Чай в калебасе


Калабас и бомбилья - посуда для заваривания чая мате

Парагвайский чай мате, невероятно популярный в Южной Америке, получает все большее распространение в других странах мира. А вместе с ним и особая культура употребления этого напитка.

Употребление мате — особый ритуал

Матепитие – неспешный процесс, который можно сравнить с определенным ритуалом. Это действо длится от полутора до двух часов и требует некоторых навыков и знаний. Они будут полезны всем, кто решил заваривать и пить парагвайский чай именно так, как это делают на его родине.

Европейцы зачастую заваривают мате так же, как традиционный чай, используя для этого заварочный чайник, а пьют из чашек. Если бы об этом узнали индейцы гуарани, возможно, они посчитали бы такой способ неуважительным по отношению к своему священному напитку.

Чтобы получить представление о настоящем вкусе мате и сохранить полезные свойства этого экзотического напитка, следует использовать для заваривания особую посуду, специально предназначенную для традиционных церемоний.

Посуда для мате

Для того чтобы правильно заварить парагвайский чай, нужна специальная посуда для мате: калабас и бомбилья. Ведь для напитка важна не только первичная заварка, но и поддержание его в нужном состоянии. Во многих обеспеченных семействах Южной Америки зачастую на службе был себадор – человек, владеющий искусством заваривания мате и знающий все тонкости чайной церемонии.

В некоторых латиноамериканских странах для ритуала заваривания и питья мате используется не калабас, а гуампа – специальный открытый сосуд, сделанный из рога. Иногда его изготавливают из металла, кости или керамики, украшенной металлическими накладками и узорами.

Сегодня в специализированных магазинах можно приобрести термос для мате (матермос). Такая посуда, разработанная для любителей напитка, позволяет наслаждаться им в дороге. Термос имеет специальную конструкцию с двумя отделениями.

В одно засыпается заварка, в другое нужно залить воду, а бомбилья вмонтирована в крышечку. Конструкцией предусмотрена регулировка степени заливки заварки водой, благодаря чему можно получить более крепкий или более мягкий напиток.

Что такое калабас

Калабас или калебас – специальный сосуд для заваривания чая мате. Сегодня их делают из дерева, металла, керамики, стекла, фарфора, серебра и других материалов, но традиционная посуда для мате – это калабас, сделанный из тыквы.

Для изготовления сосуда подойдет не каждая тыква, а только определенный ее сорт – лагенария обыкновенная или тыква горлянка. Стенки тыквенного калабаса обычно покрыты рисунком и украшены металлическими деталями.

Зрелая тыква-горлянка

Чай в калабасе из тыквы пили еще индейцы гуарани в давние времена. Сегодня тыквенные сосуды по-прежнему считаются лучшими, поскольку могут обеспечить нужный температурный режим заваривания и сохранить все вкусовые характеристики напитка.

Что такое бомбилья

Второй неизменный атрибут заваривания и употребления мате, наряду с калабасом – это бомбилья. Она представляет собой своеобразную «соломинку», через которую неспешно потягивают мате, ведь пить его через край, как из чашки, в странах Южной Америки не принято.

Делаются эти трубочки из разных материалов, но наиболее распространены металлические и серебряные бомбильи. С одной ее стороны находится своеобразный мундштук, а с другой, которую погружают в калабас – специальный фильтр, похожий на колбообразное ситечко. Те, кто предпочитает пить чай горячим, используют бомбильи покороче. Для напитка похолоднее обычно пользуются теми соломинками, что подлиннее.

Человек, который заваривает мате и угощает этим напитком, обычно подает калабас с бомбильей, направленной в сторону гостя. Бомбилья должна быть неподвижной, во время употребления чая ее не двигают, не поворачивают, а тем более не перемешивать ею напиток.

Как выбрать калабас

Калабасы для мате, сделанные из тыквы, являются оригинальными и в то же время наиболее распространенными. Тыква лагенария, будучи природным материалом, отлично справляется с задачей поддержания оптимальной температуры напитка и помогает полностью раскрыться его вкусу.

Это не единственная причина, по которой тыквенная посуда для мате популярна. Знатоки и истинные ценители парагвайского чая убеждены, что сосуды для его заваривания, сделанные из этого натурального материала, обладают особенной, живой энергетикой.

