюдении оптимального режима хранения (условия погреба или холодильника), технологически грамотно заготовленный продукт может храниться до 24 месяцев, а в стеклянной таре и более. Это подтверждают и проведенные экспериментальные исследования. При этом каких либо существенных изменений свойств и качества полуфабриката не происходит.

    В процессе засолки папоротник теряет значительное количество влаги, а также некоторую долю свободных веществ. В связи с этим выход соленой продукции составляет около 65 % от веса исходного сырья.

    Нормы расхода сырья и соли на 1 т соленого продукта(согласно технологической инструкции 1992 г.)

    Наименование

    Норма расхода, кг

    Побеги папоротника орляка

    1670

    Соль поваренная ГОСТ 13830-84

    1200

    Как я уже говорил в начале статьи, сегодня существует достаточно много способов засолки папоротника. Просматривая в интернете сайты, посвященные папоротнику орляку, просто поражаешься их разнообразию. Многие авторы старается привнести что-то свое. И, возможно, все эти  способы имеют свое право на существование, но только при заготовке "для себя". И, не в обиду этим авторам будет сказано, большинство этих рецептов можно смело поместить в рубрику "Как не надо солить папоротник"!

    Главная ошибка многих заготовителей заключается в том, что они, как правило, ограничиваются первым этапом засолки: пересыпают папоротник большим количеством соли, ставят под гнет, и всё! Остановка на этом этапе объясняется или незнанием самого процесса или элементарной ленью. Зачем лишняя возня если, папоротник и так будет хорошо храниться, а перед приготовлением его все равно вымачивать, а если продукт на продажу - то тем более не стоит напрягаться. Да и себестоимость продукта получается существенно ниже. Мало внимания уделяется длительности первого посола и весу гнета, а это тоже не маловажные условия.

    На самом деле соблюдение технологических режимов очень важно для обеспечения качества конечного продукта. На первом этапе далеко не все ненужные вещества (горечи, токсины) переходят в рассол. Дело в том, что выделившаяся из папоротника жидкость быстро становится перенасыщена солью и перестает быть растворителем для других веществ. Конечная "доводка" достигается на втором этапе. Если этого не сделать, то оставшиеся в папоротнике и в рассоле химически активные вещества начинают постепенно воздействовать на качество продукта - меняется цвет, ухудшаются вкусовые качества, начинают разрушаться ценные витамины и микроэлементы и, как следствие, значительно снижаются полезные свойства.

    Вес гнета также играет значительную роль. Многочисленными экспериментами, проводимыми в 80-90 гг. учеными пищевой промышленности, было доказано, что качество засолки папоротника находится в прямой зависимости от массы используемого гнета. Оптимальным был признан гнет, равный 100 % от массы исходного сырья на первом этапе засолки и 50 % на втором.  

    Третьим этапом процесс засолки завершается. Здесь можно провести аналогию с засолкой груздей, которые набирают крепость и приобретают насыщенный вкус только через 40 дней после засолки. Такие же процессы происходят и с папоротником на третьем этапе.

    Особенно ответственным считается первый этап засолки. Определяющими здесь являются все технологические условия:


    • количество соли - не менее 30 % от веса исходного сырья;


    • вес гнета - 100 % от веса исходного сырья;


    • длительность посола - три недели.


    Научно-экспериментальными исследованиями, проведенными в Японии, а в последствии, и в Советском Союзе было доказано, что несоблюдение вышеперечисленных технологических условий приводит к серьезному снижению качества соленой продукции: нежелательным биохимическим реакциям, потере полезных компонентов, увеличению количества балластных веществ,  развитию ряда микроорганизмов, разрушению клетчатки, значительному уменьшению срока хранения.

    caverin2008.livejournal.com

    Соление армянских новорожденных - ХРИСТИАНСТВО БЕЗ МИФОВ — ЖЖ

    В силу своей любви к этнографии я нахожу иногда странные вещи, или объяснение непонятным словам. Вот, возьмем всем известный отрывок:

    "И было ко мне слово Господне:
    сын человеческий! выскажи Иерусалиму мерзости его
    и скажи: так говорит Господь Бог дщери Иерусалима: твой корень и твоя родина в земле Ханаанской; отец твой Аморрей, и мать твоя Хеттеянка;
    при рождении твоем, в день, когда ты родилась, пупа твоего не отрезали, и водою ты не была омыта для очищения, и солью не была осолена, и пеленами не повита.
    Ничей глаз не сжалился над тобою, чтобы из милости к тебе сделать тебе что-нибудь из этого; но ты выброшена была на поле, по презрению к жизни твоей, в день рождения твоего. (Иезекииль 16:1-5)"

