Басма рецепт с фото


Басма. Первый опыт пошагового рецепта.

  Это чудесное блюдо давно привлекало меня, благодаря рецептам stalic, но руки до него дошли только теперь.
  В самом деле, разве не здорово - немного мяса, очень много разных овощей и все это отчасти тушится, отчасти готовится на пару. И на каком пару - из собственного же сока! В казан я не долила ни капли воды, а бульона в итоге получилось на две трети посудины : ))


  Готовится все чрезвычайно просто. Все ингредиенты слоями закладываются в холодный казан и долго томятся на тишайшем огне.



   Итак, нам понадобится:

* Баранина - 1 кг. Понадобится мясо на косточке, подходящее для долгого тушения, и с жирком. У меня была часть ноги.
* Курдючное сало - несколько пластинок.
* Лук - 1кг.
* Помидоры - 4-5 штук. Подойдут твердые, с небольшим количеством сока. Я брала сливовидные.
* Морковь - 2-3 штуки.
* Баклажаны - 1-2 штуки. Сугубо опционально.
* Перец сладкий - 4-5 штук. Брать надо наши страшненькие и душистые - от тепличных за 2-3 часа готовки кэшкала получится, да и не пахнут они.
* Картошка - 8-10 штук.
* Чеснок - пару головок.
* Острый перец - 1 штучка для аромата.
* Капуста - 1 небольшой кочан.
* Зелень - пару пучков. Я взяла кинзу, зеленый и фиолетовый базилик.
* Соль, специи - самые разные по вкусу.

  Вообще для басмы можно брать любое мясо, способное достойно вести себя при длительной термообработке, и любые овощи по нашему усмотрению. Я расскажу, как готовила сама.

  Дно казана выстилаем тонкими пластинками курдючного сала. Можно взять любое сало или даже масло - главное, чтобы в первые минуты, когда казан набирает температуру, мясо не прилипло и не пригорело ко дну и стенкам. Да и на вкусе это скажется весьма положительно. (Забегая вперед - когда готовое блюдо раскладывала - ни кусочка сала не нашла - все вытопилось).

  На сало кладем баранину крупными кусками, прижимая стороны с жирком к стенкам. Мясо нужно как следует посолить и приправить - ведь именно оно будет формировать ведущую ноту в получившемся бульоне. Кстати, если вместо баранины будете брать менее яркое по вкусу мясо, его следует положить раза в 1,5-2 больше. Из специй я добавляла растертую в пальцах зиру, черный перец, острый красный перец и щепотку молотого кориандра.

   Поверх мяса кладем тонко порезанный полукольцами лук. Я предварительно его немного перемешала с солью и сушеным укропом. Лука должно быть именно столько, пусть даже это и кажется чрезмерным. Уверяю, он растворится без остатка! Ведь его главная задача - пустить сок, в котором и будет тушиться наша баранина. В конце с ним произойдет то же, что и с луком в плове ; ))

  Томатный сок для мяса тоже только на пользу. Так что поверх лука размещаем помидоры. Свежие хороши сочностью, а для усиления вкуса я добавила столовую ложку сушеных. И базилика сушеного сюда - свежему здесь не место.

  Но вот ведь незадача - у нас в казане одновременно присутствуют и помидоры, и картошка... Знаете, что будет, если готовить картошку вместе с помидорами? Будет резиновая, неугрызаемая картопля. Так что нам нужно сделать так, чтобы они не контактировали. Поэтому морковь режем тонкими шайбочками и укрываем ей слой томатов. Морковку я посыпала зирой, но на этот раз мелко смолотой.

   Поверх моркови слой баклажанов. Я их добавила, потому что люблю. Можно и без них, можно и с ними, и с кабачками. Принцип такой - чем дольше готовятся овощи, тем ниже они должны лежать. Помидоры не в счет, их дело - сок пускать : )) Скорее по привычке, нежели по необходимости, присолила баклажаны за полчаса до готовки. В любом случае - слои солить не забываем! Но не забываем также, что наши овощи будут уменьшаться в размерах. В общем, лорды, сэры, пэры - знайте чувство меры (с).

  Душистые, тверденькие перцы - следующим слоем.

   Поверх перцев раскладываем картошку, хорошенько посоленную и приправленную - я обваляла ее в сванской соли, а затем еще немного припорошила прованскими травками. Чеснок со срезанным корневищем и острый перчик сюда же.

   С кочана капусты аккуратно срезаем крупные верхние листы. Оставшийся кочан шинкуем, берем крупную (в моем случае морскую) соль и жамкаем капусту до некоторой пластичности. Нынче капуста молодая, нежная, так что особо не изуверствуем : )) Эта процедура еще необходима для уменьшения ее объема, а то и так в казан уже ничего не помещается : ))
   Как человек, родившийся на "зямле пад белымi крыламi", капусту без тмина я не воспринимаю, поэтому добавила в нее щедрую щепоть, а еще паприки кусочками, паприки молотой и красного перца табаско (это для любителей экстрима, остальным можно ограничиться острым красным или вообще одной паприкой). Выкладываем капусту в казан.

  На самый верх кладем свежую зелень. Она полностью выварится и отдаст свой аромат блюду, так что пучки лучше и не развязывать вовсе.

