Чем отличается сыр адыгейский от сулугуни


Сыр сулугуни и адыгейский: в чем разница?

В первую очередь адыгейский сыр, как и Брынза, Фета или Маскарпоне, относят к мягким рассольным сырам, Сулугуни же является твердым рассольным сыром, как, например, Моцарелла. Помимо этого, для приготовления мягкого рассольного сыра молоко не требует пастеризации.

Также отличие адыгейского сыра от Сулугуни заключается в технологии изготовления. Так, первую разновидность сыра можно употреблять уже после того, как лишняя жидкость стечет, а второй вид нужно еще плавить, чтобы консистенция получилась более плотная. Адыгейский сыр похож на творог с нейтральным вкусом, а Сулугуни слегка соленый, пружинистый.

Особенности сыра Сулугуни

Сулугуни можно приготовить из различного молока – козьего, коровьего, овечьего, для создания деликатесного продукта используют молоко буйволов.

Такой сыр отличается плотной и слегка слоистой консистенцией, обладает четким кисломолочным ароматом. Его цвет может быть как белым, так и немного желтоватым, но обязательно равномерным, без пятен. Данный продукт используют как в сыром, так и в жареном виде, подвергают копчению, запеканию, добавляют в начинки для пирогов и хачапури, салаты, горячие блюда. Как и любой другой сыр, он отлично подойдет в качестве отдельной закуске к вину.

Виды Сулугуни

Выделяют три основных разновидности данного продукта, среди которых:

• свежий, готовящийся накануне, и самый вкусный сыр, который имеет срок годности лишь пять дней;
• твердый – хранится около трех месяцев, созревает в рассольной жидкости,
• копченый – хранится дольше всего, имеет пикантный вкус, поддается копчению в течение десяти минут.

Изготовление Сулугуни

Чтобы приготовить один килограмм настоящего грузинского сыра, необходимо взять десять литров коровьего, овечьего, буйволиного молока или их смеси. Оно поддается пастеризации, после этого добавляются стрептококки, придающие аромат, и хлористый кальций. Когда смесь достигает температуры +30…+35 °С, в нее вливают пепсин или же сычужный фермент. Коагуляция длится полчаса, после нее масса разрезается на маленькие кубики и обсушивается в течение 10-15 минут.

После этого Сулугуни следует снова нагревать до +35…+37 °С на протяжении 15 минут, далее лишняя сыворотка отжимается, формируется общий пласт и немного спрессовывается. Очень важным этапом является чеддеризация, осуществляемая в ванне, которая наполняется сывороткой с температурой в +30 °С. Данный процесс длится 2-3 часа. Чтобы определить, готов ли сыр, небольшой кусочек отправляют в горячую воду и растягивают до формирования тонких нитей. В том случае, если они не рвутся, то этот этап завершают.

Полученную массу снова разрезают на маленькие кусочки, отправляя их в сыворотку, которую нагревают до +75…+80 °С. Далее будущий Сулугуни тщательно вымешивают, чтобы у него появилась тягучая консистенция. Формуют сыр так, чтобы получить головки цилиндрической формы нужного размера. После этого их отправляют в рассол из сыворотки на время от 6 до 48 часов.

Характеристики адыгейского сыра

Данный вид сыра имеет пряный и слабосоленый вкус, напоминая плотный творог, поэтому при нарезании может слегка крошиться. Цвет колеблется от белого до слегка желтоватого, допускаются небольшие кремовые пятнышки. Хранить такой продукт нужно в холодильнике при температуре не более +6 °С, хорошо упаковав, ведь он очень хорошо впитывает запахи других продуктов, находящихся рядом.

Адыгейский сыр используют при изготовлении салатов, супов или закусок, добавляют в начинки, обжаривают в кляре или без него, на гриле, во фритюре.

Тонкости приготовления адыгейского сыра

Сворачивающим агентом для молока в промышленном производстве выступает лимонная, молочная, уксусная кислоты в дозировке 0,1-0,2%, в быту же применяют вчерашнюю сыворотку. При внесении сворачивающего агента молоко нужно довести до температуры 90-95 °С. Процесс хлопьеобразования длится в среднем около 20 минут. Мешать жидкость нельзя, сырный сгусток следует собирать при помощи шумовки или специальной формы.

Для достижения правильной консистенции вносят сычужный фермент тогда, когда жидкость нагревается до температуры +75…+80 °С. Если применяется кислотный способ, на дне сыворотки будет оседать белок, который не создает хлопья. Сливая большую часть сыворотки в дренажный мешок, может получить небольшое количество пастообразного творога Альметте.

Калорийность сыров и их полезные свойства

1. Адыгейский сыр является низкокалорийным, в нем содержится лишь 264 ккал на 100 г продукта, именно поэтому его рекомендуют к употреблению тем, кто соблюдает диету или просто следит за своим питанием. Такой сыр рекомендуют использовать в рационе людей с пониженным уровнем кислотностью, при заболеваниях кишечника, ведь он содержит в себе большое количество кальция и других минеральных веществ, витаминов. Его следует употреблять детям в фазе активного роста.
Так как состав сыра максимально натуральный, его можно употреблять в пищу практически всем, к тому же количество соли в нем минимальное. Конечно, если у вас непереносимость лактозы, этот продукт кушать не стоит.
2. В Сулугуни калорий немного больше, а именно 285 ккал/100 г. Продукт содержит большое количество минералов и витаминов, например, витамины РР, Е, А, В и другие; кальций, железо, натрий, фосфор, магний и т. д. Доктора советуют включать его в рацион тем, кто собирается нормализовать метаболизм в организме, страдает болезнями ЖКТ, малокровием. Помимо этого, его рекомендуют употреблять людям, болеющим туберкулезом, беременным женщинам и кормящим мамам, детям после трех лет. Стоит отметить, что это касается обычного вида, копченый же Сулугуни имеет ряд противопоказаний.

Также в сыре есть полноценный белок, который важен при восстановлении энергетических затрат в организме человека. Обеспечить хороший метаболизм помогают минеральные соли и витаминные комплексы.

Читайте также: Самые лучшие рецепты приготовления сыра Сулугуни в домашних условиях

Отличия в технологии приготовления домашних сыров

Чтобы приготовить данные виды сыра в домашних условиях, вам потребуется одинаковый набор ингредиентов, однако на определенном этапе способ их приготовления станет разным. Конечно, рецептов существует большое количество, рассмотрим один из них в качестве примера. Итак, возьмите следующие продукты:

• молоко – 1 л;
• творог небольшой жирности – 1 кг;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.

Для приготовления Сулугуни вскипятите молоко и добавьте в него незернистый творог, когда масса закипит, уменьшите огонь до среднего и варите 45 минут, периодически помешивая. Далее возьмите кастрюлю с ситом, положите в него марлю и процедите. Когда лишняя сыворотка стечет, выложите сырный сгусток в кастрюлю, добавьте в него яйца, слегка размягченное сливочное масло и соль, тщательно перемешайте и снова отправьте на средний огонь, постоянно помешивая при этом, примерно на 10 минут.

После этого возьмите глубокую емкость, смажьте небольшим кусочком сливочного масла и переложите в нее будущий Сулугуни, аккуратно разровняв. Когда сыр остынет, его следует поставить в холодильник на несколько часов, остывшую массу достаньте из миски и выложите на блюдо. Сыр готов к употреблению.

Чтобы сварить адыгейский сыр, все следует выполнять так же, но варить сырную массу необходимо не больше, чем полчаса. Потом нужно добавить яйца, масло, соль и соду, чтобы придать пористости. Далее сыр готовится так же, как и Сулугуни. Вес готового продукта будет составлять около одного килограмма.

Как правильно хранить сыр

Рассольные сыры, как правило, хранятся около трех месяцев, если они не вынимаются из жидкости и находятся в стеклянной таре. Если же упаковка из полимеров, то срок годности уменьшается до месяца. Чаще всего качественные разновидности адыгейского сыра, Феты, Брынзы, Сулугуни фасуются именно в стеклянные емкости. Существует несколько секретов, которые позволяют дольше хранить кисломолочный продукт:

1. Положите в герметичный пакет с сыром кусочек рафинированного сахара, его задача – впитать излишки влаги. Лучше всего использовать пакеты с зип-застежкой, не пропускающие сторонних запахов.
2. Предпочтительнее класть сыр на такую полку, где самая низкая температура воздуха. Это может быть либо нижняя, либо верхняя полки. При соблюдении правильного температурного режима продукт может храниться на протяжении месяца.
3. Если у вас есть возможность, сыр можно слегка подкоптить до появления на нем корочки или же обильно посыпать солью.

Замораживать сыр Сулугуни и адыгейский не рекомендуют, ведь тогда он теряет свою структуру. Единственный выход – использовать замороженный продукт для выпечки, подвергая термической обработке.

syrspec.ru

Сулугуни И Адыгейский Отличия — Читать Ответ

Автор Дарья На чтение 31 мин. Просмотров 2 Опубликовано

Сыр Сулугуни отличается от Адыгейского?

Или может это два абсолютно разных вида сыра?

К сожалению, я не технолог сыроваренного производства,но, как покупатель-потребитель всегда отличу сыр Сулугуни от сыра Адыгейского.

По вкусу, структуре и качеству -это разные продукты.Адыгейский сыр -это, по сути своей, прессованный творог с нейтральным вкусом. А Сулугуни- солоноватый однородный продукт, в котором не ощущается совсем той самой зернистости сыра Адыгейского, он более плотный, где-то напоминает плавленный сыр,но с более благородным вкусом.

Готовятся эти сыры почти одинаково,но разница все же есть,отчего и по вкусу они отличаются.

Сулугуни и адыгейский сыр относятся к сырам молодым, их не выдерживают.

Я не покупаю эти сыры в магазине, у нас тетушки адыгейки продают эти сыры на рынке, сделанные по настоящим рецептам и их хорошего домашнего молока.

С магазинным в сравнение не идет.

Эти сыры отличают и вкус. и консистенция.

Адыгейский более похож на прессованный творог, он менее соленый.

Сулугуни же при изготовлении варят больше, он более плотный и подлежит более длительному хранению, его также и солят намного больше.

Более того, сулугуни еще и коптят, копченый сулугуни тоже очень вкусен как закуска.

А вот в салатах мне больше нравится адыгейский сыр.

Сулугуни же при изготовлении варят больше, он более плотный и подлежит более длительному хранению, его также и солят намного больше.

Адыгейский сыр: польза и вред, рецепт в домашних условиях

Нежный вкус адыгейского сыра напоминает простоквашу, а внешне он похож на творог. Его родина – Республика Адыгея (район северо-западного Кавказа).

Мягкие сыры, к группе которых относится и адыгейский, традиционно пользовались популярностью у жителей Кавказа и Средиземноморья.

Готовят продукт из цельного овечьего или козьего молока, но чаще из коровьего. Употребляют свежим или слегка подкопченным.

Технология производства адыгейского сыра

Продукт готовят довольно быстро, ведь он не требует созревания. Чаще всего сырьем служит коровье молоко. Его пастеризуют, доводя нагрев до 95 градусов, и затем вводят молочную сыворотку для осаждения белков.

После образования хлопьевидных сгустков, жидкость сцеживают, а массу укладывают в корзины. Затем сгустки солят и выдерживают сутки в прохладном месте.

Чем отличается адыгейский сыр от сулугуни и других сыров

К мягким рассольным сырам также относится фета, брынза, маскарпоне. Но для их приготовления молоко не подвергают пастеризации, как и для сулугуни и моцареллы – представителей группы твердых рассольных сыров.

Отличия сулугуни и адыгейский сыра связаны с технологией приготовления. Если адыгейский готов к употреблению сразу после стекания жидкости, то для приготовления сулугуни сгусток плавят, для получения более плотной консистенции.

Состав адыгейского сыра, БЖУ

БЖУ адыгейского сыра зависит от вида сырья. Чаще всего на прилавки попадает продукт, с процентным соотношением БЖУ 50:49:1. В блюде много легкоусвояемого белка (до 25г/на 100 г) и жиров (до 20г/на 100 г). Около 50% занимает вода. Углеводы представлены лактозой, молочным сахаром (1,5/на 100 г).

Адыгейский сыр богат:

  • натрием, калием, кальцием;
  • медью и серой;
  • фосфором, цинком, железом;
  • витаминами A, гр. B, PP, B, H.

Калорийность адыгейского сыра

Благодаря своему сбалансированному составу продукт относится к диетическим продуктам. Однако перед тем как вводить его в меню, нужно знать, сколько калорий в адыгейском сыре.

Энергетическая ценность 100 г. продукта – 230–265 ккал. Жирность адыгейского сыра находится на уровне 15–50% в пересчете на сухое вещество. Все зависит от используемого молока.

Адыгейский сыр: польза и вред

Сырный продукт из Адыгеи – это кладезь полезных веществ. При этом он не перегружает организм лишними калориями. Пользу адыгейского сыра оценили жители не только Кавказа. Его производят в разных уголках России, Украины и Беларуси. Но название продукта было запатентовано. Это значит, что право на его использование имеют только производители из Адыгеи.

Чем полезен адыгейский сыр

  1. Продукт рекомендован спортсменам и людям, выполняющим тяжелую работу.
  2. Он является антидепрессантом: улучшает сон, нормализует настроение.
  3. Легко переваривается и хорошо усваивается, показан пожилым, беременным, ослабленным болезнью людям.
  4. Улучшает состояние эмали зубов и костей.
  5. Благотворно действует на пищеварение.

Вред адыгейского сыра

  1. Людям, с индивидуальной непереносимостью молочных жиров и белков продукт противопоказан.
  2. В состав адыгейского сыра входит триптофан. По мнению некоторых ученых, эти аминокислоты способны провоцировать головные боли и приступы мигрени.

Адыгейский сыр при грудном вскармливании

Польза адыгейского сыра для организма и его вред зависят от количества съеденного продукта. Дневная норма для кормящих матерей – до 100 г продукта. Съеденный ломтик поможет повысить жирность молока в период лактации. Учтите, что без потери полезных качеств продукт может храниться в холодильнике максимум 5 дней.

Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях

Продукт хорошо сочетается с овощами, тестом. Его добавляют в салаты, готовят из него холодные и горячие закуски, сложные блюда, выпечку. Приготовить адыгейский сыр можно и дома.

Первый способ

Взять свежее молоко (2 л), натуральный йогурт (250 мл), щепотку соли.

  • Молоко нагреть до кипения.
  • Струйкой влить в него йогурт.
  • Нагревать, помешивая смесь, пока сыворотка не станет прозрачной.
  • Жидкость слить, сгусток откинуть на дуршлаг.
  • Положить сгусток в форму, посыпав солью.

Второй способ

Вам понадобятся: яйца (4 шт.), соль, молоко (2,5 л), кефир (2 ст. л.).

  • Приготовить закваску, соединив кефир с 0,5 л теплого молока.
  • Спустя 24 часа яйца взбить и соединить с закваской.
  • Молоко нагреть почти до кипения, ввести в него, помешивая, яичную смесь.
  • Помешивать при медленном нагреве до образования сгустка.
  • Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
  • Положить сгусток в форму.

Как жарить адыгейский сыр на сковороде

Разнообразить меню поможет вкусный жареный адыгейский сыр. Рецепт его приготовления довольно простой. Едят блюдо горячим. После остывания сыр становится твердым и сухим.

  1. Продукт нарезать крупными кубиками.
  2. Масло сливочное разогреть на сковородке.
  3. Обжарить сыр до золотистой корочки.
  4. Посолить и поперчить блюдо.
  5. Можно жарить блюдо в панировке. Форма нарезки в этом случае – пластинки толщиной 1–1,5 см. Для панировки подходит кукурузная или пшеничная мука, сухари. Продукт окунают в воду, затем в панировку, жарят на растительном масле.

    Пирог с адыгейским сыром и зеленью (рецепт)

    Для выпечки можно взять готовое слоеное, дрожжевое или песочное тесто, или приготовить его самостоятельно.

    Для дрожжевого теста:

    • мука – 2,5 стакана;
    • вода – 2/3 стакана;
    • растительное масло – 2 ст. л.

    Для начинки: измельченная зелень, 2 ст. л. сливочного масла и 300 г натертого адыгейского сыра.

    1. Приготовить тесто (дрожжи соединить с теплой водой, добавить муку и растительное масло).
    2. Когда тесто подымется (через 30 минут) разделит его на шарики.
    3. Раскатать тесто в лепешку, положить начинку в центр, слегка расплющить.
    4. Соединить все края в центре, оставив отверстие для выхода пара.
    5. Выпекать 15 минут (температура – 220 градусов).

    Это недорогое блюдо. Ведь цена адыгейского сыра ниже, чем стоимость твердых сортов или модных импортных мягких видов. Сделать продукт еще дешевле, помогут представленные рецепты приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Пробуйте, и ваши усилия будут вознаграждены.

    Вот как готовят этот замечательный продукт у него на родине.

    Взять свежее молоко (2 л), натуральный йогурт (250 мл), щепотку соли.

    Сколько калорий в адыгейском сыре

    Мягкие сыры, к группе которых относится и адыгейский, традиционно пользовались популярностью у обитателей Кавказа и Средиземноморья.

    Готовят продукт из цельного овечьего либо козьего молока. но чаще из коровьего. Употребляют свежим либо легко подкопченным.

    Технология производства адыгейского сыра

    Продукт готовят достаточно быстро, поскольку он не требует созревания. Значительно чаще сырьем помогает коровье молоко. Его пастеризуют, доводя нагрев до 95 градусов, и после этого вводят молочную сыворотку для осаждения белков.

    По окончании образования хлопьевидных сгустков, жидкость сцеживают, а массу укладывают в корзины. После этого сгустки солят и выдерживают дни в прохладном месте.

    Чем отличается адыгейский сыр от сулугуни и других сыров

    К мягким рассольным сырам кроме этого относится фета, брынза, маскарпоне. Но для их изготовление молоко не подвергают пастеризации, как и для сулугуни и моцареллы – представителей группы жёстких рассольных сыров.

    Отличия сулугуни и адыгейский сыра связаны с технологией изготовление. В случае если адыгейский готов к потреблению сразу после стекания жидкости, то для изготовление сулугуни сгусток плавят, для получения более плотной консистенции.

    Состав адыгейского сыра, БЖУ

    БЖУ адыгейского сыра зависит от вида сырья. Значительно чаще на прилавки попадает продукт, с процентным соотношением БЖУ 50:49:1. В блюде большое количество легкоусвояемого белка (до 25г/на 100 г) и жиров (до 20г/на 100 г). Около 50% занимает вода. Углеводы представлены лактозой, молочным сахаром (1,5/на 100 г).

    Адыгейский сыр богат:

    • натрием, калием, кальцием;
    • медью и серой;
    • фосфором, цинком, железом;
    • витаминами A, гр. B, PP, B, H.

    Калорийность адыгейского сыра

    Благодаря своему сбалансированному составу продукт относится к диетическим продуктам. Но перед тем как вводить его в меню, необходимо знать, сколько калорий в адыгейском сыре.

    Каллорийность 100 г. продукта – 230–265 ккал. Жирность адыгейского сыра находится на уровне 15–50% в пересчете на сухое вещество. Все зависит от применяемого молока.

