Баклажаны квашеные с морковью зеленью


топ-6 рецептов на зиму и прямо к столу

Настоящие квашеные баклажаны – продукт натуральной ферментации. А потому это один из самых полезных вариантов овощных закусок для подачи сразу на стол и заготовок на зиму. Польза продукта объясняется присутствием в нем пробиотиков, которые благостно влияют на здоровье человека.

К сожалению, сегодня на многих сайтах можно найти рецепты синеньких, которые называют квашеными, но которые на самом они деле маринованные, так как готовятся не методом естественного брожения, а при помощи добавления уксуса.

Безусловно, такие заготовки тоже имеют право на существование. Но их ни в коем случае не надо называть «квашеными». Мы расскажем вам, как в домашних условиях приготовить овощи натурального брожения.

Важно!

При покупке баклажанов, обратите внимание, чтобы овощи были спелые, плотные на ощупь и без признаков порчи. Удобней всего, квасить плоды среднего размера, если мы используем большие емкости (кастрюли, ведра) и мелкие, если применяем банки.

Квашеные на зиму баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Ингредиенты:

  • синенькие — 7 штук небольших аккуратных плодов;
  • сладкий перец — 1 штучка;
  • морковь — 2 штучки;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп, петрушка — по пучку;
  • острый перец, по желанию.

Для рассола:

  • соль — 2 ст. ложки на каждый литр воды;
  • душистый перец – 3-4 штучки;
  • семена кинзы (кориандр) – ½-1 чайную ложка;
  • лаврушка — 2 штучки.

Делаем в плодах несквозной надрез.

Опускаем в подсоленный кипяток. Заставляем овощи полностью погрузиться в воду, придавив их чем-нибудь. Можно использовать крышку. Варим 4-5 минут.

Теперь синеньким нужно дать стечь. Удобно для этого выложить их прямо в раковину. Когда стечет основная вода, надо накрыть доской и поставить груз. Это позволит полностью освободить баклажаны от лишней жидкости.

Пока овощи остывают и подсыхают, готовим рассол объёмом один литр. Для этого опускаем в воду лавровый лист, кориандр, перец, соль. Даем вскипеть. И убираем с огня.

Рассол и баклажаны у нас остывают, делаем начинку. Морковь крупно натираем. Сладкий и острый перец измельчаем ножом. Рубим зелень, срезав жесткие стебли (они пригодятся позже).

Все ингредиенты начинки складываем вместе, добавляем измельченный чеснок и перемешиваем.

Когда баклажаны полностью остыли и стекли (обычно на это уходит 30-40 минут), вынимаем их из-под гнета. Разрез утрамбовываем начинкой.

На начинку у нас уйдет не вся овощная смесь. Часть ее останется. И вот теперь мы измельчаем срезанные ранее стебли укропа и петрушки. И добавляем их в оставшуюся овощную массу.

Дно емкости, где будут кваситься синенькие, посыпаем овощной начинкой. Выкладываем первый слой фаршированных баклажанов.

Далее вновь делаем прослойку из начинки и вновь выкладываем овощи вторым слоем. Сверху присыпаем остатками начинки. И заливаем рассолом.

Придавливаем тарелкой и ставим на нее гнет.

Вскоре начнется процесс брожения, продолжительность которого зависит от желаемой степени подкисленности блюда и температуры в помещении. Так что надо пробовать. Обычно процесс брожения занимает 3-5 дней.

Квашеные баклажаны можно крупно нарезать, приправив растительным маслом.

Или измельчить, подав к столу в виде салата.

Как сохранить на зиму?

Итак, у нас имеются фаршированные морковью, зеленью и чесноком квашен

natureweight.ru

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком – это один из популярных видов домашней заготовки. Простые рецепты с набором традиционных компонентов не требуют строгого соблюдения дозировки. Для длительного хранения готовый продукт стерилизуют, без дополнительной обработки хранят в холодильнике. Используют как самостоятельную закуску, добавляют к картофелю или мясу.

Квашеные баклажаны можно подавать к столу через 5 дней после переработки

Какие баклажаны выбрать для квашения

Для качественной квашеной заготовки выбирают синенькие по следующим критериям:

  1. Плоды среднего размера, выровненной формы.
  2. Синяя окраска плодов должна быть равномерной, насыщенного чернильного цвета. Белые овощи не используют.
  3. Не подойдут недозревшие плоды, их вкус будет невыгодно отличатся от спелых.
  4. Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, волокнистую мякоть и крупные семена, поэтому для квашения не подходят.
  5. Обращают внимание на качество сырья: у свежих плодов поверхность глянцевая, без черных пятен и мягких участков.

Важно! Баклажаны должны быть упругими, а не вялыми.

Рецепты квашеных баклажанов с морковкой и чесноком на зиму

Обязательными компонентами всех рецептов является чеснок и зелень сельдерея, они придают квашеному продукту пикантный вкус и аромат. Предлагаются варианты, где чеснок заменяют луком, но заготовка будет отличаться по вкусу. Используют перец, томаты, но морковь они не заменят, а только дополнят. Морковь придает квашеным плодам сладковатый вкус и ускоряет процесс брожения.

Простые квашеные баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком

Один из простых и экономных способов переработки – традиционный рецепт с набором следующих компонентов:

  • баклажаны – 3 кг;
  • чеснок – 250 г;
  • морковь – 0,7 кг;
  • масло подсолнечное – 180 мл;
  • зелень сельдерея – 1 пучок.

Классический рецепт квашеных баклажанов:

  1. С овощей срезают плодоножку, делают несколько наколов на поверхности.
  2. Опускают в кипящую воду с добавлением соли (1 ст. л. на 1 л). Готовят 10-15 мин. При помощи спички проверяют готовность, поверхность должна легко прокалываться.
  3. Достают плоды и помещают под пресс, время нахождения под гнетом роли не играет, фарширую только холодные баклажаны.
  4. Морковь натирают и тушат на масле до мягкого состояния, выкладывают в миску, добавляют прессованный чеснок и столовую ложку соли.
  5. На баклажанах от верха и низа отступают по 1,5 см и делают глубокий, но не сквозной надрез.
  6. В получившийся карман кладут начинку и обматывают для фиксации ниткой.
  7. Зелень сельдерея используют в целом виде или шинкуют на крупные части.
  8. На дно емкости кладут зелень и слой баклажанов, чередуют до верха.
  9. Сверху помещают тарелку, на которую устанавливают груз.

Оставляют при комнатной температуре. Через 5 дней пробуют продукт, если квашеные баклажаны с морковью и чесноком готовы, их перемещают в холодильник, предварительно разложив в банки, контейнеры.

Для сохранения формы квашеных плодов их обматывают стеблями зелени

Баклажаны кружочками, квашенные с морковью слоями

Набор компонентов на 3 кг баклажан:

  • морковь – 1 кг;
  • горький перец – 1 шт.;
  • томаты – 0,8 кг;
  • зелень сельдерея – 1 пучок;
  • чеснок – 200 г;
  • уксус – 180 мл;
  • масло – 200 мл;
  • соль – 3 ст. л. на 3 л жидкости.

Рецепт квашеных баклажанов:

  1. Баклажаны нарезают слайсами шириной около 4 см.
  2. Морковь формуют соломкой, горький перец кольцами (предварительно убирают семена и срезают плодоножку).
  3. Чеснок пропускают через пресс, зелень сельдерея шинкуют, помидоры нарезают дольками.
  4. В кипящую воду вводят соль и уксус, выкладывают синенькие и варят 5-7 мин.
  5. Достают в дуршлаг.
  6. Масло прокаливают на сковороде.
  7. Дно емкости для засолки закрывают зеленью, присыпают чесноком, кладут дольки помидоров, добавляют немного горького перца и горячие части синеньких, на них высыпают чеснок, слой моркови и зелени, поливают маслом. Следующая укладка по той же схеме, если останется масло, его выливают в конце процесса в заготовку.

Сверху устанавливают пресс. Через 24 часа овощи покроются соком, еще через сутки будут полностью готовы. Их фасуют вместе с жидкостью по емкостям и убирают в холодильник.

Баклажаны, квашенные с морковкой, сельдереем и чесноком

Быстрый и очень вкусный рецепт с набором следующих составляющих:

  • морковь – 1 кг;
  • баклажаны – 2,5 кг;
  • зелень сельдерея – 1 большой пучок;
  • чеснок – 250 г;
  • лук – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 400 г;
  • корень петрушки – 2 шт. и 1 пучок зелени;
  • масло растительное – 150 мл.

Приготовление квашеных синеньких:

  1. Прокалывают сырые обработанные баклажаны в нескольких местах шпажкой, чтобы при варке через надколы выходила горечь.
  2. В кипящую воду без добавления соли опускают овощи, время кипения – 10-15 мин. Готовность проверяют шпажкой или спичкой: баклажаны должны легко прокалываться.
  3. В каждом овоще делают кармашек, надрезая по длине. Укладывают на разнос надрезами вниз, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Перец режут соломкой, лук кубиками, корень петрушки вместе с морковью натирают на терке.
  5. Ставят на огонь сотейник или сковороду с высокими бортами, выливают масло, пассеруют лук до прозрачности.
  6. Засыпают морковь с петрушкой, выдерживают до полуготовности.
  7. Добавляют перец, и тушат 3 минуты.
  8. Начинку убирают с огня, использовать ее нужно в холодном виде.
  9. В остывший овощной фарш засыпают мелко нарезанную зелень петрушки, перемешивают.
  10. Отделяют от общей массы ¼ часть чеснока, остальной пропускают через чесночницу и добавляют в фарш.
  11. Солят 1 ч. л. соли с горкой.
  12. Дно емкости для квашеных овощей, закрывают сельдереем и нарезают несколько долек чеснока.
  13. Фаршируют баклажаны начинкой как можно полнее и фиксируют ниткой.
  14. Выкладывают слой в кастрюлю, сверху нарезают чеснок и листья сельдерея, чередуют до верха.
  15. Если начинка осталась, ее выкладывают к баклажанам в свободные места.

Для остроты, при желании в квашеный продукт добавляют горький перец

Маринад делают из 1 л горячей воды и 1 ст. л. соли. Выливают в заготовку, ставят плоскую тарелку и пресс. Выдерживают при комнатной температуре 5 суток, затем готовые квашеные овощи перекладывают в контейнер и ставят в холодильник.

Если необходимо длительное хранение в закатанном виде, овощи раскладывают в банки и стерилизуют в духовке при температуре +170 0C, закрывают металлическими крышками, прошедшими термическую обработку.

Баклажаны, квашенные с морковью, чесноком и зеленью без рассола

Для рецепта заготавливают:

  • морковь – 0,7 кг;
  • баклажаны – 3 кг;
  • чеснок – 200 г;
  • масло – 200 мл;
  • соль – 1 ст. л. с верхом;
  • сельдерей и петрушку (зелень).

Квашеные баклажаны делают по следующей технологии:

  1. Отступают от верха 1,5 см, протыкают насквозь ножом баклажан и разрезают, от плодоножки также оставляют 1,5 см, концы плода получатся нетронутыми.
  2. Доводят до кипения 4 л воды с растворенной солью, выкладывают плоды. Кипят овощи примерно 15 минут, проверяют их готовность, протыкая спичкой, если она легко входит в кожуру и мякоть, снимают с огня. Переваривать плоды нежелательно.
  3. Поднос или разделочную доску накрывают тканью, на нее выкладывают баклажаны в 1-2 ряда, чтобы срез был параллельно плоскости. Сверху накрывают второй разделочной доской и устанавливают гнет.
  4. В таком состоянии овощи находятся до полного остывания. В это время будет выделяться вязкий сок, который необходимо удалить, вместе с ним выйдет из мякоти горечь.
  5. Морковь отваривают до готовности, натирают на терке или нарезают тонкими продольными полосами.
  6. Чеснок измельчают с помощью пресса.
  7. В широкой миске соединяют чеснок и морковь, высыпают соль предусмотренную рецептом и выливают масло. Все компоненты хорошо перемешивают.
  8. На дно емкости, в которой будут готовить квашеные овощи, кладут сельдерей, можно добавить корень хрена и петрушку, зелень должна покрыть дно. Ее можно использовать целой или нарвать руками на части.
  9. Убирают пресс с овощей, они будут иметь овально-плоскую форму и начиняют приготовленным овощным фаршем, это удобно делать чайной ложкой.
  10. Чтобы дольки не распадались, перематывают нитками или стеблями петрушки, сельдерея. Укладывают первый слой, сверху зелень, так до конца, пока не закончатся баклажаны.
  11. Сверху кладут плоскую тарелку и устанавливают груз.

Совет! В качестве пресса можно использовать банку с водой.

Оставляют заготовку в комнате, через сутки плоды дадут сок, он вместе с маслом покроет поверхность тарелки. На третий день квашеные баклажаны будут готовы, их раскладывают по банкам и ставят холодильник.

