Бочонок сыр как делают


Сыр бочонок – что это такое и чем он полезен – полезные статьи

Вкусных и аппетитных закусок на прилавках магазинов хоть отбавляй. Но зачастую они несут за собой череду последствий в виде гастрита, расстройства желудка и плохого настроения. Кажется, альтернативы нет, выбор стоит между вкусным и полезным. Однако все не так плачевно. Индустрия закусок не так давно выпустила в свет воплощение натуральности и отменного вкуса в одном флаконе, вернее бочонке.

Что за новичок?

Сухой сыр «бочонок» - это новинка в мире закусок. Это натуральный, экологически чистый снек, изготовленный из сыра, сваренного из пастеризованного коровьего молока с использованием особой закваски, специй и соли. Готовится он путем сушки в специально разработанном для этого оборудовании.

Внешне похож на раздутые шарики или бочонки величиной с черешню, оттуда и название этого продукта.

На вкус этот сыр довольно сухой, как сухарики. При этом он легкий и воздушный, зуб об него не сломаешь.  Несет в себе аромат копченого сыра косичка.

Такой сыр – отличная альтернатива надоевшим сухарям и чипсам, а также некоторым рыбным снекам. Подходит не только в качестве закуске к пиву, но и для сытного перекуса. Калорийность такого продукта довольно высока (570 ккал), поэтому пачка сыра сможет смело заменить пропущенный обед.

Целый «бочонок» пользы

Сыр «Бочонок» не только питательный, но и очень полезный продукт. За счет того, что он натуральный, содержит целый комплекс витаминов и минералов:

  • Кальций
  • Калий
  • Железо
  • Магний
  • Витамин А
  • Витамины группы В
  • Витамин С и другие

Сыр насыщен важными для полноценной работы организма аминокислотами, такими как лизин, триптофан, метионин.

Кроме того, белок, которым также богат сыр, усваивается организмом намного лучше, чем белок коровьего молока. Причем, он очень похож на белок человека, что делает его особенно полезным.

Ежедневное употребление сыра позволяет нормализовать процесс пищеварения, укрепить иммунитет, а также успокоить нервную систему. Регулярное потребление сыра решает проблему стрессов, приводит в норму артериальное давление. Способствует восстановлению кожи, волос и ногтей за счет высокого содержания кальция в своем составе. Однако не стоит забывать, что употребление натурального продукта приносит пользу только в том случае, если соблюдается мера.

Как и другие сорта сыра, бочонок можно добавлять в блюда, например, в овощные салаты. Его солоноватый вкус отлично сочетается с помидорами и зеленью.


unionfish.ru

Оборудование для сушки сыра "бочонок"

Муссон

Микроволновые установки для вакуумной сушки продуктов

Бархан-3

Следующее поколение серии «Бархан». Для жарки орехов

Волна

Охладитель для сыпучих продуктов семечек и т.п

Сепаратор

Компактное устройство для очищения семян подсолнечника…

В последнее время на рынок снэков стремительно и уверенно ворвался новый оригинальный снэк - сушеные сыры "бочонок" и "спагетти". Это натуральный, полезный и питательный экологически чистый продукт, созданный из рассольного сыра Чечил, изготовленного из коровьего молока с добавлением специальной закваски и вымоченного в рассоле. Сушеные толстые и тонкие нити сыра, нарезанные на небольшие кусочки, с различными вкусовыми добавками или без них, привлекательно смотрятся, приятно хрустят и удобны при употреблении, а также стабильны при хранении в широком температурном диапазоне.

Готовятся такие снэки путем сушки на спроектированном и изготовленном нашей фирмой микроволновом вакуумном оборудовании, которое позволяет получить высушенный сыр. По содержанию влаги продукт сравним с сухариками. Но благодаря своей пористой текстуре он пористый, поэтому легко раскусывается. Может производиться естественного соленого вкуса, с различными вкусовыми добавками, а если в качестве исходного сырья использовать копченый рассольный сыр, то с копченым ароматом. Этот снэк - прекрасный конкурент чипсам и сухарикам. Сушеный сыр может также добавляться в различные блюда, придаёт неожиданную пикантность салатам.

Наше оборудование для изготовления копченого сыра «бочонок»

Наша компания разработала и запатентовала уникальную технологию производства такого сыра, которая является экологически чистой и за счет быстрого цикла низкотемпературного обезвоживания в вакууме позволяет сохранить все полезные свойства исходного рассольного сыра и зафиксировать безопасные микробиологические показатели. При покупке оборудования данная технология предоставляется.

Именно у непосредственных производителей рассольных сыров с замечательной и разнообразной сырьевой базой есть отличная возможность расширить свой ассортимент выпускаемой продукции благодаря нашему уникальному оборудованию и разработанной технологии.

Спешим дополнить, что наше оборудование позволяет сушить не только рассольные сыры, но и полутвердые и сычужные сыры, нарезанные в виде кубиков и получать 100% натуральный сушеный хрустящий сыр в виде хрустящих шариков по также специально разработанной технологии.

Сушеный хрустящий сыр может выпускается в ассортименте, способном удовлетворить самые разнообразные вкусы: с укропом, острый, с чесноком, с ароматом бекона, грибов и др. Сыр с карри, паприкой, сладкий - каждый может выбрать для себя на свой вкус.

Преимущества наших сушильных установок для сыров:
  • Легкое удаление связанной влаги, способствующее экономии электроэнергии.
  • Равномерное просушивание и распределение влаги являются гарантией сохранения полезных свойств готового продукта, а также обеспечения необходимого уровня микробиологической чистоты на протяжении всего срока хранения. 
  • Весь процесс сушки автоматизирован, а для его обеспечения требуется участие минимального количества персонала. При этом бесплатный инструктаж и подготовку сотрудников проводят специалисты нашей компании.
  • Монтаж оборудования не требует изготовления фундамента, а сама установка располагается на небольшом участке производственного помещения.
  • Управление процессом сушки осуществляется при помощи микропроцессора, а встроенный микроконтроллер гарантирует поддерживание заданных параметров сушки. Наличие алфавитно-цифрового дисплея, отображающего текущие данные о состоянии процесса, облегчает работу оператора. 
  • Оборудование предназначено для работы с широким перечнем продуктов, что делает возможным его эксплуатацию в любое время года и позволяет избежать простоя.
Характеристики микроволновых вакуумных установок «Муссон» для сушки сыра:
 «Муссон – 1 »«Муссон-2»«Муссон-2» модульная
Вспенивание рассольных сыров
Загрузка в контейнеры, кг 5 10 20
Готовая продукция, кг 2,9 5,8 11,6
Время вспенивания сыра, мин 35 35 35
Вспенивание полутвердых и сычужных сыров
Загрузка в контейнеры, кг 2,5 5,0 10,0
Готовая продукция, кг 1,25 2,5 5,0
Время вспенивания сыра, мин 25 25 25
Общие характеристики
Потребляемая мощность, кВт/ч До 4 До 8 До 16
Температурный режим, гр. С 25 - 170
Габаритные размеры, мм 1350х800х2120 1350х800х2120 1350х3100х2120

Монтаж оборудования составляет 10% от стоимости оборудования. 

Срок изготовления оборудования зависит от производственной программы на момент размещения заказа (в среднем 65 рабочих дней).

Условия оплаты:

60 % - в течение 5 рабочих дней с момента заключения договора;

40 % - в течение 5 рабочих дней со дня получения уведомления о готовности оборудования к грузке.

www.ingredient.su

Сушеный сыр - новый оригинальный снэк

Еще в древние времена людьми использовался сушеный сыр. Во всех уголках земного шара, где была одомашнена рогатая скотина (коровы, козы, овцы), люди научились производить из молока творог, а затем и сыр.

Немного истории сушеных сыров

Древние летописи, сказания и даже сказки донесли до нас сведения о чудном ястве, именуемое сыром. Начиная со времен кочевников, египетских фараонов и римской империи везде производился сушеный сыр в большом количестве.

Во время войны его небольшой вес не отягощал походные повозки, а питательные возможности позволяли поддерживать в воинах силу и здоровье.

С его помощью приготавливали в походе сытные горячие первые блюда. Добавляли этот продукт в каши и макароны. В жаркие дни или в походах по пустыне им утоляли жажду. Этим сыром иногда просто "морили червячка", как в нынешние времена используют попкорн.

Новый оригинальный снэк в виде сырных бочонков

За последнее время новый оригинальный снэк - сушеный сыр-бочонок - уверенно конкурирует со всеми нынче известными сушеными закусками: чипсами, сухариками, арахисом и рыбной соломкой. В большинстве случаев его покупают к пиву, но его можно употреблять и вместо семечек.

Эта закуска в виде маленьких бочонков - совершенно экологически чистый продукт. Его производят из рассольного сыра, тем самым он является натуральным, питательным и полезным.

Этот сушеный сыр воздушный, как ломтик жареной кукурузы. Пористая его структура легко раскусывается, он хорошо усваивается желудком. Солоноватый привкус с приправами тонко подчеркивает его оригинальный вкус.

Особенности сушеного копченого сыра

Сыр, который прошел специальную процедуру копчения, называется копченым. Он, как правило, отличается желтовато-коричневой корочкой, которая образуется в процессе вулканизации поверхности продукта.

Примечательно, что коптить сыр впервые принялись датчане. Они по праву гордятся этим кулинарным шедевром и считают его своим великим изобретением.

Прежде чем сушеный копченый сыр попадет на прилавки магазинов, он проходит стадию копчения. На сегодняшний день есть два способа:

  1. Холодный метод. Это довольно простой и малозатратный способ, который не требует от производителя особого контроля. Специальным автоматическим коптильням достаточно поддерживать температуру от 21 °С до 32 °С на протяжении от недели до месяца, в зависимости от сорта сыра.
  2. Метод горячего копчения. Этот способ более сложный. В его процессе обязателен контроль со стороны специалиста. Он следит за копчением сыра в диапазоне температур 38-88 °С. Хотя процедура копчения происходит не так длительно, как при холодном методе, тем не менее, требует больше затрат.

