Айвар рецепт серж маркович


Рецепты Сержа Марковича: готовим по-мужски

Быть Сержом Марковичем

Серж Маркович – сербский повар, который прочно обосновался на российском ТВ. Его книга «Вкус моря» вошла в 5-ку лучших книг о еде. А сам Маркович делится простым, но эффективным рецептом гастрономического счастья: «Только представьте себе, как мало порой нужно для счастья – удобная сковорода, оливковое масло, пучок петрушки, свежая рыбка. А если найдется розмарин, помидорка, цукини – это уже экстаз. Готовьте любую рыбу – морскую, речную, озерную – любым из этих способов. Важно получать удовольствие, а не строго блюсти рецептуру».

Серж Маркович готовит по-мужски вкусно, а советы его просты и, что называется, «на века». Рыба любит лимон, его ей нужно давать. Баклажаны слишком любят масло, поэтому его надо отнять (выкладывая жареные баклажаны на бумажные салфетки). Готовить вкусно – просто, главное, суметь почувствовать, что любит тот или иной продукт.

Бешамель также известен как белый соус. Это один из основополагающих соусов французской кухни. Впрочем, и итальянцы тоже используют его в своей рецептуре. Например, в знаменитой лазанье.

Считается, что название «бешамель» происходит от имени маркиза де Бешамеля, который был главным камердинером короля Людовика XIV. До этого знаменитый соус назывался «велют»… Велют существует и сегодня, но как более поздняя (XIX век) вариация бешамеля.

Морской язык в соусе бешамель от Сержа Марковича

Рецепт морского языка в соусе бешамель от Сержа Марковича.

Что нужно:

  • 800 г морского языка
  • 500 г картофеля
  • 100 г маслин без косточек
  • 200 г пармезана
  • 1 лимон
  • 1 зубчик чеснока
  • Соль, перец черный по вкусу

Для соуса:

  • 300 мл молока
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 50 г сельдерея
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ст. ложка муки
  • 1 ч. ложка корицы

Как приготовить морской язык в соусе бешамель от Сержа Марковича:

  1. Морской язык очистить, разделать. Сбрызнуть лимонным соком и посолить. Поставить в холодильник на 30 минут.
  2. В молоко положить порезанную морковь, лук, сельдерей и корицу. Молоко подогреть.
  3. Сливочное масло разогреть, обжарить на нем муку. Влить процеженное от овощей молоко.
  4. Картофель очистить, нарезать дольками, посолить и чуть сбрызнуть маслом.
  5. На противень выложить картофель, добавить маслины, давленый чеснок и розмарин. Сверху выложить охлажденную рыбу. Поставить противень в духовку, разогретую до 220 градусов, на 10 минут.
  6. Блюдо вынуть, полить соусом бешамель и поставить в духовку еще на 15 минут.
  7. Морской язык в соусе бешамель от Сержа Марковича готов.

Приятного аппетита!

Цукини редко дорастают до своих истинных размеров. Чтобы цукини был вкусным, его срезают, когда он достигает примерно середины своих размеров. Цукини был найден в Италии, около Милана. И именно оттуда его название – zucca, которое с итальянского переводится как «кабачок».

Филе трески с цукини от Сержа Марковича

Рецепт филе трески с цукини от Сержа Марковича.

Что нужно:

  • 500 г филе трески
  • 1 цукини
  • 2 луковицы
  • 2 лимона
  • 3 помидора
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 веточки розмарина
  • Растительное масло по вкусу
  • Коньяк по вкусу
  • Соль по вкусу

Как приготовить филе трески с цукини от Сержа Марковича:

  1. Цукини очистить и нарезать кружками вместе с луком и помидорами. Выложить овощи на бумагу для запекания. Положить сверху веточки розмарина для аромата и щедро полить лимонным соком. Посолить.
  2. Филе трески отдельно очень хорошо полить лимонным соком, чтобы рыба сохранила плотную консистенцию. Посолить. Треску выложить на овощи.
  3. Сверху выдавить два зубчика чеснока и сбрызнуть коньяком.
  4. Бумагу тщательно свернуть, чтобы потом не вытекал сок, и поставить блюдо в духовку, разогретую до 240 градусов. Через 30 минут можно вынимать.
  5. Филе трески с цукини от Сержа Марковича готово.

Приятного аппетита!

В российской кухне любые кабачки принято жарить, варить, печь – в общем, делать с ними все что угодно, но только не есть в сыром виде. Заграницей все не так: в Европе кабачок спокойно режут в салат, прямо как у нас огурцы. А еще кабачки редко подают к рыбе, в основном к мясу.

Баклажаны с зеленью от Сержа Марковича

Рецепт баклажанов с зеленью от Сержа Марковича.

Что нужно:

  • 4 баклажана
  • 1 лимон
  • 4 зубчика чеснока
  • Пучок петрушки
  • Пучок зеленого лука
  • 6 ст. ложек оливкового масла
  • 2 ст. ложки бальзамического уксуса
  • Соль по вкусу

Как приготовить баклажаны с зеленью от Сержа Марковича:

  1. Баклажаны порезать вдоль на одинаковые, не очень широкие «ломти». Посолить и оставить на пару минут.
  2. Отдельно выдавить чеснок, посолить, выжать половинку лимона, добавить ложку оливкового масла, порезать зелень и перемешать.
  3. Баклажаны обжарить с обеих сторон на оливковом масле. Выкладывать их на бумажные салфетки, чтобы лишнее масло впиталось.
  4. Обжаренные баклажаны выложить кругом на тарелку, выложить сверху приготовленную смесь и поперчить.
  5. Выложить еще один слой баклажанов и еще один слой смеси. Украсить помидорками черри.
  6. Баклажаны с зеленью от Сержа Марковича готовы.

Приятного аппетита!

Фасоль сегодня активно используют в приготовлении своих блюд Португалия, Испания, Россия, Франция и Южная Америка. За что ее так любят представители этих стран? Дело в том, что у фасоли есть редкое свойство – она сама почти не пахнет, но при этом поглощает запахи других ингредиентов.

Испанский салат с фасолью от Сержа Марковича

Рецепт испанского салата с фасолью от Сержа Марковича.

Что нужно:

  • 200 г бекона
  • 200 г хамона
  • 20 г оливок без косточек
  • 1 ст. ложка каперсов
  • 8 зубчиков чеснока
  • 500 г зеленой фасоли
  • 1 луковица
  • 2 помидора
  • 100 г оливкового масла
  • 4 ст. ложки винного уксуса
  • Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить испанский салат с фасолью от Сержа Марковича:

  1. Бекон нарезать кубиками, добавить ломтики хамона. Обжарить на оливковом масле.
  2. Лук порезать, добавить оливки, порезанные помидоры, каперсы и давленый чеснок. Полить уксусом.
  3. Фасоль добавить к обжаренному бекону. Обжаривать еще в течение 10 минут, добавив пару ложек воды.
  4. Горячую фасоль и бекон выложить к остальной части салата. Перемешать, посолить и поперчить.
  5. Испанский салат с фасолью от Сержа Марковича готов.

Приятного аппетита!

В принципе, кроме своего веселого названия, барабульке больше похвастаться нечем. Это небольшая рыбка родом преимущественно из Средиземноморья и в меньшей степени из Атлантического океана. В год ее вылавливают порядка 2 000 тонн.

Барабулька со специями от Сержа Марковича

Рецепт барабульки со специями от Сержа Марковича. Тэги: рецепты рыбы

Что нужно:

  • 2 барабульки
  • Оливковое масло для жарки
  • 1 веточка розмарина
  • 2 зубчика чеснока
  • Морская соль по вкусу

Для соуса:

  • 3 зубчика чеснока
  • 4 веточки петрушки
  • 1 лимон
  • 2–3 ст. ложки винного уксуса
  • 75 мл красного вина

Как приготовить барабульку со специями от Сержа Марковича:

  1. Барабульку посолить, обмакнуть с обеих сторон в муку и обжарить на оливковом масле с веточкой розмарина и двумя неочищенными зубчиками чеснока.
  2. Чеснок и петрушку мелко порезать, выдавить лимон, винный уксус, вино и щепотку морской соли.
  3. Рыбу выложить на тарелку.
  4. В той же сковороде, где жарилась барабулька, добавив пару ложек оливкового масла, минутку поварить готовый соус.
  5. Полить соусом барабульку.
  6. Барабулька со специями от Сержа Марковича готова.

