Бешамель с грибами


Соус бешамель с грибами - пошаговый рецепт приготовления с фото

Бешамель с грибами - это весьма оригинальная альтернатива традиционному соусу. Сам по себе бешамель является очень простым блюдом, хоть и давно по праву отнесен к высокой кухне. Самые простые продукты и простой доступный рецепт. По сути, что еще нужно начинающему кулинару, чтобы научиться готовить настоящий классический бешамель? Это действительно очень просто и самое главное - это вкусно. Что касается бешамеля с грибами, то это соус с весьма необычным вкусом, который стоит приготовить.

Приготовление

1

Чистим и мелко нарезаем лук. Учтите, что в данном случае совершенно не важно как вы его нарежете - кубиками, кольцами или полукольцами. Главное, чтобы он был нарезан как можно мельче, так он отдаст соусу как можно больше сока и аромата.

2

Наливаем в сотейник молоко и ставим на маленький огонь. Обратите внимание на то, что жирность молока в данном случае не имеет никакого значения.

3

Пока молоко нагревается добавляем в него лавровый лист.

4

Добавляем к нашему молоку душистый перец.

5

Солим молоко и продолжаем его нагревать. Ни в коем случае не грейте молоко на сильном огне. Нам нужно теплое молоко, а не закипевшее.

6

Добавляем в теплое молоко петрушку. Если у вас нет свежей петрушки ее вполне можно заменить сушеной. Если же вы не любите зелень, можно обойтись без нее.

7

Мускатный орех натираем сразу в кастрюлю с молоком. Для этого соуса предпочтительнее использовать целый мускатный орех, а не молотый, так как целый орех имеет более сильный аромат.

8

Добавляем в наш будущий соус лук.

9

Шампиньоны тщательно вытираем бумажной салфеткой. Чистить грибы не обязательно.

10

Перемешиваем наш соус и продолжаем его варить на медленном огне. Обратите внимание на то, что кастрюлю нельзя накрывать крышкой.

11

Как только молоко дойдет до кипения снимаем его с огня, накрываем крышкой и отставляем в сторону, чтобы наш будущий соус настоялся.

12

Мелко нарезаем шампиньоны. Количество грибов вы можете регулировать на свой вкус. Если вы любите грибы, можете взять их побольше. Если же наоборот, вам нравится больше аромат грибов, нежели их вкус, можете взять грибов в два раза меньше, чем указано рецепте.

13

Поджариваем нарезанные грибы в небольшом количестве растительного масла.

14

На дно глубокой кастрюли выкладываем сливочное масло комнатной температуры и ставим кастрюлю на огонь.

15

К растопленному маслу добавляем муку и тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки и чтобы наша смесь не подгорела.

16

В смесь из муки и масла вливаем наше подогретое молоко. Обратите внимание на то, что молоко нужно вливать небольшими порциями и при этом постоянно размешивать соус. Если вы вольете все молоко сразу, у вас получится соус с большим количеством комков. Варим соус несколько минут и снимаем с огня.

17

Варим пасту. Желательно взять пасту твердых сортов. Во-первых, она вкуснее и полезнее, а во-вторых, она лучше сочетается с этим соусом.

18

Готовую пасту вместе с грибами кладем в кастрюлю с нашим соусом и все перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и даем пасте несколько минут настояться.

19 Приятного
аппетита! 19

Пасту с грибным соусом подаем в горячем виде. Блюдо можно украсить зеленью. Приятного аппетита.

www.obozrevatel.com

👌 Соус французский грибной Бешамель, рецепты с фото

Стоит только один раз попробовать соус «Бешамель», чтобы влюбиться в него и начать экспериментировать с новыми добавками, наполнителями и специями.
Грибной «Бешамель» я открыла для себя недавно, но теперь это наш любимый семейный соус. Даже обычные макароны обретают с ним французскую изысканность и вкус. Спешу поделиться с вами рецептом.
Классический «Бешамель» — это молоко, репчатый лук, сливочное масло, мука, соль и немного перца. К этим продуктам я добавила основной наполнитель — грибы и получился густой вкусный соус для любого блюда.
 
