Блюда из портулака


Как приготовить портулак • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Портулак широко известен как сорняк, с которым отчаянно борются все дачники-огородники. При этом многие не знают, что это растение обладает полезными свойствами и его можно употреблять в пищу. В портулаке много клетчатки и растительного белка, это щедрый источник Омега-3 жирных кислот — в 100 граммах свежей листвы портулака содержится целых 400 мг альфа-линолевой кислоты — в 5 раз больше, чем в морепродуктах и в 15 раз больше, чем в листовом салате! Портулак богат витаминами С, РР, А и бета-каротином. В нём есть цинк, селен, много железа и калия. Выживая в сложных условиях дикорастущие травы обладают сильным иммунитетом, который с удовольствием передадут тем, кто их ест — ешьте портулак и вы защититесь от болезней и стрессов. А ещё портулак прекрасно тонизирует организм, потому что содержит норадреналин, который  способствует увеличению мышечной силы, повышению артериального давления, улучшению настроения. Добавим ко всему этому ещё одно важное свойство — портулак быстро создаёт чувство сытости и при этом низкокалориен. Ну, что тут рассуждать — берём! Здесь я расскажу, когда и в каком виде его лучше употреблять в пищу и очень надеюсь, что благодаря моим советам и рецептам портулак станет для многих настоящим гастрономическим открытием!

Портулак можно и нужно есть в свежем виде, особенно весной до начала цветения. Если вы хотите узнать какова на вкус свежесть — попробуйте молодые побеги портулака — их лёгкая кислинка украсит любые салаты. Разнообразные Заправки для салатов вам в помощь.
Заверните портулак в армянский лаваш вместе с молодым сыром и чесноком или щедро посыпьте листочками портулака бутерброд со сливочным маслом. На моём весеннем столе всегда есть Зелёное масло, в которое, кроме привычной зелени, можно добавить и портулак.


Итальянский салат с портулаком

Ингредиенты:

  • портулак 200 г
  • яблоко 1 шт
  • куруза сладкая, баночная 150 г
  • сок половинки лимона
  • грецкие орехи 4 ст.л.
  • оливки чёрные 1 ст.л.
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • оливковое масло

Вымойте и высушите молодой портулак, разрежьте на кусочки 3-5 см.
Очистите яблоко от кожуры, удалите семенную коробочку и  натрите на крупной тёрке.
Орехи подсушите на сковороде и измельчите.
Соедините все ингредиенты в салатнике, добавьте соль, перец, лимонный сок и оливковое масло, перемешайте.

 

Попробуйте Салат с хамоном — замените половину салатного микса на молодой портулак.

С начала июня и до поздней осени, когда портулак становится более грубым, его тушат с луком и добавляют в супы или вторые блюда.

Тушёный портулак

Ингредиенты:

  • портулак 200 гр
  • лук 1 шт
  • растительное масло для жарки
  • соль
  • чёрный молотый перец

Тщательно вымойте портулак. Если вы будете готовить портулак после его цветения, то не смущайтесь большим количеством семян, которые невозможно удалить даже при тщательной промывке. Во-первых семена полезны, а во-вторых, они не будут чувствовать в готовом блюде.

Удалите у портулака корни, разрежьте побеги на кусочки 3-5 см. Очистите и нарежьте лук.

Залейте портулак холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут до состояния al dente — пробуйте, портулак должен стать мягким, но слегка похрустывать. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.


В сковороде обжарьте лук  до мягкости, соедините с отваренным портулаком и тушите 5-10 минут, периодически помешивая. Можно добавить немного белого сухого вина или воды. Добавьте соль и перец по вкусу. Когда жидкость выпарится, портулак готов.

Тушёный портулак — основа для многих блюд. Его можно заготовить заранее и хранить в порционных контейнерах в морозилке. Самое простое блюдо — залейте тушёный портулак взбитыми яйцами и доведите на плите до готовности.

Добавляйте тушёный портулак в супы

Зелёный борщ
Суп из шпината
Сырный суп с брокколи и зелёным горошком
Сырный суп с зелёным луком
Суп с индейкой и овощами

Вторые блюда с портулаком

Смешайте тушёный портулак с крупой и вы получите сытное второе блюдо, которое можно подать к постному столу. Воспользуйтесь идеями из этих рецептов:

Булгур с яблоками и луком
Гречневая каша с овощной заправкой
Гречневая каша с луком и орехами
Пшеница с овощами
Пшённая каша с карри
Рис с мангольдом
Черемша с томатным соусом

Выпечка с портулаком

Тушёный портулак можно добавлять в выпечку. Обратите внимание на эти рецепты, портулак очень гармонично впишется в них.

Киш с луком, брокколи и фетой
Лепёшка с сыром и перепелиными яйцами
Маффины к завтраку (из чёрствого хлеба)
Пицца на слоёном тесте

Маринованный портулак

Ингредиенты:

  • портулак 300 гр
  • лимонный сок или натуральный уксус 6% 1 ст.л.
  • чеснок 2 зубка
  • соль по вкусу
  • чёрный молотый перец по вкусу
  • оливковое масло 2-3 ст.л.
  • зелень петрушки и укропа небольшой пучок

Разрежьте побеги портулака на кусочки 3-5 см. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Остывший портулак заправьте смесью уксуса, масла, мелко рубленного чеснока и специй, посолите, перемешайте, посыпьте рубленной зеленью. Уберите в холодильник на пару часов.

 

Маринованный портулак на зиму по-армянски

  • портулак 100 гр
  • зерна кориандра 5-8 шт
  • душистый перец-горошек 2-3 шт
  • чёрный перец-горошек 5-8 шт
  • зелень петрушки 2-3- веточки
  • лавровый лист 1 шт
  • чеснок 2 зубка

Маринад:

  • вода 1 литр
  • соль 1 ст.л.
  • сахар 2 ст.л.
  • уксус столовый 9% 3 ст.л.

Помойте стебли портулака, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. В чистые банки положите чеснок, лавровый лист и специи, сверху портулак и петрушку. В кипящую воду добавьте сахар, соль и уксус, прокипятите до полного растворения соли и сахара.
Залейте банки с портулаком кипящим маринадом, закройте крышками, переверните их вверх дном и укутайте чем-нибудь теплым. Выдержите в тепле до полного остывания.

 

 

И мой любимый рецепт с тушёным портулаком, который я тоже с удовольствием рекомендую!

Фриттата с портулаком

Ингредиенты:

  • портулак 200 гр
  • лук 1 шт
  • растительное масло для жарки
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • яйца 4 шт
  • сливки 4 ст.л.
  • тёртый сыр 4 ст.л.
  • помидоры черри и сыр с плесенью (по желанию)

Удалите у портулака корни, разрежьте побеги на кусочки 3-5 см. Очистите и нарежьте лук.
Залейте портулак холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут до состояния al dente — пробуйте, портулак должен стать мягким, но слегка похрустывать. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
В сковороде обжарьте лук  до мягкости, соедините с отваренным портулаком и тушите 5-10 минут, периодически помешивая. Добавьте соль и перец по вкусу.
Взбейте яйца со сливками, соедините смесь с натёртым на мелкой тёрке сыром и залейте этой смесью тушёный портулак. Можно добавить во фриттату и другие ингредиенты, например помидоры и кусочки сыра с плесенью.
Запекайте фриттату в предварительно разогретой духовке t 200° С 20-25 минут. Фриттата должна равномерно подняться и покрыться румяной корочкой.

 


Приятного аппетита!

И на последок совет из личного опыта. Если вам срочно надо украсить подоконники или нужна зелень для сервировки стола, совсем не обязательно тратить деньги на дорогие цветы — охапка портулака вам в помощь! Отмойте портулак в нескольких водах и хорошо напоите, ведь сорняк, как правило, обезвожен — поставьте его в кашпо с водой. Через пару часов он будет выглядеть не хуже самых дорогих суккулентов! И конечно же портулак можно посадить в ящики на балконе, а также сделать грядку с ним в огороде — это красивое и полезное растение, не требующее особого ухода. Ещё одна хорошая новость для любителей портулака — сейчас селекционеры вывели огородные сорта этого растения, которые отличаются от дикорастущего портулака более насыщенным и нежным вкусом.

Употребляя портулак в обычном рационе в течение лета по 100-200 грамм каждый день можно улучшить состояние кожи, стабилизировать работу сердечно-сосудистой системы, обрести стройную фигуру, перестать страдать желудочно-кишечными заболеваниями, укрепить позвоночник и кости, улучшить кровообращение, предотвратить развитие глазных заболеваний. Не забудьте и про маску для лица — омолаживающий эффект гарантирован!

Но несмотря на то, что портулак оказывает неоценимую пользу организму, при неправильном применении растение может нанести вред. Во всём надо соблюдать меру — ешьте не более 200 гр в день. Из-за наличия щавелевой кислоты портулак противопоказан больным с камнями в почках и при подагре. Стоит ограничить употребление этого растения  во время беременности и лактационного периода, при гипертонии и брадикардии, также нельзя его употреблять при сильном нервном напряжении. Следует учитывать, что портулак может стимулировать выброс инсулина и вызвать явление гипогликемии.

Вот такие они тернии и волчцы…

maminapechka.ru

Как использовать портулак в кулинарии

Как использовать портулак в кулинарии – 18 рецептов

Сегодня я хочу поговорить о портулаке огородном (лат. Portúlaca olerácea) и о его употреблении в кулинарии. Да-да, в кулинарии! Признайтесь кому из вас не попадался вот этот «сорняк»?

Воспоминания о портулаке

Практически всегда и везде его беспощадно выкорчёвывали и уничтожали. А ведь ещё моя прабабушка в своей деревенской глубинке использовала портулак в приготовлении еды. Помню, уже здесь, в Италии, увидев распластавшуюся на булыжной мостовой розетку портулака, моя мамуля воскликнула: «ой, портулак, еда моего детства!» И далее рассказала, как её бабушка готовила с портулаком лепёшки, супы, а также добавляла его в летние салаты.  Надо честно сказать, что несмотря на свои нежные детские воспоминания, моя мама никогда не употребляла портулак в приготовлении еды. Видимо это было связано с городской жизнью и с нехваткой возможности найти экологически чистую траву.

В Италии, как и во многих других странах, о портулаке забыли на многие годы. Ныне рецепты с использованием этой травы знают в основном деревенские жители, имеющие больше возможности «бороться» с этом «сорняком». Они же и являются основными хранителями старых «бабушкиных» рецептов, некоторыми из которых я сегодня и хочу поделиться.

Как использовать портулак в кулинарии

Вкусовые характеристики портулака

Портулак обладает очень приятным вкусовым оттенком, меняющимся в зависимости от времени дня и климатических условий. Так, например, у него может быть более, или менее, выраженная кислота, чередующаяся с более, или менее, проявленным солевым привкусом. Утром, благодаря большей концентрации α-Линоленовой кислоты, портулак приобретает более кислый привкус, который уменьшается к вечеру, проявляя при этом более сладкий вкусовой оттенок.

Полезные свойства портулака

Портулак содержит массу полезных веществ, среди которых лидируют витамин С и Омега 3, его даже называют “рыбным расстением” (pesce vegetale). Также портулак содержит белки, сахар, микроэлементы (цинк, медь, марганец, никель, железо), макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий), органические кислоты, алкалоиды, сапонины и другие гликозиды, норадреналин, значительные количества витаминов — каротина, токоферола, аскорбиновой кислоты (до 0,3 %), никотиновой кислоты и филлохинона, слизистые и смолистые вещества; в семенах портулака содержатся масла включающие линолевую, олеиновую, пальмитиновую и другие жирные кислоты.

Как использовать портулак в кулинарии

Употребление в кулинарии

Ещё с давних времён, как с самой Италии, так и на Средиземноморье в целом, портулак использовался в пищу в качестве ароматной травы, и не только. В Средневековый период ему присваивали даже магические способности считая, что он может отдалять злых духов.

В те давние времена портулак имел свои пики популярности и существуют документы, свидетельствующие о том, что портулак не только широко использовался бедным людом, но и подавался к королевским столам, как например при дворе Людовика XIV («король-солнце»).