    То есть Бог говорит про осолевание как о хорошей с Его точки зрения процедуре, которая страсть как нужна гипотетической аналоговой девочке сироте. А это самое осоливание представляет из себя следующее:
    На Кавказе среди грузин, армян, татар, курдов в обязательном порядке все тело родившегося ребенка обсыпают толченною солью, не пропуская складок и закрытых частей тела: подмышки, промежность, позади ушей и наружную камеру их, веки глаз и т.п. Завернутый затем в старые тряпки младенец выдерживается в соли 2-3 часа и более. Под влиянием соли наружные покровы ребенка раздражаются, краснеют, иногда же, смотря по количеству употребленной соли и по времени пребывания в ней, тельце ребенка оказывается покрытым пузырьками и язвочками. Армяне Эриванской губернии даже в глаза всыпают щепотку соли, чтобы они были ясными, то же делают армяне Елисаветенской губернии. На Кавказе осаливание по мнению местного населения производится не только для поднятия тонуса ребенка, но и для избавления его от нечистоты, которую он приобрел в утробе матери.
    Во Франции соление детей практиковалось еще в 18 веке. Ролен указывает, что на новорожденного виконта де Буаз потратили 12 фунтов соли. У ребенка вся кожа слезла после того, как он пролежал в соли сутки, но "зато потом он был очень здоров". Во Франции, правда, осаливание было народным общепринятым способом предохранении от оспы.
    Инфа взята из "Этнографического обозрения" № 1 от 1899 года.

    Ну в общем у меня возник вопрос, который я и сформулировала выше :-D

    grigor-yan.livejournal.com

    Образ отца в гороскопе(натальной карте) человека

    С древних времен в астрологии за женское начало в человеке, за его подсознание отвечала Луна, а за мужское начало, за сознание — Солнце. В материальном мире для каждого человека его женское начало — это отчасти его мама, а мужское — это, соответственно, папа. Получаем, что в гороскопе прописаны основные черты характеров наших родителей. Но тут следует уточнить такой момент: гороскоп будет описывать наше субъективное восприятие наших родителей. У двух детей одних и тех же родителей будут разные гороскопы, а значит и светила в разных знаках. Например, у одного Солнце в Близнецах и он будет воспринимать папу человеком общительным, подвижных, с которым можно поговорить на любые темы, а у другого — Солнце в Тельце, и для него папа в первую очередь будет источником материальных благ, а уж потом всего остального. Также и с Луной. Например, у одного ребенка Луна в Водолее — для него мама, как подружка, с ней интересно пообщаться, но иногда она несколько отстраненная, и не проявляет эмоциональной теплоты к ребенку. А у другого Луна в Козероге — и для него мама также эмоционально холодна, но при этом еще и довольно строга и требовательна, тут уже нет речи о легкости общения. В этом примере у обоих детей Луна угодила в знаки Сатурна, а это может означать то, что мама скорее всего и в своем гороскопе имеет планеты в Козероге и Водолее.

    Но в этой статье хотелось бы поговорить о Солнце, то есть об образе отца. При построении гороскопа астрологический круг делится не только на 12 знаков зодиака, но и на 12 домов, каждый из которых отвечает за определенную сферу человеческой жизни. Солнце, попадая в определенный дом, приобретает и соответствующие характеристики. Также Солнце взаимодействует с другими планетами через аспекты, которые могут быть как гармоничными, так и напряженными. Получается, что если Солнце стоит в негативном доме или имеет множество напряженных аспектов, ему сложно проявлять себя положительно. Поэтому при описании Солнца в знаке зодиака хорошо указывать не только положительные черты характера того или иного знака, но и вероятные отрицательные характеристики. И уже читатель, по своим представлениям о папе, сам поймет, каково его Солнце — гармоничное или же поражено негативными астрологическими показателями.

    Солнце в Овне

    Папа может быть прямолинейным, смелым и напористым человеком. Может казаться, что он все время что-то делает, куда-то идет, всегда в движении. Часто такие папы любят спорт или охоту, им нравится пострелять, или погонять на автотранспорте. Иногда они могут иметь профессию, связанную с большими физическими нагрузками, или риском, или металлом и огнем: спортсмены, военные, работники полиции или МЧС, охранники и грузчики, токари и фрезеровщики и т.п. Но иногда бывает так, что папа очень вспыльчивый, в гневе способен оскорбить или ударить, опрометчив в своих поступках и склонен идти на неоправданные риски, он азартен и эгоистичен.