Есть еще один метод, приближенный к копчению, которым пользуются недобросовестные производители. Они "купают" недорогие сорта сыров в жидком дыме, добавляя туда пищевой краситель и вкусовые добавки, тем самым стремясь максимально добиться природного цвета копчения и вкусовых качеств официальных брендов. Но как бы они не старались, их продукт мало похож на оригинал и легко отличим от него.

После процедуры копчения происходит сушка. Каждый производитель имеет свои методы производства сушеного сыра. Самыми распространенные и всем известными являются копченые сыры "косичка", "соломка" и "бочонок".

Методы сушки сыра в домашних условиях

Если вы желаете развиваться как предприниматель, то дальнейшие методы сушки сыра вам не подойдут. Купите для этой цели специальное оборудование, которое можно легко приобрести в интернете. Дальше вы узнаете, как сделать сушеный сыр в домашних условиях для своей семьи:

  • Способ первый - на свежем воздухе. Если вы сами готовите сыр, тогда, после того как из узелка с сыром уйдет вся влага, сформируйте из еще мягкого продукта шарики (как в древние времена) разложите их на поднос, укройте марлей и сушите их в жаркий летний день в тени. Можно сушить на чердаке под крышей из шифера или жести.
  • Способ второй - в духовке. Для этого способа подходит сыр "косичка" или "соломка". Нарежьте их недлинными палочками, если у вас толстая сырная соломка, разрежьте ее еще вдоль. Застелите противень салфетками разложите тонким слоем сыр, сушите его в разогретой духовке при 120 °С. Визуально следите, чтобы он не сплавился, и не пригорел.
  • Способ третий - в овощной электросушилке. Натрите на крупной терке любимый сорт твердого сыра (можно копченого). Так он быстрее просохнет. Режим работы выставляйте такой, чтобы сушеный сыр не расплавился.

Все способы не требуют особых затрат, но позволяют получить оригинальную, вкусную и полезную закуску. Приятного аппетита!

fb.ru

Как делают сырные бочонки


Сыр бочонок

Рыбные снеки

Соленая и копченая рыба

Пресервы

Вкусных и аппетитных закусок на прилавках магазинов хоть отбавляй. Но зачастую они несут за собой череду последствий в виде гастрита, расстройства желудка и плохого настроения. Кажется, альтернативы нет, выбор стоит между вкусным и полезным. Однако все не так плачевно. Индустрия закусок не так давно выпустила в свет воплощение натуральности и отменного вкуса в одном флаконе, вернее бочонке.

Что за новичок?

Сухой сыр «бочонок» - это новинка в мире закусок. Это натуральный, экологически чистый снек, изготовленный из сыра, сваренного из пастеризованного коровьего молока с использованием особой закваски, специй и соли. Готовится он путем сушки в специально разработанном для этого оборудовании.

Внешне похож на раздутые шарики или бочонки величиной с черешню, оттуда и название этого продукта.

На вкус этот сыр довольно сухой, как сухарики. При этом он легкий и воздушный, зуб об него не сломаешь.  Несет в себе аромат копченого сыра косичка.

Такой сыр – отличная альтернатива надоевшим сухарям и чипсам, а также некоторым рыбным снекам. Подходит не только в качестве закуске к пиву, но и для сытного перекуса. Калорийность такого продукта довольно высока (570 ккал), поэтому пачка сыра сможет смело заменить пропущенный обед.

Целый «бочонок» пользы

Сыр «Бочонок» не только питательный, но и очень полезный продукт. За счет того, что он натуральный, содержит целый комплекс витаминов и минералов:

  • Кальций
  • Калий
  • Железо
  • Магний
  • Витамин А
  • Витамины группы В
  • Витамин С и другие

Сыр насыщен важными для полноценной работы организма аминокислотами, такими как лизин, триптофан, метионин.

Кроме того, белок, которым также богат сыр, усваивается организмом намного лучше, чем белок коровьего молока. Причем, он очень похож на белок человека, что делает его особенно полезным.

Ежедневное употребление сыра позволяет нормализовать процесс пищеварения, укрепить иммунитет, а также успокоить нервную систему. Регулярное потребление сыра решает проблему стрессов, приводит в норму артериальное давление. Способствует восстановлению кожи, волос и ногтей за счет высокого содержания кальция в своем составе. Однако не стоит забывать, что употребление натурального продукта приносит пользу только в том случае, если соблюдается мера.

Как и другие сорта сыра, бочонок можно добавлять в блюда, например, в овощные салаты. Его солоноватый вкус отлично сочетается с помидорами и зеленью.

unionfish.ru

Сырные шарики - рецепты пошагово с фото. Как приготовить шарики из сыра на закуску и во фритюре

3 февр. 2017 г.

Содержание

Простая, быстрая, но очень аппетитная и яркая закуска - все это про шарики из сыра. Их можно использовать как альтернативу салатам, подавать к пиву и даже включать в детское праздничное меню. Такие шарики украсят любое торжество, ведь вариантов их подачи существует огромное множество. Несколько самых популярных вы и найдете в рецептах с фото ниже.

Как приготовить сырные шарики

Вариантов, как пошагово приготовить сырные шарики, множество. Во фритюре, просто на сковороде или же вообще без термической обработки – в любом случае получается блюдо с отменными вкусовыми качествами. Оно подходит для повседневного меню или же праздничного стола. Какой сыр использовать? Хоть в большинстве рецептов и рекомендуются твердые сорта, брать можно любые другие. Мягкий сливочный, сметанный, пикантный, острый и даже плавленый или копченый. Все зависит от личных вкусов и фантазии. Шарики из сыра имеют несколько преимуществ:

  • не требуют больших затрат денежных средств;
  • быстро готовятся;
  • могут быть как острыми, так и сладкими;
  • подходят к алкогольным напиткам;
  • легко заменяют привычные салаты.

Сырные шарики – рецепт

Какой бы рецепт сырных шариков вы ни выбрали, любой из них станет палочкой-выручалочкой для разных фуршетов, будь то банкет или простой семейный ужин. Если использовать варианты без обжарки, то время готовки значительно сокращается. Хотя во фритюре получается очень аппетитная и даже сытная закуска. Но из-за масла она слишком калорийная, поэтому не стоит сильно увлекаться жареными шариками. Есть более легкие варианты, например, с крабовыми палочками или даже виноградом. Для обвалки тоже используются разные ингредиенты – кунжут, тертый желток, мука или панировочные сухари.

Сырные шарики с чесноком

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 267 ккал.
  • Предназначение: к пиву / на обед / ну ужин / на праздничный стол / перекус.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Шарики из сыра с чесноком – это в меру острая, но при этом мягкая и нежная закуска. По желанию в серединку заготовок можно поместить оливки или же маслины. Перед подачей стоит выдержать блюдо хотя бы час в холодильнике. Продукты чуть подмерзнут, поэтому закуска точно не развалится. Рецепт сырных шариков с чесноком можно легко менять – добавить для панировки кунжут или же зелень по вкусу.

Ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • сыр твердого сорта – 200 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • майонез – 80 г;
  • соль – по вкусу;
  • плавленый сыр – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Яйца отварить, затем сразу поместить в холодную воду и оставить остывать, после чего очистить и измельчить на терке вместе с двумя видами сыра.
  2. Далее добавить мелко порубленный чеснок, заправить майонезом, тщательно растереть вилкой до однородной вязкой консистенции.
  3. Зелень промыть, обсушить и мелко порезать.
  4. Из сырно-яичной массы сформировать шарики.
  5. Каждый обвалять в нашинкованной зелени.
  6. Отправить на 1 час в холодильник.

Сырные шарики во фритюре

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 350 ккал.
  • Предназначение: к пиву / на обед / ну ужин / на праздничный стол / перекус.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Часто готовят сырные шарики во фритюре. Закуска получается красивой, румяной и горячей, поэтому и подавать ее лучше с пылу с жару. Она сочетается со сметаной и свежей зеленью, чесночным соусом или обычным кетчупом. Кроме того, это отличное дополнение к пиву. Чтобы избавиться от лишнего масла, стоит

online-retsept.ru

Способ получения сухого вспененного сыра и сухой вспененный сыр

Изобретение реализуют следующим способом. Нарезают сыр на кусочки. Обрабатывают влагоудерживающим ингредиентом. Сушат микроволновым вакуумным способом, при этом сушку осуществляют микроволновой энергией при температуре 35-40°С, давлении 70-80 мм рт.ст и механическим ворошением. Наносят жидкий клеящий ингредиент на основе пектина. Перемешивают с сухими вкусоароматическими ингредиентами. Подсушивают продукт и стабилизируют до условий окружающей среды. Сущность заявляемого изобретения заключается также в том, что сухой вспененный сыр представляет собой объемные корпуса с гладкой поверхностью, пористые внутри, с заданным вкусом и ароматом, с составом, включающим сыр, ароматизаторы и вкусовые добавки, при этом содержание влаги в продукте составляет не более 3 процентов. Изобретение заключается в упрощении получения сухого вспененного сыра, улучшении органолептических показателей продукта, увеличении срока его хранения. 2 н. и 5 з.п., 2 ил., 1 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства готовых к употреблению пищевых продуктов длительного срока хранения (снеков), в частности - сухого вспененного сыра.