Портулак в кулинарии более всего используется как дополнительный ингредиент в салатах, которым он придает привкус отдалённо напоминающий рукколу. Кроме этого с ним готовят вкусные и освежающие супы, а также используют в приготовлении пирогов и омлетов. Не редко портулак маринуют.

Как использовать портулак в кулинарии

Итальянская региональная кухня

Портулак крепко врос в кулинарные традиции многих итальянских регионов. Так, в неаполитанской кухне его издавна используют в приготовлении салатов, собирая портулак вместе с дикорастущей рукколой.

В римской кухне  с давних времён портулак входит в состав смеси съедобных диких трав, которую римляне называют «мистиканца». В старину эту смесь разносили по домам монахи (frati), прося при этом кое-какие пожертвования. На Корсике её до сих пор называют монашеской травой (erba fratesca)

На Сицилии портулак в основном использовался в салатах, как например в салате Феррагосто (15 августа – Успение Богородицы) в состав которого входят помидоры, огурцы и маринованный лук. Любим на Сицилии и салат с варёным картофелем, печёным луком и портулаком.

Кроме салатов, сицилийские хозяйки используют портулак в приготовлении омлетов, начинки для пирогов или просто жарят во фритюре используя кляр или темпуру.

italyanskayakuhnya.com

Портулак на кухне |

Описание /Лекарственные свойства / Кухня / Красота и здоровье / Посадка и уход / История портулака

Портулак имеет слегка жгучий кисловатый привкус, стебли сочные и без жёстких прожилок. Варёный или жареный портулак становится скользким почти как грибы.

Портулак применяют как овощ и зелень, добавляют в свежие салаты, маринуют, готовят первые и вторые блюда.

100-200 г портулака в день полезно принимать в любом виде, это поможет при повышенном уровне сахара в крови, импотенции, гастрите, кишечных и половых инфекциях, заболеваниях печени, почек, регулярное употребление снижает холестерин, предотвращает атеросклероз и др. Противопоказан гипертоникам и людям с повышенной судорожной готовностью.

Рецепты

Блюда из портулака просты, полезны и вкусны

Портулак можно мариновать, пожарить или запечь с яйцами, из него можно приготовить холодные закуски, салаты, гарниры к мясным или рыбным блюдам, сварить суп, добавлять в чай и многое другое на что у вас хватит фантазии.

Первые блюда

Портулак можно добавлять в поджарку к любому супу или можно приготовить зелёный борщ из портулака.

Жареный портулак

Жарить или тушить портулак можно с мясом, грибами, яйцами, любыми овощами, свежими или маринованными, добавлять зелень, приправы и заправки. Можно для этого применять маринованный портулак.

Основной рецепт

Промытый портулак примерно 0,5 кг, 1-2 луковицы, овощи, грибы или мясо 0,5 кг, зелени средний пучок, масло, соль, перец, сметану, майонез, аджику и другие приправы по вкусу.

Обжарить мясо, грибы или овощи почти до готовности, посолить, поперчить, добавить нарезанный лук, обжарить 2-3 мин, высыпать портулак, посыпать зеленью, можно добавить бульон, сметану, аджику, майонез, специи и приправы, протушить ещё минут 10.

Закуски

— 300 г портулака, 2 зубка чеснока, 1/2 головки лука, 1-2 ст. л. сметаны или майонеза, соль, перец и другие приправы по вкусу.

Портулак хорошо промыть, отварить 5-10 мин (пока стебли не станут мягковатыми, отвар можно использовать в лечебных целях) нарезать по 2-3 см , добавить нарезанный тонкой короткой соломкой лук, затем посолить и перемешать с майонезом или сметаной, выдавить чеснок через чеснокодавку, посыпать перцем и другими приправами по вашему вкусу.

— 300 г портулака, 2 зубка чеснока, небольшой пучок зелёного лука и укропа, 1 ст. л. уксуса, 1-2 ст. л. растительного масла, соль, перец и другие приправы по вкусу.

Портулак хорошо промыть, отварить 5-10 мин (пока стебли не станут мягковатыми, отвар можно использовать в лечебных целях) нарезать по 2-3 см, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, укроп, взбрызнуть уксусом, посолить, поперчить, посыпать другими приправами по вкусу, полить растительным маслом, перемешать и дать настояться.

Вообще закуски из портулака дело добровольное, единственное условие это хорошо промыть портулак.

— В предыдущие рецепты можно добавить 1 измельчённое варёное в крутую яйцо, сюда же отлично было бы добавить 1 малосольную селёдку (или икру из 2 селёдок, можно молоки), предварительно удалив косточки и мелко нарезать, лучше в сочетании с майонезом и перцем. Блюдо с селёдкой можно пропустить через мясорубку, получится замечательный паштет для бутербродов.

— В основной рецепт (портулак, чеснок, зелень, соль, перец, специи и заправки), добавить свежей или квашенной белокочанной капусты (свежую капусту перед добавлением следует немного помять).

— В основной рецепт вносим вареный в мундирах картофель, 2 мелко нарезанные картошки, хорошо сочетается с растительным маслом и луком, со сметаной тоже неплохо.

— Вместо капусты или картошки можно добавить 1 огурец или 100 г кукурузы или 2 болгарских перца или 2 спелых помидора или 2 зелёных помидора отваренных с портулаком, так же можно отварить 4-6 зелёных сливы.

Салаты из портулака

Свежий хорошо вымытый портулак накрошить удобным для вас способом, добавить огурцы, помидоры, редиску, лук, зелень, посолить, полить растительным маслом.

Десертные салаты

В десертные салаты кроме свежего хорошо вымытого портулака можно добавлять любые фрукты и ягоды, для заправки — варенье, орехи, мёд, творог, сыр, йогурт, сметану.

Основной рецепт

100-200 г мелко нарезанного портулака, 1/4 стакана любых измельчённых орехов, фрукты и ягоды измельчить, заправить по вашему вкусу.

Напитки

Заварить чай с добавлением сухой травы портулака.

Видео с рецептами блюд из портулака

 

 

 

 

 

 

plantsreader.ru

Рецепты из портулака с фото. Рецепты блюд из дикорастущих трав.

 

Портулак ценится как пряное и витаминное растение, семена и траву применяют и как глистогонное средство. Оказывает лечебное действие при сахарном диабете. Портулак является природным естественным инсулином. Диабетикам полезно употреблять портулак в пищу и пить настой листьев и стебля.

В старину портулак выращивали начиная с ранней весны и широко использовали зелень в салатах, делали начинку для пирогов и даже варили из него компоты.

 

 

Портулак промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, проварить, отцедить через сито и охладить. Затем измельчить, прибавить истолченный или мелко посеченный чеснок, петрушку и кориандр, посолить по вкусу и обильно сбрызнуть уксусом или лимонным соком.
Расход продуктов: портулак - 250 г, чеснок - 2 зубка, зелень петрушки измельченной - 1 столовая ложка, кориандр - 1 чайная ложка, соль, уксус столовый или сок лимона - по вкусу.

Вымытый портулак разрезать на кусочки по 2-3 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Сковородку смазать сливочным маслом, положить на нее вареный портулак, залить сырым яйцом, смешанным с солью, и запечь в духовке. Подать горячим.
Расход продуктов: портулак - 150 г, масло - 5 г, яйца - 1 шт., соль по вкусу.

Стебли портулака ошпарить кипятком, слегка отжать салфеткой, порезать и посыпать на бутерброд (с сыром, маслом, брынзой, любой рыбой, в том числе и консервированной, с луком, молодой зеленью петрушки, чеснока, укропа, сельдерея, эстрагона).

Плотные стебли портулака вымыть, ошпарить кипятком, уложить в банки и залить соленой водой с уксусом (1 чайная ложка уксуса на 0,5 л воды). Пастеризовать в течение 5-7 минут. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками - портулак под ними хорошо сохраняется.

Консервированный портулак перед подачей выложить из банки вместе с отваром в кастрюлю и прокипятить. Затем через дуршлаг слить отвар, портулак заправить маслом или масло подать кусочком отдельно.
Расход продуктов: портулак - 150 г, масло сливочное - 15 г.
Все блюда из этой нежной травы питательны и полезны. Лишь людям, страдающим гипертонией, не стоит слишком увлекаться ими: портулак несколько сужает кровеносные сосуды.


English || Супы ||  Вторые блюда || Салаты и закуски || Кексы и печенья ||   Фото всех рецептов>


Нетрадиционные методы омоложения: Мандалы || Мудры || Даосский массаж || Методы омоложения ||



Авторские блюда из даров природы

www.omolody.ru

Портулак огородный - полезные свойства и рецепты приготовления

В этой статье рассказываем о том, что такое  портулак огородный, где он растет, чем полезен  для организма человека, как его есть правильно и кому он противопоказан.

Портулак огородный – однолетнее травянистое растение, представляющее семейство портулаковые.

Родиной его предположительно являются области Восточного полушария с тропическим климатом и западные районы Индии.

В настоящее время произрастает в Малой Азии, Монголии, Японии, Китае, Южной и Средней Европе.

На территории России широко распространено на Дальнем Востоке, в европейской части и на Кавказе.

 Портулак огородный  — что это такое?

Из этой статьи вы узнаете :

По своему росту оно отличается крайней неприхотливостью.

Существует много версий возникновения его столь необычного названия.

По утверждениям одних, название происходит от латинского слова, которое в переводе подразумевает «куриную ногу».

Согласно другой версии, разгадка его названия кроется в его семенной коробке. Когда растение созревает, ее створки распахиваются, словно ворота.

По-другому, его  еще называют блошка или сосонка.

Считается, что родиной растения является западная Индия.

Оттуда оно со временем перекочевало в Европу и оттуда продолжило свой триумфальный путь по всему миру.

Это интересно!

В России уже, начиная с XIX века, растение постоянно присутствовало в мужских монастырях. Это было связано с тем, что оно обладает способностью угнетать мужское сексуальное влечение. С этой целью его специально вводили в рацион монахов.

Сейчас растение можно встретить в нашей стране в южных районах.

В дикой природе его можно встретить на пустырях, в долинах рек, канавах у дорог и прибрежной полосе различных водоемов.

Особенности растения:

  • Стебли у растения сочные, мясистые, в длину могут достигать 6 десятков сантиметров, стелятся по земле. Побеги на концах характеризуются наличием малинового оттенка.
  • Над поверхностью земли они немного приподняты.
  • Листья некрупные, но мясистые.
  • Некоторые его отождествляют по внешнему виду с денежным деревом по сходству их листьев. Внизу листья имеют спиральное расположение, а верхние располагаются супротивно.
  • Цветки очень мелкие, имеют желтый цвет. Время цветения падает на середину лета.
  • Цветки способны собираться в пучки и внешне выглядят весьма красиво. Семена черного цвета, располагаются в коробочках. Они имеют яйцевидную или шаровидную форму.
  • Раскрытие коробочек происходит посредством образования поперечной трещины. Такой вид коробочки называется крыночка. Она является плодом этого растения.
  • Время созревания коробочек падает на самое начало осени.

В настоящее время некоторые садоводы используют выращивание пуртулака и на своих садовых участках.

Химический состав портулака

Растение имеет далеко не роскошный вид.

А вот о его химическом составе этого сказать никак нельзя.

Он является настолько богатым, что многие растения с ним и в один ряд поставить трудно. Никак в этом плане они не тянут на роль его конкурента.

  1. Состав растения отличается содержанием ценных углеводов, которые для являются   своеобразным топливным материалом. Углеводный состав представлен большим количеством разнообразных сахаров. Содержится в нем глюкоза, мальтоза и даже самый сладкий из всех известных сахаров фруктоза.
  2. В большом количестве состав представлен монотерпиноидами, в основном портулозидои А.
  3. Много растение содержит каратиноидов, которые являются предшественниками витамина А.
  4. В достаточном количестве состав растения представлен фенолокарбоновыми кислотами, горчичной, галловой и другими представителями.
  5. В растении присутствуют вещества антикоагуляционной природы, которые препятствуют образованию тромбов. Они носят название кумаринов.
  6. Богат портулак содержанием высших жирных кислот. Без их наличия любые обменные процессы, протекающие в организме, были бы просто невозможны.
  7. достаточно растение содержит флавоноидов.
  8. Большое количество растение содержит стероидов. Эти вещества по своему химическому строению напоминают гормоны.
  9. Богат портулак огородный сапонинами а алкалоидами.
  10. Состав содержит большое количество веществ, обладающих биологической активностью.
  11. Помимо этого в растении содержится большое количество различных микроэлементов, крайне важных и необходимых нашему организму.
  12. Не обошла природа вниманием это растение в плане содержания в нем различных витаминов. В составе растения присутствуют витамины различных групп.