    Солнце в Тельце

    Папа может быть хозяйственным, гостеприимным и хлебосольным человеком. Возможно ему нравится готовить. Он любит землю и по возможности стремится вырваться на дачу, чтобы ухаживать за участком. Часто такие папы имеют какой-то творческий талант: хорошо рисуют, поют, или играют на музыкальном инструменте. Знак Тельца связан со всеми материальными благами, поэтому здесь папа может восприниматься, как источник денег — у него можно попросить, всегда даст. Но при этом Телец ратует за рациональное использование финансов, сам он экономный, осмотрительный и последовательный в своих тратах и своих действиях вообще. По профессии он может быть экономистом, бухгалтером, работником банка, поваром, фермером, мебельщиком, может трудиться на предприятии легкой промышленности или же идти по творческой стезе. Но иногда, в случае пораженного Солнца, папа будет ленивым, медлительным, крайне упрямым и при этом нерешительным, не гибким в своих взглядах консерватором, и при этом жадиной.

    Солнце в Близнецах

    Папа может быть общительным, остроумным и веселым шутником. При этом у него могут быть хорошие аналитические способности и он довольно расчетлив в житейских вопросах. Обладателям Солнца в Близнецах может казаться, что папа все время что-то читает, будь то газета или книга, или смотрит и комментирует новости, разгадывает кроссворды. Родитель может работать сфере транспорта, коммуникаций, образования, в сфере журналистики, торговли, лингвистики. Но иногда бывает так, что папа ненадежный, говорит одно, а делает другое, распускает сплетни, больше времени уделяет общения с приятелями, чем со своими родными и близкими.

    Солнце в Раке

    Папа может быть добрым, домовитым, терпеливым и сопереживающим человеком с хорошо развитой интуицией. Он может быть очень заботливым по отношению к детям, не меньше чем мама, всех накормит и тепло оденет, поэтому иногда такой папа также хорошо готовит. Еще такой родитель любит природу и животных, поэтому может работать в охране окружающей среды, в медицине или ветеринарии. Рак имеет прямое отношение к речной воде, поэтому папа может служить на речном флоте, работать на предприятии рыбной промышленности. Сюда же можно отнести всех занятых в сфере жилой недвижимости, а также имеющих отношение к истории и биологии. Общепит и гостиничное дело — это тоже сфере Рака. Иногда, при напряженном Солнце, папа может быть обидчивым, скрытным, капризным и слишком боязливым, инфантильным человеком, живущим как бы в своей ракушке.

    Солнце во Льве

    Солнце во Льве сильно, поэтому даже при гармоничном Солнце папа может быть порой властным и доминирующим, но при этом все равно добрым и опекающим человеком, ярким и активным оптимистом. Такой папа может обладать творческой жилкой: хорошо рисует, лепит, играет на музыкальном инструменте. Этот родитель поможет ребенку раскрыть в себе творческое начало. Папа может работать артистом, деятелем культуры, тамадой, ювелиром или руководителем, менеджером, как крупного, так и среднего звена. Но иногда папа может быть эгоистичным, ленивым, праздным и хвастливым тираном, одиноким человеком, который жаждет восхищения, но никем не хочет восхищаться сам.

    Солнце в Деве

    Папа может быть умным, проницательным, разносторонне развитым реалистом, экономным и расчетливым в финансовом плане. А в целом это скоромный и трудолюбивый человек. Дева — знак земной, поэтому такой папа может любить покопаться на огороде. С ним можно научиться любым полезным практическим навыкам на все случаи жизни. Но такой папа может быть суховат в том, что касается сочувствия, эмоционального сопереживания. При Солнце в Деве папа может работать много где: в медицине, ветеринарии или фармацевтике, в бухгалтерской или аудиторской организации, в перевозках, в инженерии. Дева связана с дроблением на мелкие части, с необходимостью анализировать и разбирать все на крошечные детали, поэтому любой ремонт техники идет по Деве. Но при пораженном Солнце папа может быть сварливым и мелочным брюзгой, который живет один, потому что все давно устали от его критики

    Солнце в Весах

    Папа может быть очень контактным, общительным, миролюбивым и обаятельным человеком. Он может не быть красавцем, но обладатель Солнца в Весах будет считать своего папу очень привлекательным внешне. Здесь отец очень заботится о том, чтобы ребенок его уважал и не забывал о семейной субординации. А также, чтобы при гостях ребенок соблюдал все правила приличия и ни в коем случае никого не обидел (ни словом, ни делом). Такой отец научит ребенка быть принятым в любом обществе. Родитель может работать юристом, нотариусом, дипломатов, или же он вращается в индустрии красоты, моды или искусства. Но иногда такой папа может быть ленивым и не надежным, не имеющим собственного мнения и зависимым человеком, слишком самовлюбленным и зацикленным на своей внешности.