  Помните, мы листья капустные откладывали? Вы их не сожрали еще? Не надо, нам ими нужно накрыть весь тот пазл, который мы старательно выкладывали. Чтобы не упустить ни капельки ароматного пара, который и будет превращать обычные продукты в маленький шедевр.

  Название блюда - "басма", происходит от глагола "придавить". Соответственно, нам нужно чем-то прижать наши овощи. У меня нашлась форма для запекания подходящего размера, можно взять тарелку. Главное, чтобы казан был закупорен абсолютно герметично. По краям формы я выложила полотнятные салфетки как можно плотнее.

   Казан закрыт. Но для максимальной изоляции пара я сделала так - на крышку водрузила форму для выпечки хлеба кверху дном, на получившуюся площадку поставила сковороду-гриль чугунную, а в нее - кастрюлю, доверху заполненную водой. Уже потом пожалела, что не догадалась запечатлеть эту вавилонскую башню : )))
   Ставим казан вначале на средний огонь. Слушаем, когда содержимое закипит. Я еще проверяю, щупая крышку - как только станет теплой, можно убавлять огонь до самого тишайшего.
  Готовится все будет, в зависимости от качества мяса и объема овощей, 1,5-2-2,5-3 часа. Мой казан стоял на огне 2,5 часа. Во время приготовления никакого кипения в казане быть не должно! Одинокий "бульк" - это максимум, что допустимо.
  Как понять, что готово? По запаху - он будет умопомрачительным : ))
  Казан открываем аккуратно - не стоит обжигаться паром, это крайне болезненно и чревато. Сгребаем сверху капустные листы и распаренную зелень - они свою задачу выполнили. Аккуратно выкладываем картошку - она осталась неразваренной (видимо, все же немного повлиял сок от слоя помидоров). Вынимаем чеснок - я его сразу выдавила на тарелку, размяла ложкой и вернула в казан. Перец я выбросила, он был свежий и выварился полностью. Аккуратно достаем мясо, извлекаем кости и режем его на небольшие кусочки. Возвращаем мясо в казан, аккуратно перемешиваем овощи, картошку тоже можем обратно положить. Кладем себе в пиалушку всего понемногу, или, кто любит, - выкладываем на тарелку мясо с овощами, а бульон подаем в отдельной плошке. Вкусно и так, и так : ))

ktaara.livejournal.com

Басма классическая - Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Leka

[Король кулинарии]

2014.10.15

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 10.10.14 в 23:57

Просмотров: 17487

117

от 30 кулинаров

На кухне у: 48

Приготовили: 1

О рецепте басмы

Басма блюдо узбекской кухни необычайно ароматное и яркое. Басма состоит из мяса и овощей томленых в собственном соку. С приготовлением басмы справится даже начинающий кулинар. Все что от Вас потребуется это нарезать и сложить мясо с овощами в казан Это блюдо прекрасно подойдет для большой компании.

Все продукты рассчитаны на 9 л казан.

Приготовление басмы

  • Шаг 1 1 Морковку очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см.
  • Шаг 2 2 Болгарский перчик очистить от семян и нарезать дольками.
  • Шаг 3 3 Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
  • Шаг 4 4 Баранину нарезать кусочками, примерно 3 х 3 см
  • Шаг 5 5 Курдюк нарезать тонкими пластинками.
  • Шаг 6 6 Помидоры нарезать кружочками.
  • Шаг 7 7 Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 1 см.
  • Шаг 8 8 Смешать сушеный базилик, зиру, соль, кориандр, перец красный и черный молотый.
  • Шаг 9 9 С капусты снять несколько верхних листьев. Удалить кочерыжку и нарезать кочанчик дольками на 8 частей.
  • Шаг 10 10 На дно ХОЛОДНОГО казана выложить пластинки курдюка.
  • Шаг 11 11 Поверх курдюка выкладываем баранину и щедро посыпаем смесью приправ.
  • Шаг 12 12 На мясо выкладываем репчатый лук.
  • Шаг 13 13 На лук выложить кружки помидоров и посыпать помидоры смесью приправ.
  • Шаг 14 14 Следующим слоем выкладываем морковку и головки чеснока.
  • Шаг 15 15 На морковку с чесноком выкладываем слой баклажанов и посыпаем смесью приправ.
  • Шаг 16 16 На баклажаны выкладываем болгарские перцы.
  • Шаг 17 17 Следующим слоем выкладываем очищенный картофель (если картофель крупный его нужно порезать дольками примерно на 4 части) и острый перчик. Все посыпаем смесью приправ.
  • Шаг 18 18 На картофель выкладываем дольки капусты.
  • Шаг 19 19 Закрываем казан листьями капусты.
  • Шаг 20 20 Базилик, петрушку и кинзу выкладываем поверх листьев капусты.
  • Шаг 21 21 Плотно закрыть казан крышкой и поставить на средний огонь. Как только содержимое казана закипит (примерно через 10 минут) уменьшить огонь и тушить не открывая крышки 1.5 часа.
  • Шаг 22 22 Осторожно открываем крышку казана.
  • Шаг 23 23 Убираем зелень. Осторожно выкладываем нашу басму на блюдо в обратном порядке: капусту, овощи и мясо, посыпаем мелко нарезанным чесноком, мятой и базиликом. Отдельно подаем бульон, который образовался при приготовлении.
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

nyam.ru

Басма из баранины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Баранину нарежьте средними кусками (из расчета 4–5 кусков на человека). Уложите их в казан жиром ко дну и стенкам казана. Сверху плотно распределите остальное мясо. На мясо положите по паре веточек петрушки, базилика и кинзы, посыпьте половиной смеси специй.