 Портулак огородный — Полезные свойства

Некоторые считают, что портулак является непризнанным гением народной медицины.

Об этом можно говорить и спорить сколько угодно, но такое утверждение имеет право не только на существование, но и является неоспоримым фактом.

И это далеко не является пустым утверждением, поскольку трава портулака обладает уникальными целебными свойствами:

  1. Растение обладает мочегонным эффектом. Вследствие этого его можно применять при состояниях, сопровождающихся задержкой мочи.
  2. Обладает портулак и гипотензивным эффектом. Его применение поможет снизить давление. Наличие этого эффекта тесно связано с предыдущей характеристикой.
  3. Показано это растение тем, у кого имеются проблемы со стороны желудка, проявляющиеся в виде язвенной болезни.
  4. Растение обладает выраженным противовоспалительным эффектом. В связи с этим их применяют при различных состояниях, связанных с наличием воспалительного процесса.
  5. Обладает портулак и гпогликемическим эффектом. Действие его проявляется в способности снижать уровень сахара в крови. Это является особенно актуальным в отношении сахарного диабета.
  6. Растению свойственно действие, обладающее выраженным антимикробным характером.
  7. Это растение является природным антиоксидантом. Подобное его действие связано с тем, что оно тормозит образование в организме свободных радикалов, которые оказывают губительное действие на организм на клеточном уровне.
  8. Если на коже появились лишаи, то избавиться от них поможет применение этого растения.
  9. Применение травы портулака в виде примочек поможет избавить от зуда, который может возникнуть в силу самых различных причин.
  10. Поможет он избавиться и от бородавок.
  11. В народной медицине сок портулака применяют даже при лечении венерических заболеваний.
  12. Портулак обладает легким послабляющим эффектом. Поэтому он может применяться, как слабительное. Это обстоятельство способно избавить от запора.
  13. Препараты из надземных частей растения помогают снизить уровень сахара в крови, по этой причине их часто включают в комплексную терапию сахарного диабета.
  14. Портулак обладает и противовоспалительным действием. Кашицу из свежих листьев растения рекомендуют прикладывать к участкам воспаления и укусов насекомых.

Состав растения изучался не раз, и было доказано содержание в нем различных полезных и ценных химических веществ. Несмотря на это, официальная медицина почему-то до сих пор не решается дать добро на его применение.

А вот в народной медицине он используется давно и весьма успешно.

Лечебные составы с применением портулака

В народной медицине используются различные рецепты с использованием портулака:

  1. Если на коже имеются гнойничковые поражение, либо присутствует мокнущая экзема, хорошо помогут примочки из семян портулака. Для этого 10 г семян заливают стаканам кипятка и кипятят 10 минут. После этого смесь настаивают ½ часа и процеживают.
  2. Если беспокоит язвенный колит, то поможет отвар из травы портулака. Ложку травы растения подвергают кипячению в воде объемом 200 мл. После этого отвару дают настояться в течение 1,5 часов,  фильтруют и принимают по столовой ложке перед едой.
  3. Если беспокоят боли, то сырье в количестве 40 г распаривают в кипятке в течение двух часов. Кипятка должно быть 200 мл. Затем добавляют куриный белок двух яиц. Перед употреблением смесь надо немного подогреть. Все это количество выпивается в течение дня. Продолжительность курса составляет неделю.

Портулак в кулинарии

Не только своими целебными свойствами знаменательно это растение.

Оно с успехом применяется еще и в кулинарии.

Для употребления в качестве питания используется только растение с молодыми побегами.

В кулинарии применяют в основном траву портулака, которая отличается терпким ароматом и вкусом.

Листья и стебли можно употреблять в сыром, вареном, тушеном, маринованном и соленом виде.

Чаще всего их вводят в меню в составе супов, острых салатов и соусов.

Надземные части портулака являются традиционной приправой к мясным и рыбным блюдам в закавказской, среднеазиатской и средиземноморской кухнях.

Растение употребляют в свежем виде, в виде соленья.

Употребляют тушеный портулак и в маринованном виде.

Его добавляют в различные салаты.

Оригинальным будет вкус супа, если в него добавить портулак.

Если портулак отварить и заправить его сливочным маслом, добавить чеснока и приправить перцем, то получится отличный гарнир для рыбных и мясных блюд.

Можно портулак и замариновать. Он может выступать в качестве самостоятельного блюда, а можно мариновать с ним огурцы.

Салат с портулаком

Ингредиенты:

  • Портулак (молодые листья) – 500 г
  • Зелень петрушки и укропа – 30 г
  • Зубчики чеснока – 10 г
  • Уксус 3 % – ный – 10 мл
  • Соль по вкусу

Свежесобранные листья перебрать, промыть проточной водой, обсушить с помощью салфетки, переложить в дуршлаг, пробланшировать в кипятке, остудить и затем мелко нарубить. Портулак соединить с толченым чесноком, измельченной зеленью укропа и петрушки .В полученную массу всыпать соль и добавить уксус. Все тщательно перемешать. К столу салат подать, украсив веточками укропа и петрушки.

Растение отлично сочетается с любыми блюдами и даже с творогом.

Обратите внимание!

А вот с картофелем портулак почему-то несовместим, не вкусно!

Из растения можно приготовить отличный напиток, добавив его в вино.

Как выращивать портулак?

При выращивании в качестве огородной культуры портулак размножают преимущественно семенным способом.

Заготовленные в осенний период семена предварительно проращивают, посев производят в феврале.

Всходы пересаживают в небольшие горшочки, при этом растениям создают дополнительное освещение.

Портулак – теплолюбивое растение, хорошо переносящее засуху.

Хорошо развивается на песчаных и каменистых сухих грунтах. Плохо переносит подкормку.

В открытый грунт рассаду высаживают при установлении теплой погоды, размещая стебли с интервалом не менее 15 см.

Листья можно срезать спустя месяц после появления всходов и до периода цветения.

Сбор и заготовка растения

Лекарственным сырьем можно запастись впрок. Но для этого надо знать, где и когда собирать растение, как его сушить и хранить.

Собирать растение нужно только тогда, когда его побеги достигли длины 20 см.

Такими они способны стать уже через месяц после появления всходов. Поэтому в течение всего периода вегетации растение можно срезать несколько раз.

Но растение можно собирать только до периода созревания семян.

Растение сушат под навесом на улице либо в помещении с хорошей вентиляцией. Там растение не будет преть, а высушивание будет проходить более эффективно.

Сухое растение фасуют в бумажные пакеты либо полотняные мешочки.

Противопоказания к применению

Применение травы имеет ряд ограничений.

Нельзя использовать ее лицам, страдающим эпилепсией.

Лицам, обладающим повышенной нервной возбудимостью, применение этой травы также противопоказано.

Не следует применять растение при беременности. Такое же ограничение накладывается и при грудном вскармливании.

Если у кого-то нарушен ритм сердечных сокращений, проявляющийся в виде брадикардии, применение этой травы также не показано.

Портулак огородный  способен незначительно повышать артериальное давление и ускорять частоту сердечных сокращений

Надеемся теперь, зная все про портулак огородный, вы будете выращивать и готовить его чаще.

Приятного аппетита!!!

vseprynosti.ru

лечебные свойства и противопоказания, применение в кулинарии, рецепты приготовления блюд

Сегодня портулак считается сорняком, с которым огородники и дачники разными способами борются. Но, между тем, эта маленькая неприметная трава использовалась врачевателями древности для лечения. С полезными свойствами портулака огородного были хорошо знакомы древние греки и египтяне. Это растение в наше время в большом почете в странах Азии. Там портулак выращивают как овощную культуру и применяют как в пищу, так и в медицинских целях.

Что такое портулак овощной (огородный)

Это довольно неприхотливое однолетнее растение, которое можно встретить на всей Европейской территории России, где хотя бы один сезон бывает устойчивое тепло. Растет огородный портулак как сорняк, причем он любит черноземную почву без удобрений и ядохимикатов. И если уж он появился на участке, то вывести его будет довольно трудно. На борьбу с портулаком овощным придется потратить не один год и немало сил. Корень у него достигает 20 см в длину и быстро дает новые побеги, если оторвать листья.

Размножается семенами, а также корнями, стеблями и листочками.

Стебли плотные сочные, но хрупкие. Их легко повредить случайно, но, брошенные на землю, они уже через сутки отлично укореняются.

Листья гладкие, блестящие с видимыми жилками и порами, по форме яйцевидные или лапчатые, в них также накапливается много сока.

Цвести растение может с июля до сентября мелкими бледно-желтыми цветами, которые не так просто заметить. Располагаются соцветия (реже одиночные цветы) в пазухах листьев.

Плоды портулака огородного представляют собой очень мелкие черные семена, заключенные в коробочку шарообразной формы, менее 1 см по размерам.

Портулак часто встречается по берегам водоемов. Любит влажную землю, но предпочитает хорошо освещенные участки. В тени он не зацветает. А на солнце образует густые, плотные и красивые ковры.

Портулак в кулинарии

Портулак огородный (овощной) имеет массу полезных свойств, поэтому его используют для приготовления блюд из мяса, рыбы, супов, салатов, соусов, холодных закусок в соленом или маринованном виде. Это вполне съедобный сорняк, который используется как лекарство от многих болезней. В нем содержатся легкоусвояемые сахар, белки, а также необычные биологически активные вещества: жирные кислоты, витамины, минералы, кумарины, стероиды, флавоноиды, кумарины, сапонины, стероиды, фитонутриенты, алкалоиды.

Многие из них необходимы для нормального обмена веществ в клетках; участвуют в восстановлении поврежденных тканей, наращивании мышц, а также регулируют основные физиологические функции организма.

Огородный портулак имеет следующие полезные свойства:

  • антимикробное;
  • антиоксидантное;
  • гипогликемическое;
  • кровоостанавливающее;
  • слабительное;
  • противовоспалительное;
  • ранозаживляющее;
  • обезболивающее;
  • слабительное;
  • противопаразитарное;
  • антитоксическое;
  • гиполипидемическое;
  • гормонорегулирующее.

Благодаря широкому спектру полезных свойств, портулак огородный лечит язву желудка и кишечника, туберкулез, геморрой, внутренние воспаления, кожные заболевания, конъюктивит, артрит, артроз, глистные инвазии. Растение можно принимать для похудения, общего оздоровления и омоложения организма. Хорошее действие портулак овощной оказывает при желудочно-кишечных инфекциях (дизентерия, энтероколит) и воспалении слизистых (гингивит, стоматит, ангина, кольпит). При сахарном диабете он помогает поджелудочной железе активнее вырабатывать инсулин. Соком свежей травы лечат порезы и ранки, обморожения, ожоги, а также укусы насекомых.

Портулак огородный оказывает мягкое слабительное и мочегонное действие, устраняя спазмы кишечника и мочевого пузыря. А вот у глистов, закрепившихся в кишечнике, он, напротив, вызывает спазм, что заставляет червей отрываться от стенок и выходить наружу. Пьют траву для быстрого выведения из организма токсинов при отравлении алкоголем или фармацевтическими препаратами.

Портулак овощной хорошо употреблять для профилактики авитаминоза в сезон простуд, а также при бесплодии, импотенции у мужчин, нарушениях месячного цикла у женщин. Принимать его можно в виде отвара или настоя.

Экстракт портулака огородного и средства на его основе успешно применяются в косметологической практике для профилактики образования морщин, защиты от рака кожи, преждевременного старения и лечения псориаза.

Портулак овощной любят в кавказской и турецкой кухне. Его можно варить, жарить и тушить. Например, есть очень простые рецепты приготовления яичницы или салата из портулака. Свежую зелень мелко рубят, добавляют в готовое блюдо для украшения.

