Что делать с сырыми грибами


Что делать с грибами после сбора: солить, жарить, варить, сушить

Как известно, многие люди просто обожают грибы. Посещая рестораны и кафе, они охотно заказывают грибные блюда и наслаждаются их изумительным вкусом. Тем не менее, когда этот лесной продукт в сыром виде оказывается на домашней кухне, возникает вопрос -- что делать с грибами после сбора?

Не стоит удивляться, не в каждой семье присутствует человек, который в свободное время отправляется в лес в поисках грибочков. Следовательно, готовить грибы дома не приходится.

Я постараюсь изменить ситуацию, поделившись своим опытом. Прочитав мою статью, вы сделаете с грибами что угодно сварите, пожарите, засолите и даже засушите. Я уделю внимания сбору и чистке. В общем, статья должна получиться весьма интересной и познавательной.

Как солить грибы

Осень медленно приближается. Значит, скоро на столах начнут появляться разнообразные грибные кушанья. Пока одни наслаждаются их вкусом, другие занимаются заготовкой.

Грибы солят разнообразными способами. Чаще всего солят лисички, грузди, моховики, маслята. Независимо от разновидности можно смело использовать одну технологию засолки. Получится продукт с небольшим количеством калорий.

Подготовка. Использовать рекомендуют только молодые неповрежденные без червей. Их сортируют, промывают и очищают. Большие измельчают.

Вымачивание. Перед засолкой некоторых сортов предусмотрена процедура вымачивания. В результате из них уходит горечь. Вымачивают грузди, волнушки и прочие с горьковатым привкусом. Вымачивать рекомендуется в прохладном помещении, периодически меняя воду.

Холодная засолка

Технологию применяют к рыжикам, груздям, волнушкам и сыроежкам. Перед засолкой грузди, волнушки и сыроежки рекомендуется замочить на 72 часа. Воду менять через 6 часов. Рыжики не замачивают. Их промывают и удаляют корешки. Солить принято в керамической, стеклянной и эмалированной посуде.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

  1. Грибы складывают слоями в емкость шляпками вниз. Все слои обязательно пересыпают солью. На килограмм грибочков взять полстакана соли. Можно использовать укроп и лавр.
  2. Грибочки накрыть не плотной тканью. Далее сверху кладется деревянный круг, а на него устанавливается легкий груз. Через некоторое время они начнут оседать. Нужно следить, не появляется ли плесень. Если она присутствует, ткань сменить, а кружок обмыть.
  3. Через неделю грибы уплотнятся, а в посуде появится рассол. Если рассола нет массу груза увеличить и накрыть посуду пленкой. Засолка завершится через полтора месяца.

Горячая засолка

Эта технология соления более быстрая. Горячий способ применяется для засолки сыроежек, подосиновиков, опят и маслят. Использовать рекомендуется только спелые грибы.

Соление данным способом предусматривает использование рассола. Готовится он из приправ и соли. Подойдет укроп, гвоздика и лавр.

  1. Кастрюлю с водой поставить на огонь, добавить чуточку соли и дать воде закипеть. Затем положить в кастрюлю грибы и варить, изредка помешивая.
  2. После появления пенки ее убрать, добавить специи и продолжить варку в течение трети часа. Готовые грибы опустятся на дно, а прозрачность рассола повысится.
  3. По завершению варки переместить в широкую посудину и дать остыть. Затем разложить их по банкам, слегка пересыпать солью и закрыть. Соотношение грибы/рассол на уровне 5 к 1. Засолка завершится через 45 суток.

Сухая засолка

Эту технологию применяют для засола твердых грибов.

  1. Грибы не спеша очищают, нарезают пластинками, выкладывают на решетки и подвяливают.
  2. Подсушенные грибочки отправляют в большой таз, и смешивают с солью. На килограмм грибов достаточно 200 г соли.
  3. Плотно раскладывают по банкам. Сверху посыпают солью и закрывают банку крышкой.

Видео засолки в домашних условиях

Я поделилась тремя пошаговыми рецептами соления. Какую технологию использовать для засола, решать вам. Отмечу, каждый из перечисленных способов по-своему хорош.

Как жарить грибы

Давайте представим, что вы умеете собирать и чистить грибы, однако секреты правильной жарки вам неизвестны. Об этом и пойдет наш разговор. Людям, которые придерживаются диеты, употреблять жареные грибы не стоит.

  1. Грибы хорошенько вымыть и очистить. Эта процедура продолжительная, особенно, если их много. Вкус готового блюда зависит от качества первоначальной обработки.
  2. Очищенные грибы выложить в дуршлаг и оставить под проточной водой на 30 минут.
  3. В объемную кастрюлю налить воду и переместить туда грибы. Положить в кастрюлю небольшую очищенную луковицу, которая выполняет роль индикатора токсичности. В случае ее посинения, грибы рекомендуется выбросить. Иначе можно серьезно отравиться.
  4. Проваривать не долго, всего пару минут. Затем откинуть их на дуршлаг, измельчить и обжарить в масле.

Такая техника жарки применяется когда природа продукта вызывает сомнения. К тому же, при отваривании грибы теряют витамины и аромат. Если вам точно известно, что это за грибы, отваривать не стоит. Просто почистите, обдайте водой, высушите салфеткой и после измельчения обжарьте в масле.

Видео советы

Как пожарить грибы из леса — как чистить и готовить свежие грибы


Watch this video on YouTube

Рецепт жарки с луком немного отличается.

  1. Обжарить измельченный лук. После этого добавить нарезанные грибы.
  2. В течение 5 минут жарки сковородку накрывать крышкой не стоит. В результате получится румяная корочка.
  3. После 5 минут посуду накрыть и продолжить жарку еще 5 минут.
  4. В конце приготовления посолить. Если вы правильно пожарите грибочки, они получатся мягкими, ровными и сохранят первозданную форму.

Подают на стол как самостоятельное блюдо, холодную закуску или гарнир. Некоторые хозяйки поливают сметанным соусом, либо во время жарки помимо лука добавляют другие овощи.

Скажу несколько слов о пряностях. Я их не использую, поскольку запах перебивает аромат грибов, особенно, шампиньонов.

Как варить грибы

Одним нравится мясо, вторым рыба, третьим грибы. Все зависит от личных вкусовых предпочтений. Если тонкости приготовления мясных и рыбных блюд известны всем, с последними все немного по-другому. Способов их приготовления не мало. Мы поговорим о варке.

Тонкости подготовки и варки

Перед варкой грибы предварительно обрабатывают. Очищают от грязи и мусора и тщательно, но не долго, промывают. Если промывать долго, они впитают слишком много влаги и потеряют упругость.

Тонкости варки. Сначала закипает вода, затем в кастрюлю бросают грибы, и только после этого добавляют соль. Для аромата можно добавить немного благородного лавра, укропа или лука.

Хороший вкус напрямую зависит от мощности огня приготовления. Идеальный вариант -- средний огонь. Температура варки должна поддерживать умеренное кипение отвара.

Видео варки опят

Время варки популярных видов

  1. Шампиньоны. Выращивают в теплицах. Они мягкие, длительная обработка не требуется. Свежие шампиньоны варить до 5 минут. В случае с замороженными шампиньонами перед варкой, которая длится 10 минут, идет процедура размораживания.
  2. Вешенки. Тоже тепличные грибы. От шампиньонов отличаются более высокой упругостью и плотностью. Время варки около 20 минут.
  3. Лисички. Нежные лесные грибы. Перед началом варки замачивают в молоке на 60 минут. Варят в подсоленной воде треть часа.
  4. Белые. Структура достаточно плотная. Варят 40 минут. В ходе процесса обязательно снимают пену.
  5. Маслята. Растут в лесу. Структура нежная. Для приготовления достаточно 30 минут.
  6. Опята. Варят не менее часа. После закипания отвара появится пенка, которую обязательно снимают, воду меняют и продолжают варку.

Я поделилась секретами варки. Наверное, вы успели убедиться, что процедура крайне простая и время варки зависит от вида.

Как сушить грибы

Сушка самый распространенный способ переработки. После сушки их масса уменьшается и появляются другие вкусовые качества. Сушеные грибы превосходят замороженные, соленые и маринованные по уровню питательности. Небольшая масса и высокая стойкость способствуют удобному хранению.

Для сушки подходят сумчатые и трубчатые грибочки -- моховики, белые, подосиновики, подберезовики, лисички. Пластиночные не сушат, они содержат горечь, которая после не исчезает. Их солят и маринуют.

Перед началом сушки грибы перебирают, выбирая только крепкие и здоровые. Не моют, поскольку существенно увеличивается время. Их протирают тряпочкой и удаляют из шляпки мох, хвою и грязь.

Крупные шляпки разрезают на части. Ножки нарезают колечками или столбиками. Строчки и сморчки сушат целиком. У моховиков, лисичек и маслят для сушки пригодны лишь шляпки.

Сушить нужно равномерно и постепенно, в условиях циркуляции воздуха и высокой температуры. Иначе они испортятся.

Способы сушки

Открытый воздух
  1. Выбирают сухой и жаркий день. Грибы нанизывают на нить. Получившееся ожерелье подвешивают в солнечном месте.
  2. Готовность постоянно проверяют. Каждый вечер ожерелье заносят в дом, поскольку ночью повышается влажность воздуха.
  3. Пересушивать не рекомендуется, это отрицательно скажется на аромате и питательных свойствах. Иногда сушка на открытом воздухе затягивается на неделю.
Духовка или фабричная сушка

По этой технике укладывают тоненьким слоем на решетку или противень. Сушат при температуре 70 градусов несколько часов.

Видео сушки в домашних условиях

Для примера я рассмотрела два популярных способа сушки. Готовые грибы сухие и легкие на ощупь, не крошатся, но хорошо ломаются.

Я сушу так: даю грибам подсохнуть на солнце, а после заканчиваю сушку в духовке. Этот способ быстрый и эффективны.

Как чистить грибы

Раньше собирание грибов считалось хобби, сегодня это своеобразный образ жизни и семейная традиция.

Сбор требует особого внимания, как и чистка. Если вы только осваиваете эту науку, ознакомьтесь с моими советами.

Лестная чистка

Чистить начинают во время сбора, удаляя червивые и поврежденные места прямо в лесу.

  1. После срезания с поверхности удаляют мусор, листья и хвою.
  2. На месте удаляют слизкую кожицу шляпки.
  3. Вырезают червивые места на ножке.

Так в корзине останутся только чистые грибы, а вы дольше пробудите на свежем воздухе.

Домашняя чистка

  1. Грибочки сортируют по видам, чтобы упростить обработку.
  2. Определяют какой вид готовят в первую очередь. Грибы долго не лежат, на приготовление есть не более 5 часов.
  3. Некоторые разновидности содержат специфические вещества, способствующие скоростному окислению. Внешний вид таких грибов быстро теряет привлекательность. Чтобы они не темнели, их заливают подсоленной водой.
  4. Маслята чистят со шляпки. Слизистую кожицу снимают с края шляпки.
  5. Трубчатые чистят по-другому. Для чистки груздей используют кисточку. “Махру” удаляют всегда, так как в ней часто присутствуют черви.
  6. Белые перед чисткой замачивают. После протирают щеткой и удаляют темные места.
  7. Рыжики одни чистят под струйкой воды, другие воду не используют. Рыжики растут в чистой траве, поэтому достаточно обрезать длинные ножки и слегка обдать водой.

По завершении чистки обдают водой и сразу готовят. Долгое пребывание в воде отрицательно сказывается на вкусовых качествах.

Как правильно собирать грибы

Грибы можно приобрести в супермаркете или собрать своими руками. Поход в магазин потребует не так много времени, но он не сравнится с вылазкой в лес, которая позволяет насладиться красотой природы, подышать чистым воздухом и отдохнуть.

Грибников в наше время много, но мало кто знает секреты правильного сбора. К тому же, отправляться в лес нужно в соответствующей экипировке, прихватив определенные снасти.

Неправильный сбор отрицательно влияет на будущий урожай. Грибница расположена на небольшой глубине под лестной подстилкой, и неумелые действия вредят ей.

Многие просто вырывают грибы из земли вместе с корнем. Так делать нельзя, ведь грибница может разрушиться. Их нужно подрезать ножом у самого основания, а пенек ножки прикрыть остатками растений.

Если садового ножа нет под рукой гриб поворачивают вокруг оси и аккуратно извлекают. Так грибница получит небольшие повреждения. Если сегодня вы ее сохраните, через некоторое время на этом месте появится новый урожай.

Для нормального существования грибницы требуются благоприятные условия. В лесу часто встречаются места, которые напоминают место драки: листья и хвоя перерыты, а мох вытоптан. Как в этом случае можно говорить о сохранности грибницы? Только правильного грибника волнуют такие моменты.

Поговорим непосредственно о правилах сбора грибов.

  1. Рекомендуется собирать утром.
  2. Перемещаются между деревьями аккуратно и не спеша, осматривая укромные местечки.
  3. Если лето сухое, ищут среди листьев, во мху, и под густыми ветками.
  4. Если лето дождливое ищут на открытых местах и полянах.
  5. Грибы растут компаниями, если удалось отыскать один, внимательно исследуют участок.
  6. Растут чрезвычайно быстро. Если сегодня появился маленький, через несколько дней на его месте будет стоять гигант.

Уделим внимание снаряжению грибника, от этого зависит эффективность сбора и уровень комфорта сборщика.