Квашеные синенькие с добавлением моркови и лука

Баклажаны, квашенные с морковью, чесноком и болгарским перцем

Вкусным считают рецепт, в котором в заготовке присутствует болгарский перец. Его используют целым. Перец придает дополнительный аромат квашенным синеньким. Необходимые составляющие рецепта квашеных баклажан:

  • синенькие – 3 кг;
  • болгарский перец – 6 шт.;
  • масло – 250 мл;
  • чеснок – 180 г;
  • морковь – 0,8 кг;
  • молотый душистый перец – по вкусу;
  • сельдерей и кинза (ее можно заменить зеленью петрушки) – по 1 пучку;
  • соль – 3 ст. л.

Последовательность технологии квашеных баклажан с перцем:

  1. На баклажанах делают продольный надрез по центру и варят до готовности в подсоленной воде.
  2. Помещают плоды под пресс, чтобы из них стек сок с горечью, оставляют на 3 часа.
  3. С перца срезают плодоножку, убирают внутреннюю часть вместе с семенами.
  4. Морковь натирают на терке и пассеруют на сковороде с маслом, чтобы она стала мягкой.
  5. Выкладывают морковь в чашку, добавляют в нее натертый чеснок и 1 ч. л. соли, посыпают перцем, массу хорошо перемешивают.
  6. Снимают пресс, надрезают баклажаны до верха, внизу остается примерно 2 см нетронутыми.
  7. Раскрывают плод, так его легче фаршировать, и заполняют начинкой. Обматывают для фиксации стеблями любой зелени.
  8. На дно емкости кладут кинзу и сельдерей, сверху слой баклажанов.
  9. Перец начиняют овощным фаршем, кладут на баклажаны, затем слой зелени и так до верха, пока не закончатся овощи.
  10. Сверху устанавливают пресс и оставляют на 3 дня.

Подают квашеные синенькие и фаршированный целый перец одновременно.

Совет! Этот рецепт можно использовать для зимней заготовки, квашеные овощи раскладывают по банкам и стерилизуют 1 час.

Закрывают металлическими крышками и опускают в подвал.

Сроки и правила хранения

Приготовленные по любому рецепту квашеные баклажаны хранят в холодильнике или в помещении с температурным режимом не выше +4-5 0C. Если емкость занимает много места, овощи можно расфасовать в контейнеры или стеклянные банки.

В рецептах, где предусматривается заливка, рассол сливают, кипятят, холодный возвращают обратно в заготовку, такой способ сохранит продукт до восьми месяцев. Квашеные баклажаны без заливки, но с использованием масла, пригодны в пищу 4 месяца. Стерилизованная заготовка хранится больше года.

Заключение

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком подходят как для праздничного стола, так и для повседневного рациона. Технология приготовления несложная, через 3 дня квашеный продукт будет готов, его можно подать к любому мясному и картофельному блюду.

fermilon.com

как правильно квасить с морковью, зеленью и чесноком под гнетом

У всех фруктов или овощей есть свой уникальный аромат и вкус. Если правильно сочетать продукт с разными специями и прочими компонентами, то можно вкус только усилить. Отдельного внимания заслуживает баклажан, который можно отваривать, жарить, солить, мариновать, квасить. При этом овощ отличается прекрасным вкусом. Особенно интересным получится блюдо, если приготовить баклажаны, квашенные с морковью, зеленью и чесноком.

Польза продукта для организма

Этот овощ появился в Индии, потом его ввезли в Китай и там он стал еще популярнее. Сейчас больше всего выращивают баклажаны в Испании и Италии. Плоды обладают горьковатым вкусом, при готовке нежный цвет мякоти становится коричневым, а фиолетовая кожура практически черной. Эти свойства стали активно применять при оформлении блюд.

Баклажаны считаются низкокалорийным продуктом. В них содержатся витамины В1, В6, К. Овощ полезен для сердца, так как в нем присутствует магний, цинк, калий. Достаточно часто овощ используют при:

  • лечении селезенки;
  • активации костного мозга;
  • нормализации кроветворной системы;
  • для снижения давления, укрепления сердца;
  • для профилактики атеросклероза, почечных заболеваний.

Кроме того, баклажаны не только насыщают организм полезными веществами, но и активизируют обмен веществ, поэтому они часто присутствуют в диетическом меню тех, кто желает похудеть.

Так что обязательно стоит узнать, какие вкусные закуски можно приготовить из этого полезного продукта.

Советы по выбору и приготовлению

Блюдо получается кисло-острым, подходит в качестве закуски или просто повседневного салата. Классическую рецептуру обычно можно видоизменять по вкусу, увеличивать дозировку острого перца или чеснока. Но чтобы блюдо точно получилось вкусным, нужно правильно уметь выбрать синенькие:

Также рекомендуем прочитать:

  1. Первые признаки некачественного овоща — это плохая кожица с сухостью и морщинами, коричневый цвет у плодоножки или даже по всей поверхности.
  2. На поверхности не должно быть вмятин, порезов, царапин. Осмотр очень важен, повреждения указывают на порченный или жесткий внутри продукт.
  3. Наличие плодоножки обязательно! Обычно продавцы удаляют плодоножки, чтобы скрыть от покупателей истинный «возраст» овоща. Не стоит рисковать и брать продукт «не первой свежести».
  4. Нелишним будет ткнуть баклажан пальцем у основания. Если после нажатия сохранилась вмятина — овощ перезревший. Идеальный вариант, когда плод поддается лишь слегка на нажатия, а вмятина быстро пропадает.
  5. Слишком большие плоды не стоит брать — в них содержится много яда соланина. Кроме того, большие овощи обычно выращивают путем химических подкормок.
  6. Если имеется возможность перед покупкой посмотреть на плод в разрезанном виде, о плохом качестве скажут темные зерна с неприятным ароматом.
  7. О переизбытке опасного яда соланина скажет зеленоватый цвет мякоти, при этом достаточно минуты, чтобы на свежем воздухе она побурела. Мякоть должна быть белой.

Стоит помнить, что этот овощ быстро портится. Рекомендуется готовить квашеные баклажаны с морковью и чесноком сразу в день покупки. При необходимости плоды хранят в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре, в холодильнике они испортятся быстрее.

Если баклажан зрелый и довольно горький, то нужно порезать его кусочками, посыпать солью и оставить на целый час. Потом кусочки промывают. За счет этих действий в овощные кусочки вдобавок меньше впитается масла.

Универсальный вариант

Этот рецепт квашеных баклажанов с морковью можно назвать универсальным. Закуску готовят на зиму, отбирая небольшие плоды. Из ингредиентов требуется:

  • восемь баклажанов;
  • три морковки;
  • две головки чеснока;
  • перец чили;
  • петрушка, соль, перец горошком, лаврушка.

Процесс приготовления:

  1. Промывают баклажаны, обрезают хвостики и надрезают слева, справа наискось, чтобы получились кармашки. Отваривают семь минут в соленой воде. Проверяют готовность так: протыкают спичкой. Она должна легко входить в мякоть.
  2. Далее на час синенькие кладут под пресс, чтобы избавить от лишней влаги. А морковку чистят и натирают. Лучше использовать терку для корейской моркови.
  3. Измельчают промытые листики петрушки (стебли откладывают пока в сторонку) и очищенный чеснок вместе с перцем чили. Этой массой фаршируют кармашки.
  4. В кипящую воду добавляют стебли петрушки, потом закидывают несколько лавровых листов, перец горошком, соль.
  5. Стебли петрушки станут эластичными и ими остается перевязать баклажаны и залить остывшим маринадом. Под гнетом держат четыре дня.

Баклажаны под гнетом с чесноком и морковью останется только переложить в промытые банки, залить заново вскипяченным маринадом и закупорить надежно тару для зимнего хранения.

С овощной начинкой

Дополнять можно разными овощами квашеные баклажаны с морковкой. Рецепт получается не менее интересным со следующим набором продуктов:

  • десять баклажанов;
  • три моркови;
  • три луковички;
  • два корня пастернака;
  • чеснок;
  • масло (берут растительное), соль, зелень.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны подготавливают таким же образом и потом оставляют под гнетом остывать. Морковку шинкуют по-корейски. Лук очищают, нарезают полукольцами, а пастернак — соломкой.
  2. Подготовленные овощи вместе тушат в масле примерно десять минут. Чеснок очищают, нарезают пластинками и большую часть отправляют к тушеным овощам.
  3. Получившейся овощной массой фаршируют баклажаны, вкладывают листики зелени. Перекладывают в банки, засыпая и свежий чеснок. Оставляют на три дня под гнетом.

После этого нужно баклажаны залить перекипевшим растительным маслом и хранить готовое блюдо в холодильнике. Такой метод консервирования многим нравится за счет того, что процесс брожения начинается под воздействием бактерий, которые присутствуют в основном продукте.

Грузинская закуска

Очень интересный вид квашеной закуски из баклажан. Готовится достаточно просто. Классический вариант подразумевает использование воды, но если взять столовый уксус, то блюдо готово к употреблению уже через три дня, вместо недели. Из продуктов потребуется:

  • 0,5 кг овоща;
  • две морковки;
  • горсть грецких орехов;
  • луковичка;
  • чеснок;
  • смесь сушеной зелени;
  • красный перец, соль йодированная.

Процесс приготовления:

  1. Берут полстакана кипятка и заливают им порезанные пластинами баклажаны. Держат час под гнетом.
  2. Ореховые ядра измельчают и смешивают с измельченным луком, натертой морковью, чесноком, перцем, солью, зеленью. Должна получиться растертая однородная масса.
  3. Получившуюся массу наносят на пласты подготовленного овоща, сворачивают рулетами и складывают в удобную емкость. Заливают водой и держат неделю в холодильнике.

Баклажаны по-молдавски

Настаивается эта закуска пять дней, зато ожидание того стоит — блюдо получается очень вкусным и ароматным. Потребуется подготовить продукты:

  • 3 кг баклажанов;
  • 1 кг моркови;
  • два пучка кинзы;
  • чеснок, лаврушка, перец горошком.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны промывают, нарезают брусками, солят и оставляют на несколько часов, потом выделившийся сок отжимают, прожаривают на раскаленном масле.
  2. Морковку очищают, нарезают тоненькими кружками и обжаривают отдельно.
  3. Далее овощи укладывают слоями в банки: сначала синенькие, потом морковка, измельченный чеснок, петрушка и повторяют слои. Добавляют горошины перца, лавровый лист.
  4. Отдельно кипятят литр 6% столового уксуса с двумя ложками соли и этим горячим маринадом заливают заготовку. Накрывают емкость капроновой крышкой.
  5. Сначала настаивают три дня в теплом месте, потом два — в холодном.

С добавлением сельдерея

Любителям фаршированных баклажанов не стоит обходить стороной этот рецепт. По нему заготовка получается очень ароматной и достаточно пикантной. Готовится просто из следующих ингредиентов:

  • 10 кг баклажан;
  • 2 кг моркови;
  • 1 кг сельдерея;
  • 0,5 кг чеснока;
  • три горьких перца;
  • стакан растительного масла;
  • соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны промывают, отрезают хвостики, заливают холодной водой, на литр воды добавляют ложку соли. Доводят до кипения, варят пятнадцать минут. На час ставят под гнет для удаления горького сока.
  2. Начинают делать начинку: морковку очищают и отваривают до мягкости, нарезают кубиками. Корень сельдерея тоже отваривают и измельчают аналогичным образом. Некоторые предпочитают оба овоща натереть и прожарить на масле — так получается тоже вкусно.
  3. Лук очищают, нарезают кубиками, прожаривают на масле. Нарезают выбранную зелень, чеснок с горьким перцем шинкуют достаточно мелко. Вместе смешивают морковку, сельдерей, чеснок, лук, перчик и зелень. Солить требуется по вкусу.
  4. Каждый подготовленный баклажан разрезают пополам вдоль и фаршируют овощной начинкой. Складывают, обвязывают стеблями зелени.
  5. Плотно укладывают в большую емкость, заливают маслом и оставляют под гнетом на целые сутки при комнатной температуре.

Готовую закуску хранят в погребе или холодильнике. По этому рецепту можно нафаршировать не только баклажаны, но и болгарский перец. Но тогда овощ не отваривают, а просто заливают на десять минут кипятком.

С маринованной капустой

Этим рецептом стоит воспользоваться, когда нужно сделать вкусную заготовку на зиму. Для этого берут:

  • 2−3 кг синеньких;
  • 0,5 кг белокочанной капусты;
  • две морковки;
  • два жгучих перца;
  • чеснок, масло, сахар с солью, уксус.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны очищают от кожуры, варят три минуты и нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, а морковку измельчают по-корейски.
  2. Чеснок очищают и вместе со жгучим перцем перекручивают в мясорубке. Смешивают с подготовленными овощами, заливают на ночь маринадом.
  3. Маринад готовят так: стакан воды смешивают с половиной стакана растительного масла, сахаром и солью (берут по вкусу), добавляют пару ложек уксуса. Кипятят минуту.