Готовые закуски - «снэки» с низким содержанием углеводов и/или жира, обладающие привлекательными органолептическими свойствами (аромат, структура, внешний вид, и т.д.) пользуются спросом у многих потребителей. Сухой сыр - натуральный, основанный на молоке продукт, который является превосходным источником кальция, белка и других питательных веществ, имеет низкое содержание углеводов, также популярен у потребителя. Все большее внимание производители и сами потребители стали уделять продуктам функционального питания. О высокой питательной и биологической ценности сыра свидетельствует состав: казеин выполняет питательную функцию, максимально переваривается в желудке с высвобождением глико- и фосфопептидов, которые регулируют секрецию желудочного сока. Кроме того, казеиновые белки служат источником незаменимых аминокислот, минеральных элементов - кальция, фосфора, магния и калия, которые играют в нашем организме важную роль.

Известен способ получения сухого порошка из сыра, разрезанного на куски 8-12 см, которые сушат естественным способом при температуре 20°С в течение 20-30 суток с ежедневным переворачиванием и с последующим растиранием в порошок (Патент ЧССР 255321, кл. А23С 19/086, 1989 г.) [1].

Существенным недостатком способа является долговременность процесса сушки и невысокие органолептические показатели.

Известен способ получения сухого сыра в виде гранул, предусматривающий: замораживание сыра при температуре 18-28°С в течение 12-24 ч; предварительное измельчение продукта до размеров 3-5 мм; сушку при температуре теплоносителя 130-140°C с измельчением сыра до порошка (см. Патент РФ 2039447, кл. А23С 19/02, 1969 г.) [2].

Высокая температура сушки приводит к деструкции белка и к снижению органолептических и реологических показателей.

Известен способ получения сухого сыра, заключающийся в том, что твердые и мягкие сыры, сыры, выработанные из овечьего молока, натирают на терке и сушат в псевдоожиженном слое при 20-60°С в течение 1-4 часов, причем толщину псевдоожиженного слоя сыра и интенсивность потока воздуха регулируют, учитывая движение частиц высушиваемого вещества в псевдоожиженном слое (Патент ЧССР 135763, кл. А23С 19/02, 1969 г.) [3].

Недостатками данного способа являются высокие энергозатраты процесса сушки, причем невозможно получить биологически ценный продукт, готовый к употреблению с хорошими органолептическими показателями, без последующего восстановления (рекомбинации).

Использование микроволновой энергии для сушки сыра дает возможность получить сухой сыр с высокой пористостью и гигроскопичностью за счет внутреннего нагрева продукта, при этом не теряются свойства сыра. Применение вакуума замедляет процесс окисления высушиваемого продукта. Таким образом, использование микроволновой сушки под вакуумом позволяет повысить качество готового продукта.

Способы получения сухого сыра с использованием микроволновой сушки известны.

Известен способ получения сухого вспененного сыра, включающий предварительную формовку на кусочки размером до 5,0 мм, перемешивание с сухими вкусоароматическими ингредиентами, сушку микроволновым вакуумным способом с механическим ворошением, причем последнюю осуществляют в несколько стадий - на первой стадии при температуре продукта 40-45°С при давлении в вакуумной камере 100-4000 Па, затем при температуре 40-45°С и давлении 4000-5000 Па, а на завершающей стадии при температуре 25-30°С и давлении 90-100 Па, после окончания процесса сушки продукт стабилизируют в среде инертного газа, затем герметично упаковывают (Патент №2218797, кл. А23С 19/086, дата публикации: 2003.12.20) [4]. Недостатком данного способа является многоступенчатость в процессе сушки, а следовательно, длительность и энергоемкость.

Наиболее близким к заявляемому является способ получения сухого вспененного сыра, включающий охлаждение, нарезку сыра на кусочки и сушку под вакуумом, отличающийся тем, что сушку осуществляют микроволновой энергией от температуры охлаждения до 70°С при давлении от 80 до 5 мм рт.ст. (Патент №2269267, кл. А23С 19/086, дата публикации: 2006.02.10) [5].

Недостатком данного способа является этап предварительного охлаждения (замораживания) сыра перед его формованием и сушкой. Этот этап также требует затрат электроэнергии, что увеличивает себестоимость изготовления продукта. Кроме того, замораживание сыра сказывается и на его вкусовых качествах, т.к. при заморозке разрушается структура белка. При охлаждении от минус 10-12°С затрагиваются составные части с гидрофобными связями - казеины, которые ослабевают, распадаются на более мелкие образования. Сыр, полученный при такой низкой температуре, отличается меньшей прочностью, пониженной биологической ценностью, при этом консистенция сыра становится крошливой, вкус пустым, невыраженным. Есть сведения, что такие белки могут стать причиной аллергии.

Кроме того, данный способ не предусматривает введения вкусоароматических добавок, специй и т.п., что не позволяет разнообразить вкусовые и другие органолептические свойства продукта. Кроме того, известный способ не предусматривает значения величины содержания влаги готового продукта не более 3%, что также отражается на качестве продукта: при более высоком содержании влаги (недосушенный сыр) пропадает характерный для данного продукта хрустящий вкус, появляется «мучнистость» во вкусе, сыр крошится. Сыры с чрезмерным содержанием влаги при хранении размягчаются и приобретают расплывшуюся форму.

Техническим результатом, достигаемым заявляемым способом получения сухого вспененного сыра, является снижение энергозатрат и сокращение времени производства, а также улучшение качества получаемого продукта. Достижение технического результата обусловлено следующим. Замораживание (охлаждение) сыра перед формованием и сушкой использовано в прототипе для связывания влаги и предохранения кусочков сыра от слипания и от спекания в процессе микроволновой вакуумной сушки. Путем экспериментов заявитель обнаружил, что для предотвращения спекания хороший результат получается при обработке нарезанного сыра пшеничной мукой. Известно, что крахмал, содержащийся в пшеничной муке, обладает высокой способностью связывать воду. Однако обработка кусочков сыра пшеничной мукой в качестве ингредиента против спекания в процессе микроволновой сушки из известных источников не выявлена. Кроме того, заявитель неожиданно обнаружил, что сыр, обработанный пшеничной мукой, имеет меньшую начальную влажность, вследствие чего отпадает необходимость ступенчатого повышения температуры и упрощается процесс сушки. Обработка пшеничной мукой упрощает и удешевляет способ. Отказ от замораживания сыра перед сушкой сохраняет структуру белка.

Нанесение на высушенный продукт жидкого ингредиента позволяет нанести и удержать на поверхности сухую вкусоароматическую смесь, улучшающую вкусовые и другие органолептические свойства продукта. Последующее подсушивание позволяет получить продукт с содержанием влаги не более 3%, что повышает органолептические свойства полученного продукта и увеличивает срок его хранения.

Сыры являются важным источником биологически ценного белка (28-30%), жира (32-33%), усвояемого кальция (700-1000 мг в 100 г продукта), фосфора (400-600 мг). Биологическая ценность сыра обусловлена наличием в нем жиро- и водорастворимых витаминов, а также большого количества ферментов, выделяемых полезной микрофлорой.

Известен сухой вспененный сыр, полученный способом [5], представляющий собой объемные корпуса (полые шарики, палочки т.п.) с гладкой поверхностью, пористые внутри, с органолептическими характеристиками готового продукта: цвет - светло-желтый, вкус и запах натурального сыра; структура - пористая, гигроскопичная; готовый продукт имеет хрустящий вкус. Известный продукт обладает недостаточными органолептическими показателями.

Как известно, влияние органолептических свойств на пищевую ценность продуктов очень велико. Оно обусловлено воздействием на органы чувств человека, возбуждением или подавлением секреторно-моторной деятельности пищеварительного аппарата, зависит от внешнего вида, консистенции, запаха, вкуса, состава, степени свежести и т.п.

Недостатком известного продукта является то, что он получен путем предварительного охлаждения (замораживания) перед его формованием и сушкой. Этот этап требует затрат электроэнергии, что увеличивает себестоимость продукта. Кроме того, замораживание сыра сказывается и на его вкусовых качествах, т.к. при заморозке разрушается структура белка. При охлаждении от минус 10-12°С затрагиваются составные части с гидрофобными связями - казеины, которые ослабевают, распадаются на более мелкие образования. Сыр, полученный при такой низкой температуре, отличается меньшей прочностью, пониженной биологической ценностью, при этом консистенция сыра становится крошливой, вкус пустым, невыраженным. Есть сведения, что такие белки могут стать причиной аллергии.

Кроме того, данный продукт не предусматривает введения вкусоароматических добавок, специй и т.п., что не позволяет разнообразить вкусовые и другие органолептические свойства продукта. Высокое содержание ароматических веществ способствует отделению пищеварительных соков, поэтому сыр с натуральными вкусоароматическими добавками (специи, пряности, сушеная зелень и овощи), помимо высокой усвояемости, обладает лечебными и диетическими свойствами.

Кроме того, в известном продукте не предусмотрено значение величины содержания влаги готового продукта не более 3%, что также отражается на качестве продукта: при более высоком содержании влаги (недосушенный сыр) пропадает характерный для данного продукта хрустящий вкус, появляется «мучнистость» во вкусе, сыр крошится. Сухие вспененные сыры с чрезмерным содержанием влаги при хранении размягчаются и приобретают расплывшуюся форму.

Известен сухой вспененный сыр, полученный способом [4], представляющий собой объемные корпуса (шарики, палочки т.п.) с гладкой поверхностью, пористые внутри, с нанесенными на поверхность сухими вкусоароматическими ингредиентами, с органолептическими характеристиками готового продукта: цвет - светло-желтый, вкус и запах натурального сыра; структура - пористая, гигроскопичная; готовый продукт имеет хрустящий вкус.

Недостатком данного продукта является его высокая себестоимость за счет многоступенчатости в процессе сушки, применения среды инертного газа, следовательно, длительность и энергоемкость. Кроме того, нанесение сухих вкусоароматических ингредиентов перемешиванием перед сушкой не дает хорошего сцепления смеси с корпусом, частицы смеси могут опадать, сгорать в камере, придавая продукту нежелательный запах и цвет.