Шаг 2

Лук нарежьте полукольцами. Уложите плотно поверх мяса, посолите. Помидоры ошпарьте кипятком, затем обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть кружками. Распределите поверх лука. Присыпьте половиной оставшейся смеси специй.

Шаг 3

Морковь нарежьте наискосок ломтиками толщиной 7–8 мм, уложите на помидоры. Картофель разрежьте на 2–4 части, в зависимости от размера, уложите поверх моркови. Поместите сверху лавровый лист.

Шаг 4

С головок чеснока снимите верхние слои шелухи, оставив только последний слой, который держит головку цельной. Срежьте нижнюю часть с корешками. Положите на картофель. Нарежьте оставшуюся зелень и засыпьте ею чеснок.

Шаг 5

Сладкий перец нарежьте короткой соломкой, выложите поверх зелени. Айву протрите от пушка, вымойте и положите целой на зелень.

Шаг 6

С капусты снимите и отложите 6–7 больших верхних листьев. Кочан разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и жесткие фрагменты. Каждую четвертинку поделите на 6–8 частей. Засыпьте капустой айву и зелень. Посолите и присыпьте оставшейся смесью специй.

Шаг 7

Прижмите содержимое казана, уплотнив. Укутайте плотно верхнюю часть большими листьями капусты. На капусту положите большую керамическую тарелку и еще раз слегка прижмите. Закройте казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Сначала вы услышите звук обжаривающегося жира, а через 15–20 мин. характерный звук кипения. Уменьшите огонь до минимума и томите 2 ч.

Шаг 8

Удалите листья капусты, осторожно, шумовкой, приподнимите слой капусты и выньте на тарелку айву и чеснок.

Шаг 9

Перемешивая, аккуратно, доходя до нижних слоев, удалите веточки зелени, лежащие поверх мяса. Выложите перемешанные овощи на большое блюдо с высокими бортами. Сверху поместите куски мяса, в центр – распаренный чеснок, а по краям выложите разрезанную на половинки айву. Отдельно, в пиалах, подайте жидкую часть блюда, состоящую из овощных соков и пропитанную специями.

www.gastronom.ru

басма самое вкусное овощное ассорти, пошаговый фото рецепт

Традиционное блюдо узбекской кухни, басма — ударение на последнюю «А». Попробуйте его приготовить и, честное слово, не пожалеете. В басме собраны все ароматы лета, и, хотя мясо присутствует в его составе, оно никоим образом не является основным продуктом.Басма — овощное блюдо, а мясо лишь обеспечивает вкус, запах и насыщенность бульона.

Состав

  • 0.5 кг жирного мяса
  • 100 г сала или курдючного жира
  • 3 больших луковицы
  • 2 крупных морковки
  • 2 баклажана
  • 2-3 кабачка
  • 3-4 помидора
  • 5-6 средних картофелин
  • 2-3 сладких перца
  • 2-3 головки чеснока
  • 1 небольшой кочан капусты (0.7-1 кг)
  • зелень — укроп, кинза, петрушка, базилик
  • приправы — кориандр, зира, прованские травы
  • соль

Приготовление

Нарезаем мясо средних размеров кусочками, сало — тонкими пластинками. Лук режем полукольцами, морковь, баклажаны и кабачки колечками, помидоры крупными ломтиками или толстыми кольцами, картофель — крупными кубиками или четвертинками. сладкий перец — крупными кусками. с капусты снимаем верхние листья 4-6 штук, остальное шинкуем не очень мелко. У чеснока снимаем верхнюю шелуху, отрезаем корни.Зелень моем и обсушиваем.

  
Начинаем закладывать продукты слоями в ХОЛОДНЫЙ казан. на дно выкладываем сало. Если нет сала или вы не хотите его использовать, можно налить на дно растительного масла. далее кладем мясо, затем весь лук. теперь нужно посолить и приправить. В качестве приправы подойдет зира и кориандр. Следом закладываем также слоями морковь,баклажаны, кабачки, помидоры, снова солим и посыпаем приправами. По желанию можно положить целый стручок горького перца.

 

следующий слой — картошка,чеснок целыми головками, сладкий перец, соль, прованские травы. Далее идет капуста, соль. Все продукты укладываем так, чтобы получилась горка, которую мы укрываем капустными листьями, они будут собирать пар и возвращать его в казан. Поверху капусты кладем целые пучки зелени, она даст сок в процессе приготовления.

 

Все сооружение накрываем глубокой тарелкой (блюдом, миской, в общем тем что плотно прижмет всю горку овощей), а сверху ставим груз.