Остается готовую закуску разложить по баночкам. Она получается не только вкусной, но и очень красивой, что способствует аппетиту.

Кулинарные секреты

Если баклажаны с морковью планируют готовить впервые или хотят просто отточить свое кулинарное мастерство, то стоит ознакомиться с полезными советами. Придерживаясь общих рекомендаций, удастся улучшить овощную заготовку:

  1. Морковку тоже лучше выбирать «правильную»: она должна быть ярко-оранжевого цвета, без изъянов со сладковатым привкусом.
  2. Разнообразить любой рецепт можно по своему усмотрению: чеснок обычно добавляют по вкусу, как и жгучий перец. Помимо этого, можно пустить в ход любые другие пряности.
  3. Аналогичным образом можно готовить закуску не из синеньких, а из кабачков, а можно сделать блюдо из двух основных овощей — так оно получится даже красивее.
  4. Вместо воды всегда можно приготовить какой-нибудь интересный маринад на уксусной основе, дополняя его лимонным соком, пряностями, острыми приправами.
  5. Обычно для маринада берут столовый уксус 7 или 9%, но подойдет яблочный или винный — с таким разнообразием можно поэкспериментировать.
  6. Для пикантности можно в заготовки добавлять тертый имбирь, за неимением этого продукта можно использовать сушеный имбирь, который тоже обладает хорошим ароматом.
  7. Для начинки можно брать и другие овощи. С баклажанами хорошо сочетается капуста, репчатый лук, помидоры.
  8. Более сытные варианты заготовки подразумевают использование различных грибов или даже мяса, которые достаточно отварить или пожарить и смешать с морковью, чесноком.

По указанным рецептам точно получится отменное блюдо, ведь они уже проверены многими хозяйками. Главное — отправляться готовить на кухню с отличным настроением, вкладывая его частичку в блюдо. Тогда закуска удастся на славу, порадовав всю семью запоминающимся вкусом и ароматом. И не стоит забывать про творческий процесс — кухня является отличным местом для экспериментов, необязательно строго следовать выбранной рецептуре, ведь тогда есть шанс придумать новый уникальный рецепт.

zasolka.guru

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком на зиму

Овощные закуски – это не просто вкусное блюдо, но и настоящий кладезь витаминов и минералов. Одно из таких угощений, которое еще и отличается доступностью ингредиентов и самым простым приготовлением, — это баклажаны с морковью и чесноком.

Первый ингредиент особенно полезен при кишечных и желудочных заболеваниях, второй – положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, а третий – отличное средство для повышения иммунитета.

Таким образом, насладившись вкусом одного блюда, можно сразу же позаботиться о здоровье своем и близких. А зная самые вкусные рецепты квашеных баклажанов с морковью и чесноком на зиму, можно превратить готовку в настоящее удовольствие.

Соленые баклажаны с морковью и чесноком

Самый простой вариант заготовки из баклажанов – это засоленные овощи с добавлением чеснока, пастернака и моркови. Сделать такое блюдо можно всего за полчаса, а наслаждаться угощением вплоть до весны.

Ингредиенты:

  • Вода – 10 л
  • Соль – 0,6 кг
  • Горошины черного и душистого перца – по 10 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Листики лавра – 6 шт.
  • Соцветия гвоздики – 15 шт.
  • Чеснок, морковь – по 0,6 кг
  • Баклажаны – 10 кг
  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Пастернак – 0,3 кг.

Ингредиенты

Процесс приготовления блюда следующий:

  1. Подготовить синенькие к приготовлению: помыть, отделить от плодоножек, просушить.

Внимание! Выбирать овощи лучше небольшие и молодые, так они содержат меньшее количество семян.

  1. Переложить баклажаны в кастрюлю. Проварить овощи 10-15 минут в подсоленной воде на медленном огне.
  2. Спустя указанное время переложить их на ровную поверхность одним слоем. После остывания поставить ингредиент под гнет на 2-3 часа, например, придавить доской. Таким образом, синенькие отдадут лишний сок и горечь.
  3. В это время подготовить остальные компоненты. Чеснок ошелушить, пропустить через пресс. Морковь и пастернак почистить, сполоснуть, натереть на терке.
  4. Баклажаны надрезать, мякоть посолить, поперчить. Положить внутрь каждого овоща по чайной ложке чесночной кашицы.
  5. Нашинковать плоды соломкой из пастернака и моркови.
  6. Аккуратно переложить фаршированные плоды в вымытую с содой емкость (таз, кастрюлю).
  7. Подготовить рассол. Для этого вскипятить воду с добавлением соли и специй. Проварить жидкость около 5 минут до полного растворения сыпучих ингредиентов, остудить до комнатной температуры.
  8. Вылить рассол в тару с овощами. Оставить заготовку в тепле на 3-5 дней для брожения.

Процесс приготовления

Внимание! Под тару обязательно поставить тарелки, так как во время брожения часть рассола может выливаться. Если будет образовываться пена, снимать ее шумовкой.

  1. Брожение закончится, когда рассол перестанет подниматься и бурлить, а на дне емкостей образуется осадок (такой осадок никак не повлияет на вкус готового продукта). После этого нужно разложить овощи по банкам, залить рассолом, добавить в каждую по столовой ложке растительного масла.
  2. Плотно закрыть емкости капроновыми крышками, которые предварительно ошпарить кипятком.
  3. Хранить такую заготовку в холодильнике или подвале.

Баклажаны, квашеные с морковью, зеленью и чесноком

Если вдруг нужно будет угостить и удивить гостей зимой, всегда выручат заготовленные заранее баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком.

Такое угощение подойдет как в качестве холодной закуски к мясным блюдам, рису, картофелю, так и как самостоятельное лакомство.

Компоненты:

  • Баклажаны – 10 шт.
  • Морковь – 4 шт.
  • Головки чеснока – 4 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Зелень укропа, петрушки, базилика – по 3 веточки.
  • Вода – 1 л
  • Специи: лавровый лист, гвоздика, приправы для моркови по-корейски – по вкусу кулинара.

Готовое блюдо

  1. Вымыть синенькие, отделить от «хвостиков». Проварить овощи в воде с добавлением столовой ложки соли в течение 10-15 минут. Вынуть баклажаны, остудить.
  2. Почистить и сполоснуть морковь, зубчики чеснока. Натереть ингредиенты на мелкой терке.
  3. Смешать чесночно-морковную кашицу со специями и мелкорубленой зеленью.
  4. Остывшие синие надрезать вдоль. Внутрь баклажанов положить начинку из овощей, пряностей и зелени. Перевязать каждый плод нитками.
  5. Сложить фаршированные синенькие аккуратно в таз.
  6. Подготовить рассол на основе воды и соли. Залить овощи остывшим рассолом.
  7. Поверх емкости с овощами положить тарелку, поставить гнет.
  8. Оставить заготовку на 5 дней в теплом месте, а после — перенести в холод для дальнейшего хранения.

Квашеные фаршированные баклажаны, приготовленные по данному рецепту, получаются вкусными, острыми, кислыми и ароматными, как только из бочки.

Квашеные баклажаны на зиму в банках

Такая овощная острая, ароматная закуска не только дополнит любое блюдо, но и привлечет особенное внимание на праздничном столе за счет контраста синих овощей, оранжевых корнеплодов и ярких перцев.

Продукты:

  • Синенькие – 12 шт.
  • Морковь – 6 шт.
  • Головки чеснока – 1 шт.
  • Пучок зелени – 1 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Жгучий перчик – ½ шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Вода – 2 л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Листики лавра – 1 шт.
  • Горошины черного перца – 6 шт.
  • Подсолнечное масло.

Пальчики оближешь!

  1. Промыть баклажаны, отделить от хвостиков и наколоть зубочисткой. Проварить плоды в подсоленной воде, остудить.

Внимание! Степень готовности овощей проверить следующим образом: если при прокалывании синеньких ножом, лезвие входит легко, то овощ можно доставать. Варить же плоды лучше по 3 штуки в кастрюле, переворачивая время от времени лопаткой или шумовкой, чтобы они равномерно приготовились.  

  1. Сваренные баклажаны разложить на столе, придавить подносом и оставить в таком положении на 2 часа.
  2. Сделать на синеньких продольный разрез, не доходя до конца, чтобы плоды не распались на половинки, а раскрылись, как книжка.
  3. Морковь почистить, натереть на терке с крупными зубцами и обжарить на растительном масле в течение 5 минут.
  4. Сладкий перчик очистить от семян, помыть и мелко порезать.
  5. Лук ошелушить, сполоснуть, измельчить кубиками.
  6. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Горький перец без семян нашинковать квадратиками.
  7. Зелень окатить водой, встряхнуть от избытка влаги, нарезать.
  8. Смешать все компоненты начинки: острый и сладкий перцы, лук, чеснок, морковь в миске.
  9. Отварить рассол с добавлением пряностей из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Охладить жидкость до комнатной температуры.
  10. Баклажаны нафаршировать овощной начинкой, перевязать ниткой, чтобы «фарш» не высыпался.
  11. Сложить плоды в банки, залить холодным рассолом и оставить сквашиваться в течение 2-3 суток при комнатной температуре.
  12. Спустя указанное время дегустировать продукт. Если вкусовые качества полностью устраивают, рассол слить, снять с овощей нитки. Расфасовать овощи по банкам, залить сверху подсолнечным маслом.

Хранить такое блюдо, закупорив капроновыми крышками, в холодном месте.

zagotovki.guru

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком

Вкус закуски, приготовленной по предложенным ниже рецептам, настолько интересен и привлекателен, что даже не фанаты баклажан меняют свое мнение по отношению к данному овощу в лучшую сторону.

Острые квашеные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью на зиму

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,4 кг;
  • морковь – 340 г;
  • чесночные головки – 3 шт.;
  • острый перец – 1 среднего размера стручок;
  • укроп и петрушка (зелень) – 1 большой пучок;
  • масло растительное рафинированное;

Для рассола:

  • вода очищенная (кипяток) – 1 л;
  • не йодированная крупная соль – 60 г;
  • без аромата подсолнечное масло – 75 мл;
  • душистый и черный перец (горошек) – 6 и 12 шт. соответственно;
  • листы лавровые среднего размера – 2 шт.

Приготовление

  1. Для реализации рецепта выбираем некрупные или среднего размера баклажаны, промываем их, избавляем от плодоножки, срезав ее острым ножом, и делаем при помощи последнего с одной стороны продольный разрез, не затрагивая края и не доходя немного до противоположной стороны. Получаем своего рода «кармашек».
  2. Теперь овощ необходимо немного отварить, опустив плоды в кипящую, подсоленную по вкусу водичку минут на семь-десять. Главное не переварить при этом баклажаны – они должны стать мягче, но сохранять небольшую упругость мякоти. Проверять готовность лучше спичкой, она должна легко проходить сквозь кожицу.
  3. Теперь извлекаем баклажаны в дуршлаг или большое сито и прижимаем небольшим грузом, чтобы избавиться от излишков влаги.
  4. Подготавливаем компоненты для начинки. С петрушки и укропа обрываем листики, а стебли откладываем ненадолго в сторону. Чистим и натираем на терке морковь, меленько рубим стручок очищенного острого перца и подготовленные листики зелени, а также выдавливаем через пресс чесночок.
  5. Перемешиваем компоненты в миске, добавив при этом по вкусу соль, и наполняем полученной массой баклажаны, вкладывая начинку в «кармашки».
  6. Теперь принимаемся за рассол. Ставим на плиту для нагревания воду и после ее закипания на несколько секунд опускаем в нее стебли зелени. Благодаря термической обработке они становятся мягче, и теперь используем их в качестве бечевок, перевязав ими нафаршированные баклажаны, чтобы начинка оставалась внутри и не выпадала.
  7. В кипящую воду всыпаем соль, лаврушку и горошины двух видов перцев, провариваем пару минут и остужаем.
  8. Подготовленные нафаршированные баклажаны укладываем в эмалированную посудину, заливаем остывшим рассолом и располагаем сверху небольшой груз.
  9. Через три-пять дней пребывания заготовки при комнатных условиях соленые баклажаны с морковью, чесноком и зеленью становятся квашеными.
  10. Теперь перекладываем закуску в стерильные стеклянные банки и заливаем рассолом, который необходимо дополнительно перекипятить.
  11. В каждую емкость сверху наливаем по паре ложек прокаленного растительного рафинированного масла, прикрываем заготовку неплотно крышками и ставим для хранения на полку холодильника.

Быстрые маринованные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,2 кг;
  • морковь – 220 г;
  • чесночная крупная головка – 1 шт.;
  • лук салатный – 220 г;
  • острый перец – 1 среднего размера стручок;
  • укроп, базилик и петрушка (зелень) – 1 большой пучок;

Для маринада:

  • вода очищенная (кипяченая) – 80 мл;
  • не йодированная крупная соль – 10 г;
  • сахарный песок – 20 г;
  • без аромата подсолнечное масло – 75 мл;
  • уксус яблочный – 50 мл.