  1. Грибы собирают в корзину. Ведра не используют, поскольку без притока воздуха они быстро портятся.
  2. Отправляясь в лес, одевают легкую и удобную одежду. Например, трикотажный спортивный костюм. С собой берут плащ или дождевик на случай дождливой погоды.
  3. Обувь подбирают легкую, удобную и не пропускающую влагу. Лучшим решением считаются яловые, кожаные или резиновые сапоги. Если в лесу сухо, подойдет и спортивная обувь.
  4. Пригодится и заплечный мешок из непромокаемого материала. В нем удобно переносить еду, флягу с водой, спички, садовый нож и дождевик. В идеале должен присутствовать компас.

Если вы новичок в этой области, обязательно прислушайтесь к моим советам. Не лишне почитать энциклопедию о съедобных и не съедобных грибах.

На этой ноте я заканчиваю статью. Надеюсь, теперь вы сможете собрать, почистить и обработать грибы.

 Загрузка ...

Отмечу, в варке и жарке нет ничего особенного. А вот сушка и засол -- другой разговор. Сушеные грибы прекрасная основа для множества блюд. Их добавляют в суп, используют как начинку для пирогов.

4damki.ru

Что делать со свежими грибами

Как известно, многие люди просто обожают грибы. Посещая рестораны и кафе, они охотно заказывают грибные блюда и наслаждаются их изумительным вкусом.

Тем не менее, когда этот лесной продукт в сыром виде оказывается на домашней кухне, возникает вопрос — что делать с грибами после сбора?

Как солить грибы

Осень медленно приближается. Значит, скоро на столах начнут появляться разнообразные грибные кушанья. Пока одни наслаждаются их вкусом, другие занимаются заготовкой.

Грибы солят разнообразными способами. Чаще всего солят лисички, грузди, моховики, маслята. Независимо от разновидности можно смело использовать одну технологию засолки. Получится продукт с небольшим количеством калорий.

  • Подготовка. Использовать рекомендуют только молодые неповрежденные без червей. Их сортируют, промывают и очищают. Большие измельчают.
  • Вымачивание. Перед засолкой некоторых сортов предусмотрена процедура вымачивания. В результате из них уходит горечь. Вымачивают грузди, волнушки и прочие с горьковатым привкусом. Вымачивать рекомендуется в прохладном помещении, периодически меняя воду.

Холодная засолка

Технологию применяют к рыжикам, груздям, волнушкам и сыроежкам. Перед засолкой грузди, волнушки и сыроежки рекомендуется замочить на 72 часа. Воду менять через 6 часов. Рыжики не замачивают. Их промывают и удаляют корешки. Солить принято в керамической, стеклянной и эмалированной посуде.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

1

Грибы складывают слоями в емкость шляпками вниз. Все слои обязательно пересыпают солью. На килограмм грибочков взять полстакана соли. Можно использовать укроп и лавр.

2

Грибочки накрыть не плотной тканью. Далее сверху кладется деревянный круг, а на него устанавливается легкий груз. Через некоторое время они начнут оседать. Нужно следить, не появляется ли плесень. Если она присутствует, ткань сменить, а кружок обмыть.

3

Через неделю грибы уплотнятся, а в посуде появится рассол. Если рассола нет массу груза увеличить и накрыть посуду пленкой. Засолка завершится через полтора месяца.

Горячая засолка

Эта технология соления более быстрая. Горячий способ применяется для засолки сыроежек, подосиновиков, опят и маслят. Использовать рекомендуется только спелые грибы.

Соление данным способом предусматривает использование рассола. Готовится он из приправ и соли. Подойдет укроп, гвоздика и лавр.

1

Кастрюлю с водой поставить на огонь, добавить чуточку соли и дать воде закипеть. Затем положить в кастрюлю грибы и варить, изредка помешивая.

2

После появления пенки ее убрать, добавить специи и продолжить варку в течение трети часа. Готовые грибы опустятся на дно, а прозрачность рассола повысится.

3

По завершению варки переместить в широкую посудину и дать остыть. Затем разложить их по банкам, слегка пересыпать солью и закрыть. Соотношение грибы/рассол на уровне 5 к 1. Засолка завершится через 45 суток.

Сухая засолка

Эту технологию применяют для засола твердых грибов.

1

Грибы не спеша очищают, нарезают пластинками, выкладывают на решетки и подвяливают.

2

Подсушенные грибочки отправляют в большой таз, и смешивают с солью. На килограмм грибов достаточно 200 г соли.

3

Плотно раскладывают по банкам. Сверху посыпают солью и закрывают банку крышкой.

Как жарить грибы

Давайте представим, что вы умеете собирать и чистить грибы, однако секреты правильной жарки вам неизвестны. Об этом и пойдет наш разговор. Людям, которые придерживаются диеты, употреблять жареные грибы не стоит.

1

Грибы хорошенько вымыть и очистить. Эта процедура продолжительная, особенно, если их много. Вкус готового блюда зависит от качества первоначальной обработки.

2

Очищенные грибы выложить в дуршлаг и оставить под проточной водой на 30 минут.

3

В объемную кастрюлю налить воду и переместить туда грибы. Положить в кастрюлю небольшую очищенную луковицу, которая выполняет роль индикатора токсичности. В случае ее посинения, грибы рекомендуется выбросить. Иначе можно серьезно отравиться.

4

Проваривать не долго, всего пару минут. Затем откинуть их на дуршлаг, измельчить и обжарить в масле.

Такая техника жарки применяется, когда природа продукта вызывает сомнения. К тому же, при отваривании грибы теряют витамины и аромат. Если вам точно известно, что это за грибы, отваривать не стоит. Просто почистите, обдайте водой, высушите салфеткой и после измельчения обжарьте в масле.

Рецепт жарки с луком немного отличается

1

Обжарить измельченный лук. После этого добавить нарезанные грибы.

2

В течение 5 минут жарки сковородку накрывать крышкой не стоит. В результате получится румяная корочка.

3

После 5 минут посуду накрыть и продолжить жарку еще 5 минут.

4

В конце приготовления посолить. Если вы правильно пожарите грибочки, они получатся мягкими, ровными и сохранят первозданную форму.

Подают на стол как самостоятельное блюдо, холодную закуску или гарнир. Некоторые хозяйки поливают сметанным соусом, либо во время жарки помимо лука добавляют другие овощи.

Как варить грибы

Одним нравится мясо, вторым рыба, третьим грибы. Все зависит от личных вкусовых предпочтений. Если тонкости приготовления мясных и рыбных блюд известны всем, с последними все немного по-другому. Способов их приготовления не мало. Мы поговорим о варке.

Перед варкой грибы предварительно обрабатывают. Очищают от грязи и мусора и тщательно, но не долго, промывают. Если промывать долго, они впитают слишком много влаги и потеряют упругость.

Сначала закипает вода, затем в кастрюлю бросают грибы, и только после этого добавляют соль. Для аромата можно добавить немного благородного лавра, укропа или лука.

Хороший вкус напрямую зависит от мощности огня приготовления. Идеальный вариант — средний огонь. Температура варки должна поддерживать умеренное кипение отвара.

Время варки популярных видов

  • Шампиньоны. Выращивают в теплицах. Они мягкие, длительная обработка не требуется. Свежие шампиньоны варить до 5 минут. В случае с замороженными шампиньонами перед варкой, которая длится 10 минут, идет процедура размораживания.
  • Вешенки. Тоже тепличные грибы. От шампиньонов отличаются более высокой упругостью и плотностью. Время варки около 20 минут.
  • Лисички. Нежные лесные грибы. Перед началом варки замачивают в молоке на 60 минут. Варят в подсоленной воде треть часа.
  • Белые. Структура достаточно плотная. Варят 40 минут. В ходе процесса обязательно снимают пену.
  • Маслята. Растут в лесу. Структура нежная. Для приготовления достаточно 30 минут.
  • Опята. Варят не менее часа. После закипания отвара появится пенка, которую обязательно снимают, воду меняют и продолжают варку.

Как сушить грибы

Сушка самый распространенный способ переработки. После сушки их масса уменьшается и появляются другие вкусовые качества. Сушеные грибы превосходят замороженные, соленые и маринованные по уровню питательности. Небольшая масса и высокая стойкость способствуют удобному хранению.

Для сушки подходят сумчатые и трубчатые грибочки — моховики, белые, подосиновики, подберезовики, лисички. Пластиночные не сушат, они содержат горечь, которая после не исчезает. Их солят и маринуют.

Перед началом сушки грибы перебирают, выбирая только крепкие и здоровые. Не моют, поскольку существенно увеличивается время. Их протирают тряпочкой и удаляют из шляпки мох, хвою и грязь.

Крупные шляпки разрезают на части. Ножки нарезают колечками или столбиками. Строчки и сморчки сушат целиком. У моховиков, лисичек и маслят для сушки пригодны лишь шляпки.

Сушить нужно равномерно и постепенно, в условиях циркуляции воздуха и высокой температуры. Иначе они испортятся.

Способы сушки

Открытый воздух

Выбирают сухой и жаркий день. Грибы нанизывают на нить. Получившееся ожерелье подвешивают в солнечном месте.

Готовность постоянно проверяют. Каждый вечер ожерелье заносят в дом, поскольку ночью повышается влажность воздуха.

Пересушивать не рекомендуется, это отрицательно скажется на аромате и питательных свойствах. Иногда сушка на открытом воздухе затягивается на неделю.

Духовка или фабричная сушка

По этой технике укладывают тоненьким слоем на решетку или противень. Сушат при температуре 70 градусов несколько часов.

Как чистить грибы

Раньше собирание грибов считалось хобби, сегодня это своеобразный образ жизни и семейная традиция. Сбор требует особого внимания, как и чистка. Если вы только осваиваете эту науку, ознакомьтесь с советами.

Лестная чистка

Чистить начинают во время сбора, удаляя червивые и поврежденные места прямо в лесу.

  • После срезания с поверхности удаляют мусор, листья и хвою.
  • На месте удаляют слизкую кожицу шляпки.
  • Вырезают червивые места на ножке.

Так в корзине останутся только чистые грибы, а вы дольше пробудите на свежем воздухе.

Домашняя чистка

Грибочки сортируют по видам, чтобы упростить обработку.

Определяют какой вид готовят в первую очередь. Грибы долго не лежат, на приготовление есть не более 5 часов.

Некоторые разновидности содержат специфические вещества, способствующие скоростному окислению. Внешний вид таких грибов быстро теряет привлекательность. Чтобы они не темнели, их заливают подсоленной водой.

  • Маслята чистят со шляпки. Слизистую кожицу снимают с края шляпки.
  • Трубчатые чистят по-другому. Для чистки груздей используют кисточку. «Махру» удаляют всегда, так как в ней часто присутствуют черви.
  • Белые перед чисткой замачивают. После протирают щеткой и удаляют темные места. Рыжики одни чистят под струйкой воды, другие воду не используют.
  • Рыжики растут в чистой траве, поэтому достаточно обрезать длинные ножки и слегка обдать водой.

По завершении чистки обдают водой и сразу готовят. Долгое пребывание в воде отрицательно сказывается на вкусовых качествах.

Видеоверсия статьи на Телеканале Евразия


guru.orsk.ru

Можно ли есть сырые шампиньоны?

Шампиньоны являются одной из самых популярных разновидностей грибов и разделяются на такие виды: лесные, полевые и обыкновенные.

 

На прилавках магазинов и супермаркетов чаще всего можно встретить шампиньоны обыкновенные. Этот вид используется для приготовления первых, вторых блюд, салатов, начинки для выпечки и многого другого, что возможно благодаря отличному вкусу гриба и приятному аромату.

Где растут и как выглядят шампиньоны

Эта разновидность гриба может произрастать как в естественной, так и в искусственно созданной среде. При этом каждый вид шампиньонов растет в разных условиях:

Лесные шампиньоны

Этот вид грибов можно встретить в хвойных и смешанных лесах. При этом идеальным местом для произрастания лесных шампиньонов являются молодые посадки, засаженные елями.

Лесные шампиньоны отличаются длительным периодом плодоношения. Активный рост грибниц начинается в июле и продолжается вплоть до наступления первых заморозков, что позволяет собирать хороший урожай на протяжении всего летнего периода. При этом грибы будут вырастать на одном и том же месте каждые 14 дней. Для этой разновидности шампиньонов характерно наличие крупной шляпки (15 см в диаметре) и длинной ножки (20 см в длину).

Для лесных шампиньонов характерным является коричневый оттенок шляпки. При этом на ее поверхности можно наблюдать небольшие чешуйки или волокна. На ранних стадиях развития гриба внутренняя сторона шляпки будет окрашена в белый цвет с легким оттенком розового. По мере его развития внутренняя сторона шляпки темнеет, приобретая темно-коричневый оттенок.

Шампиньоны обыкновенные

Эта разновидность шампиньонов знакома каждому человеку. Шампиньоны обыкновенные можно встретить на прилавках каждого второго магазина. Их широко используют в кулинарии, употребляя в жареном, вареном, сушеном или тушеном виде.

Поверхность этого гриба окрашена в ровный, белый цвет. Шампиньоны обыкновенные не достигают больших размеров. Шляпка взрослого гриба вырастает до 15 см в диаметре, а ножка отличается небольшой длиной. На ранней стадии развития гриба края его шляпки плотно прижаты к ножке. По мере взросления шляпка отделяется от ножки, а ее внутренняя часть приобретает темный цвет.