Краткая версия приготовления:
  • Шампиньоны порежьте и обжарьте.

  • Мелко нарежьте лук и чуть-чуть жарьте вместе с грибами. Посыпьте солью и перцем.

  • Добавьте муку и смешайте.

  • Залейте все молоком.

  • Тушите в течение 20 минут.

Приготовление:

А теперь рассказываю детальнее.


300 г грибов (у меня шампиньоны) режем на небольшие полоски и жарим до готовности на 6 ст.л. сливочного масла.
Под конец готовки мелко режем 1 луковицу и немного жарим вместе с грибами (3-5 минут). Всю массу солим и немного перчим.

1/3 стакана муки смешиваем на сковороде вместе с грибами и луком. В этот момент не должны образоваться комки!

Когда масса пропиталась и стала однородной, заливаем наши грибы, лук и муку молоком. Молока нужно взять около 3 стаканов, но нужно смотреть консистенцию соуса, чтобы он не был слишком густым или жидким. 
Иногда молока идет на эту порцию 4 стакана, а бывает и 2 стаканов вполне достаточно.

Я люблю с грибами укроп, так что не смогла пройти мимо него и в этот раз. Пару веточек укропа мелко нарезала и отправила тушиться в соус.
Соус нужно уварить до необходимой вам густоты 15-20 минут.

Готовый соус очень хорошо походит под рыбку, мясо и макароны.
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Соус бешамель с грибами, мускатный орехом, бульоном, желтками, луком и сыром

Почетное место наряду с велюте, эспаньоль и голландским, которые во Франции заслуженно именуют великими занимает соус бешамель. Бытует история, якобы придумал рецепт мажордом короля Людовика Четырнадцатого – Луи Бешамель. И приготовить такое угощение намного проще, чем может показаться, притом, непременно стоит, его вкус преображает знакомые блюда.

Как приготовить соус бешамель?

Впервые о диковинном белом соусе упомянул в 17 веке в своих записях придворный повар Людовика Четырнадцатого – Франсуа Пьер де Ла Фареннэ. Позднее пособие, как сделать соус бешамель, многократно переиздавалось, только за последние 75 лет – более 30 раз. Цель этой подливы – придать выразительный вкус блюдам.

По принятой классификации соус бешамель разделяют на 2 вида:

  1. Рублон – красный.
  2. Классический.

Несколько советов, как делать соус бешамель:

  1. Специи и мускат закладывают в холодное молоко, а затем доводят смесь до кипения. После чего 2 ч. настаивают, процеживают и формируют соус.
  2. Готовят эту подливу в металлической посуде, но подойдет и сковорода с высокими стенками.
  3. Для пикантности можно добавить в молоко гвоздику или рубленую на четвертинки луковицу, подержать полчаса для аромата.

Соус бешамель – рецепт

Хотя известно, что точной дозировки в старинных книгах не излагалось, считается, что блюдо сохранилось без изменений. Соус бешамель – рецепт в домашних условиях прост: мука, масло и молоко завариваются со специями. Хранить подливу можно не больше 3 дней в холоде, накрыв смазанной маслом пленкой.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 г;
  • мука – 50 г;
  • молоко – 500 мл;
  • перец белый – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Масло растопить.
  2. Растереть с мукой.
  3. Взбивая, влить холодное молоко.
  4. Закипятить, проварить 5-7 мин., перемешивая.
  5. В конце соус поперчить и посолить.

Соус бешамель с грибами

Можно приготовить двумя способами соус бешамель в домашних условиях . Первый – обжарить муку на сухой сковородке, затем добавить масло и молоко. Второй – пассеровать в масле муку, а после влить жидкость. Решение зависит от выбора оттенка, в первом случае он будет кремовым, во втором – белым, последний хорош для грибов.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 80 г;
  • молоко – 750 мл;
  • грибы – 300 г;
  • мука – 50 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • перец белый – 0,25 ч. ложки;
  • мускатный орех – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Грибы порезать на пластинки.
  2. Обжарить 10-15 мин.
  3. Добавить измельченный лук на 3 мин.
  4. Дополнить специями.
  5. Всыпать, помешивая, муку.
  6. Влить горячее молоко.
  7. Не прерываясь, готовить соус 15 мин.
  8. За 5 мин. всыпать рубленый укроп.