По совокупности признаков указанный продукт- сухой вспененный сыр принят в качестве прототипа.

Технической задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является упрощение процесса производства сухого вспененного сыра, готового к употреблению и обладающего высокими потребительскими и органолептическими свойствами.

Технический результат заключается в упрощении (снижении энергозатрат и трудоемкости) получения сухого вспененного сыра, улучшении органолептических показателей продукта, увеличение срока его хранения.

Сущность заявляемого изобретения заключается в том, что способ получения сухого вспененного сыра включает нарезку сыра на кусочки, последующую сушку микроволновым вакуумным способом, при этом сушку осуществляют микроволновой энергией при температуре 35-40°С и давлении 70-80 мм рт.ст, причем перед сушкой продукт предварительно обрабатывают влагоудерживающим ингредиентом, сушку ведут с механическим ворошением, после сушки на поверхность корпусов полученного продукта наносят жидкий клеящий ингредиент, перемешивают с сухими вкусоароматическими ингредиентами с последующей подсушкой продукта и стабилизацией до условий окружающей среды;

при этом сыр режут на кусочки со стороной размером 10,0-15,0 мм;

при этом стабилизацию продукта ведут в течение 25-35 минут при температуре 20-25°С;

при этом подсушку продукта ведут в вакуум-аппарате.

Сущность заявляемого изобретения заключается также в том, что сухой вспененный сыр представляет собой объемные корпуса с гладкой поверхностью, пористые внутри, с заданным вкусом и ароматом, с составом, включающим сыр, ароматизаторы и вкусовые добавки, причем каждый корпус продукта покрыт влагоудерживающим ингредиентом, поверх которого нанесен слой клеящего ингредиента, на котором расположен слой смеси сухих вкусоароматических ингредиентов, при этом указанный состав имеет следующее соотношение компонентов, мас.%:

сыр - 98,0-99,0;

ароматизатор - 0,1-0,5;

сухая вкусоароматическая смесь - остальное;

при этом содержание влаги в продукте составляет не более 3 процентов;

при этом в качестве влагоудерживающего ингредиента используют пшеничную муку;

при этом клеящий ингредиент выполнен на основе пектина;

при этом в сухом вспененном сыре сухая смесь вкусоароматических ингредиентов содержит следующее компоненты при соотношении, мас.%: специи - 0,5-2,5, травяные пряности - 50,0-70,0, сушеные овощи - 45,5-27,5;

при этом корпуса сухого вспененного сыра выполнены в форме шариков или кубиков, или палочек.

Заявляемое изобретение иллюстрируется следующими графическими фигурами.

Фиг.1 - схема способа получения сухого вспененного сыра согласно изобретению.

Фиг.2 - схема сухого вспененного сыра согласно изобретению.

Заявляемый способ получения сухого вспененного сыра (фиг.1) осуществляют следующим образом. Все специи предварительно обрабатывают. Перцы обдувают горячим воздухом на вибросите и измельчают в тонкий порошок на мельнице. Исходное сырье (твердые, рассольные, сыры), нормализованное по соотношению жир - белок с массовой долей жира не более 45%, формуется в кусочки размером 10-15 мм в шпигорезке 1, которые затем обрабатывают пшеничной мукой для удаления излишней влаги и, соответственно, клейкости, что предотвращает комкование и спекание при последующей сушке и позволяет получить однородные по форме корпуса кусочков вспененного сыра. Обсыпку мукой производят на разделочных столах 2. Полученный полуфабрикат подают строго определенного количества (например, 40 кг) в микроволновую сушильную вакуум-камеру 3. Сушку осуществляют микроволновой энергией при температуре 37-40°С и давлении 70-80 мм рт.ст., при механическом ворошении продукта. Получение вспененного сыра является сложным процессом, и его результат зависит от состава исходного сыра (например, влагосодержания, жирности и т.д.). Заявитель получил хорошие результаты, используя в качестве исходного сырья твердые сычужные сыры с жирностью до 40-45%. У сыров с более высокой жирностью (от 45% до 60%) при указанном температурном режиме происходит вытапливание жира, выполняющего роль смазки между твердыми частичками сыра, диспергирование жира и образование жировой эмульсии, что не позволяет получить хороший пористый, хрустящий продукт. Продукт, полученный из сыров с пониженной жирностью, не обладает достаточными вкусовыми свойствами (вкус «пустой»). Сыр, обработанный пшеничной мукой, имеет меньшую начальную влажность, вследствие чего отпадает необходимость ступенчатого повышения температуры и упрощается процесс сушки. Температура в сушильной камере поддерживается на уровне 37-40°С и давлении 70-80 мм рт.ст. Продолжительность сушки колеблется в пределах 40-60 минут.

Диапазон сушки выбран оптимальным, при указанной температуре не происходит деструкция белка (расплавление и спекание сыра в комок), что сохранит биологическую ценность продукта и органолептические свойства.

Предлагаемый диапазон температур сушки под вакуумом дает возможность получить сухой вспененный сыр любой формы (шарики, палочки, соломка, кубики и пр.). В зависимости от сорта сыра и его количества возможен выбор режима температуры и давления в заявленном диапазоне. При микроволновой сушке сыр вспучивается за счет мгновенного перепада давления и физико-химических изменений, происходящих в сырье, в результате полуфабрикат приобретает нежную пористую структуру, характерный хрустящий вкус, цвет от белого до светло-желтого.

Затем продукт направляют в периодически действующее смешивающее устройство (дражеватель) 4, для чего используют пневмотранспорт. В дражеровочном барабане корпуса полуфабриката перемешиваются и обволакиваются жидким клеящим ингредиентом на основе пектина. Затем в барабан подаются пищевые приправы и т.п., которые закрепляются на слое жидкого клеящего ингредиента на поверхности корпусов продукта. Полученный продукт направляют в вакуум-аппарат 5, для закрепления нанесенного покрытия из вкусоароматической смеси и высушивания жидкого клеящего слоя, а также для подсушки до заданного процента влажности, равного 3%. Подсушку ведут в течение 7-12 минут при температуре 37-38°С. После подсушки продукт извлекают из вакуумной камеры и укладывают на сетчатые поддоны 6, где он подвергается стабилизации в течение 25-35 минут при температуре 20-25°С. В это время продукт остывает и приобретает окончательную форму. После чего готовый продукт отправляют в фасовочный аппарат 7, где его расфасовывают в герметичную тару, а затем упаковывают в ящики.

Сухой вспененный сыр по изобретению представляет собой объемные корпуса в виде шариков, или кубиков, или палочек с гладкой поверхностью, пористые внутри, с заданным вкусом и ароматом (фиг.2). Каждый корпус 8 продукта покрыт слоем 9 влагоудерживающего ингредиента, поверх которого нанесен слой 10 клеящего ингредиента, на котором расположен слой 11 смеси сухих вкусоароматических ингредиентов. Состав корпусов имеет следующее соотношение компонентов, мас.%:

сыр - 98,0-99,0;

ароматизатор - 0,1-0,5;

сухая вкусоароматическая смесь - остальное.

Физико-химические показатели полученного продукта:

- массовая доля жира в сухом веществе 40-45%;

- массовая доля влаги в продукте, не более 3%.

В качестве влагоудерживающего ингредиента используют пшеничную муку. Путем экспериментов заявитель обнаружил, что для предотвращения спекания хороший результат получается при обработке нарезанного сыра пшеничной мукой. Известно, что крахмал, содержащийся в пшеничной муке, обладает высокой способностью связывать воду. Однако обработка кусочков сыра пшеничной мукой в качестве ингредиента против спекания в процессе микроволновой сушки из известных источников не выявлена. Обработка пшеничной мукой уменьшает энергоемкость способа производства сухого вспененного сыра, упрощает и удешевляет его, что влияет на себестоимость продукта. Сыр, обработанный пшеничной мукой, имеет меньшую начальную влажность, вследствие чего отпадает необходимость ступенчатого повышения температуры и упрощается процесс сушки.

Клеящий ингредиент выполнен на основе пектина и может иметь состав: пектин, кислота лимонная, загуститель.

Пектин является очищенным углеводным продуктом, получаемым путем экстрагирования водой из съедобного растительного материала - обычно цитрусовых плодов или яблок. Пищевой пектин проявляет свойства желеобразователя. В дражеровочном барабане корпуса полуфабриката перемешиваются и обволакиваются жидким клеящим ингредиентом на основе пектина, на котором закрепляются частицы вкусоароматической смеси. Пектин реагирует с казеином, предотвращает коагуляцию казеина при рН ниже изоэлектрической точки и повышает стабильность белка при тепловой обработке (см. Интернет-ресурс. www.ncstu.ru/Science/articles/food). Это позволяет использовать его не только для создания съедобной пленки на поверхности корпусов продукта, но и для продления срока хранения продукта. Кроме того, пектиновые вещества обладают антибактериальными свойствами, понижают уровень сахара в крови, улучшают работу желудочно-кишечного тракта (См. Интернет-ресурс.WWW. GIORD. Сайт ЗАО «Гиорд». Ингредиенты для пищевой промышленности).

Жидкий клеящий ингредиент позволяет нанести и удержать на поверхности сухую вкусоароматическую смесь, улучшающую вкусовые и другие органолептические свойства продукта. Сухая смесь 4 вкусоароматических ингредиентов, нанесенная на поверхность продукта, содержит следующее компоненты при соотношении, мас.%: специи - 0,5- 2,5, травяные пряности - 50,0-70,0, сушеные овощи - 45,5-27,5. Высокое содержание ароматических веществ способствует отделению пищеварительных соков, поэтому сыр с натуральными вкусоароматическими добавками (специи, пряности, сушеная зелень и овощи) помимо высокой усвояемости обладает лечебными и диетическими свойствами.