Шампиньоны полевые

Они могут произрастать как в полях, так и в парковых зонах. Развитие и активный рост грибниц начинается поздней весной и продолжается до первых сильных заморозков.

Главной отличительной особенностью этого гриба является его аромат, вдыхая который, можно почувствовать запах мускатного ореха, смешанного с анисовым маслом. По внешнему виду полевой шампиньон напоминает обыкновенный. Единственным отличием этих двух видов является размер шляпки полевого шампиньона – ее диаметр может достигать 20 см. Ножка полевого шампиньона короткая и достаточно толстая – ее длина не превышает 10 см.

Для нормального роста и правильного развития каждому из вышеуказанных видов шампиньонов необходима плодородная, хорошо удобренная почва, что важно учитывать при выращивании грибов в домашних условиях. В противном случае ожидать хорошего урожая не стоит.

 

Химический состав

Шампиньоны, которые были выращены в правильных условиях, имеют богатый состав. Уровень их пищевой ценности достаточно высок, так как в этих грибах содержится:

  • глюкоза;
  • растительный белок;
  • клетчатка;
  • жиры;
  • углеводы;
  • витамины группы А;
  • аскорбиновая кислота;
  • витамины группы В;
  • витамин РР;
  • витамин Е;
  • бета-каротин;
  • жирные кислоты;
  • магний;
  • йод;
  • фосфор;
  • железо;
  • кальций;
  • калий.

Благодаря такому составу регулярное употребление шампиньонов способно оказать благотворное влияние на работу всего организма.

Польза шампиньонов для организма человека

Макро-, микроэлементы и витамины, которые входят в состав этих грибов, помогают:

  1. Наладить обмен веществ и вывести из человеческого организма скопленные в нем шлаки и токсины.
  2. Оказать благотворное влияние на костные ткани благодаря наличию витамина D, укрепляя их и останавливая патологические процессы, что особенно важно при таком заболевании, как остеопороз. Также продукт помогает справиться с неприятной симптоматикой остеопороза.
  3. Снизить вес. По мнению диетологов, шампиньоны могут быть включены в диету, целью которой является снижение веса. Это объясняется низкой калорийностью грибов и содержанием в них большого количества растительного белка.
  4. Снизить давление, предотвратить развитие атеросклероза.
  5. Улучшить работу иммунной системы.

В составе шампиньонов содержится большое количество витамина С, который способен укрепить иммунитет.

  1. Улучшить работу почек. Вещества, которые входят в состав шампиньонов, необходимы для нормальной работы почек. Однако включать эти грибы в ежедневный рацион разрешается только в случае отсутствия заболеваний этих органов. Натрий, который входит в состав шампиньонов, способен предотвратить развитие патологических процессов, но при их наличии состояние человека может ухудшиться.
  2. Нормализовать работу центральной нервной системы, предотвратить развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  3. Улучшить метаболизм. Фосфор, который содержится в этом продукте, способствует улучшению метаболизма.
  4. Укрепить костные ткани. Для укрепления костных тканей необходим не только кальций, но и витамин D. В комплексе эти вещества оказывают благотворное влияние на состояние костей, предотвращая разрушение костных тканей и развитие опасных заболеваний.
  5. Вывести из организма скопления вредного холестерина, предотвратить возникновение разнообразных аллергических реакций.

Пользу от шампиньонов можно увидеть только в том случае, если употреблять их в умеренных количествах и не пренебрегать рекомендациями специалистов.

Можно ли есть сырые шампиньоны из магазина

Многие продукты питания теряют большое количество питательных веществ после их термической обработки. К таким продуктам относятся и шампиньоны. Исходя из этого, возникает вопрос – можно ли употреблять эти грибы в сыром виде, как делать это правильно.

По мнению специалистов, употреблять сырые шампиньоны не только можно, но и нужно. Но подходят для этого только те грибы, которые были выращены в тепличных условиях. Такой продукт содержит в себе максимальное количество питательных веществ, недостаток которых приведет к нарушениям в работе всего человеческого организма.

Если же говорить о дикорастущих шампиньонах – они способны накапливать в себе яды и токсины, которые содержатся в почве и атмосфере, в тех или в иных количествах. Это превращает гриб в опасный, ядовитый продукт питания. Употребление таких шампиньонов в сыром виде приведет к нежелательным последствиям и может стать причиной серьезного отравления.

Можно ли есть сырые в салате

Все существующие разновидности грибов делятся на три группы:

  • несъедобные;
  • съедобные;
  • условно-съедобные.

Шампиньоны относятся к съедобным грибам и могут употребляться в сыром виде. Они идеально сочетаются с разнообразными овощами, поэтому часто входят в состав овощных салатов.

Чтобы раскрыть вкус и аромат грибов, их нарезают, маринуют в разнообразных соусах в течение определенного времени и смешивают с остальными ингредиентами. Такое блюдо порадует домочадцев своим необычным вкусом и поможет разнообразить ежедневное меню.

Можно ли класть сырые шампиньоны в пиццу

Многие опытные повара советуют добавлять в пиццу именно сырые шампиньоны. Грибы, не прошедшие предварительную термическую обработку, способны дополнить это блюдо неповторимым ароматом и полностью раскрыть свой грибной вкус.

Можно ли сырыми жарить

При необходимости обжарить шампиньоны подвергать их какой-либо предварительной термической обработке не нужно. Это приведет к расщеплению многих питательных веществ, которые содержатся в составе грибов, и испортит вкус готового блюда.

Чтобы пожарить шампиньоны, просто промойте их под проточной холодной водой, нарежьте, поместите на раскаленную сковороду, предварительно налив на нее небольшое количество растительного масла, и накройте крышкой. Когда грибы пустят сок, откройте крышку и обжаривайте на среднем огне еще несколько минут.

Жареные шампиньоны могут быть использованы во время приготовления супов, салатов и других блюд, а также смогут стать идеальной начинкой для несладкой выпечки.

 

Можно ли отравиться сырыми шампиньонами

Хотя шампиньоны являются съедобными, случаи отравления этими грибами фиксируются достаточно часто. К причинам отравления шампиньонами специалисты относят:

  1. Потребление некачественного продукта. Употребление червивых или старых грибов может стать причиной серьезной интоксикации организма.
  2. Приобретение продукта сомнительного происхождения. По статистике, чаще всего диагностируется отравление грибами, приобретенными на стихийных рынках. В таких точках продажи не производится контроль качества и сертификация продуктов.
  3. Употребление грибов, собранных на экологически опасных территориях. Запрещено употреблять в пищу те грибы, которые собраны вблизи железнодорожных путей, возле дороги, в непосредственной близости от очистительных сооружений и промышленных предприятий. Такой продукт содержит в себе большое количество токсических веществ, которые могут спровоцировать серьезное пищевое отравление.
  4. Пренебрежение противопоказаниями. О полезных свойствах грибов известно каждому второму человеку. Они способны насытить организм питательными веществами и улучшить работу многих внутренних органов и систем, но только в том случае, если у потребляющего их человека нет противопоказаний.
  5. Медики запрещают вводить этот продукт в ежедневный рацион людей, страдающих от язвы двенадцатиперстной кишки, заболеваний почек. Пренебрежение этим правилом приведет к ухудшению общего состояния и даст толчок к активному развитию заболевания.
  6. Запрещено вводить грибы и в детское меню. У детей, которые не достигли трехлетнего возраста, грибы могут спровоцировать серьезное отравление, требующее стационарного лечения.
  7. Ошибочное употребление несъедобного гриба. Начинающие грибники часто путают шампиньоны с бледной поганкой или ложными шампиньонами, потребление которых может привести к сильной интоксикации.

Симптомы отравления

Отравление грибами, в том числе и шампиньонами, сопровождается острой симптоматикой, которую просто невозможно не заметить. К симптомам отравления относят возникновение:

  • острой головной боли;
  • беспричинного головокружения;
  • холодного пота;
  • сильной боли во всей брюшной полости;
  • слабости и усталости;
  • апатичного состояния;
  • приступов тошноты и рвоты;
  • галлюцинаций;
  • сильной диареи, которая сопровождается острым болевым синдромом, локализованным в брюшной полости.

Кроме того, при отравлении грибами может наблюдаться изменение пигментации кожных покровов и резкое ухудшение остроты зрения. Кожа пациента приобретает желтый оттенок, а зрение становится затуманенным.

Время возникновения и интенсивность симптоматики зависит от типа токсинов, которые спровоцировали возникновение пищевого отравления. При незначительной интоксикации пострадавший может ощущать только легкий дискомфорт в органах желудочно-кишечного тракта. Однако сильное отравление может стать причиной развития серьезных заболеваний и даже привести к летальному исходу. Поэтому при появлении первой симптоматики отравления важно незамедлительно обратиться за медицинской помощью.

Видео: симптомы и первая помощь при отравлении грибами Развернуть

Рецепты салатов с сырыми шампиньонами

Разнообразить не только ежедневное меню, но и праздничный стол помогут вкуснейшие салаты, приготовленные с использованием сырых шампиньонов. Они порадуют и гостей, и домочадцев отличным вкусом, приятным ароматом и привлекательным внешним видом.

Существует множество рецептов приготовления салатов, одним из ингредиентов которых являются сырые шампиньоны, но самыми популярными являются следующие варианты.

Салат «Пикантный»

Этот салат станет отличной закуской на любом празднике и порадует своим вкусом всех гостей и родных.

Для его приготовления понадобится:

  • 400 г шампиньонов.
  • 400 г пекинской капусты.
  • 2 средних луковицы.
  • 1 пучок зеленого лука.
  • 1 пучок петрушки.
  • 3–4 зубчика чеснока.
  • 60 мл соевого соуса.
  • 40 мл оливкового масла.
  • 40 мл свежевыжатого лимонного сока.
  • Соль и специи – по вкусу.

Приготовление закуски:

  1. Тщательно промойте грибы под проточной водой. Это поможет удалить с них все загрязнения.
  2. Поместите грибы в дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы удалить всю оставшуюся после промывания жидкость.
  3. Пока грибы стекают, приготовьте маринад, смешав указанное количество соевого соуса, сока лимона, масла и чеснок. При этом чеснок необходимо измельчить при помощи чесночницы.
  4. Нарежьте грибы любым удобным способом, поместите в емкость, подходящую по размеру, и залейте маринадом.
  5. Оставьте грибы в маринаде на 2 часа.
  6. Нашинкуйте капусту и добавьте ее к грибам.
  7. Нарежьте зелень, лук и добавьте их к салату.
  8. Тщательно перемешайте закуску, добавьте соль, специи и наслаждайтесь ее неповторимым вкусом.
  9. Подавайте салат в охлажденном виде, украсив его целыми листиками петрушки.
Видео: рецепты бутербродов с сырыми шампиньонами Развернуть

Салат с сыром и грибами

Для приготовления этого салата понадобится совсем немного времени и следующие ингредиенты:

  • 300 г свежих шампиньонов.
  • Немного рукколы.
  • 30 г пармезана.
  • 100 г помидоров черри.
  • Зеленый лук.
  • 20 мл масла оливы.
  • 2–3 зубчика чеснока.
  • 5 мл меда.
  • Соус Чили.
  • Свежевыжатый лимонный сок.
  • Соль и специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Промойте грибы в чистой прохладной воде. Нарежьте их при помощи острого ножа.
  2. Сбрызните нарезанные грибы небольшим количеством лимонного сока.
  3. Промойте зеленый лук и рукколу.
  4. Нарежьте их при помощи острого ножа.
  5. Промойте томаты и лук. Нарежьте их.
  6. Измельчите сыр на мелкой терке.
  7. Приготовьте заправку для салата, смешав небольшое количество лимонного сока, соуса Чили, указанное количество оливкового масла, меда и чеснока.
  8. Высыпьте все ингредиенты в емкость, подходящую по размеру, добавьте заправку, соль, любимые специи и тщательно перемешайте.
  9. Подавайте салат в охлажденном виде, разложив по небольшим салатникам.

 

Салат с грибами, томатами и кунжутом

Чтобы приготовить этот салат, понадобится всего несколько ингредиентов:

  • 400 г свежих грибов (шампиньонов).
  • 4 томата.
  • 1 пучок петрушки.

Для заправки подготовьте:

  • 100 мл соевого соуса.
  • 10 мл бальзамического уксуса.
  • 5 г кориандра.
  • 3–4 зубчика чеснока.
  • 1 ч.л. сахара.
  • 20 мл растительного масла.

Для приготовления этой закуски не понадобится каких-либо особых навыков:

  1. Тщательно вымойте все грибы в чистой, прохладной воде.
  2. Нарежьте их на тонкие дольки при помощи острого ножа.
  3. Поместите нарезанные грибы в салатницу, подходящую по размеру.
  4. Промойте петрушку и мелко нарежьте.
  5. Высыпьте зелень к грибам и перемешайте.
  6. Приступите к приготовлению заправки.
  7. Поместите все ингредиенты в отдельную емкость и тщательно перемешайте.
  8. Влейте полученный соус в емкость с грибами, перемешайте и дайте настояться в течение 15–20 минут.
  9. Промойте томаты. Нарежьте их любым удобным способом и уложите сверху салата.
  10. Перед подачей на стол украсьте салат кунжутом.

Такая закуска станет украшением праздничного стола и сможет удивить гостей своим необычным вкусом.

Салат с грибами и огурцом

Грибы в сочетании с огурцами создадут идеальную закуску, которая не оставит равнодушным даже самого капризного гостя.