Приготовление

  1. Для приготовления быстрой закуски по данному рецепту баклажаны нарезаем кружками и отвариваем в подсоленной водичке в течение пяти минут.
  2. Меленько рубим зелень, шинкуем полукольцами очищенные луковицы, чесночные зубцы кубиками или пластинами, измельчаем стручок острого перца, а также перетираем на терке морковь.
  3. Бланшированные баклажаны откидываем на сито и прижимаем грузом ненадолго, после чего смешиваем ломтики с подготовленными овощами и заливаем маринадом, для приготовления которого просто смешиваем все составляющие со списка ингредиентов.
  4. Укладываем полученную массу в эмалированную емкость, прижимаем грузом и отправляем на полку холодильника на четыре часа. По прошествии времени вкусная и аппетитная закуска из баклажан будет готова.

 

womanadvice.ru

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком – это один из популярных видов домашней заготовки. Простые рецепты с набором традиционных компонентов не требуют строгого соблюдения дозировки. Для длительного хранения готовый продукт стерилизуют, без дополнительной обработки хранят в холодильнике. Используют как самостоятельную закуску, добавляют к картофелю или мясу.

Квашеные баклажаны можно подавать к столу через 5 дней после переработки

Какие баклажаны выбрать для квашения

Для качественной квашеной заготовки выбирают синенькие по следующим критериям:

  1. Плоды среднего размера, выровненной формы.
  2. Синяя окраска плодов должна быть равномерной, насыщенного чернильного цвета. Белые овощи не используют.
  3. Не подойдут недозревшие плоды, их вкус будет невыгодно отличатся от спелых.
  4. Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, волокнистую мякоть и крупные семена, поэтому для квашения не подходят.
  5. Обращают внимание на качество сырья: у свежих плодов поверхность глянцевая, без черных пятен и мягких участков.

Важно! Баклажаны должны быть упругими, а не вялыми.

Рецепты квашеных баклажанов с морковкой и чесноком на зиму

Обязательными компонентами всех рецептов является чеснок и зелень сельдерея, они придают квашеному продукту пикантный вкус и аромат. Предлагаются варианты, где чеснок заменяют луком, но заготовка будет отличаться по вкусу. Используют перец, томаты, но морковь они не заменят, а только дополнят. Морковь придает квашеным плодам сладковатый вкус и ускоряет процесс брожения.

Простые квашеные баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком

Один из простых и экономных способов переработки – традиционный рецепт с набором следующих компонентов:

  • баклажаны – 3 кг;
  • чеснок – 250 г;
  • морковь – 0,7 кг;
  • масло подсолнечное – 180 мл;
  • зелень сельдерея – 1 пучок.

Классический рецепт квашеных баклажанов:

  1. С овощей срезают плодоножку, делают несколько наколов на поверхности.
  2. Опускают в кипящую воду с добавлением соли (1 ст. л. на 1 л). Готовят 10-15 мин. При помощи спички проверяют готовность, поверхность должна легко прокалываться.
  3. Достают плоды и помещают под пресс, время нахождения под гнетом роли не играет, фарширую только холодные баклажаны.
  4. Морковь натирают и тушат на масле до мягкого состояния, выкладывают в миску, добавляют прессованный чеснок и столовую ложку соли.
  5. На баклажанах от верха и низа отступают по 1,5 см и делают глубокий, но не сквозной надрез.
  6. В получившийся карман кладут начинку и обматывают для фиксации ниткой.
  7. Зелень сельдерея используют в целом виде или шинкуют на крупные части.
  8. На дно емкости кладут зелень и слой баклажанов, чередуют до верха.
  9. Сверху помещают тарелку, на которую устанавливают груз.

Оставляют при комнатной температуре. Через 5 дней пробуют продукт, если квашеные баклажаны с морковью и чесноком готовы, их перемещают в холодильник, предварительно разложив в банки, контейнеры.

Для сохранения формы квашеных плодов их обматывают стеблями зелени

Баклажаны кружочками, квашенные с морковью слоями

Набор компонентов на 3 кг баклажан:

  • морковь – 1 кг;
  • горький перец – 1 шт.;
  • томаты – 0,8 кг;
  • зелень сельдерея – 1 пучок;
  • чеснок – 200 г;
  • уксус – 180 мл;
  • масло – 200 мл;
  • соль – 3 ст. л. на 3 л жидкости.

Рецепт квашеных баклажанов:

  1. Баклажаны нарезают слайсами шириной около 4 см.
  2. Морковь формуют соломкой, горький перец кольцами (предварительно убирают семена и срезают плодоножку).
  3. Чеснок пропускают через пресс, зелень сельдерея шинкуют, помидоры нарезают дольками.
  4. В кипящую воду вводят соль и уксус, выкладывают синенькие и варят 5-7 мин.
  5. Достают в дуршлаг.
  6. Масло прокаливают на сковороде.
  7. Дно емкости для засолки закрывают зеленью, присыпают чесноком, кладут дольки помидоров, добавляют немного горького перца и горячие части синеньких, на них высыпают чеснок, слой моркови и зелени, поливают маслом. Следующая укладка по той же схеме, если останется масло, его выливают в конце процесса в заготовку.

Сверху устанавливают пресс. Через 24 часа овощи покроются соком, еще через сутки будут полностью готовы. Их фасуют вместе с жидкостью по емкостям и убирают в холодильник.

Баклажаны, квашенные с морковкой, сельдереем и чесноком

Быстрый и очень вкусный рецепт с набором следующих составляющих:

  • морковь – 1 кг;
  • баклажаны – 2,5 кг;
  • зелень сельдерея – 1 большой пучок;
  • чеснок – 250 г;
  • лук – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 400 г;
  • корень петрушки – 2 шт. и 1 пучок зелени;
  • масло растительное – 150 мл.

Приготовление квашеных синеньких:

  1. Прокалывают сырые обработанные баклажаны в нескольких местах шпажкой, чтобы при варке через надколы выходила горечь.
  2. В кипящую воду без добавления соли опускают овощи, время кипения – 10-15 мин. Готовность проверяют шпажкой или спичкой: баклажаны должны легко прокалываться.
  3. В каждом овоще делают кармашек, надрезая по длине. Укладывают на разнос надрезами вниз, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Перец режут соломкой, лук кубиками, корень петрушки вместе с морковью натирают на терке.
  5. Ставят на огонь сотейник или сковороду с высокими бортами, выливают масло, пассеруют лук до прозрачности.
  6. Засыпают морковь с петрушкой, выдерживают до полуготовности.
  7. Добавляют перец, и тушат 3 минуты.
  8. Начинку убирают с огня, использовать ее нужно в холодном виде.
  9. В остывший овощной фарш засыпают мелко нарезанную зелень петрушки, перемешивают.
  10. Отделяют от общей массы ¼ часть чеснока, остальной пропускают через чесночницу и добавляют в фарш.
  11. Солят 1 ч. л. соли с горкой.
  12. Дно емкости для квашеных овощей, закрывают сельдереем и нарезают несколько долек чеснока.
  13. Фаршируют баклажаны начинкой как можно полнее и фиксируют ниткой.
  14. Выкладывают слой в кастрюлю, сверху нарезают чеснок и листья сельдерея, чередуют до верха.
  15. Если начинка осталась, ее выкладывают к баклажанам в свободные места.

Для остроты, при желании в квашеный продукт добавляют горький перец

Маринад делают из 1 л горячей воды и 1 ст. л. соли. Выливают в заготовку, ставят плоскую тарелку и пресс. Выдерживают при комнатной температуре 5 суток, затем готовые квашеные овощи перекладывают в контейнер и ставят в холодильник.

Если необходимо длительное хранение в закатанном виде, овощи раскладывают в банки и стерилизуют в духовке при температуре +170 0C, закрывают металлическими крышками, прошедшими термическую обработку.

Баклажаны, квашенные с морковью, чесноком и зеленью без рассола

Для рецепта заготавливают:

  • морковь – 0,7 кг;
  • баклажаны – 3 кг;
  • чеснок – 200 г;
  • масло – 200 мл;
  • соль – 1 ст. л. с верхом;
  • сельдерей и петрушку (зелень).

Квашеные баклажаны делают по следующей технологии:

  1. Отступают от верха 1,5 см, протыкают насквозь ножом баклажан и разрезают, от плодоножки также оставляют 1,5 см, концы плода получатся нетронутыми.
  2. Доводят до кипения 4 л воды с растворенной солью, выкладывают плоды. Кипят овощи примерно 15 минут, проверяют их готовность, протыкая спичкой, если она легко входит в кожуру и мякоть, снимают с огня. Переваривать плоды нежелательно.
  3. Поднос или разделочную доску накрывают тканью, на нее выкладывают баклажаны в 1-2 ряда, чтобы срез был параллельно плоскости. Сверху накрывают второй разделочной доской и устанавливают гнет.
  4. В таком состоянии овощи находятся до полного остывания. В это время будет выделяться вязкий сок, который необходимо удалить, вместе с ним выйдет из мякоти горечь.
  5. Морковь отваривают до готовности, натирают на терке или нарезают тонкими продольными полосами.
  6. Чеснок измельчают с помощью пресса.
  7. В широкой миске соединяют чеснок и морковь, высыпают соль предусмотренную рецептом и выливают масло. Все компоненты хорошо перемешивают.
  8. На дно емкости, в которой будут готовить квашеные овощи, кладут сельдерей, можно добавить корень хрена и петрушку, зелень должна покрыть дно. Ее можно использовать целой или нарвать руками на части.
  9. Убирают пресс с овощей, они будут иметь овально-плоскую форму и начиняют приготовленным овощным фаршем, это удобно делать чайной ложкой.
  10. Чтобы дольки не распадались, перематывают нитками или стеблями петрушки, сельдерея. Укладывают первый слой, сверху зелень, так до конца, пока не закончатся баклажаны.
  11. Сверху кладут плоскую тарелку и устанавливают груз.

Совет! В качестве пресса можно использовать банку с водой.

Оставляют заготовку в комнате, через сутки плоды дадут сок, он вместе с маслом покроет поверхность тарелки. На третий день квашеные баклажаны будут готовы, их раскладывают по банкам и ставят холодильник.

Квашеные синенькие с добавлением моркови и лука

Баклажаны, квашенные с морковью, чесноком и болгарским перцем

Вкусным считают рецепт, в котором в заготовке присутствует болгарский перец. Его используют целым. Перец придает дополнительный аромат квашенным синеньким. Необходимые составляющие рецепта квашеных баклажан:

  • синенькие – 3 кг;
  • болгарский перец – 6 шт.;
  • масло – 250 мл;
  • чеснок – 180 г;
  • морковь – 0,8 кг;
  • молотый душистый перец – по вкусу;
  • сельдерей и кинза (ее можно заменить зеленью петрушки) – по 1 пучку;
  • соль – 3 ст. л.

Последовательность технологии квашеных баклажан с перцем:

  1. На баклажанах делают продольный надрез по центру и варят до готовности в подсоленной воде.
  2. Помещают плоды под пресс, чтобы из них стек сок с горечью, оставляют на 3 часа.
  3. С перца срезают плодоножку, убирают внутреннюю часть вместе с семенами.
  4. Морковь натирают на терке и пассеруют на сковороде с маслом, чтобы она стала мягкой.
  5. Выкладывают морковь в чашку, добавляют в нее натертый чеснок и 1 ч. л. соли, посыпают перцем, массу хорошо перемешивают.
  6. Снимают пресс, надрезают баклажаны до верха, внизу остается примерно 2 см нетронутыми.
  7. Раскрывают плод, так его легче фаршировать, и заполняют начинкой. Обматывают для фиксации стеблями любой зелени.
  8. На дно емкости кладут кинзу и сельдерей, сверху слой баклажанов.
  9. Перец начиняют овощным фаршем, кладут на баклажаны, затем слой зелени и так до верха, пока не закончатся овощи.
  10. Сверху устанавливают пресс и оставляют на 3 дня.

Подают квашеные синенькие и фаршированный целый перец одновременно.

Совет! Этот рецепт можно использовать для зимней заготовки, квашеные овощи раскладывают по банкам и стерилизуют 1 час.

Закрывают металлическими крышками и опускают в подвал.

Сроки и правила хранения

Приготовленные по любому рецепту квашеные баклажаны хранят в холодильнике или в помещении с температурным режимом не выше +4-5 0C. Если емкость занимает много места, овощи можно расфасовать в контейнеры или стеклянные банки.

В рецептах, где предусматривается заливка, рассол сливают, кипятят, холодный возвращают обратно в заготовку, такой способ сохранит продукт до восьми месяцев. Квашеные баклажаны без заливки, но с использованием масла, пригодны в пищу 4 месяца. Стерилизованная заготовка хранится больше года.