Все немаленькое сооружение ставим на плиту и ждем, пока начнет раздаваться характерное бульканье, говорящее о том, что нижний слой закипел. Огонь убавляем до минимума и набираемся терпения примерно на полтора-два часа. Открывать конструкцию в процессе приготовления категорически запрещено, боле того, когда струйки пара вместе с умопомрачительными запахами начнут вырываться наружу,границу между казаном и «крышкой» желательно проложить влажной салфеткой. чтобы свести потери жидкости к минимуму.
Два часа истекли. Снимаем гнет. открываем казан, зелень и капустные листья аккуратно снимаем и выбрасываем, перемешиваем содержимое казана и можно подавать на стол, посыпав зеленью по вашему вкусу.

Примечание

Состав овощей можно варьировать по вашим вкусам, неизменными остаются мясо-лук-баклажаны-помидоры-картофель-перец-капустные листья-зелень. Заметьте, картофель обязательно должен быть выше помидоров, зелень не режем,мясо выбираем жирное или добавляем растительное масло. И еще один момент: при варке образуется большое количество неописуемо вкусного бульона. Его можно подать отдельно в большой пиале.

Приятного аппетита!

читайте также

Если вам понравился рецепт,оставьте комментарий или поделитесь ссылкой с друзьями в соцсетях, кликнув на кнопке ниже.

vkusnodlyavseh.ru

Басма - КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК — LiveJournal

Сегодня я буду готовить басму по рецепту уважаемого Сталика stalic. .

Обычно узбекские блюда мы готовим на мангале в большом казане, но сегодня я смилостивилась над мужем - ну правда, не стоять же ему в такую жару два часа около горячего огня. Нашла огромную кастрюлю, больше похожую по размеру на ведро, и приступила.

Ингредиенты:

Баранина спинка и передняя нога 2 кг
Лук 2 кг
Морковь 4 шт
Капуста 1 кочан
Картофель 12 шт
Болгарский перец 1 шт
Баклажаны 2 шт
Помидоры 20 шт (мелкие)
Твердые зеленые яблоки 2 шт
Перец острый стручок1 шт
Чеснок 2 головки
Зелень петрушки, кинзы по 1 пучку

Соль
Перец  черный
Перец красный
Сушеные молотые помидоры
Кориандр растертые в ступке зерна

Если честно, я до сих пор не могу уловить разницы между димлямой и басмой. Мне кажется, что и по составу, и по технологии приготовления - это одно и то же блюдо. Но две недели назад муж уже делал на мангале димляму, так что у меня, чтобы не повторяться, будет басма на плите.
Смысл этого блюда заключается в том, что за два часа мясо приготавливается в обильном соке от лука и овощей, а овощи пропитываются жирами и мясными соками. Получается необыкновенно вкуксное и практически диетическое блюдо.

Баранина мне досталась совсем молоденькая, с хорошим жирком. Она уже была порублена мясником на рынке на большие куски.

Обязательным компонентом этого блюда является лук. Согласитесь, порезать два килограмма лука и не заплакать - дело не простое. С луком я поступила радикально - за две минуты  (ни разу не всплакнув) пропустила весь лук в комбайне, и получила отличную тонкую нарезку.

Порезала крупными кусками перец, морковь, яблоки

Баклажаны порезала на восемь длинных частей. У капусты вырезала кочерыжку, отделила десяток больших верхних листьев, а затем кочан разрезала большими ломтями. Помидоры (уже свои, с грядки)  разрезала пополам. Картошка была очень крупная, порезала ее на 4 части.

Осталось лишь уложить слоями мясо и овощи.
Вначале положила баранину с косточками жиром вниз. Хорошо посолила, поперчила, посыпала щепоткой растертой между пальцами зиры. Затем положила кусочки мякоти.
На мясо лег лук. - опять посолила, поперчила, посыпала растертой зирой.
Следом пошли морковь, перец, яблоки, баклажаны и помидоры.
Этот слой посолила, поперчила, добавила зиры и своих любимых специй - растертые в ступке зерна кориандра, сухие молотые помидоры, красный перец.

Положила еще баклажаны, чеснок, зелень и острый перчик. Уложила большие куски капусты, которые хорошо натерла солью и перцем.  Сверху высыпала весь картофель Посолила, поперчила, добавила зиры. Прикрыла все сооружение листьями капусты.

Придавила все тазиком, а сверху закрыла крышкой. Включила средний огонь, дождалась, пока крышка станет горячей, и убавила огонь до минимума.
Приблизительно через два часа я заметила, что к плите потянулись домочадцы. Они не могут больше спокойно ждать - ведь по дому ползут потрясающие ароматы моего кушания.

Я снимаю тазик, выкладываю верхние капустные листы на большую плоскую тарелку, пробую картошку. Сырая!!!
Случилось то, о чем нас давно предупреждали большевики - картошка стала "стеклянной"! И я не могу понять  - почему? Вроде, и лежала она сверху высоко над помидорами, и готовилась долго. Видимо, ей все же что-то не понравилось.
 - Давай мы никому ничего не скажем, и ее пожарим - предложила мама.
 - Давай!
Но не тут-то было. Полчаса я тщетно пыталась прожарить эту злополучную картошку, но она продолжала оставаться внутри сырой.
Зато вкуснейшего бульона в кастрюле оказалось так много, что моя басма больше напоминала суп.