    Адыгейский сыр: польза и вред

    Сырный продукт из Адыгеи – это кладезь нужных веществ. Наряду с этим он не перегружает организм лишними калориями. Пользу адыгейского сыра оценили обитатели не только Кавказа. Его создают в различных уголках России, Украины и Беларуси. Но наименование продукта было запатентовано. Это значит, что право на его применение имеют лишь производители из Адыгеи.

    Чем нужен адыгейский сыр

    1. Продукт рекомендован спортсменам и людям, делающим трудную работу.
    2. Он есть антидепрессантом: усиливает сон, нормализует настроение.
    3. Легко переваривается и хорошо усваивается, продемонстрирован пожилым, беременным, ослабленным заболеванием людям.
    4. Усиливает состояние эмали зубов и костей.
    5. Благотворно действует на пищеварение.

    Вред адыгейского сыра

    1. Людям, с личной непереносимостью молочных жиров и белков продукт противопоказан.
    2. В состав адыгейского сыра входит триптофан. Согласно одной из версий, эти аминокислоты способны провоцировать головные боли и приступы мигрени.

    Адыгейский сыр при грудном вскармливании

    Польза адыгейского сыра для организма и его вред зависят от количества съеденного продукта. Дневная норма для кормящих матерей – до 100 г продукта. Съеденный ломтик окажет помощь повысить жирность молока в период лактации. Учтите, что без утраты нужных качеств продукт может храниться в холодильнике максимум 5 дней.

    Рецепт адыгейского сыра дома

    Продукт хорошо сочетается с овощами. тестом. Его додают в салаты, готовят из него холодные и тёплые закуски, сложные блюда, выпечку. Приготовить адыгейский сыр возможно и дома.

    Первый метод

    Взять свежее молоко (2 л), натуральный йогурт (250 мл), щепотку соли.

    • Молоко нагреть до кипения.
    • Струйкой влить в него йогурт.
    • Нагревать, помешивая смесь, пока сыворотка не станет прозрачной.
    • Жидкость слить, сгусток откинуть на дуршлаг.
    • Положить сгусток в форму, посыпав солью.

    Второй метод

    Вам пригодятся: яйца (4 шт.), соль, молоко (2,5 л), кефир (2 ст. л.).

    • Приготовить закваску, соединив кефир с 0,5 л теплого молока.
    • Спустя 24 часа яйца взбить и соединить с закваской.
    • Молоко нагреть практически до кипения, ввести в него, помешивая, яичную смесь.
    • Помешивать при медленном нагреве до образования сгустка.
    • Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
    • Положить сгусток в форму.

    Как жарить адыгейский сыр на сковороде

    Разнообразить меню окажет помощь вкусный жареный адыгейский сыр. Рецепт его изготовление достаточно простой. Едят блюдо горячим. По окончании остывания сыр делается жёстким и сухим.

    Возможно жарить блюдо в панировке. Форма нарезки в этом случае – пластинки толщиной 1–1,5 см. Для панировки подходит кукурузная либо пшеничная мука, сухари. Продукт окунают в воду, после этого в панировку, жарят на растительном масле .

    Пирог с адыгейским сыром и зеленью (рецепт)

    Для выпечки возможно взять готовое слоеное, дрожжевое либо песочное тесто, либо приготовить его самостоятельно.

    Для дрожжевого теста:

    • мука – 2,5 стакана;
    • вода – 2/3 стакана;
    • растительное масло – 2 ст. л.

    Для начинки: измельченная зелень. 2 ст. л. сливочного масла и 300 г натертого адыгейского сыра.

    1. Приготовить тесто (дрожжи соединить с горячей водой, добавить муку и растительное масло).
    2. В то время, когда тесто встанет (через 30 мин.) поделит его на шарики.
    3. Раскатать тесто в лепешку, положить начинку в центр, легко расплющить.
    4. Соединить все края в центре, покинув отверстие для выхода пара.
    5. Выпекать 15 мин. (температура – 220 градусов).

    Это недорогое блюдо. Так как цена адыгейского сыра ниже, чем цена жёстких сортов либо актуальных импортных мягких видов. Сделать продукт еще дешевле, окажут помощь представленные рецепты изготовление адыгейского сыра дома. Пробуйте, и ваши усилия будут вознаграждены.

    Возможно жарить блюдо в панировке. Форма нарезки в этом случае – пластинки толщиной 1–1,5 см. Для панировки подходит кукурузная либо пшеничная мука, сухари. Продукт окунают в воду, после этого в панировку, жарят на растительном масле .

    Сулугуни И Адыгейский Отличия

    13 Ноября 2012 Сегодня при покупке сыра очень сложно не попасть в ловушку предприимчивых сыроделов, особенно если сыры рассольные. Ради прибыли производители забывают о традициях и готовят по ускоренной технологии. Наши сыры готовятся исключительно по традиционной технологии из натурального фермерского молока.

    В этой статье мы расскажем о рассольных сырах. К ним относятся брынза, сулугуни, адыгейский, грузинский, осетинский, имеретинский сыр и т.д. Кроме того, к рассольным сырам можно отнести моцареллу. Твердые сыры, кроме несомненной пользы, содержат много жирных кислот. В этом отношении рассольные сыры более полезны, т.к. не содержат столько жира.

    Брынза — рассольный сыр, который встречается во многих кухнях – балканской, украинской, румынской, молдавской. С брынзой производители, к сожалению, делают что хотят. Это, пожалуй, один из самых распространенных видов рассольных сыров. Классическая брынза должна содержать в своем составе молоко, бактериальную закваску и сычужный фермент. Консистенция брынзы однородная, корочки на сыре быть не должно. Показатель качества – гладкая поверхность с небольшими трещинками, а вот «иголочки» — это уже плохой знак. В брынзе не допускается наличие мелкого сетчатого рисунка.

    Здоровым, энергичным людям рекомендовано употреблять брынзу регулярно в небольших количествах, ведь она хранит в себе много белков и жиров, изобильна кальцием, фосфором. Но в брынзе почти нет калия и много натрия, поэтому следует быть осторожными при заболеваниях органов кровообращения, нервной системы, поджелудочной железы, почек, печени и желчевыводящих путей, желудка.

    Брынза необходима тем, кто занимается спортом, так как она помогает быстро восстановить калории, она не только полезна, но и никак не сказывается на фигуре. Брынза может помочь тем, у кого проблемная кожа, так как нормализует пищеварение, стул и не позволяет бактериям активно размножаться в кишечнике.
    Брынза полезна всем людям любого возраста, но особенно рекомендуется для питания детей, беременных и кормящих женщин и пожилых людей.

    Сыр адыгейский, пожалуй, единственный рассольный сыр технологию которого нарушать ни к чему, ведь она и так слишком проста: коровье молоко, соль и закваска. Такой сыр можно приготовить и дома. Единственное, чего точно не должно быть в любом сыре – растительных жиров. Если в составе рассольного сыра содержатся какие-либо растительные жиры, то такой продукт даже не имеет права называться сыром. Это даже утверждено законодательно.

    Адыгейский сыр является диетическим продуктом. Калорийность этого сыра чрезвычайно привлекательна для людей, мечтающих сохранить тонкую талию на долгие годы. Основное и главное отличие приготовления сыра от других сортов — предварительная пастеризация молока при высокой температуре. Именно эта технологическая особенность приготовления придает основную пользу адыгейскому сыру.

    Еще один популярный рассольный сыр изготавливают из пастеризованного овечьего, козьего, коровьего, буйволиного молока или их смеси. Эти сыры классифицируются как сыры «чаддеризованные». Это такая стадия технологии, в процессе которой сырной массе дают достаточное время покиснуть. Благодаря этому увеличивается кислотность, а сырное тесто получает способность к вытягиванию и своеобразной слоистости. Благодаря мягкости теста ему можно придать любой вид. Самые распространенные — это плетение в косичку или тонкие нити. Копчение готового сыра позволяет придать ему пикантный вкус и увеличить сроки хранения готового продукта.

    Сулугуни не должен крошиться и горчить. Если это так, то производители нарушили классическую рецептуру его изготовления. Качественный сулугуни делается исключительно из молока, закваски и ферментного препарата. Вкус данного сыра чистый, кисломолочный и солоноватый, так как концентрация соли в сулугуни достигает 7%.

    В сырах сулугуни белок находится в более доступной форме, чем в молоке, что способствует более легкому его усвоению. Сыр содержат большое количество кальция и фосфора, значительное – белка, ниацина и витамина В2. В 50 г этого сыра содержится около 30% суточной потребности человека в кальции, 20% — в фосфоре, 15% — в белке, ниацине и витамине В2, 5% — в магнии и ретиноле.

    Родиной этого сыра считается Италия, и готовят его традиционно из молока буйволиц. Бывает моцарелла и из коровьего молока. Итальянцы называют его «молочным цветком». В идеале моцарелла должна иметь кисломолочный запах и вкус, слегка кисловатый и солоноватый. Концентрация соли в этом продукте достаточно высокая – до 5%. Не допускается никаких привкусов, которые говорят о том, что была нарушена технология.
    Моцарелла содержит в большом количестве аминокислоты, чрезвычайно полезные для соединительной и мышечной тканей, и, что немаловажно, эти аминокислоты усваиваются нашим организмом гораздо легче, чем те, что содержатся в мясе. Неслучайно, например, моцарелла рекомендована Национальным институтом Италии для ежедневного рациона спортсменов, которые испытывают тяжелые физические нагрузки и перегрузки мышц и связок. Кроме того, сыр богат кальцием, белками, витаминами и минеральными солями и содержит энзимы, которые подавляют патогенную флору и восстанавливают защитный барьер стенок кишечника, способствуют росту полезных бактерий и витаминов, лучшему усвоению кальция и железа и стимулирует иммунные резервы организма.

    В ассортименте экологически чистой продукции «Экокластер» имеется брынза и адыгейский сыр, приготовленные традиционным фермерским способом из натурального коровьего молока с экофермы «Коновалово».

    13 Ноября 2012 Сегодня при покупке сыра очень сложно не попасть в ловушку предприимчивых сыроделов, особенно если сыры рассольные. Ради прибыли производители забывают о традициях и готовят по ускоренной технологии. Наши сыры готовятся исключительно по традиционной технологии из натурального фермерского молока.

    Симфония сыра — моцарелла, сулугуни, адыгейский, Филадельфия, фета и сыры с плесенью

    Сыр – продукт с более чем тысячелетней историей и множеством традиций, связанных с процессом его приготовления. Будучи изначально пищей воинов и пастухов, в наши дни сыр выполняет в кулинарии множество разных функций – от простейшего завтрака (что с утра может быть лучше чашки кофе и бутерброда с сыром!) до деликатеса с неповторимым вкусом. Его используют в приготовлении салатов, супов, горячих блюд, бутербродов, легких закусок и даже десертов. И все это благодаря разнообразию сортов сыра, которые различаются консистенцией, вкусом, внешним видом, степенью сочетаемости с другими продуктами.

    Сыр моцарелла

    Этот сыр приобрел особую славу во всем мире в первую очередь потому, что без него не обходится приготовление пиццы. Первые упоминания о сыре моцарелла относятся еще к XII веку и связаны с монастырем Сан-Лоренцо, где монахи делали сыр, похожий на современную моцареллу. Пятьсот лет спустя в Италии началось промышленное производство этого сыра.

    Классический сыр моцарелла делают в итальянской провинции Кампанья из буйволиного молока. А тот вариант, что появляется на прилавках российских магазинов и используется для приготовления пиццы, делается из молока коровьего. Эту пресную разновидность моцареллы итальянцы называют «молочный цветок» («fior di latte»).

    Что представляет собой сыр моцарелла

    Сыр моцарелла обычно продается в виде шариков в упаковке с рассолом (без рассола он не может долго храниться). Цвет сыра белый, консистенция упругая, внутри слегка волокнистая. Встречаются и такие разновидности моцареллы, как твердая или подкопченная. На вкус этот сыр нежный, слегка пресный.

    В зависимости от формы сыра моцарелла, в которой он поступает в продажу, его называют по-разному. Например, косички моцареллы называются «трэчча», крупные шарообразные куски именуются «боккончини», шарики величиной с черешню – «чильеджини», а

    vkusedy.ru

    Чем Отличается Сулугуни От Адыгейского Сыра — Читать Ответ

    Автор Дарья На чтение 11 мин. Просмотров 3 Опубликовано

    Домашний сыр «Сулугуни» и «Адыгейский». Готовится просто и быстро!

    Можно ли приготовить в домашних условиях вкусный сыр сулугуни и адыгейский? Ответ, да! И довольно-таки просто. Набор продуктов тоже доступный каждому – молоко, домашний творог, сливочное масло и яйца. В приготовлении домашнего сыра адыгейский и сулугуни рецепт с фото пошагово в домашних условиях, который описан ниже, очень важно, как говорится, набить руку.

    Не всегда с первого раза получается идеальная консистенция, а вот вкус, всегда отличный. В пошаговом рецепте с фото указано описание сразу двух сыров, так как они готовятся практически одинаково, с небольшими изменениями. Обратите внимание, что творог должен быть натуральным, не зерненным, или зернистым, так как из него вы не приготовите домашний рецепт сыра – он просто не будет плавиться.

    Также важно учитывать сам процесс приготовления домашнего сыра, например, не надо допускать кипения творога в молоке, а лишь варить его на среднем или медленном огне, всё время помешивая. Соблюдая все наши рекомендации, вы приготовите вкусный и полезный сыр, не хуже чем в магазине, сулугуни и адыгейский всего за несколько часов!

    Ингредиенты для приготовления домашнего сыра «Сулугуни» и «Адыгейский»

    Молоко 3,2% жирности 1 л
    Творог (домашний 9-18%) 1 кг
    Яйца 3 шт
    Масло сливочное 100 г
    Соль для сулугуни 1 ст. л.
    Соль для адыгейского 1 дес. л.
    Сода 1 ч. л.

    Приготовление пошаговое с фото домашнего сыра «Сулугуни» и «Адыгейский»

    Для варианта первого – сыра Сулугуни: вскипятите в кастрюльке молоко. Молоко необходимо брать высокой жирности.

    Выложить в закипевшее молоко творог, убавить огонь и варить всё вместе 40 минут. Необходимо творожную массу всегда перемешивать.

    Расстелите на миске или кастрюльке марлю в два слоя и вылейте творожно-молочную смесь. В кастрюльку у вас должна будет стечь лишняя влага – это сыворотка.

    В тёплую сырную массу добавьте 1 столовую ложку без верха соли, 3 яйца и размягчённое сливочное масло. Хорошо всё перемешайте.

    Поставьте эту массу на средний огонь и поварите её 10 минут. Не забывайте всё время помешивать. Лучше использовать для этого силиконовую или деревянную лопатку.

    Подготовленную форму для сыра – это может быть глубокая тарелка, миска, форма для выпечки, смажьте сливочным маслом. Перелейте туда готовый сыр, а когда он остынет, поставьте его в холодильник на 2 или 3 часа. Сыр станет за это время плотным.

    Достаньте сыр из холодильника, накройте его плоской тарелкой и переверните. У вас получится отличный, вкусный домашний сыр сулугуни весом 1 кг.

    Для приготовления вами домашнего сыра Адыгейского, также варите домашний творог в молоке, но уже не 40 минут, а 30. Это очень важное условие!

    После того, как стечёт сыворотка, добавьте тоже 3 яйца, сливочное масло, а соли немного меньше – 1 десертную ложку.

    Ещё один ингредиент важный для этого блюда – это сода. Всыпьте 1 чайную ложку, это придаст сыру немного пористости.

    Далее, готовьте как и сыр Сулугуни. Очень надеемся, что у вас всё получится! Ждём ваших отзывов или вопросов!

    Домашний сыр можно подавать как закуску к тостам и бутербродам, добавлять его в салаты или готовить из него пиццу. Приятного аппетита!

    В тёплую сырную массу добавьте 1 столовую ложку без верха соли, 3 яйца и размягчённое сливочное масло. Хорошо всё перемешайте.

    Сыр Сулугуни отличается от Адыгейского?

    Или может это два абсолютно разных вида сыра?

    К сожалению, я не технолог сыроваренного производства,но, как покупатель-потребитель всегда отличу сыр Сулугуни от сыра Адыгейского.

    По вкусу, структуре и качеству -это разные продукты.Адыгейский сыр -это, по сути своей, прессованный творог с нейтральным вкусом. А Сулугуни- солоноватый однородный продукт, в котором не ощущается совсем той самой зернистости сыра Адыгейского, он более плотный, где-то напоминает плавленный сыр,но с более благородным вкусом.

    Готовятся эти сыры почти одинаково,но разница все же есть,отчего и по вкусу они отличаются.

    Сулугуни и адыгейский сыр относятся к сырам молодым, их не выдерживают.

    Я не покупаю эти сыры в магазине, у нас тетушки адыгейки продают эти сыры на рынке, сделанные по настоящим рецептам и их хорошего домашнего молока.

    С магазинным в сравнение не идет.

    Эти сыры отличают и вкус. и консистенция.

    Адыгейский более похож на прессованный творог, он менее соленый.

    Сулугуни же при изготовлении варят больше, он более плотный и подлежит более длительному хранению, его также и солят намного больше.

    Более того, сулугуни еще и коптят, копченый сулугуни тоже очень вкусен как закуска.

    А вот в салатах мне больше нравится адыгейский сыр.

    Готовятся эти сыры почти одинаково,но разница все же есть,отчего и по вкусу они отличаются.

    Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

    Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

    Это может произойти в результате:

    • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
    • Ваш браузер не поддерживает cookies

    Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

    ID ссылки: #679182c0-cc20-11e9-b171-61a8b474f930

    Это может произойти в результате:

    Сколько калорий в адыгейском сыре

    Мягкие сыры, к группе которых относится и адыгейский, традиционно пользовались популярностью у обитателей Кавказа и Средиземноморья.

    Готовят продукт из цельного овечьего либо козьего молока. но чаще из коровьего. Употребляют свежим либо легко подкопченным.

    Технология производства адыгейского сыра

    Продукт готовят достаточно быстро, поскольку он не требует созревания. Значительно чаще сырьем помогает коровье молоко. Его пастеризуют, доводя нагрев до 95 градусов, и после этого вводят молочную сыворотку для осаждения белков.

    По окончании образования хлопьевидных сгустков, жидкость сцеживают, а массу укладывают в корзины. После этого сгустки солят и выдерживают дни в прохладном месте.

    Чем отличается адыгейский сыр от сулугуни и других сыров

    К мягким рассольным сырам кроме этого относится фета, брынза, маскарпоне. Но для их изготовление молоко не подвергают пастеризации, как и для сулугуни и моцареллы – представителей группы жёстких рассольных сыров.

    Отличия сулугуни и адыгейский сыра связаны с технологией изготовление. В случае если адыгейский готов к потреблению сразу после стекания жидкости, то для изготовление сулугуни сгусток плавят, для получения более плотной консистенции.

    Состав адыгейского сыра, БЖУ

    БЖУ адыгейского сыра зависит от вида сырья. Значительно чаще на прилавки попадает продукт, с процентным соотношением БЖУ 50:49:1. В блюде большое количество легкоусвояемого белка (до 25г/на 100 г) и жиров (до 20г/на 100 г). Около 50% занимает вода. Углеводы представлены лактозой, молочным сахаром (1,5/на 100 г).