Приятного аппетита!

Фото: Stockfood.ru

www.wmj.ru

В поисках хорошей сербской кухни с Сержем Марковичем

Почему так зажигательны мелодии Горана Бреговича? Откуда вообще на Балканах это ощущение беспрерывного праздника? Да просто кухня у них такая - веселая, зажигательная, праздничная. На Балканах каждое застолье постепенно переходит в веселье. Особенно если за столом с вами правильный человек. Типа Сержа Марковича. С ним даже в Москве можно ощутить себя как на Балканах. Серж - человек знаменитый в среде любителей вкусно поесть. Можно, конечно, сказать, что он повар. Но повар - это человек, который просто готовит, а Серж даже из нарезания зелени может сделать настоящее шоу. Поэтому так любят приглашать его на разные телешоу. Поэтому так популярны его книги. Поэтому и я недолго думал, с кем бы отправиться на поиски хорошей балканской кухни в Москве. На это Серж ответил примерно так: - Я вам не скажу за все Балканы, все Балканы очень велики. Может, лучше сходим в хороший сербский ресторан, а? Знаю я одно место. Как вы уже, возможно, догадались, Серж - серб. Аперитивные меры - Ты какую ракию любишь?- спросил для начала Серж, когда мы только уселись за столик в ресторане «Боэми». Мне понравилась постановка вопроса. Он не спросил, люблю ли я ракию, он просто уточнил, какую именно я предпочитаю. - Мне грушевая очень нравится, - робко сказал я. - А давай-ка для начала айвовой, - скорректировал мои планы Серж. Я про ракию из айвы, признаться, и не слыхал даже. А когда ее принесли, я понял, что попал в правильный сербский ресторан. Ракия была налита не в банальные рюмки или там стаканчики, а в емкости, слегка напоминающие лабораторные сосуды. Из таких пьют в фильме Эмира Кустурицы «Папа в командировке». Такой держит в руке Горан Брегович на обложке своего диска «Алкоголь: сливовица и шампанское».

Серж Маркович с набором необходимых закусок.

- Эта штука называется чокань, - пояснил Серж. - Знаешь, почему она такой формы? Во-первых, в нее очень удобно наливать из краника бочки, в которой хранится ракия. Во-вторых, аромат не выдыхается, как из рюмки. Ну и пить надо по чуть-чуть, чтобы этот аромат почувствовать. Мне так хотелось поскорее почувствовать аромат айвовой ракии, что первый глоток я сделал тут же. Теперь в списке моих любимых ракий грушевая стоит на втором месте. Немного географии - Сербская кухня - это большой микс, - начал свой рассказ Серж. - Была Римская империя, Османская империя, Австро-Венгерская. И от всех нам понемногу досталось. В Западной Сербии много всего австро-венгерского. Колбасы разные, например. Но они и на Украине встречаются. Вот говорят - венгерская паприка. У нас на севере Сербии (мы там граничим с Венгрией) паприка ну уж точно не хуже. А взять знаменитый болгарский перец. Сербия имеет границу с Болгарией, у нас там знаете какой перец! (Тут мы как раз начали есть салат из перца.) А какой у нас делают айвар - запекаешь паприку, потом отжимаешь, чтобы отошел сок, жаришь с баклажанами, чесноком, уксусом... Принесли айвар. И много других интересных закусок. Серж оживился. - Смотри, вот это каймак: пенку снимают с теплого молока и дают остыть. Ну ведь вкусно же, правда? А вот еще очень интересная штука, называется паприка у палваци. Палвака - это что-то типа очень густой сметаны. Этим блюдом славится область Рашка в Юго-Западной Сербии, ее называют сербской Сибирью, там зимой 20 - 25 мороза. А горы, как у вас на Кавказе - ни тебе промышленности, ни городов. Представляешь, какая там сметана! Теперь попробуй ужицкий пршут, окорок такой. Ужице - это город на западе Сербии, в округе Златибор. Сначала говяжий вариант. А вот вариант из свиной ноги. Сначала над дымом 2 - 3 недели, чтобы запах был, потом вешают на холод на 3 - 4 месяца. А в Воеводине знаешь, как делают пршут? 3 - 4 месяца свинья живет дома. А потом начинается вольный выпас. Специальный пастух ведет свиней по лесам, они желуди кушают, по Дунаю плавают. В Центральной Сербии своя технология, там горы, кукуруза другая. Так, это у нас были холодные закуски.

Рюмочка-чокань айвовой ракии (слева)

Огонь! - Теперь мясо, у нас его на открытом огне любят готовить, как ваши шашлыки. Самый классический вариант - чивапчичи, небольшие такие колбаски. Фарш - говядина и свинина. Из такого же фарша и плескавица. Тут размер посолиднее. И еще сюда добавляют мелко нарезанный лук. Бывает плескавица на каймаке. Эти совсем маленькие котлетки называются уштипцы. Опять тот же фарш, но внутрь добавляются бекон, сыр. А вот это называется пунена вешалица. Берется свинина, вялится на дыму, но можно и не вялить. А потом фаршируется сыром или каймаком, грибами, беконом. На ночь глядя Вечерело. Серж продолжал рассказ о горах и долинах родной Сербии, о тучных стадах и изумрудных пастбищах, о сырах, колбасах, окороках. А я все ел и ел, не в силах оторваться. Наконец я все-таки прервал монолог Сержа. - Я летом делал на даче плескавицы по твоему рецепту - с газировкой (этот рецепт смотрите здесь). - Газировку обязательно надо в фарш добавлять, - назидательно сказал Серж. - И очень хорошо замесить. А потом дать постоять фаршу 24 часа. Но лук не добавляй пока - только перед жаркой, иначе он прокиснет. А если дать два дня постоять фаршу - это еще лучше. Закрой пленкой, сделай несколько дырочек вилкой, ножом, чтобы мясо дышало... Последняя порция айвовой ракии была особенно хороша. Ресторан «Боэми». Рочдельская ул., д. 11/5.

Поделиться видео </>

Особенности сербской кухни от Сержа Марковича.Почему так зажигательны мелодии Горана Бреговича? Откуда вообще на Балканах это ощущение беспрерывного праздника? Да просто кухня у них такая - веселая, зажигательная, праздничная. На Балканах каждое застолье постепенно переходит в веселье. Особенно если за столом с вами правильный человек. Типа Сержа Марковича. С ним даже в Москве можно ощутить себя как на Балканах.Леонид ЗАХАРОВ

www.kp.ru

МИР ТВ | Готовим домашние бургеры: лучшие рецепты Сержа Марковича

Попробуйте приготовить домашний хлеб и сделать бургеры своими руками. Получится очень вкусно!

Если «классическая» мука из пшеницы или ржи вам надоела, то кукурузная станет ей достойной и полезной альтернативой.

Шеф-повар Серж Маркович из Сербии в своей программе«Бремя обеда» предлагает рецепты домашнего хлеба с перцем, вкусных бургеров из говядины, а также нежного салата с мясом и солеными огурцами.

Кукурузный хлеб:

  1. кукурузная мука - 300 Г;
  2. разрыхлитель теста - 5 г;
  3. оливковое масло - 100 мл;
  4. газированная вода - 200 мл;
  5. куриное яйцо – 2 шт;
  6. соль.

Как готовить:

1. Возьмите емкость для выпечки хлеба – металлическую или стеклянную.
2. Положите на дно ложку соды, немного разрыхлителя теста, 100 мл оливкового масло и 200 мл газированной воды.
3. В полученную жидкость засыпьте 250-300 г кукурузной муки, добавьте два куриных яйца. Размешайте миксером или руками.
4. В тесто можно добавить немного чеснока или мелких кусочков перца.
5. Выпекайте в нагретой до 220 градусов духовке около 25-30 мин.

Мясо для гамбургеров:

  1. говяжья вырезка - 0,5 кг;
  2. газированная вода - 200 мл;
  3. чеснок - 3-4 зубчика;
  4. петрушка - 50 г;
  5. соль, перец;
  6. сельдерей, репчатый лук

Как готовить:

1. Очень мелко нарубите 0,5 кг говядины. Добавьте в нее репчатый лук, сельдерей, соль и перец.
2. Положите мясо в миску, залейте его небольшим количеством воды и перемешайте. Оставьте на несколько часов. 
3. Сформируйте небольшие, но плоские котлетки и обжарьте их на оливковом масле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат с говядиной:

  1. говяжья вырезка - 0,5 кг;
  2. соленые огурцы - 3-4 шт;
  3. болгарский перец - 2-3 шт;
  4. лук репчатый - 1 шт;
  5. стебель сельдерея - 100 г;
  6. морковь - 2 шт;
  7. лимон - 1 шт;
  8. петрушка - 50 г;
  9. чеснок -2-3 зубчика;
  10. оливковое масло - 50 г;
  11. соль, перец.