Заключение

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком подходят как для праздничного стола, так и для повседневного рациона. Технология приготовления несложная, через 3 дня квашеный продукт будет готов, его можно подать к любому мясному и картофельному блюду.

fermilon.ru

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком со стерилизацией и без

Квашеные или солёные с овощами баклажаны? Легко приготовить и вкусно полакомиться! Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком — оригинальная овощная закуска. Её можно подать к столу с любым мясным блюдом.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком на зиму

Рецепт приготовления закуски очень простой, но при этом интересный и необычный. Кто бы мог подумать, что квасить баклажаны с овощами можно так вкусно и быстро!

Итак, нам нужно:

  • Баклажаны — 2 кг;
  • Зелень петрушки — 50 г;
  • Лавровый лист — 5 шт.;
  • Перец горошком — 2-3 шт.;
  • Морковь — 100 г;
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Соль крупного помола — 60 г;
  • Кипяченая вода — 3 л.

Как приготовить:

Для блюда нужно выбрать спелые и доброкачественные баклажаны. Они крепкие и плотные по консистенции, по виду гладкие и немного блестят, по цвету — тёмно-фиолетовые. Для этого рецепта подойдут небольшие плоды. Их промыть в проточной воде и срезать хвостики.

В кастрюлю налить 2 литра кипячёной воды и довести до кипения. Добавить 20 г соли и в железном сите положить синие плоды в кастрюлю.

Совет! Использование железного сита или дуршлага в этом случае очень удобно — легко вытащить овощи из кипятка, не брызнув горячей водой на себя и не повредив (вилкой или лопаткой) главные ингредиенты блюда.

Через несколько минут (не больше 3-4) вытащить сито с синенькими плодами из воды. Если в распоряжении нет кастрюли и сита подходящего размера (для 2 кг овощей), можно обработать овощи в несколько заходов.

Плоды выложить для остывания. При этом можно немного на них надавить, чтобы стёк солёный отвар. Сильно давить не нужно, иначе овощи потеряют форму.

Следующий шаг — разрезание плодов сверху, чуть не доходя до низа. Делать это нужно аккуратно, чтобы не разрезать баклажаны до конца.

Совет! Тупым ножом это сделать не получится, так что позаботьтесь об остроте ножей заранее.

Для начинки почистим и промоем остальные овощи — зелень петрушки, чеснок и морковь. Зелень лучше замочить в чашке с холодной водой, чтобы сошла вся возможная грязь. Петрушку промыть проточной холодной водой, обсушить на воздухе и нарезать (не мелко). Чеснок раздавить специальным прессом, а морковку натереть на средней тёрке.

А теперь внутри баклажаны нужно промазать чесночным пюре и начинить морковью и петрушкой.

Взять кастрюлю для квашения, уложить на дно лавровые листья и горошины перца, а затем и синие плоды.

Теперь можно заняться рассолом. В отдельную кастрюлю налить 1 литр воды и добавить 40 г соли. На умеренном огне довести рассол до растворения соли и залить им овощи. Это делать аккуратно, чтобы от струи из синих плодов не выскочила начинка.

Затем нужна крышка или блюдо чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. Нужно накрыть баклажаны и придавить грузом.

Совет! В качестве груза подойдет обмотанный чистой тканью небольшой камень или плотно закрытая крышкой полулитровая банка с тёплой водой.

Оставляем в тепле на 2-3 дня, затем переносим кастрюлю в холод — на балкон, веранду, в погреб. Обычно квасят синие в конце сентября — начале октября, чтобы сохранить их до зимы.

Баклажаны, квашеные без рассола (быстрые)

Для рецепта нужно взять:

  • Баклажаны — 2 кг;
  • Морковка — 2 шт.;
  • Зелень (укроп, петрушка, базилик) — 50 г;
  • Чеснок — 100 г;
  • Соль крупного помола — 70 г.

Приступим к приготовлению:

  1. Итак, сначала нужно помыть и почистить все овощи по списку. У баклажанов срезать плодоножку. У моркови снять кожицу экономкой или острым ножом. У чеснока удалить сухие чешуйки. А зелень перебрать и промыть.
  2. После мытья морковку нужно измельчить на тёрке, а чеснок нарезать тонкими пластинами. Зелень нарубить на разделочной доске столовым ножом.
  3. Вскипятить в кастрюле литр воды, присолить и положить туда синенькие овощи. Отваривать 2-3 минуты. Больше не нужно, иначе овощи будут слишком мягкие.
  4. Аккуратно вытащить обмякшие плоды и чуть остудить.
  5. Немного отжать из них отвар, баклажаны как губка набирают в себя много жидкости.
  6. Надрезать с одной стороны каждый синий плод и натереть внутри солью. Нафаршировать морковью, чесноком и зеленью. Можно связать плоды ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
  7. Связанные фаршированные овощи уложить в кастрюлю под груз или поместить в чистую сухую банку. Через несколько дней закуска будет готова.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком получаются и без рассола — пальчики оближешь. Обязательно посмотрите этот видео-рецепт, чтобы убедиться в этом!

Квашеные синенькие, фаршированные овощами со сладким перцем

Итак, для начала возьмём:

  • Баклажаны — 2 кг;
  • Сладкий болгарский перец –500 г;
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Зелень укропа — 30 г;
  • Перец чили — 1 шт.;
  • Соль крупного помола — 70 г;
  • Таблетки аспирина — 1 шт. на банку ёмкостью 1 л.

Начинаем приготовление фаршированных квашеных баклажанов:

  1. Для начала подготовить все овощи. Обработка синих плодов, зелени и чеснока не отличается от других уже указанных рецептов. А вот с перцем совсем другая история. Особенно с чили. И тот и другой нужно очистить от семян и плодоножки. Здесь ничего сложного. Но, чтобы почистить чили, лучше надеть резиновые перчатки. Эфирные масла чили запросто могут нанести серьёзный ожог коже рук.
  2. После этого перцы нужно мелко нарезать кубиками.
  3. Чеснок продавить через специальный пресс, а зелень мелко нарезать.
  4. В отдельной чашке смешать чеснок, кубики перцев и зелень. Заправить солью и хорошо перемешать.
  5. Сделать в баклажанах надрез по всей длине, но не до конца. В каждой половинке сделать ножом небольшое углубление.
  6. Уложить синенькие в железное сито и погрузить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (хватит 5-10 г соли).
  7. Через 2-3 минут вытащить. Баклажаны должны быть мягкими, но не потерять форму. Когда плоды остынут, отжать их руками или придавив немного чистой тарелкой.
  8. В надрезы синих плодов выложить начинку и уложить полные баклажаны плотным слоем в заранее стерилизованные кипятком или кипящим паром банки.
  9. В каждую банку положить по 1 таблетке аспирина.

Совет! Аспирин в домашних заготовках выступает консервантом, он не даёт заготовкам забродить и испортиться. По рецепту на банку в 1 л нужно брать 1 таблетку.

От овощей в чашке должен остался сок, вылить его в кастрюлю и залить стаканом кипятка. Довести до кипения. Разлить раствор по банкам до плечиков.

Накрыть банки стерилизованными крышками и простерилизовать в кастрюле с медленно кипящей водой.

Совет! Чтобы банки не лопнули, положить под них мягкое кухонное полотенце.

Спустя 15 минут вытащить банки и плотно закупорить их железными крышками. Банки перевернуть и оставить в тепле для остывания. Лучше накрыть их покрывалом или толстым полотенцем.

Хранить такую закуску нужно в прохладном месте. А радовать вас своим отменным вкусом она будет всю зиму.

Баклажаны, фаршированные на зиму с уксусом

Для рецепта потребуется:

  • Баклажаны — 2 кг;
  • Морковь — 100 г;
  • Сельдерей стеблевой — 1 шт.;
  • Зубчики чеснока — 2 шт.;
  • Зелень укропа — 30 г;
  • Зелень кинзы — 20 г;
  • Молотый кориандр — щепотка;
  • Чёрный молотый перец — щепотка.

Чтобы сварить маринад, нужно:

  • Вода — 800 мл;
  • Уксус столовый 6 % — 400 мл;
  • Соль крупного помола — 40 г;
  • Сахарный песок — 40 г.

Итак, чтобы приготовить закуску нужно:

  1. Сначала ополоснуть все овощи для рецепта. Синие плоды разрезать пополам и вытащить часть сердцевины. Отдельно в кастрюле вскипятить литр воды и посолить. Опустить в нее плоды и варить минуту. Затем вытащить и оставить остужаться.
  2. А пока нарезать другие овощи. Морковь измельчить на терке. Чеснок и сельдерей мелко нарезать ножом. А всю зелень нашинковать. Смешать овощи в чашке. Заправить кориандром и чёрным молотым перцем. Этой пряной смесью начинить половинки баклажанов и соединить вместе две половинки плода. Уложить плотно в стерилизованные банки.
  3. Для маринада в отдельной кастрюле смешать ингредиенты по списку. Довести до кипения и сразу же залить в банки с плодами. Накрыть стерилизованными крышками и плотно закупорить. Укутать в одеяло и держать в течение 3-4 часов. Затем закуску можно убрать на долгосрочное хранение в прохладное место.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, приготовленные без уксуса, конечно, полезнее. И их вкус натуральнее, чем кислых. Но и для любителей закусок с уксусом в кулинарных книгах по консервированию есть несколько рецептов. С одним из них вы сейчас познакомились. Обязательно попробуйте их у себя дома и сами оцените исключительный вкус заготовок из синеньких плодов.

zakrutki-nazimu.ru

с морковкой, фаршированные или резанные кусочками

Квашеные баклажаны – превосходная, оригинальная закуска или добавка к разнообразным мясным блюдам, тушеным овощам и прочим гарнирам. В готовом виде обладают потрясающим вкусом с приятной хрустящей структурой. У меня в запасе имеется много отличных рецептов квашеных баклажан: с морковкой, зеленью и чесноком, фаршированные или резанные кусочками.

Имейте в виду, что для такого рода закусок обязательно нужно брать исключительно свежесорванные плоды, то есть, если синенькие пролежали без куста несколько дней – для квашения они уже не пригодны.

Приведу несколько простых, обалденных рецептов моченых баклажан, с которыми справится каждая хозяйка в домашних условиях.

Острые баклажаны по-армянски

Рецепт по-армянски, готовится путем фаршировки баклажан болгарским перцем и квашения холодным способом. Здесь не требуется варить рассол, просто слегка обжарить синие на открытых углях. Весь процесс приготовления происходит за сутки, поэтому его можно отнести в список быстрых.

  • 3 кг синеньких;
  • 6 больших болгарских перца;
  • 2 перца чили;
  • 12 веточек петрушки и укропа;
  • 8 долек чеснока;
  • 60 мл яблочного уксуса;
  • 55 г соли.
  1. От баклажан отрезаю плодоножку, протыкаю каждый зубочисткой.
  2. Насаживаю на металлические шампура, запекаю над раскаленными углями. В квартире можно просто запечь синенькие в духовке.
  3. Остужаю, делаю надрез поперек в виде «кармашка».
  4. Сладкий перец очищаю от семян, плодоножки измельчаю ножом, добавляю выдавленный через чесночницу чеснок, рубленную зелень, все тщательно перемешиваю.
  5. Начиняю баклажаны.
  6. Складываю в кастрюлю, заливаю яблочным уксусом, присыпаю солью, ставлю в холодильник на 1 день.
  7. Раскладываю по банкам, закатываю железной крышкой.
  8. Храню в прохладном месте.

Совет! Если по какой-то причине не удается разжечь мангал, то баклажаны допустимо просто отварить несколько минут в подсоленной воде, получатся менее ароматными, но все такими же вкусными и пикантными. Для придания яркости закуски, сладкие перцы лучше взять разных цветов.

Баклажанчики, квашеные в банках под железную крышку

Расскажу о старинном рецепте квашенных баклажан, заготавливаемых в банках на зиму под железную крышку. Благодаря, стерилизации тары, они отлично сохраняются в прохладном месте, не мутнеют, закрутки не вздуваются. Количество ингредиентов я всегда подбираю в соотношении на 5 литровых банок.

  • небольшие баклажаны – 4 кг;
  • вода – 7 литров, включая для маринада;
  • соль – 5,5 стаканов;
  • чеснок – 15 долек;
  • душистый перец – 12 горошин;
  • 7 лавровых листочков;
  • перец молотый, душистый — 100 г.
  1. Освобождаю баклажаны от плодоножек, накалываю деревянной палочкой, провариваю в кастрюле с рассолом (в соотношении 1 литр воды на 5 стаканов соли) не дольше 7 минут.
  2. Откидываю синие на дуршлаг, выдерживаю 5 минут.
  3. Разрезаю на половинки, не доходя ножом до конца месте среза плодоножки.
  4. Очищенный чеснок пропускаю сквозь чесночницу, смешиваю с молотым перцем, натираю данной смесью разрезы баклажан.
  5. Выкладываю в глубокую чашку.
  6. Готовлю маринад: оставшуюся воду соединяю с оставшейся солью, добавляю горошины перца, лавровые листья, перемешиваю.
  7. Заливаю баклажанчики, оставляю в холодильнике на 10 дней.
  8. Раскладываю промаринованные синие по литровым банкам, накрываю крышкой, стерилизую в тазу 20 минут.
  9. Потихоньку вынимаю, закатываю, остужаю, спускаю в погреб.