Соус бешамель с мускатным орехом

Считается, что соус бешамель классический включает мускатный орех, хотя повара иногда обходятся без него. Молоко используют не только коровье, но и кокосовое, оно придает оригинальный смак. Из приправ и пряностей можно добавить лавровый лист, гвоздику, лук-шалот. Если эксперименты не привлекают, хватит и муската.

Ингредиенты:

  • масло оливковое – 120 г;
  • мука – 50 г;
  • лук-шалот – 75 г;
  • молоко – 400 мл;
  • перец душистый горошком – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • мускатный орех тертый – на конце ножа.

Приготовление

  1. Лук измельчить, обжарить.
  2. Смешать с мукой, пассеровать 5 мин.
  3. Помешивая, добавить молоко, специи, посолить.
  4. Варить 3-5 мин. до загустения.

Соус бешамель с бульоном

Зависит и от посуды, как сделать соус бешамель в домашних условиях вкусным. Нужен сотейник с толстым дном, опытные повара используют сковороды без антипригарного покрытия, поскольку при взбивании можно его повредить. Новичкам же удобнее с такой посудой, потому стоит купить пластиковый венчик с силиконовым покрытием.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 25 г;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • молоко – 450 мл;
  • бульон куриный – 450 мл.

Приготовление

  1. Растопить сливочное масло, смешать с растительным.
  2. Взбить с мукой, влить молоко.
  3. Добавить бульон, посолить.
  4. Варить, перемешивая, соус на бульоне бешамель 8-10 мин.

Соус бешамель с яичными желтками

Для тех, кто впервые берется за соус бешамель, рецепт приготовления может показаться сложным. Важно запомнить правила. Чем медленнее выливается молоко, тем проще разбивать комки. Мешать при варке нужно постоянно, а досыпая муку, снять с огня. Насыщенный желтый оттенок придают подливе взбитые желтки.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 80 г;
  • мука – 100 г;
  • желтки яичные – 2 шт.;
  • овощной бульон – 200 мл;
  • огурцы маринованные – 100 г;
  • каперсы – 25 г.

Приготовление

  1. Растопить сливочное масло.
  2. Разбить без комков муку.
  3. Развести бульоном, продолжая мешать.
  4. Процедить через сито, отлить стакан.
  5. Взбить с нем желтки, вернуть в соус.
  6. Порубить огурцы и каперсы, смешать.

Соус бешамель с луком

Молоко нужно свежее, жирное, мука – высшего сорта. Из специй и пряностей не стоит отказываться от перца, зелени и лаврового листа, кладут их по вкусу. Мускат считается обязательным, но если у кого-то аллергия, возникает вопрос, чем заменить мускатный орех в соусе бешамель? Лучшим вариантом считается лук.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 100 г;
  • молоко – 1,5 ст.;
  • бульон мясной – 1,5 ст.;
  • лук – 0,5 шт.;
  • мука – 0,25 ст.;
  • перец красный – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Смешать молоко и бульон, вскипятить.
  2. Положить мелко нарубленную луковицу.
  3. Проварить 3 мин., настоять 15 мин., процедить.
  4. В растопленное масло вмешать муку.
  5. Обжарить до золотистости.
  6. Влить отвар, слегка взбить, добавить специи.
  7. Проварить 20 мин., процедить от комочков.

Соус бешамель с сыром

Отлично сочетается с мучными изделиями соус бешамель, это традиции итальянской кухни. Варят на мясном или овощном бульоне, непременно с сыром, который придает нежный вкус. Мешать рекомендуется деревянной лопаткой или ложкой. Из сортов сыра можно брать твердые, полутвердые, сливочные. Опытные повара советуют «Брест-Литовск классический».

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 40 г;
  • молоко – 3/4 ст.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • сыр твердый – 100 г;
  • бульон – 0,75 ст.;
  • перец черный – по вкусу.

Приготовление

  1. Растопить масло, вмешать муку.
  2. Медленно влить молоко, потом бульон, постоянно помешивая.
  3. Положить специи, варить до однородности.
  4. Закипятить, положить тертый сыр.
  5. Проварить соус с сыром бешамель 3 мин.