Как готовить:

1. Нарежьте говядину на тонкие пластины вдоль волокон. Сделайте на ней легкие диагональные надрезы.
2. Сварите 1-2 морковки. Нарежьте соломкой соленые огурцы, перец, порубите мелкое стебель сельдерея.
3. Положите овощи в миску, полейте их небольшим количеством масла и лимонного сока.
4. Обжарьте мясные пластины с двух сторон. Порежьте их на мелкие части или порвите руками.
5. Смешайте мясо с овощами, оставьте в холодильнике на несколько часов.

Приятного аппетита!

Смотрите видеоверсию этих рецептов в этом выпуске программы «Бремя обеда».

mirtv.ru

В поисках хорошей сербской кухни с Сержем Марковичем

Почему так зажигательны мелодии Горана Бреговича? Откуда вообще на Балканах это ощущение беспрерывного праздника? Да просто кухня у них такая - веселая, зажигательная, праздничная. На Балканах каждое застолье постепенно переходит в веселье. Особенно если за столом с вами правильный человек. Типа Сержа Марковича. С ним даже в Москве можно ощутить себя как на Балканах. Серж - человек знаменитый в среде любителей вкусно поесть. Можно, конечно, сказать, что он повар. Но повар - это человек, который просто готовит, а Серж даже из нарезания зелени может сделать настоящее шоу. Поэтому так любят приглашать его на разные телешоу. Поэтому так популярны его книги. Поэтому и я недолго думал, с кем бы отправиться на поиски хорошей балканской кухни в Москве. На это Серж ответил примерно так: - Я вам не скажу за все Балканы, все Балканы очень велики. Может, лучше сходим в хороший сербский ресторан, а? Знаю я одно место. Как вы уже, возможно, догадались, Серж - серб. Аперитивные меры - Ты какую ракию любишь?- спросил для начала Серж, когда мы только уселись за столик в ресторане «Боэми». Мне понравилась постановка вопроса. Он не спросил, люблю ли я ракию, он просто уточнил, какую именно я предпочитаю. - Мне грушевая очень нравится, - робко сказал я. - А давай-ка для начала айвовой, - скорректировал мои планы Серж. Я про ракию из айвы, признаться, и не слыхал даже. А когда ее принесли, я понял, что попал в правильный сербский ресторан. Ракия была налита не в банальные рюмки или там стаканчики, а в емкости, слегка напоминающие лабораторные сосуды. Из таких пьют в фильме Эмира Кустурицы «Папа в командировке». Такой держит в руке Горан Брегович на обложке своего диска «Алкоголь: сливовица и шампанское».

Серж Маркович с набором необходимых закусок.

- Эта штука называется чокань, - пояснил Серж. - Знаешь, почему она такой формы? Во-первых, в нее очень удобно наливать из краника бочки, в которой хранится ракия. Во-вторых, аромат не выдыхается, как из рюмки. Ну и пить надо по чуть-чуть, чтобы этот аромат почувствовать. Мне так хотелось поскорее почувствовать аромат айвовой ракии, что первый глоток я сделал тут же. Теперь в списке моих любимых ракий грушевая стоит на втором месте. Немного географии - Сербская кухня - это большой микс, - начал свой рассказ Серж. - Была Римская империя, Османская империя, Австро-Венгерская. И от всех нам понемногу досталось. В Западной Сербии много всего австро-венгерского. Колбасы разные, например. Но они и на Украине встречаются. Вот говорят - венгерская паприка. У нас на севере Сербии (мы там граничим с Венгрией) паприка ну уж точно не хуже. А взять знаменитый болгарский перец. Сербия имеет границу с Болгарией, у нас там знаете какой перец! (Тут мы как раз начали есть салат из перца.) А какой у нас делают айвар - запекаешь паприку, потом отжимаешь, чтобы отошел сок, жаришь с баклажанами, чесноком, уксусом... Принесли айвар. И много других интересных закусок. Серж оживился. - Смотри, вот это каймак: пенку снимают с теплого молока и дают остыть. Ну ведь вкусно же, правда? А вот еще очень интересная штука, называется паприка у палваци. Палвака - это что-то типа очень густой сметаны. Этим блюдом славится область Рашка в Юго-Западной Сербии, ее называют сербской Сибирью, там зимой 20 - 25 мороза. А горы, как у вас на Кавказе - ни тебе промышленности, ни городов. Представляешь, какая там сметана! Теперь попробуй ужицкий пршут, окорок такой. Ужице - это город на западе Сербии, в округе Златибор. Сначала говяжий вариант. А вот вариант из свиной ноги. Сначала над дымом 2 - 3 недели, чтобы запах был, потом вешают на холод на 3 - 4 месяца. А в Воеводине знаешь, как делают пршут? 3 - 4 месяца свинья живет дома. А потом начинается вольный выпас. Специальный пастух ведет свиней по лесам, они желуди кушают, по Дунаю плавают. В Центральной Сербии своя технология, там горы, кукуруза другая. Так, это у нас были холодные закуски.

Рюмочка-чокань айвовой ракии (слева)

Огонь! - Теперь мясо, у нас его на открытом огне любят готовить, как ваши шашлыки. Самый классический вариант - чивапчичи, небольшие такие колбаски. Фарш - говядина и свинина. Из такого же фарша и плескавица. Тут размер посолиднее. И еще сюда добавляют мелко нарезанный лук. Бывает плескавица на каймаке. Эти совсем маленькие котлетки называются уштипцы. Опять тот же фарш, но внутрь добавляются бекон, сыр. А вот это называется пунена вешалица. Берется свинина, вялится на дыму, но можно и не вялить. А потом фаршируется сыром или каймаком, грибами, беконом. На ночь глядя Вечерело. Серж продолжал рассказ о горах и долинах родной Сербии, о тучных стадах и изумрудных пастбищах, о сырах, колбасах, окороках. А я все ел и ел, не в силах оторваться. Наконец я все-таки прервал монолог Сержа. - Я летом делал на даче плескавицы по твоему рецепту - с газировкой (этот рецепт смотрите здесь). - Газировку обязательно надо в фарш добавлять, - назидательно сказал Серж. - И очень хорошо замесить. А потом дать постоять фаршу 24 часа. Но лук не добавляй пока - только перед жаркой, иначе он прокиснет. А если дать два дня постоять фаршу - это еще лучше. Закрой пленкой, сделай несколько дырочек вилкой, ножом, чтобы мясо дышало... Последняя порция айвовой ракии была особенно хороша. Ресторан «Боэми». Рочдельская ул., д. 11/5.

Поделиться видео </>

Особенности сербской кухни от Сержа Марковича.Почему так зажигательны мелодии Горана Бреговича? Откуда вообще на Балканах это ощущение беспрерывного праздника? Да просто кухня у них такая - веселая, зажигательная, праздничная. На Балканах каждое застолье постепенно переходит в веселье. Особенно если за столом с вами правильный человек. Типа Сержа Марковича. С ним даже в Москве можно ощутить себя как на Балканах.Леонид ЗАХАРОВ

www.tomsk.kp.ru

В поисках хорошей сербской кухни с Сержем Марковичем

Почему так зажигательны мелодии Горана Бреговича? Откуда вообще на Балканах это ощущение беспрерывного праздника? Да просто кухня у них такая - веселая, зажигательная, праздничная. На Балканах каждое застолье постепенно переходит в веселье. Особенно если за столом с вами правильный человек. Типа Сержа Марковича. С ним даже в Москве можно ощутить себя как на Балканах. Серж - человек знаменитый в среде любителей вкусно поесть. Можно, конечно, сказать, что он повар. Но повар - это человек, который просто готовит, а Серж даже из нарезания зелени может сделать настоящее шоу. Поэтому так любят приглашать его на разные телешоу. Поэтому так популярны его книги. Поэтому и я недолго думал, с кем бы отправиться на поиски хорошей балканской кухни в Москве. На это Серж ответил примерно так: - Я вам не скажу за все Балканы, все Балканы очень велики. Может, лучше сходим в хороший сербский ресторан, а? Знаю я одно место. Как вы уже, возможно, догадались, Серж - серб. Аперитивные меры - Ты какую ракию любишь?- спросил для начала Серж, когда мы только уселись за столик в ресторане «Боэми». Мне понравилась постановка вопроса. Он не спросил, люблю ли я ракию, он просто уточнил, какую именно я предпочитаю. - Мне грушевая очень нравится, - робко сказал я. - А давай-ка для начала айвовой, - скорректировал мои планы Серж. Я про ракию из айвы, признаться, и не слыхал даже. А когда ее принесли, я понял, что попал в правильный сербский ресторан. Ракия была налита не в банальные рюмки или там стаканчики, а в емкости, слегка напоминающие лабораторные сосуды. Из таких пьют в фильме Эмира Кустурицы «Папа в командировке». Такой держит в руке Горан Брегович на обложке своего диска «Алкоголь: сливовица и шампанское».