Совет! Не бойтесь, что в рецептуре указанно много соли, вкус баклажан все равно получается превосходным.

Моченые синенькие с жареным луком и морковью

Хочу предложить еще один прекрасный рецепт моченых баклажан с ароматной, сочной, пикантной начинкой. Отличается он от первого тем, что синенькие отвариваются в подсоленной воде, фаршируются пассированными на масле овощами, придающие закуски нежность и питательность.

  • 2 кг баклажан;
  • 4 морковки;
  • 3 луковицы;
  • 12 долек чеснока;
  • 2 стручка перца чили;
  • стебель сельдерея, петрушки – по 1 пучку;
  • 60 мл постного масла;
  • 3,5 л воды;
  • соль — 160 г;
  • 75 г черного, молотого перца;
  • 20 г молотой паприки;
  • 3 зонтика укропа;
  • 4 лавровых листика.
  1. Баклажаны мою, освобождаю от плодоножек, отвариваю в подсоленной воде на среднем огне, опустив их после закипания воды.
  2. Откидываю на дуршлаг, выдерживаю 15 минут.
  3. Разрезаю каждый, поперек, в виде открытой книги.
  4. Очищаю морковку, шинкую полосками, при помощи корейской терочки, очищенные луковицы режу кубиком. Чеснок очищаю, пропускаю сквозь чесночницу, перец чили измельчаю ножом.
  5. На сковороде обжариваю лук 3 минутки, добавляю морковку, жарю еще 7 минут.
  6. Пассировку остужаю, присаливаю, приправляю перчиком, паприкой, добавляю чили, молотый черный перец, хорошо перемешиваю.
  7. Начиняю начинкой.
  8. В емкости с кипятком ошпариваю стебли петрушки, сельдерея, даю подсохнуть на бумажном полотенце и обвязываю ими фаршированные синенькие.
  9. В глубокую кастрюлю вливаю воду, чуть больше половины, бросаю лаврушку, зонтики укропа, оставшуюся соль, размешиваю, довожу до кипения.
  10. Рассол остужаю и заливаю баклажаны, выложив плотно в глубокую, любую емкость.
  11. Оставляю мариноваться под грузом 12 часов на столе.
  12. Переставляю емкость с заготовкой в холодильник, квашу еще 24 часа.
  13. Перекладываю содержимое в небольшие пакетики, храню в холодильнике.

Совет! Вышеописанный рецепт можете приготовить немного по-другому: в емкость на дно положить все пряности, утрамбовать баклажаны, залить рассолом и настаивать. По желанию, слои синих, допустимо присыпать чесноком и жгучем перцем.

Как быстро и просто заквасить баклажаны со сладким перцем

По следующему рецепту соленые баклажанчики будут готовы уже спустя 5 дней, так как в состав дополнительно добавляется уксус, способствующий быстрому заквашиванию. Хранится такая заготовка в прохладном месте под капроновой крышкой. Минимум времени и усилий, а в результате обалденная закуска к зимнему столу.

  • синенькие – 2 кг;
  • сладкий перец (красный) – 8 шт.;
  • чеснок – 12 долек;
  • соль – 100 г;
  • 55 г сахара;
  • уксус 9-ти процентный – 55 мл;
  • рафинированное масло – 60 мл;
  • жгучий перец – 3 стручка;
  • петрушка, базилик – по пол букетика;
  • приправа паприка, орегано, молотый, черный перец – по 45 г.
  1. Обработанные баклажанчики закладываю в кипящую воду, провариваю 3 минутки, выкладываю в глубокую чашку, оставляю в стороне, под грузом.
  2. Сладкие перчинки очищаю от семян, нарезаю небольшими ломтиками или толстыми кружочками, запекаю в духовке 12 минут, вынимаю, остужаю, снимаю пленочку.
  3. Жгучий перец, чеснок очищаю, зелень ополаскиваю, мелко измельчаю, все смешиваю, подсаливаю, приправляю специями.
  4. Баклажаны разрезаю на половинки, натираю приготовленной смесью.
  5. Укладываю в большую посуду.
  6. В кастрюльку вливаю 2 л воды, растворяю соль, сахар, довожу до кипения, вливаю уксус, масло, размешиваю и заливаю баклажаны, оставляю на 5 дней.
  7. Раскладываю по стерильным баночкам, заливаю маринадом, закрываю капроновой крышкой, помещаю в погреб или холодильник.

Совет! Солененькие синие по данному рецепту я люблю, также готовить без уксуса, масла, сахара, в таком случае выстаивание овоща в рассоле стоит увеличить до 10 дней.

Узнать подробнее, как быстро приготовить соленые синенькие, можно по представленному ниже видео

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком

Еще один вариант моченых баклажан с болгарским перцем. Сочетание синеньких с оранжевым корнеплодом, делает заготовку более яркой, манящей. Готовится довольно просто, из доступных ингредиентов.

  • синенькие – 15 шт.;
  • морковка – 8 шт.;
  • любая зелень – 2 букетика;
  • чеснок – 8 долек;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • соль – 3,5 ст. ложки;
  • лаврушка – 3 листика;
  • душистый перец – 8 горошин;
  • масло, рафинированное – 2 л.
  1. С помытых баклажан срезаю плодоножки, накалываю палочкой, кладу в глубокую чашку, присыпаю солью, оставляю на 15 минут. Выделившуюся жидкость сливаю.
  2. Перекладываю синенькие в кастрюльку, варю после закипания 3 минутки.
  3. Мягкие баклажанчики выкладываю на плоскую тарелочку, сверху придавливаю разделочной доской, оставляю на пару часиков.
  4. С помощью ножа формирую из синих «книжку».
  5. Очищенную морковку, шинкую на терочке для корейских салатов, пассерую на сковороде с небольшим количеством маслица, 5 минуточек.
  6. Болгарские перчинки очищаю от семян, режу маленьким квадратиком, луковицы – крошкой, чеснок – через чесночницу, перец чили – освобождаю от семян, измельчаю ножом, зелень промываю, измельчаю.
  7. Подготовленные составляющие смешиваю с морковью.
  8. Готовлю рассол: в кастрюле кипячу воду, растворяю соль, бросаю лаврушку, душистый перец, провариваю пару минут, остужаю.
  9. Начиняю синие морковной начинкой, завязываю ниткой, складываю в глубокую посуду.
  10. Заливаю рассолом до полного покрытия.
  11. Под грузом оставляю заготовку на 72 часа, при комнатной температуре.
  12. Снимаю пробу, чувствуется легкая кислинка — готовы.
  13. Рассол сливаю, убираю нитку, утрамбовываю в 3-х литровые емкости, заливаю оставшимся маслицем, храню в прохладном помещении.

Совет! Данная закуска может хранится в погребе не дольше 3 недель. Однако, допустимо адаптировать под длительное хранение, просто залить фаршированные синие маслом, не выдерживая в рассоле.

Синие по-азербайджански

Познакомлю с еще одним рецептом квашеных баклажан с морковью, зеленью и чесноком. Отличием является дополнительно добавленные в состав листики мяты, придающие засолке нотку летней свежести. Для придания кислинки и лучшего квашения добавляю винный уксус.

  • 12 баклажан;
  • 3 букетика свежей кинзы;
  • 3 букетика укропа;
  • 8 листиков мяты;
  • 8 веточек петрушки;
  • 3 морковки;
  • 7 долек чеснока;
  • 2 стручка перца чили;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 стебля сельдерея;
  • 180 г соли;
  • 345 мл винного уксуса;
  • 100 г молотого, черного перца;
  • 1 стакана воды.
  1. На обработанных синих делаю надрез с одного бока, не до конца.
  2. Провариваю баклажанчики в подсоленной воде 6 минут, оставляю в дуршлаге на 15 минут.
  3. Зелень промываю, морковку очищаю, перцы освобождаю от плодоножек, все измельчаю ножом, морковь – на терочке для корейских салатов. Очищенный чеснок выдавливаю через чесночницу. У сельдерея вырезаю плотные прожилки.
  4. Все смешиваю в чашке, подсаливаю, приправляю молотым перцем.
  5. Фарширую начинкой отварные баклажаны, выкладываю в металлическую емкость, заливаю винным уксусом, настаиваю под крышкой 72 часа.
  6. Раскладываю закуску по банкам, закрываю капроновой крышкой, убираю в холодильник.

Совет! Я думаю, что не менее вкусно будет, если квашеные баклажаны не фаршировать морковкой, зеленью и чесноком, а нарезать кусочками и смешать с начинкой.

 Квашеные баклажаны с морковью и пастернаком

Рецепт с пастернаком тоже входит в категорию заготовок «быстро и вкусно». Для приготовления необходимо минимум ингредиентов и времени. Синенькие здесь, также отвариваю в подсоленной воде, фарширую начинкой на основе жареной моркови с пастернаком и лука. Новый корнеплод – пастернак придает закуски необычный сладковатый вкус с ореховыми нотками.

  • синие – 10 кг;
  • морковка – 9 шт.;
  • пастернак – 9 шт.;
  • лук – 8 шт.;
  • рафинированное масло – 340 мл.
  1. Пастернак, морковку очищаю, мелко режу.
  2. Очищенные луковицы, измельчаю, смешиваю с корнеплодами на сковороде, подсаливаю, пассерую с маслицем, при частом перемешивании 8 – 10 минут.
  3. Синие освобождаю от плодоножек, закладываю в кастрюльку с кипящей, подсоленной водой, выдерживаю после повторного закипания 3 минутки.
  4. Даю стечь жидкости от баклажан в дуршлаге.
  5. Начинку остужаю, начиняю ею синенькие.
  6. Утрамбовываю фаршированный овощ в емкость, оставляю под грузом, накрытый полотенцем на 48 часов.
  7. Ставлю емкость с закуской в холодное место для хранения.

Совет! В случае отсутствия сока на поверхности полотенца, после 2 суток, стоит добавить еще какой-нибудь груз.

Манзаны – обалденная закуска

Рецептов приготовления квашеных баклажанов существует множество. Среди них находится и такой, старинный – манзаны. Представляют собой фаршированные синенькие начинкой на основе пассерованной моркови лука, свежей капусты. Квасили их в деревянных бочках, подавали, как закуску под водочку. Сейчас же технологию немного усовершенствовали, адаптировав для хранения в квартире, в холодильнике. Получаются непередаваемо вкусными, поэтому продукты я взяла в соотношении на 20 порций.

  • баклажаны – 40 шт.;
  • белокочанная капуста – 3 вилка;
  • морковка – 5 шт.;
  • лук – 6 шт.;
  • вода – 3 л;
  • перец чили – 2 шт.;
  • чеснок – 9 долек;
  • соль – 200 г;
  • постное масло – 120 мл;
  • черный перец – 60 г.
  1. Освобожденные от плодоножки синие, закладываю в кипящую воду, провариваю до 10 минут.
  2. Откинув и остудив баклажанчики, делаю продольный надрез с одного бока.
  3. Пассерую на сковороде лук с морковкой, очистив и измельчив лук – ножом, морковь – на мелкой терочке.
  4. Добавляю капусту, нашинкованную полосками, приправляю молотым перцем, подсаливаю, томлю при маленьком пламени 12 минут.
  5. Выдавливаю через чесночницу чеснок, добавляю перец чили, хорошо размешиваю, выключаю огонь, остужаю.
  6. Фарширую баклажаны, складываю плотно в глубокую чашку, покрываю оставшейся начинкой, заливаю соленой водичкой от варки синих.
  7. Оставляю под марлей на 1 неделю.
  8. Перекладываю фаршированные манзаны в большие, пластиковые контейнера, закрываю плотно крышками.

Совет! Для разнообразия вкуса, в состав допустимо добавить болгарский перчик, пастернак или зелень сельдерея.

tutkabachok.ru

баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, украсят любой праздничный и повседневный стол. При подаче овощ нарезается на одинаковые кусочки и выкладывается на праздничное блюдо в виде рулетиков. Более легкий и простой вариант — разрезать фаршированные плоды на кусочки, заправить маслом с запахом.

Процесс приготовления этой интересной заготовки состоит из 2 этапов:

  • закваска овощей в отдельной таре;
  • раскладывание по стерильным банкам и стерилизация с последующим закатыванием.

Квашеные синенькие можно хранить в прохладном месте в кастрюле, но срок будет составлять не более 3 недель.

Баклажаны с капустой и морковью на зиму

Процесс сквашивания овощей позволяет сохранить в них максимум полезных веществ, витаминов. Яркий аромат и вкус, запомнится надолго.

Продукты:

  • баклажаны — 1,5 кг;
  • капуста белокочанная — 0,3 кг;
  • морковь — 170 г;
  • корень петрушки — 2 шт.;
  • стручковый сладкий перец — 160 г;
  • зубчики чеснока — 5 шт.;
  • чили — 3 шт.;
  • сельдерей — 50 г;
  • укроп — 30 г;
  • соль засолочная — 90 г;
  • отфильтрованная вода — 2,8 л.