    Солнце в Скорпионе

    Папа может быть очень требовательным и ответственным, надежным и проницательным человеком, с которым не страшны ни какие несчастья. Он очень предан детям, если они тянутся к нему. Предпочитает устанавливать с ребенком тесный эмоциональный контакт. Поможет в любой проблеме, научит, как справляться с трудностями. Папа может работать в инженерии, в сфере атомной энергетики и ядерной физики, в финансовой сфере, в налоговой или в страховой компании, в следственных органах или детективном бюро, в разведке, служить на военном флоте. Но иногда такой папа может быть очень взрывным и своенравным, безжалостным и конфликтным тираном, противоречивым и жестоким человеком, страшным в гневе.

    Солнце в Стрельце

    Папа может быть честолюбивым и очень образованным, оптимистичным и веселым человеком. Он все время куда-то едет или идет, чтобы пообщаться, дать совет, посетить тренинг. Это большой любитель всего заграничного, поэтому он будет и своих детей возить с собой по разным странам мира, если позволяют возможности. Такой папа может работать в юриспруденции, логистике, туризме, в сфере международных отношений, в лингвистике и журналистике, в рекламе и маркетинге, преподавать в Вузе. Иногда это научные сотрудники, которые часто отправляются за границу на симпозиумы. Но при напряженном Солнце папа может больше наобещать, чем делать, быть неорганизованным и легкомысленным, бестактно правдивым, слишком азартным и авантюрным человеком, который мало времени уделяет семье и дому.

    Солнце в Козероге

    Папа может быть очень ответственным и трудолюбивым, решительным и при этом предусмотрительным человеком. Он воспринимается ребенком, как карьерист, который все свои жизненные приоритеты расставляют вокруг работы и социальной реализации. Глядя на такого папу, ребенок раньше других начинает задумываться о своей профориентации. Такой родитель может работать в сфере архитектуры и строительства, в местном административном аппарате, в геодезии и картографии, в инженерии или горнодобывающей отрасли. Даже при относительно гармоничном Солнце такой папа может восприниматься, как скупой на эмоции, внешне холодный и сухой, требовательный и пессимистичный человек.

    Солнце в Водолее

    Папа может быть очень оригинальной личностью, всегда себе на уме. Но ребенок будет воспринимать его общительным, разносторонним, незаурядным и независимым человеком. С таким папой можно поговорить обо все, он умеет выслушать, умеет быть другом своим детям. Но с ним будет преимущественно не эмоциональный, а интеллектуальный контакт. А некоторым детям именно теплых родительских эмоций может очень не хватать. Папа может работать научным сотрудником, инженером, причем в таких направлениях, как электроника, бионика, кибернетика, радио и телевизионная техника, он может трудиться в сфере авиации и космоса, или заниматься программированием. Солнце в Водолее слабо, поэтому зачастую такой папа воспринимается слишком эксцентричным, слишком необычным и непонятным, непрактичным человеком, оторванным от реальности.

    Солнце в Рыбах

    Папа может быть добрым и ласковым, заботливым и сопереживающим человеком. Он способен выслушать и понять своего ребенка, примет его таким, какой он есть. Часто такой папа может быть довольно творческим и одухотворенным человеком, который пишет музыку, стихи, рисует, фотографирует и ретуширует, создавая какие-то неземные образы. Рыбы напрямую связаны с верой в Высшие силы, поэтому такой папа может быть очень религиозным человеком, который и ребенка тоже приобщает к своей вере. Такой родитель может работать в любой творческой сфере. А также по Рыбам идет вся химическая, парфюмерная, алкогольная и табачная промышленность, нефтедобывающая и нефтеперерабатывающая промышленность, медицина, психология и психиатрия. При пораженном Солнце папа может быть слишком пассивным, расточительным, противоречивым и ни для кого непонятным человеком, который запутался в обмане и самообмане.

    astrosolution.ru

    что это за блюда и как готовить в домашних условиях из разных видов мяса

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

    Сочная, ароматная солонина – это настоящий домашний деликатес из доступных продуктов, полезная альтернатива магазинным колбасам, ветчине, балыку. Ее называют «мясом по-пиратски», сравнивают с пастромой, бастурмой, испанским хамоном. Для засола подходят парная говядина, вырезка, язык, свинина, куриное филе и даже жестковатая грудка петуха. Ключевые ингредиенты любой солонины – мясо, соль и специи, которые можно подбирать по своему вкусу. Главное условие – правильно рассчитать пропорции, не ошибиться с количеством соли и выдержать сроки, необходимые для созревания.