Для ее приготовления необходимо:

  • 300 г грибов.
  • 2 средних огурца.
  • 2 средних томата.
  • 30 мл лимонного сока.
  • 70 мл растительного масла.
  • 10 г горчицы.
  • Соль и любимые специи.

Приготовление состоит из нескольких этапов:

  1. Грибы, огурцы и помидоры тщательно промойте под проточной, прохладной водой.
  2. Нарежьте все ингредиенты и поместите в любую посуду, которая подойдет по размеру.
  3. Смешайте оставшиеся ингредиенты в отдельной емкости, чтобы приготовить заправку для салата.
  4. Готовую заправку влейте в салат, тщательно перемешайте, добавьте соль, специи и подавайте к столу.

Попробуйте приготовить салат из сырых шампиньонов по одному из этих рецептов, и отказаться от такой вкуснейшей закуски вы уже не сможете.

Интересные факты о шампиньонах

  1. После обнаружения этих грибов прошло больше 1000 лет.
  2. На европейских территориях выращивание шампиньонов началось только в 18 веке.
  3. Во Франции шампиньоны считались деликатесом и были доступны только богатым людям.
  4. В Европе выращивались особые шампиньоны. Они подавались на стол к королям и не были доступны обычному населению.
  5. Шампиньоны получили свое название от французского слова «xhampignon», которое переводится как «гриб».
  6. Лидером по выращиванию шампиньонов являются Соединенные Штаты Америки.
  7. В Польше шампиньоны являются одним из самых популярных продуктов. Их добавляют практически во все национальные блюда.
  8. Хотя шампиньоны считаются французскими грибами, Франция занимает второе место по их выращиванию.
  9. Существует целая линия уходовой косметики, которая изготавливается на основе шампиньонов. Однако цена на такую косметику достаточно высока.
  10. Шампиньоны способны облегчить состояние пациентов, страдающих от заболеваний бронхов и легких.
  11. Регулярное употребление этих грибов помогает снизить уровень содержания сахара в крови, убрать частые головные боли и ускорить выздоровление пациентов, страдающих от гепатита.
  12. Блюда на основе шампиньонов можно есть даже при соблюдении диеты, целью которой является избавление от лишних килограммов.

Употребление шампиньонов способно принести не только гастрономическое удовольствие, но и пользу для здоровья. Но только в том случае, если этот продукт будет свежим и высококачественным.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

можно ли есть свежие шампиньоны сырыми, в салате, неочищенными или недожаренными

Многие люди любят есть грибы. Их маринуют, жарят, запекают, отваривают. Чаще всего в российских магазинах встречаются шампиньоны. И есть мнение, что их можно кушать даже сырыми. Информацию о том, действительно ли это так, вы найдёте в этой статье.

ПоказатьСкрыть

Шампиньоны

Шампиньоны распространены повсеместно. В дикой природе они растут на газонах, навозных или компостных кучах. Могут встречаться группами и по одиночке. Это также одна из самых популярных культур, выращиваемых на грибных фермах. Правильный или привычный шампиньон — это гриб белого цвета. Но в последнее время появились коричневые сорта, такие как «crimini» и «porto bello». Это тоже очень хорошие и полезные грибы.

Важно! Чтобы сохранить свежие грибы дольше, храните их в холодильнике в бумажном пакете. Это разрешит им «дышать» и предотвратит появление плесени.

Описание:

  • Шляпка. Диаметром 2,5–14 см. Форма выпуклая, почти круглая. Может быть и расширяющаяся, почти плоская. Поверхность сухая, гладкая, иногда с мелкими чешуйками. Оттенок белый, сероватый или коричневый.
  • Пластинки. Не прикреплены к ножке, расположены близко друг к другу. Могут быть различных оттенков от тёмно-коричневого до почти чёрного.
  • Ножка. Длиной 2–7 см. Толщиной 1–2,5 см. Более-менее ровная, с небольшими чешуйками или гладкая. У молодого гриба может быть на ножке кольцо, которое исчезает в зрелости.
  • Мякоть. Белая и плотная.
  • Запах и вкус. Грибной, приятный.

Можно ли есть свежие шампиньоны сырыми

Если отвечать на вопрос о том, можно ли есть сырые шампиньоны, то правильно будет вспомнить, что существует 2 противоположные точки зрения. Их камень преткновения — хитин, содержащийся в покровных тканях гриба. Это вещество также содержится в раковинах омаров и моллюсков. Девяносто процентов людей не могут переваривать хитин. Поэтому одни специалисты считают, что если употреблять грибы в сыром необработанном виде, то питательные вещества не смогут высвободиться из-за хитина и продукт не принесёт пользу.

Важно! Вещества, входящие в состав грибов, не считаются опасными для организма. Но токсины, которые они могут накапливать из загрязнённой почвы, действительно опасны, и поэтому собирайте их только в экологически чистых зонах.

Другие настаивают на том, что это вещество, входящее в группу полисахаридов. По своим биологическим свойствам похожее на растительную клетчатку. Поэтому неперевариваемый хитин улучшает перистальтику кишечника, затем выводится из организма обычным путём и не несёт вреда. Также отмечают, что в хитине мы нуждаемся тогда, когда необходимо вывести из организма токсины, избыток жиров и устранить последствия интоксикации. Но будет вреден, если человек страдает дисбактериозом, гастритом, панкреатитом или избыточным газообразованием. Обе существующие точки зрения имеют свои разумные аргументы и по-своему правдивы. Поэтому ответить на вопрос о том, стоит ли есть сырые грибы, вы можете самостоятельно, опираясь на ту точку зрения, которая вам ближе.

Сырые шампиньоны в салате

Существует множество способов приготовления шампиньонов. Основных пять: отваривание, обжаривание, запекание, жарка и фарширование. Готовьте любым способом, но учитывайте то, что в конечном продукте должно оставаться максимально большое количество полезных веществ. Сырой грибной салат будет отличным гарниром к любому летнему обеду или основным блюдом для постного ужина. Он очень полезен. Общее время приготовления салата всего 10 минут.

Знаете ли вы? Сами по себе шампиньоны не содержат витамин D, но если их облучать ультрафиолетом или подержать на солнце несколько часов, то количество этого витамина в них существенно увеличится.

Ингредиенты:

Приготовление салата:

  1. Грибы моют и нарезают.
  2. Луковицу и сельдерей очищают и режут кубиками.
  3. Зелень измельчают.
  4. Сыр режут кубиками или натирают на тёрке.
  5. Складывают ингредиенты в миску.
  6. Взбивают блендером соль, масло и лимонный сок. Добавляют перец по вкусу.
  7. Перемешивают заправку с овощами. До подачи на стол хранят в холодильнике. Этого количества салата достаточно для 4 человек.

Известно, что витамины не являются термостойкими. При термообработке грибы потеряют их большую часть. И это дополнительный аргумент в пользу того, чтобы употреблять их в салатах сырыми. Шампиньоны придадут блюду свежесть и дополнят его полезными микроэлементами и витаминами.

Видео: салат с сырыми шампиньонами

Можно ли кушать неочищенные шампиньоны

Шампиньоны в супермаркете обычно продаются достаточно чистыми. Загрязнения можно смыть водой, но снимать кожицу не обязательно. Кроме того, во время мытья они поглощают воду, так как обладают пористой поверхностью похожей на губку. Поэтому кроме удаления грязи, пыли, песка, компоста никакая другая очистка не нужна.

Учитывая то, что магазинные неочищенные грибы выращены на ферме, риск заражения любыми болезнями из-за их употребления минимален. Они не более опасны, чем другие тепличные овощи. Но если вы собираете шампиньоны в лесу, то обращайте внимание на чистоту места, в котором они обнаружены. Если на участке плесень, следы разложения органики, то просто не собирайте их в этом месте.

Недожаренные шампиньоны, можно ли есть

Ответ на этот вопрос следует исходя из времени, затрачиваемого на приготовление. Так, грибам из магазина достаточно 12 минут для того, чтобы поджариться. Нарезав их на кусочки, вы сократите время приготовления до 5 минут. Если же используются консервированные, то для жарки достаточно 2 минут. Следовательно, жарятся они очень быстро. Поэтому вопрос о недожаренных грибах просто не актуален. Также, как и о недоваренных.

Вкусовые качества и пищевая ценность сырых шампиньонов

Вкус сырых шампиньонов обычно нейтрален. Он будет создан из тех ароматов салатной заправки или обжарки. В состав грибов входит ряд нужных организму биологически активных веществ. Шампиньоны низкокалорийны и этим полезны всем, кто желает избавиться от избыточного веса. Они на 70% состоят из легкоусвояемого растительного белка и это довольно много. Также имеется высокое содержание аминокислот. В них мало сахара, почти нет холестерина и жиров.

Знаете ли вы? Все представители рода Agaricus являются вторичными разложителями. Это значит, что другие грибы и бактерии должны разрушить органические остатки, древесину и ветви до состояния компоста, и только потом на нём смогут поселиться шампиньоны.

Примерное содержание витаминов в 100 г:

  • никотиновая кислота - 0,5 мг;
  • пантотеновая кислота - 6,2 мг;
  • фолиевая кислота - 0,016 мг;
  • B1 (тиамин) - 0,1 мг;
  • В12 - 0,26 мг;
  • В2 (рибофлавин) - 0,4 мг;
  • С - 2 мг.

Шампиньоны также являются отличным источником минералов.

Их содержание в 100 г:

  • железо - 1 мг;
  • цинк - 0,2 мг;
  • фосфор - 75 мг;
  • натрий - 7 мг;
  • калий - 620 мг.

В грибах мало соли, а содержание пищевой клетчатки составляет 1 г на 100 г. Они обладают целебными свойствами. Выделяемый грибной сок оказывает бактерицидное воздействие. Клетчатка очищает организм, выводя из него соли тяжёлых металлов.

Противопоказания

  • Употребление шампиньонов безопасно для большинства людей, но есть ряд факторов, которые нужно учитывать:
  • они способны понижать уровень сахара в крови. Поэтому не рекомендуется употреблять грибы одновременно с диабетическими препаратами;
  • частое употребление может вызвать тошноту, диарею и расстройство желудка;
  • у некоторых людей наблюдались аллергические реакции;
  • нет достаточно полной информации о том, можно ли употреблять шампиньоны беременным и в период лактации. Поэтому старайтесь употреблять не более 100 г в день;
  • существует опасение, что они могут способствовать развитию заболеваний печени. Прежде чем кушать, посоветуйтесь с врачом.

Польза и возможный вред

Шампиньоны полезны при лечении диабета второго типа, высокого уровня холестерина, атеросклероза, гепатита В, проблем с пищеварением таких, как язвенный колит, а также для уменьшения побочных эффектов, вызванных химиотерапией рака. Грибы полезны и для профилактики заболеваний сердца, остеопороза, язвы желудка. Они содержат бета-глюкан и олигосахариды, которые улучшают уровень глюкозы в крови и уменьшают отрицательное влияние проблем с инсулином на поджелудочную железу. Конечно, грибы не лечат болезни, но они способствуют выздоровлению.

Шампиньоны полезны для организма. Употребляя их в свежем или любом другом виде, вы обеспечиваете себя питательными веществами. Главное — это всегда использовать только свежие и учитывать их возможное влияние, если у вас имеются вышеперечисленные патологии.

fermer.blog

Что делать с лесными грибами после сбора?

Время чтения - 1 мин.


1. Сразу после сбора высыпьте грибы в большой таз, наполненный водой, и добавьте в воду соль, на литр воды 1 столовая ложка соли - это уже способствует дезинфекции. Исключение сделайте для скользких грибов (например, маслят) - их лучше чистить на сухую.

2. Поставьте перед тазом несколько кастрюль с водой, в которые вы будете сортировать грибы:
- по типу - трубчатые (с пористой шляпкой - белые, подосиновики, подберёзовики, маслята) отдельно, а ломкие пластинчатые (грузи, сыроежки, опята, лисички и другие). Учитывайте, что все грибы с молочком нужно вымачивать, иначе они сделают блюда горькими. Это волнушки, горькушки, грузди, рыжики.
- по назначению и размеру: скажем, для маринования лучше подойдут мелкие опята, а для засолки - крупные. Явные переростки лучше засушить, а из некрупных самых красивых - тут же сварить суп.

3. Почистите грибы от земли, растительности, крупные грибы надо разрезать пополам и проверять на червей. Берите каждый гриб и оперируйте с ним ножом. При необходимости отделяйте шляпки от ножек, а крупные грибы разрезайте на несколько частей. Грибы раскладывайте по кастрюлям в соответствии с назначением.

4. Очищенные грибы помойте под проточной водой.

5. Приготовьте грибы: трубчатые варить вместе от 20 минут, пластинчатые от 30 минут. Трубчатые грибы можно жарить - без варки. Ещё грибы можно засушить или заморозить.


Последнее обновление Автор/редактор - Лидия Иванова
Сколько варить / Советы / Что делать с лесными грибами после сбора?

www.timeboil.ru

что будет, чем полезны, как кушать, рецепты и правила употребления свежих грибов

Есть шампиньоны сырыми, использовать в кулинарных рецептах, делать заготовки на зиму – выбор личных предпочтений, в любом случае грибы сохраняют вкус и полезные вещества. Они отличаются высокой пищевой ценностью, не имеют токсичных соединений в составе, длительно и обильно плодоносят в естественной среде. Подходят для любого вида переработки.