Если вы собираетесь приобрести калабас, обратите внимание на его размер. Для одного человека лучше взять небольшой сосуд объемом 0,3–0,5 л. Для большой семьи или компании выбирайте посуду, имеющую объем до 1 л.

Как ухаживать за калабасом

За любым калабасом необходим уход, а за тыквенным сосудом он должен быть особым. Если вы приобрели новый калабас, сделанный из тыквы горлянки, перед тем как использовать, его необходимо «оживить».

Для этого в сосуд на 50–75% объема засыпают мате, заливают горячей водой и настаивают сутки. После этого следует очистить калабас, выбросив содержимое, а его внутреннюю поверхность освободить от тыквенных волокон и просушить. Такое же действие нужно провести, если сосуд не использовался долгое время.

Калабас нужно чистить и сушить после каждого использования. Не следует оставлять сосуд, наполненный заваркой, от этого он начинает портиться. Периодически необходимо производить обжиг внутренней поверхности калабаса при помощи специального инструмента.

teaxy.ru

Как заваривать мате в калебасе и рецепты для гурманов

Польза, необыкновенные свойства и вкус чая мате проявляются в полную силу только в том случае, когда он заварен в калебасе – емкости, изготовленной из тыквы.

Что такое калебаса

Процесс изготовления очень интересен – нужно очистить тыкву от мякоти, семян и масла, высушить, края оковать металлом, а снаружи украсить, как подскажет фантазия, после чего сосуд оправляют кожей или серебром.

Из широкого ассортимента, предназначенного для чайной церемонии, можно выбрать емкость из тыквы большого размера для чаепития в кругу друзей или с узким горлышком для индивидуального питья.

Перед первым применением калебас нужно «оживить». В тыквенный сосуд на ½ или три четверти засыпаются сухие измельченные листья и молодые побеги падуба парагвайского, называемые травой мате или йерба. Сырье заливается горячей водой и настаивается не более суток, иначе появится плесень, и сосуд придется выбросить. После настой выливается, а калебас готов к использованию. Подготовительная процедура позволяет закрыть и пропитать поры в сосуде солями, что содержатся в траве.

После чаепития тыквенную чашу требуется опустошить и высушить. При длительном неиспользовании в калебас следует насыпать немного сухой заварки.

Строго следуя традициям, правильно пить мате нужно через бомбилью. Это такое приспособление в виде изогнутой металлической (деревянной) трубочки, на одном краю которой находится мундштук, а на другом – ситечко, выполняющее роль фильтра, чтобы при питье не попадались частички заварки.

Классика приготовления мате

Заваривать листья парагвайского падуба следует, придерживаясь определенной технологии.

  1. Сначала в емкость на 1/3 засыпается трава, сосуд прикрывается рукой и встряхивается.
  2. Емкость наклоняется таким образом, чтобы листья оказались у одной стенки. После чего в калебас нужно налить небольшое количество воды, чтобы лишь смочить сухую заварку.
  3. На этом этапе вставляют бомбилью внутрь уже густой кашицы из разбухших листьев, и наполняют сосуд полностью горячей водой, при этом важно закрыть верхнее отверстие трубочки для питья.
  4. Напиток настаивают 1-2 минуты, мате готов к употреблению.

Траву можно заваривать повторно от 6 до 9 раз.

Примечание: оптимальная температура для приготовления мате составляет не более 75-80 градусов. Если использовать кипяток, напиток приобретет горький вкус и его польза будет утрачена. Более того, такая горячая жидкость может причинить вред организму, пить ее опасно и неприятно.

Если вы хотите насладиться необычным вкусом, пейте чай медленно, небольшими глотками, смакуя каждую нотку. Следите, чтобы трубочка бомбилья постоянно находилась в самой гуще, у дна сосуда.

Не стоит переживать, если нет специальных приспособлений для заваривания мате. Ведь существуют менее экзотические способы приготовления напитка, специально адаптированные под жителей европейских стран, с использованием классической чайной посуды.

Процесс заваривания во френч-прессе напоминает приготовление кофе, только надо соблюсти пропорции – на 500 мл воды 50 г сухих листьев и настаивать 1 минуту. В чашки напиток наливают через ситечко. Допускается повторное заваривание до 2-3 раз.