    Адыгейский сыр богат:

    • натрием, калием, кальцием;
    • медью и серой;
    • фосфором, цинком, железом;
    • витаминами A, гр. B, PP, B, H.

    Калорийность адыгейского сыра

    Благодаря своему сбалансированному составу продукт относится к диетическим продуктам. Но перед тем как вводить его в меню, необходимо знать, сколько калорий в адыгейском сыре.

    Каллорийность 100 г. продукта – 230–265 ккал. Жирность адыгейского сыра находится на уровне 15–50% в пересчете на сухое вещество. Все зависит от применяемого молока.

    Адыгейский сыр: польза и вред

    Сырный продукт из Адыгеи – это кладезь нужных веществ. Наряду с этим он не перегружает организм лишними калориями. Пользу адыгейского сыра оценили обитатели не только Кавказа. Его создают в различных уголках России, Украины и Беларуси. Но наименование продукта было запатентовано. Это значит, что право на его применение имеют лишь производители из Адыгеи.

    Чем нужен адыгейский сыр

    1. Продукт рекомендован спортсменам и людям, делающим трудную работу.
    2. Он есть антидепрессантом: усиливает сон, нормализует настроение.
    3. Легко переваривается и хорошо усваивается, продемонстрирован пожилым, беременным, ослабленным заболеванием людям.
    4. Усиливает состояние эмали зубов и костей.
    5. Благотворно действует на пищеварение.

    Вред адыгейского сыра

    1. Людям, с личной непереносимостью молочных жиров и белков продукт противопоказан.
    2. В состав адыгейского сыра входит триптофан. Согласно одной из версий, эти аминокислоты способны провоцировать головные боли и приступы мигрени.

    Адыгейский сыр при грудном вскармливании

    Польза адыгейского сыра для организма и его вред зависят от количества съеденного продукта. Дневная норма для кормящих матерей – до 100 г продукта. Съеденный ломтик окажет помощь повысить жирность молока в период лактации. Учтите, что без утраты нужных качеств продукт может храниться в холодильнике максимум 5 дней.

    Рецепт адыгейского сыра дома

    Продукт хорошо сочетается с овощами. тестом. Его додают в салаты, готовят из него холодные и тёплые закуски, сложные блюда, выпечку. Приготовить адыгейский сыр возможно и дома.

    Первый метод

    Взять свежее молоко (2 л), натуральный йогурт (250 мл), щепотку соли.

    • Молоко нагреть до кипения.
    • Струйкой влить в него йогурт.
    • Нагревать, помешивая смесь, пока сыворотка не станет прозрачной.
    • Жидкость слить, сгусток откинуть на дуршлаг.
    • Положить сгусток в форму, посыпав солью.

    Второй метод

    Вам пригодятся: яйца (4 шт.), соль, молоко (2,5 л), кефир (2 ст. л.).

    • Приготовить закваску, соединив кефир с 0,5 л теплого молока.
    • Спустя 24 часа яйца взбить и соединить с закваской.
    • Молоко нагреть практически до кипения, ввести в него, помешивая, яичную смесь.
    • Помешивать при медленном нагреве до образования сгустка.
    • Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
    • Положить сгусток в форму.

    Как жарить адыгейский сыр на сковороде

    Разнообразить меню окажет помощь вкусный жареный адыгейский сыр. Рецепт его изготовление достаточно простой. Едят блюдо горячим. По окончании остывания сыр делается жёстким и сухим.

    Возможно жарить блюдо в панировке. Форма нарезки в этом случае – пластинки толщиной 1–1,5 см. Для панировки подходит кукурузная либо пшеничная мука, сухари. Продукт окунают в воду, после этого в панировку, жарят на растительном масле .

    Пирог с адыгейским сыром и зеленью (рецепт)

    Для выпечки возможно взять готовое слоеное, дрожжевое либо песочное тесто, либо приготовить его самостоятельно.

    Для дрожжевого теста:

    • мука – 2,5 стакана;
    • вода – 2/3 стакана;
    • растительное масло – 2 ст. л.

    Для начинки: измельченная зелень. 2 ст. л. сливочного масла и 300 г натертого адыгейского сыра.

    1. Приготовить тесто (дрожжи соединить с горячей водой, добавить муку и растительное масло).
    2. В то время, когда тесто встанет (через 30 мин.) поделит его на шарики.
    3. Раскатать тесто в лепешку, положить начинку в центр, легко расплющить.
    4. Соединить все края в центре, покинув отверстие для выхода пара.
    5. Выпекать 15 мин. (температура – 220 градусов).

    Это недорогое блюдо. Так как цена адыгейского сыра ниже, чем цена жёстких сортов либо актуальных импортных мягких видов. Сделать продукт еще дешевле, окажут помощь представленные рецепты изготовление адыгейского сыра дома. Пробуйте, и ваши усилия будут вознаграждены.

    Вам пригодятся: яйца (4 шт.), соль, молоко (2,5 л), кефир (2 ст. л.).

    Сыр Сулугуни отличается от Адыгейского?

    Сыр Сулугуни отличается от Адыгейского?

    К сожалению, я не технолог сыроваренного производства,но, как покупатель-потребитель всегда отличу сыр Сулугуни от сыра Адыгейского.

    По вкусу, структуре и качеству -это разные продукты.Адыгейский сыр -это, по сути своей, прессованный творог с нейтральным вкусом. А Сулугуни- солоноватый однородный продукт, в котором не ощущается совсем той самой зернистости сыра Адыгейского, он более плотный, где-то напоминает плавленный сыр,но с более благородным вкусом.

    Готовятся эти сыры почти одинаково,но разница все же есть,отчего и по вкусу они отличаются.

    Сулугуни более плотный и желтый, внешне похож на обычный сыр, только без дырочек. Адыгейский больше похож на творог. Он белый и рыхлый. Вкус тоже разный. Одинаковы они только размером и формой — небольшие колесики.

    До определенного момента сыр quot;сулугуниquot; и quot;брынзаquot; процесс производства совпадает.Молоко подогревают для 38 градусов, вносят пепсин или сычуг. Получившийся сгусток разрезают на маленькие кубики и сушат зерно размером от гороха до боба. Через день после quot;созреванияquot;сыр на quot;Сулугуниquot; вымешивают в кипятке. он должен быть слоистым. Для адыгейского сыра доводят молоко до кипения и добавляют молочно-кислую закваску. Это творожный сыр.

    Да отличается вкусом и технологией приготовления

    Сулугуни более плотный и желтый, внешне похож на обычный сыр, только без дырочек. Адыгейский больше похож на творог. Он белый и рыхлый. Вкус тоже разный. Одинаковы они только размером и формой — небольшие колесики. Но сулунуги можно встретить и в виде сырных палочек или косичек. Ещ его иногда называют ниточным сыром.

    Конечно, отличается сыры сулугуни и Адыгейский, так как имеют разную технологию приготовления, присутствуют несколько иное количество ингредиентов. Во первых quot;Сулугуниquot; обязательно должны делать из коровьего молока, а quot;Адыгейскийquot; должен быть из овечьего. Другое дело, что сейчас quot;Адыгейскийquot; стали делать тоже из коровьего молока. Это первое отличие. Вот здесь написано, как готовить эти сыры в домашних условиях.

    До определенного момента сыр quot;сулугуниquot; и quot;брынзаquot; процесс производства совпадает.Молоко подогревают для 38 градусов, вносят пепсин или сычуг. Получившийся сгусток разрезают на маленькие кубики и сушат зерно размером от гороха до боба. Через день после quot;созреванияquot;сыр на quot;Сулугуниquot; вымешивают в кипятке. он должен быть слоистым. Для адыгейского сыра доводят молоко до кипения и добавляют молочно-кислую закваску. Это творожный сыр.

    vkusedy.ru

    Все о сыре - адыгейский сулугуни, моцарелла, фета, Филадельфия

    Сыр – продукт с более чем тысячелетней историей и множеством традиций, связанных с процессом его приготовления. Будучи изначально пищей воинов и пастухов, в наши дни сыр выполняет в кулинарии множество разных функций – от простейшего завтрака (что с утра может быть лучше чашки кофе и бутерброда с сыром!) до деликатеса с неповторимым вкусом. Его используют в приготовлении салатов, супов, горячих блюд, бутербродов, легких закусок и даже десертов. И все это благодаря разнообразию сортов сыра, которые различаются консистенцией, вкусом, внешним видом, степенью сочетаемости с другими продуктами.

    В этой статье речь пойдет о самых популярный в России сырах:
    моцарелла
    сулугуни
    адыгейский сыр
    фета
    сыр филадельфия
    сыры с плесенью

    Сыр моцарелла

    Этот сыр приобрел особую славу во всем мире в первую очередь потому, что без него не обходится приготовление пиццы. Первые упоминания о сыре моцарелла относятся еще к XII веку и связаны с монастырем Сан-Лоренцо, где монахи делали сыр, похожий на современную моцареллу. Пятьсот лет спустя в Италии началось промышленное производство этого сыра.

    Классический сыр моцарелла делают в итальянской провинции Кампанья из буйволиного молока. А тот вариант, что появляется на прилавках российских магазинов и используется для приготовления пиццы, делается из молока коровьего. Эту пресную разновидность моцареллы итальянцы называют «молочный цветок» («fior di latte»).

    Что представляет собой сыр моцарелла

    Сыр моцарелла обычно продается в виде шариков в упаковке с рассолом (без рассола он не может долго храниться). Цвет сыра белый, консистенция упругая, внутри слегка волокнистая. Встречаются и такие разновидности моцареллы, как твердая или подкопченная. На вкус этот сыр нежный, слегка пресный.

    В зависимости от формы сыра моцарелла, в которой он поступает в продажу, его называют по-разному. Например, косички моцареллы называются «трэчча», крупные шарообразные куски именуются «боккончини», шарики величиной с черешню – «чильеджини», а еще более мелкие шарики моцареллы называют «перлини».

    Калорийность сыра моцарелла и его полезные свойства

    Моцарелла – сыр низкокалорийный. В 100 граммах его содержится около 300 килокалорий, что не так уж и много. Что касается полезных свойств моцареллы, этот сыр содержит такие элементы, как кальций, натрий, марганец, фосфор, селен, а также витамины A, B, D, E, K. Сыр моцарелла легко усваивается организмом, полезен при диетическом питании для восполнения баланса белков в организме. Многие врачи рекомендуют включать моцареллу в рацион беременных и кормящих женщин, детей старше 3 лет.

    Рецепты с сыром моцарелла

    Итальянский салат капрезе

    • Моцареллу используют не только для приготовления пиццы или лазаньи. Этот нежный итальянский сыр отлично сочетается с курицей, красной рыбой, большинством овощей, что позволяет использовать его для приготовления салатов, закусок, запекания мяса или рыбы, начинки для сырных пирогов. Сыр моцарелла также служит отличной закуской к сладкому вермуту или белому сухому вину.
    • Если не считать всевозможные виды пиццы, то одно из самых популярных блюд с использованием сыра моцарелла – это знаменитый итальянский салат «Капрезе». Готовится он очень просто: нужно взять пару спелых помидоров, нарезать их кружочками. Точно так же нарезать сыр и выложить кружочки на плоское блюдо, чередуя их. Добавить несколько свежих листиков базилика, маслины, сбрызнуть оливковым маслом – и вкуснейший итальянский салат готов!
    • Хороша моцарелла не только в салатах, но и в горячих блюдах – например, в качестве начинки для тефтелек из куриного фарша. Для приготовления этого блюда из куриного фарша с добавлением белого хлеба и небольшого количества сыра пармезан делают шарики размером чуть побольше грецкого ореха, затем расплющивают их в лепешку, в середину кладут небольшой кусочек моцареллы и формируют тефтельку. После этого тефтельки панируют в сухарях и обжаривают на растительном масле. Подавать их лучше всего с гарниром из свежих овощей.

    Сыр сулугуни

    Традиционный грузинский сыр сулугуни относится к твердым рассольным сырам. Его делают из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока. Иногда для приготовления сулугуни смешивают молоко разных видов – например, коровье с овечьим или коровье с козьим.

    Существует несколько версий того, откуда произошло название сыра сулугуни. Самая распространенная из них гласит, что это слово произошло из осетинского диалекта, где «сулу» означает «сыворотка», а «гун» — часть слова, указывающая на то, из чего сделан продукт. Таким образом, сулугуни означает «сделанный из сыворотки».

    Другая версия, более поэтическая, утверждает, что название этого сыра происходит от грузинских слов «сули» — «душа» и «гули» — «сердце». Уже по такому предположению становится понятно, насколько любим грузинами этот вкусный сыр.

    Что представляет собой сыр сулугуни

    Сулугуни – сыр рассольный, имеет четко выраженный, приятный кисломолочный запах, соленый вкус. Консистенция сыра плотная, упругая, немного слоистая. Цвет сыра может варьироваться от молочно-белого до желтоватого, но всегда должен быть равномерным по всей поверхности, без каких-либо пятен. Корки этот сыр не имеет, но на его поверхности допускается небольшая слоистость.

    Сыр сулугуни можно употреблять в пищу в разных видах – сыром, жареном, копченом, запеченном. Часто его используют как начинку для хачапури или пирогов, добавляют в салаты и горячие блюда, подают как самостоятельную закуску к вину.

    Калорийность сыра сулугуни и его полезные свойства

    Калорийность сыра сулугуни составляет 285 ккал на 100 граммов продукта. В нем содержится много витаминов и минеральных веществ, таких, как кальций, фосфор, магний, натрий, железо, витамины А, В, Е, РР и другие.

    Врачи рекомендуют употреблять в пищу сыр сулугуни тем, кто нуждается в нормализации обмена веществ, а также страдает малокровием или заболеваниями желудка. Полезен сулугуни при туберкулезе. Как и другие сыры, его следует включать в меню беременных женщин и кормящих мам, детей от 3 лет. Правда, им не стоит увлекаться копчеными сортами сулугуни.

    Рецепты с сыром сулугуни

    Хачапури по Аджарски

    • Главное блюдо, в приготовлении которого используется сыр сулугуни – это, без сомнения, грузинские хачапури разных видов. Например, хачапури по-аджарски: их делают в виде лодочки с сырной начинкой, в середину которой разбивают сырое яйцо и запекают, пока не схватится белок. Начинку для такого хачапури делают не из чистого сыра сулугуни – его смешивают с брынзой и вареными яйцами. Это делается для того, чтобы при запекании начинка превращалась в густую массу, которую можно захватить кусочком хлеба, а не в жидкий расплавленный сыр (сулугуни очень легко плавится).
    • Еще одно вкусное и сытное блюдо с добавлением сыра сулугуни – фаршированные баклажаны. Баклажаны разрезают вдоль пополам и вынимают из них мякоть, чтобы получились «лодочки». Затем их наполняют смесью мясного фарша, измельченных помидоров и сулугуни, после чего запекаю до готовности в духовке. Получается очень вкусно, такое блюдо подойдет и для семейного обеда, и для праздничного стола.

    Адыгейский сыр

    Адыгейский сыр относится к мягким сортам сыров. Это роднит его с другими сырами – такими, как моцарелла, рикотта, фета. На прилавках российских магазинов это один из самых недорогих сыров, но его низкая стоимость отнюдь не говорит о невысоком качестве. Просто этот сыр производят на территории России, в предгорьях Кавказа, поэтому расходы на его производство, упаковку и транспортировку не так высоки, как у других сортов.

    По старинной нартской легенде, рецепт адыгейского сыра имеет божественное происхождение. Покровитель домашнего скота, бог Амыш открыл его юной девушке, получившей впоследствии имя Адыиф – «Светлорукая» — в награду за то, что она спасла стадо скота от ужасной бури.

    Что представляет собой адыгейский сыр

    Адыгейский сыр обладает приятным, четко выраженным кисломолочным, пряным, умеренно соленым вкусом и нежной, напоминающей творог, но несколько более плотной консистенцией. Бывает, что при нарезании такой сыр немного крошится.

    Цвет его равномерный, может варьироваться от белого до желтоватого, на поверхности могут быть отдельные пятна кремового цвета. Корка у этого сыра отсутствует, его поверхность может быть слегка слоистой.

    Хранить адыгейский сыр следует в холодильнике (не в морозилке!), желательно – отдельно от сильно пахнущих продуктов, поскольку сыр легко впитывает посторонние запахи.

    Адыгейский сыр выпускается в двух видах – обычном и подкопченном. Из него готовят салаты, супы, разнообразные закуски, используют в качестве начинки для пирожков и вареников, обжаривают на сливочном масле – как в кляре, так и без него.

    Калорийность адыгейского сыра и его полезные свойства

    Адыгейский сыр можно назвать низкокалорийным продуктом: в ста граммах его содержится всего 264 ккал. Поэтому его можно употреблять тем, кто соблюдает диету – для того, чтобы внести разнообразие в диетическое меню и восполнить необходимое для нормальной работы организма количество белка.

    Нельзя не отметить и другие полезные свойства адыгейского сыра.

    Например, полезно употреблять его в пищу людям, которые страдают заболеваниями желудка, сопровождающимися пониженной кислотностью (при том, что другие сорта сыра им обычно противопоказаны). Поскольку в сыре содержится много кальция и других минеральных веществ, он полезен для растущих детей.

    Состав адыгейского сыра очень прост: только молоко и соль. Он не содержит консервантов, красителей и других искусственных веществ; это означает, что он не нанесет вреда здоровью тех, кто употребляет его в пищу. Разумеется, в том случае, если нет индивидуальной непереносимости молока или других противопоказаний к употреблению сыра.

    Рецепты с  адыгейским сыром

    Чаще всего адыгейский сыр используют как начинку для вареников, разного рода пирогов и лепешек. С ним, например, можно приготовить хычины – национальные лепешки балкарцев, карачаевцев и осетинов.

    вкусные лепешки с сыром

    Хычины — рецепт

    Чтобы приготовить тесто для хычинов, понадобится:

    • пшеничная мука;
    • айран – кавказский кисломолочный напиток;
    • яйца;
    • соль;
    • сода;
    • растительное масло – лучше всего оливковое.

    Тесту дают постоять в теплом месте, пока готовится начинка, состоящая из размятого картофеля и адыгейского сыра с добавлением зелени, чеснока, специй по вкусу. Начинку и тесто скатывают в шарики, причем каждый шарик начинки должен быть вдвое больше шарика теста. Тесто расплющивают в лепешку, заворачивают в нее начинку, после чего руками (не скалкой!) формируют из полученного «узелка» лепешку диаметром около 15 см и обжаривают ее на сковороде с двух сторон. Готовые хычины смазывают маслом и едят горячими.

    Сыр фета

    Фета – мягкий сыр, который делают из овечьего молока. Появился он еще в античный период и потому традиционно считается греческим, хотя используется в кухнях почти всех средиземноморских стран.

    Первые описания сыра, напоминающего современную фету, встречаются еще в гомеровской «Одиссее»: циклоп Полифем делает очень похожий сыр, выливая овечье молоко в бурдюки из шкур животных и подвешивая их, чтобы стекала лишняя жидкость. Весь этот процесс очень напоминает реальную технологию изготовления сыра фета.