Соус бешамель – к каким блюдам подходит?

Очень важно не передержать муку, иначе соус будет горчить, нужен легкий кремовый оттенок. Если при помешивании образовались комки, их можно разбить блендером. Молоко допустимо заменить сливками. Хранить в холоде подливу рекомендуется, полив растопленным маслом. Перед подачей подогреть.

Ко многим продуктам подходит соус бешамель, с чем едят:

  • рыбой;
  • овощами;
  • мясом;
  • макаронами;
  • омлетами.

Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Лазанья считается гордостью Италии, это слои теста с начинкой из мяса, сыра или овощей, залитых соусом. По мнению кулинаров, блюдо было бы менее популярным, если бы не французская подлива. Есть версия, якобы лазанья с соусом бешамель, пошаговый рецепт – изобретение итальянца, который служил при французском дворе.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 100 г;
  • фарш свиной – 800 г;
  • помидоры – 800 г;
  • листы теста – 500 г;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • лук – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • орегано сушеный – 0,5 ч. ложки;
  • базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
  • масло оливковое – 1 ст. ложка;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • молоко – 800 мл;
  • мускат молотый – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Помидоры перемолоть, сыр натереть.
  2. Лук и чеснок измельчить, обжарить.
  3. Положить фарш, пассеровать 5-7 мин.
  4. Добавить помидоры, сушеную зелень.
  5. Тушить 15 мин.
  6. В растопленном масле развести муку.
  7. Помешивая, влить молоко, готовить 7 мин.
  8. Всыпать сыр, растворить.
  9. Форму застелить бумагой для выпечки.
  10. Выложить слоями, повторяя, молочный, листы теста, мясной соусы.
  11. Верхний слой посыпать пармезаном.
  12. Запекать в духовке 40 мин.

Макароны с соусом бешамель

Классикой кулинарии называют в Италии такое национальное блюдо, как паста с соусом бешамель, паста – макаронные изделия разной формы. Чаще кладут спагетти, но многие хозяйки приспособились использовать и «ракушки», и «перышки». Вкуснейший вариант – с мясной начинкой, в шутку его называют «египетской лазаньей».

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 80 г;
  • молоко – 1 л;
  • спагетти – 350 г;
  • мука – 3,5 ст. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • грибы – 300 г;
  • перец – 1 шт.;
  • фарш – 200 г;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • сыр – 300 г;
  • перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Отдельно сварить спагетти.
  2. Лук, перец, грибы измельчить, обжарить 5-10 мин.
  3. Положить фарш и томатную пасту, пассеровать 7 мин.
  4. В растопленном масле обжарить, помешивая, муку.
  5. Влить, взбивая, молоко, закипятить.
  6. Растворить сыр.
  7. Отделить 1 ст. соуса, остальное смешать со спагетти.
  8. Выложить слоями макароны, начинку и макароны.
  9. Залить отложенным соусом, запекать 30 мин.

Свинина в соусе бешамель

Во многих ресторанах можно попробовать мясо под соусом бешамель, молоко со специями придает блюду оригинальный вкус. Можно приготовить его и дома, мясо подойдет любое. Рекомендуется покупать филей, где нет жилок, обжаривать надо на большом огне, чтобы запечатать сок, а доводить до мягкости уже на малом.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 40 г;
  • молоко – 1,5 ст.;
  • мясо – 1 кг;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 3/4 ст.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • орех мускатный – 0,5 ч. ложки;
  • перец черный – 0,25 ч. ложки;
  • сушеная зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. В растительном масле обжарить мясо 5 мин.
  2. Долить воды, тушить 1,5 ч.
  3. Лук растереть в пюре.
  4. Протушить в растопленном масле 5-7 мин.
  5. Вмешать муку, влить молоко.
  6. Взбивая, закипятить, положить мускатный орех и травы.
  7. Залить мясо, перемешать.
  8. Тушить 5 мин.