Из 450 г листьев портулака овощного можно приготовить нежный соус песто с тертым пармезаном (3/4 чашки), оливковым маслом (1/2 ч.), обжаренным миндалем (1/4 ч.) и 2 зубчиками чеснока.

Все продукты смешиваются в блендере до однородной консистенции, а в конце добавляется оливковое масло. Хранится такой соус в холодильнике до 2 недель.

Заготовка и хранение портулака огородного

На зиму портулак овощной можно сушить, мариновать или засаливать. Сушеная трава добавляется в пищу в качестве приправы, из нее также готовят лекарственные средства.

Собирают зелень портулака огородного, примерно, через месяц после появления первых всходов. В это время стебли отрастают на 20-30 см, и начинается цветение. Молодые побеги с листьями срезают у основания, сушат, предварительно промыв в теплой, а затем в прохладной воде. Это необходимо, чтобы удалить с листьев песок, пыль, следы насекомых и прочие загрязнения. Удобно использовать дуршлаг. Для удаления влаги после промывки ветви портулака раскладывают на полотенце или подвешивают на нитке.

Сушить портулак овощной можно, развесив в тени под навесом. Если погода теплая, то трава хорошо высыхает. Отдельные мелкие листья сушатся на бумаге или ткани, при этом сырье нужно часто переворачивать, чтобы не допустить плесени.

Сухую траву измельчают, убирают в бумажные или тканевые мешочки. Можно хранить и в деревянных ящиках. Срок годности портулака составляет – 1 год.

Для длительного хранения можно заготовить портулак маринованный. В таком виде сохраняются все его полезные свойства.

Как замариновать портулак на зиму

Это очень просто. Срезанные и промытые стебли помещают в кипяток на пять минут, а затем укладывают в банки, заливают маринадом.

Для маринада можно использовать разные специи по вкусу, но обычно кладут черный перец, базилик, укроп, петрушку, эстрагон, чеснок. Обязательно добавляют по 2 ст. ложки соли и по 1 сахара и уксуса (можно яблочного).

Все ингредиенты доводят до кипения, вливают уксус, отключают огонь и сразу заливают зелень маринадом. Крышками закатывают после остывания, убирают на хранение.

Зелень портулака овощного можно залить рассолом из расчета ½ ст. ложки соли на стакан кипятка, но она получится очень соленой. В блюда лучше добавлять засоленный портулак сухим способом.

Делается он так. 1 кг листьев измельчают, хорошо перемешивают с 200 г соли. Кристаллы соли должны полностью раствориться, можно поставить листья под гнет, чтобы выделился сок. Соленую траву раскладывают по хорошо простерилизованным банкам, закрывают полиэтиленовыми крышками, убирают в прохладное темное место.

Хранить такой портулак можно не больше года, а в рассоле – не более полугода.

Противопоказания к применению

Однако портулак огородный может принести не только пользу, но и вред для здоровья. У портулака овощного имеются следующие противопоказания:

  • замедленный пульс при пониженном давлении;
  • беременность и кормление грудью;
  • пожилой возраст;
  • нарушения ритма сердца;
  • повышенная нервная возбудимость;
  • гипертония.

При высоком давлении следует быть осторожным, поскольку даже салат из портулака может спровоцировать гипертонический криз. Нужно помнить, что официальная медицина траву не использует.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

vsespecii.ru

Рецепты с применением портулака | Сайт о саде, даче и комнатных растениях.

Разовые блюда из портулака

Салаты закусочные

1. 200—300 г свеже-сорванного, хорошо промытого портулака порезать, подсолить по вкусу, добавить немного шинкованного лука, заправить майонезом, сметаной с чесноком или аджикой, домашним томатом, сверху посыпать любыми пряными травами: укроп, петрушка, кинза, эстрагон, фенхель, базилик, тмин —все на ваш вкус.

2. 200—300 г промытого портулака, порезать небольшую луковицу, добавить измельченное крутое яйцо, подсолить, поперчить по желанию. Заправки любые: майонез, чесночная сметана,аджика- Пряные травы на ваш вкус. Можно посыпать сухими пряностями.

3. 300 г измельченного портулака, 100—150 г белокочанной капусты, небольшая луковица.
Капусту пошинковать, посолить и немного помять, лук порезать и тоже подсолить. Смешать с портулаком капусту, лук и заправить любой заправкой на ваше усмотрение. Пряности любые. Добавить зубок измельченного чеснока.

4. 200—300 вымытого, порезанного портулака, небольшая луковица и одна-две небольшие картофелины, сваренные в кожуре.
Все измельчить, соединить, посолить. Заправки любые. Пряности и чеснок желательно.

5. Примерно 300 г порезанного портулака, филе одной селедки, 1 крутое яйцо, небольшая луковица. Селедку порезать очень мелкими кусочками, лук и яйцо измельчить, все соединить, хорошо вымешать, заправить майонезом и посыпать сверху пряными травами. Хорош здесь укроп, по желанию.

6. 200 г вымытого, порезанного портулака, 1 огурец, 1 луковица. Лук и огурец порезать мелко, соединить с портулаком, посолить по вкусу и заправить любыми заправками. Не забудьте добавить пряную зелень, чеснок.

7. 200 г порезанного портулака, примерно 100 г отварной пшеницы соединить, перемешать, посолить, любые заправки, зелень. Но с майонезом вкуснее.

8. У вас есть 1 кочан отварной кукурузы. Срежьте зерна, смешайте с 200 граммами порезанного портулака, посолите по вкусу и заправьте любыми заправками: майонез, сметана, аджика. Зелень.

9. У вас осталась от селедки икра, используйте ее, приготовьте паштет бутербродный. 150 г вымытого портулака, 1 яйцо крутое, 1 луковица, майонез.
Портулак, лук, яйцо пропустите через мясорубку, икру распустите, все смешайте, заправьте майонезом. Можно использовать и селедочные молоки, но их надо вместе с портулаком, яйцом, луком пропустить через мясорубку. Пряные травы можно измельчить, но можно тоже пропустить через мясорубку. В закусочные салаты можно по вашему желанию и вкусу добавлять немного уксуса.

Салаты десертные из портулака

1. 200 г хорошо промытого портулака порезать мелко, 1 яблоко или грушу протереть на терке или можно мелко нарезать кусочками, соединить, подсластить и заправить сметаной, желательно добавить немного измельченного ореха, можно меда, любого варенья.

2. 200 г мелко порезанного портулака, 100 г творога или адыгейского сыра соединить, подсластить по вкусу, заправить сметаной, можно медом, любым вареньем. Если можно добавьте столовую ложку измельченного ореха.

3. 200 г порезанного портулака, 1—2 небольшие, протертые на терке моркови соединить, подсластить, заправить сметаной, медом, любым вареньем. По возможности добавить орешков.

4. 200—300 г вымытого, мелко порезанного портулака, укладывая на блюдо, переложите ягодами, не забудьте посыпать сахаром. Ягоды любые: малина, клубника, смородина, ежевика, порезанные сливы, вишни, что у вас есть. Можно заправить все это медом и по возможности посыпать измельченными орешками.

5. 200 г мелко порезанного портулака, 150— 200 г протертого на терке чайота соединить, подсластить, заправить сметаной, можно медом, вареньем. Добавьте орехов.

6. 200 г мелко порезанного портулака, 2—3 дольки мелко порезанной без корки дыни уложить на тарелку: слой портулака, слой дыни, можно сразу все вместе смешивать. Заправки: орехи, сахар, мед. По желанию можно сметану.
Во всех рецептах пропорции продуктов примерные. Можно что-то изменять по своему вкусу и возможностям. Я предлагаю вам основу. Фантазируйте, Во всех салатах портулак свежесорванный

Разовые поджарки

1. Примерно 0,5 кг вымытого, порезанного портулака, 150 г лука, масло растительное.
Поджарить шинкованный лук, добавить портулак и еще жарить 15 минут, помешивая. Выложить на блюдо, заправить пряной зеленью. Можно ложку майонеза.

2. Поджарить лук произвольно, добавить 200 г порезанного портулака, прожарить еще до готовности. Отдельно отварить лопатки (фасоль) — 8—10 минут, слить воду, соединить с поджаренным портулаком, размешать и заправить майонезом, сметаной, аджикой — все по вашему вкусу. Пряная зелень и чеснок по вашему желанию.

3. Пожарить один молоденький кабачок, выложить его на блюдо, отдельно пожарить 100 г лука и примерно 200 г портулака до готовности и положить сверху на кабачок. Заправки любые на ваш вкус. Зелень и чеснок.

4.  Пару небольших баклажанов порезать кубиками, посолить. Пусть немного постоят. Пожарить лук произвольно, добавить 2—3 протертых красных помидора, выложить баклажаны и жарить 10—15 минут, потом добавить портулак, резаный, примерно 200 г, и жарить до готовности. Заправка пряная: зелень, немного чеснока.

5. Поджарить лук произвольно. Примерно 200 г порезанного портулака смешать с таким же количеством порезанного физалиса и жарить до готовности. Заправки: зелень, майонез, сметана с чесноком.

6. У вас есть немного переспелый огурец. Порежьте его и пережарьте с луком и портулаком вместе. Заправьте майонезом или сметаной и зеленью.

7. Пожарьте с луком до готовности 300 г порезанного портулака, смешайте с 300 г отварной фасоли (зерна) и заправьте майонезом или чесночной сметаной (1 — 2 ложки сметаны, 2—3 зубка чеснока, измельченного на мелкой терке или на мясорубке). Зелень любая. Горький перец по желанию.

8. Поджарьте с луком 2 мелко порезанные сырые картофелины до полуготовности, добавьте 200 г порезанного портулака и доведите до готовности. Заправьте любой заправкой и зеленью. Горький перец по желанию.

9. Нет красных помидоров — не беда, можно поджарить лук, смешать с 200 г порезанного портулака,примерно столько же зеленых порезанных помидоров, довести до готовности, выложить на тарелку и заправить майонезом или чесночной сметаной, посыпать измельченной зеленью. Горький перец по желанию.

10. 300 г порезанного портулака, 300 г болгарского перца, мелко порезанного, 100 г шинкованного лука.
Лук поджарить и опустить смешанные перец с портулаком, добавив 2— 3 красных помидора, протертые, довести до готовности. Заправить любой заправкой и зеленью.

11. Примерно 150 г мелко порезанного портулака поджарить с луком. Разбить 1 яйцо, посолить, если есть желание — поперчить и залить портулак, довести до готовности. Заправить любой зеленью.

12.Поджарить лук произвольно, добавить 100 г порезанного со-
ломкой пастернака, жарить до полуготовности, добавить 200 г порезанного портулака и довести до готовности. Заправки любые: зелень, чеснок.

13.Поджарить лук, добавить 200 г чайота, протертого на крупной терке, жарить примерно 5—8 минут, потом добавить 200 г порезанного портулака, 2—3 протертых красных помидора и довести до готовности. Заправки на ваш вкус.

14.Поджарить лук, добавить порезанную фитильками тыкву (без кожицы и семечек) примерно 150 г, жарить 10 минут, потом 200 г порезанного портулака и жарить до готовности. Заправки; майонез или сметана или зелень.
Специалисты советуют, чтобы быстрее набирали вес кочанчики у брюссельской капусты, надо срезать молодые верхушки.

15. 200 г срезанных верхушек брюссельской капусты, 200 г порезанного портулака, 100 г шинкованного лука, 2 — 3 красных протертых помидора, 1—2 измельченных болгарских перца.
Сначала слегка прожарить лук, потом добавить капусту с перцем и помидорами, потушить до полуготовности и наконец портулак довести до готовности. Зелень любая.

Уважаемые хозяюшки!
Во всех рецептах нормы продуктов примерные, можете слегка изменять по своему вкусу и возможностям, что-то добавлять или уменьшать. Фантазируйте. Приятного аппетита!

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

  • Блюда и консервирование из портулака: Готовим и консервируем портулак Портулак с...
  • Рецепты, блюда, приправы, напитки и соки из лекарственных растений: Многие растения веками употребляли в...
  • Как приготовить цветы (в буквальном смысле): Рецепты из цветов - тюльпан...
  • Весенняя кухня–весенние блюда из выращенного и собранного на даче: Весенние блюда – что полезней...
  • Осенние блюда – рецепты блюд осенней кухни: Рецепты блюд осенней кухни, заготовки Сентябрь...
  • Полезные свойства лебеды и рецепты с ней: Поможет всегда трава-лебеда По воспоминаниям многих...
  • Блюда и рецепты из овощного и ягодного физалиса: Несколько лет назад посадила у...

    Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

    Будем друзьями!

  • vsaduidoma.com

    Блюда из портулака. Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

    Блюда из портулака

    КУК-БИЙРОН

    Зелень (портулак, шпинат, пастушья сумка, побеги люцерны — поровну) — 1 кг

    Лук зеленый — 150 г

    Мята — 100 г

    Яйцо — 1 шт.

    Масло растительное — 200 г

    Соль, перец — по вкусу

    Зелень мелко порубить, смешать с мелко нарезанным луком и мятой, вбить яйцо, добавить соль и перец. Все тщательно перемешать и всыпать в разогретое масло. Тушить до готовности на слабом огне, а затем дать постоять еще 10 минут.

    Шпинат можно заменить лебедой, а люцерну — клевером.

    ПОРТУЛАК МАРИНОВАННЫЙ

    На 1 л маринада:

    Соль — 1 ст. л.

    Сахар — 1 ч. л.

    Гвоздика (пряность) — 2 шт.

    Перец душистый — 12 шт.

    Лавровый лист — 2 шт.

    Уксус 6 %-ный — 0,5 л

    Вода — 0,5 л или 1 л

    Уксусная эссенция 80 %-ная — 2 ст. л.

    Маринадную заливку готовят в эмалированной посуде. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и пряности и прокипятить 10–15 минут. Затем добавить уксус и, не давая кипеть, прогреть еще 10–15 минут. Кипятить заливку после добавки уксуса нельзя, он улетучится.

    Для маринования рекомендуется брать только очень молодой портулак. Можно целыми веточками. Если портулак готовится для немедленного употребления, его выкладывают в горячий маринад и прогревают 5–10 минут. Затем снимают с огня и оставляют в маринаде на сутки.

    Для зимнего консервирования портулак раскладывают в банки, доводят маринад до кипения и немедленно заливают им банки до верхнего края. Тут же закатывают стерильными крышками, переворачивают и заворачивают в ватное одеяло на 6–12 часов, можно оставить их в одеяле на ночь.

    САЛАТ ИЗ ПОРТУЛАКА

    Молодые веточки портулака — 200 г

    Рис отварной — 1 стакан

    Сметана — 2 ст. л.

    Укроп — 1 ст. л.

    Рис смешать с портулаком, заправить сметаной и укропом.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Читать книгу целиком

    Поделитесь на страничке

    Следующая глава >

    document.wikireading.ru

    Тушеный портулак по-турецки (3 варианта приготовления)


    Уверена, те у кого есть огород знают о такой травке как "портулак огородный". И уверена многие знают, что его можно готовить и употреблять в пищу. Если его правильно приготовить то получается еще та вкуснятина! И сегодня я вам расскажу о трех простых и вкусных рецептах тушеного портулака по-турецки. В Турции портулак немного иной чем растет у нас, он больше похож на кресс-салат, у нашего более плотные и мясистые листья, но это не повод не готовить его))) Поэтому всем обладателям сей травки милости прошу на "огонёк"!!!


    Первый рецепт самый распространенный в турецкой кухне - это портулак тушеный на оливковом масле с томатами и рисом. Подается он в холодном виде, в качестве закуски с соусом из йогурта и чеснока, или же без)))

    Портулак тушеный с рисом (Zeytinyağlı semizotu)

    Ингредиенты:

    • 500 гр. портулака
    • 1 средняя луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 крупных помидора
    • 2 ст.л. риса
    • 2-3 ст.л. оливкового масла
    • соль, сахар, черный перец, сладкая и острая паприка по вкусу

    Приготовление:
    Рис замочить в горячей воде на 10 минут. Затем воду слить.
    Портулак хорошенько промыть в нескольких водах, немного отжать и нарезать длиной примерно 4-5 см.
    Лук и чеснок мелко нарезать.
    Помидоры очистить от кожицы и нарезать небольшим кубиком.

    В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистости. Добавить чеснок, несколько раз перемешать и положить помидоры. Обжарить помешивая минутку и всыпать рис. Посолить, поперчить по вкусу и выложить портулак. Перемешать несколько раз, чтобы портулак обмяк и влить где-то около стакана горячей воды. Варить на небольшом огне до готовности риса.

    Остудить и подавать к столу вместе с соусом из йогурта и чеснока.

    Приятного аппетита!!!

    Следующий рецепт мало отличается от первого, вот только готовится портулак вместе с фаршем. Получается достаточно сытно и так же вкусно. Такой вариант уже подается в качестве горячего блюда, с гарниром по вкусу или просто со свежим хлебом)))

    Портулак тушеный с фаршем (Kıymalı semizotu)

    Ингредиенты:

    • 400-500 гр. портулака
    • 250 гр. фарша (у меня говяжий)
    • 1 средняя луковица
    • 1-2 зубчика чеснока
    • 2 ст.л. риса
    • 1 ст.л. томатной пасты
    • 2-3 ст.л. оливкового масла
    • соль, черный перец, сладкая и острая паприка по вкусу

    Приготовление:
    Рис замочить в теплой воде на 10 минут, после чего воду слить.
    Портулак промыть в нескольких водах и нарезать, не очень мелко.
    Лук мелко нарезать и поджарить до золотистости в оливковом масле. Добавить фарш, томат и измельченный чеснок, обжарить помешивая 3-4 минуты. Затем положить нарезанный портулак, несколько раз перемешать и всыпать рис. Влить стакан горячей воды, посолить, поперчить и тушить на среднем огне до готовности риса.

    Подавать теплым с соусом из йогурта и чеснока.

    Приятного аппетита!!!

    И еще один вариант приготовления портулака - с нутом, и вместо риса булгур)))

    Портулак с нутом (Nohutlu semizotu)

    Здесь все так же как и в предыдущих рецептах...
    Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Добавить измельченный чеснок и томатную пасту, немного обжарить и добавить промытый и нарезанный портулак. После чего всыпать 2 ложки промытого крупного булгура и 1 стакан отварного нута. Влить около стакана горячей воды, посолить, добавить специи и тушить до готовности.

    Остудить и подавать с соусом из йогурта, или без)))

    Приятного аппетита!!!


    Буду рада, если рецептики пригодятся))))
    Удачи Вам!!!!!!!

    iskusstvo-kulinarii.blogspot.com

    Блюда (рецепты из портулака) и его консервирование

    Портулак с цветной капустой

    Портулак 1 кг, лук 300 г, перец болгарский 200 г, цветная капуста 500 г, масло 300 г, чеснок 100 г, соль 25 г, сахар 40 Г, уксус 9-процентный 20 мл, помидоры 200 г, пряности и горький перец по вкусу.

    Портулак хорошо промыть 2-3 раза и мелко порезать (по 3-4 см). Капусту разобрать на соцветия, лук нашинковать, помидоры пропустить через мясорубку, чеснок измельчить, перец мелко порезать.

    В емкость вылить масло, прогреть, опустить лук и пассеровать 8-10 минут, затем вылить помидоры, всыпать соль, сахар, добавить уксус и опустить цветную капусту и болгарский перец. Кипятить 20 минут, помешивая, на среднем огне.

    Потом опустить портулак, хорошо вымешать, чтобы он покрылся жидкостью, и кипятить не более 15-20 минут. Увеличить огонь за 2-3 минуты до конца варки и быстро расфасовать в банки. Закатать, перевернуть, укрыть на полчаса. Выход – 3 полулитровые банки.

    Портулак с лопатками.

    Портулак 1 кг, лук 200 г, перец 200 г, масло 250 г, лопатки стручковой фасоли 500 г, чеснок 100 г, соль 25 г, сахар 40 г, уксус 20 мл, помидоры 300 г, пряности и горький перец по желанию.

    В емкость вылить масло, прогреть и опустить лук, пассеровать 10 минут, потом вылить молотые помидоры, уксус, всыпать соль, сахар, размешать и опустить мелко нарезанный перец и порезанные лопатки (по 3-4 см). Кипятить 20 минут на среднем огне.

    Добавить портулак и кипятить еще 20 минут. Увеличить огонь, быстро расфасовать, закатать, перевернуть, укрыть на 30 минут. Выход – 4 полулитровые банки.

    Портулак с кабачками.

    Портулак 2 кг, лук 500 г, кабачки 1 кг, помидоры 500 г, перец болгарский 500 г, масло 300 г, чеснок 150 г, соль 50 г, сахар 50 г, уксус 9-процентный 30 мл, пряности и горький перец по вкусу.

    Хорошо промытый портулак мелко порезать, кабачки натереть на крупной терке, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.

    В емкость вылить масло, опустить лук, пассеровать 10 минут, влить помидоры с чесноком, всыпать соль, сахар, размешать и опустить кабачки с мелко порезанным перцем. Кипятить, помешивая, 15-20 минут.

    Затем опустить портулак, размещать и кипятить, помешивая, еще 15-20 минут. Расфасовать, заказать, перевернуть, укрыть на 30 минут.

    Портулак с баклажанами.

    Портулак 1,5 кг, баклажаны 500 г, помидоры 500 г, масло 300 г, лук 300 г, перец болгарский 200 г, чеснок 150 г, соль 30 г, сахар 30 г, уксус 9-про-центнын 30 мл.

    Баклажаны порезать мелкими кусочками, посолить, оставить ненадолго, затем промыть. Промытый портулак порезать, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, перец измельчить.

    В емкость вылить масло, опустить шинкованный лук, пассеровать 10 минут, затем влить помидоры, уксус, всыпать соль, сахар и опустить баклажаны с перцем. Кипятить на слабом огне 20 минут, часто помешивая, чтобы баклажаны не пригорели.

    Потом опустить портулак, размешать и кипятить еще 15-20 минут, часто помешивая. За 2-3 минуты до конца варки увеличить огонь и быстро расфасовать массу по банкам. Закатать, перевернуть, прикрыть на полчаса. Портулак с яблоками. Портулак 1 кг, яблоки 1 кг, масло 250 г, лук 250 г, соль 30 г, сахар 50 г, уксус 9-процентный 20 мл, пряности по вкусу.

    Хорошо промытый портулак порезать, яблоки потереть на крупной терке.

    В емкость вылить масло, опустить шинкованный лук, пассеровать 10 минут, потом опустить смешанные яблоки и портулак и кипятить на среднем огне 35-40 минут, часто помешивая. Можно добавить корицу, кинзу, базилик, тархун.

    Портулак со свеклой.

    Портулак 1,5 кг, свекла 500 г, помидоры 500 г, лук 300 г, масло 300 г, перец болгарский 300 г, чеснок 150г, соль 30 г, сахар 40 г, уксус 30 мл, пряности и горький перец по вкусу.

    Свеклу потереть на крупной терке, портулак порезать не крупно, лук нашинковать, перец измельчить, чеснок и помидоры пропустить через мясорубку.

    В емкость вылить масло, опустить лук, пассеровать 10 минут. Вылить помидоры с чесноком, уксус, всыпать соль, сахар и опустить свеклу и болгарский перец. Кипятить 20 минут.

    Затем добавить портулак, хорошо вымешать и кипятить еще 20 минут на среднем огне. Расфасовать, закатать, перевернуть, укрыть на 30 минут. Выход – 5 полулитровых банок.

    На заметку:

    Вы купили семена портулака, посеяли их в цветнике или альпийской горке, но вместо ярких цветов выросло нечто похожее на очиток, с маленькими, толстыми, мясистыми листьями и мелкими желтенькими цветочками?

    И теперь вы недоумеваете, что же за растение поселилось в вашем саду, ведь на знакомый всем нам портулак «новичок» совсем не похож…

    Поводов для беспокойства совершенно нет. Просто у вас вырос портулак огородный — отличное как пищевое так и лекарственное растение которое хорошо приживается в саду. Как и цветочный портулак крупноцветковый, этот травянистый однолетник такой же тепло- и светолюбивый. В пищу употребляют его молодые сочные побеги и листья, которые добавляют как пряную и витаминную зелень в салаты, супы, гарниры и соусы.