    Статьи по теме

    Что такое солонина

    Классическая солонина – это засоленное мясо со специями и пряными травами. Она хорошо держит форму, легко нарезается, имеет плотную текстуру. Традиционный для русской кухни продукт пользовался ошеломительной популярностью вплоть до 19 века. Его добавляли в щи, похлебку с гусиными потрохами и несладкие пироги, употребляли в холодном и горячем виде. Солониной из говядины или свинины запасались впрок, так как она не требовала особых условий хранения. Мясо держали в погребе, брали с собой в дальнюю дорогу, подавали со свежими овощами, хреном, ржаным хлебом, молодой картошкой.

    Пищевая ценность

    Энергетическая ценность солонины из говядины составляет около 251 ккал на 100 г продукта. Эта цифра меняется, в зависимости от типа и калорийности мяса, сопутствующих ингредиентов (сахара, специй, масла, трав). При умеренном употреблении продукт стимулирует процессы кроветворения, улучшает метаболизм, укрепляет иммунитет. Ограничения необходимы при индивидуальной непереносимости. Солонина имеет противовоспалительные и антиоксидантные свойства, способствует формированию костных и мышечных тканей, богата витаминами, аминокислотами и минеральными веществами.

    Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы солонины из говядины
    Нутриент Количество в 100 г продукта
    Витамин B12 1,63 мкг
    Витамин B6 0,23 мг
    Витамин B9 6 мкг
    Витамин E 0,16 мг
    Витамин K 1,5 мкг
    Железо 1,86 мг
    Калий 145 мг
    Кальций 8 мг
    Магний 12 мг
    Натрий 973 мг
    Рибофлавин 0,17 мг
    Селен 32,8 мкг
    Тиамин 0,026 мг
    Фосфор 125 мг
    Цинк 4,58 мг

    Рецепты солонины

    Есть множество доступных, проверенных годами вариантов приготовления солонины. Вкус готового деликатеса зависит не только от количества соли и специй, но и от самого способа засолки. Свинину щедро натирают черным и красным перцем, травами и другими пряностями, подсушивают. Говядину на 2-3 недели погружают в соленый бульон без специй. Куриную грудку предварительно запекают в духовке 10-15 минут. Мясо доходит до готовности за несколько дней или недель, хранится в бумаге или рассоле. Главное – найти хороший рецепт, выбрать качественные ингредиенты и следовать рекомендациям.

    Из свинины

    • Время: 10 дней 30 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 228 ккал в 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    Классический рецепт солонины из свинины со специями прост, не требует дорогостоящих ингредиентов и знания сложных техник. Слишком крупные куски заготавливать не стоит – мясо просолится неравномерно, что будет заметно в разрезе и отразится на вкусе. Его вялят в подвешенном состоянии или на решетке для свободного перемещения воздушных масс. Солонина из свинины приобретет янтарно-коричневый цвет, если заменить традиционный сахарный песок тростниковым или коричневым сахаром. Заготовке из мякоти можно придать красивую геометрическую форму, перевязав ее толстой нитью.

    Ингредиенты:

    • свинина – 1,7 кг;
    • соль – 235 г;
    • мускатный орех – щепотка;
    • сахар коричневый – 50 г;
    • перец красный молотый – 35 г;
    • перец черный молотый – 35 г;
    • перец душистый молотый – 35 г;
    • кориандр – 10 г;
    • приправа для мяса – 1 ст. л.;
    • гвоздика – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Свинину вымыть, обсушить.
    2. Коричневый сахар смешать со специями – солью, гвоздикой, красным, черным и душистым перцем, мускатным орехом, кориандром, приправой для мяса.
    3. Застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, пергаментной бумагой или бумажным полотенцем.
    4. Распределить смесь специй равномерным слоем.
    5. Выложить сверху промытую свинину. Обвалять, переворачивая мясо и вдавливая в него приправы. Специи должны плотно прилегать к волокнам, образуя сплошную «шубку».
    6. Переложить в кастрюлю, убрать в холодильник на сутки.
    7. Через 22-24 часа извлечь свинину, аккуратно убрать излишки специй и соли с помощью тупой стороны ножа или деревянной лопатки.
    8. Обернуть мясо бумажным полотенцем, оставить в темном прохладном месте. Менять полотенца при намокании.
    9. Свинина будет готова к употреблению через 9-10 дней.