Серж Маркович с набором необходимых закусок.

- Эта штука называется чокань, - пояснил Серж. - Знаешь, почему она такой формы? Во-первых, в нее очень удобно наливать из краника бочки, в которой хранится ракия. Во-вторых, аромат не выдыхается, как из рюмки. Ну и пить надо по чуть-чуть, чтобы этот аромат почувствовать. Мне так хотелось поскорее почувствовать аромат айвовой ракии, что первый глоток я сделал тут же. Теперь в списке моих любимых ракий грушевая стоит на втором месте. Немного географии - Сербская кухня - это большой микс, - начал свой рассказ Серж. - Была Римская империя, Османская империя, Австро-Венгерская. И от всех нам понемногу досталось. В Западной Сербии много всего австро-венгерского. Колбасы разные, например. Но они и на Украине встречаются. Вот говорят - венгерская паприка. У нас на севере Сербии (мы там граничим с Венгрией) паприка ну уж точно не хуже. А взять знаменитый болгарский перец. Сербия имеет границу с Болгарией, у нас там знаете какой перец! (Тут мы как раз начали есть салат из перца.) А какой у нас делают айвар - запекаешь паприку, потом отжимаешь, чтобы отошел сок, жаришь с баклажанами, чесноком, уксусом... Принесли айвар. И много других интересных закусок. Серж оживился. - Смотри, вот это каймак: пенку снимают с теплого молока и дают остыть. Ну ведь вкусно же, правда? А вот еще очень интересная штука, называется паприка у палваци. Палвака - это что-то типа очень густой сметаны. Этим блюдом славится область Рашка в Юго-Западной Сербии, ее называют сербской Сибирью, там зимой 20 - 25 мороза. А горы, как у вас на Кавказе - ни тебе промышленности, ни городов. Представляешь, какая там сметана! Теперь попробуй ужицкий пршут, окорок такой. Ужице - это город на западе Сербии, в округе Златибор. Сначала говяжий вариант. А вот вариант из свиной ноги. Сначала над дымом 2 - 3 недели, чтобы запах был, потом вешают на холод на 3 - 4 месяца. А в Воеводине знаешь, как делают пршут? 3 - 4 месяца свинья живет дома. А потом начинается вольный выпас. Специальный пастух ведет свиней по лесам, они желуди кушают, по Дунаю плавают. В Центральной Сербии своя технология, там горы, кукуруза другая. Так, это у нас были холодные закуски.

Рюмочка-чокань айвовой ракии (слева)

Огонь! - Теперь мясо, у нас его на открытом огне любят готовить, как ваши шашлыки. Самый классический вариант - чивапчичи, небольшие такие колбаски. Фарш - говядина и свинина. Из такого же фарша и плескавица. Тут размер посолиднее. И еще сюда добавляют мелко нарезанный лук. Бывает плескавица на каймаке. Эти совсем маленькие котлетки называются уштипцы. Опять тот же фарш, но внутрь добавляются бекон, сыр. А вот это называется пунена вешалица. Берется свинина, вялится на дыму, но можно и не вялить. А потом фаршируется сыром или каймаком, грибами, беконом. На ночь глядя Вечерело. Серж продолжал рассказ о горах и долинах родной Сербии, о тучных стадах и изумрудных пастбищах, о сырах, колбасах, окороках. А я все ел и ел, не в силах оторваться. Наконец я все-таки прервал монолог Сержа. - Я летом делал на даче плескавицы по твоему рецепту - с газировкой (этот рецепт смотрите здесь). - Газировку обязательно надо в фарш добавлять, - назидательно сказал Серж. - И очень хорошо замесить. А потом дать постоять фаршу 24 часа. Но лук не добавляй пока - только перед жаркой, иначе он прокиснет. А если дать два дня постоять фаршу - это еще лучше. Закрой пленкой, сделай несколько дырочек вилкой, ножом, чтобы мясо дышало... Последняя порция айвовой ракии была особенно хороша. Ресторан «Боэми». Рочдельская ул., д. 11/5.

Поделиться видео </>

Особенности сербской кухни от Сержа Марковича.Почему так зажигательны мелодии Горана Бреговича? Откуда вообще на Балканах это ощущение беспрерывного праздника? Да просто кухня у них такая - веселая, зажигательная, праздничная. На Балканах каждое застолье постепенно переходит в веселье. Особенно если за столом с вами правильный человек. Типа Сержа Марковича. С ним даже в Москве можно ощутить себя как на Балканах.Леонид ЗАХАРОВ

www.murmansk.kp.ru

V.I.P - Серж Маркович

1А что такое Very Important Personality Chef? Это придумали около 3-х лет назад в Лондоне, а вскоре переняли и в Париже: люди заказывают не просто кейтеринг, а приглашают известного шеф-повара, которому не просто можно доверять — но который отвечает за происходящее у вас за столом своей репутацией. Классический кейтеринг подразумевает производство еды в каком-то ресторане, которую готовят накануне, и ее готовит там не шеф: это поручают практикантам.

2А вот при нашем методе Very Important Personality Chef шеф САМ ходит утром на рынок, выбирает там лучшие продукты, гарантированно отвечает за их качество и вкус.

3Наше обслуживание на выезде — это не классический кейтеринг, и вообще не кейтеринг в типичном понимании слова. Мы готовим для вас и ваших гостей — у вас дома, на даче или где-то на природе по вашему выбору и желанию. Готовим ваши любимые блюда и те, что вы только мечтали попробовать, продумываем меню и согласовываем его с заказчиком, а также можем подготовить меню-сюрприз. Главное — вас и ваших гостей радует еда от шефа Сержа Марковича и моей команды. Когда мы у вас, за вашу кухню отвечает Серж Маркович и моя репутация повара.

4Для настоящих гурманов и знатоков, понимающих удовольствие от еды, мы подбираем самые правильные сочетания салатов, горячих блюд и десертов, а также рекомендуем вина, оптимально сочетающиеся с вашим выбором еды.

5Наши мероприятия намного интереснее, чем привычный классический кейтеринг: ведь когда мы приезжаем с Very Important Personality Chef вы видите не скучное разогревание пищи, а волшебство приготовления блюд шеф-поваром. Известно: человек расслабляется, отдыхает и получает удовлетворение от трех зрелищ — от того, как струится и плещет вода, от игры языков пламени, и от того, как другие работают. А удовольствие наблюдать за нашей работой — совершенно особенное. Вода и огонь — наши помощники, продукты, которые мы вам привозим (а мы выбираем для вас лучшие!), как будто сошли с полотен фламандских мастеров, а за тем, как мы готовим, люди смотрят, затаив дыхание. Потому что для нас самих каждое приготовление еды — праздник, кайф, счастье, допинг и расслабуха одновременно, эндорфины и фейерверк хорошего настроения. Эстетика свежих продуктов, мяса, рыбы, овощей, оливкового масла, общение с духами огня, дерева и воды, с кулинарными феями и музами вина, шаманство около решетки и вертела, жар углей и ароматы — всё это в хорошем смысле психотерапия, которой мы щедро делимся с вами. И ведь всё это происходит на свежем — в самом буквальном смысле слова — воздухе. И конечно, кроме зрелищности и красоты самого действия, главное в нашей работе — ее результат: незабываемый вкус еды, приготовленной из заведомо качественных продуктов в сочетании с подобранным со знанием дела выдающимся вином.