    В народной медицине полезные свойства портулака используется при многих заболеваниях, в том числе при легкой форме сахарного диабета. Это растение достаточно легко размножается семенами, часто дает самосев и дичает.

    Портулак огородный – фото

    Портулак с капустой

    Портулак 1 кг, капуста белокочанная

    500 г, помидоры красные 300 г, лук 300 г, масло 250 г, чеснок 100г, перец болгарский 200 г, соль 30 г, сахар 30 г, уксус 9 процентный 20 мл, пряности и горький перец по желанию.

    Капусту порезать мелко, портулак тоже некрупно, лук нашинковать, помидоры, чеснок и перец пропустить через мясорубку.

    В емкость вылить масло, прогреть, опустить лук, пассеровать 10 минут, вылить помидоры с чесноком, уксус, всыпать соль, сахар, размешать и опустить капусту и перец, кипятить 20 минут.

    Опустить портулак, хорошо размешать и кипятить еще 15-20 минут. Технология такая же: увеличить огонь, расфасовать и т.д.

    Портулак с морковью.

    Портулак 1 кг, морковь 500 г, лук ЗООг, масло 300 г, перец болгарский 300 г, чеснок 100 г, помидоры 500 г, соль 30 г, сахар 30 г, уксус 9-процентный 30 мл, пряности по желанию.

    Портулак промыть и мелко порезать, морковь натереть на крупной терке, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.

    В емкость вылить масло, опустить лук, пассеровать 10 минут. Вылить помидоры с чесноком, уксус, всыпать соль, сахар, размешать, опустить морковь, кипятить 20 минут.

    Добавить портулак, хорошо вымешать и кипятить на среднем огне еще 15-20 минут. Технология та же.

    Портулак с физалисом.

    Портулак 1 кг, физалис 1 кг, лук 500 г, перец болгарский 500г, масло растительное 300 г, помидоры красные 500 г, чеснок 150-200 г, соль 30 г, сахар 50 г, уксус 9-процентный 20 мл, много пряностей по вкусу и горький перец. Эта закуска острая – на любителя.

    В емкость вылить масло, опустить лук, пассеровать 10 минут. Вылить помидоры с чесноком, перцем и уксусом, всыпать соль, сахар, хорошо вымесить, пока все не покроется жидкостью, и пассеровать 15-20 минут от момента кипения. Быстро расфасовать, закатать и т.д. Выход – 6 полулитровых банок.

    Портулак с брюссельской капустой.

    Если нет кочанчиков брюссельской капусты, можно использовать молодые верхушки с листьями. Портулак 8О0г, брюссельская капуста 500 г, лук 400 г, перец 300 г, масло ЗООг, помидоры 800 г, чеснок 150 г, соль 40 г, сахар 50 г, уксус 9-процентный 25 мл, пряности и горький перец по вкусу.

    В посуду вылить масло, опустить лук, пассеровать 10 минут, вылить протертые красные помидоры, уксус, опустить измельченный чеснок, соль, сахар, размешать и погрузить капусту, все размешать и кипятить 20 минут, помешивая.

    Опустить промытый и порезанный портулак и кипятить еще 20 минут. Технология та же.

    Портулак с фасолью.

    Портулак 1 кг, фасоль 500 г, помидоры 500 г, лук 300 г, масло 300 г, перец болгарский 300 г, сахар 30 г, соль 25 г, уксус 9-процентный 20 мл, чеснок 150 г, пряности и горький перец по вкусу.

    Портулак промыть и мелко порезать, фасоль сварить до готовности, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, перец измельчить.

    В емкость вылить масло, опустить лук, пассеровать 10 минут, вылить помидоры с чесноком, уксус, опустить перец, соль, сахар, размешать и погрузить фасоль. Кипятить 20 минут.

    Опустить портулак и кипятить еще 15-20 минут. Если будет суховато, можно добавить 100 мл воды. Технология та же. Выход – 4 полулитровые банки.

    Портулак с картофелем

    Портулак 1 кг, картофель 500 г, лук 200 г, масло 250 г, чеснок 100 г, перец болгарский 300 г, соль 15г, сахар 25 г, уксус 9-процентный 20 мл, пряности по вкусу.

    Во время приготовления этой закуски надо часто перемешивать массу, чтобы не пригорала. Мелко порезать портулак, картофель – мелкими кусочками (с фасоль), лук, чеснок, перец измельчить.

    В посуду вылить масло, опустить лук, пассеровать 10 минут, опустить перец, чеснок, всыпать соль, сахар и влить уксус, опустить картофель, пассеровать 20 минут.

    Добавите портулак, размешать и пассеровать еще 20 минут. Расфасовать, закатать и т.д. Выход – 3 полулитровые банки.

    Портулак с тыквой.

    Портулак 1 кг, тыква 500 г, лук 200 г, чеснок 100 г, перец болгарский 200 г, масло 200 г, помидоры красные 300г. соль 30 г, сахар 20 г, уксус 9-процентный 20 мл; пряности – по вкусу.

    Портулак промыть, мелко порезать, тыкву порезать мелкими кусочками (без кожицы), помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, перец и лук мелко порезать.

    В посуду вылить масло, опустить лук, пассеровать 10 минут. Вылить помидоры с чесноком, уксус, всыпать соль, сахар, перец, размешать и опустить тыкву, пассеровать 20 минут, добавить портулак и кипятить на среднем OFne 15-20 минут. Технология та же.

    Портулак с зелеными помидорами.

    Портулак 500 г, зеленые помидоры 500 г, лук ЗООг, чеснок 150 г, перец болгарский 200 г, масло 200 г, соль 25 г, сахар 20 гг уксус 9-процентный 15 мл, пряности и горький перец по вкусу.

    Портулак мелко порезать, мелкие помидоры (с лесной орех) оставить целыми, крупнее – порезать пополам или на 4 части.

    В посуду вылить масло, опустить лук, пассеровать 10 минут. Потом опустить перец, кипятить 5 минут, добавить помидоры, пассеровать еще 10 минут, затем портулак, хорошо размешать и продолжать кипятить 20 минут. Технология та же.


    Другие рецепты блюд из портулака (праткически не перекекаются)


    Портулак с пастернаком.

    Портулак 1 кг, пастернак 500 г, помидоры 300 г, лук 300 г, масло 250 г, перец болгарский 200 г, чеснок 100 г, соль 30 г, сахар 25 г, уксус 9-процент-нын 20 мл, пряности и горький перец по вкусу.

    Портулак промыть, порезать, пастернак порезать мелкой соломкой, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, перец и лук порезать не крупно.

    Вылить в посуду масло, опустить лук, пассеровать 10 минут, влить помидоры с чесноком, уксус, всыпать соль, сахар, размешать и опустить пастернак, пассеровать 15-20 минут. Добавить портулак и кипятить 15-20 минут. Технология та же.

    Портулак с чайотом.

    Портулак 1 кг, чайот 500 г, помидоры 300 г, лук 200 г, масло 200 г, перец болгарский 200г, чеснок 100 г, соль 25 г, сахар 20 г, уксус 9-процентный 20 мл, пряности по вкусу.

    В посуду вылить масло, опустить лук, пассеровать 10 минут, вылить помидоры с чесноком, уксус, всыпать соль, сахар и чайот, размешать, пассеровать 15-20 минут.

    Добавить портулак, размешать и кипятить на среднем огне 15-20 минут, часто помешивая. Технология та же. Пряности любые – петрушка, укроп, фенхель, тмин, эстрагон, кинза, базилик.

    Портулак жареный.

    Портулак 1 кг, лук 500г, масло 250 г, соль 25 г.

    В емкость вылить масло, опустить нашинкованный лук, жарить 10 минут, опустить промытый и мелко нарезанный портулак, размешивать, пока он не осядет примерно 3-5 минут, продолжать жарить в масле с луком 25-30 минут.

    При фасовке надо уплотнять ложкой, ибо при остывании масса сильно осядет, и будет пустота в банках. Выход – 3 полулитровые банки.

    Зимой, открыв банку, можно заправить майонезом, сметаной, чесноком – и закуска готова. Можно соединить с отварной картошкой – и начинка для пирожков, вареников готова (имитация грибов).

    Полуфабрикат.

    Вода 2 л, соль 50 г, уксус 9-процентный 50 мл, мелко нарезанный портулак 1,5 кг. Никаких специй. В кипящую воду всыпать соль, влить уксус, опустить портулак. Размешивать, пока он весь не покроется жидкостью. Варить 8-10 минут от момента кипения, 2-3 раза помешать. Быстро расфасовать по банкам равномерно с жидкостью. Технология та же. Выход – 7 полулитровых банок.

    Зимой, слив жидкость, заправить любой заправкой – и закуска готова, а можно варить рассольник, использовать вместо щавеля в борщ.

    Уважаемые хозяюшки, во всех рецептах нормы продуктов примерны. Я предлагаю вам основу, но вы можете что-то добавлять, что-то уменьшать по своему вкусу. В процессе приготовления можете пробовать на соль, кислоту и определить, что надо.

    Только при приготовлении полуфабриката придерживайтесь нормы строго.

    ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

    Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

  • Рецепты с применением портулака: Различные рецепты блюд из портулака Разовые...
  • Заготовки на зиму: Разичные рецепты закаток и закотовок...
  • Рецепты из своих овощей, ягод и фруктов – сборник 5: ВКУСНЫЕ ЗАГОТОВКИ СВОИМИ РУКАМИ ИЗ...
  • Рецепты, блюда, приправы, напитки и соки из лекарственных растений: Многие растения веками употребляли в...
  • Консервирование чесночных стрелок, огурцов брокколи и патиссонов: Заготовки и закатки из огурцов...
  • Летняя кухня – рецепты летних блюд: Рецепты легких летних блюд Почти все...
  • Рецепты блюд из пророщенного зерна (ростков ): В одной из записей я...

    Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

    Будем друзьями!

  • vsaduidoma.com

    Портулак огородный: лечебные свойства и противопоказания

    Из почти 200 разновидностей и сортов портулака в качестве лекарственного средства, в кулинарии и косметологии используют лишь один – огородный. Остальными можно просто любоваться на клумбе или даже выращивать в цветочном горшке на домашнем подоконнике.

     

    Химический состав

    Традиционной официальной медициной портулак огородный широко не используется, тем не менее ученые-биологи хорошо изучили его химический состав. Ими установлено, что в зеленой, надземной части растения содержатся белки, необходимые человеку для развития мышц, улучшения состава и внешнего вида кожи и волос, ногтей и скелета.

    1. Составляющие растения – сахара, являющиеся для человека источником энергии.
    2. Микроэлементы представлены в портулаке медью, цинком, никелем, марганцем и железом.
    3. Макроэлементы – калий, кальций, натрий и магний.

    Все они в микродозах находятся в организме человека, и их отсутствие или нехватка сразу отражаются ухудшением работы сердечно-сосудистой, эндокринной, репродуктивной и нервной систем, снижением иммунитета.

    1. Органические кислоты, содержащиеся в растении, полезны способностью поддерживать кислотно-щелочной баланс, а витамины – токоферол, каротин, аскорбиновая (С) и никотиновая кислотаы (РР), филлохинон (К1) – запускают процесс деятельности организма и наполняют его энергией.
    2. В составе портулака имеются также алкалоиды – вещества опасные, но при лечении ряда сердечных и онкологических патологий, заболеваний нервной и дыхательной систем необходимые.
    3. Еще одна группа веществ в портулаке – гликозиды и родственные им сапонины, с которыми нужно быть осторожными. Они влияют на работу сердца и оказывают раздражающее действие.
    4. В зелени содержатся смолистые вещества и слизи, также имеющие полезные свойства.
    5. Семена растения отличаются богатым содержанием масла, состоящего, в свою очередь, из жирных кислот – таких, как олеиновая, линолевая, пальмитиновая и другие.

    Как выглядит и где растет

    Портулак огородный – это однолетний суккулент. Корневая система у него стержневая, главный корень прорастает в землю на глубину не менее 20 см, он коренастый, сочный, от него ответвляются несколько боковых. Несмотря на внешнюю крепость, корень достаточно ломкий, и верхняя, надземная часть легко может оторваться. Поскольку растение это довольно жизнелюбиво, то практически через полтора суток отломившаяся часть уже прирастает новыми корешками к почве.