Вкус у блюда был восхитительный. Отделившаяся от косточек мягкая сладкая баранина и ансамбль овощей  объединились своими вкусами, и создали новую  нежную сюиту, имя которой -  басма.
Но только жаль, что в этом ярком произведении не было картошки...

UPD
В моих неудачах автор рецепта совершенно не причем. Более того, мы много раз делали это блюдо в казане на  мангале - картошка получалась мягкая и очень вкусная. Виновата, по всей видимости, неправильная форма моей огромной высокой кастрюли. В следующий раз возьму другую, низкую и широкую.

moyugolok.livejournal.com

Басма в казане - рецепт приготовления на костре с пошаговым фото

Дата публикации: 23.08.2018

Если вы устали от традиционных славянских блюд, желая разнообразить меню своей семьи чем-то новеньким, то обратите внимание на узбекскую кухню. В Узбекистане пищу из мяса обычно готовят мужчины, а любимым блюдом местных жителей является басма, состоящая из большого количества говядины или баранины, а также лука и овощей. И сегодня мы представляем вашему вниманию лучший рецепт приготовления басмы, но для создания этого блюда вам обязательно понадобится казан.

Правила приготовления

Традиционную басму готовят на открытом огне, используя казан. Если вы готовите блюдо в домашних условиях, то возьмите обычный чугунный казанок с толстыми стенками, в котором тушите плов или картофель. Подготовив посуду, отправляйтесь за мясом, при его выборе помните о таких советах:

  • Классическая басма готовится из баранины. Выбирая этот вид мяса, обращайте внимание на цвет жира. Слегка прозрачный белый жир свидетельствует о высоком качестве мяса, если жир желтый, то перед вами баранина, которая во время приготовления будет издавать неприятный аромат.
  • Свинина или говядина. Басму можно приготовить и из этих видов мяса, приобретая то, которое имеет хорошую жировую прослойку. Следите за тем, чтобы из кусочков не вытекала вода, ведь большое количество жидкости свидетельствует о том, что мясо минимум 1 раз подвергалось заморозке.

Мясо – основа, в качество вспомогательных ингредиентов выступают сезонные овощи. Для басмы стоит приобретать белокочанную капусту, картофель, обычные томаты, баклажаны, морковь, лук, а также чеснок. Рекомендуем потратить 20-30 минут времени на поиск специй, ведь басма не будет вкусной, если в нее не добавить жгучий перец, свежую или сушеную кинзу, зиру.

Пошаговый рецепт басмы на костре

Начните приготовление басмы с разжигания костра, для чего можно использовать дрова из фруктовых или лиственных пород деревьев. А вот хвойные дрова – не лучший выбор, ведь во время горения они искрятся, выделяют смолы, которые пачкают руки и посуду, да и аромат такого костра не дополняет вкус мяса.

Ингредиенты

  • 1,5 кг любимого мяса;
  • 150 г сала;
  • 1 кг картофеля;
  • 5 шт. крупных томатов;
  • по 2 шт. баклажанов, лука, болгарского перца, моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 небольшой кочан капусты и стручковый перец;
  • пучок свежей петрушки, кинзы и базилика;
  • приправы (зира, черный и красный молотый перец, кинза и базилик).

Дайте дровам разгореться и слегка прогореть, а в это время займитесь разделкой мяса. Баранину рекомендуется вымочить в воде, предварительно добавив в жидкость 1 ст. л. уксуса. Говядину или свинину можно не вымачивать, но если мясо не жирное, то стоит добавить в блюдо около 150-200 г несоленого сала (100 г на 1 кг свежего мяса).

Выкладка ингредиентов для басмы (с фото)

Мясо и сало нарежьте полосами или кубиками среднего размера, после чего измельчите овощи для басмы. Нарезать морковь, томаты, перец и другие ингредиенты необходимо крупными кусками, в противном случае в процессе приготовления они разварятся, превращаясь в неаппетитную кашу. Порезав овощи, приступайте к выкладке, кстати, в домашних условиях вы можете использовать обычный котелок, но в этом случае количество ингредиентов стоит сократить на 50%:

  • установите треногу, прикрепите на нее казан или поставьте котелок на огонь, если готовите басму на кухне;
  • на дно казана, не добавляя растительное масло, выложите сало. Сало выполняет сразу 2 функции: не дает мясу пригореть, делает басму более жирной;
  • помешайте сало, распределяя жир по стенкам казана, поближе к стенкам выкладывайте мясо;
  • засыпьте в мясо смесь специй: 1 ч. л. зиры, которую предварительно стоит слегка растереть руками, по ½ части чайной ложки сушеного базилика, соли и кинзы, кориандра, черный и красный перец на кончике ножа;
  • на мясо выложите лук, потом томаты, слегка посыпьте овощи сухими специями;
  • теперь на овощи выложите 2 головки чеснока, не забудьте извлечь их из тарелок после приготовления блюда;
  • выложите средние слои: морковь, баклажаны, болгарский перец. Каждый слой можно слегка посолить, добавлять специи;
  • на овощи стоит положить 1-2 стручковых перца;
  • последний слой – картофель, который необходимо накрыть измельченной капустой или целыми листами так, чтобы они «запечатали» блюдо.