6Мы радуем вас не просто вкусной едой — это еда от Сержа Марковича. За продукты, которые мы привозим, мы отвечаем так же, как и за приготовленные из них блюда. Рыбу мы привозим ни в коем случае не мороженную, а только охлажденную, гарантированно свежую от La Maree (а не размороженную с Дорогомиловского рынка): это баррамунди, морской черт, скорпена (морской ерш), соль, солнечник (Сан Пьер), тюрбо, умбрина. Ракообразные: лангустино, лангусты, омары — живые. Моллюски: гребешки, вонголе, клэмы, мидии, устрицы, фасолари — живые. Но вот кальмаров, каракатиц и креветок поставляем только морожеными: все они морозятся на судах немедленно после вылова, поэтому в Москву охлажденными не поступают. Мы честно относимся к клиентам, и наша репутация не позволяет нам вести себя, как некоторые магазины, продающие размороженные морепродукты, выдавая их за охлажденных. Рекомендуем мраморное мясо черного ангуса (США), французского лимузина, а также японское кобе: филе-стейк, рибай , стрип-лоин, томагавк. Степень мраморности: choice и prime. Цена вопроса зависит от категории мраморности. Гордимся своей калмыцкой бараниной. Она точно еще бегала накануне — и это факт, а не фигура речи. Наша баранина — настоящая, а не замороженная австралийская и новозеландская жвачка, с которой пижонски зачищают самое вкусное мясо: ведь мы готовим для понимающих людей, а не так, как принято в понтовых ресторанах. К продуктам и еде, которую мы готовим, рекомендуем вина, которые соответствуют и оптимально сочетаются с нашими блюдами, а также с сырами, фруктами и др., ассортимент которых мы обсуждаем с заказчиком. При этом мы категорически не рекомендуем вино Нового Света, поскольку предполагаем, что наши заказчики предпочитают вина только высшего качества. Мы по справедливости считаемся — и действительно являемся — знатоками испанской, французской, итальянской, греческой кухни; очень рекомендуем также ягненка и поросенка по-сербски в нашем исполнении. Кроме того, мы гордимся нашими пловами: классических разновидностей несколько, и мы специально выезжали в различные области Узбекистана учиться секретам их приготовления. Приготовление нами еды — это не только гарантированно вкусный гастрономический результат: это еще и захватывающее зрелище. Недаром мы называем наши выезды, наши мастер-классы, наше обслуживание — Кулинарный театр Сержа Марковича.

7Во время нашего Very Important Personality Chef обслуживания вы не только наслаждаетесь зрелищем приготовления еды на огне профессионалами и получаете возможность вникнуть во все тонкости — мы еще и предлагаем вам поучаствовать в нашем поварском волховании. Вы можете даже вносить изменения в наши рецепты и добавлять по своему вкусу тимьян вместо розмарина, чабрец или чеснок, лемонграсс и фенхель — то, что вам захочется — и пробовать, что получается. Такое совместное приготовление еды — отличная признанная психотерапия.

8Главное, чем радуют наши Very Important Personality Chef мы называем фуд-шоу авторской кухни Сержа Марковича. В отличие от классического кейтеринга, мы точно не готовим рулетики из баклажана с орехами и гранатовыми зернышками и не сыплем в еду кучу кинзы и укропа, чтобы перебить натуральный вкус продуктов. У нас импортная кухня, потому что я сам импортный, и наша кухня — самая полезная на сегодняшний день: так называемая средиземноморская. Готовим мы всё на настоящем огне: это самый правильный, самый полезный, натуральный и честный способ. Очень любим готовить морепродукты на бузеру. Мы — настоящие виртуозы еды бедных адриатических рыбаков: из креветок, кальмаров, гребешков, вонголе и т.д. На нашем фирменном мангале мы жарим практически любую рыбу — но особенно рекомендуем тюрбо, умбрину и солнечника - Сан Пьер. Также мы делаем рыбу в соли, в фольге, в пергаментной бумаге, с овощами и без, а для любителей диетического варим: в воде или на пару. На нашей малой кулинарной сцене крутим на вертеле барашков, цыплят и поросят, а также любим и умеем жарить мраморное мясо: рибай, стрип-лоин и филе-стейки.

www.markovic.ru

В поисках хорошей сербской кухни с Сержем Марковичем

Почему так зажигательны мелодии Горана Бреговича? Откуда вообще на Балканах это ощущение беспрерывного праздника? Да просто кухня у них такая - веселая, зажигательная, праздничная. На Балканах каждое застолье постепенно переходит в веселье. Особенно если за столом с вами правильный человек. Типа Сержа Марковича. С ним даже в Москве можно ощутить себя как на Балканах. Серж - человек знаменитый в среде любителей вкусно поесть. Можно, конечно, сказать, что он повар. Но повар - это человек, который просто готовит, а Серж даже из нарезания зелени может сделать настоящее шоу. Поэтому так любят приглашать его на разные телешоу. Поэтому так популярны его книги. Поэтому и я недолго думал, с кем бы отправиться на поиски хорошей балканской кухни в Москве. На это Серж ответил примерно так: - Я вам не скажу за все Балканы, все Балканы очень велики. Может, лучше сходим в хороший сербский ресторан, а? Знаю я одно место. Как вы уже, возможно, догадались, Серж - серб. Аперитивные меры - Ты какую ракию любишь?- спросил для начала Серж, когда мы только уселись за столик в ресторане «Боэми». Мне понравилась постановка вопроса. Он не спросил, люблю ли я ракию, он просто уточнил, какую именно я предпочитаю. - Мне грушевая очень нравится, - робко сказал я. - А давай-ка для начала айвовой, - скорректировал мои планы Серж. Я про ракию из айвы, признаться, и не слыхал даже. А когда ее принесли, я понял, что попал в правильный сербский ресторан. Ракия была налита не в банальные рюмки или там стаканчики, а в емкости, слегка напоминающие лабораторные сосуды. Из таких пьют в фильме Эмира Кустурицы «Папа в командировке». Такой держит в руке Горан Брегович на обложке своего диска «Алкоголь: сливовица и шампанское».

Серж Маркович с набором необходимых закусок.

- Эта штука называется чокань, - пояснил Серж. - Знаешь, почему она такой формы? Во-первых, в нее очень удобно наливать из краника бочки, в которой хранится ракия. Во-вторых, аромат не выдыхается, как из рюмки. Ну и пить надо по чуть-чуть, чтобы этот аромат почувствовать. Мне так хотелось поскорее почувствовать аромат айвовой ракии, что первый глоток я сделал тут же. Теперь в списке моих любимых ракий грушевая стоит на втором месте. Немного географии - Сербская кухня - это большой микс, - начал свой рассказ Серж. - Была Римская империя, Османская империя, Австро-Венгерская. И от всех нам понемногу досталось. В Западной Сербии много всего австро-венгерского. Колбасы разные, например. Но они и на Украине встречаются. Вот говорят - венгерская паприка. У нас на севере Сербии (мы там граничим с Венгрией) паприка ну уж точно не хуже. А взять знаменитый болгарский перец. Сербия имеет границу с Болгарией, у нас там знаете какой перец! (Тут мы как раз начали есть салат из перца.) А какой у нас делают айвар - запекаешь паприку, потом отжимаешь, чтобы отошел сок, жаришь с баклажанами, чесноком, уксусом... Принесли айвар. И много других интересных закусок. Серж оживился. - Смотри, вот это каймак: пенку снимают с теплого молока и дают остыть. Ну ведь вкусно же, правда? А вот еще очень интересная штука, называется паприка у палваци. Палвака - это что-то типа очень густой сметаны. Этим блюдом славится область Рашка в Юго-Западной Сербии, ее называют сербской Сибирью, там зимой 20 - 25 мороза. А горы, как у вас на Кавказе - ни тебе промышленности, ни городов. Представляешь, какая там сметана! Теперь попробуй ужицкий пршут, окорок такой. Ужице - это город на западе Сербии, в округе Златибор. Сначала говяжий вариант. А вот вариант из свиной ноги. Сначала над дымом 2 - 3 недели, чтобы запах был, потом вешают на холод на 3 - 4 месяца. А в Воеводине знаешь, как делают пршут? 3 - 4 месяца свинья живет дома. А потом начинается вольный выпас. Специальный пастух ведет свиней по лесам, они желуди кушают, по Дунаю плавают. В Центральной Сербии своя технология, там горы, кукуруза другая. Так, это у нас были холодные закуски.