    Что представляет собой сыр фета

    Фета – мягкий, рассыпчатый сыр белого цвета, с приятным запахом, напоминающим запах свежего творога, и острым, соленым вкусом. Продается фета в рассоле, в нем же ее и следует хранить после покупки – причем хранить не более недели, поместив в контейнер с крышкой и убрав в холодильник.

    Сыр фета отлично сочетается с большинством овощей и трав, что делает его незаменимым ингредиентом не только знаменитого греческого, но и многих других салатов. Вообще необычный вкус феты позволяет сочетать ее даже с самыми необычными продуктами – например, дыней, арбузом, фасолью, чечевицей. Фетой посыпают пиццу или спагетти, отварной картофель или пюре, добавляют ее в фаршированные овощи или используют в качестве начинки для пирожков.

    Калорийность сыра фета и его полезные свойства

    Сыр фета трудно назвать диетическим: содержание жира в нем может достигать 50 %, а калорийность – 290 ккал на 100 граммов. Однако при этом фета обладает целым рядом полезных свойств. В процессе приготовления этот сыр сохраняет в себе все полезные вещества, содержащиеся в овечьем молоке, из которого его делают. Среди них такие вещества, как:

    • фолиевая кислота, необходимая для нормальной работы иммунной и кровеносной систем организма;
    • тиамин, поддерживающий стабильную работу сердца, нервной и пищеварительной систем;
    • биотин, нормализующий микрофлору кишечника, и другие полезные вещества.
    • Бактерии, содержащиеся в сыре фета, помогают наладить работу желудка и кишечника, справиться с расстройствами пищеварения и даже бороться с паразитами, обитающими в организме человека.

    Рецепты с сыром фета

    греческий салат с сыром фета

    • Главное кулинарное применение сыра фета – это, разумеется, классический греческий салат. Для его приготовления обычно используют огурцы, помидоры, сладкий перец, маслины, листья салата и базилика и собственно сыр фета. Заправляют греческий салат смесью оливкового масла с лимонным соком. При этом считается, что для «правильного» салата овощи нужно обязательно нарезать крупно, а крошить сыр и рвать листья зелени следует только руками – ни в коем случае не резать ножом.
    • Еще один интересный салат с добавлением сыра фета – фруктовый, с дыней и семенами подсолнуха. Для этого салата дыню нарезают кубиками, добавляют к ней кусочки феты, обжаренные семечки, листья базилика. Для заправки к этому салату смешивают оливковое масло, лимонный сок и черный молотый перец.

    Сыр Филадельфия

    Сыр Филадельфия впервые был приготовлен в 1872 году, в городе Честер американского штата Нью-Йорк. Это был нежный сыр со свежим сливочным вкусом, он не требовал длительного созревания и вылеживания. Этот сыр поступил в продажу под названием «Филадельфия». Спустя почти полвека, в 1912 году, был найден способ пастеризации этого сыра. Так появилась всем известная Филадельфия, которая сейчас используется для приготовления одноименных роллов и является главным компонентом десерта под названием чизкейк.

    Что представляет собой сыр Филадельфия

    Филадельфия – это сладкий, мягкий сыр, который производят из коровьего молока с добавлением сливок. Именно сливки придают этому сыру такой нежный, но четко выраженный вкус. Нередко в продажу поступает Филадельфия с разными вкусовыми добавками – например, зеленью, чесноком,и т.п.
    Сыр Филадельфия поступает в продажу в нескольких разновидностях:

    • мягкий сыр, жирность которого составляет 69 %;
    • мягкий легкий сыр с жирностью 12 %;
    • мягкий очень легкий, 5-процентной жирности;
    • мягкий сыр Филадельфия Баланс с зеленью, жирность 12 %;
    • Филадельфия Баланс с йогуртом, 13-процентной жирности.

    Калорийность сыра Филадельфия и его полезные свойства

    Как и все сыры, Филадельфия содержит много кальция, витаминов А, В, Е, К, РР, железа, фосфора, калия и других минеральных веществ. При этом почти все полезные вещества, которые содержатся в свежем молоке и сливках, сохраняются в этом сыре, не теряя своих свойств.

    Кроме этого, сыр Филадельфия – низкокалорийный продукт, который можно смело включать в диетическое меню. Его калорийность составляет всего 253 ккал на 100 граммов (для классического сыра жирностью 69 %).

    Рецепты с  сыром Филадельфия

    • Считается, что из всех разновидностей сыра Филадельфия универсальным является классический мягкий сыр, жирность которого составляет 69 %. Он подходит для бутербродов, приготовления супов, соусов, разнообразных десертов и кремов. Этот сыр можно использовать вместо сметаны или сливок – например, добавить в уже готовое блюдо, чтобы придать ему нежный сливочный привкус.

    Наиболее интересно проявляет себя сыр Филадельфия как компонент различных соусов.

    Соус с сыром Филадельфия

    • Базовый соус готовится так: Филадельфию смешивают с натертым сыром пармезан, добавляют немного молока или сливок, смесь прованских трав. База готова, теперь с ней можно придумывать безграничное количество вариаций, просто вводя в состав новые компоненты: чеснок, грибы, ветчину, свежий или маринованный огурец, зелень… Каждый ингредиент придаст соусу новый, неповторимый вкус. Такой соус отлично сочетается с макаронами, некоторыми блюдами из птицы и рыбы.

    • Используют сыр Филадельфия и в приготовлении десертов – например, знаменитых чизкейков. Чтобы приготовить чизкейк, вначале выпекают в духовке корж-основу. Пока она печется, сыр смешивают со сливками, сметаной, взбитыми яйцами, сахаром. При желании добавляют корицу и ванилин, после чего выливают начинку в форму поверх основы и ставят запекаться. Готовый чизкейк нужно подавать к столу в охлажденном виде.

    Сыры с плесенью

    История сыров с плесенью насчитывает более четырех тысяч лет. Строго говоря, до изобретения пастеризации избежать появления плесени на сыре было вообще невозможно.

    Существует такая легенда о возникновении сыра с плесенью:

    Однажды юноша-пастух остановился отдохнуть на склоне горы и собрался перекусить хлебом и сыром. Но вдруг он увидел прекрасную девушку и поспешил за ней, чтобы познакомиться, однако красавица куда-то исчезла. Опечаленный юноша, забыв об обеде, вернулся домой. Вновь на той горе он побывал только несколько месяцев спустя и обнаружил, что забытый им кусок сыра покрылся плесенью. Юноша решился попробовать его и понял, что вкус сыра очень изменился, стал более богатым, острым и ярким. Юноша поделился открытием с односельчанами, и те начали уже намеренно делать сыр с плесенью.

    Что представляют собой сыры с плесенью

    Сыры с плесенью имеют необычный, острый вкус и аромат, который различается в зависимости от вида сыра и места его изготовления.

    Не все виды плесени можно употреблять в пищу, но некоторые ее разновидности придают сыру новые оттенки вкуса. Сейчас в производстве сыра с плесенью используют три ее разновидности:

    • белая плесень. Она покрывает сыр только снаружи. Образуя тонкую, мягкую корочку белого цвета. К сырам с белой плесенью можно отнести камамбер и бри;
    • красная плесень. Она образуется, если обработать поверхность сыра морской водой или алкоголем – вином, водкой, сидром или кальвадосом. К таким сырам относят Камамбер де Нормандия, мюнстер, рокамадур, эпуасс, ливаро;
    • голубая плесень. Ее также называют благородной плесенью, она покрывает сыр и снаружи, и внутри. Из сыров с голубой плесенью особенно популярны камамбер, дор блю, горгонзола, рокфор.

    Калорийность сыра с плесенью и его полезные свойства

    Калорийность сыров с плесенью довольно высока – в среднем 353 ккал на 100 граммов. Этот показатель варьируется в зависимости от конкретного вида сыра.

    При этом сыр с плесенью обладает рядом полезных свойств – в том числе даже тех, которых лишены обычные сыры. Например, фосфора в нем даже больше, чем во многих сортах рыбы, которая считается основным источником этого вещества в рационе.

    Врачи-диетологи рекомендуют начинать прием пищи с кусочка сыра с плесенью – он стабилизирует работу пищеварительной системы, улучшает аппетит и последующее переваривание пищи.

    Вещества, которые содержатся в сыре с плесенью, укрепляют ногти, зубы и волосы, нормализуют работу сердца, нервной системы, улучшают обмен веществ и регулируют свертываемость крови. Однако суточная норма употребления этих сортов сыра ограничена – не более 30 граммов в сутки. В противном случае может развиться устойчивость организма к антибиотикам (плесень – это тоже своего рода антибиотик) или возникнут кишечные расстройства. Беременным женщинам употреблять сыры с плесенью вообще противопоказано.

    Рецепты с  сыром с плесенью

    • Лучше всего сыр с плесенью сочетается с вином и фруктами – особенно грушами и виноградом. Поэтому его часто используют как изысканную закуску к благородному напитку.
    • Но возможны и другие варианты кулинарного применения этих видов сыра: например, из куриного филе, сыра дор блю, винограда и грецких орехов можно приготовить вкусный и оригинальный салат.
    • А если отварить в кипящей воде кусочки груши, добавить к ним обжаренный на оливковом масле лук, лимонный сок, соль, перец и сыр рокфор, а после взбить все это блендером – получится необычный суп-пюре. При подаче на стол его можно украсить дольками карамелихованной груши.

    Применение сыров в кулинарии имеет такое же безграничное количество вариантов, как безгранично количество сортов этого продукта. Главное – выбрать качественный сыр на свой вкус и проявить кулинарную фантазию, изобретая с ним все новые рецепты или усовершенствуя уже известные.

    fotoresepti.ru

    Чем Отличается Сулугуни От Адыгейского — Читать Ответ

    Автор Дарья На чтение 17 мин. Просмотров 3 Опубликовано

    Чем Отличается Сулугуни От Адыгейского

    13 Ноября 2012 Сегодня при покупке сыра очень сложно не попасть в ловушку предприимчивых сыроделов, особенно если сыры рассольные. Ради прибыли производители забывают о традициях и готовят по ускоренной технологии. Наши сыры готовятся исключительно по традиционной технологии из натурального фермерского молока.

    В этой статье мы расскажем о рассольных сырах. К ним относятся брынза, сулугуни, адыгейский, грузинский, осетинский, имеретинский сыр и т.д. Кроме того, к рассольным сырам можно отнести моцареллу. Твердые сыры, кроме несомненной пользы, содержат много жирных кислот. В этом отношении рассольные сыры более полезны, т.к. не содержат столько жира.

    Брынза — рассольный сыр, который встречается во многих кухнях – балканской, украинской, румынской, молдавской. С брынзой производители, к сожалению, делают что хотят. Это, пожалуй, один из самых распространенных видов рассольных сыров. Классическая брынза должна содержать в своем составе молоко, бактериальную закваску и сычужный фермент. Консистенция брынзы однородная, корочки на сыре быть не должно. Показатель качества – гладкая поверхность с небольшими трещинками, а вот «иголочки» — это уже плохой знак. В брынзе не допускается наличие мелкого сетчатого рисунка.

    Здоровым, энергичным людям рекомендовано употреблять брынзу регулярно в небольших количествах, ведь она хранит в себе много белков и жиров, изобильна кальцием, фосфором. Но в брынзе почти нет калия и много натрия, поэтому следует быть осторожными при заболеваниях органов кровообращения, нервной системы, поджелудочной железы, почек, печени и желчевыводящих путей, желудка.

    Брынза необходима тем, кто занимается спортом, так как она помогает быстро восстановить калории, она не только полезна, но и никак не сказывается на фигуре. Брынза может помочь тем, у кого проблемная кожа, так как нормализует пищеварение, стул и не позволяет бактериям активно размножаться в кишечнике.
    Брынза полезна всем людям любого возраста, но особенно рекомендуется для питания детей, беременных и кормящих женщин и пожилых людей.

    Сыр адыгейский, пожалуй, единственный рассольный сыр технологию которого нарушать ни к чему, ведь она и так слишком проста: коровье молоко, соль и закваска. Такой сыр можно приготовить и дома. Единственное, чего точно не должно быть в любом сыре – растительных жиров. Если в составе рассольного сыра содержатся какие-либо растительные жиры, то такой продукт даже не имеет права называться сыром. Это даже утверждено законодательно.

    Адыгейский сыр является диетическим продуктом. Калорийность этого сыра чрезвычайно привлекательна для людей, мечтающих сохранить тонкую талию на долгие годы. Основное и главное отличие приготовления сыра от других сортов — предварительная пастеризация молока при высокой температуре. Именно эта технологическая особенность приготовления придает основную пользу адыгейскому сыру.

    Еще один популярный рассольный сыр изготавливают из пастеризованного овечьего, козьего, коровьего, буйволиного молока или их смеси. Эти сыры классифицируются как сыры «чаддеризованные». Это такая стадия технологии, в процессе которой сырной массе дают достаточное время покиснуть. Благодаря этому увеличивается кислотность, а сырное тесто получает способность к вытягиванию и своеобразной слоистости. Благодаря мягкости теста ему можно придать любой вид. Самые распространенные — это плетение в косичку или тонкие нити. Копчение готового сыра позволяет придать ему пикантный вкус и увеличить сроки хранения готового продукта.

    Сулугуни не должен крошиться и горчить. Если это так, то производители нарушили классическую рецептуру его изготовления. Качественный сулугуни делается исключительно из молока, закваски и ферментного препарата. Вкус данного сыра чистый, кисломолочный и солоноватый, так как концентрация соли в сулугуни достигает 7%.

    В сырах сулугуни белок находится в более доступной форме, чем в молоке, что способствует более легкому его усвоению. Сыр содержат большое количество кальция и фосфора, значительное – белка, ниацина и витамина В2. В 50 г этого сыра содержится около 30% суточной потребности человека в кальции, 20% — в фосфоре, 15% — в белке, ниацине и витамине В2, 5% — в магнии и ретиноле.

    Родиной этого сыра считается Италия, и готовят его традиционно из молока буйволиц. Бывает моцарелла и из коровьего молока. Итальянцы называют его «молочным цветком». В идеале моцарелла должна иметь кисломолочный запах и вкус, слегка кисловатый и солоноватый. Концентрация соли в этом продукте достаточно высокая – до 5%. Не допускается никаких привкусов, которые говорят о том, что была нарушена технология.
    Моцарелла содержит в большом количестве аминокислоты, чрезвычайно полезные для соединительной и мышечной тканей, и, что немаловажно, эти аминокислоты усваиваются нашим организмом гораздо легче, чем те, что содержатся в мясе. Неслучайно, например, моцарелла рекомендована Национальным институтом Италии для ежедневного рациона спортсменов, которые испытывают тяжелые физические нагрузки и перегрузки мышц и связок. Кроме того, сыр богат кальцием, белками, витаминами и минеральными солями и содержит энзимы, которые подавляют патогенную флору и восстанавливают защитный барьер стенок кишечника, способствуют росту полезных бактерий и витаминов, лучшему усвоению кальция и железа и стимулирует иммунные резервы организма.

    В ассортименте экологически чистой продукции «Экокластер» имеется брынза и адыгейский сыр, приготовленные традиционным фермерским способом из натурального коровьего молока с экофермы «Коновалово».

    Адыгейский сыр является диетическим продуктом. Калорийность этого сыра чрезвычайно привлекательна для людей, мечтающих сохранить тонкую талию на долгие годы. Основное и главное отличие приготовления сыра от других сортов — предварительная пастеризация молока при высокой температуре. Именно эта технологическая особенность приготовления придает основную пользу адыгейскому сыру.

    Сыр Сулугуни отличается от Адыгейского?

    Или может это два абсолютно разных вида сыра?

    К сожалению, я не технолог сыроваренного производства,но, как покупатель-потребитель всегда отличу сыр Сулугуни от сыра Адыгейского.

    По вкусу, структуре и качеству -это разные продукты.Адыгейский сыр -это, по сути своей, прессованный творог с нейтральным вкусом. А Сулугуни- солоноватый однородный продукт, в котором не ощущается совсем той самой зернистости сыра Адыгейского, он более плотный, где-то напоминает плавленный сыр,но с более благородным вкусом.

    Готовятся эти сыры почти одинаково,но разница все же есть,отчего и по вкусу они отличаются.

    Сулугуни и адыгейский сыр относятся к сырам молодым, их не выдерживают.

    Я не покупаю эти сыры в магазине, у нас тетушки адыгейки продают эти сыры на рынке, сделанные по настоящим рецептам и их хорошего домашнего молока.

    С магазинным в сравнение не идет.

    Эти сыры отличают и вкус. и консистенция.

    Адыгейский более похож на прессованный творог, он менее соленый.

    Сулугуни же при изготовлении варят больше, он более плотный и подлежит более длительному хранению, его также и солят намного больше.

    Более того, сулугуни еще и коптят, копченый сулугуни тоже очень вкусен как закуска.

    А вот в салатах мне больше нравится адыгейский сыр.

    Более того, сулугуни еще и коптят, копченый сулугуни тоже очень вкусен как закуска.

    Сколько калорий в адыгейском сыре

    Мягкие сыры, к группе которых относится и адыгейский, традиционно пользовались популярностью у обитателей Кавказа и Средиземноморья.

    Готовят продукт из цельного овечьего либо козьего молока. но чаще из коровьего. Употребляют свежим либо легко подкопченным.

    Технология производства адыгейского сыра

    Продукт готовят достаточно быстро, поскольку он не требует созревания. Значительно чаще сырьем помогает коровье молоко. Его пастеризуют, доводя нагрев до 95 градусов, и после этого вводят молочную сыворотку для осаждения белков.

    По окончании образования хлопьевидных сгустков, жидкость сцеживают, а массу укладывают в корзины. После этого сгустки солят и выдерживают дни в прохладном месте.

    Чем отличается адыгейский сыр от сулугуни и других сыров

    К мягким рассольным сырам кроме этого относится фета, брынза, маскарпоне. Но для их изготовление молоко не подвергают пастеризации, как и для сулугуни и моцареллы – представителей группы жёстких рассольных сыров.

    Отличия сулугуни и адыгейский сыра связаны с технологией изготовление. В случае если адыгейский готов к потреблению сразу после стекания жидкости, то для изготовление сулугуни сгусток плавят, для получения более плотной консистенции.

    Состав адыгейского сыра, БЖУ

    БЖУ адыгейского сыра зависит от вида сырья. Значительно чаще на прилавки попадает продукт, с процентным соотношением БЖУ 50:49:1. В блюде большое количество легкоусвояемого белка (до 25г/на 100 г) и жиров (до 20г/на 100 г). Около 50% занимает вода. Углеводы представлены лактозой, молочным сахаром (1,5/на 100 г).

    Адыгейский сыр богат:

    • натрием, калием, кальцием;
    • медью и серой;
    • фосфором, цинком, железом;
    • витаминами A, гр. B, PP, B, H.

    Калорийность адыгейского сыра

    Благодаря своему сбалансированному составу продукт относится к диетическим продуктам. Но перед тем как вводить его в меню, необходимо знать, сколько калорий в адыгейском сыре.

    Каллорийность 100 г. продукта – 230–265 ккал. Жирность адыгейского сыра находится на уровне 15–50% в пересчете на сухое вещество. Все зависит от применяемого молока.