    Из говядины в банке

    • Время: 3 недели.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 250 ккал в 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    Приготовить солонину в банке можно из нежной вырезки, сочной грудинки и говядины на кости. Количество мяса и размер кусочков зависят от объема тары. Для хранения подходят трехлитровые и пятилитровые банки. Соленый раствор должен полностью покрывать говядину. Соль используют поваренную, желательно – крупную, кристаллическую. От йодированной соли и сорта «Экстра» следует отказаться. Солонину можно употреблять раньше, чем через 3 недели, если предполагается термическая обработка. При добавлении в супы, каши или бульоны блюдо солят и заправляют специями в последнюю очередь.

    Ингредиенты:

    • говядина – 1,8 кг;
    • соль – 640 г;
    • чеснок – 10 зуб.;
    • перец черный (горошек) – 6 шт.;
    • вода – 5 л.

    Способ приготовления:

    1. Наполнить большую кастрюлю водой, добавить поваренную соль. Довести до кипения.
    2. Говядину нарезать на крупные порционные куски, которые смогут пролезть в горлышко банки или другой тары. Оптимальная толщина куска – 4-5 см. Срезать все сало не нужно – оно даст навар бульону.
    3. Погрузить мясо в кипящий рассол.
    4. Еще раз довести до кипения, варить 10 минут.
    5. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать пополам.
    6. Уложить отварную говядину в банку или другую глубокую посуду, закладывая между слоями чеснок, перец. На мясе можно сделать несколько надрезов, чтобы заполнить «карманы» горошинами черного перца.
    7. Залить рассолом до самого верха. Жидкость будет слегка мутной из-за соли и жира, который растапливается при варке. Удалять его не нужно.
    8. Закрыть крышкой, при необходимости использовать гнет.
    9. Остудить. Убрать мясо в холодильник.
    10. Говядина будет готова к употреблению через 3 недели.

    Из курицы

    • Время: 15 часов.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 64 ккал в 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    Солонина будет вкусной и сочной, если выбрать крупную куриную грудку и ароматные специи – гвоздику, душистый перец. Для пикантного вкуса и интересной кислинки в маринад добавляют толченые можжевеловые ягоды, любимые приправы для курицы. Пока филе запекается и доходит до нужной температуры в отключенной духовке, дверцу открывать нельзя. Преимущество куриной солонины или пастромы заключается в том, что закуску можно приготовить буквально за сутки до праздничного застолья. Она сохраняет плотность, аромат и текстуру, ее легко резать на ломтики вместо ветчины и колбасы.

    Ингредиенты:

    • филе куриное – 800 г;
    • вода – 1 л;
    • лист лавровый – 3 шт.;
    • сахар – 25 г;
    • соль – 65 г;
    • масло растительное – 10 мл;
    • смесь сухих прованских трав – 1 ч. л.;
    • гвоздика – 8 шт.;
    • перец черный (горошек) – 8 шт.;
    • перец душистый (горошек) – 3 шт.;
    • перец красный молотый – 10 г.

    Способ приготовления:

    1. Соединить охлажденную кипяченую воду, соль и сахар. Размешать.
    2. Добавить специи – гвоздику, душистый перец, лавровый лист, черный перец.
    3. Куриное филе промыть, обсушить. Переложить в глубокую кастрюлю.
    4. Залить мясо холодным рассолом, убрать в холодильник на 12 часов.
    5. Отдельно смешать растительное масло, прованские травы, красный молотый перец. По желанию можно добавить молотый черный перец.
    6. Извлечь филе из рассола, переложить на фольгу.
    7. Промокнуть бумажным полотенцем.
    8. Натереть куриное мясо смесью растительного масла, трав, красного перца.
    9. Поместить в разогретую духовку. Через 15 минут отключить ее, но не открывать.
    10. Спустя 2 часа извлечь готовую солонину из духовки.
    11. Перед подачей нарезать на порционные куски, не стряхивая и не обрезая специи.