Несколько рецептов для гурманов

Приготовленный чай необходимо пить сразу, иначе он начнет горчить, и все последующие заварки тоже.

Холодный летний мате или Терере

Как и в классическом рецепте, в калабас насыпают траву мате, но заливают охлажденной водой. По вкусу можно добавить несколько ложек сока (лимонного или апельсинового) и кубики льда, по желанию – мяту.

Расслабляющий эффект от чая с мате можно получить, добавив при заваривании йербы немного мелиссы, сушеных цветов ромашки, мяты, валерианы или липы, а для тонизирующего – в готовый напиток из падуба парагвайского насыпать молотый кофе. Но такой тандем требует особой осторожности и крайне редкого употребления.

Мате на молоке или Косидо (Cocido)

Пользу такого напитка можно оценить во время зимних холодов – он согревает и повышает иммунитет. Для его приготовления нужно вскипятить 0,5 литра молока и остудить при комнатной температуре до 70-80 градусов, залить им около 50 г травы. Подсластить по вкусу медом или сахаром. Готовый чай через ситечко разливают по чашкам.

Если Вы хотите попробовать нечто совершенно экзотическое, можно заварить йербу с цедрой цитрусовых: лимона, апельсина, грейпфрута или мандарина.

Правильно пить мате – это настоящий ритуал для жителей южноамериканских стран, которому они обучаются на протяжении многих лет, оттачивают мастерство. Главное, не спешить, успокоиться, только так можно ощутить необычайно сильную пользу напитка.

Советуем почитать: О полезных свойствах чая лапачо и особенностях его приготовления.

фото: depositphotos.com/grafoto

cupstea.ru

Калебас из тыквы-горлянки - традиционный сосуд для заваривания и питья парагвайского чая

Вокруг мате за много веков его употребления уже сложились традиции и обычаи. Существуют разные способы заваривания и уникальные церемонии «матепития», которые пользуются популярностью среди почитателей парагвайского чая.

Есть и особая посуда, в которой принято заваривать напиток - это калебас.

Калебас – это сосуд для заваривания и питья мате. Иными словами, заварник и чашка в одном лице. Бывает большой для компании и маленький для 1-2 человек.

Традиционно индейцы делали калебас из древесной тыквы-горлянки. Сегодня производители предлагают сосуды из древесины палисандра, кебрачо или дуба, а также из фарфора, серебра, керамики и других материалов. Пить мате принято через специальную трубочку – бомбилью. Ее обычно изготавливают из металла или тростника.

Тыква-горлянка – традиционный материал для калебаса

Если вы хотите пить мате исключительно так, как делали это древние индейцы, рекомендуем приобрести калебас из тыквы-горлянки. Сегодня их выращивают и собирают в Аргентине, Бразилии, Уругвае и Парагвае. Самые лучшие будущие калебасы растут в Аргентине: там под тыквы выделено огромное количество пахотных земель в провинциях Миссионес и Гвалигвайчу.

Урожай собирают в сухую и ясную погоду. Тыквы складывают в мешки и отправляют на фабрику для сортировки. Там рабочие их тщательно рассматривают, оценивая качество, размер и толщину стенок:

  1. Самые большие идут на сувениры или на продажу в другие страны, где не так придирчивы к калебасам. Сушить их, конечно, долго и хлопотно, но все-таки выбрасывать не стоит. Такие сосуды подойдут для больших компаний.
  2. Из средних и маленьких получаются прекрасные калебасы для одного или нескольких человек. Если их правильно обработать, служить они будут долго.
  3. Тыквы с дефектами, пятнышками и прочими недостатками безжалостно отбраковываются. А потом продаются тем, кому нравятся вещи «по дешевке». Поэтому на наш рынок вполне может попасть такой товар.
Обратите внимание: если на калебасе из тыквы есть пятна, разводы или вмятины, откажитесь от покупки.

Если цвет красивый и ровный, значит, тыква росла и развивалась активно, без болезней. Высушили и обработали ее по всем правилам.