    Адыгейский сыр: польза и вред

    Сырный продукт из Адыгеи – это кладезь нужных веществ. Наряду с этим он не перегружает организм лишними калориями. Пользу адыгейского сыра оценили обитатели не только Кавказа. Его создают в различных уголках России, Украины и Беларуси. Но наименование продукта было запатентовано. Это значит, что право на его применение имеют лишь производители из Адыгеи.

    Чем нужен адыгейский сыр

    1. Продукт рекомендован спортсменам и людям, делающим трудную работу.
    2. Он есть антидепрессантом: усиливает сон, нормализует настроение.
    3. Легко переваривается и хорошо усваивается, продемонстрирован пожилым, беременным, ослабленным заболеванием людям.
    4. Усиливает состояние эмали зубов и костей.
    5. Благотворно действует на пищеварение.

    Вред адыгейского сыра

    1. Людям, с личной непереносимостью молочных жиров и белков продукт противопоказан.
    2. В состав адыгейского сыра входит триптофан. Согласно одной из версий, эти аминокислоты способны провоцировать головные боли и приступы мигрени.

    Адыгейский сыр при грудном вскармливании

    Польза адыгейского сыра для организма и его вред зависят от количества съеденного продукта. Дневная норма для кормящих матерей – до 100 г продукта. Съеденный ломтик окажет помощь повысить жирность молока в период лактации. Учтите, что без утраты нужных качеств продукт может храниться в холодильнике максимум 5 дней.

    Рецепт адыгейского сыра дома

    Продукт хорошо сочетается с овощами. тестом. Его додают в салаты, готовят из него холодные и тёплые закуски, сложные блюда, выпечку. Приготовить адыгейский сыр возможно и дома.

    Первый метод

    Взять свежее молоко (2 л), натуральный йогурт (250 мл), щепотку соли.

    • Молоко нагреть до кипения.
    • Струйкой влить в него йогурт.
    • Нагревать, помешивая смесь, пока сыворотка не станет прозрачной.
    • Жидкость слить, сгусток откинуть на дуршлаг.
    • Положить сгусток в форму, посыпав солью.

    Второй метод

    Вам пригодятся: яйца (4 шт.), соль, молоко (2,5 л), кефир (2 ст. л.).

    • Приготовить закваску, соединив кефир с 0,5 л теплого молока.
    • Спустя 24 часа яйца взбить и соединить с закваской.
    • Молоко нагреть практически до кипения, ввести в него, помешивая, яичную смесь.
    • Помешивать при медленном нагреве до образования сгустка.
    • Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
    • Положить сгусток в форму.

    Как жарить адыгейский сыр на сковороде

    Разнообразить меню окажет помощь вкусный жареный адыгейский сыр. Рецепт его изготовление достаточно простой. Едят блюдо горячим. По окончании остывания сыр делается жёстким и сухим.

    Возможно жарить блюдо в панировке. Форма нарезки в этом случае – пластинки толщиной 1–1,5 см. Для панировки подходит кукурузная либо пшеничная мука, сухари. Продукт окунают в воду, после этого в панировку, жарят на растительном масле .

    Пирог с адыгейским сыром и зеленью (рецепт)

    Для выпечки возможно взять готовое слоеное, дрожжевое либо песочное тесто, либо приготовить его самостоятельно.

    Для дрожжевого теста:

    • мука – 2,5 стакана;
    • вода – 2/3 стакана;
    • растительное масло – 2 ст. л.

    Для начинки: измельченная зелень. 2 ст. л. сливочного масла и 300 г натертого адыгейского сыра.

    1. Приготовить тесто (дрожжи соединить с горячей водой, добавить муку и растительное масло).
    2. В то время, когда тесто встанет (через 30 мин.) поделит его на шарики.
    3. Раскатать тесто в лепешку, положить начинку в центр, легко расплющить.
    4. Соединить все края в центре, покинув отверстие для выхода пара.
    5. Выпекать 15 мин. (температура – 220 градусов).

    Это недорогое блюдо. Так как цена адыгейского сыра ниже, чем цена жёстких сортов либо актуальных импортных мягких видов. Сделать продукт еще дешевле, окажут помощь представленные рецепты изготовление адыгейского сыра дома. Пробуйте, и ваши усилия будут вознаграждены.

    К мягким рассольным сырам кроме этого относится фета, брынза, маскарпоне. Но для их изготовление молоко не подвергают пастеризации, как и для сулугуни и моцареллы – представителей группы жёстких рассольных сыров.

    Сыры «Сулугуни» и «Адыгейский»

    Ингредиенты:

    1 кг — творога 9-18% жирности

    100 г — сливочного масла

    1 десертная ложка соли

    Как готовить:

    В кипящее молоко положить творог (только не зернистый!).

    С момента закипания варить 40 минут (на среднем огне), слегка помешивая.

    Берем кастрюлю, кладем сито, на нее марлю в один слой и процеживаем.

    Как только сыворотка стечет (на ней можно приготовить блины), выкладываем сырную массу (она должна быть слегка теплой).

    Добавляем 3 яйца, размягченное масло и 1 столовую ложку соли.

    Все перемешать и поставить на огонь (немного выше среднего), непрерывно помешивая, минут на 10.

    Взять глубокую миску, смазать ее сливочным маслом, переложить сырную массу, разровнять ложкой.

    Как только сыр остынет, поставить миску в холодильник на 2-3 часа.

    Достаем миску, переворачиваем ее и вынимаем сыр.

    Выкладываем на блюдо, сыр «Сулугуни готов»!

    Все тоже самое, но варить не больше 30 минут, это главное!

    Добавляем 3 яйца, размягченное масло, десертную ложку (не чайную) соли и обязательно 1 чайную ложку соды (для пористости).

    Дальше готовить также, как сыр «сулугуни».

    Вес сыра составляет примерно 1 кг.

    Что я хочу сказать вам, мои дорогие друзья. Видела много рецептов этих сыров, пробовала разные рецепты, но эти считаю самыми приближенными к оригиналу сыра «Сулугуни» и «Адыгейский».
    Конечно, сыр можно купить в магазине, но те люди, которые живут в глубинке, не часто могут приобрести этот продукт, я уж не говорю о разнице в ценах.
    Попробуйте, эти сыры готовить легко, вы не будете разочарованы, т.к. по вкусу и качеству они мало отличаются от оригинала.

    Добавляем 3 яйца, размягченное масло и 1 столовую ложку соли.

    Адыгейский сыр: польза и вред, рецепт в домашних условиях

    Нежный вкус адыгейского сыра напоминает простоквашу, а внешне он похож на творог. Его родина – Республика Адыгея (район северо-западного Кавказа).

    Мягкие сыры, к группе которых относится и адыгейский, традиционно пользовались популярностью у жителей Кавказа и Средиземноморья.

    Готовят продукт из цельного овечьего или козьего молока, но чаще из коровьего. Употребляют свежим или слегка подкопченным.

    Технология производства адыгейского сыра

    Продукт готовят довольно быстро, ведь он не требует созревания. Чаще всего сырьем служит коровье молоко. Его пастеризуют, доводя нагрев до 95 градусов, и затем вводят молочную сыворотку для осаждения белков.

    После образования хлопьевидных сгустков, жидкость сцеживают, а массу укладывают в корзины. Затем сгустки солят и выдерживают сутки в прохладном месте.

    Чем отличается адыгейский сыр от сулугуни и других сыров

    К мягким рассольным сырам также относится фета, брынза, маскарпоне. Но для их приготовления молоко не подвергают пастеризации, как и для сулугуни и моцареллы – представителей группы твердых рассольных сыров.

    Отличия сулугуни и адыгейский сыра связаны с технологией приготовления. Если адыгейский готов к употреблению сразу после стекания жидкости, то для приготовления сулугуни сгусток плавят, для получения более плотной консистенции.

    Состав адыгейского сыра, БЖУ

    БЖУ адыгейского сыра зависит от вида сырья. Чаще всего на прилавки попадает продукт, с процентным соотношением БЖУ 50:49:1. В блюде много легкоусвояемого белка (до 25г/на 100 г) и жиров (до 20г/на 100 г). Около 50% занимает вода. Углеводы представлены лактозой, молочным сахаром (1,5/на 100 г).

    Адыгейский сыр богат:

    • натрием, калием, кальцием;
    • медью и серой;
    • фосфором, цинком, железом;
    • витаминами A, гр. B, PP, B, H.

    Калорийность адыгейского сыра

    Благодаря своему сбалансированному составу продукт относится к диетическим продуктам. Однако перед тем как вводить его в меню, нужно знать, сколько калорий в адыгейском сыре.

    Энергетическая ценность 100 г. продукта – 230–265 ккал. Жирность адыгейского сыра находится на уровне 15–50% в пересчете на сухое вещество. Все зависит от используемого молока.

    Адыгейский сыр: польза и вред

    Сырный продукт из Адыгеи – это кладезь полезных веществ. При этом он не перегружает организм лишними калориями. Пользу адыгейского сыра оценили жители не только Кавказа. Его производят в разных уголках России, Украины и Беларуси. Но название продукта было запатентовано. Это значит, что право на его использование имеют только производители из Адыгеи.

    Чем полезен адыгейский сыр

    1. Продукт рекомендован спортсменам и людям, выполняющим тяжелую работу.
    2. Он является антидепрессантом: улучшает сон, нормализует настроение.
    3. Легко переваривается и хорошо усваивается, показан пожилым, беременным, ослабленным болезнью людям.
    4. Улучшает состояние эмали зубов и костей.
    5. Благотворно действует на пищеварение.

    Вред адыгейского сыра

    1. Людям, с индивидуальной непереносимостью молочных жиров и белков продукт противопоказан.
    2. В состав адыгейского сыра входит триптофан. По мнению некоторых ученых, эти аминокислоты способны провоцировать головные боли и приступы мигрени.

    Адыгейский сыр при грудном вскармливании

    Польза адыгейского сыра для организма и его вред зависят от количества съеденного продукта. Дневная норма для кормящих матерей – до 100 г продукта. Съеденный ломтик поможет повысить жирность молока в период лактации. Учтите, что без потери полезных качеств продукт может храниться в холодильнике максимум 5 дней.

    Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях

    Продукт хорошо сочетается с овощами, тестом. Его добавляют в салаты, готовят из него холодные и горячие закуски, сложные блюда, выпечку. Приготовить адыгейский сыр можно и дома.

    Первый способ

    Взять свежее молоко (2 л), натуральный йогурт (250 мл), щепотку соли.

    • Молоко нагреть до кипения.
    • Струйкой влить в него йогурт.
    • Нагревать, помешивая смесь, пока сыворотка не станет прозрачной.
    • Жидкость слить, сгусток откинуть на дуршлаг.
    • Положить сгусток в форму, посыпав солью.

    Второй способ

    Вам понадобятся: яйца (4 шт.), соль, молоко (2,5 л), кефир (2 ст. л.).

    • Приготовить закваску, соединив кефир с 0,5 л теплого молока.
    • Спустя 24 часа яйца взбить и соединить с закваской.
    • Молоко нагреть почти до кипения, ввести в него, помешивая, яичную смесь.
    • Помешивать при медленном нагреве до образования сгустка.
    • Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
    • Положить сгусток в форму.

    Как жарить адыгейский сыр на сковороде

    Разнообразить меню поможет вкусный жареный адыгейский сыр. Рецепт его приготовления довольно простой. Едят блюдо горячим. После остывания сыр становится твердым и сухим.

    1. Продукт нарезать крупными кубиками.
    2. Масло сливочное разогреть на сковородке.
    3. Обжарить сыр до золотистой корочки.
    4. Посолить и поперчить блюдо.
    5. Можно жарить блюдо в панировке. Форма нарезки в этом случае – пластинки толщиной 1–1,5 см. Для панировки подходит кукурузная или пшеничная мука, сухари. Продукт окунают в воду, затем в панировку, жарят на растительном масле.

      Пирог с адыгейским сыром и зеленью (рецепт)

      Для выпечки можно взять готовое слоеное, дрожжевое или песочное тесто, или приготовить его самостоятельно.

      Для дрожжевого теста:

      • мука – 2,5 стакана;
      • вода – 2/3 стакана;
      • растительное масло – 2 ст. л.

      Для начинки: измельченная зелень, 2 ст. л. сливочного масла и 300 г натертого адыгейского сыра.

      1. Приготовить тесто (дрожжи соединить с теплой водой, добавить муку и растительное масло).
      2. Когда тесто подымется (через 30 минут) разделит его на шарики.
      3. Раскатать тесто в лепешку, положить начинку в центр, слегка расплющить.
      4. Соединить все края в центре, оставив отверстие для выхода пара.
      5. Выпекать 15 минут (температура – 220 градусов).

      Это недорогое блюдо. Ведь цена адыгейского сыра ниже, чем стоимость твердых сортов или модных импортных мягких видов. Сделать продукт еще дешевле, помогут представленные рецепты приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Пробуйте, и ваши усилия будут вознаграждены.

      Вот как готовят этот замечательный продукт у него на родине.

      Благодаря своему сбалансированному составу продукт относится к диетическим продуктам. Однако перед тем как вводить его в меню, нужно знать, сколько калорий в адыгейском сыре.

      vkusedy.ru

      польза и вред для организма

      Любители здоровой пищи чаще всего предпочитают продукты невысокой жирности, легкие и приятные для пищеварения, которые не вызывают неприятных ощущений и прекрасно вписываются в рецепты первых, вторых блюд и закусок. Одним из таких продуктов стал давно полюбившийся многим нежный адыгейский сыр. Чтобы понять его пользу для организма, давайте рассмотрим подробнее технологию приготовления и полезные свойства.

       

      Чем отличается сулугуни от адыгейского сыра

      Чтобы не путать два традиционных кавказских сыра, нужно знать, как они делаются. Адыгейский рецепт имеет в основе пастеризованное молоко и готовится очень быстро. При этом на выходе получается мягкий творожный продукт без корок, для которого не характерно слоение.

      Сыр сулугуни готовят дольше, спрессовывают и выдерживают, из-за чего он часто имеет слоистую поверхность и приобретает желтоватый сливочный оттенок. Такой сыр считается твердым рассольным сортом, а его жирность может достигать 50%. Поэтому сулугуни – менее подходящий продукт для диетического питания или рациона детей.

      Оба сыра считаются среднекислыми и не слишком солятся (например, в сравнении с брынзой). И тот, и другой продукт обладает приятным мягким сливочным вкусом, но сулугуни более пластичен и подходит для плавления. Сочетать эти сыры в различных продуктах можно: они хорошо дополняют друг друга.

      Состав и калорийность

      Адыгейский сыр является одним из самых простых и потому полезных кисломолочных продуктов. В его составе используются только молоко и соль, а также кислый агент для сворачивания молока. На выходе калорийность такого продукта достигает всего 260–330 ккал на 100 граммов, а жирность в сухом веществе обычно варьируется между 40–45%.

      Углеводов в нем насчитывается до 3 г, тогда как белка – около 18 г, а жира – около 20 г в зависимости от состава исходного сырья. Поэтому адыгейский сыр считается диетическим продуктом, который вводят в рацион спортсменов, при похудении, а также дают детям и пожилым людям.

      В составе сыра присутствует богатый набор минералов и ценных веществ:

      • витамины групп В, А, РР, Н;
      • кальций, магний, фосфор, натрий, железо, цинк и медь;
      • ценные животные белки и жиры, лактоза;
      • молочнокислые бактерии, нормализующие пищеварительный процесс.

      При этом правильно приготовленный сыр не содержит никаких опасных соединений и не наносит вреда организму. В «промышленном» сыре могут присутствовать добавки против слеживания и скисания, эмульгаторы и даже ароматизаторы, поэтому будьте бдительны, покупая магазинный продукт.

      Чем полезен адыгейский сыр

      Благодаря своему натуральному составу этот сыр несет максимум пользы для организма. Он разрешен и даже рекомендован в детском питании, в рационе пожилых людей с расстройствами пищеварения, во время лечебных диет и для похудения.

      Во-первых, продукт низкокалориен, но при этом питателен. Он дает организму необходимые белки, которые важны для наращивания мышечной массы и укрепления иммунитета, а также для нормальной мыслительной деятельности. Во-вторых, кисломолочная продукция неоценимо важна для налаживания здорового пищеварения, устранения метеоризма и неприятных ощущений, сглаживания прохождения грубых пищевых волокон.

       

      Кроме того, адыгейский сыр помогает:

      1. Поддерживать нормальный сердечный ритм и давление.
      2. Регулировать водный баланс в организме, предупреждая обезвоживание.
      3. Укреплять скелет, ногти и волосы, развивать здоровую мускулатуру.
      4. Обогащать кровь молодыми клетками для ее активного продвижения по сосудам.
      5. Регулировать нервную деятельность, предупреждая развитие депрессий, переутомления и истощения.
      6. Контролировать аппетит: с одной стороны, кисломолочная продукция стимулирует отделение желудочного сока и усиливает пищеварение, с другой – надолго насыщает и отбивает желание перекусывать между приемами пищи.
      7. Нормализовать микрофлору в ротовой полости, предупреждая развитие кариеса и укрепляя зубную эмаль.
      8. Поддерживать молодость и упругость кожи, здоровое сопротивление организма внешним негативным факторам.

      Для женщин

      Женщинам черкесский сыр полезен в предменструальный период: он помогает уравновесить гормональный фон, улучшить настроение и нормализовать пищеварение. Также употребление кисломолочной продукции поможет улучшить цвет кожи, устранить темные круги под глазами и следы усталости.

      Для мужчин

      Для мужчин адыгейский сыр – это кладезь легкоусвояемого белка, способствующего развитию мышц, приданию силы и выносливости. Также легкий творожный сыр убивает неприятный запах от тела и способствует выработке здоровой семенной жидкости. Помимо этого, молочные продукты стимулируют правильную работу сердца, что по статистике заболеваний важно для мужчин даже больше, чем для женского организма.

      При беременности

      При беременности именно диетический белый сыр в сочетании с растительной пищей снабдит организм необходимыми для здорового развития плода аминокислотами, фолиевой кислотой и другими витаминами. Такой сыр не вызывает расстройств пищеварения, нормализует гормональный уровень и способствует правильному развитию скелета, нервной системы и внутренних органов плода. Умеренно кислый и соленый черкесский сыр обычно не вызывает тошноты и хорошо поддерживает силы в течение дня.

      Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

      При грудном вскармливании

      При грудном вскармливании адыгейский продукт улучшит качество молока, насытив его кальцием и необходимыми ребенку аминокислотами. Он поспособствует нормализации выделения материнского продукта, кроме того, обычно он не вызывает аллергии в детском организме. Именно такой сыр лучше предпочесть во время лактации, оставив на будущее все тяжелые и жирные твердые сорта, которые гораздо хуже усваиваются.

      Для детей

      Детям творожный сыр необходим для укрепления скелета и активного роста. Он не слишком жирный и хорошо переваривается, не перегружая чувствительное детское пищеварение. Мягкий сыр максимально естественен и питателен из всех аналогичных сортов, поэтому одобрен и рекомендован педиатрами для детского рациона.