Сухой вспененный сыр содержит не более 3% влаги, что повышает органолептические свойства полученного продукта и увеличивает срок его хранения до 180 суток.

Сухой вспененный сыр относится к категории «снэков» - легких закусок или сухих завтраков. К сухим завтракам относят продукты, готовые к употреблению без предварительной кулинарной обработки, изготовленные из различного пищевого сырья. Продукт характеризуют - пористая "воздушная" структура, благоприятная для пищеварения, а также почти 100%-ная усвояемость и отсутствие побочных продуктов термообработки, что обеспечивает полное диетическое превосходство над обычными жареными чипсами и кондитерскими изделиями.

При указанных параметрах микроволновой сушки продукт сохраняет все полезные свойства сыра, витамины и минеральные вещества. Технология исключает образование канцерогенов. Полученный сухой вспененный сыр отличается пониженным содержанием жира. В качестве сырья при изготовлении сухого вспененного сыра используют кроме исходного сыра натуральные продукты: пшеничную муку, пектин, смесь сухих овощей и ароматизирующих веществ, специй. Благодаря содержанию в заявляемом изделии натуральных продуктов: сыр, пектин, натуральные вкусоароматические ингредиенты, изделие обладает высокой усвояемостью и ценными вкусовыми качествами. Пищевые ароматизаторы придают заявленному изделию полный и гармоничный вкус и аромат, богатый оттенками, присущими натуральным овощам и специям, такими как укроп, киндза, петрушка, чеснок, морковь и перец, кориандр и т.п.

Улучшение структурно-механических свойств изделия связано с его составом. Заявитель получил хорошие результаты, используя в качестве исходного сырья твердые сычужные сыры с жирностью до 40-45%. Содержание влаги не более 3% повышает органолептические свойства полученного продукта и увеличивает срок его хранения до 180 суток.

Продукт является готовым к употреблению, обладает высокими потребительскими и органолептическими свойствами и может быть рекомендован к употреблению широкому кругу потребителей, в том числе детям.

За счет, в частности, выбора соотношения между компонентами, входящими в состав, и последовательностью изготовления получается сухой вспененный сыр с высокими показателями качества и биологической ценностью. Состав и конкретные значения количественных признаков не следуют из известных и получены заявителем экспериментально.

Основные характеристики сухого вспененного сыра по изобретению приведены в таблице 1.

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1. Очищают 100 кг сыра "Костромского" (твердый сычужный по ГОСТ 7616-84, оптимальное содержание влаги 39-41%) от упаковки, режут на кубики с линейной стороной 15 мм, сушат в микроволновых вакуумных аппаратах типа "Муссон" при температуре 37°С и давлении в вакуумной камере 70 мм рт.ст. в течение 45 минут. После этого продукт направляют в дражеровочный аппарат, где его перемешивают с жидким клеящим ингредиентом на основе пектина, затем туда подают измельченную вкусоароматическую смесь, продукт перемешивают с сухими вкусоароматическими ингредиентами: 1,0 кг смеси специй (соль, сахар, перец, паприка, чеснок и пр). Полученный полуфабрикат направляют в вакуум-аппарат, для последующей подсушки до заданного процента влажности, равного 3%, в течение 7 минут. В конце процесса стабилизируют продукт при температуре и давлении производственного цеха (Т=30°С) в течение 30 минут. После чего готовый продукт упаковывают в герметичную тару.

Полученный продукт представляет собой шарики диаметром 20-25 мм, от белого до светло-желтого цвета, с гладкой поверхностью, с многочисленными порами внутри, с ярко выраженным вкусом и ароматом исходного сыра и привкусом специй.

Пример 2. Сыр «Чечил» (рассольный по ОСТ 49 155-80, оптимальное содержание влаги 39-40%) 100 кг режут на палочки длинной до 30 мм, подвергают микроволновой вакуумной сушке в течение 45 мин при температуре 38°С и давлении 80 мм рт.ст. После этого продукт направляют в дражеровочный аппарат, где его перемешивают с жидким клеящим ингредиентом на основе пектина, затем туда подают измельченную вкусоароматическую смесь, продукт перемешивают с сухими вкусоароматическими ингредиентами: 0,7 кг смеси специй (соль, сахар, перец, паприка, чеснок и пр). Полученный полуфабрикат направляют в вакуум-аппарат, для последующей подсушки в течение 12 минут до заданного процента влажности, равного 3%. После чего готовый продукт стабилизируют по температуре до условий окружающей среды производственного цеха при температуре 25°С в течение 40 минут Затем готовый продукт упаковывают в герметичную тару в фасовочном аппарате.

Полученный сыр белого цвета, форма - палочки длиной до 30 мм с гладкой поверхностью и многочисленными внутренними порами. Со вкусом и ароматом исходного сыра и привкусом специй.

Приведенные примеры выполнения изобретения не исчерпывают всех возможных вариантов, возможны различные модификации без отхода от существа изобретения.

Способ получения сухого вспененного сыра и сухой вспененный сыр по заявляемому изобретению разработаны на предприятии ООО «Снэк-Инжиниринг», где имеется полная готовность к выпуску продукта, разработаны технологическая инструкция по производству сухого вспененного сыра и технические условия на сухой вспененный сыр.

Источники информации

1. Патент ЧССР 255321, кл. А23С 19/086, 1989 г.

2. Патент РФ 2039447, кл. А23С 19/02, 1969 г.

3. Патент ЧССР 135763, кл. А23С 19/02, 1969 г.

4. Патент №2218797, кл. А23С 19/086, дата публикации: 2003.12.20.

5. Патент №2269267, кл. А23С 19/086, дата публикации: 2006.02.10 (прототип).

Таблица 1
Сухой вспененный сыр. Характеристики признаков
Наименование показателя Характеристика
Массовая доля жира в сухом веществе, мас.%, не менее 40-45
Массовая доля влаги, %, не более 0,3
Массовая доля поваренной соли, %, не более 7,0
Структура стабильная, пористая
Выход сухих веществ 40-43%
Срок хранения без потери основных потребительских качеств, сут. 180
Вкус и запах Чистый, умеренно выраженный, сырный с привкусом и ароматом используемых добавок, слегка соленый, для ароматизированного - соответствующий ароматизатору
Цвет цвет равномерный белый, кремовый, желтый, светло-коричневый в зависимости от используемого сырья. При использовании наполнителей цвет обусловлен цветом внесенного наполнителя. Допускается наличие кусочков или точечных вкраплений наполнителя
Консистенция и внешний вид Сухой пористый продукт, легко рассыпающийся при механическом воздействии. Форма правильная: шарики, брусочки, кубики
Энергетическая ценность на 100 г, ккал 420
Содержание, мас.%:
белки 45
жиры 30
Состав, мас.%
Сыр 98,0-99,0
Ароматизатор 0,1-0,5
Сухая вкусоароматическая смесь остальное

1. Способ получения сухого вспененного сыра, включающий нарезку сыра на кусочки, последующую сушку микроволновым вакуумным способом, причем сушку осуществляют микроволновой энергией при температуре 35-40°С и давлении 70-80 мм рт.ст., отличающийся тем, что перед сушкой продукт предварительно обрабатывают влагоудерживающим ингредиентом, сушку ведут с механическим ворошением, после сушки на поверхность корпусов полученного продукта наносят жидкий клеящий ингредиент, сухие вкусоароматические ингредиенты с последующей подсушкой продукта и стабилизацией до условий окружающей среды.

2. Способ получения сухого вспененного сыра по п.1, отличающийся тем, что сыр режут на кусочки со стороной размером 10,0-15,0 мм.

3. Способ получения сухого вспененного сыра по п.1, отличающийся тем, что стабилизацию продукта ведут в течение 25-35 мин при температуре 20-30°С.

4. Способ получения сухого вспененного сыра по п.1, отличающийся тем, что подсушку продукта ведут в вакуум-аппарате в течение 7-12 мин при температуре 37-38°С.

5. Сухой вспененный сыр, полученный способом по п.1, представляющий собой объемные корпуса с гладкой поверхностью, пористые внутри, с заданным вкусом и ароматом, с составом, включающим сыр, ароматизаторы и вкусовые добавки, отличающийся тем, что каждый корпус продукта покрыт влагоудерживающим ингредиентом, в качестве которого используют пшеничную муку; поверх которого нанесен слой клеящего ингредиента на основе пектина, на котором расположен слой смеси сухих вкусоароматических ингредиентов, при этом содержание влаги в продукте составляет не более 3%.

6. Сухой вспененный сыр по п.5, отличающийся тем, что сухая смесь вкусоароматических ингредиентов содержит следующие компоненты при соотношении, мас.%: специи 0,5-2,5, травяные пряности 50,0-70,0, сушеные овощи 45,5-27,5.

7. Сухой вспененный сыр по п.5, отличающийся тем, что корпуса сухого вспененного сыра выполнены в форме шариков, или кубиков, или палочек.

findpatent.ru

Что такое как сделать сыр бочонок в домашних условиях

8 Апреля 2020 г.


Кто как, а я обожаю сыр, правда никогда не рисковала делать его самой, процесс казался слишком сложным. Однако когда увидела био комплекс Домашняя сыроварня, то невольно заинтересовалась, захотелось попробовать, что же это такое и как он будет на вкус этот домашний сыр. Для меня самым удивительным было то, что из одного комплекса можно делать разные сыры, например, любимый пармезан, а так же чеддер, гауда, пошехонский, дорблю, адыгейский. Это же такие разные сыры, такие разные вкусы. Где купить как сделать сыр бочонок в домашних условиях? Сырные бочонки – это прекрасная альтернатива традиционным и уже надоевшим сухарям, чипсам, поэтому стоит обязательно задуматься о том, чтобы приготовить такой продукт. Его можно употреблять не только в качестве закуски к пиву, но также он идеально подойдет и для сытного перекуса. Причем вы будете. Производство сушеного сыра бочонок. В последнее время на рынок снэков стремительно и уверенно ворвался новый оригинальный снэк - сушеные сыры

Сырные бочонки, рецепт которых был представлен, действительно являются элементарными и простыми в приготовлении. Если стараться внимательно следовать инструкции, соблюдая технологию приготовления закуски, то однозначно никаких проблем не возникнет. Все это сводится к тому, что за короткий промежуток времени, можно порадовать домочадцев вкусной закуской, которая их однозначно приятно удивит и поразит. Теперь вам хорошо известно, как делают сырные бочонки, соответственно если появится желание, то вы сможете реализовать такую задумку, ведь действительно ничего сложного в этом нет.