Овощи и мясо стоит хорошо утрамбовать руками, для упрощения этой работы вы можете использовать плоскую тарелку. На капусту необходимо положить по половине пучка кинзы и базилика, после этого остается накрыть басму крышкой и отправить на огонь.

Время приготовления

Уже через 10 минут после начала приготовления овощи пустят сок, к этому времени дрова успеют хорошо прогореть, поэтому басму рекомендуется оставить на огне на 1,5-2 часа. Время тушения зависит от количества ингредиентов, интенсивности горения огня и размера казана. Минимальный срок приготовления басмы на костре составляет 1,5 часа (около 1 часа на газу дома), на протяжении этого времени крышку с казана не снимают!

Как подавать готовую басму?

Готовое блюдо рекомендуется не перемешивать в казане, а подавать, просто выкладывая на тарелку овощи и мясо слоями. Из блюда удаляют пучки зелени и чеснок, после чего непосредственно в порции высыпают по 1 ст. л. измельченной свежей кинзы, базилика или укропа с петрушкой. В казане образуется большое количество сока, его традиционно разливают по тарелкам, дополняя басму густым овощным соусом. Приятного аппетита!

Мне нравится 5


Похожие посты


Оставить комментарий

mamsy.ru

Басма рецепт по узбекски с фото пошагово

Главная » Рецепты » Вторые блюда » Из мяса » Басма по узбекски — рецепт приготовления в казане

Здравствуйте дорогие друзья! Басма рецепт по узбекски с фото пошагово сегодня в нашем исполнении. Как готовить басму, это узбекское блюдо, и оно ещё называется дамлама. Готовится она из овощей и мяса, без воды, то есть в собственном соку. Получается очень вкусной. Готовить басму будем в казане, если у вас его нет, то подойдёт и кастрюля.

В Узбекистане очень любят готовить это блюдо, готовят его и летом, и осенью и всегда кушают с большим удовольствием. Мы надеемся, что и вам понравится это блюдо и вы будете его готовить для своей семьи.

Овощи могут использоваться разные, мы будем готовить из:

  • Баклажаны – 400 гр.;
  • Морковь – 200 гр.;
  • Болгарский перец – 200-250 гр.;
  • Помидоры – 400 гр.;
  • Картофель – 400 гр.;
  • Капуста – 400 гр.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Лук – 200 гр.;
  • Яблоки – 2 шт.;
  • Мясо – 700 гр.;
  • Соль – по вкусу;
  • Зира – 4 гр.;
  • Кориандр – 4 гр.;
  • Барбарис – 5 гр.;
  • Смесь специй на основе кориандра;
  • Перец острый стручковый (чили) – по вкусу;
  • Укроп;
  • Базилик.

Басма рецепт по узбекски с фото пошагово:

1. Первым делом почистим и порежем овощи и мясо.

2. Помидоры порезали колечками толщиной в сантиметр, точно также режем морковку, баклажаны.

3. Лук нарежем полукольцами, небольшими пёрышками болгарский перец.

4. Крупно режем капусту и оставляем три листика для того чтобы накрыть блюдо сверху.

5. Картофель нарезаем на четыре части.

6. Чеснок и яблоки оставляем целыми.

7. Мясо мы взяли грудинку и порезали по рёбрышкам одинаковыми крупными кусочками.

8. Начинаем закладывать всё в казан. В казан наливаем немного растительного масла, примерно 50 миллилитров. Если мясо жирное, например, баранина с курдючным жиром, то масла можно использовать меньше.

9. Выкладываем мясо косточкой вниз.

10. Затем выкладываем морковь.

11. Следующим слоем кладём картофель.

12. Сверху на картофель добавляем половину нарезанного лука.

13. Далее идёт болгарский перец.

14. Следующим слоем выкладываем баклажаны.

15. В серединку кладём целую, не чищенную головку чеснока.

16. Вокруг чеснока выкладываем порезанные кольцами помидоры.

17. Посыпаем всё равномерно оставшимся луком.

 

18. В центр кладём два целых яблока, выбирайте кисло сладкие сорта.

19. Закладываем яблоки капустой.

20. Посыпаем барбарисом.

21. Посыпаем смесью специй на основе кориандра.

22. Добавляем зиру, чтобы она хорошо пахла нужно растереть её в ладошках.

23. Кладём кусочек острого перчика чили.

24. Сверху кладём любую зелень, можно использовать кинзу, петрушку, нам больше нравится делать с укропом.

25. Кладём несколько листиков базилика для аромата.

26. Немного посолим, потом, когда закипит попробуем на соль, овощи пустят сок если что можно будет досолить.

27. Прикрываем содержимое казана капустными листами.

28. Теперь ставим на огонь, прикрываем крышкой, даём возможность согреться овощам и пустить сок. Тушим на среднем огне в течении полутора часов.

29. Итак, наше блюдо басма рецепт по узбекски с фото пошагово готов, прошло ровно полтора часа как мы закрыли крышку и готовили на медленном огне.

30. Выкладываем на блюдо и подаём к столу.

31. Убираем верхние листья капусты, по ним можно определить готовность блюда, если они готовы, то и всё что снизу тоже готово. Также убираем зелень.