Курица в соусе бешамель

Более мягкое и нежное мясное блюдо – курица в соусе бешамель на сковороде. Курицу удобнее отварить целиком, затем отделить мякоть от костей, порубить на кусочки. Бульон пригодится для соуса. Чем больше сыра, тем вкуснее получится угощение. Если соус сдается жидковатым, лучше подержать его на огне дольше, а не загущать.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 г;
  • курица – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст.;
  • бульон – 1 ст.;
  • сыр твердый – 200 г;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • яйца – 1 шт.

Приготовление

  1. Отварить курицу, отделить мякоть.
  2. В масле обжарить муку.
  3. Взбивая, влить молоко, затем бульон.
  4. Закипятить, остудить, вбить яйцо.
  5. Залить курицу, посыпать тертым сыром.
  6. Выпекать в духовке до золотистой корочки.

Рыба под соусом бешамель

Очень вкусной получается треска в соусе бешамель, он лучше сочетается с морской рыбой: осетрина, камбала. Чтобы сохранить аромат, овощи можно не обжаривать. Для пикантности некоторые хозяйки добавляют в подливу лимонную цедру, от сока молоко сворачивается. Для рыбного блюда соус можно делать более жидким.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 г;
  • рыба – 50 г;
  • мука – 1 ч. ложка;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • брокколи – 50 г;
  • морковь – 50 г;
  • сыр твердый – 30 г;
  • укроп – 1 пучок.

Приготовление

  1. Рыбу отварить с укропом, вынуть кости, измельчить.
  2. В масле обжарить муку.
  3. Развести горячим молоком.
  4. Варить, помешивая, 10 мин.
  5. Залить рыбу, посыпать зеленью, прогреть 10 мин.
  6. Отварить овощи, порубить, смешать с сыром.
  7. Положить к рыбе, потушить 5 мин.

Цветная капуста под соусом бешамель

Легкое, сытное блюдо для ужина – цветная капуста в соусе бешамель, для рецепта годится и свежая, и замороженная. Готовят такое угощение и в Англии, именуя подливу «белым соусом». В Италии его уважительно называют «бешамелла». Соус подают горячим, а чтобы до прихода гостей не остыл, держат на паровой бане.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 г;
  • цветная капуста – 1 кочан;
  • сыр – 80 г;
  • молоко – 50 мл;
  • мука – 50 г;
  • мускатный орех – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Масло растопить, добавить муку, потушить 3 мин.
  2. Влить молоко, взбивая, закипятить.
  3. Положить мускатный орех.
  4. Держать, помешивая, на малом огне 10 мин.
  5. Капусту разобрать, отварить 10 мин., слить.
  6. Выложить в смазанную форму.
  7. Залить соусом, готовить 10 мин.
  8. Посыпать тертым сыром.
  9. Потушить 5 мин.

 

womanadvice.ru

Соус бешамель с грибами

Уникальный по своей простоте соус бешамель изобрели итальянские повара во Франции при короле Людовике XIV, а усовершенствовал создатель изысканной кухни Франсуа де ля Варен.

В переводе с французского это название означает «белый соус». Готовится он на основе молока, масла и пшеничной муки. С ним можно приготовить бесконечное множество блюд, а если вместо острых приправ положить сахар и заморозить, выйдет всеми любимый пломбир.

Его рецепт едва не был утерян во времена французской революции конца 18 столетия: он был тайной королевской кухни, повара ничего нигде не записывали, а передавали тайну блюд из поколения в поколение просто на словах. Простой же народ не мог его приготовить – все ингредиенты были дорогими для большинства ремесленников.

С тех пор прошло много времени, бешамель уже не является чем-то особенным. Это базовый соус, на основе которого готовятся десятки всем привычных блюд. История не сохранила имени человека, который придумал сделать этот соус с грибами, но мы должны быть ему благодарны за такую выдумку.

Грибы в современной кулинарии

Сейчас широко используются в любой европейской кухне соусы с грибами, особенно если это белые – самые лучшие, «благородные» и качественные из всех. Их используют и в свежем виде, и засушенными – от этого вкус готового соуса не меняется, а рецепт дополняется только одним пунктом – необходимостью размочить высушенные грибы. Очень хорош он с шампиньонами. Классический белый соус при этом приобретает романтический тонкий аромат и вкус. Приготовление же самого бешамеля не становится более сложным.