Сырыми употребляют только свежие и молодые шампиньоны

Можно ли есть сырые грибы шампиньоны

Шампиньоны – один из распространенных видов грибов, используемых для искусственного выращивания. Они поступают в свободную продажу, ценовое предложение доступно для любого семейного бюджета. В дикой природе дают обильный урожай, длительно плодоносят.

Во вкусе нет горечи, плодовые тела имеют приятный грибной аромат, поэтому сырые шампиньоны можно кушать. После горячей обработки грибы теряют часть полезных микроэлементов и витамины, энергетическая ценность становится ниже. Сырые плодовые тела значительно полезнее для организма.

Чем полезны сырые шампиньоны

Плодовые тела богаты витаминами, макро- и микроэлементами, необходимыми для полноценной работы всех систем организма. У шампиньонов высокое содержание белка и низкая калорийность. Белок по набору аминокислот не уступает протеинам животного происхождения, позволяет поддерживать энергетический баланс в клетках тканей при вегетарианском или диетическом питании.

Состав и калорийность сырых шампиньонов

Состав шампиньонов довольно многообразен, на 100 г плодового тела приходится:

Наименование вещества

Количество

Аскорбиновая кислота

7,1 мг

Витамин А

2,1 мкг

Витамин D

0,1 мкг

Витамин РР

5,6 мг

Ниацин

4,8 мг

Холин

22,1 мг

Медь

499,7 мкг

Кальций

4,2 мг

Алюминий

418,0 мкг

Натрий

6,2 мг

Железо

0,3 мг

Хлор

25,1 мг

Титан

57,8 мкг

Селен

25,2 мг

Цинк

0,28 мг

Магний

15,3 мг

Сера

25,0 мг

Калий

530,0 мкг

Йод

0,019 мкг

Фосфор

150,9 мкг

Показатели могут изменяться в незначительной степени в зависимости от состава грунта, экологического состояния и освещенности. Часть элементов после термической обработки распадается, поэтому сырые грибы шампиньоны полезнее.

Употребление сырых грибов показано людям с избыточным весом. Пищевая ценность продукта:

  • вода – 90 %;
  • белки – 4,5%;
  • жиры – 1%;
  • углеводы – 2%;
  • пищевые волокна – 2,5%.

Важно! При высоком показателе белка, калорийность у грибов низкая – всего 22 ккал.

Польза сырых шампиньонов для человека

Употребление не переработанных грибов оказывает благотворное влияние на здоровье. Плодовые тела воздействуют на организм следующим образом:

  1. Улучшают работу пищеварительной системы, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике.
  2. Обладают антибиотическим свойством, тормозят рост и уничтожают патогенные микроорганизмы.
  3. Нормализуют гормональный фон.
  4. Восстанавливают клетки печени.
  5. Снижают уровень холестерина, предупреждают развитие атеросклероза.
  6. Стимулируют работу нервной системы и головного мозга.
  7. Обладают антисептическим действием.

Важно! Сырые шампиньоны снимают усталость, укрепляют иммунитет, помогают справиться с депрессией и бессонницей.

Шампиньон полевой – лекарственный вид, который используют в рецептах народной медицины

Польза сырых шампиньонов при похудении

Шампиньоны едят сырыми при строгой диете. Основное достоинство вида – высокая концентрация белка при минимальном количестве жиров. Растительные волокна выводят из кишечника токсичные соединения и шлаки, обменные процессы протекают быстрее.

При избыточном весе большая часть продуктов противопоказана. Восполнить запас необходимых микроэлементов и белков поможет употребление сырых шампиньонов. Эти грибы хорошо и надолго утоляют голод, при этом не перегружают организм лишними калориями.

Какие шампиньоны можно кушать сырыми

В Европе и России культивируют шампиньон коричневый (королевский) и двукольцевой. Именно их покупают в супермаркетах. Они подходят для употребления сырыми.

Из лесных грибов сырыми можно есть шампиньон обыкновенный, луговой или полевой. Это разные виды, похожие внешне. Они равноценны по пищевой ценности и имеют одинаковый ареал распространения.

Шампиньон крупноспоровый больше по размеру, поверхность ножки и шляпки полностью покрыта мелкими чешуйками. Это один из популярных видов для сырого употребления.

У гриба слабый вкус, но выраженный миндальный запах

Опасность представляет ядовитый двойник – Шампиньон желтокожий. Отличается от съедобного вида желтой окраской по краю шляпки и темно-коричневым выраженным пятном по центру. У основания ножки мякоть лимонная или ярко-желтая.

У гриба резкий запах фенола

Что будет, если съесть сырые шампиньоны

Есть сырыми можно только свежие шампиньоны. Если при сборе возникло такое желание, ничего кроме пользы грибы не принесут, только предварительно снимают защитную горьковатую пленку. Нельзя есть перезревшие экземпляры, т. к. при разложении белок выделяет токсичные соединения и может вызвать отравление.

Правила выбора

Шампиньоны, выращенные в тепличных условиях, более безопасны. При выборе обращают внимание на дату сбора. Если грибам более чем 48 часов, лучше сырыми их не есть. Плодовые тела должны быть упругими, без повреждений, темных пятен и фрагментов плесени. У качественного продукта запаха нет.

Собирают урожай только в экологически чистых регионах. Плодовые тела поглощают и накапливают не только полезные вещества, но и тяжелые металлы и канцерогены, есть такие шампиньоны сырыми крайне опасно, необходима термическая обработка.

Не собирают грибы возле промышленных предприятий, трасс, городских свалок и АЗС. Не рекомендуется собирать урожай по краям полей, обрабатываемых гербицидами.

Внимание! Необходимо не спутать шампиньон с ядовитой бледной поганкой.

У поганки цвет поверхности шляпки с зеленоватым оттенком, а у основания присутствует клубневидное образование – вольва.

Вкус у бледной поганки приятный, у молодых плодовых тел сладковатый запах, у старых – приторно-сладкий

Как есть сырые шампиньоны

Кушать шампиньоны сырыми можно сразу после обработки:

  1. Чтобы избавиться от насекомых, частиц сухой травы и листьев, лесные грибы помещают на 10 минут в слегка подсоленную воду. Для тепличных экземпляров эта мера не нужна.
  2. Срезают низ ножки, снимают защитную пленку со шляпки.
  3. Плодовые тела моют, выкладывают на салфетку для удаления воды.

Можно резать на части (по рецепту) или есть целыми.

Рецепты блюд с сырыми шампиньонами

По отзывам, сырые шампиньоны хорошо сочетаются со свежими овощами, зеленью и специями. У них нет доминирующего запаха и вкуса, поэтому их можно использовать в сочетании с ветчиной или сыром. Хорошо зарекомендовали себя грибы в салатах с маринованными или солеными огурцами.

Грибной салат с пекинской капустой

Чтобы приготовить полезное блюдо, потребуются следующие ингредиенты:

  • грибы – 300 г;
  • пекинская капуста – 300 г;
  • специи и соль – по вкусу;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 1 долька;
  • соевый соус.

Рецепт:

  1. Капусту мелко шинкуют, приминают, добавляют все специи.
  2. Шампиньоны нарезают дольками, соединяют с капустой.
  3. Чеснок можно порезать или подавить.
  4. Все составляющие соединяют, сверху добавляют немного соевого соуса.

Выкладывают в блюдо и поливают соком от ½ части цитруса.

Грибной салат с сыром и ветчиной

Ингредиенты, необходимые для салата:

  • грибы – 200 г;
  • плавленый сыр – 100 г;
  • ветчина – 100 г;
  • вареное яйцо – 3 шт.;
  • вареный картофель – 2 шт.;
  • вареная морковь – 2 шт.;
  • зеленый лук – 5 перьев;
  • майонез – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.

Салат должен получиться многослойным, между каждым из них добавляют немного соли и майонеза.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Картофель мелко нарезают или измельчают при помощи терки.
  2. Измельчат лук.
  3. Натирают вареные яйца.
  4. Нарезают тонкими полосами сырые грибы.
  5. Из ветчины делают кубики.
  6. Измельчают морковь.
  7. Натирают сыр.

Верхний слой поливают майонезом, сверху украшают веточкой кинзы или петрушки.

Салат с грибами и солеными огурцами

Быстрый и экономически выгодный рецепт с минимальным набором продуктов. Перечень необходимых компонентов:

  • отварной картофель – 4 шт.;
  • соленые огурцы – 4 шт.;
  • сырые шампиньоны – 4 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • перец душистый и соль – по вкусу.

Все овощи нарезают на одинаковые части, соединяют, добавляют специи и масло.

Салат с грибами, томатами и авокадо

Необходимые компоненты для салата:

  • сырые грибы – 6 шт.;
  • авокадо – ½ фрукта;
  • томат – 1 шт.;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • латук – 1 пучок;
  • соль, перец – по вкусу;
  • горчичное масло – 1-2 ст.л.

Все составляющие нарезают на крупные части, добавляют специи и масло, сбрызгивают соком лимона.

Грибной салат с помидорами и огурцами

Салат из помидоров и огурцов присутствует в летнем меню практически все. Его делают с добавлением всевозможных специй, чеснока, лука и зелени.

Грибной салат с помидорами и огурцами отличается от классического добавочным компонентом – сырыми шампиньонами. Их берут в таком же количестве, как и овощи. Части плодовых тел нарезают тоньше и немного меньшего размера.

Бутерброды с грибами, томатами и зеленью

Холодные бутерброды с помидорами и шампиньонами

Сделать бутерброды можно по следующему рецепту:

  1. Хлеб поджарить в тостере, если бытовой техники нет, то можно сделать это на раскаленной сухой сковороде.
  2. Сверху намазать творожным сыром.
  3. Положить тонкие дольки томатов.
  4. Затем добавить грибы.

Посолить, поперчить и украсить зеленью.

Как правильно кушать сырые шампиньоны

Любое блюдо из сырых шампиньонов полезно, если им не злоупотреблять. Для желудка такая пища в больших количествах считается тяжелой. Некоторые химические соединения плохо расщепляются и выводятся из организма, что негативно сказывается на пищеварении.

Важно! Сырые шампиньоны включают в рацион не более трех раз в неделю, лучше в утреннее или обеденное меню.

Взрослая порция составляет 120-200 г.

Сроки и правила хранения сырых шампиньонов

Для употребления в сыром виде подходят грибы, которые сорвали не позже двух суток назад. Храниться плодовые тела будут дольше, но использовать их можно только после горячей переработки.

Самостоятельно собранные экземпляры перед хранением не моют, можно срезать нижнюю часть ножки, если она грязная и убрать с поверхности сор. Плодовые тела кладут в контейнер, закрывают пищевой пленкой, чтобы не испарилась влага, и грибы не пропитались запахом продуктов. Покупать шампиньоны лучше в поддоне, закрытом пленкой. Хранят при температуре +3-50 C (в холодильнике).

Ограничения и противопоказания

Польза от сырых шампиньонов не вызывает сомнений, но может быть и вред для пищеварения при чрезмерном употреблении. Также существует ряд ограничений по медицинским показателям, к которым относят:

  • нарушение метаболизма;
  • аллергия на грибы;
  • гастрит и синдром раздраженного кишечника;
  • низкая или повышенная кислотность;
  • панкреатит.

Грибные блюда не рекомендуют женщинам во время лактации и маленьким детям.

Заключение

Есть шампиньоны сырыми можно в ограниченном количестве и только свежими. Грибы отличаются низкой калорийностью, поэтому их включают в диеты для похудения.

fermilon.ru

Какие можно есть грибы в лесу сырыми, список грибов

Все грибы по-своему уникальны. У них характерный вкус, цвет и аромат. Чаще их поддают термической обработке, но можно ли есть грибы в лесу без термообработки.

Зачем и можно ли есть сырые грибы

В жизни могут случаться разные ситуации. Заблудившись в лесу летом или осенью или направляясь в поход можно собрать корзинку экземпляров, которые можно есть в лесу сырыми. Это довольно питательный продукт, богатый макро и микроэлементами.

Китайцы специально употребляют шампиньоны в сыром виде. Они утверждают, что именно сырые шампиньоны являются залогом здоровья и долголетия. При этом некоторые экземпляры являются деликатесом и изысканным блюдом. Франция — страна в которой часто в виде деликатесного блюда на стол в изысканном обществе подадут сырой трюфель.

Как говорится, в одной народной мудрости: «Все грибы можно есть. Но некоторые – только один раз в жизни».

Из этого следует, что некоторые все же опасны для жизни и здоровья. Направляясь в поход, следует тщательно ознакомиться со списком, какие грибы можно есть сырыми, с их характерными признаками и свойствами, и какие сейчас есть в лесу.

Грибы, которые едят сырыми

Кушать необработанные грибы можно, но при этом необходимо соблюдать меры предосторожности. Они являются заменой мясным продуктам. Направляясь в лес следует ознакомиться со списком, которые можно кушать без предварительной термообработки.

Их список невелик, к тому же следует отыскивать нужный вам вид тщательно. В противном случае можно наткнуться на ядовитого двойника, внешне съедобного. Ниже приведен список, какие грибы едят сырыми.

Сыроежки

Это первый гриб, который приходит на ум человеку, думающем о том, можно ли есть их сырыми. Однако, не все сыроежки можно есть без предварительной обработки. Всего зарегистрировано более 150 видов. Они немного горчат.

Сыроежка пищевая (russula vesca)

Сыроежка пищевая (russula vesca) пригодна для употребления в пищу в необработанном виде. Она встречается довольно редко. Естественная среда обитания — смешанные леса, с преобладанием хвойных деревьев. Для нее характерны следующие признаки:

  • плотная текстура;
  • ореховый запах;
  • сладковатый привкус.