    Стебель этой травы красноватого цвета и может достигать в длину от 10 до 30 и даже 40 см, причем он настолько гладкий, что кажется слегка полированным. Стебель ветвится от самого основания и обычно лежит на поверхности почвы, поэтому называется лежачим. Верхушки его тянутся к солнцу и потому приподнимаются вверх.

    Листья растения без черешков, они располагаются прямо на стебле, их ботаники классифицируют как сидячие. Как у всех суккулентов, каждый листок сочный и мясистый, по форме или простой овальный, или яйцевидный, или лопатковидный. На нижней части стебля листья крепятся поочередно по спирали, верхние – попарно друг напротив друга.

    Невзрачные желтые мелкие цветочки собраны по два-три в небольшие пучочки, сидят в малозаметных местах – либо в точках крепления листьев – в пазухах, либо в местах, где стебель разветвляется. Период цветения портулака – с июня по август.

    После окончания цветения растение образует плодики – небольшие круглые или яйцевидные коробочки не более сантиметра в диаметре, внутри которых много мелких блестящих черных семян. Раскрываются коробочки трещиной поперек, в разные стороны – как маленькие воротца. От этого и пошло название растения, ибо «portula» в переводе с латинского означает «маленькие ворота». Самому же плодику целиком ботаники дали название «крыночка». Созревают плоды в начале осени.

    В дикой природе портулак растет в теплых регионах Северного полушария Земли. Часть ученых уверена, что его родина – Индия, оттуда он пошел селиться по другим странам. В теплом климате портулак способен расти от одного корня в течение нескольких лет, так как является многолетником. В средней полосе оно резко замедляет свой рост при осеннем понижении температуры воздуха, а зимние морозы не способно выносить категорически и не выживает даже под дополнительным укрытием, поэтому и считается однолетником, ежегодно вырастающим из семян.

    Портулак светолюбив, любит солнечные места, но одновременно влажные. Почву предпочитает песчаную. Его легко встретить вдоль ручьев и рек, вокруг прудов и карьеров, огородники наверняка встречались с ним на своих участках, в садах. А многие дачники, знающие о полезных свойствах портулака, специально культивируют его на своем участке, высаживая на солнечные грядки с хорошо дренированной, богато заправленной органикой почвой. После срезки зеленых побегов новые отрастают довольно быстро, поэтому за один дачный сезон вполне реально получить до шести-семи урожаев зеленой массы.

     

    Сбор и хранение

    Народные целители используют зеленую, надземную часть растения. Собирают ее во время цветения, именно в этот период портулак наиболее богат полезными веществами.

    Срезать побеги можно возле самой земли, но в заготовки брать только молодые и упругие ветки. Старые побеги начинают быстро гнить во время просушки.

    Поскольку стебли портулака по большей части лежат на земле, они грязные, пыльные, после срезки их надо промыть проточной водой: сначала теплой, потом температуру снизить и довести до прохладной. После промывания разложить зелень на полотенце, чтобы вода стекла, а затем связать в небольшие пучки и повесить их на улице, в тени – так, чтобы на них не попал дождь, если вдруг пойдет.

    После просушки портулак разложить по хлопчатобумажным мешочкам и хранить в сухом и прохладном помещении. В таких условиях он не теряет полезных свойств полтора года.

    Семена целебного растения заготавливают ближе к концу сентября, когда они уже созрели. Траву скашивают, обмолачивают, а семена высушивают в бытовых сушилках, температуру устанавливают не выше 50 градусов. Если осень теплая, погода, солнечная, можно высушить семена и на свежем воздухе – там, где на них не будут попадать прямые солнечные лучи. Семена сохраняют свои полезные качества дольше травы – до двух лет.

    1. Чтобы использовать портулак в кулинарных целях, его заготавливают либо путем маринования, либо с помощью засолки.
    2. Для маринования собранную траву промывают и на 5 минут опускают в кипящую воду. После этого ее укладывают в стеклянные банки. Для маринада в литр воды высыпают 2 столовые ложки соли, ложку сахара и специи – перец, петрушку, укроп, лавровый лист, чеснок, базилик. В закипевший состав вливают большую ложку уксуса, сразу же выливают его в банки с портулаком и закатывают их герметично крышками.
    3. Для засаливания можно использовать как способ с рассолом, так и сухой.
    4. Для рассольного способа промытый портулак режут на части, варят до мягкости и раскладывают в банки. Рассол готовят из расчета половина столовой ложки соли на стакан воды. Состав кипятят, заливают им портулак и закатывают крышками.
    5. Для сухого посола режут 1 кг растения и перемешивают его с 200 г соли, пока она не растворится. Раскладывают зелень по банкам и закрывают пластиковыми крышками, хранят в погребе. Перед использованием ее лучше промыть, чтобы удалить лишнюю соль.

    Лечебные свойства портулака огородного

    В качестве целебного растения портулак применяли еще во времена Гиппократа. Описывали его свойства и древнеримские, и арабские врачи и ученые. Уже тогда им не только врачевали немощных, но использовали его для наведения красоты.

    Как полагали древние целители, его семенами можно очистить организм, а листьями врачевать раны и спасать тех, кого укусила змея или ядовитое насекомое. Лечили этим лекарственным растением авитаминозы, цингу, останавливали диарею при дизентерии.

    И до сей поры народная медицина считает портулак одним из самых ценных лекарственных растений. Его по-прежнему, как в древнегреческие времена, применяют в качестве противовоспалительного и ранозаживляющего средства. Ему свойственны противотоксические и кровоостанавливающие способности, а также мочегонный, сосудорасширяющий, обезболивающий эффекты. Мочегонный эффект до сей поры считается одним из наиболее мягких, но результативных среди лекарственных растений с подобными способностями, поэтому оно показано при заболеваниях почек, особенно если они связаны с нарушениями образования мочи. Также его используют для лечения тяжело заживающих, загнивающих ран, язв. Кроме того, портулак славится как прекрасное общеукрепляющее средство.

    1. Показано целебное растение тем, кто страдает пониженным давлением, поскольку даже при однократном приеме способно поднять кровяное давление, а курсовое лечение позволяет полностью избавиться от проблемы.
    2. Обладает портулак и уникальной способностью снижать уровень глюкозы крови путем повышения скорости его расщепления, что используется для лечения легких форм сахарного диабета. Трава способна улучшить самочувствие пациента уже через несколько дней после начала приема целебных составов на его основе, особенно у пожилых пациентов.
    3. Травники рекомендуют портулак также тем, у кого наблюдается недостаточность сердечных сокращений. Он стимулирует сердечную мышцу и способствует нормализации и наполненности пульса.
    4. Представителям сильного пола целебное растение помогает решить сразу несколько деликатных проблем. Средства на основе портулака восстанавливают мужскую силу и избавляют от импотенции, активизируют выработку спермы, повышают ее качество. В итоге у мужчин, проходящих курс лечения от бесплодия средствами из портулака, число сперматозоидов увеличивается, а их активность возрастает.
    5. В составе комплексной терапии венерических заболеваний портулак играет роль стимулятора иммунных сил организма, сокращает время лечения и приближает выздоровление.
    6. Поскольку портулак способен оказывать воздействие на центральную нервную систему, снимать беспричинную тревожность и улучшать настроение, его с успехом применяют для лечения депрессии, бессонницы и других нарушений работы нервной системы. Средства из целебного растения улучшают настроение и качество жизни.

    В качестве средства для лечения нарушений в работе кишечника портулак хорошо справляется не только с поносом, но и избавляет от внутренних кровотечений. Одним из важных свойств растения является его антибактериальное действие на возбудителей дизентерии – бактерии шигеллы и сальмонеллы. Поэтому оно способно не только защитить от этих кишечных инфекций, но и излечивает от них.

    Его применяют также в качестве глистогонного средства. А благодаря наличию в составе растения витамина А и бета-каротина – веществ, необходимых для поддержания зрения в порядке, – регулярное употребление в пищу портулака может стать средством профилактики катаракты.

     

    Портулак огородный в народной медицине

    Для лечения почек

    Свежесрезанный портулак моют, режут на куски и пропускают через мясорубку. После чего из получившейся кашицы выжимают сок. Хранят сок в холодильнике, пьют 3 раза в день перед завтраком, обедом и ужином. Лечение продолжают до полного излечения, обычно на это уходит не менее двух недель.

    Настой для мужчин

    Для приготовления средства от импотенции и бесплодия столовую ложку сухого сырья заливают стаканом кипятка, накрывают крышкой и настаивают в течение двух часов. Затем средство процеживают и пьют четырежды в день по 2 столовые ложки. Курс лечения рассчитан не менее чем на 21 день.

    Для лечения венерических заболеваний

    Это средство можно включить в состав комплексного лечения венерического заболевания. Берут 50 г сухой травы портулака и заливают ее 250 мл кипяченой воды, при этом она должна быть теплой. Через 2 часа средство процеживают, кашицу отжимают. В жидкость добавляют 2 яичных белка, как следует перемешивают. Выпивают в течение дня, поделив поровну на несколько порций. Лечение продолжают 10 дней.

    Листья растения при укусах насекомых

    Для того чтобы избавиться от отека и боли, особенно после укусов ос и пчел, используют свежие листья портулака. Несколько листков растения промывают чистой водой, немного разминают в руках и прикладывают к пораженному месту. Обычно для устранения неприятных симптомов достаточно одной процедуры. При необходимости листья накладывают до 5 раз в день.

    При сахарном диабете

    На 400 мл кипятка понадобится 2 столовые ложки измельченной травы. Сырье заливают водой и оставляют на ночь. Процеженное средство пьют трижды в день после еды, разовая доза – 3–4 столовые ложки.

    От геморроя

    Клизмы из портулака рекомендуются как дополнительное средство к терапии, назначенной доктором. Для приготовления клизмы понадобится по 2 столовые ложки теплой воды и свежевыжатого сока лекарственного растения. Делают такую клизму утром и вечером. Для качественного результата лечение продолжают в течение двух недель.

    Для лечения мозолей и бородавок

    Зелень портулака пропускают через мясорубку, получившуюся кашицу накладывают на мозоль или бородавку, закрепив ее лейкопластырем. Это вариант без бинта. А можно нанести кашицу на бинт и приложить его к проблемному месту.

    Для похудения

    Бросают в кружку с кипящей водой столовую ложку мелко порезанной травы, на слабом огне кипятят еще 5 минут. Снимают с огня, выливают в термос, плотно закрывают его и оставляют часа на полтора-два. Затем отвар процеживают и пьют за четверть часа до еды 3 раза в день. Норма – столовая ложка на прием. Полезен этот состав и в качестве средства, облегчающего состояние при больных суставах.

    Семена для желудка

    Это средство помогает не только при проблемах с желудком, но и в качестве жаропонижающего средства и при гнойничковых заболеваниях кожи. Для его приготовления в стакан кипятка высыпают чайную ложку семян растения и варят порядка 2–3 минут. Полученный отвар делят на 3 раза и выпивают в течение всего дня за 3 приема.

    Мазь от псориаза

    Семена портулака (чайная ложка) растирают в ступке в порошок, перемешивают с вазелином или любым жиром (столовая ложка). Втирают целебный состав в кожу при псориазе, применяют также для лечения опухолей на коже. Параллельно принимают внутрь отвар из семян растения.

     

    Виды целебных составов

    Настой

    Для наружного применения настой портулака рекомендуется для приготовления компресса или примочки при лишае, псориазе или различных язвах на коже. Внутрь его употребляют при проблемах с желудочно-кишечным трактом – например, для лечения язв, различных расстройств пищеварения.

    Чтобы приготовить настой, измельченную траву (столовая ложка) заливают стаканом кипящей воды. Настаивают состав в течение 1,5 часа. Внутрь принимают по 2 столовые ложки от 4 до 5 раз в сутки.

    Настойка

    Настойка из портулака – универсальное средство. Его можно применять как при бессоннице, так и при болезнях печени или почек, а также при других недугах. Стандартная доза – 30 капель настойки 3 раза в день.