Толщина стенок – важное условие

Тыквы-горлянки обязательно сортируются по толщине. Для этого работники берут в руки каждую тыкву и слегка сдавливают ее. Критерии оценки следующие:

  • если стенки тыквы толстые и прочные, она считается качественной и ее относят к первому сорту;
  • если стенки чуть-чуть продавливаются, но при этом остаются целыми и не ломаются, а немного пружинят, то тыква относится ко второму сорту;
  • если на тыкве есть неровности, продавленные пятна, и вообще она выглядит плохо, ее аккуратно откладывают в сторону: после определенной обработки и для такого товара можно найти покупателя.

Производители умеют обработать тыкву так, что неопытному покупателю бывает трудно отличить первый сорт от брака. Правда, прослужит бракованный калебас недолго.

Как делают калабасы из тыквы-горлянки

Традиционно калебас изготавливают в виде сосуда с узким горлышком. Из тыквы удаляют мякоть и масла, после чего ее специальным образом обрабатывают и высушивают. Далее калебас обжигают и украшают узорами. Рисунки обычно вырезаются или выжигаются. Горловину обливают альпакой или серебром.

Продаются калебасы в специальных кожаных мешках или вместе с подставками, которые придают сосуду устойчивость.

Как «оживить» калебас

Если вы купили настоящий калебас из тыквы-горлянки, не спешите заваривать в нем мате. Для начала сосуд необходимо «оживить», то есть специальным образом обработать. Насыпьте в него сухой травы мате, залейте ее теплой водой и оставьте на сутки. Можно добавить в настой коньяк и подержать его двое суток. После этого нужно выбросить заварку и хорошо помыть калебас.

В дальнейшем, если вы используете сосуд каждый день, то особого ухода за ним не требуется. Если же вы долго не пользовались калебасом, его придется снова «оживить». Будьте внимательны: не оставляйте мокрую заварку, иначе она заплесневеет и сосуд придется выбросить.

shambala-tea.ru

«Как заваривать матэ?» – Яндекс.Знатоки

Отличный вопрос! Хорошо, что вы его задали прежде чем приготовить этот замечательный аргентинский напиток, потому что приготовив Йербу неправильно, вы рискуете испортить первое впечатление от этого продукта.

Начнем с небольшой теоретической части, чтобы вы корректно воспринимали Матэ, ибо на чайном российском рынке куча заблуждений по этому поводу. Самое главное, что стоит для себя прояснить: Йерба — не чай. Этот совершенно другой ботанический вид. Если чай — это камелия китайская, то Матэ готовится из парагвайского Падуба (или парагвайской Йербы). Отсюда делаем первый вывод — Матэ не нужно "заваривать", его нужно готовить. Заварка всегда ассоциируется с кипятком и настаиванием, а Йерба Матэ же традиционно пьётся на прохладной воде, либо чуть теплой (обычно не больше 60 градусов). Есть даже специальный термин "терере", который означает приготовление напитка на холодной воде (можно даже использовать лёд). Крайне не рекомендую готовить её как обычный чай на горячей воде — будет очень горько и не совсем хорошо для желудка. А так это очень полезный продукт, изобилующий полезными микроэлементами и витаминами (про это можно сделать отдельный ответ, поэтому я не буду вдаваться в подробности).

Йерба обычно мелко нашинкована (если чуть углубиться, то знайте, что есть аргентинский, парагвайский и бразильский помолы и они различаются «сильнотой» нашинковки), поэтому для её корректного приготовления требуется специализированная посуда: калабас и бомбилья. Калабас представляет собой сосуд, в который вы засыпаете йербу, а бомбилья — это своеобразная трубочка с ситом на конце, через которую и пьётся Матэ. И если в качестве калабаса на удой конец можно использовать турецкий стакан для чая «армуд» или просто граненый стограммовник, то без специализированной бомбильи, к сожалению, никак не обойтись.

Фух, прелюдия закончилась, теперь непосредственно к процессу приготовления. Он очень простой:

  1. Вставляете в калабас бомбилью под углом
  2. Засыпаете йербу (25-50 грамм)
  3. Заливаете немного прохладной воды и даёте йербе напитаться секунд десять (если у вас прозрачный калабас, вы увидите как влага напитывает листья)
  4. Далее доливаете немного воды и пьёте
  5. Доливаете немного воды и пьёте

И так до тех пор, пока она окончательно не иссякнет. У меня обычно получается пролить 1-1,5 литра воды, до момента, когда Йерба окончательно утратит свой вкус. Я недавно записал пошаговую инструкцию по приготовлению Матэ. При желании можете посмотреть здесь.