Сам он по размеру небольшой. Края шляпки загнуты внутрь. По цвету шляпка бывает розовой, бордовой и красной. Поверхность шляпки неровная. Ножка короткая.

Вешенки

Эти грибочки растут в лесу целыми полянами. Они растут на стволах поваленных деревьев или даже на старых упавших пеньках. Вешенки относятся к сапрофитам, то есть они разрушают деревья, на которых растут.

Вешенки растут в лесу целыми полянами.

Съедобной считается лишь верхушка, т. е. шляпка вешенки. Выборка объясняется тем, что сама шляпка мягкая, а вот ножка плотная, даже жесткая. Ее сложно пережевать.

Шляпка бывает трех цветов:

  • пепельно-фиолетовая;
  • серая;
  • коричневая.

По внешнему виду она напоминает аккуратную раковину. У молодых грибочков краешки загнуты внутрь, а взрослый наделен плоской шляпкой.

Обратите внимание! Сырые грибы вешенки собирают в период с сентября и до первых чисел ноября.

Белые грибы

Второе название белого гриба — боровик. Это обладатель красно-коричневой шляпки и белой ножки. Реже, но все же можно встретить грибочки с белой шляпкой. Кожица плотная, приросшая к мякоти. Шляпка полукруглой формы, выпуклая и довольно плотная. В диаметре она может достигать 10–20 см. Ножка такая же плотная, в диаметре может достигать 5–10 см. Мякоть мясистая и сочная, нежного кремового цвета.

Белый гриб.

Сырые белые грибы часто входят в рецепты салатов и других блюд.

Рыжики

Рыжики рекомендуется есть сразу после сбора, не выходя из леса. Главное, их качественно промыть и очистить. Опытные грибники утверждают, что вкуснее всего их есть хорошо посолив.

У рыжиков характерная ярко-оранжевая шляпка, а молодые особи отличаются тем, что их шляпка еще немного загибается вверх. Максимальное значение в диаметре — 12–14 см. Ножка у рыжиков тонкая. В диаметре она не превышает 2–3 см. Внутри она полая.

Грибы рыжики.

Мякоть этих огненных грибочков плотная, мясистая. При надавливании из них выделяется сок, а сам рыжик обладает сладковатым ароматом. Спустя некоторое время после взаимодействия с кислородом, срез рыжика начинает зеленеть.

Лисички

Эти небольшие рыжеватые грибочки растут в лесу аккуратными полянками. Они никогда не бывают червивыми из-за того, что в их состав входит компонент, ответственный за отпугивание вредителей и насекомых. Тонкая, но плотная ножка плавно перетекает в шляпку. Четкой границы нет. Шляпка у лисичек такая же плотная. Она светлая, но при надавливании на гриб мякоть немного краснеет.

Цветовая палитра: от светлого желтоватого цвета до ярко-оранжевого и огненного.

Грибы лисички.

Шляпка ровная, достигает в размере от 5 до 12 см, ее края волнистые. По форме напоминает воронку. Ножка длинная — до 8 см в высоту. Аромат можно сравнить с запахом корней свежесорванного растения. Чтобы грибочки сохранились как можно дольше их нужно сразу очистить от листочков и земли.

Обратите внимание! Сырые лисички заслуживают особое внимание благодаря своим целебным антипаразитарным качествам.

Шампиньоны

Шампиньоны, так же как и лисички, заслуживают особого внимания благодаря лечебным свойствам. В их состав входят следующие компоненты:

  • кислоты;
  • белки;
  • углеводы;
  • витамины;
  • антиоксиданты.

Регулярное включение их в рацион способствует стабилизации артериального давления, повышают устойчивость иммунитета к заболеваниям, улучшают состояние кожи.

Шампиньоны.

Зачастую они белого цвета, однако, иногда шляпка бывает бурой или коричневой. Шляпка округлой формы и по мере роста уплотняется. Ножки достигают в высоту 10 см, а в диаметре 4 см.

Для молодых грибов характерно наличие тонкой пленочки под шляпкой. По мере роста она разрывается, образуя своеобразную юбочку. В разрезе мякоть белая, но при взаимодействии с кислородом желтеет, реже краснеет. Запах пряный.

Обратите внимание! Если вы планируете есть шампиньоны сырыми, то лучше подбирать молодые особи. Старые непригодны.

Подмолочник, молочай

Подмолочник относится к семейству сыроежковых. Этот гриб предпочитает обитать возле дорожек или тропинок. Они оранжевого цвета. На ощупь шляпка сухая даже после смачивания водой. Она плотная, мясистая.

Гриб молочай.

Определить молочай можно по специфическому запаху селедки. Он исчезает сразу после термической обработки. Если вы намерены употреблять его сырым, то рекомендуется использовать соль и специи.

Трюфели

Этот вид — настоящая экзотика. Его относят к дорогим деликатесам из-за того, что его довольно сложно найти.

Внешне он похож на клубень картофеля, но поверхность не такая гладкая и ровная. Цвет иссиня-чёрный или буро-чёрный. Мякоть его плотная, сочная, но при этом немного рыхлая. По цвету она желтая или белая. Вкус отдаленно напоминает ореховый. Сладковатый и приятный аромат отдаленно напоминает запах водорослей. Поэтому экзотика придется по вкусу далеко не всем.

Грибы трюфели.

В России можно встретить только один вид — летний трюфель. Он растет глубоко в земле среди буков и дубов. Для поиска используют собак, так как самостоятельно найти его практически невозможно.

Зонтик съедобный

Зонтик Пестрый или Съедобный — это еще один представитель, который можно кушать без предварительной термической обработки.

Гриб Зонтик Пестрый или Съедобный.

Свое название он получил благодаря длинной тонкой ножке, увенчанной шляпкой-куполом, которая может достигать в диаметре 35 см. Длина ножки — 40 см. Мякоть мясистая, при взаимодействии с воздухом может иногда окрашиваться.

Внимание! Планируя съесть зонтик, необходимо быть уверенным в его съедобности. На просторах леса можно встретить ядовитых двойников.

Можно ли отравиться сырыми плодами

Грибы становятся благоприятной средой для обитания и размножения микробов и других патогенных микроорганизмов. Они попадают во время собирания грязными руками, а также из земли, где они растут.

К тому же грибы способны накапливать в себе токсины и вредные вещества. В особенности это касается тех, которые растут вблизи от города и дорог. Именно эти 2 фактора способны вызвать сильную интоксикацию организма и стать причиной отравления. Также не стоит есть старые и залежавшиеся.

Возможные последствия грибного отравления

Сырыми грибами можно отравиться. При этом отравиться можно не только ядовитыми, но и вполне съедобными экземплярами. Бо́льшая часть тяжело ложатся на желудок и сложно перевариваются. Почти во все виды входят хитин и белок, которые вызывают нарушение работы органов желудочно-кишечного тракта, а иногда даже аллергические реакции.

Помимо этого, никто не застрахован от ошибок. Являясь неопытным грибником, надо быть предельно аккуратным и внимательным при сборе для сыроедения.

Характерные черты отравления:

  • через 1,5-2 часа ощущается тошнота;
  • головная боль, сопровождающаяся головокружением;
  • общая слабость;
  • понос и приступы рвоты;
  • аллергия.

При отравлении может возникать непроходимость кишечника. Особенно опасны для жизни и здоровья человека сырые лисички. В этом случае требуется хирургическое вмешательство.

Советы

  • Засушливый период — не самое лучшее время для сбора. Именно в это время они накапливают в себе огромное количество токсинов и прочих вредных веществ.
  • Нельзя покупать грибы у незнакомых и непроверенных продавцов. Никто не сможет гарантировать вам качество грибов и не посоветует можно ли есть сырые грибы без термообработки.
  • Готовое блюдо можно хранить в холодильнике не более суток. При этом рекомендуется использовать эмалированную посуду.
  • При наличии даже малейшего сомнения можно ли есть гриб рекомендуется провести термообработку. Специалисты советуют поддавать термической обработке все плоды, собранные в лесу.
  • Не стоит есть грибы, особенно сырые, в большом количестве.
  • Употребление любых сортов и видов категорически противопоказано детям и беременным женщинам. В особенности правило касается сыры.

Ознакомившись с правилами и видами грибов, которые можно есть без термообработки, можно смело направляться в лес.

provyzhivanie.ru

Какие грибы едят сырыми – Какие грибы можно есть сырыми

Все грибы можно есть. Но некоторые – только один раз в жизни.
Народная мудрость.

Какие грибы едят сырыми? Странный вопрос – конечно же, сыроежки! Так ответит любой, кто редко ходит в лес и предпочитает грибы не собирать, а покупать. А вот В.Солоухин в своё время писал про сыроежки: «…Значит, что же, можно этот гриб есть сырым? Иногда мы пробовали в детстве, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка!»

И в самом деле, некоторые виды сыроежек (а их, кстати, более 150 видов!) нужно перед приготовлением предварительно отварить, иначе они будут совершенно несъедобны из-за горечи. Тогда почему сыроежки называют сыроежками? Есть несколько версий. Одни считают, что своё название эти грибы получили потому, что они очень быстро готовы к употреблению при засолке. Их можно есть буквально через сутки. По другой версии, сыроежки называются так, потому что любят «есть сырость», то есть расти в сырых местах. Как бы то ни было, из всего разнообразия сыроежек в сыром виде можно есть от силы один-два вида. Вкус у них приятный, сладковато-ореховый. Калорийность сыроежек очень низкая – всего 22 ккал на 100 г.

В таком случае, какие грибы едят сырыми? На самом деле, выбрать есть из чего. Это шампиньоны, вёшенки, трюфели, рыжики и белые грибы. Рыжики, наверное, вообще единственные млечные грибы, которые можно есть в сыром виде. Состав рыжиков весьма богат: свежие грибы содержат 90% воды, 3% белков, 0,7% жира, 2,4% углеводов, клетчатку и минеральные вещества. Калорийность свежих рыжиков составляет 29 ккал на 100 г. Но будьте осторожны! Эти грибы любят не только человеки, но и червяки, так что внимательно осматривайте каждый гриб на предмет его целостности.

Рыжики можно есть, просто посыпав солью, а можно сочинить что-то посложнее, например, рыжики а-ля карпаччо: свежие, очищенные рыжики нарежьте тонкими пластинками, пересыпьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком. Аккуратно перемешайте, оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок.

Если же вы захотите употребить в сыром виде белый гриб, то имейте в виду, что для этого годна только его шляпка. Калорийность белых грибов 40 ккал на 100 г, а количество белка доходит до 5%.

Трюфель – гриб редкий, заморское чудо. В нашей стране встречается только один вид – трюфель летний. В основном же, трюфели растут в буковых и дубовых рощах Северной Италии и Южной Франции. В этих странах они имеют большое промышленное значение. Вкус у трюфелей ярко выраженный грибной с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов, аромат сильный. Если трюфель опустить в воду и подержать в ней некоторое время, то она приобретает привкус соевого соуса. Трюфели ищут в диких рощах с помощью специально обученных поисковых собак и свиней, а в России для этих целей обучали бурых медведей. Кстати, в XIX веке крестьяне из подмосковных сёл свозили в Москву до 5 тонн белых трюфелей! Трюфели используются исключительно как добавка к основному блюду. Грибы нарезают максимально тонко – «бреют» специальной лопаткой – и выкладывают на тёплое блюдо. Трюфели сразу начинают источать сильный аромат.

Ещё один гриб, который можно есть в сыром виде и выращивать чуть ли не на балконе – вёшенка. По питательным свойствам вёшенки сопоставимы с фруктами. В составе этих грибов содержится 10 из 14 необходимых человеку микро- и макроэлементов, витамины и много белка. Вёшенки хорошо перевариваются. В пищу используются только шляпки, так как ножки у вёшенок жёсткие. Правда, аромат у этих грибов слабоват.

Но самый, пожалуй, распространённый «сыроедческий» гриб – шампиньон. Это серовато-белый гриб, диаметр которого составляет от 2 до 10 см. Когда грибы стареют, то они темнеют, белая мякоть может приобретать желтоватый оттенок, особенно на открытом воздухе, а пластинки становятся тёмно-коричневыми, почти чёрными. Поэтому будьте внимательны, когда пойдёте на «тихую охоту» в лес или в магазин.

Полезность шампиньонов доказана давно: эти грибы имеют в составе от 85 до 90% воды, огромное количество органических кислот, витаминов, углеводов, белков. В 100 г свежих шампиньонов содержится 25 ккал. В Японии один из видов шампиньонов – маитаке – считается не только самым полезным, но и целебным грибом. Японцы утверждают, что он снижает давление, укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами. Французы же считают, что в классическом французском шампиньоне полезных веществ гораздо больше, чем в японском.

Шампиньоны используются в сыром виде не только в рецептах салатов и соусов, но и в обычных нарезках овощей, в приготовлении бутербродов и в качестве украшения блюд. Сырые шампиньоны лучше всего сочетаются с лимонным соком. Польза от этих грибов несомненна: в них нет жиров и сахара, поэтому их могут есть даже диабетики и те, кто следит за фигурой. Шампиньоны, кроме того, благоприятно влияют на состояние кожи.

Самый простой рецепт с сырыми шампиньонами – бутерброд-канапе. Уложите кусочек сырого гриба на кружок помидора, украсьте колечком лука и капните немного лимонного сока и соевого соуса.