Рюмочка-чокань айвовой ракии (слева)

Огонь! - Теперь мясо, у нас его на открытом огне любят готовить, как ваши шашлыки. Самый классический вариант - чивапчичи, небольшие такие колбаски. Фарш - говядина и свинина. Из такого же фарша и плескавица. Тут размер посолиднее. И еще сюда добавляют мелко нарезанный лук. Бывает плескавица на каймаке. Эти совсем маленькие котлетки называются уштипцы. Опять тот же фарш, но внутрь добавляются бекон, сыр. А вот это называется пунена вешалица. Берется свинина, вялится на дыму, но можно и не вялить. А потом фаршируется сыром или каймаком, грибами, беконом. На ночь глядя Вечерело. Серж продолжал рассказ о горах и долинах родной Сербии, о тучных стадах и изумрудных пастбищах, о сырах, колбасах, окороках. А я все ел и ел, не в силах оторваться. Наконец я все-таки прервал монолог Сержа. - Я летом делал на даче плескавицы по твоему рецепту - с газировкой (этот рецепт смотрите здесь). - Газировку обязательно надо в фарш добавлять, - назидательно сказал Серж. - И очень хорошо замесить. А потом дать постоять фаршу 24 часа. Но лук не добавляй пока - только перед жаркой, иначе он прокиснет. А если дать два дня постоять фаршу - это еще лучше. Закрой пленкой, сделай несколько дырочек вилкой, ножом, чтобы мясо дышало... Последняя порция айвовой ракии была особенно хороша. Ресторан «Боэми». Рочдельская ул., д. 11/5.

Поделиться видео </>

Особенности сербской кухни от Сержа Марковича.Почему так зажигательны мелодии Горана Бреговича? Откуда вообще на Балканах это ощущение беспрерывного праздника? Да просто кухня у них такая - веселая, зажигательная, праздничная. На Балканах каждое застолье постепенно переходит в веселье. Особенно если за столом с вами правильный человек. Типа Сержа Марковича. С ним даже в Москве можно ощутить себя как на Балканах.Леонид ЗАХАРОВ

www.chel.kp.ru

Кухня Сержа Марковича – Watch videos online on My World.

Кухня Сержа Марковича – Watch videos online on My World. ","link": "","link_loading": "","error": "","file_upload_container": "","edit": "Video uploaded!Now the video must be processed. This can take anywhere from several minutes to an hour. Link to the video: "},"albums": {"singleSelect": false},"item": {"templates": {"main": ""}},"locales": {"errorLoadAjax": "An error occurred. Please try later","popupButtonOk": "Save","popupButtonCancel": "Delete","popupButtonCancelAll": "Stop the upload","closeButton": "Close","header": "Add video","maxFileSize":"Maximum file size: 5 Gb","timeRemain":"left ","wrongFormat":"Invalid file format","wrongSize":"Invalid file size","chooseOneFile":"Select 1 file to upload","connectionError":"Sorry, there was a problem uploading the video.","serverResponseError":"Unknown error.","createItemError":"Error creating video.","blacklistedError":"This video cannot be uploaded due to a copyright claim.","invalidLink":"Cannot process the link","confirmYes":"Yes","confirmNo":"No","confirmRemoveAll":"Are you sure you want to cancel the upload and delete all uploaded videos?","confirmCancelAll":"Do you want to stop the upload?","linkLoadingTitle": "Receiving data","defaultAlbumName": "No name","albums": {"albumErrorPopupHeader": "An error occurred when adding these videos","albumErrorPopupButtonOk": "Close","defaultAlbumName": "No name","defaultItemName": "No name","userAlbum": "My albums","channelAlbum": "Channel videos","communityAlbum": "Group videos","album": "Album","private": "This is not a public album. If you copy a video to a group, the group's privacy settings will be applied to it.","empty": "The selected album is empty","submit": "Add","cancel": "Cancel","privateAll": "You have no videos for public view. You can change the access rights in the albums settings."},"item": {"createItemError":"Error creating video.","hide":"Hide","more":"Learn more","defaultAlbumName": "No name","confirmYes":"Yes","confirmNo":"No","confirmText":"Do you want to stop the upload?"}}},"photoUploadOptions": {"width": "665","uploadUrl": "https://upload-##n##.my.mail.ru/uploadphoto","hostCount": 15,"queueSize": 15,"previewQueueSize": 1,"limit": 5000,"rotateTimeout": 1500,"maxRetry": 5,"albumId": "12477","limitSize": 15,"locales": {"popup": {"header": "Adding photo","close": "Close"},"dropArea": {"header": "Select a photo to upload","text": "or just drag them to this area","button": "From your computer","moveHere": "Drag file(s) here"},"links": {"albums": "From albums","network": "From the Internet","camera": "Webcam","add": "Add"},"status": {"from": "from"},"limit": {"header": " ","content": "Sorry, but we cannot upload more than 5000 photos at once. Do you want to add first 5000 from the selected photos?","close": "Close","yes": "Yes, add","no": "No"},"albums": {"title": "Album","upload": "Add","cancel": "Cancel","titles": {"user": "from your own","group": "from the group","channel": "from the channel"},"defaultAlbumName": "No name","form": {"title": "Album","empty": "The album is empty"}},"network": {"upload": "Upload","cancel": "Cancel","header": "Enter URL","remove": "Delete","add": "Add another link","errors": {"invalidExternalUrl": "Address is incorrect"}},"camera": {"upload": "Upload","cancel": "Cancel","button": "Snapshot","timeout": "With 5 seconds delay","cancelPhoto": "Cancel"},"edit": {"save": "Save","cancel": "Stop the upload","remove": "Delete","add": "Add a photo","saveNow": "Saving","showErrors": "Errors","empty": {"text": "Sorry, an error occurred while uploading your photo.","button": "Back"},"confirmStop": {"yes": "Yes","no": "No","text": "Do you want to stop the upload?"},"confirmRemove": {"yes": "Yes","no": "No","text": "Are you sure you want to delete all photos?"},"errors": {"header": "Failed to upload files","network": "invalid address","upload_error": "loading error","empty_file_size": "empty file","wrong_file_size": "file size is too large","too_many_files": "too many photos","wrong_image_format": "unsupported format","wrong_gif_image": "you can't upload animated pictures to the album "Photos of me""},"item": {"description": "Description","remove": "Delete","hide": "Close"}}}},"albums": {"photo": {"upload": {"width": "665","uploadUrl": "https://upload-##n##.my.mail.ru/uploadphoto","hostCount": 15,"queueSize": 15,"previewQueueSize": 1,"limit": 5000,"rotateTimeout": 1500,"maxRetry": 5,"albumId": "12477","limitSize": 15,"locales": {"popup": {"header": "Adding photo","close": "Close"},"dropArea": {"header": "Select a photo to upload","text": "or just drag them to this area","button": "From your computer","moveHere": "Drag file(s) here"},"links": {"albums": "From albums","network": "From the Internet","camera": "Webcam","add": "Add"},"status": {"from": "from"},"limit": {"header": " ","content": "Sorry, but we cannot upload more than 5000 photos at once. Do you want to add first 5000 from the selected photos?","close": "Close","yes": "Yes, add","no": "No"},"albums": {"title": "Album","upload": "Add","cancel": "Cancel","titles": {"user": "from your own","group": "from the group","channel": "from the channel"},"defaultAlbumName": "No name","form": {"title": "Album","empty": "The album is empty"}},"network": {"upload": "Upload","cancel": "Cancel","header": "Enter URL","remove": "Delete","add": "Add another link","errors": {"invalidExternalUrl": "Address is incorrect"}},"camera": {"upload": "Upload","cancel": "Cancel","button": "Snapshot","timeout": "With 5 seconds delay","cancelPhoto": "Cancel"},"edit": {"save": "Save","cancel": "Stop the upload","remove": "Delete","add": "Add a photo","saveNow": "Saving","showErrors": "Errors","empty": {"text": "Sorry, an error occurred while uploading your photo.","button": "Back"},"confirmStop": {"yes": "Yes","no": "No","text": "Do you want to stop the upload?"},"confirmRemove": {"yes": "Yes","no": "No","text": "Are you sure you want to delete all photos?"},"errors": {"header": "Failed to upload files","network": "invalid address","upload_error": "loading error","empty_file_size": "empty file","wrong_file_size": "file size is too large","too_many_files": "too many photos","wrong_image_format": "unsupported format","wrong_gif_image": "you can't upload animated pictures to the album "Photos of me""},"item": {"description": "Description","remove": "Delete","hide": "Close"}}}},"albumId": "_channelpics"},"enableUploadCover": true,"locales": {"popup": {"closeText": "Close","createButton": "Create","saveButton": "Save","removeButton": "Delete the album","headerAdd": "New album","headerEdit": "Edit album"},"confirm": {"remove": "Delete album with all videos in it?","yes": "Yes","no": "No"},"main": {"titles": {"base": "General","access": "Access","sort": "Video order","cover": "Cover"}},"baseForm": {"titles": {"name": "Album title","url": "Title in the address","description": "Album description"},"errors": {"invalidId": "Latin letters, numbers, dashes, dots and underscore are allowed","unexpectedUnderscore": "The first character cannot be an underscore.","albumExists": "An album with the same URL already exists"},"charsetLeft": {"title": "remaining","text5": "characters","text1": "character","text2": "characters"}},"accessForm": {"titles": {"access": "Access to album","password": "Password","retypePassword": "Repeat password","comments": "Comments","canWrite": "Who can comment?","canRead": "Who can read comments?","votes": "Voting","vote": "Who can vote?","voteSee": "Voting results are visible to"},"items": {"all": "All users","onlyMe": "Only me","onlyFriends": "Only friends","byPassword": "Password","noBody": "Nobody"},"errors": {"differentPasswords": "Passwords
do not match","shortPassword": "The minimum password length is 4 characters","emptyPassword": "Enter password"}},"sortForm": {"hintForManualSwitch": "To set a custom order for the videos, select "Manual Sort"","hintForManualUse": "Drag videos with your cursor","titles": {"sort": "Sort"},"fields": {"exif": "by date taken (EXIF)","date": "By publication date","name": "By title","manual": "Manual Sort"},"order": {"asc": "In ascending order","desc": "In descending order"}},"coverForm": {"titleOfDefaultCover": "No cover","uploadCover": "Upload cover"}}},"videoItem": {"locales": {"popup": {"remove": "Delete video","title": "Edit video","close": "Close","save": "Save"},"edit": {"save": "Save video in album","title": "Title","description": "Description","album": "Album","adult": "Adult (18+)"},"tabs": {"main": "General","cover": "Cover"},"albums": {"defaultName": "No name"},"remove": {"text" : "Delete video?","ok" : "Yes","cancel" : "No"}}},"inviteOptions": {"header": "Select friends\n\n\n\n","containerClass": "choice-friends__friends","i18n": {"buttonOk": ["