Приятных матепитий!

yandex.ru

«Как правильно заварить мате, если нет специальной посуды? » – Яндекс.Кью

Ух, сложно. Думаю, раз вы задаете подобный вопрос, вы уже знаете, что Матэ это не чай (камелия китайская), а совершенно другой ботанический вид — парагвайская йерба или падуб парагвайский. Соотвественно, готовить Матэ как чай, заливая кипятком в корне неверно: получится горький и невкусный напиток, который крайне неприятно пить. Готовится Матэ на прохладной воде и, как вы правильно отметили, с использованием специальной посуды, калабаса и бомбильи, но что делать, если их под рукой не оказалось?

В случае с калабасом всё просто — в бытовых условиях его с легкостью можно заменить советским граненым стограммовником или даже пластиковым стаканчиком. Случай из жизни: на одном из форумов у меня были с собой только Йерба и бомбилья, и в качестве калабаса я использовал картонный стаканчик, связка которых удачно располагалась на одном из тамошних кулеров. Получился отличный Матэ. Не так эстетично и удобно, но зато практически в походных условиях.

В случае с бомбильей все обстоит в разы сложнее. Её так просто заменить не получится, ведь чаще всего это тонко настроенный инструмент, с хитрым ситом на конце (в форме ложечки, лопатки или пружинки). Чем заменить бомбилью в бытовых условиях я так пока и не придумал. А инструмент нужный, ведь парагвайская йерба (это растение из которого и готовят Матэ) обычно мелко нашинкована и мелкая фракция активно лезла бы к вам в рот, если бы не сито на бомбильи. Поэтому бомбилья — мастхэв.

Чисто гипотетически можно пофантазировать и взять к примеру обычную пластиковую трубочку, запаять ей один конец, подплавив его зажигалкой и с помощью иголки сделать несколько небольших отверстий на этом конце, которые будут играть роль сита. Главное, чтобы они были достаточно большие, чтобы сквозь них могла просачиваться вода, но при этом не проскакивала мелкая фракция. Я сам так делать не пробовал, ибо в зоне досягаемости всегда есть металическая бомбилья.

Как-то так. Постарался помочь насколько хватило фантазии :)

Приятных матепитий!

yandex.ru

это сосуд для мате из тыквы, что такое калабас (calabaza)?

Общая информация

Изначально калебаса – это  род ползучего растения, плоды которого используют в пищу или же после специальной обработки в качестве сосуда для мате. На испанском пишется cаlabaza. В русском языке встречается множество вариаций данного слова при описании сосуда для питья мате. Самые распространенные это: калабас, колебаса, колабас, колебаз, а иногда и просто матешница.

Существует множество различных видов калабас, начиная деревянными, фарфоровыми и заканчивая керамическими. Но наиболее древней считается сосуд, сделанный из сушеного плода тыквы горлянки, собственно он и породил все остальное множество “матешниц”.

Происхождение

Родина калебас — это аргентинские степи, южная часть Бразилии и Парагвая. Чем теплее климат, тем плод крупнее. Впервые колебас в качестве сосуда для мате стали использовать племена индейцев тупи и гуарани, проживающие в тех краях. Испанцы открыли для себя культуру матепития в начале 17 века, встретив на территории Южной Америки аборигенов, которые носили на поясе маленькие кожаные мешочки (guayaca – гуаяка). В них они хранили молотые, слегка копченые листья мате. Аборигены либо жевали их, либо заваривали и пили. С помощью таких сосудов индейцы вызывали дух мате, поглощая его силу и приобретая мудрость. Испанцы очень быстро переняли эту традиции, в последующем распространив ее по всему миру.

Виды и формы калебаса

Калабас для мате из керамики

На сегодняшний день достаточно популярен, но совершенно не практичен. Такой сосуд легко разбить, при резких перепадах температуры, керамика может дать трещины. А мате, как известно можно заваривать как горячей, так и холодной водой.

Стеклянный калебас

Больше используется для эстетики или исследования. Стекло позволяет отслеживать цвет настоя и наблюдать за процессом заваривания. Но используя горячую воду, такой сосуд обжигает руки, да и к тому же достаточно хрупкий. Мате напиток подходящий больше для активного отдыха и путешествий, тут и посуда должна быть соответствующей.