И процесс приготовления:

  1. Синенькие промыть, отрезать непригодные в пищу части. Выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варку продолжить в течение 4-6 минут. Процедить, охладить. Сделать надрез вдоль в виде небольшого кармашка.
  2. Остальные овощи очистить. Капусту, морковь и стручки сладкого перца нашинковать соломкой. Зелень ополоснуть, мелко порубить. Чеснок, чили, корень петрушки разрезать на ломтики.
  3. Выложить подготовленные овощи в глубокую миску, немного посолить. Оставляем на четверть часа.
  4. Подошло время фаршировать баклажаны с морковкой — готовой овощной смесью начинить кармашек. Чтобы содержимое не выпало во время приготовления, стоит перевязать жгутом плоды.
  5. Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль. Довести до кипения, полностью охладить.
  6. В удобную тару плотно переложить синенькие надрезами кверху, залить готовым рассолом для баклажанов. Выдерживать емкость с плодами в тепле в течение 3-4 суток. После переложить в трехлитровые банки, а рассол разлить. Поставить стерилизоваться на 30 минут, закатать. Убрать под одеяло, перевернув.

Еще один видео-вариант с капустой и морковью:

С морковью и чесноком

Процесс приготовления быстрый. Закуску разрешается закрывать пластиковыми крышками в том случае, если не планируется хранить долгое время. Главное, условие — поставить в холодное место. Срок годности — не более 30 дней.

Продукты:

  • синенькие — 7,5 кг;
  • морковь — 2,8 кг;
  • чеснок — 0,35 кг;
  • петрушка, укроп — 120 г;
  • масло — 4-5 ст.л.

Баклажаны с морковью на зиму готовятся по следующему принципу:

  1. Спелые сине-фиолетовые овощи среднего размера ополоснуть, срезать плодоножку. Сделать небольшой разрез. В кастрюлю вылить воды, довести до кипения. Выложить обработанный продукт, варить 3-4 минуты. Для устранения горечи рекомендуется немного присолить. Используя шумовку достать, выложив рядами друг на друга в тару. Поверх поставить тарелку или разделочную доску, прижимающую небольшим грузом. Так, вытекает лишняя жидкость.
  2. Тем временем морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой. На сковороду вылить немного жира, раскалить, выложить продукт и обжарить на медленном нагреве.
  3. Чеснок очистить от шелухи, протереть в кухонном комбайне. Соединить с пассированной морковью и мелкорубленой зеленью, посолить, перемешать. Прикрыть, оставить на четверть часа для полного растворения сыпучего компонента.
  4. Теперь можно фаршировать баклажаны. В каждый надрез равномерно распределить от 1 до 3 столовых ложек жгучей массы.
  5. Готовые овощи выложить в обработанные стеклянные емкости, желательно 3 литровые. Укладывать требуется плотно, заполняя по плечики.
  6. Для приготовления маринада потребуется 2 литра чистой воды и 3 столовых ложки засолочной крупной соли, душистого перца горошком (8-10 штук), лаврушку. При регулярном помешивании довести до кипения. Залить рассолом, прикрыть и оставить тару в тепле на 3-5 суток.
  7. По истечении времени вкусные квашеные баклажаны прикрывают крышками, стерилизуют 30 минут. Герметично закрывают, ставят под одеяло в перевернутом виде.

Овощи в маринаде на зиму

Закуска хорошо хранится в домашних условиях. Баклажаны получаются ароматными и пикантными по вкусу.

Продукты:

  • синенькие — 9 кг;
  • морковь — 4,5 кг;
  • чеснок — 450 г;
  • чили — 120 г;
  • ацетилсалициловая кислота (аспирин).

«Синенькое» удовольствие

Для маринада:

  • чистая вода — 1 л;
  • соль засолочная — 40 г;
  • сахарный песок — 0,5 ст.л.;
  • укроп и зонтики;
  • соцветия гвоздики;
  • черный и душистый перец горшком;
  • лаврушка;
  • уксус столовый.
  1. Фиолетовые плоды ополоснуть, удалить плодоножку и сделать вдоль разрез. Должен получится кармашек. Готовые овощи выкладываем в кастрюлю, наливаем воды, добавляем соль (на 1 л — 20 г сыпучего ингредиента). Поставить на плиту, варить при регулярном помешивании не более 6-8 минут.
  2. Выложить баклажаны на противень, а поверх поставить груз. Так выйдет вся лишняя жидкость. В таком виде ингредиент лучше оставить на 10-12 часов.
  3. Морковь очистить, нашинковать соломкой. Для быстроты приготовления разрешается использовать специальную терку для корейских салатов.
  4. Чеснок, жгучий перец очистить. Промыть вместе с зеленью. Поместить в чашу для блендера, протереть.
  5. Отжать морковь от сока и соединить с острой смесью. Перемешать, попробовать на вкус, по необходимости добавить соли. Оставить массу на четверть часа на столе.
  6. Начиняем синенькие жгучей морковью. В стерильные литровые банки, где будут кваситься баклажаны выкладываем: лавровый лист, 2 вида перца горошком, укроп веточки и зонтики, гвоздику по желанию. Для более пикантного вкуса можно добавить в каждую тару по несколько ломтиков очищенного корня хрена. Плотно выкладываем баклажаны.
  7. В большую кастрюлю вылить требуемое количество воды, высыпать соль и сахар. Довести до кипения. Горячий рассол разлить в банки по плечики, закрывать не стоит. Поставить тару в удобное место до тех пор, пока плоды не закиснут, но не более 2-3 суток.
  8. Слить с баклажанов рассол в кастрюлю. Кипятить 5 минут, регулярно снимая пену с поверхности. Разлить маринад, добавить в каждую банку по 1 таблетке аспирина и 1 столовой ложке уксуса. Герметично закрываем, убираем под одеяло, после переворачивания. Маринованные баклажаны на зиму готовы.

С морковью

Прекрасная заготовка для любителей фиолетовых овощей. Салат в маринаде простой в приготовлении и очень вкусный. Консервированную закуску можно употреблять как в пост, так и под алкогольные напитки.

Продукты:

  • синенькие — 1 кг;
  • морковка — 2,5 шт.;
  • лук-репка — 3 головки среднего размера;
  • зубчики чеснока — 5-7 шт.;
  • масло — 60 мл;
  • вода отфильтрованная — 150 мл;
  • сахарный песок — 50 г;
  • соль засолочная — 2 ч.л.;
  • уксус столовый — 60 мл.

Процесс приготовления следующий:

  1. Сине-фиолетовые овощи ополоснуть под проточной водой, нашинковать кубиками. Выложить на пекарский лист, смазать маслом и поставить в духовой шкаф запекаться на полчаса.
  2. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. У чеснока удалить шелуху, измельчить до пюреобразного состояния. Очищенный лук нашинковать кольцами.
  3. Баклажаны соединить с чесночным пюре. В стерильную тару выложить слоями плотно овощи.
  4. В кастрюлю вылить воду, растворить соль, сахар и закипятить, в конце добавить кислоту. Разлить горячий маринад, поставить стерилизоваться банки на четверть часа, прикрыв крышкой.
  5. Герметично закрыть, перевернуть и укутать до полного остывания. Баклажаны с морковью на зиму по лучшему рецепту готовы.

Квашеные синенькие плоды — очень пикантная, ароматная закуска. Важно помнить, что остроту можно корректировать исходя из своих вкусовых предпочтений.

И еще один видео-рецепт:

zagotovki.guru

как приготовить синенькие, начиненные овощами вкусно и просто

Квашеные баклажаны – настоящая находка для любителей «синеньких». Пикантные закуски прекрасно дополнят повседневное меню и украсят праздничный стол. В статье мы поделимся лучшими рецептами не просто квашенных баклажанов, а фаршированных морковью и чесноком.

Несколько вариаций этого блюда позволят создать ассорти закусок на любой вкус.

Содержание статьи

Какие баклажаны подойдут для фарширования и квашения

Основа основ при фаршировании – выбор правильных плодов. Для квашения подходят небольшие, молодые баклажаны поздних сортов. Отбирайте экземпляры с гладкой блестящей шкуркой, правильной формы, равномерного светлого или темно-фиолетового окраса.

Осмотрите их внимательно – не должно быть плесени, гнилых участков и других повреждений.

Подготовка

Сначала подготовьте все ингредиенты. С плодов срежьте плодоножки под самым верхом и тщательно промойте овощи. Почистите морковь и чеснок.

Большинство сортов баклажанов горчат. Для избавления от горечи поместите овощи в подсоленную кипящую воду и прокипятите на слабом огне не менее 5 минут. Мякоть после такой обработки становится нежной и вкусной.

Посуда для квашения

Лучше всего квашеные закуски получаются в эмалированной, глиняной и деревянной посуде. Если такой утвари нет, обыкновенные стеклянные банки тоже подойдут. Посуду вместе с крышкой тщательно вымойте с содой, а после обдайте крутым кипятком.

Как приготовить квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Для приготовления пикантных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком, квашеных традиционным способом попробуйте такой рецепт.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • чеснок – 150 г;
  • соль – 40 г;
  • перец душистый – по вкусу;
  • перец кайенский – на кончике ножа;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Подготовленные плоды опустите в кипящую воду на 4-5 минут. Если овощи легко протыкаются вилкой, то они готовы. Не переваривайте баклажаны, иначе они будут разваливаться и красивой закуски не получится.
  2. Поместите овощи под пресс и оставьте на пару часов.
  3. Когда лишняя влага вместе с горечью из плодов выйдет, сделайте глубокие надрезы вдоль баклажана. Не прорезая до конца, чтобы образовались «кармашки».
  4. Натрите морковь на терке для корейских салатов.
  5. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.
  6. Чеснок пропустите через пресс. Соедините с луком, морковью, солью и специями.
  7. Полученной смесью нафаршируйте баклажаны. Чтобы они не развалились, перевяжите их нитью и аккуратно поместите в тару.
  8. Приготовьте рассол: воду с солью, лавровым листом и душистым перцем доведите до кипения и прокипятите 2-3 минуты.
  9. Полученным маринадом залейте фаршированные баклажаны.
  10. Придавите закуску грузом и поместите в прохладное место.

Закуска будет готова уже через сутки. Потом ее можно подавать на стол или законсервировать.

Возьмите на заметку:

Как приготовить маринованные баклажаны

Готовим баклажаны как грибы

Самая вкусная баклажанная икра

Другие вариации блюда

Кроме классического рецепта есть еще несколько вариантов приготовления квашенных фаршированных баклажанов. Мы отобрали лучшие рецепты, проверенные временем.

С капустой

Попробуйте приготовить это пикантное блюдо с капустой. Закуска получится еще вкусней и полезней. А попробовать ее можно будет уже через три дня.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,6 кг;
  • капуста белокочанная– 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,3 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 50 г;
  • молотый перец – 10 г;
  • вода – 0,5 л.

Приготовление:

  1. Баклажаны в нескольких местах проколите вилкой. Поместите в подсоленную кипящую воду на 5 минут и остудите.
  2. Морковь натрите на крупной терке.
  3. Капусту мелко нашинкуйте.
  4. Перец нарежьте соломкой.
  5. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
  6. Соедините все ингредиенты со специями, перемешайте и оставьте на 30 минут настаиваться.
  7. Разложите овощную смесь в «кармашки» баклажанов.
  8. Приготовьте маринад: растворите соль в воде, доведите до кипения и немного остудите.
  9. Выложите закуску из баклажан в емкость для квашения, залейте маринадом и установите сверху гнет. Поместите тару с овощами в теплое место на три дня.
  10. В готовую закуску влейте немного подсолнечного масла и уберите в холодильник на хранение.

По-корейски

Этот рецепт заслуживает отдельного внимания. Вкус у закуски получается пикантный – острый и сладкий одновременно.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • морковка – 1 кг;
  • лук – 300 г;
  • зелень петрушки – пучок;
  • чеснок – 50 г;
  • перец черный молотый – 10 г;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 40 г;
  • приправа для моркови по-корейски;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус столовый 9% – 150 мл;
  • вода – 400 мл.

Приготовление:

  1. Опустите баклажаны в кипящую воду на 4-5 минут.
  2. Выньте плоды из воды, поместите в емкость или выложите их на большую доску. Сверху установите груз. Оставьте на 3 часа, чтобы лишняя влага ушла.
  3. Приготовьте начинку: натрите на терке по-корейски морковь, пропустите чеснок через пресс, порубите мелко зелень, нарежьте лук полукольцами. Все ингредиенты соедините и хорошо перемешайте.
  4. Приправьте овощную смесь пряностями для «Морковки по-корейски», добавьте молотый черный перец и перемешайте.
  5. Приготовьте рассол: в воду с солью, сахаром, растительным маслом доведите до кипения и добавьте уксус.
  6. Залейте горячим маринадом морковь с овощами.
  7. Сделайте глубокие надрезы вдоль каждого баклажана, чтобы получить «кармашки».
  8. Начините синенькие овощной массой. Выложите их в тару плотно друг к другу и залейте оставшимся маринадом. Поставьте под пресс.
  9. Оставьте тару с закуской на несколько дней мариноваться при комнатной температуре.
  10. Готовое блюдо уберите на хранение в холодильник.