Готовятся такие снэки путем сушки на спроектированном и изготовленном нашей фирмой микроволновом вакуумном оборудовании, которое позволяет получить высушенный сыр. По содержанию влаги продукт сравним с сухариками. Но благодаря своей пористой текстуре он пористый, поэтому легко раскусывается. Может производиться естественного соленого вкуса, с различными вкусовыми добавками, а если в качестве исходного сырья использовать копченый рассольный сыр, то с копченым ароматом. Этот снэк — прекрасный конкурент чипсам и сухарикам. Сушеный сыр может также добавляться в различные блюда, придаёт неожиданную пикантность салатам.

Как делают сырные бочонки к пиву видео

Воздушный творожный сыр станет одним из базовых ингредиентов в повседневной готовке. С его помощью можно приготовить массу разнообразных блюд.  Его мягкий вкус подходит как для сладких, так и для острых блюд например, каноле с сливочным кремом, кексов с нежным сырным кремом и даже в приготовлении суши. Вкус описывается, как легкий и нежный.

Способ первый - на свежем воздухе. Если вы сами готовите сыр, тогда, после того как из узелка с сыром уйдет вся влага, сформируйте из еще мягкого продукта шарики (как в древние времена) разложите их на поднос, укройте марлей и сушите их в жаркий летний день в тени. Можно сушить на чердаке под крышей из шифера или жести.

Тэги: #сыр #делаетс #делаютс

Нашли неточность или устаревшие данные? Отредактируйте статью!

Читайте также:

skibiit.ru

Как сушить сыр в поход

Это не самодельный сыр, это сыр из магазина. Не спорю, можно вполне делать сыр дома, вот только обойдётся это существенно дороже, если нет собственного источника молока. Например, курт приобрести у узбеков обойдётся (у нас, по крайней мере, в городе) в два раза дешевле, чем делать его самостоятельно. Таков вот мир потребительства – если хочется совсем уж дешевле, то в путь, заводить своё хозяйство.

Для сушки я использую копчёный сыр косичкой. Это волокнистый рассольный сыр родом из армянской кухни и изначально он называется «чечил». Он также вполне приемлем желающим для домашнего изготовления, его делают из жирного молока, процесс достаточно «прост», хоть и длителен. К вопросу о выживальческом и вечном, подразумевающем всё изготовленное своими лапками, лично у меня нет возможности его сделать самому – на кило такого сыра уйдёт примерно 10 литров молока.

Для походов я покупаю такой сыр либо в виде косички, либо в виде палочек. Последние отличаются от косички только внешним видом, сама технология изготовления вполне себе схожа.

Такой сыр изготавливает достаточно много производителей, лучше подобрать на вкус индивидуально. Сразу стоит иметь в виду, что чем меньше в сыре будет соли, тем лучше – в противном случае после сушки сыр может быть весьма солёным.

Зачем сушить? В сыре много воды, и после сушки значительно уменьшается вес, а срок хранения возрастает едва ли не до походной бесконечности.

Процесс прост – режем сыр на кусочки, раскладываем их по противню и закладываем в духовку. Отдельные моменты:

- палочки после нарезки нужно ещё разделить вдоль, иначе быстрее обуглятся снаружи, чем отдадут всю воду;

- сушить нужно только нагревом сверху, иначе сыр прилипнет к противню;

- температуры в 120 градусов вполне достаточно.

Сушить следует до визуальной готовности, до полного выпаривания влаги, что достигается примерно через час или чуть больше сушки.

Конечный выход зависит от количества влаги в сыре. На фото у меня получилось 185 грамм сушёного сыра, при его изначальной массе в 320 грамм, что составляет 58 % от первоначальной массы.

Как есть? Можно добавлять в суп (в том числе и дома, при приготовлении суповой смеси), можно просто в сухом виде – если он не сильно солёный, иначе лично я потом на воду мявчу. Энергетическая ценность зависит от конкретной рецептуры сыра, так как содержание жира и белка у разных производителей и у разных же рецептур колеблется. В целом, сушёный сыр является достаточно калорийным продуктом. Если исходить из того, что средняя калорийность несушёного составляет 300 ккал, то калорийность сушёного возрастёт в теории примерно до 500 ккал. На практике, впрочем, вопрос о сохранении полной пищевой ценности будет куда более спорным, но, с другой стороны, в нашем случае, когда продукты длительное время носятся на себе любимом, процесс, на мой взгляд, вполне оправдан.

Кстати, на вкус такой сушёный сыр обычно нравится больше, чем он был до того как 🙂 Или у меня своеобразный вкус 🙂

Дополнительные ссылки:

Всё о планировании и проведении туристических походов

Обзоры снаряжения

Всё о походной медицине

Всё о походной еде

Моя страница в ВК

leopard-fil.ru

Как делают хрустящий сыр- рецепт пошаговый с фото

Как приготовить сырные бочонки? Полезно знать

Желая приготовить сырные бочонки, тем самым радуя своих домочадцев, вам должно быть известно, что делается это проще простого. Ведь все что для этого нужно, так это четко соблюдать технологию приготовления данного блюда, и тогда все обязательно получится.

Конечно же, сырные бочонки к пиву подходят идеально, соответственно члены вашей семьи, внезапные гости, пришедшие посмотреть футбол, в любом случае, будут благодарны вам за такую вкусную и сытную закуску.

Основные ингредиенты и рецепт приготовления. Особенности

Никто не отрицает, если посетить современные магазины, то можно встретить великое множество различных закусок, в том числе и тех, которые идеально подходят для такого алкогольного напитка, как пиво. Но при этом стоит отметить, что при желании всегда можно приготовить их самостоятельно, т.е. в домашних условиях и без лишних проблем.

Помните, что те закуски, которые встречаются в магазинах, как правило, несут за собой череду различных последствий, причем неприятных, например, в виде гастрита, расстройства желудка, сюда нельзя не отнести и плохое настроение.

Сырные бочонки – это прекрасная альтернатива традиционным и уже надоевшим сухарям, чипсам, поэтому стоит обязательно задуматься о том, чтобы приготовить такой продукт. Его можно употреблять не только в качестве закуски к пиву, но также он идеально подойдет и для сытного перекуса.

Причем вы будете приятно удивлены, когда узнаете, что калорийность такого продукта является высокой, а значит, смело можно заявить, что пачка сыра и вовсе сможет с особой легкостью заменить пропущенный вами обед.

Ингредиенты

  • сыр твердый
  • мука
  • яйцо
  • специи
  • растительное масло для обжаривания
  • может пригодиться немного воды

Пошаговый рецепт приготовления

Сыр нарезать произвольными кусочками(я резала полосочками)

Разбиваем яйцо,добавляем к нему муки,туда же чуточку водички и специи

Всё это перемешиваем и получаем кляр.

Каждый кусочек сыра обмакиваем в кляр,затем просто в муку(чтобы сыр не лип).

Получается сыр почти как в тесте.

В таком виде отправляем сыр на разогретую с раст.маслом сковороду.

Обжариваем минут минуты 3-4 с каждой стороны.

Простая, быстрая, но очень аппетитная и яркая закуска — все это про шарики из сыра. Их можно использовать как альтернативу салатам, подавать к пиву и даже включать в детское праздничное меню. Такие шарики украсят любое торжество, ведь вариантов их подачи существует огромное множество. Несколько самых популярных вы и найдете в рецептах с фото ниже.

Как приготовить сырные шарики

Вариантов, как пошагово приготовить сырные шарики, множество. Во фритюре, просто на сковороде или же вообще без термической обработки – в любом случае получается блюдо с отменными вкусовыми качествами. Оно подходит для повседневного меню или же праздничного стола. Какой сыр использовать? Хоть в большинстве рецептов и рекомендуются твердые сорта, брать можно любые другие. Мягкий сливочный, сметанный, пикантный, острый и даже плавленый или копченый. Все зависит от личных вкусов и фантазии. Шарики из сыра имеют несколько преимуществ:

  • не требуют больших затрат денежных средств;
  • быстро готовятся;
  • могут быть как острыми, так и сладкими;
  • подходят к алкогольным напиткам;
  • легко заменяют привычные салаты.

Сырные шарики – рецепт

Какой бы рецепт сырных шариков вы ни выбрали, любой из них станет палочкой-выручалочкой для разных фуршетов, будь то банкет или простой семейный ужин. Если использовать варианты без обжарки, то время готовки значительно сокращается. Хотя во фритюре получается очень аппетитная и даже сытная закуска. Но из-за масла она слишком калорийная, поэтому не стоит сильно увлекаться жареными шариками. Есть более легкие варианты, например, с крабовыми палочками или даже виноградом. Для обвалки тоже используются разные ингредиенты – кунжут, тертый желток, мука или панировочные сухари.

Сырные шарики с чесноком

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 267 ккал.
  • Предназначение: к пиву / на обед / ну ужин / на праздничный стол / перекус.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Шарики из сыра с чесноком – это в меру острая, но при этом мягкая и нежная закуска. По желанию в серединку заготовок можно поместить оливки или же маслины. Перед подачей стоит выдержать блюдо хотя бы час в холодильнике. Продукты чуть подмерзнут, поэтому закуска точно не развалится. Рецепт сырных шариков с чесноком можно легко менять – добавить для панировки кунжут или же зелень по вкусу.