Паронга или деревянный колебас

Традиционно производится из ствола дерева (cаlabaza), на котором растет плод для калебаса (тыква горлянка). Народные умельцы умудряются вырезать паронгу практически из любых пород дерева. Такой сосуд обладает большой прочностью, не обжигает руки и даже немного преображает вкус мате, придавая ему древесные нотки. Производят паронги исключительно вручную, поэтому по требованию заказчика их можно обтянуть кожей, нанести рисунок или даже отделать серебром.

Калабаса из тыквы

Классический сосуд для матепития, требующий к себе внимания и прекрасно передающий изначальный вкус мате. Такие сосуды достаточно прочные, но все же уступают паронгам. Могут быть обтянуты кожей, для удара стойкости и теплоизоляции. Иногда украшаются рисунками или натуральными камнями.

По форме бывают три группы это змея, птица, ягуар. Шаманы племени считали, что каждая такая калебаса приводит человека к силе одного из этих трех животных, помогая ему обрести их качества. Каждая форма задает определенный способ взаимодействия с ней. Начиная от манеры держать сосуд, до помещения в него самого напитка. С помощью калабасы, можно было определить к какой тотемной группе, относился тот или иной человек.

Как выбрать калебасу

В первую очередь надо определиться, где и как вы будите пить мате. Если вы любите активный отдых, то свой выбор стоит остановить на паронге. Предпочитаете посиделки на природе или дома в кругу друзей, то вполне подойдет и классический тыквенный сосуд. Соответственно если любите пить мате компанией, то выбирайте колебас большого объема или же приобретите индивидуальный каждому гостю. Калебаса для одиночества это тыковка или паронга малого размера. Для любителей домашних посиделок и созерцания, подойдет стеклянная, а вот использовать керамику не рекомендуется.

С формой все гораздо проще, она подбирается интуитивно, либо по каким-то личным предпочтениям. Главное чтобы вам самим было удобно использовать колабас.

Как подготовить калебасу

После того как выбор сделан, нам следует подготовить свой сосуд к дальнейшему использованию.

Если выбрали  керамику или стекло, то обдаем несколько раз сосуд кипятком и приступаем к матепитию.

В случае с паронгой нам следует обдать её кипятком, затем засыпать мате (практически под завязку), залить кипятком и оставить на ночь настаиваться. Утром мате следует извлечь, паронгу промыть кипятком и можно сразу приступать к питию. Мате нам позволит убрать излишний запах, да и проверить, не сочится ли из нашего сосуда вода.

С тыквенной немного сложнее. Перед покупкой стоит внимательно изучить сосуд на наличие трещин, плесени и сырого запаха. Хрупкий или странно пахнущий колабас не пригоден для матепития. Если есть неуверенность и малейшие сомнения, отложите покупку либо обратитесь за помощью к более опытному человеку. Когда сосуд куплен и находится у вас в руках, надо очистить его от тонкой пленки и шелухи, образующейся в процессе его изготовления. Для этого нужно обернуть ложку в тонкую ткань и аккуратно, небольшими нажатиями вычистить все лишнее изнутри. Стенки сосуда должны быть относительно гладкими и не крошиться. Затем как в случае с паронгой, обдаем кипятком, засыпаем мате, снова добавляем кипятка и оставляем на ночь. Утром все вычищаем, еще раз проходимся ложкой по стенкам сосуда и даем ему просохнуть. Если после этого не образовалось плесени, и нет подтеков, то можно смело приступать к завариванию мате.  Если плесень вдруг появилась или образовалась в случае неправильного ухода, то прогреваем над средним огнем и вычищаем плесень.

Как ухаживать за калебасой

Сосуд для мате как и заварочный чайник требует  за собой ухода.Главное не лениться и постоянно чистить и сушить свой колабас.

Первый и главный враг — это сильная влага или же наша собственная невнимательность. Если вдруг забыли почистить сосуд для мате и он отсырел, начал преть и плесневеть, то нужно сразу от него избавиться. Если этого не сделать вовремя, то тыква и даже паронга достаточно быстро загниют.