32. Выкладываем на блюдо, также как закладывали не перемешивая.

33. Сверху укладываем чеснок и сверху поливаем соком. Если яблоки разварились их можно не выкладывать.

Приглашаем всех к столу и подаём блюдо.

Вот такая ароматная вкусная и красивая басма у нас получилась. Раньше это блюдо в старину готовили из мяса, лука, моркови и репы. А сейчас такое изобилие овощей, что можно готовить из любых овощей. Готовьте на здоровье и делитесь рецептами с друзьями.

Также рекомендуем попробовать вкусный наваристый лагман с домашней лапшой.

 

 

Сделай мир немного ярче - поделись этой статьёй с друзьями в социальных сетях!

happy-meal.ru

Басма | Домашние рецепты

 

Басма (ударение на последний слог) — блюдо узбекской кухни. Сытное, вкусное, ароматное и в то же самое время достаточно простое в приготовлении.

 

Хоть басма и готовится часа 2-2½, но основное время займет тушение. А роль готовящего заключается лишь в том, чтобы нарезать все ингредиенты.  Конечно по простоте нарезки и количеству ингредиентов басме далеко до норвежского форикола — там совсем все просто, зато по аромату и обилию различных вкусов басма выигрывает.

 

Узбекская басма очень похожа на чанахи, но есть и отличия — в первую очередь наличие капусты. Да и готовить чанахи лучше всего в большом глиняном горшке, а не в казане.

 

 

 

 

 

 

Для басмы понадобится

 

 

 

 

  • Баранина. 600 гр.
  • Курдючный жир. 50-70 гр.  При его отсутствии используйте грамм 80-100 растительного масла без запаха.
  • Картофель. 600 гр. Лучше совсем небольшие клубни.
  • Морковь. 1-2 шт.
  • Репчатый лук. 2 крупных луковицы.
  • Баклажаны. 1-2 крупных или несклько мелких.
  • Помидоры. 4-5 средних.
  • Болгарский перец. 1-4 шт. По вкусу.
  • Чеснок. 1 головка.
  • Острый перец. Свежий. 1-2 шт.
  • Капуста. Небольшой кочан.
  • Зира. Здесь черная зира. По вкусу.
  • Сушеный острый перец. По вкусу.
  • Кориандр. Зерна или молотый. По вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.
  • Базилик. Сушеный или свежий. По вкусу.
  • Соль. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим басму.

 

 

В данном случае приготовление басмы организовалось довольно-таки спонтанно. Просто не тот кусок мяса вытащил из морозилки перед работой. Так что по возвращению домой пришлось быстро соображать что именно приготовить из этого размороженного куска баранины и  того, что есть в доме.  Поскольку для басмы почти все было, за исключением курдючного жира, то решил готовить именно басму.  Конечно идеальный вариант готовить басму в большом казане и на углях, но в квартире это реализовать крайне проблематично. Так что будем обходится небольшим домашним казанчиком и плитой.

 

 

 

Вся подготовка продуктов заключается лишь в нарезке и выкладывании нарезанных продуктов слоями в холодный казан.

 

 

Сначала нарезаем курдючный жир пластинками и выкладываем ими дно казана.  Если курдюка у вас в холодильнике не оказалось — то заменяем курдючный жир 80-100 граммами растительного масла без запаха.

 

Затем нарезаем мясо небольшими кусками и выкладываем их поверх курдючного жира.  Посыпаем немного солью и частью специй.

 

 

 

 

Лук нарезаем полукольцами, морковь толстыми кружками.

 

Выкладываем поверх мяса. Снова посыпаем немного специями.

 

 

 

 

Помидор и болгарский перец нарезаем небольшими кусками.

 

 

Выкладываем следующим слоем в казан. Снова посыпаем специями и немного солим.

 

 

 

 

Баклажаны нарезаем толстыми полукольцами и выкладываем в казан поверх помидоров.

 

 

 

 

Картофель чистим и, если клубни небольшие, то целыми выкладываем на баклажаны.   Если крупный, то разрезаем или пополам или на 3 части. Нужно постараться сделать так, чтобы картофель и помидоры не соприкасались.

 

Капусту нарезаем очень крупными кусками и также выкладываем в казан. Также кладем в казан 1-2 стручка острого перца.  Проверьте, чтобы стручки перца были без трещин или каких-либо иных повреждений.  Иначе рискуете получить весьма острое блюдо.

 

Головку чеснока очищаем от верхней бумажной шелухи и, не разламывая, кладем в казан.

 

Посыпаем оставшимися специями, солим и добавляем свежий или сушеный базилик.

 

 

 

 

Теперь важно как следует закрыть казан, так, чтобы при тушении влага не испарялась.  Поскольку в басму вода не добавляется, то мясо и овощи тушаться исключительно в собственном соку.   Так что терять этот замечательный бульон из-за испарения никак нельзя.

 

Я затянул домашний казанчик фольгой и сверху плотно закрыл крышкой.

 

 

 

 

На совсем небольшом огне тушим басму часа 2-2½ после закипания.  Момент закипания определяем на слух.

 

Через два — два с половиной часа выключаем огонь или убираем казан с углей, если вам повезло и вы готовили на открытом огне.