  • яйцо – 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • сыр твердого сорта – 200 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • майонез – 80 г;
  • соль – по вкусу;
  • плавленый сыр – 200 г.
  1. Яйца отварить, затем сразу поместить в холодную воду и оставить остывать, после чего очистить и измельчить на терке вместе с двумя видами сыра.
  2. Далее добавить мелко порубленный чеснок, заправить майонезом, тщательно растереть вилкой до однородной вязкой консистенции.
  3. Зелень промыть, обсушить и мелко порезать.
  4. Из сырно-яичной массы сформировать шарики.
  5. Каждый обвалять в нашинкованной зелени.
  6. Отправить на 1 час в холодильник.

Сырные шарики во фритюре

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 350 ккал.
  • Предназначение: к пиву / на обед / ну ужин / на праздничный стол / перекус.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Часто готовят сырные шарики во фритюре. Закуска получается красивой, румяной и горячей, поэтому и подавать ее лучше с пылу с жару. Она сочетается со сметаной и свежей зеленью, чесночным соусом или обычным кетчупом. Кроме того, это отличное дополнение к пиву. Чтобы избавиться от лишнего масла, стоит выложить закуску на бумажные салфетки. Так шарики не будут слишком жирными.

  • сыр российский – 200 г;
  • соль – по вкусу;
  • пшеничная мука – 0,75 ст.;
  • растительное масло – 300 мл;
  • яйцо – 4 шт.
  1. Сыр измельчить при помощи средней терки.
  2. Белки отделить от желтков, поместить их в чистую сухую емкость, посолить. Взбивать до крепких пиков лучше венчиком или же миксером, но постепенно добавляя скорость.
  3. Добавить сыр, перемешать, чтобы получилась липковатая масса.
  4. Добавить три столовые ложки муки, а остальное высыпать на плоское широкое блюдо.
  5. Влажными руками скатать из теста шарики, обвалять их в муке. Ее лучше просеивать на разделочную доску или плоское блюдо.
  6. В небольшой по объему кастрюльке прогреть масло. Оно должно кипеть. Важный момент – чтобы шарики получились круглыми, их нужно закладывать в кастрюльку порциями и использовать для этого шумовку.
  7. Готовить, помешивая, чтобы продукт не касался дна.
  8. Жарить до румяного цвета, затем шумовкой же вынимать и перекладывать на бумажную салфетку.

Сырные шарики к пиву

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 338 ккал.
  • Предназначение: к пиву / на обед / ну ужин / на праздничный стол / перекус.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Сырные шарики к пиву – прекрасная замена снеков, сухариков и рыбных добавок. Любители этого хмельного напитка по достоинству оценят такую аппетитную закуску. Хрустящая золотистая корочка, пикантный аромат и нежная мякоть внутри – что может быть лучше. Острой закуску делает чеснок, но его количество можно регулировать по своему усмотрению. Это то, что нужно для пивной вечеринки.

  • яичный белок – 4 шт.;
  • растительное масло – 300 мл;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • панировочные сухари – 200 г;
  • специи – по вкусу;
  • сыр твердого сорта – 400 г.
  1. На мелко терке перетереть сыр.
  2. Отделенные от желтков белки слегка посолить, взбить до крепкой пены.
  3. Соединить сырную и белковую массы, аккуратно вмешать специи, добавить измельченный чеснок.
  4. Панировочные сухари высыпать на тарелку.
  5. Из теста сформировать шарики. Далее обвалять каждый в сухарях.
  6. Масло налить в глубокую миску, прогреть, затем порциями обжаривать в нем заготовки до румяной корочки.
  7. Выкладывать на бумажную салфетку для промакивания излишек масла.

Сырные бочонки к пиву

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 370 ккал.
  • Предназначение: к пиву / на обед / ну ужин / на праздничный стол / перекус.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Эту закуску из сыра назвали бочонками за ее внешний вид. Она подходит для завтрака или просто сытного перекуса, но чаще ее подают к пиву. Для готовки потребуется форма, которая используется для выпечки маффинов. В нее удобно укладывать тесто, а в него затем заворачивать сыр. Его используют сразу в двух видах. Дополнительное время на замешивание теста не потребуется, ведь оно берется уже готовым. Обязательно возьмите на заметку этот легкий и вкусный рецепт сырных бочонков к пиву.

  • моцарелла – 100 г;
  • слоеное дрожжевое тесто – 300 г;
  • адыгейский сыр – 250 г.
  1. Размороженные пластины теста разрезать пополам, раскатать в виде прямоугольника.
  2. Каждый пласт уложить в форму для маффинов. Края должны свисать.
  3. Заполнить выемки на половину тертым адыгейским сыром, а затем до конца, но уже моцареллой.
  4. Затем загнуть края, чтобы образовались небольшие бочонки.
  5. Отправить в прогретую до 220 градусов духовку, запекать около 25-30 минут.

Рафаэлло из сыра

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 267 ккал.
  • Предназначение: на обед / ну ужин / на праздничный стол.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рафаэлло из сыра – это те же шарики, только в их составе присутствую еще крабовые палочки, яйца и чеснок с майонезом. Получается в меру острая и при этом нежная закуска. Термическая обработка в таком рецепте не требуется, из-за чего и времени на готовку понадобится гораздо меньше. Такая закуска – отличная альтернатива привычным салатам, а особенно крабовому.

  • майонез – 4-5 ст.л.;
  • укроп, листья салата – по вкусу;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • крабовые палочки – 200 г;
  • сыр твердых сортов – 200 г;
  • яйцо куриное – 4 шт.
  1. Яйца отварить до готовности, остудить, очистить от скорлупы, после чего размять вилкой.
  2. С крабовых палочек снять обертку, мелко их порезать.
  3. Сыр натереть на терке.
  4. Чеснок пропустить через пресс. Смешать с яйцами, сыром и крабовыми палочками.
  5. Заправить майонезом так, чтобы масса не растекалась.
  6. Укроп промыть, мелко нашинковать.
  7. Из крабового «теста» скатать шарики.
  8. Заготовки обвалять в укропе, разместить на тарелке с салатными листьями.

Сырные шарики в кляре

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 267 ккал.
  • Предназначение: на обед / ну ужин / на праздничный стол / перекус.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Сырные шарики в кляре получаются еще аппетитнее. Хрустящая золотистая корочка снаружи и просто тающая во рту мякоть внутри. Кляр готовится на основе молока, хотя можно использовать и воду. К ним добавляют также муку, а иногда использую только яйца. Обваливают заготовки в сухарях. Если предварительно смешать их с любимыми специями, то закуска получится более острой. Не стоит уменьшать количество растительного масла, ведь шарики должны в нем плавать. Только так они полностью прожарятся.

  • сливочное масло – 50 г;
  • панировочные сухари – 0,5 ст.;
  • масло растительное – 300 мл;
  • вода – 3 ст.;
  • кубик бульонный – 2 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сыр Эмменталь – 250 г;
  • мука – 3,5 ст.
  1. Воду вскипятить, добавив к ней сливочное масло и бульонные кубики.
  2. После закипания постепенно засыпать муку, миксером вымесить тесто.
  3. Сыр нарезать небольшими кубиками. Каждый завернуть в лепешку теста.
  4. Яйца взбить, обмакнуть в них каждый шарик, затем обвалять их в сухарях.
  5. Обжарить на прокаленном масле до золотистого цвета.

Шарики из плавленного сыра с чесноком

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 259 ккал.
  • Предназначение: на обед / ну ужин / на праздничный стол / перекус.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Не менее аппетитной получается закуска из плавленых сырков. Они мягче и нежнее, поэтому обвалянные в сыпучем продукте шарики больше напоминают рафаэлло. С обычным сыром не достичь такого приятного сливочного вкуса, а вот с плавленым совсем другое дело. Чтобы легче натереть сырки, их лучше выдержать в морозилке около часа. Сырные рафаэлло можно начинить оливками, маслинами или кусочками ветчины. Так шарики из плавленного сыра с чесноком будут с сюрпризом.

  • перец, соль – по вкусу;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • свежая зелень – по вкусу;
  • плавленый сырок – 2 шт.;
  • маслины без косточек – 100 г.
  1. Яйца сварить, дать им остыть, затем очистить от скорлупы и натереть желтки и белки по отдельности.
  2. Сырки тоже измельчить при помощи терки.
  3. Чеснок порубить или пропустить через пресс.
  4. Соединить сырки с белками, посолить, поперчить и добавить размягченное сливочное масло. Заправить чесноком, порубленной зеленью, перемешать, скатать шарики.
  5. Маслины обсушить. Положить по штучке внутрь каждой заготовки, затем обвалять их в измельченном желтке.

Сырные шарики в панировке

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 280 ккал.
  • Предназначение: на обед / ну ужин / на праздничный стол / перекус.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Чтобы придать шарикам приятный внешний вид и сделать еще вкуснее, их готовят в панировке. Обваливать можно в специальных сухарях, муке, измельченном желтке или вчерашнем хлебе. Получаются аппетитные, хрустящие и клейкие сырные шарики в панировке – вкус у них просто потрясающий. По такому рецепту заготовки нужно обжаривать на разогретом растительном масле. Его наливают так, чтобы полностью скрыть шарики.