Send invitations

","

Send 0 invitation

","

Send 0 invitations

","

Send 0 invitations

"],"buttonCancel": "Cancel","failEmpty": "You have no friends.","failmsg": "An internal error occurred. We are working on fixing this.","searchFailmsg": "No people found."}},"lang": "en_US","portalHead": {"siteZone": "2","loginPage": "https://my.mail.ru/video/","logoutPage": "https://my.mail.ru/video/","loginUrl": "https://my.mail.ru/cgi-bin/login?page=","version": "2"},"portalFooter": {"siteZone": "36"},"scrollDelta": 1000,"isMyDawnSearch": true,"showMemberCount": false,"showVideosCount": false,"isNewVideoPage": true,"isEnableSearchSuggest": true,"isEnableRecommedations": true,"pageCache": {"key": "","isEnabled": 1,"version": "1","expire": "3600000","stores": "music,video"},"locales": {"title": {"default": "Video Mail.Ru","main": "Video Mail.Ru","channels": "Channels","selections": "Collections","search": "Search videos","searchFriends": "Search in friends","recommendations": "Recommendations","friends": "Friends"},"subscribeButton": {"subscribe": "Subscribe","subscribed": "You are a subscriber","sendRequest": "Request submitted","forModerate": "Waiting for approval"},"friendshipButton": {"friendship": "Add friend","request": "Request submitted","subscribe": "You are a subscriber","acceptFriendship": "Accept","youFriends": "You are friends"},"emptyName": "No name","moreText": "Show more","hideBanner": "Hide","banner728x90": {"block": "Кажется, вы используете блокировщик рекламы. Вместе с рекламой он может отключать важные элементы сайта.
Добавьте наш сайт в исключения, и всё будет в порядке.","close": "Hide"},"weeksTop": "Топ недели","page": {"main": {"textLike": "понравилось","textAddVideo": "added a video","subcsribeTitle": "New in subscriptions","popularsTitle": "Popular channels","popularsLink": "All channels","selectionsTitle": "Collections","selectionsLink": "All collections"},"user": {"titleAlbum": "Albums","albumFilter": {"data": "By date added","name": "A to Z","special": "Special albums"},"titleVideo": "All videos","allAlbum": "All albums","albumMore": "Show more","wrongPassword": "Wrong password","onlyFollowersChannel": "The channel is only available to subscribers","onlyAuthorizedChannel": "This channel is only available to registered users","followAndSeeChannel": "Subscribe and watch videos from the channel","authAndSeeChannel": "Log in and watch the channel videos","onlyFollowersCommunity": "This group is only available to subscribers","onlyAuthorizedCommunity": "Only authorized users can view this group","followAndSeeCommunity": "Subscribe and watch videos from the group","authAndSeeCommunity": "Log in and watch videos from the group","accessDenied": "Access restricted, user's videos are not available to you","accessDeniedChannel": "Access restricted, the channel is not available to you","accessDeniedCommunity": "Access restricted, the group is not available to you","emptyAlbum": "No videos in this album yet","emptyVideo": "No videos","access": {"byPassword": "Password access","inputPassword": "Enter the password to view this album","send": "Send","accessDenied": "Access denied","privateAlbum": "This is not a public album","accessForFriends": "Available to friends only","sendFriendship": "To view this album, send the user a friend request","sendFriendshipRequest": "You sent a friend request to the user. Please wait for confirmation so you can view this album"},"suspendedChannelTitle": "The channel is blocked by the Administration","suspendedChannelText": "To restore access rights, the channel administrator must personally contact Support","suspendedChannelTitleAdmin": "You channel was blocked by the Administration","suspendedChannelTextAdmin": "If you have not used your channel for fraud or distribution of content violating the Terms of Use,
or Channel posting requirements, please contact Support.
Once it is confirmed that you have not committed a violation, your access to the channel will be restored.","suspendedCommunityTitle": "You group was blocked by the website's administration.","suspendedCommunityText": "To restore access rights, the group administrator must personally contact Support.","suspendedCommunityTitleAdmin": "Your group was blocked by the website's administration.","suspendedCommunityTextAdmin": "If you have not used your group for fraud or distribution of content violating the Terms of Use,
or Group posting requirements, please contact Support.
Once it is confirmed that you have not committed a violation, your access to the group will be restored.","deletedChannel": "Group was deleted by creator","deletedCommunity": "Channel was deleted by creator","showFull": "Показать полностью"},"friends": {"video": "videos"},"channels": {"recommendedTitle": "We recommend","categoryAll": "All channels","seeNow": "Watch now","friendsSubscribe": "subscribed","allVideo": "All videos"},"best": {"title": "Collections"},"search": {"empty": "Your search returned no results"},"item": {"addedToMe": "Video added","promo": {"film": {"header": "Новинки кино"},"serial": {"header": "Популярные сериалы"},"mult": {"header": "Популярные мультфильмы"},"yandex": {"header": "Видео по запросу"}},"empty": "Нет видео доступных для просмотра","createAlbumTitle": "Create new album","createAlbumPlaceholder": "Title","createAlbumSend": "Create","userDeleted": "User deleted"}},"profile": {"mobile": "Online on mobile","online": "Online","menu": {"video": "Video","subscriptions": "Channels","subscribers": "Subscribers","friends": "Friends","recommendations": "Recommendations"},"cover": {"save": "Save","edit": "Edit","remove": "Delete","cancel": "Cancel","canMove": "You can move the cover"},"actions": {"upload": "Add video","createAlbum": "Create an album","editAlbum": "Edit album","inviteFriends": "Invite friends"},"moreAction": {"complaint": "Report","removeFriend": "Defriend","removeChannel": "Leave channel","removeCommunity": "Leave group","setting": "Settings","statistic": "Statistics","editCover": "Edit cover"},"successAction": {"complaint": "Complaint submitted"},"confirmAction": {"removeFriend": {"text": "Are you sure you want
to unfriend the user?","ok": "Defriend","cancel": "Cancel"},"removeChannel": {"text" : "After leaving you will not be able
to follow the channel updates.","ok": "Leave channel","cancel": "Cancel"},"removeCommunity": {"text" : "After leaving you will not be able
to follow updates in the group.","ok": "Leave group","cancel": "Cancel"}}},"rightSuggest": {"related": "Похожее","other": "Другое видео автора","nextVideo": "Следующее видео","nextVideoAuto": "Автоматически"}}}

my.mail.ru

Маркович, Серж — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 27 марта 2016; проверки требуют 13 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 27 марта 2016; проверки требуют 13 правок. В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Маркович.