Грибной бешамель

Как же приготовить соус бешамель с грибами? Для него надо подобрать правильные продукты. Особенно это касается грибов – от них напрямую зависит качество и вкус готового блюда.

Классический рецепт предусматривает использование белых грибов или шампиньонов. Для повседневности можно использовать и другие, более простые грибы, даже сыроежки. Конечно, такой грибной соус не идет ни в какое сравнение с настоящим, классическим.

Любые грибы сначала нужно отварить, но следует учитывать некоторые нюансы:

  • Если используются сухие грибы, перед приготовлением их надо замочить в холодной воде на 2–4 часа, хорошо промыть и отварить. Затем порезать небольшими кусочками.
  • Если используются свежие – просто отварить и порезать небольшими кусочками.
  • Шампиньоны при приготовлении отваривать не надо.

Подготавливаем основу для грибного соуса:

  • для однородной консистенции грибы взбиваются в блендере
  • если желательны небольшие кусочки, отваренные грибы пропускаются через мясорубку.
Готовим бешамель

Понадобится такой набор продуктов:

  • молоко – 1 литр;
  • масло сливочное – 100 граммов + 1 столовая ложка;
  • мука пшеничная – 100 граммов;
  • чеснок – 1 зубок;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • морковь – 50 граммов;
  • белые сушеные грибы – горсть, либо 300–350 граммов свежих;
  • соль, перец молотый – по вкусу;
  • мускатный орех – по вкусу.

Калорийность составляет около 120 ккал на 100 граммов. Это блюдо среднего уровня калорийности.

Его противопоказано давать детям до 3–4 летнего возраста: для их желудков он слишком тяжелый, грибы в этом возрасте плохо усваиваются.

Советы
  • молоко для белого соуса лучше брать высокой жирности, в него можно даже добавить сливки.
  • масло не должно быть ниже 78% жирности. Если же оно меньше 70, это, скорее всего, спред. В нем много влаги, оно просто испортит вкус соуса.
  • В муку можно добавить немножко картофельного крахмала, примерно чайную ложку на 100 граммов муки – так соус получится нежнее.

Приготовление

  1. В кастрюле с толстым дном растапливаем на маленьком огне масло. Оно должно быть теплым. Нельзя ни в коем случае доводить до кипения.
  2. Добавляем сразу всю муку. Масло необходимо непрерывно перемешивать, чтобы мука распустилась равномерно, иначе образуются комочки. Их разбить бывает затруднительно. Мука – основа бешамеля – должна быть слегка золотистого цвета. Добавьте выдавленный чеснок и другие специи. Соус получится такой консистенции, как сметана. Если вам нужен более жидкий, просто всыпьте меньше муки.
  3. На отдельной сковородке слегка обжарьте лук. На мелкой терке натираем морковь и добавляем к луку. Добавляем подготовленную грибную смесь, тушим 15 минут.
  4. В бешамель добавляем молоко, нагретое до 40–45 градусов. Таким образом в самом соусе не образуются комочки. Его надо непрерывно помешивать, чтобы он не пригорел. Молоко также следует добавлять небольшими порциями – буквально по несколько столовых ложек. Так будет меньше вероятности появления комочков.
  5. Добавляем в соус подготовленные грибы, провариваем еще 3–5 минут.

Все, грибной белый соус готов.

В процессе приготовления не стоит увлекаться специями. Они должны только слегка оттенять, подчеркивать вкус и аромат грибов, а не забивать его. Рецепт допускает даже их полное отсутствие.

Совет

Соус бешамель предполагает два способа приготовления – быстрый и долгий. Состав, внешний вид и консистенция в приготовлении обоими способами идентичны, рецепт одинаковый, разница заключается в конечном вкусе.

При быстром способе он варится примерно 10–12 минут при высокой температуре заваривания муки, но при этом приобретает привкус киселя или клейстера. Способ кажется более дешевым.

При долгом приготовлении он варится больше 40–45 минут. В этом случае привкус исчезает, бешамель раскрывает все свои качества, становится по-настоящему вкусным и ароматным.