  • молоко – 2 ст.л.;
  • мука – 0,5 ст.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • моцарелла – 200 г;
  • растительное масло – около 300 мл;
  • вчерашний белый хлеб – 0,5 батона;
  • перец, соль – по вкусу.
  1. Яйца взбить вместе с молоком, посолить и поперчить.
  2. Затем постепенно засыпать муку, перемешать.
  3. Хлеб раскрошить.
  4. Шарики моцареллы обмакнуть в тесто, затем повалять в крошках.
  5. Все заготовки отправить в холодильник на полчаса, затем обжарить на раскаленном масле до румяной корочки.
  6. Разложить на бумажном полотенце. Так стечет лишнее масло.

Как сделать сырные шарики в домашних условиях — общие рекомендации

На тему сырных закусок можно очень много импровизировать. Шарики выглядят очень эффектно – уходят они на ура. Чтобы они были изящными, лучше не делать слишком большие по размеру заготовки. Слишком большой сырный шар и кушать будет сложно. Горячие шарики удобно подавать на шпажках, а разложить их можно на листьях салата. Настоящий деликатес получится, если для украшения использовать красную икру.

Сделать сырные шарики в домашних условиях легко даже из сладких ингредиентов, например, шоколада. Сыр в этом случае лучше взять сливочный. Нужно просто смешать его с шоколадом. К ним же добавляют немного сливочного масла. Для украшения сладкого десерта используют кокосовую стружку или орехи, измельченные в крошку. Еще она подобная закуска готовится с клубникой. В этом случае используется творожный сыр. Принцип приготовления тот же, а украсить можно листиками мелисы или мяты. Такой десерт подходит к чаю.

Видео: Закуска Шарики

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

nevkucnogo.net

как сделать сыр бочонок в домашних условиях — Новости Бурятии

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Кто как, а я обожаю сыр, правда никогда не рисковала делать его самой, процесс казался слишком сложным. Однако когда увидела био комплекс Домашняя сыроварня, то невольно заинтересовалась, захотелось попробовать, что же это такое и как он будет на вкус этот домашний сыр. Для меня самым удивительным было то, что из одного комплекса можно делать разные сыры, например, любимый пармезан, а так же чеддер, гауда, пошехонский, дорблю, адыгейский. Это же такие разные сыры, такие разные вкусы. Где купить как сделать сыр бочонок в домашних условиях?
Сырные бочонки – это прекрасная альтернатива традиционным и уже надоевшим сухарям, чипсам, поэтому стоит обязательно задуматься о том, чтобы приготовить такой продукт. Его можно употреблять не только в качестве закуски к пиву, но также он идеально подойдет и для сытного перекуса. Причем вы будете. Производство сушеного сыра бочонок. В последнее время на рынок снэков стремительно и уверенно ворвался новый оригинальный снэк - сушеные сыры "бочонок" и "спагетти". Это натуральный, полезный и питательный экологически чистый продукт, созданный из рассольного сыра Чечил. Купить сыр бочонок недорого оптом, со скидкой и с доставкой. . Сухой сыр бочонок - это новинка в мире закусок. Это натуральный, экологически чистый снек, изготовленный из сыра, сваренного из пастеризованного коровьего молока с использованием особой закваски, специй и соли. Готовится он путем сушки в. Эту закуску из сыра назвали бочонками за ее внешний вид. . Как сделать сырные шарики в домашних условиях - общие рекомендации. . Сделать сырные шарики в домашних условиях легко даже из сладких ингредиентов, например, шоколада. Сыр в этом случае лучше взять сливочный. Нужно просто смешать. Сушеный сыр-бочонок уверенно конкурирует со всеми нынче известными сушеными закусками - чипсами, сухариками, арахисом и рыбной соломкой. . Дальше вы узнаете, как сделать сушеный сыр в домашних условиях для своей семьи: Способ первый - на свежем воздухе. Если вы сами готовите сыр, тогда. На этой странице мы рассказали (а точнее - показали :) вам Как сделать сыр бочонок в домашних условиях. Кроме этого, мы нашли и добавили для вас тысячи других видеороликов, способных ответить, кажется, на любой ваш вопрос. Однако, если на сайте все же не оказалось интересующей информации. Хрустящий сыр копченые бочонки. Сыр хрустящий в виде бочонка производится из натурального сыра, путем вспенивания, по уникальной технологии, диаметр до 2,5 см, Идеальная закуска к пиву, удобная фасовка, не требует специальных условий хранения, продукт пользуется стабильным спросом у потребителя. Не спорю, можно вполне делать сыр дома, вот только обойдётся это . Он также вполне приемлем желающим для домашнего изготовления, его делают из . Такой сыр изготавливает достаточно много производителей, лучше подобрать на вкус индивидуально. Сразу стоит иметь в виду, что чем меньше в сыре будет.
http://azobr.ru/blogs/myblog/syr-zdorove-v-domashnih-uslovijah-iz-moloka.html
http://zelenogorsk24.ru/blogs/interesnye-shtuchki/mjagkii-tvorozhnyi-syr-v-domashnih-uslovijah.html

http://demo1.efesta.ru/posts/214700-syr-hohland-v-domashnih-uslovijah.html
https://daily03.ru/posts/domashnii-rassolnyi-syr.html

как сделать сыр бочонок в домашних условиях.

Домашний твердый сыр. Простой и вкусный сыр! Раньше мы покупали европейские сыры, т. к. в "наших" одно пальмовое масло. А с санкциями пришлось научиться делать сыр самой. Первый самый простой рецепт твердого сыра опробован нашей семьей и делюсь им с вами!) Следующий шаг - настоящий. Рецептов домашнего твердого сыра существует довольно много, и состав используемых в них компонентов несколько варьируется. Однако везде непременно фигурирует молоко. Его лучше приобретать у хозяек, занимающихся разведением коров и имеющих медицинские сертификаты о здоровье своих. Делаем твёрдый домашний сыр. Изготовленный в домашних условиях сыр вне конкуренции не только по себестоимости и вкусовым качествам, но и по всему спектру неограниченного творческого простора, раскрывающегося перед домашним сыроделом. Для изготовления 1,3 кг мягкого домашнего сыра. Твердый сыр – излюбленное лакомство многих людей. Данный продукт является незаменимым на всех торжественных . На самом деле домашний сыр готовится достаточно просто, необходимо только определиться с рецептом и запастись всеми необходимыми ингредиентами, а также кухонной утварью. Сыр домашний - 77 домашних вкусных рецептов приготовления. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Продукты из творога изготавливают благодаря процедуре, под наименованием кислотная коагуляция. Читай дальше… Главная. Готовим твердый сыр из творога и молока. По этому рецепту под груз ставить ничего не надо, но чистая . Конечно же, рецептов приготовления сыра в домашних условиях невероятное множество. Я подобрала для вас самые простые и быстрые. Показала, что такую вкусную закуску можно приготовить. Рецепт с фото расскажет, как приготовить домашний сыр из творога и молока, например, как сделать сулугуни в домашних условиях, как сделать плавленный сыр в домашних условиях и даже как сделать твердый сыр в домашних условиях. Подробней про сыр домашний Блюда из сыра→ Сыр домашний. Заботливо собранные и проверенные пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях с фото. . Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень высокой сложностью предполагает наличие сноровки, а также довольно большого багажа знаний и опыта за плечами у сыродела. Ранее мной были описаны рецепты приготовления незрелых видов сыра, эти блюда тоже очень любимы и . По истечению указанного времени домашний, твердый, но в то же время эластичный и невероятно ароматный и вкусный сыр готов. Осталось только нарезать его на тонкие пластинки и подать к столу. Домашний мраморный твердый сыр. Хотим вам рассказать еще один рецепт твердого сыра в домашних условиях. Для приготовления нужно натереть морковь на очень мелкой терке. Смешаем в кастрюле молоко с творогом и добавим туда.

daily03.ru

Как делают сыр бочонки. Сыр сухой "бочонок". Видео: Закуска Шарики

Это не самодельный сыр, это сыр из магазина. Не спорю, можно вполне делать сыр дома, вот только обойдётся это существенно дороже, если нет собственного источника молока. Например, курт приобрести у узбеков обойдётся (у нас, по крайней мере, в городе) в два раза дешевле, чем делать его самостоятельно. Таков вот мир потребительства – если хочется совсем уж дешевле, то в путь, заводить своё хозяйство.

Для сушки я использую копчёный сыр косичкой. Это волокнистый рассольный сыр родом из армянской кухни и изначально он называется «чечил». Он также вполне приемлем желающим для домашнего изготовления, его делают из жирного молока, процесс достаточно «прост», хоть и длителен. К вопросу о выживальческом и вечном, подразумевающем всё изготовленное своими лапками, лично у меня нет возможности его сделать самому – на кило такого сыра уйдёт примерно 10 литров молока.

Для походов я покупаю такой сыр либо в виде косички, либо в виде палочек. Последние отличаются от косички только внешним видом, сама технология изготовления вполне себе схожа.

Такой сыр изготавливает достаточно много производителей, лучше подобрать на вкус индивидуально. Сразу стоит иметь в виду, что чем меньше в сыре будет соли, тем лучше – в противном случае после сушки сыр может быть весьма солёным.

Зачем сушить? В сыре много воды, и после сушки значительно уменьшается вес, а срок хранения возрастает едва ли не до походной бесконечности.

Процесс прост – режем сыр на кусочки, раскладываем их по противню и закладываем в духовку. Отдельные моменты:

Палочки после нарезки нужно ещё разделить вдоль, иначе быстрее обуглятся снаружи, чем отдадут всю воду;

Сушить нужно только нагревом сверху, иначе сыр прилипнет к противню;

Температуры в 120 градусов вполне достаточно.

Сушить следует до визуальной готовности, до полного выпаривания влаги, что достигается примерно через час или чуть больше сушки.

Конечный выход зависит от количества влаги в сыре. На фото у меня получилось 185 грамм сушёного сыра, при его изначальной массе в 320 грамм, что составляет 58 % от первоначальной массы.

Как есть? Можно добавля

www.palehdvor.ru


Смотрите также