Вкусный и несложный салат с сырыми грибами готовится за несколько минут: нарежьте грибы пластинками, копчёное куриное филе или ветчину – небольшими брусочками, помидоры – тонкими дольками, заправьте салат смесью соевого соуса и лимонного сока или домашним майонезом.

Салат «Импровизация»

Ингредиенты:
200 г шампиньонов,
2 свежих огурца,
200 г салата «Айсберг»,
100 г кедровых орехов,
1 груша,
1 авокадо,
50 г сметаны,
50 г майонеза,
сок лимона и грейпфрута.

Приготовление:
Нарезать подготовленные продукты тонкими ломтиками, салатные листья порвать руками. Перемешать, добавить орешки, заправить салат смесью сметаны, майонеза и сока цитрусовых. В заправку можно добавить мёд или соевый соус.

Шампиньоны с йогуртом

Ингредиенты:
500 г грибов,
2 баночки натурального йогурта,
1 зубчик чеснока,
соль, перец, несколько листочков мяты.

Приготовление:
Грибы порезать, залить соусом и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Этот рецепт можно несколько модифицировать, заменив йогурт сливками и добавив сок 2 лимонов, зелень и мелко нарезанный репчатый лук.

Ещё один рецепт соуса для маринования грибов:

200 г сметаны, 1 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. томатного сока, ½ ч.л. горчицы, сок одного лимона, соль, перец, несколько капель соуса «Табаско», немного порезанных чёрных и зелёных оливок.

Шампиньоны с миндалём

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
сок одного лимона,
75 г молотого миндаля,
соль, перец, оливковое масло.

Приготовление:
Грибы нарезать, смешать с маслом, молотым миндалём и специями, оставить на 2-3 часа в холодильнике.

Салат с шампиньонами и тунцом: листовой салат, варёные яйца, свежие грибы, авокадо, голубой сыр и зелень нарезать, заправить майонезом.

Вариантов таких салатов множество, не бойтесь, импровизируйте!

Закуска «Буржуйская»

Ингредиенты:
4 крупных шампиньона (или 20-25 мелких),
200 г красной икры (1 баночка),
100-150 г жирной сметаны.

Приготовление:
У грибов отрежьте ножки, у мелких шляпки оставьте целыми, крупные разрежьте радиально, чтобы получились дольки-«лодочки». Почистите шляпки внутри, если это необходимо. Затем положите в каждую дольку (или целую шляпку) по чайной ложечке сметаны, а сверху – по ложечке икры. Вуаля!

Как видите, есть где развернуться фантазии. В приведённых рецептах вовсе необязательно использовать именно шампиньоны, любые грибы, которые вы отважитесь накрошить в салат в натуральном, так сказать, виде, подойдут для этой цели. Главное – не забывать об элементарных правилах безопасности. Если вы сами охотитесь за грибами, помните о ядовитых экземплярах, а также о том, что грибы нужно собирать в чистых местах. Как и любое растение, грибы «тянут» в себя всё подряд, в частности, радиоактивный цезий. Имейте в виду, что в засушливую погоду даже проверенные грибы могут приобрести ядовитые свойства. Это может привести к весьма печальным последствиям. При покупке грибов обращайте внимание на их внешний вид, не покупайте старые, перезрелые. Перед употреблением обязательно тщательно чистите и мойте грибы. Если вы не уверены в том, какие грибы едят сырыми, лучше не рисковать!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина


 

kedem.ru

Как обработать шампиньоны перед готовкой: советы специалистов

В этой статье мы поговорим о том, как обработать шампиньоны перед готовкой, как правильно это сделать. Мы расскажем, как собирать лесные шампиньоны, как их чистить и обжаривать. И также ответим на самые волнующие вопросы, в частности: обязательно ли чистить шампиньоны перед готовкой?

Необходимость в обработке

Грибы вкусны, но коварны. К их сбору, обработке и готовке необходимо относиться с предельной осторожностью. Порой опытные грибники теряются в вопросе употребления того или иного вида лесного продукта. Ведь грибы плохо усваиваются и трудно переваривается в организме. Попавшийся некачественный один на сковородке может вызвать не только проблемы с пищеварением, но и серьезное отравление.

По этим причинам грибы принято тщательно очищать, перебирать и обрабатывать. Многие из них требуют особого внимания. Каждый грибок необходимо посмотреть, очистить, снять пленку и грязь, проварить. Мы решили подробнее поговорить об обработке грибов, обратив внимание на наиболее популярные в использовании — шампиньоны. Собрали все советы специалистов и готовы рассказать вам.

Избирательность подготовки

Вопрос о шампиньонах стоит давно. С одной стороны, природа этого гриба мало изучена, а неизвестность способна нести в себе огромную опасность. С другой же стороны, шампиньоны чаще всего покупаются в магазинах, а туда они поступают из теплиц. Это говорит о том, что гриб выращивается искусственно, под присмотром специалистов и лесная грязь там вряд ли найдется. Стоит ли промывать, обварить и чистить эти грибы? Для такого вида продукта часто достаточно хорошей промывки или очистки, без срезания верхней пленочки. Ведь нужно обработать шампиньоны так, чтобы они не потеряли свой приятный аромат и вкус.

Если вы не уверены в себе, боитесь самостоятельно собирать грибы и обрабатывать их, к вашему столу шампиньоны можно приобрести в супермаркете, например, замороженные смеси или уже вымытые и нарезанные.

Совершенно другое дело - лесные грибы. С ними нужно изрядно повозиться. Ниже будет описан этом процесс. И если вы осмелились самостоятельно собрать шампиньоны, как это делать?

Где собирать шампиньоны?

Мы обязательно поговорим о том, как обработать шампиньоны перед готовкой, но в первую очередь хотелось бы напомнить о правильном сборе.

Конечно, куда проще приобрести шампиньоны в магазине или на рынке, они там круглый год и прекрасно размножаются вне воли, но любителям «тихой охоты», испытывающим азарт сбора грибов, было бы полезно знать немного о том, где и как собирать шампиньоны.

В первую очередь шампиньоны приживаются где угодно: и в лесных низменностях, и в горах, и на лугах. Чаще всего они растут на навозных кучах, на свалках, даже на бытовых. Они любят размножаться возле человеческих жилищ и там, где пасется скот. Все дело в хорошо удобренной навозом почве. Но иногда упрямые шампиньоны растут даже из-под асфальта. Удивительно! Ведь грибы на вид такие слабенькие.

Прячутся шампиньоны под слоем рыхлой плодородной почвы. Если вы увидели шляпку или бугорок, не поленитесь подковырнуть почву, возможно, там целая семья грибов. Если так, в этой местности стоит обращать внимание на все бугорочки.

Вообще, существует три вида шампиньонов, они разделяются по месту обитания:

  • обычный;
  • луговой;
  • лесной.

Все их объединяет главный признак — крупная, толстая шляпка, розовеющая от солнца. Старые грибы обычно чернеют, приобретая темный, бурый цвет. А вот молодые отличаются плотной шаровидной шляпкой и приятным цветом.

Когда собирать?

Собирают шампиньоны с апреля—мая, когда стоит теплая и влажная погода. Луговой сорт можно собирать вплоть до октября. Лесные чаще всего появляются к августу, этот сорт шампиньонов отличается от собратьев светло-коричневым цветом с темным чешуйками.

На севере, в холодной местности шампиньоны прорастают к концу июля, чаще всего там, куда падают солнечные лучи. Держатся они недолго, примерно до середины - конца августа.

Правила грибника

Помимо того, как обработать шампиньоны перед готовкой после сбора, каждый грибник должен знать, что ни в коем случае нельзя собирать их на бытовых свалках или вдоль дорог. Не стоит рисковать своим здоровьем.

Также нельзя собирать старые грибы, у шампиньонов есть свойство впитывать в себя отходы и токсические вещества, копить в себе вредные элементы.

Их главное отличие от ложного представителя в том, что у несъедобного гриба мякоть на изломе рыжеет и имеет неприятный запах.

Будьте очень осторожны, собирая грибы самостоятельно.

Выбор в магазине

Выбирая шампиньоны в магазине, вы упрощаете себе жизнь тем, что вам не нужно собирать грибы самостоятельно и вы можете быть уверены, что выращивали и собирали их профессионалы. Но если вы покупаете свежие шампиньоны, то должны понимать, что во время транспортировки грибы могли получить повреждения и подпортиться. Неважно, как обработать шампиньоны перед готовкой, лучше перестраховаться и выбрать только качественные грибы. Для этого, покупая шампиньоны, вам стоит пользоваться сводом наших правил.

В первую очередь выбирайте грибы небольших размеров. И вопрос здесь не только в их свойстве впитывать, молодые - более плотные, да и на тарелке выглядят привлекательнее.

Осмотрите внешний вид гриба, качественное тело не должно иметь почернений, вмятин. Его цвет обычно белый или розоватый. На ощупь шляпка бархатистая, грибок имеет матовый блеск.

Шляпка должна быть плотно сидящей на ножке, чтобы определить, молодой это гриб или нет, посмотрите под нее, у старого гриба пластинки будут темными, у молодого приятные, кремовые.

Конечно же, продукт не должен иметь никаких посторонних запахов, кроме своего естественного.

Купив грибы в магазине, хранить их дома можно не больше 5–7 дней, при небольшой температуре и ни в коем случае не в целлофановом пакете.

Как правильно обработать шампиньоны перед готовкой?

Чистка — один из самых волнующих вопросов всех кулинаров. В первую очередь вам стоит знать, что шампиньоны чистить необязательно, главное, смахнуть с них остатки грунта, обновить срез на ножке - и они готовы к приготовлению. Но все же хочется себя перестраховать.

Как чистить магазинные шампиньоны перед готовкой? И как - собранные самостоятельно?

Маленькие грибочки чистить нет необходимости. В категорию маленьких относятся шампиньоны до 2 см. Их кожица на шляпке такая тонкая и едва ощутимая, что вы рискуете раскрошить гриб быстрее, прежде чем снимите пленочку. А вот те, у которых тело побольше - до 5 см, стоит очистить, их пленочка довольно твердая и может помешать в блюде. Смахните с них грязь, острием ножа подцепите пленочку на шляпке и тяните ее к середине, так очистите его полостью. Не забудьте обновить срез, если продукт лежал несколько дней - шампиньоны начинают подсыхать с ножки.

Если гриб еще больше, то он имеет юбочку, темные пластинки. Вреда они не приносят, но, с точки зрения эстетики вы можете удалить их. На вкус это не влияет.

Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением? Вот наш ответ: необязательно, главное, стряхнуть всю грязь.

Кстати, грибы, которые вы собрали на чистом лугу, вдали от дорог и свалок, тоже чистить необязательно.

А мыть или варить грибы?

Нужно ли варить шампиньоны? Большинство грибов нельзя не промыть и не проварить, несколько раз слив воду. А вот шампиньоны - наоборот. Конечно же, вы можете возразить, ведь грибы - такой непредсказуемый продукт, как можно пустить его в ход, если не проварить?

Дело в том, что шампиньоны хорошо впитывают в себя воду, причем делают это очень быстро, что может отрицательно сказаться на вашем блюде. А от варки грибы и вовсе могут потерять вкус, отдав свои качества в грибной бульон.

Конечно, промыть шампиньоны обязательно, мало ли какие химикаты могли осесть на них, но не стоит их замачивать и вываривать.

Лучше промойте грибы и быстро выложите на сухое полотенце, так вы не испортите вкус грибов, и по возможности очистите от загрязнения.

Жарка шампиньонов

Итак, мы разобрались, нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением, осталось дело за малым. Выяснить, как готовить шампиньоны. Чаще всего их жарят для добавки в жюльен, в салат, в начинку пирога и просто так. Так сколько жарить шампиньоны на сковороде до готовности?

До полной готовности шампиньоном необходимо 10-15 минут, этого достаточно для приготовления вкусного блюда. А если добавить ложку сметанки и дать еще минутку — то и гарнира ждать вовсе не обязательно.

Готовятся шампиньоны очень быстро, и если вы собираетесь добавить их как дополнительный ингредиент куда-то еще, например, планируете запечь курицу с грибами в горшочках, то им можно дать им на несколько минут меньше. То, сколько жарить шампиньоны на сковороде, зависит от того, с какой целью вы их обжариваете. А также от их размера.

Вот мы и разобрались, как обработать шампиньоны перед готовкой, как их собрать и выбрать в супермаркете, стоит ли их мыть и варить, как их жарить. Следуя нашим правилам, вы можете не беспокоиться, грамотный выбор и обработка грибов обезопасят вас от отравления или несварения.

fb.ru

5 неожиданных рецептов из грибов

Когда идёт грибной сезон, во весь рост встаёт проблема — а что делать с тем, что добыто на «тихой охоте»? Жареные грибы с картошкой и грибная икра — это прекрасно, но возможно ли что-то пооригинальнее? Ответ — конечно, да! Вот вам 5 вкусных и неожиданных рецептов из грибов!

Салат с сырыми шампиньонами и грецкими орехами

Ингредиенты:

  • Шампиньоны
  • Зелёный салат (микс)
  • Грецкий орех
  • Оливки
  • Лимон
  • Бальзамический уксус
  • Пармезан или другой твёрдый сыр

Приготовление:

Нарезать грибы и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Листья салата выложить на дно тарелки. Разрезать оливки на пополам, выложить на салат. Грибы выложить следующим слоем, посыпать орехами, лепестками пармезана, полить маслом и бальзамическим уксусом.