    На 200 мл спирта берут столовую ложку измельченного сырья портулака, складывают все в бутылку из темного стекла, плотно закрывают крышкой и настаивают в течение 3 недель в недоступном для дневного света и солнечных лучей месте. При этом содержимое бутылки ежедневно взбалтывают. Через 21 день настойку процеживают и хранят в темном прохладном месте.

    Отвар

    Отвар портулака хорош как мочегонное и желчегонное средство. Им чистят печень, мужчины лечат импотенцию, женщины избавляются от гормональных сбоев. Как наружное средство отвар рекомендуют для обработки сложных трудно заживающих гнойных ран и других кожных проблем.

    Чтобы приготовить отвар, наливают в ковшик стакан кипятка и насыпают в него столовую ложку измельченного лекарственного растения. Ковшик ставят на маленький огонь и прогревают состав в течение 10 минут. Снимают с плиты, укутывают в плед и настаивают еще пару часов. Процеживают и принимают внутрь по 2 столовые ложки 5 раз в день.

    Применение в косметологии

    В косметических целях используются противовоспалительное, успокаивающее, противомикробное, противогрибковое и противозудное свойства портулака, а также способность снимать проявления аллергии, поэтому его средства применяются с лечебными целями.

    Помимо этого, косметологи отметили, что портулак способствует увлажнению и смягчению пересушенной кожи, а также благодаря антиоксидантной активности, основанной на наличии в растении природного антиоксиданта глутатиона и витамина С, омолаживает ее, разглаживает морщины и предупреждает появление новых, что позволяет включать растение в комплексные омолаживающие программы.

    Применять средства из портулака можно также для устранения кожных раздражений, покраснений, зуда и для лечения воспалений кожи – таких, как розацеа и акне.

    Также трава используется в качестве средства ухода за волосами, они после нескольких процедур прекращают ломаться и выпадать, начинают выглядеть значительно более здоровыми, пропадает перхоть.

    Маска для лица

    Рекомендуется, если кожа сухая, чувствительная или раздраженная.

    Чтобы приготовить такой состав, 2–3 столовые ложки разбитой с помощью блендера травы перемешивают с творогом или сметаной, взятом в таком же количестве. Накладывают на лицо и шею толстый слой маски и оставляют на 15–20 минут. Лучше это время спокойно полежать, чтобы дать массе хорошенько впитаться. Затем умываются водой или ромашковым отваром, подогретыми до 38–40 градусов, и наносят любой питательный крем.

    Систематическое применение маски (примерно раз в 7–10 дней) разглаживает морщины, убирает шелушение кожи, устраняет различные высыпания и воспаления.

    Маска для нормальной и жирной кожи

    Мясорубкой или блендером превращают зелень портулака в кашицу. Берут 2 столовые ложки массы и перемешивают ее с чайной ложкой оставшейся после завтрака, сваренной на воде или молоке овсяной каши. Наносят маску на кожу лица на четверть часа, после чего умывают прохладной водой.

    Маска для сухой кожи

    Блендером или мясорубкой измельчают зелень портулака до состояния кашицы. Берут 2 столовые ложки полученной массы, добавляют в нее чайную ложку меда и аккуратно, по каплям, растительное масло – до такого состояния, чтобы готовое средство не растекалось. Накладывают его на кожу лица на 15–20 минут. Удаляют состав ватным диском, пропитанным теплой заваркой зеленого чая, посте чего споласкивают лицо прохладной водой.

    Лосьон для волос

    Чтобы приготовить целебный состав, стаканом закипевшей воды заливают 2 столовые ложки порезанной травы. Настаивают средство в течение 50–60 минут, после чего используют его для ополаскивания корней волос и втирания в кожу головы. Состав не смывают.

    Благодаря регулярному применению лосьона волосяные луковицы укрепляются, пропадает перхоть, структура волос улучшается, они становятся блестящими.

    От жирной себореи

    Для борьбы с перхотью и жирной себореей столовую ложку измельченного портулака заливают небольшим стаканом (200 мл) воды и кипятят в течение 10 минут. Настаивают в течение трех часов, после чего разводят в обычной воде до объема, необходимого для ополаскивания.

    Крем для лица

    Капают 1–2 капли сока, выжатого из портулака, в порцию крема, который обычно применяется для утреннего или ночного ухода. Это позволит дополнительно напитать кожу полезными веществами и улучшит действие привычного крема.

     

    Применение портулака в кулинарии

    Огородный портулак начал применяться в пищу в просвещенной Европе в XVII веке. Первыми его «раскусили» французы, а уж за ними и во всех остальных государствах начали готовить изысканные блюда из модного растения.

    Благодаря наличию сахаров и белков в составе портулак огородний становится особо питательным, причем эти полезные для организма вещества содержатся в виде легко усваивающихся соединений. И это не открытие для российской кулинарии, рецепт приготовления консервированного портулака записан еще даже в знаменитой и легендарной «Книге о вкусной и здоровой пище».

    Молодую зелень используют в кулинарии в сыром и вареном виде. Молодые листочки и нежные сочные стебли приятны, возбуждают аппетит, способны утолить жажду, их даже используют, чтобы настоять на вине витаминный напиток. У жителей Средней Азии, Закавказья и стран Средиземноморья портулак не только популярен, но и любим. Из растения получаются вкусные супы, салаты, из них готовят пюре, кладут в мясные блюда в качестве приправы, и получившиеся кушанья приобретают приятный, слегка острый вкус с небольшой кислинкой. Засоленным или замаринованным на зиму портулаком даже заменяют каперсы. Растение хорошо гармонирует с мясом, рыбой, яйцами, творогом и овощами, за исключением картошки.

    Перед началом приготовления портулак надо как следует вымыть, чтобы удалить песок и насекомых из пазух листьев.

    Портулак под соусом

    Для приготовления этого блюда приготовить 250 г портулака, почистить 1–2 морковки средней величины, среднюю луковицу, стакан томатного сока, по пучку петрушки и укропа. Соль и сахар добавить по своему вкусу.

    Портулак основательно промыть, порезать некрупными кусочками и варить в течение 2–3 минут в подсоленой воде. На сковороде обжарить на любимом растительном масле тертую морковь и мелко порезанный лук, добавить туда же томатный сок и нарубленные укроп с петрушкой. Тушить в течение 5 минут. Полученным соусом залить отваренный портулак. К столу подавать в горячем виде.

    Яичница с портулаком

    Нарезать пучок портулака кусочками не более 2 см, средних размеров помидор – колечками. Портулак обжарить на подсолнечном масле, пока не приобретет золотистый цвет, положить туда помидоры. Взбить в миске 4 яйца с 2 столовыми ложками майонеза либо сметаны, посолить, поперчить, вылить эту смесь в сковороду с портулаком и помидорами, накрыть крышкой и на слабом огне протушить 10 минут. При подаче на стол положить в тарелку с яичницей рукколы, порезать свежие огурец и помидоры, посыпать блюдо рубленой зеленью – можно использовать укроп, базилик, петрушку, кинзу.

    Овощной салат

    Нарвать 2 чашки листьев портулака, промыть их и дать воде стечь. Если листья крупные, их можно порезать, мелкие – оставить целыми. Нарезать кольцами крупный помидор, красную луковицу и нарубить кубиками 2 вареных вкрутую яйца. Выложить подготовленные продукты в салатник, добавить в него половину чашки консервированной кукурузы, посолить (лучше морской солью), поперчить и полить растительным маслом – тем, которое обычно используется для салатов – подсолнечное, оливковое, горчичное или ореховое. К столу подавать сразу же после приготовления.

    Соус песто из портулака

    450–500 г свежей молодой зелени портулака (листьев и побегов) взбить в чаше кухонного комбайна с двумя зубчиками чеснока, неполной чашкой тертого твердого сыра – лучше пармезана, четвертью чашки жаренного миндаля. В завершении процедуры влить тонкой струйкой половину чашки оливкового масла (нерафинированного) и спустя 15–20 секунд выключить комбайн. Переложить соус в стеклянную или фарфоровую посуду и убрать в холодильник, где его можно хранить до двух недель.

    Приправа к мясу

    Хорошо промыть и отварить 100 г портулака. Измельчить его в блендере, добавив в процессе измельчения чеснок (от 4 до 6 долек), молотый перец и большую ложку уксуса. Посолить. Хранить готовую приправу в холодильнике не более полумесяца, подавать к горячим и холодным мясным продуктам.

    Закуска из портулака и чеснока

    Нужно взять поровну – по 500 г – портулака и чесночных стрелок. Еще понадобится по одной крупной морковке и луковице, а для обжарки – растительное масло.

    Лук нарезать полукольцами и выложить для обжарки на горячей сковороде. Морковь, потертую длинными полосками с помощью терки для моркови по-корейски, выложить в обжариваемый лук.

    Портулак и чесночные стрелки порезать кусочками 3–4 см и отправить в ту же сковородку. Посолить, поперчить и пожарить овощи до золотистого цвета. Чтобы закуска была более сытной, добавить в нее мясной фарш. С фаршем блюдо подают на стол только горячим, без фарша – можно и холодным, это нисколько не ухудшает вкусовых качеств. Если употреблять его в таком виде, можно добавить майонез.

    Салат с петрушкой и портулаком

    На 400 г зелени портулака взять 2 пучка петрушки и столько же помидоров черри. Если помидорки крупные, разрезать их пополам. Портулак порезать кусочками 3–4 см, петрушку – мелко, добавить средних размеров луковицу, нарезанную полукольцами. Сложить овощи в глубокий салатник, перемешать, поперчить, посолить, полить столовой ложкой свежевыжатого лимонного сока и 3 столовыми ложками растительного масла (лучше оливкового).

    Бутерброды

    Стебли портулака опустить на пару минут в кипящую воду. Вынуть, отжать с помощью бумажной салфетки и мелко порезать. Можно посыпать портулаком любые бутерброды – с сыром, рыбой, маслом, добавить нарубленные петрушку, чеснок, укроп, сельдерей.

     

    Легкий суп

    Пропустить через чеснокодавилку 2 зубчика чеснока и порезать среднюю луковицу. Обжарить их в сковороде на любом растительном масле, затем добавить к ним 2 небольших томата, порезанных кубиками. Потушить все вместе. Промыть и порезать пучок портулака, добавить в сковороду и положить туда же чашку чечевицы. Долить воды, чтобы она была выше уровня содержимого не менее чем на два пальца. Если в процессе готовки вода будет уходить, можно подливать кипяченой. Посолить блюдо по вкусу и варить до готовности чечевицы.

    Плов с портулаком

    Залить половину стакана риса стаканом воды и варить на медленном огне. Одновременно мелко нарезать лук и обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду столовую ложку томатной пасты и 150–200 г портулака, нарезанного кусочками от 1 до 1,5 см.

    Когда рис уже сварится, положить в него обжаренную на сковороде массу, посолить и добавить 2–3 ложки либо сметаны, либо несладкого йогурта.

    Противопоказания к применению

    Хотя портулак огородный полезен для здоровья, как и с любым продуктом, с ним не надо переусердствовать. Допустимая суточная норма растения – 200 г, больше есть не стоит.

    Кормящим мамам с употреблением растения стоит повременить. Родится и вырастет малыш – можно есть в свое удовольствие! Беременным женщинам тоже придется отложить применения портулака. Дело в том, что он способен повысить тонус матки, а последствия этого могут оказаться весьма плачевными.

    Противопоказано растение людям, страдающим гипертонической болезнью и приступами брадикардии. Осторожнее надо с ним быть в состоянии сильного нервного напряжения. Нельзя есть портулак и лечиться им тем, кто подвержен судорожным припадкам.

    Поскольку в надземной части портулака находится норадреналин – вещество, похожее на гормоны, образуемые в надпочечниках человека, его действие подстегивает работу нервной системы и повышает общий тонус, добавляет энергии. И это касается не только больных людей, но и здоровых. Но при повышенной возбудимости портулак окажет плохую службу. Возможны перевозбудимость и нервное истощение, поэтому его применение нежелательно.

    Кроме того, у каждого, даже самого здорового человека, может быть аллергическая реакция на компоненты растения.

    «Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

    Фото портулака огородного

    Понравилась статья?
    Поделитесь с друзьями!

    Была ли данная статья
    Вам полезна?

    polzavred-edi.ru


    Смотрите также