    Как употреблять солонину

    Прежде чем съесть кусочек аппетитного засоленного мяса, его рекомендуется вымочить в чистой холодной воде, меняя ее несколько раз. Домашнюю солонину из куриной грудки можно употреблять сразу, нарезав на тонкие порционные куски. Если говядину или свинину не мариновали в соленой воде, а натирали сухими приправами и солью, специи нужно аккуратно удалить ножом. Мясо добавляют в супы, рагу, используют в качестве основы для закуски. Оригинальные, сытные, необычайно вкусные блюда из солонины разнообразят повседневный рацион и станут лучшим украшением праздничного стола:

    • Морковно-грушевый айнтопф – горячая немецкая закуска с нутряным салом, грушей, засоленной говядиной, специями, розовым картофелем.
    • Сэндвичи с солониной из свинины, сырным соусом, перцем.
    • Лабскаус – старинное скандинавское блюдо с засоленной говядиной, луком, картофелем, салом, морской солью упоминалось моряками еще в 1701 году.
    • Канапе с солониной из свинины, козьим сыром, оливками, гренками.
    • Запеченная солонина по-татарски с черным молотым перцем.
    • Ирландский хэш – горячее блюдо с засоленной свининой, сливками, яйцами, петрушкой, специями.
    • Щи, солянка, рассольник, другие супы с солониной (говядину или свинину предварительно вымачивают, соль почти не добавляют).
    • Рагу с засоленной свининой, брюссельской капустой, копчеными сосисками, черным перцем, другими специями.
    • Куриный рулет с добавлением имбиря, моркови, каперсов, специй, солонины из говядины, свинины.

    Видео

    Собственный рецепт!Ну ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ СОЛОНИНА!(Полендвица) Смотреть видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

    sovets.net

    соление - это... Что такое соление?

  • соление — и соленье. В знач. «действие по глаголу «солить» (заготовлять впрок с солью)» соление, род. соления, мн. нет. Соление огурцов на зиму. В знач. «посоленные впрок продукты» обычно мн. соленья, род. солений. Запас солений. Бочка для солений …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • соление — засолка, засол, солка, консервирование, соленье Словарь русских синонимов. соление сущ., кол во синонимов: 8 • засол (6) • …   Словарь синонимов

  • СОЛЕНИЕ — СОЛЕНИЕ, соления, ср. 1. только ед. Действие по гл. солить в 1 и 2 знач. «Хозяйство Пульхерии Ивановны состояло… в солении, сушении, варении бесчисленного множества фруктов и растений.» Гоголь. «Вздумал… исправник рыжичков своего соленья ему… …   Толковый словарь Ушакова

  • Соление — Тип блюда: Вторые блюда Категория: Абрикосы Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): Абрикосы натуральные | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • соление — rauginimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Daržovių, vaisių konservavimo būdas. atitikmenys: angl. pickling rus. квашение; соление …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • соление — sūdymas statusas T sritis chemija apibrėžtis Produktų konservavimas valgomąja druska. atitikmenys: angl. salting rus. соление …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • Соление — ср. процесс действия по гл. солить 1., 2. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • соление — соление, соления, соления, солений, солению, солениям, соление, соления, солением, солениями, солении, солениях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • Соление — …   Википедия

  • соление — сол ение, я (действие) …   Русский орфографический словарь

  • dic.academic.ru

    Рассол (пища) — Википедия

    Рассол — жидкость сложного состава на основе водного раствора поваренной соли, нередко с добавлением специй и пряностей. Образуется как побочный продукт производства в процессе соления, квашения или мочения продуктов: овощей, фруктов, грибов, мяса или рыбы (икры).

    Главная составляющая любого рассола — раствор поваренной соли в различных концентрациях, от 2,5-3 % при мочении до 4-8 % при квашении и 8-30 % при солении. Кроме того, в состав рассола, как правило, входят появляющиеся в процессе брожения (если позволяет количество соли) органические кислоты, в частности молочная кислота и уксусная кислота, причём последняя появляется в результате уксуснокислого брожения, а не привносится при приготовлении. Также, отдельные виды рассола богаты ионами магния и калия, натрия, витамином С, соединениями меди, эфирными маслами и иными экстрактивными веществами, переходящими в рассол из ферментирующихся продуктов и пряностей. В рыбном или мясном рассоле также содержатся растворимые белки. В целом, чем дольше происходит процесс ферментации, тем больше веществ переходит из продукта в рассол.

    Необходимо отличать рассолы, используемые и получаемые для получения нового ферментированного продукта и рассолы, которые получаются как результат консервирования, с исключительной целью сохранения продукта. Также надо отличать рассолы от маринада, где консервирующий эффект возникает за счёт искусственного создания кислой среды.

    Овощной или фруктовый рассол — ценный пищевой продукт. Мясной и рыбный рассолы (также могут называться тузлук) в пищу не употребляются, как собственно из-за непригодности, так и из-за того, что рассол, особенно для мяса, является прежде всего средством сохранения продукта и отличается повышенной концентрацией соли. Грибной рассол редко употребляется как самостоятельный продукт, однако солёные грибы не требуют промывания от рассола.