Сырники с грибами

Ингредиенты:

  • Творог обезжиренный 500 г
  • Яйца 2 шт
  • Мука пшеничная 150 г
  • Шампиньоны 200 г
  • Лук 1 шт.
  • Соль, специи по вкусу

Приготовление:

Шампиньоны и лук почистить, мелко нарезать и обжарить. Творог смешать с яйцами, добавить муку и соль. Затем присыпать поверхность мукой и аккуратно раскатать получившееся тесто толщиной 1,5 см. Выложить в середину грибы. Сформировать «пирамидку» и обрезать излишки ножом. Обжарить «пирамидку» с трёх сторон. При подаче сырники нарезать и украсить зеленью.

Бисквит с лисичками

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука - 50 г
  • Молоко - 150 мл
  • Яйцо - 4 шт.
  • Лисички - 250 г
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Соль - 1/2 ч.л.
  • Чёрный молотый перец - по вкусу
  • Зеленый лук - по вкусу

Для начинки:

  • Сливочный (творожный) сыр - 200 г
  • Свежая зелень (петрушка, укроп) - по вкусу

Приготовление:

Лисички промыть, обсушить и мелко покрошить. Разогреть в сковороде масло и пассеровать на нём мелко нарезанный лук до мягкости. Увеличить нагрев, добавить к луку рубленые лисички и готовить все вместе, пока из грибов не выпарится влага. Посолить по вкусу. В сковороду с жареными грибами и луком просеять через сито муку, быстро перемешать и жарить еще 1 минуту. Не снимая с огня, помешивая, тонкой струйкой влить к грибам молоко. Тщательно размешать, чтобы не образовалось комочков теста. Переложить получившуюся массу в миску и дать ей немного остыть. В это время у трёх яиц отделить белки от желтков. Затем добавить в тесто по одному 1 яйцо и 3 желтка, хорошо размешать, посолить и поперчить. В отдельной миске взбить 3 белка в мягкую пену. Примешать взбитые белки к тесту. Делать это надо аккуратно, чтобы белки не осели, и не получится грибной омлет. Застелить противень пекарской бумагой, смазать растительным маслом и распределить по нему тесто толщиной 5-7 мм. Сверху посыпать мелко рубленным зелёным луком. Запекать в предварительно нагретой до 180С духовке около 20 минут. Грибной бисквит за это время поднимется и станет упругим на ощупь.

Пока печется бисквит, приготовить начинку, смешав сливочный (творожный) сыр с рубленой зеленью. Готовый пласт бисквита с лисичками переложить на рабочую поверхность, дать остыть минут 10. Затем смазать начинкой и скрутить рулетом. Обернуть рулет пекарской бумагой, на которой оно пеклось, оставить на несколько минут, чтобы рулет не раскручивался. Готовый бисквитный рулет с лисичками порезать на ломтики и подавать к столу горячим или холодным.

Грибные блины на пиве

Ингредиенты:

  • Грибы (у нас опята) - 100-150 г
  • Пшеничная мука - 150-200 г
  • Яйцо - 2 шт.
  • Светлое пиво - 1,5-2 стакана
  • Молоко - ⅓ стакана
  • Растительное масло - 2 ст. л.
  • Сахар - 1 ч. л. без горки
  • Соль - по вкусу

Приготовление:

Для приготовления теста смешать до однородной массы муку с молоком, яйцами, пивом, сахаром, солью и растительным маслом. Грибы необходимо измельчить в блендере или очень мелко нарезать ножом и добавить в тесто. Выпекать блины как обычно - на сковороде, обжаривая с двух сторон. Подавать со сметаной.

Варенье из лисичек

Ингредиенты:

  • Лисички - 2 кг
  • Брусничный морс - 4 л
  • Тростниковый сахар - 2 кг
  • Гвоздика - 10 шт.
  • Ягоды можжевельника - 20 шт.
  • Сушёный розмарин - 2 ч. л.
  • Морская соль - 4 ч. л.

Приготовление:

Вылить в кастрюлю 3 литра сока, всыпать сахар и кипятить до растворения сахара. Всыпать нарезанные грибы, довести до кипения 2-3 раза. Перевести огонь на средний, добавить морскую соль и помещённые в мешочек гвоздику, можжевельник и розмарин. Продолжать варку на самом малом огне еще 1,5 часа. За полчаса до окончания варки влить оставшийся литр сока. Переложить варенье в банку и подавать к мясу или птице.

Сердечно благодарим наших друзей за помощь в подготовке сюжета:

  • Ресторан «Mushrooms» - гастрономический эксперимент на крыше с потрясающим видом на Москву, созданный командой поваров в лице бренд-шефа WRF Владимира Мухина и шефа «Mushrooms» Артема Лосева.

  • Заядлого грибника со стажем Александра Лимарова и его гостеприимную семью

eda.show

Какие грибы можно есть сырыми: описание и названия

Любители сыроедения считают, что пользы от сырых грибов гораздо больше, чем от вареных или жареных блюд. Собирают и едят те грибы, которые растут в лесу, подальше от трассы, заводских выбросов. Они гораздо вкуснее и питательнее, чем те, которые произрастают в черте города.

Грибы, которые едят сырыми

Кушать сырые грибочки можно не все и понемногу, особенно на ночь. Ведь они тяжелые для пищеварительной системы. Вешенки, шампиньоны, белые грибы, рыжики, лисички, пищевая сыроежка, трюфель, подмолочник – список грибов, которые едят в сыром виде. Это достойная замена мясу, благодаря белку, лецитину, гликогену.

Сыроежки

Кажется, что сыроежка, это основной гриб для сыроедения. Но это далеко не так. Многие разновидности сыроежек (их 150 видов) имеют природную горечь, лишь два сорта обладают приятным вкусом, их поедают без термической обработки.

Сыроежка пищевая — russula vesca, встречается довольно редко, В Западной Европе она считается деликатесом. Сыроежка имеет крепкое сложение, не распадается, лишь взрослые растение становятся рыхлыми. У них ореховый запах и особенный сладковатый вкус. Растет в изреженных смешанных лесах, где преобладают хвойные деревья. Размер гриба небольшой, ножка короткая, шляпка прижата к земле. Края шляпки вогнуты внутрь, поверхность неровная, преобладают красные, бордовые, розовые расцветки.

Подмолочник растет вдоль дорог и лесных тропинок. Родственник сыроежек с выпуклой мясистой шляпкой. У него оранжевый цвет, сухая поверхность. Молочай имеет селедочный запах, который исчезает после варки.

Вешенки

Целые пучки вешенок растут на пнях, стволах, чаще на старых упавших деревьях. Сапрофиты, а к ним относится вешенка, разрушают деревья. Сырую едят только грибную шапку, она мягкая, а ножка жесткая, тяжело жуется. Грибной аромат слабый.

Шляпка напоминает круглую раковину. Окрас у нее пепельный с фиолетовым, серый, коричневый. Собирают вешенки с сентября по ноябрь.

Внимание!

Нельзя срывать грибочки, в которых неуверены, если есть сомнения, то лучше их оставить в лесу.

Белые грибы

Боровик имеет красно-коричневую шляпу, она бывает чисто-белого цвета. Форма шапки у молодняка выпуклая, а у взрослого растения она уплотнена. В объеме бывает до 20 см.

Массивная нога белого цвета в длину вырастает до 15 см, а в диаметре от 5 до 10 см. Мякоть мясистая, сочная, кремового оттенка.

Рыжики

Рыжики можно есть практически в лесу, если их тщательно вымыть. Вкуснее они будут с солью. Ярко-оранжевая шляпа воронкообразная, вырастает до 12 см в диаметре. У молоденьких рыжиков верхушка завернутая, в объеме 3-5 см.

Ножки тоже оранжевые, небольшие, до 2 см в диаметре. Внутри ножка полая. Мякоть мясистая, сначала оранжевая, затем на воздухе зеленеет. Если надавить, появляется оранжевый сок со сладким запахом.

Лисички

В составе имеют вещество, которое отпугивает насекомых и червей. Поэтому червивую лисичку не найдешь. Грибы имеют целебные свойства. Ножка плавно переходит в шляпку, выраженная линия отсутствует. Плотная мякоть светлого оттенка, при надавливании краснеет. Аромат напоминает запах кислых сухофруктов.

Цвет лисичек от желтого до оранжевого. Диаметр верхушки 5-12 см, она гладкая с волнистыми краями в виде воронки. Ножка немного светлее, плотной консистенции высотой до 7 см, шириной до 2 см.

Важно!

Сразу после сбора плодов их нужно очистить и помыть. Нельзя оставлять грязные грибы до утра.

Шампиньоны

Гриб, который часто едят сырым – шампиньон. Органические кислоты, витамины, белки, углеводы делают этот грибок уникальным. Японцы считают шампиньоны лечебным продуктом – в состав входит антиоксидант. Также грибочки понижают давление, поддерживают иммунитет, положительно влияют на кожные покровы.

Сырые шампиньоны используют для салатов, соусов, овощной нарезки. Грибы гармонируют с соком лимона, соевым соусом. Из свежих шампиньонов делают канапе.

Самый вкусный гриб

В России растет только один вид редкого гриба – летний трюфель. Он редко встречается, очень дорогой деликатес. Растет глубоко в земле, среди дубов и буков. Ищут необычный гриб с помощью собак. Их специально обучают для поиска. У трюфелей привкус жареных семечек или грецких орехов, сильный грибной запах.

Если трюфель поместить в воду и оставить на час, то жидкость становится похожа на соевый соус. Деликатесы используют как добавку к основному блюду. Их нарезают тонкими частями, кладут на горячее блюдо, сразу появляется сильный аромат.

Можно ли отравиться сырыми плодами

Бактерии через почву, руки, грязные ножи попадают на грибы. Это благоприятная среда обитания способствует быстрому развитию микробов. Вскоре на плодовом теле их образуется уже миллионы. Именно бактериальная флора вызывает сильную интоксикацию всего организма съедобными грибами в сыром виде. При термообработке практически все микроорганизмы погибают, что делает грибочки безопасными.

Когда свежие грибы пересыпают солью для засолки, также может произойти отравление. Происходит подобное из-за нарушения техники обработки: долгого хранения, не менялась вода, недостаточно положили соли.

Грибы впитывают в себя все токсические вещества, тяжелые металлы, пестициды. Если плоды собирались в черте города, даже съедобные грибочки становятся опасны не только для здоровья, но и для жизни человека.

Внимание!

Нельзя собирать и кушать старые залежалые грибы.

Особенности обработки

Термообработка уменьшает целебные свойства грибов, ослабляет их аромат и вкус. Многие грибы при варке уменьшаются в размере, становятся вязкими.

Этапы приготовления:

  1. В первую очередь грибочки нужно отсортировать — выбросить несъедобные, старые, червивые и гнилые. Отделить те экземпляры, которые нужно отварить или поджарить. Можно разложить на кучки в зависимости от размеров.
  2. Весь мусор – хвою, песок, ветки, листья, землю, нужно удалить. Можно это сделать ножом, соскоблить грязь или же протереть тряпочкой. Подрезают ножки, удаляют с них верхний грязный слой.
  3. Все черные, гнилые, мягкие, грязные участки нужно вырезать острым ножом. Если ножки твердые, то их тоже отрезают, оставив для грибного супа.
  4. Моют грибы тщательно, но недолго, в холодной воде. Воду несколько раз нужно менять. Если оставить плоды на длительное время в воде, ухудшается вкус продукта. После душа, грибочки откидывают на дуршлаг, стечь должна вся жидкость. Чтобы шампиньоны не потемнели, в воду добавляют немного уксуса.
  5. Крупные экземпляры режут, ножки отделяют от шляпок. Для приготовления нарезают плоды тоненькими колечками, чтобы блюдо выглядело красиво.

Возможные последствия грибного отравления

Грибы трудно перевариваются и усваиваются. Чрезмерное употребление сырых грибов приводит к расстройству желудка и кишечника.

Признаки интоксикации:

  • через 1-2 часа возникает тошнота;
  • головная боль;
  • головокружения;
  • слабость;
  • понос;
  • рвота;
  • иногда возникают аллергические реакции.

Осложнением переедания грибного обеда может стать непроходимость кишечника. Чаще это бывает после сырых лисичек. Закупорка кишечного тракта опасна для жизни пострадавшего. Необходимо медицинское вмешательство.

Если лесные дары были плохо промыты, то бактериальная флора вызывает отравление организма. Поднимается температура до 37.5 С*, затем наблюдается диарея, боль в животе, тошнота, рвота, общая слабость. Чаще такое отравление лечится в домашних условиях.

Советы

  • Не рекомендуется собирать грибы в засуху. В жаркий период идет накопление токсинов.
  • Не желательно покупать плоды на стихийных рынках. Ведь никто не ответит точно на вопросы: грибы съедобные или ядовитые, где они собирались и как долго хранились?
  • Готовые грибные блюда хранят только в холодильнике, в эмалированной емкости, не более 24 часов.
  • Не следует кормить сырыми грибами детей и беременных женщин. Для детского организма это тяжелая пища, к тому же, если произойдет отравление, детский организм с ним может не справиться.
  • Если есть хоть малейшее сомнение, то лучше грибы отварить или поджарить. Не стоит рисковать своим здоровьем. При малейшем подозрении на интоксикацию, нужно обращаться за медицинской помощью.

elektro-sadovnik.ru


Смотрите также