 

Снимем с казана крышку и убираем фольгу.

 

Все овощи и мясо протушились — стали полностью готовы, но в то же самое время и не потеряли форму.

 

 

 

Шумовкой вынимаем овощи и мясо и выкладываем их на большое блюдо. Будьте аккуратнее с острым перцем, не разломайте его случайно.

 

На дне казана остается немного ароматного и насыщенного бульона.

 

Его разливают в пиалы и подают вместе с басмой.

 

Все, басма полностью готова — можно приступать к еде.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 717

yourmeal.ru

Басма рецепт | Мужской кулинарный сайт

Узбекские мотивы…


Предстоящей поре летних пикников посвящаю…

Хватит уже ныть про неудавшийся отпуск – нужно искать позитив и смотреть вперёд! С лёгким уклоном влево ессесно… А что может быть позитивнее и идеологически вернее, чем кусок хорошей баранины да полторашечка домашнего вина? Только всё это, но в будни! Имею, знаете ли полное право… Ну, дабы не убивать в вас чувство жалости ко мне за неудачный отпуск – больше не повторюсь, что готовил сие в будни…

Итак, из расчёта на 5-6 человек возьмём:

Баранина – 1,2-1,5 кг
Овощи: тут выбор совершенно произволен, за исключением, конечно, базовых компонентов: лук – 1,2-1,5 кг Да, именно столько же, сколько и мяса.
Морковь – пару/тройку больших.
Картофель – 1 кг.
Чеснок – 1 или 2 головки.
Половину кочана капусты – около 800гр.
А из произвольных, но как по мне – то не менее обязательных, я взял:
Перец болгарский – он напрочь отказался фотографироваться – 2-3шт.
Помидоры спелые – 4 или 5шт.
Яблоко зелёное – 1шт.
Перец чили стручковый свежий – 1 или 2шт.
Ещё к обязательным я бы отнёс баклажан, который порезать бы толстыми кольцами, но, блин, как назло не повстречался он мне на пути в тот день. Зато повстречалась Редька зелёная – 1шт.
Огурец свежий – 1шт.
Кабачок свежий – не взял ни одного, но в сезон вполне вкатит.
Ну и хватит овощей.
Так же понадобиться сало курдючное (на крайняк масло оливковое, или сало свиное не солёное, но это совсем крайняк )

Специи: зира, кориандр, шафран, базилик. Базилик можно взять и свежий, прямо веточками. Так же веточками не плохо взять зелёную кинзу и/или петрушку.

Уфф… Ингредиентов много, но рецепт прост, как в общем-то и 90% рецептов узбекской кухни. Однако он требует времени, посему приступаем. Дно холодного казана выложим курдюком:

Мясо порежем небольшими кусками, максимум 3/3 см., а лучше ещё чуть меньше. Так мы будем точно уверены, что оно приготовиться как надо. Выкладываем мясо на курдючное сало:

Немного присаливаем мясо и так же немного посыпаем специями. Лук нарезаем как вам больше нравиться и выкладываем поверх мяса:

Присаливаем. Выкладываем поверх лука кольца помидоров:

Затем морковь и редьку. Это самые твёрдые товарищи, но резать их слишком мелко не нужно:

Вновь присаливаем. И затем выкладываем всё остальное в произвольном порядке, но довольно крупными кусками:

Сверху обязательно ещё солим, высыпаем все специи, кладём зелень, очищенный от верхних шкурок чеснок и целиком чили. Затем закрываем всё это сверху большими капустными листьями:

И придавливаем какой-нибудь подходящей керамической тарелкой. У меня подходящей не оказалось – я взял обычную плоскую, но довольно тяжёлую:

Закрываем казан плотно крышкой и включаем огонь! Сначала сильный, а потом, когда поймёте, что сало стало топиться и пошли характерные звуки поджаривания и бурления – убавляем огонь до среднего и после этого забываем о казане на час.
Если готовите на улице – то следите, чтобы огонь всегда был средним и кипение/бурление не прекращалось, но в то же время и не подгорело ничего.

Спустя час открываем казан, аккуратно убираем «груз» и нам предстаёт вот такая картина, полная запахов и ароматов:

Берём большое керамическое блюдо и выкладываем на его дно капустные листы, которые прикрывали сие действо. Затем, убирая временно в сторону чеснок и перец, выкладываем всё в блюдо. Большая часть мяса у вас получиться сверху, но это не принципиально. На вершину этой гастрономической пирамиды водружаем чеснок и перец:

Мой любимый ингредиент в этом блюде – это образовавшийся овощно-мясной бульон. (Я просто слово «подлива» ненавижу, ну, вы как бы поняли, что я хотел сказать?.. ). Поэтому подавать нужно непременно со свежими узбекскими лепёшками. Из алкоголя рекомендую… У меня было домашнее креплёное вино, но в общем-то вкатит тут всё, кроме пива. Единственное что – после приёма пищи хорошо бы запить это дело горячим чаем, а потом с новыми силами придаваться алкогольным возлияниям…

Когда ещё в будни так можно провести время?.. Хоть и пришлось ждать 18.00, потому как одному употреблять даже такое блюдо с таким вином – это не дело!

А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

hulinar.ru


Смотрите также