Второй враг и не менее коварный – это сильная жара и сухость. Оставлять на длительное время под открытым солнцем или сушить на сильном огне недопустимо. Высокая температура может вызвать образование трещин и нарушить структуру нашего сосуда.

Третий и последний враг – это удары и вибрации. Даже если наша матешница обтянута кожей, подвергать ее падению или класть на дно рюкзака крайне не желательно.

С керамическими и стеклянными все обстоит гораздо проще. Чистить можно содой или просто водой, главное не ронять.

Соблюдая эти простые правила, можно максимально долго и продуктивно использовать ваш любимый сосуд для мате.


teahaven.ru

Калебас (сосуд) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 29 октября 2018; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 29 октября 2018; проверки требует 1 правка. Эта статья о сосуде для питья мате; о типе сосудов см. калебас.

Калеба́с, калебаса (исп. calabaza — ты­к­ва[1]) — традиционный сосуд для приготовления и питья мате, тонизирующего напитка народов Южной Америки. Сосуды выделывались индейцами из древесной тыквы-горлянки (Lagenaria siceraria). Познакомившиеся с напитком испанцы начали производить калебасы также из других материалов, таких как древесина палисандра, дуба, кебрачо, а также фарфора, керамики, серебра и некоторых других.

Калебас обычно украшен выжженным или нарезным узором. Пьётся мате обычно при помощи специальной металлической бомбильи или тростинки (из тростника или бамбука).

Другие названия сосуда[2]:

  • Испанские: мате, гуампа.
  • Португальские: ка­ба­са, куя.

Что интересно, на языке кечуа слово «мати» (matí) означает сосуд, сделанный из тыквы. Вероятнее всего, испанцы взяли это слово, чтобы обозначить не только сосуд, но и сам напиток. Индейцы гуарани называли используемый для заваривания мате сосуд Каальгуа (Kaalgua), как составное слово от Kaa — трава, Ль — вода, и Гуа — ёмкость, то есть ёмкость для настоя.

Оригинальным и наиболее распространённым является калебас, сделанный из тыквы-горлянки. Для изготовления калебаса специально выращенные тыквы сортируют по размеру: из тыквы большего размера делают симарроны для совместного питья горького мате в мужской компании, из меньших делают традиционные сосуды с узким горлышком для индивидуального питья или вдвоём. Будущий сосуд должен быть подвергнут специальной обработке и сушке для удаления остатков мякоти и масла, которые придали бы напитку нестерпимо горький вкус. На фабриках при массовом производстве тыквы подвергают обжигу. Далее калабас украшают узорами, либо выжигая их, либо вырезая или выцарапывая. Горловину сосуда чаще всего обивают серебром или альпакóй. Большим спросом пользуются калебасы, зашитые в грубую кожу. Прошитые защипы кожаной рубашки образуют что-то вроде ножек, которые придают сосуду устойчивость. В другом случае, если донышко самого сосуда не плоское, к нему можно подобрать подставку, для изготовления которой используются серебро, альпакá или железо.

Калебас после каждого использования следует прочистить и хорошо высушить. При нормальном использовании, то есть, ежедневном, многоразовом, никакого ухода за калебасом из тыквы не требуется, портиться он начинает, когда его по несколько дней подряд оставляют с мокрой травой. Время от времени проводится процесс обжига с помощью специального приспособления с металлическим цилиндриком на конце. Цилиндрик сильно нагревают на огне и прижигают им стенки сосуда с внутренней стороны, куда иногда засыпают немного сахара.

После долгого хранения, а также перед первым использованием тыквенный мате необходимо «оживить». Для этого он засыпается на 12-34 травой мате, заливается горячей водой и настаивается около суток (или с коньяком — двое суток). Нельзя оставлять калабас с травой и водой на большее время — трава с водой могут заплесневеть, после чего сосуд придется выбросить. Затем настой выливается. Калебас снова готов к употреблению. Эта процедура делается для того, чтобы поры тыквы, из которой сделан сосуд, закрылись и пропитались солями, содержащимися в траве мате. При хранении рекомендуется засыпать несколько граммов сухой травы в калебас.