      Польза адыгейского сыра при похудении

      На диетах очень важно следить за калорийностью пищи, поэтому адыгейский сыр идеально подходит для дополнения любых продуктов. Он дает необходимый запас белка для поддержания здоровья организма, способствует нормализации метаболизма и микрофлоры ЖКТ, бережно обволакивает стенки желудка, защищает слизистую от раздражений при голодании.

      Адыгейский сыр содержит оптимальный показатель полезного животного жира, необходимого для поддержания нормальной мозговой и физической активности. Продукт способствует быстрому насыщению и контролю чувства голода.

      Если для похудения вы интенсивно занимаетесь спортом, творожный сыр поможет поддержать тонус и заменить жировую массу на мышечную или сбросить лишний вес без вреда для организма.

      Кроме того, умеренная соленость продукта не будет препятствовать выведению жидкости из организма и позволит поддерживать оптимальный водный баланс. Поэтому его смело можно вводить в рацион на диетах как при наличии спортивных нагрузок, так и в пассивном похудении.

       

      Адыгейский сыр в медицине

      Для поддержания организма после перенесенных тяжелых заболеваний и при хронических болезнях врачи часто прописывают пациентам здоровую диету, в которой обычно присутствуют диетические молочные продукты. Адыгейский сыр наряду с творогом является одним из самых безопасных и питательных:

      1. Он имеет низкую жирность и не перенапрягает печень и поджелудочную железу.
      2. Мягкая текстура позволяет успокоить раздражения слизистой и избежать изжоги.
      3. Молочнокислые бактерии помогают наладить микрофлору и запустить здоровое пищеварение, снизив вероятность вздутий, метеоризма, запоров или диареи.
      4. Белок и жиры молока помогают быстрее восстановить организм и вернуть силы и бодрость.

      Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

      При сахарном диабете

      Продукт обладает низким гликемическим индексом и позволяет насыщать организм без скачков сахара. Поэтому диабетикам не только можно, но и нужно употреблять адыгейский сыр, чтобы чувствовать сытость и высокую работоспособность.

      При панкреатите

      При заболеваниях поджелудочной железы важно не перегружать пищеварительную систему, употреблять только легкую низкокалорийную пищу мягкой консистенции. Адыгейский сыр способствует поддержанию организма и скорейшему снятию воспаления, а после лечения голодом помогает быстрее восстановить нормальный пищеварительный процесс.

      При гастрите

      Когда повреждена слизистая ЖКТ, снижена кислотность или мучает изжога, нейтральный продукт из натурального молока становится хорошим компонентом в рационе. Он обволакивает желудок, способствуя снятию раздражений и сглаживая эффект от более грубой пищи. Благодаря добавлению черкесского сыра в рацион обострения заболевания могут миновать быстрее.

      Вред и противопоказания

      Диетический продукт фактически не имеет противопоказаний благодаря своей легкости, низкой жирности и нежной текстуре. В умеренных количествах его можно употреблять даже при гастритах, заболеваниях ЖКТ, печени и почек. Однако при наличии серьезных проблем с пищеварительной системой перед введением сыра в рацион необходимо посоветоваться с врачом.

      Единственное состояние, при котором адыгейский сыр употреблять нельзя, – это непереносимость лактозы и молочных продуктов.

      Тем не менее нужно учитывать, что молочные продукты являются скоропортящимися и требуют строгого соблюдения технологии приготовления. Поэтому неправильно произведенный или хранившийся сыр может причинить вред здоровью. Несвежие продукты грозят пищевым отравлением и расстройством кишечника, тошнотой, болями в печени, диареей. Кроме того, если молоко недостаточно прогреть или хранить слишком долго, в нем может образоваться вредное вещество триптофан, вызывающее головные боли и общее недомогание.

      Как сделать адыгейский сыр в домашних условиях

      Технология приготовления продукта очень проста. Понадобятся всего 3 компонента: молоко любой жирности, сыворотка или кефир, а также соль. Кисломолочный компонент вводить нужно обязательно, чтобы обогатить сыр полезными бактериальными культурами. Но, если вам попадется недостаточно кислая сыворотка, молоко может плохо сворачиваться – тогда добавляют 1–2 ложки натурального лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты.

      Вот несколько разнообразных рецептов – выбирайте подходящий. Готовится сыр примерно одинаково.

      Из цельного молока

      Самый простой классический рецепт – из коровьего молока, хотя готовят такие сыры также из овечьего и буйволиного удоя. Чтобы получить около 1 кг готового сыра, понадобится около 5 литров исходного продукта. На 4–5 л молока пойдет 1 л кефира или сыворотки.

      Приготовление

      1. Молоко поставить на средний огонь и прогреть до 95–97 градусов, то есть не доводить продукт до кипения, иначе сыр будет менее полезным и слишком жестким. По мере нагревания вводят кислоту, помешивая жидкость, чтобы она не пригорала.
      2. С появлением пенки огонь уменьшают и томят смесь около 10–15 минут. В этом процессе молоко должно разделиться на творог и сыворотку. Готовой масса будет тогда, когда сыворотка перестанет быть белой или мутной, а станет почти прозрачной.
      3. После этого жидкость сливают через дуршлаг или сито, застеленные марлей в 2 слоя. Важно дать воде полностью стечь. Иначе сыр будет рыхлым. Оставшуюся сыворотку можно использовать для теста. На этом этапе сыр солят: вводят в массу 1–1,5 ч. л. кристаллов. Ориентируйтесь по своему вкусу. Тогда же можно добавить зелень и специи.
      4. Далее продукт прикрывают и отправляют в прохладное место на 1 сутки. Можно использовать холодильник или балкон зимой. Сыр оставляют именно в дуршлаге, поскольку он будет продолжать стекать.

      Уже через несколько часов продукт будет спрессован и готов к употреблению. Можно будет снять марлю и хранить сыр в закрытом контейнере около 5 дней.

      Из козьего молока

      Можно приготовить нежный сыр из козьего молока, но обработка такого продукта потребует особого подхода. Молоко необходимо довести до кипения, а для скисания добавить уксус: на 2–3 литра будет достаточно 4 ложек. Вводят кислоту после закипания и держат смесь на огне до образования характерных комков.

      Далее те же шаги: процедить сыр через дуршлаг с марлей и подсолить по вкусу. Чтобы избавиться от специфического привкуса молока, можно добавить ароматные травы в готовую смесь. После этого сыр протапливают. Массу помещают в сухую чугунную сковороду или котелок и держат на небольшом огне, пока края не подплавятся. Затем сыр выдерживают в холодильнике по классическому рецепту.

      Из творога

      Необычный вариант черкесского сыра получается с творогом. Это не привычный адыгейский продукт, но тоже очень вкусная и сытная закуска. Такой сыр не подойдет худеющим, поскольку имеет более высокую калорийность. Для приготовления понадобятся:

      • творог – 1 кг;
      • сливочное масло – 100 г;
      • молоко – 1 л;
      • яйца куриные – 3 шт.;
      • соль по вкусу;
      • щепоть пищевой соды.

      Чтобы сделать сыр, нужно смешать творог с молоком, довести до кипения и продержать на медленном огне около получаса. Необходимо все время помешивать молочные компоненты, чтобы они не пригорали по краям. После этого продукт сцеживается, в него вводятся остальные ингредиенты, все тщательно перемешивается и снова отправляется на огонь на 10 минут.

      Готовую массу раскладывают в подходящие формы и отправляют в холодильник до полного остывания. Такой сыр нельзя хранить долго.

      С чем едят адыгейский сыр

      Вкусный и ненавязчивый сыр практически универсален в своей обработке и очень хорошо сочетается со многими компонентами. Его можно соединять с большинством продуктов еще и потому, что он обладает невысокой калорийностью и незначительно повышает энергетическую ценность блюд. Поэтому его употребляют в повседневных рецептах, деликатесах и даже в диетическом питании.

      Единственным исключением являются десерты. Если мягкие крем-сыры вроде моцареллы и даже феты часто используют для повышения питательной ценности фруктовых салатов или в приготовлении молочных десертов, то адыгейский сыр требует определенной дозы соли. Поэтому для сладких блюд он не подходит.

      Лучшие вкусовые сочетания адыгейского сыра – с куриным филе, луком, помидорами, огурцами, светлым хлебом, базиликом, петрушкой и чесноком. Также он прекрасно заменяет нежные сыры в соленых салатах с добавлением фруктов.

       

      Что можно приготовить из адыгейского сыра

      1. Мягкая консистенция позволяет вводить его в омлеты, запеканки, крем-супы.
      2. Черкесский сыр жарят в кляре и подают в вегетарианской шаурме и подобных закусках.
      3. В холодном виде им дополняют салаты вроде греческого и канапе с овощами, красной рыбой и морепродуктами, кусочками курицы и фруктами, такими как груша, виноград, дыня.
      4. Из вторых блюд адыгейский сыр можно добавлять в рагу из баклажанов, томатов, болгарского перца, посыпать им жареные кабачки, тушить с бобовыми.
      5. Также из такого мягкого сыра делают превосходные соусы с большим количеством ароматных трав, лука и чеснока, томата, орехов и не только.
      6. Начинку с добавлением сыра закладывают в мучные блюда: вареники, хачапури, пироги. Кроме того, его можно просто использовать на бутербродах с овощами, мясом или рыбой, яйцами.
      7. В диетическом питании адыгейский сыр может заменять плавленые аналоги сортов «Дружба» и «Янтарный», имеющих повышенную калорийность. С ним можно приготовить рисовый салат, закуску с чесноком и яйцом, а также использовать на пицце.
      Видео: как приготовить жареный адыгейский сыр Развернуть

      Как выбрать и хранить адыгейский сыр

      1. Если вы решили покупать готовый адыгейский сыр в магазине, самого большего внимания потребует его срок годности. Поскольку адыгейский сыр относится к молодым, его срок хранения составляет всего 15 дней для обычного варианта и до 50 для копченого.
      2. Помимо этого, нужно оценить внешний вид продукта. Свежий адыгейский сыр имеет равномерный белый или желтоватый цвет, как у сыворотки. Но такой оттенок должен как бы идти изнутри. Суховатые желтые корки на поверхности говорят о том, что сыр уже старый.
      3. Консистенция у сыра должна быть мягкой, комкообразной, он легко крошится или давится. Сыр с повышенной жирностью будет мазаться, оставляя характерный след, а перекипяченный станет более упругим и жестким на разломе. Пор в таком сыре обычно не наблюдается: они характерны для брынзы; черкесский же сыр – это мягкие комочки, плотно прилегающие друг к другу.
      4. Помимо прочего, необходимо обращать внимание на упаковку. Рассольные сыры обычно продают с добавлением сыворотки, в идеале – в контейнерах или с бочки на развес, но также встречается герметичная пленка. Обратите внимание, чтобы ламинация не затрагивала швом края продукта, иначе их придется обрезать на всякий случай. Контакт с пленкой потенциально опасен для здоровья.
      5. В составе продукта не должно быть консервантов, которые могут добавлять для продления срока хранения товара.
      6. На вкус адыгейский сыр получается не слишком кислым и соленым, больше сливочным и нежным, иначе можно говорить о нарушении технологии производства.

      Если же вы выбираете продукты для самостоятельного создания черкесского сыра, можно вздохнуть с облегчением. Домашний сыр получается из молока любой жирности, главное – выбрать хорошую сыворотку, иначе придется добавлять лимонный сок для свертывания.

      Желательно брать продукцию от проверенного местного производителя – тогда выше вероятность отсутствия Е-агентов, которые препятствуют нормальной обработке молока. Соль стоит брать обычную, без йода. Допустимо добавление любых трав: свежих или сушеных, – лука, чеснока и даже паприки. Но обычно все эти компоненты можно ввести уже во время приготовления различных блюд, а общий кусок сыра оставить оригинальным.

      Хранение: хранят адыгейский сыр в холодильнике при температуре 2–5 градусов, не больше 5 дней. Для сохранения приятного вкуса и полезных свойств держать его нужно в закрытом контейнере или банке, поскольку такой продукт может впитывать посторонние запахи.

      Можно ли замораживать

      Почти у каждого на кухне есть мощная морозильная камера, и мы привыкли для удобства замораживать множество полезных продуктов: фрукты и овощи, мясо и рыбу, готовые соусы и десерты. Досадной новостью становится то, что замораживать кисломолочную продукцию не рекомендуется: сыр или творог не только теряют свои полезные свойства, но чаще всего утрачивают приятный аромат и характерный вкус.

      Вреда от замороженного сыра, скорее всего, не будет, но продукт перестанет быть ценным. Поэтому заморозкой творожного сыра лучше не заниматься, а готовить или покупать его небольшими порциями, тем более что делается он очень быстро и легко.

      Видео: как сохранить сыр свежим длительное время Развернуть

      Почему адыгейский сыр горчит

      Правильно приготовленный адыгейский сыр горчить не будет – это прерогатива крепко сброженных сыров, в которых иначе проходит процесс ферментации. Поскольку черкесский сыр готовят из свежего пастеризованного молока, не прессуют и не хранят дольше 2 недель, горечи быть не может.

      Исключение может составить сыр из козьего или овечьего молока, которое само по себе имеет специфический привкус, особенно когда речь идет о горных районах, где произрастают травы, богатые эфирными маслами. В таких случаях горчинка не страшна. Такой же вкусовой оттенок часто встречается в сыре фета.

      Однако если горчит коровий адыгейский сыр, скорее всего, в нем завелись недружественные бактерии или грибки, и такой продукт лучше выбросить или как минимум тщательно обработать термически. Лучше этот сыр обжарить на сковороде, а не просто пустить на вареники или блинчики.

      Чтобы отличить нехорошую горчинку, достаточно полагаться на свой опыт: такой оттенок обычно сопровождает плохой привкус старого молока, ненормальная для творога мазкая консистенция, резкость, как у перекисшего кефира, и подобные признаки. Вкус может быть похожим на прогорклое сливочное масло, это происходит при сворачивании несквашенного белка.

      Появиться горечь может при нарушении технологии приготовления, когда молоко недостаточно прогрели, добавили слишком мало сыворотки (другой кислоты), соли или не отправили в холод вовремя. Перекисший сыр необходимо выбросить во избежание пищевого отравления.

      Интересные факты об адыгейском сыре

      Творожный сыр, пришедший на наши столы с Кавказа, – один из самых нежных и легких диетических продуктов, обладающий рядом преимуществ перед собратьями.

      1. Не все знают, что адыгейский сыр не требует вызревания: его выдерживают в прохладе всего сутки, после чего можно смело подавать на закуску или готовить любые блюда. Благодаря этому значительно ускоряется и процесс производства деликатеса, поэтому такой бизнес считается весьма выгодным.
      2. Рассыпчатый творожный продукт имеет способность к плавлению и становится мягким и немного «резиновым» при жарке или топлении в микроволновой печи.
      3. С адыгейским сыром связаны красивые легенды, говорящие о его божественном происхождении. Прекрасная девушка, получившая впоследствии имя Адыиф, спасла от бури одинокое стадо, и в награду за это бог домашнего скота и хозяйства Амыш поделился с ней рецептом вкусного сыра.
      4. Из всех мягких творожных сортов именно в адыгейский сыр чаще всего добавляют различные специи и травы, чтобы получить ароматный пряный продукт.

      Приготовить адыгейский сыр своими руками может каждый: для этого не нужен ни опыт, ни специальное оборудование, ни особые продукты. Поэтому балуйте себя и своих домашних простой и полезной закуской в разнообразных сервировках.

      «Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

      Фото адыгейского сыра

      Понравилась статья?
      Поделитесь с друзьями!

      Была ли данная статья
      Вам полезна?

      polzavred-edi.ru

      польза и вред, рецепт в домашних условиях |

      Нежный вкус адыгейского сыра напоминает простоквашу, а внешне он похож на творог. Его родина – Республика Адыгея (район северо-западного Кавказа).

      Мягкие сыры, к группе которых относится и адыгейский, традиционно пользовались популярностью у жителей Кавказа и Средиземноморья.

      Готовят продукт из цельного овечьего или козьего молока, но чаще из коровьего. Употребляют свежим или слегка подкопченным.

      Технология производства адыгейского сыра

      Продукт готовят довольно быстро, ведь он не требует созревания. Чаще всего сырьем служит коровье молоко. Его пастеризуют, доводя нагрев до 95 градусов, и затем вводят молочную сыворотку для осаждения белков.

      После образования хлопьевидных сгустков, жидкость сцеживают, а массу укладывают в корзины. Затем сгустки солят и выдерживают сутки в прохладном месте.

      Чем отличается адыгейский сыр от сулугуни и других сыров

      К мягким рассольным сырам также относится фета, брынза, маскарпоне. Но для их приготовления молоко не подвергают пастеризации, как и для сулугуни и моцареллы – представителей группы твердых рассольных сыров.

      Отличия сулугуни и адыгейский сыра связаны с технологией приготовления. Если адыгейский готов к употреблению сразу после стекания жидкости, то для приготовления сулугуни сгусток плавят, для получения более плотной консистенции.

      Состав адыгейского сыра, БЖУ

      БЖУ адыгейского сыра зависит от вида сырья. Чаще всего на прилавки попадает продукт, с процентным соотношением БЖУ 50:49:1. В блюде много легкоусвояемого белка (до 25г/на 100 г) и жиров (до 20г/на 100 г). Около 50% занимает вода. Углеводы представлены лактозой, молочным сахаром (1,5/на 100 г).

      Адыгейский сыр богат:

      • натрием, калием, кальцием;
      • медью и серой;
      • фосфором, цинком, железом;
      • витаминами A, гр. B, PP, B, H.

      [adsens3]

      Калорийность адыгейского сыра

      Благодаря своему сбалансированному составу продукт относится к диетическим продуктам. Однако перед тем как вводить его в меню, нужно знать, сколько калорий в адыгейском сыре.

      Энергетическая ценность 100 г. продукта – 230–265 ккал. Жирность адыгейского сыра находится на уровне 15–50% в пересчете на сухое вещество. Все зависит от используемого молока.

      Адыгейский сыр: польза и вред

      Сырный продукт из Адыгеи – это кладезь полезных веществ. При этом он не перегружает организм лишними калориями. Пользу адыгейского сыра оценили жители не только Кавказа. Его производят в разных уголках России, Украины и Беларуси. Но название продукта было запатентовано. Это значит, что право на его использование имеют только производители из Адыгеи.

      Чем полезен адыгейский сыр

      1. Продукт рекомендован спортсменам и людям, выполняющим тяжелую работу.
      2. Он является антидепрессантом: улучшает сон, нормализует настроение.
      3. Легко переваривается и хорошо усваивается, показан пожилым, беременным, ослабленным болезнью людям.
      4. Улучшает состояние эмали зубов и костей.
      5. Благотворно действует на пищеварение.

      Вред адыгейского сыра

      1. Людям, с индивидуальной непереносимостью молочных жиров и белков продукт противопоказан.
      2. В состав адыгейского сыра входит триптофан. По мнению некоторых ученых, эти аминокислоты способны провоцировать головные боли и приступы мигрени.

      Адыгейский сыр при грудном вскармливании

      Польза адыгейского сыра для организма и его вред зависят от количества съеденного продукта. Дневная норма для кормящих матерей – до 100 г продукта. Съеденный ломтик поможет повысить жирность молока в период лактации. Учтите, что без потери полезных качеств продукт может храниться в холодильнике максимум 5 дней.

      Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях

      Продукт хорошо сочетается с овощами, тестом. Его добавляют в салаты, готовят из него холодные и горячие закуски, сложные блюда, выпечку. Приготовить адыгейский сыр можно и дома.

      Первый способ

      Взять свежее молоко (2 л), натуральный йогурт (250 мл), щепотку соли.

      • Молоко нагреть до кипения.
      • Струйкой влить в него йогурт.
      • Нагревать, помешивая смесь, пока сыворотка не станет прозрачной.
      • Жидкость слить, сгусток откинуть на дуршлаг.
      • Положить сгусток в форму, посыпав солью.

      Второй способ

      Вам понадобятся: яйца (4 шт.), соль, молоко (2,5 л), кефир (2 ст. л.).

      • Приготовить закваску, соединив кефир с 0,5 л теплого молока.
      • Спустя 24 часа яйца взбить и соединить с закваской.
      • Молоко нагреть почти до кипения, ввести в него, помешивая, яичную смесь.
      • Помешивать при медленном нагреве до образования сгустка.
      • Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
      • Положить сгусток в форму.

      Как жарить адыгейский сыр на сковороде

      Разнообразить меню поможет вкусный жареный адыгейский сыр. Рецепт его приготовления довольно простой. Едят блюдо горячим. После остывания сыр становится твердым и сухим.

      1. Продукт нарезать крупными кубиками.
      2. Масло сливочное разогреть на сковородке.
      3. Обжарить сыр до золотистой корочки.
      4. Посолить и поперчить блюдо.

      Можно жарить блюдо в панировке. Форма нарезки в этом случае – пластинки толщиной 1–1,5 см. Для панировки подходит кукурузная или пшеничная мука, сухари. Продукт окунают в воду, затем в панировку, жарят на растительном масле.

      Пирог с адыгейским сыром и зеленью (рецепт)

      Для выпечки можно взять готовое слоеное, дрожжевое или песочное тесто, или приготовить его самостоятельно.

      Для дрожжевого теста:

      • мука – 2,5 стакана;
      • вода – 2/3 стакана;
      • растительное масло – 2 ст. л.

      Для начинки: измельченная зелень, 2 ст. л. сливочного масла и 300 г натертого адыгейского сыра.

      1. Приготовить тесто (дрожжи соединить с теплой водой, добавить муку и растительное масло).
      2. Когда тесто подымется (через 30 минут) разделит его на шарики.
      3. Раскатать тесто в лепешку, положить начинку в центр, слегка расплющить.
      4. Соединить все края в центре, оставив отверстие для выхода пара.
      5. Выпекать 15 минут (температура – 220 градусов).

      Это недорогое блюдо. Ведь цена адыгейского сыра ниже, чем стоимость твердых сортов или модных импортных мягких видов. Сделать продукт еще дешевле, помогут представленные рецепты приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Пробуйте, и ваши усилия будут вознаграждены.

      Вот как готовят этот замечательный продукт у него на родине.


       

      « Предыдущая запись Следующая запись »

      budu-zdorov.net

      состав, влияние на организм и рецепт

      Сыр сулугуни, пользу и вред которого следует выяснить до того, как его употреблять, характеризуется необычным солоновато-кислым привкусом с острыми нотками. Он используется для приготовления различных блюд.

      Как изготавливают сулугуни

      Рассольный сыр изготавливают из буйволиного или коровьего молока. Редко используют овечье или козье. В него наливают натуральную сычужную закваску. Когда молоко сворачивается, полученную смесь подвергают высушиванию, потом поддают термической обработке при высоких температурах.

      Следующий этап — чеддеризация, или брожение. За счет него сыр становится более плотным и приобретает характерную для него слоистость. После чеддеризации следует плавление и прессование в цилиндры небольшого размера. Чтобы придать сулугуни необычный привкус, его могут обжаривать, запекать и коптить.

      Состав и калорийность сыра

      Сулугуни — натуральный продукт, содержащий множество питательных веществ,поддерживающих слаженную работу органов и систем, это:

      • витамины: В1, В2, Е, С, D, РР, А;
      • минеральные элементы: кальций, железо, натрий, магний, сера, фосфор, калий.

      В 100 г сулугуни содержатся:

      КомпонентыКоличество, в %
      Белки20,5
      Углеводы0,4
      Жиры22
      Вода51,9
      Зола5
      Жирные кислоты14
      Органические кислоты1,5
      Дисахариды0,4

      Хотя в продукте и присутствует небольшое количество углеводов, но энергетическая ценность его достаточно высокая: на 100 г приходится в среднем 300 ккал.

      Калорийность сулугуни зависит от его вида, способа приготовления и дополнительной обработки:

      Жареный376 ккал
      Копченый255 ккал
      Домашний283 ккал

      Полезные свойства сыра сулугуни

      Грузинский сыр при регулярном употреблении оказывает на организм положительное влияние благодаря своему составу:

      1. Кальций с фосфором — отвечают за формирование и развитие костной ткани, поддерживают крепость опорно-двигательного аппарата. Необходимы для зубной ткани.
      2. Аминокислоты и белки — отвечают за процесс синтеза мышечной ткани, регулируют работу желудочно-кишечного тракта.
      3. Минеральные соединения — благоприятно влияют на психоэмоциональное состояние человека и ЦНС. Способствуют профилактике таких заболеваний, как остеопороз и атеросклероз. Активизируют процесс выработки серотонина — гормона, улучшающего настроение, борющегося с тревожными и депрессивными состояниями. Серотонин также помогает нормализовать сон, устранить бессонницу.
      4. Жиры и насыщенные кислоты — источник энергии, которая необходима для функционирования всего организма, процессов пищеварения и обмена веществ.
      5. Витамины — помогают восстанавливать и поддерживать тонус и эластичность стенок кровеносных сосудов, предупреждая формирование холестериновых бляшек и кровяных сгустков. Укрепляют иммунную систему, увеличивают сопротивляемость организма к вирусам и инфекциям, снижая риски простудных заболеваний.
      6. Магний и калий — улучшают работу сердца: укрепляют миокард и поддерживают стабильный ритм. Компоненты замедляют процессы старения. Полезен продукт для пожилых людей, т. к. предупреждает ряд возрастных заболеваний, особенно поражающих опорно-двигательный аппарат.
      7. Витамины группы В — регулируют работу пищеварительного тракта, благодаря чему лучше и быстрее переваривается еда, полностью усваиваются питательные элементы. Предупреждают появление застойных процессов в кишечнике.
      8. Витамины A и B2 — положительно влияют на кожный покров.
      9. Витамины C и E — обеспечивают выведение из организма токсических веществ, вредных радионуклидов, негативное влияние которых увеличивает риск развития раковых заболеваний.
      10. Витамин E — положительно сказывается на женской репродуктивной системе, помогает поддерживать здоровье и красоту волос и ногтей.

      Кроме того, употребление сыра помогает устранить и предупредить диффузные процессы в поджелудочной и щитовидной железах. Чтобы сулугуни принес пользу организму, выбирать нужно качественный, натуральный продукт, а не подделку. Приготовить полезный продукт можно и самостоятельно.

      Для детей

      Натуральный сулугуни помогает в формировании и укреплении детского организма. За счет того, что сыр содержит высокую концентрацию кальция, он оказывает благоприятное влияние на костно-мышечную систему, работу и состояние сердца и сосудов.

      Продукт помогает регулировать деятельность центральной нервной системы, повышает сопротивляемость организма к стрессам, переутомлениям. Ребенку можно начинать давать сыр с 3 лет. Если нет проблем с работой почек, в небольшом количестве (до 10 г) сулугуни можно вводить в рацион питания начиная с 1,5 года.

      При похудении

      Сыр можно использовать во время диет с целью избавления от лишних килограммов. Наличие большого количества белка обеспечивает продолжительное чувство насыщения. Если при соблюдении строгого рациона в качестве перекуса съедать ломтик сулугуни, купируется голод, уменьшается вероятность срыва.

      Сыр способствует сжиганию подкожного жира за счет улучшения и ускорения обмена веществ, нормализации пищеварительных процессов и кишечной перистальтики. Но злоупотреблять его количеством нельзя.

      При похудении, если соблюдаются диеты, сулугуни необходим для того, чтобы предупредить развитие патологических процессов в организме, возникающих вследствие недостаточного количества витаминов и минеральных элементов.

      Можно ли употреблять беременным и кормящим женщинам

      Во время беременности сулугуни поможет насытить организм женщины всеми необходимыми витаминами и минералами, которые положительно воздействуют на формирование и развитие плода. Особенно рекомендуется употреблять сыр беременным, у которых наблюдается недостаточный набор веса, анемия или плохой аппетит.

      После родов и во время грудного кормления сулугуни способствует нормализации гормонального фона и улучшению психоэмоционального состояния. Благодаря этому предупреждается послеродовая депрессия. Положительное влияние на ЦНС способствует улучшению настроения.

      Использование ингредиента в кулинарии

      Благодаря своему необычному, пикантному вкусу сулугуни используется в кулинарии как добавка к различным овощным и мясным блюдам. Сыр оттеняет и подчеркивает вкусовые качества основных ингредиентов, делая их более выразительными.

      Сулугуни добавляют в салаты из свежих овощей, используют в качестве начинки для хачапури и горячих бутербродов, для приготовления крем-супов, пирогов и запеканок. Сыр отлично сочетается с морепродуктами, мясными блюдами, яйцами.

      Чтобы приготовить вкусную, питательную и быструю закуску, достаточно обжарить сыр в панировке в небольшом количестве растительного масла.

      Как сделать сыр сулугуни в домашних условиях

      Чтобы быть уверенным в качестве и натуральности продукта, его можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

      • молоко коровье максимальной жирности — 1 л;
      • творог — 1 кг;
      • яйца — 3 шт.;
      • сливочное масло — 100 г;
      • соль — щепотка.

      Молоко доводят до кипения, всыпают творог. Ингредиенты постоянно перемешивают, томя на медленном огне на протяжении 1 часа. После приготовления отставляют остывать, потом процеживают через сито. В полученный состав вводят оставшиеся ингредиенты. Варят 10 минут до приобретения однородной консистенции.

      Массу выкладывают в емкость, дно предварительно смазывают небольшим количеством масла. Емкость ставят в холодильник на 4 часа.

      Как правильно выбрать и хранить продукт

      Срок хранения сыра составляет 50 дней. Держать продукт рекомендуется в холодильнике, емкость плотно закрывают. Чтобы сулугуни не терял своих качеств, его требуется хранить в рассоле, который можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно в 1 л воды комнатной температуры размешать 2 ст. л. соли. Нельзя использовать йодированную, т. к. йод оказывает разрушающее действие на ферменты в составе и полезную молочную микрофлору. Сыр сложить в стеклянную емкость и залить приготовленным рассолом.

      Если покупался продукт в косичке, после вскрытия герметичной упаковки его нужно переложить в пищевую бумагу, хранить не более 7 суток.

      Приобретая магазинный сыр, нужно обращать внимание на ряд нюансов, которые помогают удостовериться в том, качественный он или подделка.

      Этикетка

      Упаковка должна быть герметично запаянной без каких-либо повреждений. На этикетке должны указываться срок годности, дата изготовления, производитель и состав. Если присутствуют ароматизаторы, эмульгаторы и другие добавки, этот сыр непригоден для ребенка. Если продукт качественный, то на этикетке указаны только 3 компонента: молоко, сычужная закваска и соль. Рекомендуется приобретать сыр в прозрачной упаковке, через которую он хорошо просматривается и прощупывается структура.

      Внешний вид

      На качество сыра укажут его внешний вид и цвет. Свежий продукт обладает молочным или кремовым оттенком. Допускается примесь желтого. Это зависит от того, какое молоко использовалось.

      Форма и структура

      Сулугуни продается в виде косички, палочки или небольшой сырной головки. Структура должна быть плотной и слоистой, но в меру эластичной. При надавливании не выделяется жидкость, но сыр и не сухой. В структуре могут присутствовать небольшие пустоты, имеющие различную форму.

      Возможный вред от употребления

      Вред для организма сыр может нанести в том случае, если к его употреблению имеются противопоказания:

      • заболевания пищеварительной системы с острым течением;
      • врожденная или приобретенная непереносимость лактозы;
      • болезни почек и органов мочевыделительной системы, почечная недостаточность;
      • гипертония;
      • сверхчувствительность к компонентам, используемых для изготовления.

      Запрещено есть сулугуни людям, имеющим медицинские противопоказания к употреблению соли. Чрезмерное потребление сыра может привести к отечности вследствие застоя жидкости в организме.

      Из всех видов сулугуни наиболее вредным считается копченый. Связано это с тем, что в процессе готовки таким способом утрачивается часть важных ферментов, а на их месте образуются вредные канцерогены. Копченый сыр нельзя давать детям, взрослые могут употреблять его в ограниченном количестве.

      zozhmania.ru

      Адыгейский сыр: польза и вред, рецепт в домашних условиях.

      Нежный вкус адыгейского сыра напоминает простоквашу, а внешне он похож на творог. Его родина – Республика Адыгея (район северо-западного Кавказа).
      Мягкие сыры, к группе которых относится и адыгейский, традиционно пользовались популярностью у жителей Кавказа и Средиземноморья.
      Готовят продукт из цельного овечьего, козьего, но чаще коровьего молока. Употребляют свежим или слегка подкопченным.

      Технология производства адыгейского сыра
      Продукт готовят довольно быстро, ведь он не требует созревания. Чаще всего сырьем служит коровье молоко. Его пастеризуют, доводя нагрев до 95 градусов, и затем вводят молочную сыворотку для осаждения белков.
      После образования хлопьевидных сгустков, жидкость сцеживают, а массу укладывают в корзины. Затем сгустки солят и выдерживают сутки в прохладном месте.

      Реклама

      Чем отличается адыгейский сыр от сулугуни и других сыров
      К мягким рассольным сырам также относится фета, брынза, маскарпоне. Но для их приготовления молоко не подвергают пастеризации, как и для сулугуни и моцареллы – представителей группы твердых рассольных сыров.
      Отличия сулугуни и адыгейский сыра связаны с технологией приготовления. Если адыгейский готов к употреблению сразу после стекания жидкости, то для приготовления сулугуни сгусток плавят, для получения более плотной консистенции.

      Состав адыгейского сыра, БЖУ
      БЖУ адыгейского сыра зависит от вида сырья. Чаще всего на прилавки попадает продукт, с процентным соотношением БЖУ 30:68:2. В блюде много легкоусвояемого белка (до 25%) и жиров (до 50%). Углеводы представлены лактозой, молочным сахаром (около 1,5%).
      Адыгейский сыр богат:
      натрием, калием, кальцием;
      медью и серой;
      фосфором, цинком, железом;
      витаминами A, гр. B, PP, B, H.

      Калорийность адыгейского сыра
      Благодаря своему сбалансированному составу продукт относится к диетическим продуктам. Однако перед тем как вводить его в меню, нужно знать, сколько калорий в адыгейском сыре.
      Энергетическая ценность 100 г. продукта – 230–265 ккал. Жирность адыгейского сыра находится на уровне 15–50% в пересчете на сухое вещество. Все зависит от используемого молока.

      Адыгейский сыр: польза и вред
      Сырный продукт из Адыгеи – это кладезь полезных веществ. При этом он не перегружает организм лишними калориями. Пользу адыгейского сыра оценили жители не только Кавказа. Его производят в разных уголках России, Украины и Беларуси. Но название продукта было запатентовано. Это значит, что право на его использование имеют только производители из Адыгеи.

      Чем полезен адыгейский сыр
      Продукт рекомендован спортсменам и людям, выполняющим тяжелую работу.
      Он является антидепрессантом: улучшает сон, нормализует настроение.
      Легко переваривается и хорошо усваивается, показан пожилым, беременным, ослабленным болезнью людям.
      Улучшает состояние эмали зубов и костей.
      Благотворно действует на пищеварение.
      Вред адыгейского сыра
      Людям, с индивидуальной непереносимостью молочных жиров и белков продукт противопоказан.
      В состав адыгейского сыра входит триптофан. По мнению некоторых ученых, эти аминокислоты способны провоцировать головные боли и приступы мигрени.

      Адыгейский сыр при грудном вскармливании
      Польза адыгейского сыра для организма и его вред зависят от количества съеденного продукта. Дневная норма для кормящих матерей – до 100 г продукта. Съеденный ломтик поможет повысить жирность молока в период лактации. Учтите, что без потери полезных качеств продукт может храниться в холодильнике максимум 5 дней.

      Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях
      Продукт хорошо сочетается с овощами, тестом. Его добавляют в салаты, готовят из него холодные и горячие закуски, сложные блюда, выпечку. Приготовить адыгейский сыр можно и дома.
      Первый способ
      Взять свежее молоко (2 л), натуральный йогурт (250 мл), щепотку соли.
      Молоко нагреть до кипения.
      Струйкой влить в него йогурт.
      Нагревать, помешивая смесь, пока сыворотка не станет прозрачной.
      Жидкость слить, сгусток откинуть на дуршлаг.
      Положить сгусток в форму, посыпав солью.

      Второй способ
      Вам понадобятся: яйца (4 шт.), соль, молоко (2,5 л), кефир (2 ст. л.).
      Приготовить закваску, соединив кефир с 0,5 л теплого молока.
      Спустя 24 часа яйца взбить и соединить с закваской.
      Молоко нагреть почти до кипения, ввести в него, помешивая, яичную смесь.
      Помешивать при медленном нагреве до образования сгустка.
      Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
      Положить сгусток в форму.

      Как жарить адыгейский сыр на сковороде
      Разнообразить меню поможет вкусный жареный адыгейский сыр. Рецепт его приготовления довольно простой. Едят блюдо горячим. После остывания сыр становится твердым и сухим.

      Как жарить адыгейский сыр на сковороде
      Продукт нарезать крупными кубиками.
      Масло сливочное разогреть на сковородке.
      Обжарить сыр до золотистой корочки.
      Посолить и поперчить блюдо.
      Можно жарить блюдо в панировке. Форма нарезки в этом случае – пластинки толщиной 1–1,5 см. Для панировки подходит кукурузная или пшеничная мука, сухари. Продукт окунают в воду, затем в панировку, жарят на растительном масле.

      Пирог с адыгейским сыром и зеленью (рецепт)
      Для выпечки можно взять готовое слоеное, дрожжевое или песочное тесто, или приготовить его самостоятельно.
      Для дрожжевого теста:
      мука – 2,5 стакана;
      вода – 2/3 стакана;
      растительное масло – 2 ст. л.
      Для начинки: измельченная зелень, 2 ст. л. сливочного масла и 300 г натертого адыгейского сыра.
      Приготовить тесто (дрожжи соединить с теплой водой, добавить муку и растительное масло).
      Когда тесто подымется (через 30 минут) разделит его на шарики.
      Раскатать тесто в лепешку, положить начинку в центр, слегка расплющить.
      Соединить все края в центре, оставив отверстие для выхода пара.
      Выпекать 15 минут (температура – 220 градусов).