Грибной соус бешамель может сохраняться в холодильнике 2–3 суток. Просто переложите его в банку и сверху залейте растопленным сливочным маслом. Оно в холодильнике затвердеет и не даст развиваться бактериям на поверхности.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Шампиньоны в соусе бешамель | Экономные рецепты

Шампиньоны в соусе бешамель – простое блюдо на скорую руку, но сколько в нем изысканности, вкуса, аромата! Их можно подать на гарнир к мясу или рыбе, а можно приготовить в качестве подливы для спагетти, картофеля, овощных блюд.

Бешамель – густой белый соус на основе молока, масла и муки. Его изобрели во Франции, а сегодня готовят во всем мире. Бешамель придает насыщенный вкус и сытность многим блюдам, к тому же выглядит очень аппетитно.

Шампиньоны в соусе бешамель

Ингредиенты:

  • шампиньоны 300 г.
  • сливочное масло 80 г.
  • мука 50 г.
  • молоко 750 мл.
  • луковица 1 шт.
  • укроп, пучок
  • соль, по вкусу
  • черный перец по вкусу
  • мускатный орех по вкусу

Приготовление шампиньонов в соусе бешамель:

Промываем шампиньоны и даем им хорошо обсохнуть. Нарезаем грибы тонкими пластинками.
Обжариваем шампиньоны на сливочном масле до готовности на небольшом огне – примерно 10 минут. Грибы нужно часто помешивать лопаткой.

Очищенную луковицу нарезаем очень мелко и отправляем к грибам, жарим еще 3 минуты. Солим и перчим по вкусу.

Подогреваем молоко, чтоб оно стало горячим.

Просеянную муку вводим в грибы тонкой струйкой, интенсивно перемешивая. Когда мука растворится, аккуратно вливаем молоко, продолжая все перемешивать.

Кипятим шампиньоны в соусе бешамель 10-15 минут на небольшом огне. За 5 минут до финала можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Огонь выключаем тогда, когда соус загустеет. Накрываем сковороду крышкой и оставляем до полного остывания, а затем перекладываем в посуду с крышкой и ставим в холодильник на полчаса. Впрочем, бешамель с шампиньонами можно есть и горячим.

Подаем грибы в соусе бешамель к мясу, овощам, спагетти, гречке и прочим блюдам из круп.

Приятного аппетита!

economcook.ru

Грибы под соусом бешамель рецепт – авторская кухня: закуски. «Еда»

Свежие грибы 1,2 кг

Сливочное масло 50 г

Лимон ½ штуки

Подсолнечное масло 4 столовые ложки

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Молоко 750 мл

Яичный желток 2 штуки

Рубленая петрушка 2 столовые ложки

Белый хлеб 6 кусков

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Паста под соусом «Бешамель» с белыми грибами, рецепт — Вкусо.ру

8 мая 2018

На основе известного французского соуса можно создать несколько вариаций. Данный рецепт предлагает добавить в него ароматные белые грибы.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Кухня: Домашняя кухня

Приготовление:

  • Сливочное масло прогреть в кастрюле, пока не растает, постепенно добавить пшеничную муку, помешивать, чтобы не образовались комки. Мука должна впитать все масло.

  • Постепенно влить молоко, продолжать помешивать и прогревать на тихом огне, добавить по вкусу соль и молотый перец. Если масса получилась слишком густой – добавить молоко.

  • Всыпать мускатный орех, сливочное масло, пряности, по желанию – тертый хрен.

  • Белые грибы, можно размороженные, прокипятить в течение пяти-семи минут в подсоленной воде, промыть холодной водой. Продукт переложить на сковороду и припустить на растительном масле в течение 20 минут.

  • Соус перемешать с грибами, подержать на тихом огне, помешивать, он должен загустеть. Если слишком густо – разбавить смесь молоком, выключить огонь и дать постоять.

  • Отварить макароны, любые: феттуччини, рожки, пенне, спагетти. Выложить их на тарелку, полить соусом, посыпать рубленой зеленью.

Совет

Блюдо можно украсить огуречной нарезкой, а макароны с соусом выложить на тарелку в виде цветущего подсолнуха.

Фотоотчеты приготовивших