Совет! Готовую закуску можно переложить в баночки и закрыть капроновыми крышками. Так она в холодильнике будет занимать меньше места. Или закатайте на зиму.

По-грузински

Баклажаны, квашеные по-грузински готовятся неделю, но потраченное время стоит результата.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • сахар – 20 г;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • соль – 60 г;
  • красный перец острый молотый – на кончике ножа;
  • уксус 9% – 20 мл;
  • вода – 2 л.

Приготовление:

  1. Разрежьте каждый баклажаны вдоль, но не до конца, а чтобы получился «кармашек».
  2. Выложите плоды в подсоленную воду и отварите. Достаньте, немного остудите и поместите под пресс на пару часов.
  3. Натрите морковь на терке для корейской морковки.
  4. Порубите зелень.
  5. Чеснок мелко нарежьте ножом или пропустите через пресс.
  6. Соедините все ингредиенты с перцем и хорошо перемешайте.
  7. Поместите полученную начинку в овощные «кармашки».
  8. Выложите баклажаны, начиненные овощами в тару.
  9. Приготовьте маринад: вскипятите воду, подсолите, добавьте сахар, уксус и размешайте до полного растворения.
  10. Залейте закуску полученным рассолом и поставьте под гнет. Оставьте квасится на 3-4 дня при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник настаиваться еще на три дня.

Другие заготовки из баклажанов на зиму:

Как сушить баклажаны: 3 лучших способа

Как приготовить вяленые баклажаны

Как заморозить баклажаны и что из них приготовить

С листьями и корнем сельдерея

Невероятные вкусовые качества синего овоща помогут раскрыть острый чеснок и ароматный сельдерей. Кроме того, листья выполняют еще и связующую функцию, не позволяя половинкам баклажана распасться.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 10 кг;
  • корень сельдерея – 1 кг;
  • морковь – 2 кг;
  • зелень сельдерея – 1 пучок;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 0,5 кг;
  • растительное масло – 300 мл;
  • перец горький – 3 шт.

Приготовление:

  1. Поместите баклажаны в кастрюлю с холодной водой. Посолите (1 ст. л. соли на 1 л воды). Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите на среднем огне около 10 минут.
  2. Достаньте отваренные овощи, остудите и поместите под пресс на один час.
  3. Отварите корень сельдерея. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
  4. Морковь отварите и остудите. Порубите кубиками.
  5. Нарежьте лук кубиками и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
  6. Возьмите третью часть пучка зелени и мелко порубите.
  7. Измельчите чеснок и горький перец.
  8. Соедините все подготовленные ингредиенты для начинки, добавьте соль, специи и перемешайте.
  9. Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки. Каждую часть нафаршируйте овощной массой. Сложите половинки и перевяжите веточками сельдерея.
  10. Уложите плотно фаршированные овощи в ведро или таз.
  11. Залейте овощи растительным маслом. Сверху накройте чистой тканью и установите груз. Оставьте при комнатной температуре на одни сутки.

Храните закуску в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Храните квашенные овощи в прохладном темном месте в герметично закрытых стеклянных банках. Подвал частного дома или кладовка в квартире – подходящие для этого помещения. Главное, чтобы по близости не было батарей отопления или других нагревательных приборов. В таких условиях закрутки не портятся в течение двух лет.

Негерметично закрытые заготовки храните строго в холодильнике или домашнем леднике. Употребить их рекомендуется в течение трех месяцев. Хранение больше этого срока опасно для здоровья.

Как сохранить на зиму

Сохранить закуску на зиму можно, законсервировав ее. Для зимней заготовки:

  1. Слейте маринад, прокипятите и снова залейте им заготовку.
  2. Простерилизуйте банку с закуской.
  3. Закрутите железными или капроновыми стерильными крышками.
  4. Перенесите в погреб или другое темное прохладное место на хранение.

Заключение

Попробовав закуску из квашеных фаршированных баклажанов, вы обязательно приготовите ее снова. Поэтому рекомендуем заготавливать блюдо впрок, взяв на вооружение несколько рецептов из нашей подборки.

Яркая закуска не только порадует своим ароматом и пикантным вкусом, но и украсит любой праздничный стол. И помните, чем дольше баклажаны квасятся – тем насыщенней их вкус. Соблюдайте условия и сроки хранения. Приятного аппетита!

agronom.expert

Квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Квашеные или солёные с овощами баклажаны? Легко приготовить и вкусно полакомиться! Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком – оригинальная овощная закуска. Её можно подать к столу с любым мясным блюдом.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком на зиму

Рецепт приготовления закуски очень простой, но при этом интересный и необычный. Кто бы мог подумать, что квасить баклажаны с овощами можно так вкусно и быстро!

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Зелень петрушки – 50 г;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Перец горошком – 2-3 шт.;
  • Морковь – 100 г;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Соль крупного помола – 60 г;
  • Кипяченая вода – 3 л.

Для блюда нужно выбрать спелые и доброкачественные баклажаны. Они крепкие и плотные по консистенции, по виду гладкие и немного блестят, по цвету – тёмно-фиолетовые. Для этого рецепта подойдут небольшие плоды. Их промыть в проточной воде и срезать хвостики.

В кастрюлю налить 2 литра кипячёной воды и довести до кипения. Добавить 20 г соли и в железном сите положить синие плоды в кастрюлю.

Через несколько минут (не больше 3-4) вытащить сито с синенькими плодами из воды. Если в распоряжении нет кастрюли и сита подходящего размера (для 2 кг овощей), можно обработать овощи в несколько заходов.

Плоды выложить для остывания. При этом можно немного на них надавить, чтобы стёк солёный отвар. Сильно давить не нужно, иначе овощи потеряют форму.

Следующий шаг – разрезание плодов сверху, чуть не доходя до низа. Делать это нужно аккуратно, чтобы не разрезать баклажаны до конца.

Для начинки почистим и промоем остальные овощи – зелень петрушки, чеснок и морковь. Зелень лучше замочить в чашке с холодной водой, чтобы сошла вся возможная грязь. Петрушку промыть проточной холодной водой, обсушить на воздухе и нарезать (не мелко). Чеснок раздавить специальным прессом, а морковку натереть на средней тёрке.

А теперь внутри баклажаны нужно промазать чесночным пюре и начинить морковью и петрушкой.

Взять кастрюлю для квашения, уложить на дно лавровые листья и горошины перца, а затем и синие плоды.

Теперь можно заняться рассолом. В отдельную кастрюлю налить 1 литр воды и добавить 40 г соли. На умеренном огне довести рассол до растворения соли и залить им овощи. Это делать аккуратно, чтобы от струи из синих плодов не выскочила начинка.

Затем нужна крышка или блюдо чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. Нужно накрыть баклажаны и придавить грузом.

Оставляем в тепле на 2-3 дня, затем переносим кастрюлю в холод – на балкон, веранду, в погреб. Обычно квасят синие в конце сентября — начале октября, чтобы сохранить их до зимы.

Баклажаны, квашеные без рассола (быстрые)

Для рецепта нужно взять:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Морковка – 2 шт.;
  • Зелень (укроп, петрушка, базилик) – 50 г;
  • Чеснок – 100 г;
  • Соль крупного помола – 70 г.

Приступим к приготовлению:

  1. Итак, сначала нужно помыть и почистить все овощи по списку. У баклажанов срезать плодоножку. У моркови снять кожицу экономкой или острым ножом. У чеснока удалить сухие чешуйки. А зелень перебрать и промыть.
  2. После мытья морковку нужно измельчить на тёрке, а чеснок нарезать тонкими пластинами. Зелень нарубить на разделочной доске столовым ножом.
  3. Вскипятить в кастрюле литр воды, присолить и положить туда синенькие овощи. Отваривать 2-3 минуты. Больше не нужно, иначе овощи будут слишком мягкие.
  4. Аккуратно вытащить обмякшие плоды и чуть остудить.
  5. Немного отжать из них отвар, баклажаны как губка набирают в себя много жидкости.
  6. Надрезать с одной стороны каждый синий плод и натереть внутри солью. Нафаршировать морковью, чесноком и зеленью. Можно связать плоды ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
  7. Связанные фаршированные овощи уложить в кастрюлю под груз или поместить в чистую сухую банку. Через несколько дней закуска будет готова.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком получаются и без рассола – пальчики оближешь. Обязательно посмотрите этот видео-рецепт, чтобы убедиться в этом!

Квашеные синенькие, фаршированные овощами со сладким перцем

Итак, для начала возьмём:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Сладкий болгарский перец –500 г;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Зелень укропа – 30 г;
  • Перец чили – 1 шт.;
  • Соль крупного помола – 70 г;
  • Таблетки аспирина – 1 шт. на банку ёмкостью 1 л.

Начинаем приготовление фаршированных квашеных баклажанов:

  1. Для начала подготовить все овощи. Обработка синих плодов, зелени и чеснока не отличается от других уже указанных рецептов. А вот с перцем совсем другая история. Особенно с чили. И тот и другой нужно очистить от семян и плодоножки. Здесь ничего сложного. Но, чтобы почистить чили, лучше надеть резиновые перчатки. Эфирные масла чили запросто могут нанести серьёзный ожог коже рук.
  2. После этого перцы нужно мелко нарезать кубиками.
  3. Чеснок продавить через специальный пресс, а зелень мелко нарезать.
  4. В отдельной чашке смешать чеснок, кубики перцев и зелень. Заправить солью и хорошо перемешать.
  5. Сделать в баклажанах надрез по всей длине, но не до конца. В каждой половинке сделать ножом небольшое углубление.
  6. Уложить синенькие в железное сито и погрузить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (хватит 5-10 г соли).
  7. Через 2-3 минут вытащить. Баклажаны должны быть мягкими, но не потерять форму. Когда плоды остынут, отжать их руками или придавив немного чистой тарелкой.
  8. В надрезы синих плодов выложить начинку и уложить полные баклажаны плотным слоем в заранее стерилизованные кипятком или кипящим паром банки.
  9. В каждую банку положить по 1 таблетке аспирина.

От овощей в чашке должен остался сок, вылить его в кастрюлю и залить стаканом кипятка. Довести до кипения. Разлить раствор по банкам до плечиков.

Накрыть банки стерилизованными крышками и простерилизовать в кастрюле с медленно кипящей водой.

Спустя 15 минут вытащить банки и плотно закупорить их железными крышками. Банки перевернуть и оставить в тепле для остывания. Лучше накрыть их покрывалом или толстым полотенцем.

Хранить такую закуску нужно в прохладном месте. А радовать вас своим отменным вкусом она будет всю зиму.

Баклажаны, фаршированные на зиму с уксусом

Для рецепта потребуется:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Морковь – 100 г;
  • Сельдерей стеблевой – 1 шт.;
  • Зубчики чеснока – 2 шт.;
  • Зелень укропа – 30 г;
  • Зелень кинзы – 20 г;
  • Молотый кориандр – щепотка;
  • Чёрный молотый перец – щепотка.

Чтобы сварить маринад, нужно:

  • Вода – 800 мл;
  • Уксус столовый 6 % – 400 мл;
  • Соль крупного помола – 40 г;
  • Сахарный песок – 40 г.

Итак, чтобы приготовить закуску нужно:

  1. Сначала ополоснуть все овощи для рецепта. Синие плоды разрезать пополам и вытащить часть сердцевины. Отдельно в кастрюле вскипятить литр воды и посолить. Опустить в нее плоды и варить минуту. Затем вытащить и оставить остужаться.
  2. А пока нарезать другие овощи. Морковь измельчить на терке. Чеснок и сельдерей мелко нарезать ножом. А всю зелень нашинковать. Смешать овощи в чашке. Заправить кориандром и чёрным молотым перцем. Этой пряной смесью начинить половинки баклажанов и соединить вместе две половинки плода. Уложить плотно в стерилизованные банки.
  3. Для маринада в отдельной кастрюле смешать ингредиенты по списку. Довести до кипения и сразу же залить в банки с плодами. Накрыть стерилизованными крышками и плотно закупорить. Укутать в одеяло и держать в течение 3-4 часов. Затем закуску можно убрать на долгосрочное хранение в прохладное место.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, приготовленные без уксуса, конечно, полезнее. И их вкус натуральнее, чем кислых. Но и для любителей закусок с уксусом в кулинарных книгах по консервированию есть несколько рецептов. С одним из них вы сейчас познакомились. Обязательно попробуйте их у себя дома и сами оцените исключительный вкус заготовок из синеньких плодов.

fotokuchnja.ru


Смотрите также