    Овощной или фруктовый рассол может употребляться как напиток, в том числе, как средство от похмелья в русской, украинской, белорусской и польской народной медицине. Действие рассола в таком случае прежде всего связано с поступлением в организм солей калия и магния, недостаток которых является одной из причин плохого самочувствия и нестабильной сердечной деятельности, экстрактивных веществ, в частности из укропа, дающих некоторый гипотензивный эффект, и витамина С.

    Употребление рассола восстанавливает водно-солевой баланс в организме, что позволяет оперативно устранить обезвоживание (без этого вода продолжает активно выводиться из организма вследствие низкого осмотического давления). Обезвоживание — одна из основных причин дурного самочувствия при похмелье.[источник не указан 2879 дней] Также, поступление магния в организм снижает количество кальция в крови (при нехватке магния кровь насыщается кальцием, который вымывается из костей).

    Кроме того, в народной медицине рассол может использоваться как противоцинготное средство, особенно капустный рассол из-под квашеной капусты. Надо отметить, что капустный рассол является наиболее насыщенным витаминами и микроэлементами. Помимо этого, рассол с небольшой концентрацией соли в небольших количествах может служить аперитивом, средством для возбуждения аппетита. Рассол в виде замороженных кубиков может использоваться как косметологическое средство, для ухода за кожей, компрессы на рассоле способствуют снятию боли при ушибах и воспалениях суставов и уменьшению припухлости при растяжениях связок.

    Овощной или фруктовый рассол широко используется в кулинарии. Так, полностью или частично на огуречном рассоле делаются такие супы национальной русской кухни, как калья, солянка, иногда рассольник. Капустный рассол добавляется в щи и также может быть добавлен в солянку (в некоторых её разновидностях). На овощном рассоле может готовиться заправка для окрошки, а также иные холодные супы, в обиходе называемые окрошкой (так называемая «зимняя окрошка»). Огуречный, помидорный или капустный рассол служит отличной приправой для картофельного пюре. Также рассол может использоваться в качестве среды для тушения, например, для азу по-татарски. Рассол может использоваться в качестве основы для соусов, наконец, на рассоле можно замешивать тесто для пирогов, вареников или хлеба. Кроме того, рассол можно использовать как компонент для коктейля или как заменитель уксуса в салатных приправах.

    Рассол, оставшийся неиспользованным, можно хранить путём его замораживания, в том числе в маленьких кубиках. Также можно закрыть банку с рассолом горчичной пробкой, для чего нужно замесить из сухой горчицы густое тесто и завернуть его в чистую ткань. Накрытую горчичной пробкой банку рассола следует поместить в холодильник.

    Огуречным рассолом угощают в 29 веке пришельца из прошлого в фантастической повести Булгарина Правдоподобные небылицы (1824)

    ru.wikipedia.org

    ЗАСОЛ - это... Что такое ЗАСОЛ?

  • засол —      Термин для определения степени, качества и особенностей приготовления засоленных или заквашенных продуктов на основе субъективного органолептического определения аромата и вкуса пищевого изделия. Несмотря на свою неопределенность, термин… …   Кулинарный словарь

  • засол — соление, засоление, посол, солка, засолка Словарь русских синонимов. засол см. посол 2. Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

  • ЗАСОЛ — ЗАСОЛ, засола, мн. нет, муж. (спец.). Действие по гл. засолить. Засол огурцов. Грибы пойдут в засол. || Способ, качество, результат этого действия. Огурцы слабого засола. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ЗАСОЛ —         Термин для определения степени, качества и особенностей приготовления засоленных или заквашенных продуктов на основе субъективного органолептического определения аромата и вкуса пищевого изделия. Несмотря на свою неопределенность, термин… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Засол — у солеваров называется так рассол, тузлук, вываренный в чрене до той крепости, что соль начинает осаждаться …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Засол — м. 1. процесс действия по гл. засаливать II 2. Результат такого действия; способ, качество засаливания; засолка 2.. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • засол — засол, засолы, засола, засолов, засолу, засолам, засол, засолы, засолом, засолами, засоле, засолах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • засол — зас ол, а …   Русский орфографический словарь

  • засол — (2 м) …   Орфографический словарь русского языка

  • засол — а; м. 1. к Засолить засаливать. Купить специи для засола. Приготовить огурцы к засолу. Мясо пошло в з. 2. Способ, качество соления. Вкусный, удачный з. Огурцы слабого засола. Сельдь пряного засола. З. получился отменным. ◁ Засолочный (см.).… …   Энциклопедический словарь

  • dic.academic.ru


    Смотрите также