      Это недорогое блюдо. Ведь цена адыгейского сыра ниже, чем стоимость твердых сортов или модных импортных мягких видов. Сделать продукт еще дешевле, помогут представленные рецепты приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Пробуйте, и ваши усилия будут вознаграждены.

      http://budu-zdorov.net/produkty-i-zdorovje/poleznye-produkty/adygejskij-syr-polza-i-vred.html

      www.colors.life

      Сыр преткновения. Хроника борьбы за бренд «Адыгейский сыр»

      В первом полугодии текущего года объем рынка адыгейского сыра сократился на 35,8% по сравнению с аналогичным периодом годом ранее. Такие данные Nielsen приводит сегодня «Коммерсантъ».

      Объем рынка адыгейского сыра в России продолжает сокращаться, так как крупные торговые сети отказываются от продукта, произведенного не на территории Адыгеи. Тем временем адыгейские молзаводы за год нарастили свою рыночную долю с 24% до 44%. Доля производителей из других регионов упала чуть более, чем в два раза.

      Закон стоит на стороне адыгейских брендов, по этому поводу есть даже решение Верховного суда. Производители из других регионов уже не первый год отстаивают право делать адыгейский сыр за пределами Адыгеи и Кубани.

      Юга.ру вспоминают подробности этого противостояния.

      Только адыгейский сыр может быть адыгейским

      В 2004 году Роспатент предоставил товару «Сыр Адыгейский» правовую охрану по наименованию места происхождения товара. Несмотря на то что похожий сыр производили и продолжают производить в России, на Украине и в Беларуси, наименование «Адыгейский сыр» с тех пор вправе использовать только предприятия, находящиеся на территории Республики Адыгея. Это закреплено свидетельством на право пользования наименованием места происхождения товара № 74/2 (от 11 сентября 2009 года), выданным Федеральной службой по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам.

      Но такое положение устраивает не всех. В 2017 году компании «Умалат» (Брянская область), «Саянмолоко» (Красноярский край), «Белый медведь» (Ростов-на-Дону) и предприниматель Вадим Агамирян (Чувашская Республика) подали групповой иск в Суд по интеллектуальным правам. Оспаривалось предоставление правовой охраны наименованию места происхождения товара (НМПТ). Истцы мотивировали это тем, что адыгейский сыр может производиться везде на территории России при соответствующем соблюдении ГОСТа и ТУ.

      Суд по интеллектуальным правам признал этот довод несостоятельным. В решении подчеркивается, что наименование места происхождения товара указывает на его особые свойства, которые определяются местными природными и человеческими факторами. Иногородние производители подали кассацию, но президиум Суда по интеллектуальным правам отклонил жалобу.

      «Охрана по месту происхождения используется как инструмент маркетинговой борьбы между производителями, а не отражает уникальность продукта», — заявил газете «Ведомости» директор по маркетингу и продажам компании «Белый медведь» Денис Афанасьев.

      Авторизованные производители

      В Адыгее это наименование имеют право использовать пять заводов:

      Гиагинский. Основан в 1949 году. Производит сыры «Косичка», «Адыгейский», «Охотничий», «Балыковый», масло традиционное, «Крестьянское» и топленое под брендом «Главмаслопром», спред.

      Красногвардейский. Завод перерабатывает 150 тонн молока в сутки, использует оригинальные и инновационные технологии по производству рассольных сыров «Красногвардейские» и брынзы «Болгарская». Также производит сыры «Коса», «Чечил», «Сулугуни». Продукция компании экспортируется в Германию и Японию.

      Тамбовский. Создан в августе 2001 года на базе бывшего молочного цеха колхоза имени Мичурина Гиагинского района Республики Адыгея. Сейчас завод выпускает более 20 видов продукции, в том числе рассольные, мягкие и сушеные сыры.

      Шовгеновский. На этом молзаводе в 1968 году впервые освоили промышленное производство «Адыгейского сыра», сегодня предприятие выпускает сыры «Адыгейский», «Балыковый», «Сулугуни».

      Адыгейский молочный завод. Основан в 1959 году. Традиционные продукты под торговой маркой «Майкопская молочная продукция» — молоко, кефир, сметана, творог, ряженка, айран, которые отличаются небольшим сроком годности.

      Как национальный домашний сыр получил патент

      Впервые адыгейский сыр в промышленных масштабах начали производить в 1968 году на Шовгеновском молочном заводе, который и сегодня специализируется на его изготовлении. Это решение принял бывший директор Адыгейского молочного комбината Мадин Хейшхо, он же в 1972 году получил патент. Авторское свидетельство выдал Комитет по делам изобретений и открытий при Совете министров СССР.

      Технические условия производства были описаны в отраслевом стандарте «Сыры мягкие, рассольные без созревания». Технологию привели в формат нормативного документа с помощью специалистов Всесоюзного научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия в Ставрополе.

      Производство классического адыгейского сыра — ручной труд. Автоматизация коснулась лишь пастеризации молока. Небольшое отличие от традиционной технологии — использование пластмассовых корзинок вместо сплетенных из ивы. Это позволяет получить сырную головку небольшой формы.

      «В идеале адыгейский сыр прессуется в корзинах из ивовых прутиков. Еще недавно и мы на заводе готовили его именно так. В корзинках головки получаются солидного размера. Но спросом у покупателей пользуются небольшие по весу, поэтому мы перешли на пластиковые формы. Главное — сохранен характерный сетчатый рисунок», — говорит начальник лаборатории молкомбината «Адыгейский» Зарема Тлипцева, которая работает здесь уже 30 лет.

      Союзы и объединения сырной войны

      После судебных разбирательств власти республики предложили создать ассоциацию для защиты прав производителей адыгейского сыра.

      В июне 2017 года при поддержке главы Адыгеи Мурата Кумпилова была создана общественная организация «Союз производителей адыгейского сыра». К сентябрю в союз вошли семь фирм — производителей молочной продукции, рассматривался вопрос о вступлении еще нескольких предприятий. В республике на тот момент действовало 8 крупных и средних сыроваренных производств и 20 индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством сыра.

      В июле 2017 года компании «Умалат», «Карачевмолпром», «Можайский молочный завод», ИП Агамирян, «Урицкий молокозавод», «Саянмолоко», «Молочно-мясной комплекс "Исеть-Молоко"», «Сыр Стародубский», «Чернянский молочный комбинат», «Русское молоко», «Маслосырзавод "Порховский"», «Орбита» обратились с коллективным письмом в «Союзмолоко» (общественная некоммерческая организация, создана в 2008 году для представления и защиты интересов производителей и переработчиков молока в органах государственной власти, общественных и международных организациях). По словам участников рынка, сыр «Адыгейский» не обладает никакими уникальными свойствами, которые были бы характерны именно и только для Адыгеи.

      «Союзмолоко» в свою очередь подготовило обращение по данному вопросу на имя заместителя министра сельского хозяйства Евгения Непоклонова. В своем ответе Минсельхоз подтвердил, что наименованию «Сыр Адыгейский» на территории страны предоставлена правовая охрана. Компании, которые не имеют исключительного права на производство мягкого сыра на территории республики, называть его «Адыгейским» или словосочетаниями со схожими словами не могут.

      Производители не собирались так просто сдаваться и обратились в Верховный суд России. Но и он в январе 2018 года не стал пересматривать решение. Охраняемый статус наименования места происхождения товара «Сыр Адыгейский» и действие свидетельств об исключительном праве на место его происхождения оставили в силе.

      «Запрет на использование названия неизвестными фирмами, подрывающими репутацию продукта, идет на пользу покупателю. Название нуждается в защите, это нормальная практика: если мы, например, соберемся выпускать вологодское масло, нам никто не разрешит», — такие слова Александра Купина, гендиректора Молзавода «Новый» из Гиагинского района Адыгеи, приводит «Коммерсантъ».

      Сыр на экспорт

      В 2017 году адыгейский сыр стал брендом № 23 в общероссийском рейтинге самых привлекательных для туристов продуктов, товаров и «визитных карточек».

      Адыгейский сыр популярен не только в России. С 2012 года республика экспортирует этот продукт на рынки Германии. При этом на него наблюдается устойчивый потребительский спрос. Всего с начала 2012 года было экспортировано 152 тонны сыра, в том числе в 2017 году — 26,5 тонн. Ассортимент экспортируемой продукции включает свежие и копченые сыры, реализация идет через торговую сеть немецких магазинов REWE. На 2018 год с немецкими партнерами подписаны контракты на экспорт в объеме до 100 тонн сыра.

      В марте стало известно о признании адыгейского сыра производства двух молочных заводов (Красногвардейского и Тамбовского) халяльным продуктом. Получение сертификата соответствия стандартам и требованиям халяль положительно повлияет на планируемый экспорт адыгейского сыра в Объединенные Арабские Эмираты.

      В апреле глава Адыгеи заявил о том, что трейдерская компания из Объединенных Арабских Эмиратов заинтересовалась адыгейским сыром для поставок в ОАЭ и теперь важно решить вопросы логистики.

      Сыра может не хватить на всех

      В июле Ассоциация производителей адыгейского сыра провела пресс-конференцию, посвященную проблеме возможного исчезновения адыгейского сыра с прилавков российских магазинов. Участники рынка указали на несоблюдение адыгейскими производителями необходимых условий производства и обвинили сыроделов в производстве не по НМПТ (то есть когда все сырье только адыгейского происхождения, сыр производится только на территории республики), а по ГОСТу из завезенного из других регионов молока. Также не используются традиционные ивовые корзинки, что может противоречить патенту.

      Доля местного сырья в производстве адыгейского сыра сегодня составляет менее 10%. Дальнейший рост объемов производства руководство республики связывает с переориентацией сельскохозяйственной отрасли на занятие молочным скотоводством.

      «Для увеличения производства сыра мы одновременно решаем задачу по развитию животноводства, увеличению поголовья крупного рогатого скота молочного направления. Для этого нужно строить животноводческие комплексы, развивать фермерские хозяйства, поддерживая грантами начинающих фермеров и семейные животноводческие фермы. Поставлена задача к 2023 году обеспечить ежегодное производство молока в хозяйствах республики всех категорий в объеме не менее 135 тыс. тонн», — заявил в интервью ТАСС глава республики Адыгея Мурат Кумпилов.

      Согласно материалам конференции участников рынка, в результате введения запрета на производство за пределами региона рынок адыгейского сыра в России серьезно сократился. По данным розничного аудита компании AC Nielsen, в 2017 году рынок упал на 15,2%. Это резко отрицательно сказывается на экономическом развитии сектора и инвестиционной привлекательности сыродельной отрасли, указали эксперты.

      Компании «Сыр Стародубский», «Умалат», «Рузское молоко», «Можайский молочный завод», а также ГК «Столица молока» в июле обратились теперь уже в ФАС с жалобой на недобросовестную конкуренцию со стороны предприятий, входящих в Союз производителей продукции «Сыр адыгейский». Жалобы также были направлены в Роспатент и Минсельхоз РФ.

      «Доводы о том, что "Сыр адыгейский" якобы может исчезнуть с прилавков магазинов страны, безосновательны. По данным экспертов, сегодня в России ежегодно потребляется порядка 12 тыс. тонн адыгейского сыра. Молзаводы Адыгеи готовы покрыть потребности страны в адыгейском сыре и увеличить его производство, если на то будет запрос рынка. У нас для этого есть и сырье, и мощности, и специалисты, и традиции», — заявил ТАСС руководитель общественной организации «Союз производителей адыгейского сыра» Мурат Тлюстангелов.

      По его словам, с начала 2018 года предприятия республики произвели 12,8 тыс. тонн сыра, что на 12% больше, чем за аналогичный период годом ранее. В планах на этот год увеличить производство еще на 10-12%. В минувшем году хозяйства Адыгеи произвели почти 122 тыс. тонн молока, такой объем требуется для производства 13 тыс. тонн адыгейского сыра.

      Российские товары могут получить статус, аналогичный европейскому WIPO

      Между тем 27 июля Госдума приняла в первом чтении законопроект о развитии региональных брендов, который вводит новый объект интеллектуальных прав географические указания товара. Предлагается ввести в Гражданский кодекс РФ термин «географическое указание» в качестве средства индивидуализации товара.

      «В обиходе это также называется брендами регионов. Такой вид средств индивидуализации товара будет действовать наравне с существующим в настоящее время — наименованием места происхождения товара (НМПТ), однако иметь более простую регистрацию», —  пояснил председатель комитета Госдумы по госстроительству и законодательству Павел Крашенинников.

      Географическое указание обозначение, которое позволяет идентифицировать товар как происходящий с территории конкретного географического объекта. При этом оно должно в значительной степени определять особое качество товара, его репутацию и другие характеристики. Хотя бы одна из стадий производства, влияющая на формирование особых характеристик товара, должна осуществляться на определенной территории. В случае с понятием НМПТ все стадии производства товара должны осуществляться на определенной территории.

      Это, по сути, еще один шаг к защите исключительного права адыгейских предприятий на производство своего национального продукта.

      www.yuga.ru

      Сколько калорий в адыгейском сыре — chelexport.ru

      Мягкие сыры, к группе которых относится и адыгейский, традиционно пользовались популярностью у обитателей Кавказа и Средиземноморья.

      Готовят продукт из цельного овечьего либо козьего молока. но чаще из коровьего. Употребляют свежим либо легко подкопченным.

      Технология производства адыгейского сыра

      Продукт готовят достаточно быстро, поскольку он не требует созревания. Значительно чаще сырьем помогает коровье молоко. Его пастеризуют, доводя нагрев до 95 градусов, и после этого вводят молочную сыворотку для осаждения белков.

      По окончании образования хлопьевидных сгустков, жидкость сцеживают, а массу укладывают в корзины. После этого сгустки солят и выдерживают дни в прохладном месте.

      Чем отличается адыгейский сыр от сулугуни и других сыров

      К мягким рассольным сырам кроме этого относится фета, брынза, маскарпоне. Но для их изготовление молоко не подвергают пастеризации, как и для сулугуни и моцареллы – представителей группы жёстких рассольных сыров.

      Отличия сулугуни и адыгейский сыра связаны с технологией изготовление. В случае если адыгейский готов к потреблению сразу после стекания жидкости, то для изготовление сулугуни сгусток плавят, для получения более плотной консистенции.

      Состав адыгейского сыра, БЖУ

      БЖУ адыгейского сыра зависит от вида сырья. Значительно чаще на прилавки попадает продукт, с процентным соотношением БЖУ 50:49:1. В блюде большое количество легкоусвояемого белка (до 25г/на 100 г) и жиров (до 20г/на 100 г). Около 50% занимает вода. Углеводы представлены лактозой, молочным сахаром (1,5/на 100 г).

      Адыгейский сыр богат:

      • натрием, калием, кальцием;
      • медью и серой;
      • фосфором, цинком, железом;
      • витаминами A, гр. B, PP, B, H.

      Калорийность адыгейского сыра

      Благодаря своему сбалансированному составу продукт относится к диетическим продуктам. Но перед тем как вводить его в меню, необходимо знать, сколько калорий в адыгейском сыре.

      Каллорийность 100 г. продукта – 230–265 ккал. Жирность адыгейского сыра находится на уровне 15–50% в пересчете на сухое вещество. Все зависит от применяемого молока.

      Адыгейский сыр: польза и вред

      Сырный продукт из Адыгеи – это кладезь нужных веществ. Наряду с этим он не перегружает организм лишними калориями. Пользу адыгейского сыра оценили обитатели не только Кавказа. Его создают в различных уголках России, Украины и Беларуси. Но наименование продукта было запатентовано. Это значит, что право на его применение имеют лишь производители из Адыгеи.

      Чем нужен адыгейский сыр

      1. Продукт рекомендован спортсменам и людям, делающим трудную работу.
      2. Он есть антидепрессантом: усиливает сон, нормализует настроение.
      3. Легко переваривается и хорошо усваивается, продемонстрирован пожилым, беременным, ослабленным заболеванием людям.
      4. Усиливает состояние эмали зубов и костей.
      5. Благотворно действует на пищеварение.

      Вред адыгейского сыра

      1. Людям, с личной непереносимостью молочных жиров и белков продукт противопоказан.
      2. В состав адыгейского сыра входит триптофан. Согласно одной из версий, эти аминокислоты способны провоцировать головные боли и приступы мигрени.

      Адыгейский сыр при грудном вскармливании

      Польза адыгейского сыра для организма и его вред зависят от количества съеденного продукта. Дневная норма для кормящих матерей – до 100 г продукта. Съеденный ломтик окажет помощь повысить жирность молока в период лактации. Учтите, что без утраты нужных качеств продукт может храниться в холодильнике максимум 5 дней.

      Рецепт адыгейского сыра дома

      Продукт хорошо сочетается с овощами. тестом. Его додают в салаты, готовят из него холодные и тёплые закуски, сложные блюда, выпечку. Приготовить адыгейский сыр возможно и дома.

      Первый метод

      Взять свежее молоко (2 л), натуральный йогурт (250 мл), щепотку соли.

      • Молоко нагреть до кипения.
      • Струйкой влить в него йогурт.
      • Нагревать, помешивая смесь, пока сыворотка не станет прозрачной.
      • Жидкость слить, сгусток откинуть на дуршлаг.
      • Положить сгусток в форму, посыпав солью.

      Второй метод

      Вам пригодятся: яйца (4 шт.), соль, молоко (2,5 л), кефир (2 ст. л.).

      • Приготовить закваску, соединив кефир с 0,5 л теплого молока.
      • Спустя 24 часа яйца взбить и соединить с закваской.
      • Молоко нагреть практически до кипения, ввести в него, помешивая, яичную смесь.
      • Помешивать при медленном нагреве до образования сгустка.
      • Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
      • Положить сгусток в форму.

      Как жарить адыгейский сыр на сковороде

      Разнообразить меню окажет помощь вкусный жареный адыгейский сыр. Рецепт его изготовление достаточно простой. Едят блюдо горячим. По окончании остывания сыр делается жёстким и сухим.

      Возможно жарить блюдо в панировке. Форма нарезки в этом случае – пластинки толщиной 1–1,5 см. Для панировки подходит кукурузная либо пшеничная мука, сухари. Продукт окунают в воду, после этого в панировку, жарят на растительном масле .

      Пирог с адыгейским сыром и зеленью (рецепт)

      Для выпечки возможно взять готовое слоеное, дрожжевое либо песочное тесто, либо приготовить его самостоятельно.

      Для дрожжевого теста:

      • мука – 2,5 стакана;
      • вода – 2/3 стакана;
      • растительное масло – 2 ст. л.

      Для начинки: измельченная зелень. 2 ст. л. сливочного масла и 300 г натертого адыгейского сыра.

      1. Приготовить тесто (дрожжи соединить с горячей водой, добавить муку и растительное масло).
      2. В то время, когда тесто встанет (через 30 мин.) поделит его на шарики.
      3. Раскатать тесто в лепешку, положить начинку в центр, легко расплющить.
      4. Соединить все края в центре, покинув отверстие для выхода пара.
      5. Выпекать 15 мин. (температура – 220 градусов).

      Это недорогое блюдо. Так как цена адыгейского сыра ниже, чем цена жёстких сортов либо актуальных импортных мягких видов. Сделать продукт еще дешевле, окажут помощь представленные рецепты изготовление адыгейского сыра дома. Пробуйте, и ваши усилия будут вознаграждены.

      Подписывайтесь на обновления по E-Mail:

      chelexport.ru


      Смотрите также