Се́рж Ма́ркович (серб. Срђан Марковић; родился в городе Крагуевац, Сербия, 10 июля 1970 (1970-07-10) года) — известный сербский шеф-повар, ресторатор. Ведущий кулинарных передач на российском ТВ. Автор кулинарных книг «Вкус Моря» и «Рыба. Разнообразие и простота», автор кулинарных мастер-классов на DVD.

Долгие годы осваивал кухни разных стран: работал в Болгарии, Швеции, Германии, Испании, Италии, Сербии, Черногории, Греции, Канаде…[1] В 2005 году переехал в Москву, где основал собственный ресторан «Дикое море» (закрыт в 2011). Проводит тематические мастер-классы, занимается кейтерингом.

Автор и ведущий кулинарного шоу «Бремя обеда» на канале «Мир», «Быть Сержем МаRковичем» на TVJAM.[2] Ведущий кулинарных программ «Дачные радости» на телеканале «Кухня ТВ»[3] и на телеканале «Усадьба»[4], «От нашего шефа» на телеканале «Охота и рыбалка»[5].

В Канаде награждён поварским призом «Золотой половник», за эстетичность приготовленных блюд.[6]

В феврале 2010 года профессиональная кулинарная книга Сержа Марковича о рыбе и морепродуктах «Вкус моря» стала финалистом престижной премии «Gourmand World Cookbook Awards» в номинации «Best Four Cookbooks in the World for Fish». Жюри международного конкурса, оценивающее публикации по кулинарии и виноделию, включило его в четвёрку лучших книг мира среди 21 страны.[7]

ru.wikipedia.org

В поисках хорошей сербской кухни с Сержем Марковичем

Почему так зажигательны мелодии Горана Бреговича? Откуда вообще на Балканах это ощущение беспрерывного праздника? Да просто кухня у них такая - веселая, зажигательная, праздничная. На Балканах каждое застолье постепенно переходит в веселье. Особенно если за столом с вами правильный человек. Типа Сержа Марковича. С ним даже в Москве можно ощутить себя как на Балканах. Серж - человек знаменитый в среде любителей вкусно поесть. Можно, конечно, сказать, что он повар. Но повар - это человек, который просто готовит, а Серж даже из нарезания зелени может сделать настоящее шоу. Поэтому так любят приглашать его на разные телешоу. Поэтому так популярны его книги. Поэтому и я недолго думал, с кем бы отправиться на поиски хорошей балканской кухни в Москве. На это Серж ответил примерно так: - Я вам не скажу за все Балканы, все Балканы очень велики. Может, лучше сходим в хороший сербский ресторан, а? Знаю я одно место. Как вы уже, возможно, догадались, Серж - серб. Аперитивные меры - Ты какую ракию любишь?- спросил для начала Серж, когда мы только уселись за столик в ресторане «Боэми». Мне понравилась постановка вопроса. Он не спросил, люблю ли я ракию, он просто уточнил, какую именно я предпочитаю. - Мне грушевая очень нравится, - робко сказал я. - А давай-ка для начала айвовой, - скорректировал мои планы Серж. Я про ракию из айвы, признаться, и не слыхал даже. А когда ее принесли, я понял, что попал в правильный сербский ресторан. Ракия была налита не в банальные рюмки или там стаканчики, а в емкости, слегка напоминающие лабораторные сосуды. Из таких пьют в фильме Эмира Кустурицы «Папа в командировке». Такой держит в руке Горан Брегович на обложке своего диска «Алкоголь: сливовица и шампанское».

Серж Маркович с набором необходимых закусок.

- Эта штука называется чокань, - пояснил Серж. - Знаешь, почему она такой формы? Во-первых, в нее очень удобно наливать из краника бочки, в которой хранится ракия. Во-вторых, аромат не выдыхается, как из рюмки. Ну и пить надо по чуть-чуть, чтобы этот аромат почувствовать. Мне так хотелось поскорее почувствовать аромат айвовой ракии, что первый глоток я сделал тут же. Теперь в списке моих любимых ракий грушевая стоит на втором месте. Немного географии - Сербская кухня - это большой микс, - начал свой рассказ Серж. - Была Римская империя, Османская империя, Австро-Венгерская. И от всех нам понемногу досталось. В Западной Сербии много всего австро-венгерского. Колбасы разные, например. Но они и на Украине встречаются. Вот говорят - венгерская паприка. У нас на севере Сербии (мы там граничим с Венгрией) паприка ну уж точно не хуже. А взять знаменитый болгарский перец. Сербия имеет границу с Болгарией, у нас там знаете какой перец! (Тут мы как раз начали есть салат из перца.) А какой у нас делают айвар - запекаешь паприку, потом отжимаешь, чтобы отошел сок, жаришь с баклажанами, чесноком, уксусом... Принесли айвар. И много других интересных закусок. Серж оживился. - Смотри, вот это каймак: пенку снимают с теплого молока и дают остыть. Ну ведь вкусно же, правда? А вот еще очень интересная штука, называется паприка у палваци. Палвака - это что-то типа очень густой сметаны. Этим блюдом славится область Рашка в Юго-Западной Сербии, ее называют сербской Сибирью, там зимой 20 - 25 мороза. А горы, как у вас на Кавказе - ни тебе промышленности, ни городов. Представляешь, какая там сметана! Теперь попробуй ужицкий пршут, окорок такой. Ужице - это город на западе Сербии, в округе Златибор. Сначала говяжий вариант. А вот вариант из свиной ноги. Сначала над дымом 2 - 3 недели, чтобы запах был, потом вешают на холод на 3 - 4 месяца. А в Воеводине знаешь, как делают пршут? 3 - 4 месяца свинья живет дома. А потом начинается вольный выпас. Специальный пастух ведет свиней по лесам, они желуди кушают, по Дунаю плавают. В Центральной Сербии своя технология, там горы, кукуруза другая. Так, это у нас были холодные закуски.

Рюмочка-чокань айвовой ракии (слева)

Огонь! - Теперь мясо, у нас его на открытом огне любят готовить, как ваши шашлыки. Самый классический вариант - чивапчичи, небольшие такие колбаски. Фарш - говядина и свинина. Из такого же фарша и плескавица. Тут размер посолиднее. И еще сюда добавляют мелко нарезанный лук. Бывает плескавица на каймаке. Эти совсем маленькие котлетки называются уштипцы. Опять тот же фарш, но внутрь добавляются бекон, сыр. А вот это называется пунена вешалица. Берется свинина, вялится на дыму, но можно и не вялить. А потом фаршируется сыром или каймаком, грибами, беконом. На ночь глядя Вечерело. Серж продолжал рассказ о горах и долинах родной Сербии, о тучных стадах и изумрудных пастбищах, о сырах, колбасах, окороках. А я все ел и ел, не в силах оторваться. Наконец я все-таки прервал монолог Сержа. - Я летом делал на даче плескавицы по твоему рецепту - с газировкой (этот рецепт смотрите здесь). - Газировку обязательно надо в фарш добавлять, - назидательно сказал Серж. - И очень хорошо замесить. А потом дать постоять фаршу 24 часа. Но лук не добавляй пока - только перед жаркой, иначе он прокиснет. А если дать два дня постоять фаршу - это еще лучше. Закрой пленкой, сделай несколько дырочек вилкой, ножом, чтобы мясо дышало... Последняя порция айвовой ракии была особенно хороша. Ресторан «Боэми». Рочдельская ул., д. 11/5.

Особенности сербской кухни от Сержа Марковича.Почему так зажигательны мелодии Горана Бреговича? Откуда вообще на Балканах это ощущение беспрерывного праздника? Да просто кухня у них такая - веселая, зажигательная, праздничная. На Балканах каждое застолье постепенно переходит в веселье. Особенно если за столом с вами правильный человек. Типа Сержа Марковича. С ним даже в Москве можно ощутить себя как на Балканах.Леонид ЗАХАРОВ

www.kp.by


Смотрите также