  • Калебас // Большая российская энциклопедия. Том 12. — М., 2008. — С. 488.

ru.wikipedia.org

Как правильно заваривать мате в обычном чайнике, как правильно приготовить

Экзотический для многих чай мате легко сможет стать самым любимым напитком, к которому захочется возвращаться и летом, и зимой. Для жителей стран Южной Америки – Парагвая, Уругвая, Аргентины, Боливии, Чили и пр. настой из побегов падуба парагвайского является чаем, для нас же это название достаточно условно. Скорее, вкусный и ароматный тонизирующий напиток.

Как делается чай мате?

В естественных условиях достигая 15-ти, а на специализированных плантациях 2-х метров, растет ветвистый кустарник падуб парагвайский. Ежегодно он дает новые побеги длиной 30-50 см, которые срезаются вместе с листьями. Эти побеги проходят процесс сушки при очень высоких температурах, полностью меняя свою структуру. После на дробильной машине ветки измельчают, производя неоднородный порошок.

Мате местное население употребляло, как известно, еще со времен империи инков, а в России об этом диковинном чае узнали всего пару-тройку десятилетий назад.

Как правильно приготовить чай мате?

Процесс матепития простой, но увлекательный. Для этого понадобится всего лишь калебас и бомбилья. Калабас раньше - это полукруглый невысокий сосуд из тыквы, а калабас сейчас – это керамическая, стеклянная или фарфоровая емкость. Бывают еще глиняные, вот они ближе всего соответствуют аутентичному матепитию. Но изначально калабас изготавливали из тыквы-горлянки, у которой срезали верх, избавлялись от внутренней мякоти, а основу тщательно просушивали на солнце, позже сушить стали в печи. Матепитие – это ритуал, поэтому декорированная посуда являлась неотъемлемой частью церемонии. Высушенную форму тыквы украшали расписными рисунками, оправляли в кожу или серебро, вырезали надписи.

Чтобы приготовить мате, севадор (человек, заваривающий мате) засыпает измельченную смесь в калебас примерно на 1/4 объема. Затем сосуд наклоняют в одну сторону, чтобы ссыпать всю заварку и освободить часть дна, куда и наливают подогретую воду. Жидкости нужно совсем чуть-чуть, только чтобы промочить всю заварку. Через пару минут набухшую смесь встряхивают, в калабас вставляют трубочку-бомбилью, и наполняют водой доверху. Бомбилья создана специально для мате, поэтому колбообразное ситечко, расположенное с одного края, не пропускает частицы заварки, хорошо фильтруя напиток. Она упирается в самое дно, в гущу, и именно оттуда потягивается чуть терпковатый чай.

Для мате большое значение имеет вода. Чтобы получить полноценный вкус чая, она должна быть мягкой, лучше фильтрованной. Температура воды – 75-85 градусов. Нельзя использовать кипяток, иначе напиток будет отдавать неприятной горечью.

Мнение эксперта
Важно правильно выдержать двухэтапный процесс заваривания йерба мате: сначала заварка набухает, а затем полностью заливается водой. Одну порцию заварки можно использовать до 7-9 раз, просто доливая теплую воду по мере употребления напитка.

Как заварить мате в чайнике?

Если у вас нет необходимых атрибутов, но есть йерба мате, не отчаивайтесь, а заваривайте смесь по-европейски. Засыпьте в чайник на 1 литр воды 5 столовых ложек мате и залейте водой. Через 4-5 минут настой разливайте по чашкам, используя ситечко для фильтрации от заварки.

Если хочется слегка изменить вкус классического мате, сделайте холодный коктейль: в чайник засыпьте 3 столовые ложки заварки, залейте водой комнатной температуры. Через 10 минут разливайте по бокалам, с подготовленными листочками мяты, стручками ванили, медом или фруктовым соком. Тонизирующе, вкусно, необычно.

Купить чай мате мы советуем всем:

  • кто хочет попробовать что-то новое и необычное;
  • кому необходимо на некоторое время полностью сконцентрировать внимание, стать собранным и активным;
  • кому нужно повысить иммунную сопротивляемость организма.

Все для матепития – йерба мате, калебас и бомбильи – предлагается в интернет-магазине «Русской Чайной Компании». Вся наша продукция оригинальная и высококачественная, потому как поступает напрямую от производителя. Приобретайте чай мате у нас и наслаждайтесь тонизирующим освежающим напитком в теплой дружеской компании или семейном кругу.

www.rusteaco.ru


Смотрите также